00:00Et si je vous dis, Marie Blachère, Ange, Feuillette, ça c'est des boulangeries que vous connaissez.
00:05Elles se sont imposées dans le quotidien des Français.
00:08Alors il y en a 3350.
00:10En France, c'est encore minoritaire quand on sait qu'il y a 29 000 boulangers.
00:15Mais ce sont ces chaînes-là qui tirent la croissance, plus 8%.
00:20De croissance l'an dernier contre 1% pour les indépendants qui ont perdu.
00:25884 boulangeries.
00:26Alors en cause, une demande, une baisse.
00:30La demande qui s'explique parce que la concurrence, donc la grande distribution et notamment tout.
00:35sur l'offre du snacking, du repas le midi.
00:37Il y a aussi les coffee shops.
00:38Et puis Sofiane le disait.
00:40Il y a une raison économique puisque c'est plus cher.
00:43On a vu l'augmentation du prix du pain.
00:45Tous les métiers de bouche, mais en particulier les boulangers, ont subi des hausses...
00:50importants de leur coût de matière première.
00:51En moyenne, les ingrédients ont augmenté de 30% dans le...
00:55le coût d'un boulanger sur les trois dernières années.
00:57Et une partie de ces coûts ont été répermissés.
01:00intercutés à la hausse dans le prix du pain ou dans le prix des viennoiseries qui sont proposées.
01:05Sans oublier l'augmentation du prix de l'électricité.
01:07Donc résultat, le coût du pain est plus cher.
01:10D'ailleurs, la baguette, ça ne représente plus qu'un achat sur trois dans les boulangeries.
01:13Mais justement, qu'est-ce qu'on achète alors ?
01:15Eh bien, du snacking.
01:16Donc tout ce qui est l'offre de restauration du midi.
01:19Pizza, Kichlorène.
01:19Exactement.
01:20Exactement.
01:20Tu sais où ça tombe.
01:24Est-ce que vous mangez tous les minutes ?
01:25Non, mais c'est pour ne pas cuisiner, en fait.
01:27Ça remplace le traiteur.
01:28Tout à fait.
01:29C'est la...
01:30C'est la catégorie qui croit le plus vite dans les boulangeries, juste devant les pâtisseries et les boulangers.
01:35Les boulangeries qui fonctionnent, ce sont celles qui proposent ces offres-là, en fait, qui couvrent le petit-déjeuner, le...
01:40Le déjeuner, le goûter et aussi l'apéritif.
01:43Certaines proposent d'ailleurs...
01:45... des plats préparés, type traiteur, ou agrandissent leurs espaces pour installer des tailles.
01:50Il y a par exemple, vous savez, les boulangeries Paul, ils ont créé des coffee shops.
01:55Où ils ont une offre très large, ou encore feuillette.
01:57Ça fait un peu de concurrence au resto.
01:59Exactement.
01:59Et on fait...
02:00Des plats traiteurs, des plats qui ressemblent aux bouillons, notamment des plats bouillons.
02:03Au coffee shop, c'est...
02:05C'est vraiment un café en terrasse, voilà.
02:06Voilà, avec un sandwich quand même, avec une petite quiche à grignoter.
02:10Est-ce qu'on ouvre un peu la boulangerie ou pas ?
02:11Oui, complètement, on le voit, notamment dans les zones...
02:15... à faible densité géographique, dans les petites villes, les villages,
02:17où là, la boulangerie fait du pain, mais aussi...
02:20Il y a une offre d'épicerie, il y a des boissons alcoolisées, il y a des moments de réunion.
02:25Eh bien, il y a même des DJ qui investissent les boulangeries...
02:28DJ Baguette ?
02:29Oui !
02:30Vous le connaissez ?
02:31Non, c'est tout ça.
02:31Il a juste...
02:32Il a juste tenté...
02:35DJ Baguette, c'est Dorian Gamon, on peut écouter si on a...
02:40Le sang aussi, mais il met une ambiance de folie.
02:45Et il sillonne toute la France, toute la France.
02:49Alors, il n'y a pas que lui, il n'y a plus de...
02:50Il a fait plusieurs initiatives, lui, il est booké jusqu'en avril,
02:52mais renseignez-vous dans votre boulangerie, posez la question.
02:55Merci.
02:56Merci.
02:57Merci.
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