00:00Comment les acteurs de la restauration peuvent-ils allier performance,
00:12attractivité et rentabilité dans un marché très concurrentiel et marqué par de nouvelles
00:17pratiques alimentaires ? Sous l'effet combiné de la baisse de la fréquentation, de la hausse
00:22des charges et de la pénurie persistante de main-d'œuvre, les enseignes de restauration,
00:26rapides comme traditionnels, voient leur modèle économique fragilisé. L'enjeu ne réside plus
00:32seulement dans l'ouverture de points de vente. Il s'agit désormais de développer des concepts
00:36performants et flexibles, capables d'absorber les fluctuations de la demande tout en répondant
00:42à des normes exigeantes en matière d'hygiène, de transparence et de transition écologique.
00:47A ces contraintes s'ajoute une évolution profonde des usages. Attentes plus fragmentées,
00:53influences grandissantes des jeunes générations ultra connectées, essor durable de la livraison.
00:58Les enseignes doivent dorénavant composer avec des clientèles multiples, aux pratiques
01:03alimentaires et aux valeurs parfois contradictoires, tout en préservant leur cohérence de marque.
01:08Le numérique et l'intelligence artificielle ouvrent à ce titre de nouvelles opportunités. Par
01:13exemple pour mieux maîtriser les coûts, affiner la personnalisation des offres ou encore
01:18fluidifier le parcours client. Dès lors, quelles stratégies permettent déjà à certaines enseignes
01:23de renforcer leur compétitivité ? Et quelles perspectives pour la restauration commerciale
01:28d'ici 2030 face à des consommateurs plus attentifs à leurs dépenses ? Dans cette nouvelle étude de la
01:34collection Focus, les consultants de Xerfi se sont intéressés aux rapports qu'entretiennent les
01:39Français avec la restauration commerciale, tant dans un cadre professionnel que privé. Cette enquête
01:45débute par l'identification de 4 grands profils de consommateurs, permettant de mieux comprendre la
01:50diversité des attentes et des comportements. L'analyse se poursuit avec l'observation des
01:55usages en matière de restauration rapide, traditionnelle, de livraison ou de vente à
02:00emporter, en distinguant les pratiques liées à la pause déjeuner de celles relevant de moments privés.
02:05Ces habitudes sont mises en perspective selon les caractéristiques socio-économiques des
02:09individus et les spécificités territoriales. L'enquête s'attarde également sur les budgets
02:14consacrés à la restauration ainsi que sur les critères qui influencent le choix d'un établissement,
02:19qu'il s'agisse d'un déjeuner sur le temps de travail ou d'un repas pris à titre personnel.
02:24Les freins à la fréquentation sont aussi identifiés afin d'éclairer les leviers
02:28d'optimisation possibles pour les acteurs du secteur. Un autre volet de l'enquête explore enfin
02:34le regard que portent les Français sur les outils digitaux et les nouveaux concepts en restauration.
02:39Au-delà de cette enquête terrain, l'étude analyse en détail les performances et l'évolution
02:44du réseau d'établissement d'une cinquantaine de chaînes. Elle propose également une analyse
02:48financière approfondie des acteurs de la restauration rapide et traditionnelle ainsi que des prévisions
02:54de marché à l'horizon 2030. Le rapport inclut en outre une vingtaine de fiches présentant
02:59le profil et les attentes des clients de chaque enseigne. Pour des informations plus complètes
03:05sur cette analyse stratégique, vous pouvez télécharger le document de présentation
03:09qui se trouve à côté de la vidéo.
03:12Sous-titrage Société Radio-Canada
03:19Sous-titrage Société Radio-Canada
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