00:00Comment dynamiser et rentabiliser les enseignes de la boulangerie, des terminaux de cuisson
00:14et de la pâtisserie face aux nouveaux modes de consommation ?
00:17La nouvelle étude Precepta Insight d'Uxerphy dévoile dix leviers clés pour accélérer
00:23la croissance des chaînes, se différencier dans un secteur très compétitif et restaurer
00:28ses marges d'exploitation. Les experts d'Uxerphy mettent en évidence
00:33les stratégies pertinentes pour se renforcer sur le segment très disputé de la pause
00:37déjeuner. En effet, face à la baisse structurelle de
00:41la consommation de pain, les boulangeries doivent davantage se tourner vers la vente
00:45de produits de petites restaurations, alors que les sandwiches, pizzas, quiches, burgers
00:50et boissons représentent déjà 17% du chiffre d'affaires des boulangeries.
00:55Il est également essentiel que les chaînes de boulangerie-pâtisserie assurent un développement
01:00cohérent de leurs points de vente sur le territoire, élargissent leurs zones de chalandise
01:04et améliorent l'attractivité des magasins. Elles doivent en parallèle diminuer leurs
01:09coûts dans le but de redresser des marges tombées à très bas niveaux.
01:12Dès lors, quelles sont précisément les pistes à explorer pour massifier les achats
01:18et externaliser une partie de la production ?
01:21Quelles approches sont à privilégier pour diversifier de façon rentable son implantation
01:25géographique ? Et comment mieux profiter de l'essor de la consommation hors domicile
01:30et des nouvelles tendances du fast-food et des coffee-shop ?
01:33Dans cette nouvelle étude, les experts d'Uxerfi ont analysé les six stratégies de croissance
01:39déployées par les principales enseignes de boulangerie et pâtisserie.
01:43Ces dernières misent tout d'abord sur la diversification de leurs offres dans le segment
01:47de la pause-déjeuner, comme en témoigne l'enquête terrain réalisée par Xerfi auprès
01:52des Français sur ce thème. Les enseignes investissent par ailleurs la
01:56thématique du coffee-shop à la française, à l'instar de Paul qui ambitionne d'en
02:01ouvrir une trentaine d'ici à la fin de l'année. L'heure est également au développement
02:05du e-commerce en boulangerie et pâtisserie par l'intermédiaire d'une plateforme de
02:09livraison plutôt que par l'usage d'un site marchand détenu en propre par l'enseigne.
02:14L'extension du part de point de vente constitue la quatrième des stratégies déployées.
02:18Elle s'appuie sur les modèles de la franchise et de la succursale.
02:22Marie Blachère, par exemple, organise son développement exclusivement en succursale.
02:27Cinquième des stratégies, celle de la montée en puissance des pôles s'appuyant sur le
02:32binôme boulangerie-magasin-multifrais. C'est en ce sens qu'Invivo, Love Group et Arteris
02:38s'organisent pour concurrencer le binôme Marie Blachère-Grandfrais.
02:43Enfin, dernière logique de croissance, le développement de la présence à l'international,
02:47à l'instar d'enseignes telles que Le Duf ou Maison Kayser.
02:50Au-delà de l'analyse des leviers de croissance en cours, les consultants d'Exerfi livrent
02:56dans cette étude leurs recommandations stratégiques.
02:58Ce rapport intègre également une analyse des dynamiques concurrentielles en cours et
03:02à venir, un décryptage des tendances par segments de marché ainsi que des prévisions
03:07exclusives sur l'activité du secteur jusqu'en 2026.
03:12Pour des informations plus complètes sur cette analyse stratégique, vous pouvez télécharger
03:16le document de présentation qui se trouve à côté de la vidéo.
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