- 9 ay önce
ANADOLU MUTFAĞININ ZENGİNLİĞİ “DİKKAT AYVAZ ŞEF ÇIKABİLİR” KANAL 7’DE
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00:00Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:00:03Köy yolunda pazarda birden gelebilir
00:00:08Çarşıda tarlada kahvede gülebilir
00:00:13Her köşeden sürpriz yapar sofraya düşebilir
00:00:18Elinde kepçesi, gönlünde neşesi
00:00:24Köylüyle şehirliyle paylaşır sevgisi
00:00:29Traktör kasasında meyve bahçesinde
00:00:35Bir bakmışsın çıkmış şef tarif cebinde
00:00:40Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:00:44Evet sevgili izleyiciler şimdi sizleri Akçakoca'ya götüreceğim
00:00:50Akçakoca'nın eşsiz lezzetlerini şöyle bir beraber yapacağız
00:00:55Yağımız kızıp ve ilave edildikten sonra hemen bunu kapatmamız lazım
00:00:59Çünkü pilavla çok oynamaya gelmez sevgili izleyiciler
00:01:02Şu anda gözlememizin hamurunu açıyoruz
00:01:06Etli bombay fasulyemizin bütün malzemelerini koyduk
00:01:12Şimdi suyunu ayarlayacağız
00:01:13Soğanlı yumurta bombay fasulyesi bugün çok güzel yemekler sizi bekliyor
00:01:19Koparın onları bak arkadaşlar lütfen ya kopararak çalışalım ya
00:01:23Kızıyor anam
00:01:24Fransızların croissant'ı gibi ama teknik burada devreye giriyor
00:01:28Rulo yaptıktan sonra kesip kaymak olduğu için de tabii ki katman katman şekil alıyor
00:01:33Evet sevgili izleyiciler şimdi sizleri Akçakoca'ya götüreceğim
00:01:41Akçakoca'nın eşsiz lezzetlerini şöyle bir beraber yapacağız
00:01:46Çok güzel tefek sarma yapacağız
00:01:48Tefek sarma aslında yaprak sarmadan yapılıyor ama daha minik
00:01:52Böyle küçük küçük bombay şeklinde yani bizim normal yaprak sarmalar gibi değil
00:01:57Farklı bir sarma tekniği var onu hazırlayacağız
00:02:00Tabii ki burada melengütçeden tutun da mancarlı pidesine kadar çok güzel yemekler var
00:02:07Hiçbir yere ayrılmayın bir de antik kente götüreceğim sizi
00:02:12Antik kentte de salma usulü pilav yapacağız
00:02:15Çünkü niye oranın pirinci meşhur o meşhur pirinçle beraber
00:02:19Eski tekniklerle ve eski usülde yapılan güzel bir pilav tarifimiz olacak
00:02:24Soğanlı yumurta bombay fasulyesi bugün çok güzel yemekler sizi bekliyor
00:02:29Hadi o zaman turumuz başlasın
00:02:31Dikkat dikkat ayvaz şefşek haberi
00:02:34Bir yakalım mı bir şey olur mu?
00:02:37Yürü!
00:02:39Ne yapalım yakalım mı? Nasıl kullanıyorsunuz?
00:02:44Bak beceremezsek havaya uçmayalım ha
00:02:46Muhtarım aç aç
00:02:48Yandı yandı
00:02:51Yandı
00:02:51Mancarlı
00:02:53Mancarlı
00:02:54Ancak ıspanak
00:02:56Aha bir de pancar çıktı
00:02:57Pazı pazı yani pazı
00:02:58Bana niye kızıyorsun o diyor ıspanak diye
00:03:01E giremiyoruz
00:03:021-2-3
00:03:03Sen giremiyor
00:03:041-2-3
00:03:06Tekrar 1-2-3
00:03:09Sen giremiyoruz
00:03:10Sen giremiyoruz
00:03:11Sen giremiyoruz
00:03:12Sen giremiyoruz
00:03:13Sen giremiyoruz
00:03:14Sen bilemezsin fırçayı da yedik
00:03:16Ben nereden bileyim yani aşçılık mı yaptım ben
00:03:21Nereden bileyim aşçı mısın sen?
00:03:22Ana ben hava durumu sunuyorum
00:03:24Evet
00:03:24Yeniden mi çekildik?
00:03:28Eyvah
00:03:29Yeniden çekeceğiz
00:03:31Yok be
00:03:32Niye?
00:03:32Yoruldun mu?
00:03:33Yoruldun mu?
00:03:34Suç onlarda
00:03:36He?
00:03:36Suç onlarda değil mi?
00:03:38Kameramanda suç
00:03:39Güzel çeksinler
00:03:40Ayret bir şey ya
00:03:42Anamın ayakları arıyorsun
00:03:42Çek çek
00:03:43Ne diyor?
00:03:44Bir şey deme de
00:03:45Niye ben o
00:03:46Bu tarafa
00:03:46Çekecekmiş seni de çekecekmiş
00:03:48Poz ver
00:03:48Poz ver hadi
00:03:49Hadi bir poz verelim
00:03:50Gel hadi
00:03:50Sanki biraz büyük oldu gibi ama
00:03:57Yok büyük mi oldu?
00:04:00Yok iyi iyi başlar
00:04:01İyi mi?
00:04:03Ağzından kaçmam düşe olmaz
00:04:04Koparın onları
00:04:07Bak arkadaşlar lütfen ya
00:04:08Kopararak çalışalım ya
00:04:10Kızıyor anam
00:04:11Yüksek yüksek tepelere ev kurmasınlar
00:04:22Aşı aşı memlekete kız vermesinler
00:04:31Aşı aşı memlekete kız vermesinler
00:04:40Annesinin bir tanesini hor görmesinler
00:04:48Annesinin bir tanesini hor görmesinler
00:04:56Uçanda kuşlara malum olsun
00:05:01Ben annemi özledim
00:05:05Hem annemin hem babamı
00:05:10Ben köyümü özledim
00:05:14Bugün sizlere
00:05:15Ufak tefek mi bunun adına?
00:05:18Tefek mi?
00:05:20Tefek
00:05:20Tefek sarması yapacağız sevgili izleyiciler
00:05:23Aslında burada biraz meşakkatli bir iş ama
00:05:27Bir kaşıya
00:05:28Kayserilerin hani 40 mantı koyuyorlar ya
00:05:31Burada da
00:05:3310 tefek sarması koydukları
00:05:35Güzel bir yaprak sarma yapacağız
00:05:37Bildiğimiz yaprak sarmalar gibi değil
00:05:40Hemen tarif için ben malzemelere bir bakayım
00:05:42Siz de şuradan takipte olun
00:05:45Kalem kağıtları çıkarın
00:05:46Hiçbir yere ayrılmayın
00:05:48Akça koca lezzetleriyle sizlerleyiz
00:05:50Evet hemen malzemelerimiz
00:05:53Anacığım bu haşlanmış pirinç mi?
00:05:55Bu kıymamış
00:05:56Bir dakika dur anam
00:05:57Koyma dur gözünü seveyim
00:05:58Anamın işi var herhalde
00:06:00Hemen yapayım gideyim diyor
00:06:01Haşlanmış tabi
00:06:02Bu pirinci niye haşlıyoruz?
00:06:04Niye haşlıyor?
00:06:06Patlatmasın dolmayı diye
00:06:08Aslında biliyorsunuz ki
00:06:10Biz sarmaları dolmaları yaparken
00:06:12Hep boşluk bırakırız
00:06:13Pirincin pişme payı diye
00:06:15Bunun da dolmanın küçük olması
00:06:17Küçük noktası var
00:06:18Sıkı saracağım
00:06:20İşte sıkı sarıyorsun
00:06:21İçinde de pirinç büyümesin
00:06:22Şişme yapmasın
00:06:23Patlatmasın diye
00:06:24Çok güzel bir püflokta
00:06:26Peki anacığım
00:06:27Şimdi bu pirinci normal pilav gibi pişirmiyoruz
00:06:29Ama yarı haşlama yapıyoruz
00:06:30Şöyle bir taşım
00:06:32Şimdi bu çok bekledi şimdi ya
00:06:34Biraz yumuşadık
00:06:35Hadi bakalım
00:06:36Burada dana mı kuzu mu kıymamız?
00:06:39Dana
00:06:39Dananın döş kısmından
00:06:41Kıyma şöyle gösterelim
00:06:43Burada salçamız var
00:06:45Bu ne salçası anacığım?
00:06:46Domates salçası
00:06:49Bunlar da tabi el emeği göz nuru
00:06:51Maydanozumuz var
00:06:52Karabiberimiz var
00:06:54Tuzumuz var
00:06:55Pul biberimiz var
00:06:57Ve soğanımız var
00:06:58Bol miktarda
00:06:59Bakın neredeyse pirinçle
00:07:00Kıyma kadar
00:07:01Soğan var
00:07:02Ama burada
00:07:03Gerçekten bu yöreye has
00:07:06Kokulu bir üzümleri var
00:07:07Bu kokulu üzüm
00:07:08Coğrafi işareti alma
00:07:10Adımları içerisinde
00:07:11Bakın şu yaprağını göstereceğim
00:07:13Bir tokatlı olarak da bir yaprağı övmek
00:07:16Çok işime gelmiyor ama
00:07:19Hakkını da vermek lazım
00:07:21Kadife gibi sevgili izleyiciler
00:07:23Bakın
00:07:23İncecik kadife gibi
00:07:25Buranın
00:07:26Coğrafi işareti alma yolundaki
00:07:28Kokulu üzümünün yaprakları
00:07:31Anacığım yaş kaç
00:07:3285
00:07:33Kimseye söyleme
00:07:35Bir tek bana söyle
00:07:36Yaş kaç
00:07:3685
00:07:37Kaba oldu
00:07:38Yani
00:07:4070
00:07:4168 arası
00:07:43Anam daha genç yani
00:07:45Anacığım
00:07:46Sen
00:07:46Kaç yıldır bu köydesin
00:07:48Dolma düğüne
00:07:49Hep burada yaşadın
00:07:50Memnun musun buralarda
00:07:53Herhalde
00:07:54Memleketimiz çok güzel
00:07:55Bu kadar enerjiksin
00:07:57Sağlıklısın
00:07:58Ne yedin ne içtin de böyle kaldın
00:07:59Aman ne yedin ne içtin
00:08:01Bilmem
00:08:03Hiçbir şey eksik etmem kendimden
00:08:05Et
00:08:06Süt
00:08:06Yağ
00:08:07Kaymak
00:08:07Her şey yerim
00:08:08Doktora gittin mi bu yaşına kadar
00:08:10Gittim tabi
00:08:11Selam vermeye
00:08:12Anacığım
00:08:16Seni fazla ayakta tutmayacağız
00:08:18Onun için hemen
00:08:19Şunu saracağız
00:08:20Sen
00:08:20Yaşlısın demiyorum ha
00:08:23Ayakların ağrı
00:08:24Yok ben de 15 yaşındayım
00:08:26İşte bu
00:08:27Tefek dolması için
00:08:29Artık sözü anama bırakacağım
00:08:31Sırayla
00:08:32Evet anacığım
00:08:32İçerisine ne koyacağız
00:08:33Kıymamızı aldık
00:08:35Hemen pirinci vereyim ben sana
00:08:36Hepsini mi koyalım
00:08:37Yok hepsini koyacağım
00:08:38Hadi bir ayarla bakalım
00:08:40Çok
00:08:40Oldu
00:08:41Şöyle yarısı
00:08:42Fazla şişti
00:08:43Şimdi çok oldu
00:08:44Tamam
00:08:45Salçamızı
00:08:46Salçamızı
00:08:47Koyacağız
00:08:47Salçamızı
00:08:50Ekledik
00:08:51Sadece domates
00:08:52Salçası
00:08:53Sevgili izleyiciler
00:08:54Gol miktarda
00:08:55Soğanımızı
00:08:56Ekliyoruz
00:08:56Buradan
00:08:58Maydanoz
00:08:59Sadece maydanoz mu bu
00:09:00Maydanoz
00:09:01Hadi şöyle ben
00:09:02Çorbada tuzum bulursun
00:09:04Karabiberimiz var
00:09:07Bir çay kaşığı yeter mi?
00:09:10Yeter
00:09:11Onu yiyene göre
00:09:12Sen çok şeyle istiyorsan acımı koy dondur içine
00:09:18Benim içim acıyor
00:09:18İçim acıyor
00:09:19Tuz
00:09:20Bir daha koy
00:09:22Bakarız tuzuna da
00:09:24Şimdi
00:09:25Tuzunu azaltalım
00:09:27Az olsun
00:09:28Pulber acısı
00:09:30Yani şöyle
00:09:30Biraz az
00:09:31Hafifte bir dokunur
00:09:32Bu da benim yerim
00:09:32Tamam mı?
00:09:35Tamam
00:09:35Sonra bunu ne yapacağız
00:09:37Güzelce karıştıracağız mı?
00:09:39Karıştıracağız
00:09:39Anacığım sen şimdi bir tane bana göster
00:09:52Sonra hep birlikte bir imece usulü saralım
00:09:55Zaten bunu imece usulü yapmazsak
00:09:58Bu insanın canı sıkılır
00:09:59Değil mi?
00:10:00Tabii
00:10:00Bunu genelde düğünlerde falan yaparlar mıydı?
00:10:05Başrollerde bu düğünlerde
00:10:07Başrol dedi
00:10:09Bayramlar
00:10:09İyi de bin kişi katılsa düğüne
00:10:11Beş tane on tane yese bir insan
00:10:12Kaç tane sarar anacığım ya
00:10:14Bin kişi ne iş var düğünde?
00:10:18Herkes de yani otursun oturduğu yerde canım
00:10:20Düğünde ne işiniz var?
00:10:22Bunun daha küçüğü olur
00:10:23Ama ben böyle söylerim
00:10:25Ağzına attın bir şey ben satayım
00:10:27Eee valla eline sağlık
00:10:29İnşallah tuttururuz yoksa burada fırçayı yiyeceğiz herhalde
00:10:33Şunları koparın içerilerine
00:10:35Koparın onları
00:10:36Bak arkadaşlar lütfen ya
00:10:38Kopararak çalışalım ya
00:10:39Kızıyor anam
00:10:41Sanki biraz büyük oldu gibi ama
00:10:45Büyük mi oldu?
00:10:47Yok iyi iyi boşver
00:10:49İyi mi?
00:10:50Ağzından kaçmaz bir şey olmaz
00:10:52Evet sevgili izleyiciler
00:11:14Şu anda bakın
00:11:15Tane tane inci gibi tek tek sardık
00:11:18Ve şimdi anacığım bunun sosunu hazırlayacak
00:11:22Bunu pişmeye göndereceğiz
00:11:24Sonraki yemeklerimizle devam edeceğiz
00:11:26Şimdi sosunu nasıl yapacağız anacığım?
00:11:29Şöyle birazcık
00:11:30Salçamızı koyacağız birazcık salçamızı
00:11:32Ayırdığın salçayı koyacaksın
00:11:35Çok az da pul biberi koyacağız
00:11:38Tamam
00:11:39Bundan sonra suyu koy bakayım
00:11:41Dur yeter
00:11:44Ha fazla su koymuyorsun o zaman
00:11:51Koyacağım dur
00:11:52Dur bir bekle ne oldu ya
00:11:54Acelenle
00:11:55Acelenle
00:11:56Ustalık lazım orada bak
00:11:59Salçayı eziyor anamız
00:12:00Tabii
00:12:00Çok su koyunca
00:12:02Döner içinde
00:12:04Koy koy
00:12:07Hadi şöyle
00:12:07Ben bak
00:12:08Biraz da yağ
00:12:15Aslında ben buna tereyağı koyarım ama
00:12:18Şimdi tereyağı getirmez
00:12:19Bir tuz koyayım
00:12:22Şöyle kenardan su gözükecek değil mi?
00:12:24Yapacak
00:12:25Evet
00:12:25Bak bak bak
00:12:27Et kendini
00:12:28Tuzu koyma şeklin bile başka
00:12:32Bir oraya bir oraya bir buraya koydun
00:12:34Şimdi öyle koyarım böyle de çeviririm ya
00:12:36Vay vay vay vay
00:12:37Şu püf noktalara bak
00:12:3940 yıllık şerf be benim anam ya
00:12:40Ooo
00:12:41Evet o zaman
00:12:44Ne yapacağız?
00:12:44Ne kadar pişecek?
00:12:4710'da
00:12:4715 dakika falan
00:12:48Pişecek
00:12:49Ha bir de çabuk pişiyor
00:12:50Çabuk pişiyor
00:12:51Hadi o zaman
00:12:52Ben bunu alıyorum
00:12:53Ocağa gönderiyor
00:12:54Kulak memesi mi olacak?
00:12:59Evet
00:12:59Ne yumuşak ne çok sat
00:13:00Peki mayalandıracak mıyız?
00:13:03Dinlenecek mi hamur?
00:13:04Dinlenecek evet
00:13:05Kolay açılması için
00:13:06Yeterli mi?
00:13:07Dinlendiriyoruz biraz
00:13:08Peki bu yemek burada çok yapılır mıydı anacığım?
00:13:10Evet
00:13:11Coğrafi işaretli ürünümüz
00:13:12Yapılır
00:13:13Evet sevgili izleyiciler
00:13:18Şu anda
00:13:19Mancarlı pide yapacağız
00:13:21Ama
00:13:21Mancar
00:13:22Tabii ki buranın pazı biliyorsunuz
00:13:24Pazı yoksa
00:13:25Ispanak da olur
00:13:26Herhangi bir yeşillik de olur
00:13:28Mesela kuzu kulağı olur mu anacığım?
00:13:30Olmaz
00:13:30Kızılca mancarı oluyor
00:13:32Yazın oluyor da
00:13:34Kızılca mancarı
00:13:35Özelliği var mı herhangi bir şey?
00:13:37Evet kendinden yetişiyor
00:13:38Bu şey yabani bir pazı
00:13:40Evet
00:13:40Kızılca mancarı kullanıyoruz
00:13:42Mevsim olmazsa da pazı kullanıyoruz
00:13:43Yeşillik
00:13:45Yeşillik yani ıspanak olur mu?
00:13:46Ispanak da olur
00:13:47Tamam
00:13:48Pırasa?
00:13:49Pırasa da olur
00:13:50Tat verir evet
00:13:50Mevsiminde elinizde ne varsa
00:13:53Bu pideyi yapabilirsiniz
00:13:54Ne ile başlıyoruz?
00:13:56Hemen malzemeyi bir sayalım istersen
00:13:57Hamuru için sadece un su mu?
00:13:59Un su tuz kullanıyoruz hamuruna
00:14:00İçi için soğan bol miktarda
00:14:03Mancar
00:14:04Tuz
00:14:05Pul biber
00:14:06Kekik mi?
00:14:07Nane mi?
00:14:07Nane
00:14:08Nane
00:14:08Tereyağı
00:14:09Şimdi sevgili izleyiciler
00:14:10Bunu tabii ki kavurma işlemi yapmadan
00:14:13Çiğden yapacağız
00:14:14Bir özelliği var mı onun?
00:14:15Çiğden olması
00:14:16Daha mı lezzetli olur?
00:14:18Daha lezzetli olur
00:14:19O zaman hemen hamurumuzu yoğurmaya başlayalım
00:14:21Ben sana su konusunda yardımcı olurum
00:14:22Nasıl istiyorsan
00:14:23Yeter
00:14:28Çok koydun ha
00:14:29Şöyle 3
00:14:31Yani şöyle hamurun tarifini şöyle verelim
00:14:33Yarım kilo un
00:14:343 ya da 2,5 çay kaşığı tuz
00:14:38Aldığı kadar su
00:14:41Kulak memesi mi olacak?
00:14:43Evet
00:14:43Ne yumuşak ne çok sert
00:14:45Peki mayalandıracak mıyız?
00:14:47Dinlenecek mi hamur?
00:14:48Dinlenecek evet
00:14:49Kolay açılması için
00:14:50Yeterli mi?
00:14:51Dinlendiriyoruz biraz daha
00:14:52Peki bu yemek burada çok yapılır mıydı anacığım?
00:14:56Evet
00:14:57Coğrafi işaretli ürünümüz
00:14:58Yapılır
00:14:59Eski mi bu da?
00:15:00Eskiden
00:15:01Mancarlı pıdır
00:15:03Kahvaltıda mı yersiniz?
00:15:05Böyle
00:15:05Öğlen falan mı yenir genelde?
00:15:07Öğlen de yıkan
00:15:08Çay saatinde falan
00:15:09Kahvaltıda pek yenmez bu
00:15:11Kahvaltıda pek yenmez
00:15:12Çay kahvaltı
00:15:14Çayın yanında
00:15:16Daha iyi oluyorsunuz
00:15:17Ayran
00:15:17Peki anacığım bir şey söyleyeceğim
00:15:20Burada örf ve adetleriniz hala devam eden bir şey var mı?
00:15:23Mesela eskiden düğünler kaç gün olurdu?
00:15:26Şimdiki düğünler kaç gün oluyor?
00:15:28Damada şunu yapardık
00:15:29Geline bunu yapardık
00:15:30Örf şimdi yapmıyorlar eskisi gibi
00:15:33Eskiden mesela senin düğün nasıl oldu?
00:15:36Benim düğün atlı oldu
00:15:38Nasıl atlı?
00:15:39Suvari birliğiyle mi?
00:15:40Ata bindiler
00:15:40Seni atla mı aldılar gelin evinden?
00:15:44Tabii
00:15:44Sonra?
00:15:45Sonra benim zaten buradan şimdiden gittim çok
00:15:48Senin ata bindirip evin etrafında bir sürü attırmışlar
00:15:52Yok ben arabadan girdim canım
00:15:54Niye?
00:15:56Benim arabaya binlerdi ata değil
00:15:58Damat mı ata biner?
00:15:59Damatın arkadaşları ata binerlerdi
00:16:01Vay
00:16:02Kaç gün düğün oldu senin?
00:16:04Çaktıda şakır şakır atları koştururlardı
00:16:07Bak bak bak bak o günlere gitti şaka şakır atlar koşardı yani
00:16:10Kaç gün düğün yaptın?
00:16:13Kaç güne bir gün yürür iki saat sürdü işte bu
00:16:15Düğün
00:16:16Tabii
00:16:16Niye?
00:16:18Eskiden öyle çalın falan yoktu
00:16:20Ama yedi gün yedi gece düğün olurdu
00:16:23Yok be nerede yalan
00:16:24O günlerde olur
00:16:25Evet hamurumuz şu an herhalde yeterli değil mi?
00:16:30Evet yeterli
00:16:30Bir kıvamını şöyle gösterelim elinizde alalım
00:16:32Şöyle
00:16:34Bakın sevgili izleyiciler
00:16:35Yani hep böyle şu kulak ve mesi kıvamı dediğimiz sert bir hamur olacak
00:16:40Açımı kolay olsun diye
00:16:41Burada pazı yani buradaki adıyla mancar
00:17:03Mancarımızın içini hazırlayacağız
00:17:05Hemen hazırlayalım efendim
00:17:06Ne koyacağız içerisine?
00:17:07Hemen soğanımızı ekliyoruz
00:17:08İri diş doğranmış soğan
00:17:09Biraz tuz
00:17:12Evet
00:17:14Tul biber
00:17:16Hafif acılı
00:17:18Güzel olur
00:17:19Nane niye koyuyorsunuz?
00:17:22Nane de güzel tat veriyor
00:17:24Ferahlık versin diye
00:17:25Biraz da nane ekledik
00:17:29Mesela bunu peynirlisi, patateslisi de oluyor mu?
00:17:32Peynirli oluyor, kaşarlı oluyor
00:17:34İsteyene kıyma ekleyebiliyoruz
00:17:36Hemen bunu karıştırıyoruz herhalde değil mi?
00:17:37Nasıl söyleriz?
00:17:38Evet
00:17:38Biraz yağla
00:17:39Yağı hafif bol güzel
00:17:41Bol yağlı oldu
00:17:43İçten de böyle yumuşak olacak değil mi?
00:17:45Sonra karıştırıyorum
00:17:46Hadi karıştıralım
00:17:47Evet mancarlı pidemiz
00:18:04Şimdi pişiyor
00:18:05Biz hemen şurayı toparlıyoruz
00:18:08Saraylara kadar giden
00:18:09Tatlımızın tarifine geçiyoruz
00:18:12Daha önce yemiştim
00:18:28Allah Allah dedim
00:18:29Hani bu niye böyle içerisi katman katman
00:18:32Aslında baktığınız zaman
00:18:33Fransızların croissantı gibi
00:18:35Ama teknik burada devreye giriyor
00:18:38Ruro yaptıktan sonra kesip kaymak olduğu için de
00:18:41Tabii ki katman katman şekil alıyor
00:18:43Evet sevgili izleyiciler
00:18:48Şimdi melen gücek tatlısı hazırlayacağız
00:18:52Ablacığım hemen hamurun içerisinde neler var?
00:18:54Bir saya saya gidelim
00:18:56Evet hamurumuz aslında normalde baklava hamurunun aynı
00:18:59Yumurtamız var, sıvı yağımız var, sütümüz var
00:19:02Sirke koyuyoruz
00:19:05Ben azıcık yoğurt da ilave ediyorum
00:19:08Bir de kabartma tozumuz var
00:19:10Hemen başlayalım
00:19:11Tamam yoğuralım
00:19:12Ne kadar un koyacağız?
00:19:15Yani maçabeyi
00:19:15Yarım kiloya kaç yumurta koyuyoruz?
00:19:17Ben ölçüyle yapıyorum
00:19:18Mesela bir bardak süt, bir bardak sıvı yağ
00:19:21Ne kadar un alabildiyse
00:19:23Kulak memesi şeklinde yumuşak olması gerekiyor
00:19:26İki yumurtadan başlıyoruz
00:19:27Şöyle söyleyelim o zaman
00:19:29Bir su bardağı süt, bir su bardağı sıvı yağ
00:19:33İki yumurta
00:19:34Alabildiği kadar un muhtemelen
00:19:36Üç su bardağını hafif geçiyordur
00:19:38Şimdi göreceğiz sevgili izleyiciler
00:19:40Tabii ki yarım pincan sirke
00:19:42Bir çorba kaşığı da yoğurt
00:19:45Bu saraylara kadar giden
00:19:48Tadına doyum olmayan
00:19:50Melen Gütçek tatlısı
00:19:51Bunun özelliği dartı da
00:19:53İçine sürdüğünüz
00:19:54Dartı da bu arada sevgili izleyiciler
00:19:57Şurada hemen ben size göstereceğim
00:20:00Bu dartı dedikleri aslında kaymağın yaklaşık bir saat kısık ateşte kaynatıla kaynatıla hafif karamelize olup böyle pıtır pıtır karamelize olduktan sonra kalan tortusu doğru değil mi?
00:20:16Kaymak abi içinde bir şey var mı bunun?
00:20:18Hayır
00:20:19Sadece kaymak
00:20:20Kaymağın pişmiş hali evet
00:20:22Valla çok güzel duruyor
00:20:24Biz normalde o derti eriştelerden üzerine de dökeriz yani makarnalarda falan
00:20:30Aslında bu da bir çalışma çünkü kaymağın kaynatılıp sonrasında kalan tortunun o kadar lezzet verdiğini ben de bilmiyorum
00:20:41Nasıl yenilir ara bu?
00:20:43Ben ben ben ben güzel ham ham yersin
00:20:45Banık banım ham ham
00:20:47İyi bakalım
00:20:47Sevgili izleyiciler yaklaşık 4 su bardağı un aldı
00:21:00Hamurumuz bu da 800-900 grama tekabül ediyor
00:21:04Tabi ki buradaki kıvamını da gene kulak memesi kıvamına gelene kadar yavaş yavaş yediriyorsunuz
00:21:10İçerisine bir de bir paket kabartma tozu ekledi hanımefendi
00:21:14Evet
00:21:14Şimdi hamurumuzu güzelce yoğuracak
00:21:17Sonrasını hep beraber izleyeceğiz ama biz şerbetini bire birden mi hazırlayacağız?
00:21:23Evet bire bir
00:21:24Bir su bardağı suya bir su bardağı şeker
00:21:28Kızılcıklar umurdu mu selenere doldu mu yar
00:21:37Gönderdiğim çoraplar ayağına oldu mu mendil eline
00:21:45Mendil verdim eline
00:21:48Karakına yolladım gör benim ellerime
00:21:53Ağzınıza sağlık
00:21:57Dikkat dikkat ayvaz şefşek abilir
00:22:00Şu anda dartı yani kaymağın uzun süre kaynatıldıktan sonra kalan
00:22:06Pişmiş artı su ve gerçekten de bu tatlının en büyük püf noktası diyebiliriz
00:22:12Mesela bunu büyük bir şekilde yapmasak olur mu?
00:22:15Olmaz değil mi?
00:22:16Olmaz
00:22:16Bu lezzet olmaz
00:22:16Normal kaymak olsa olur mu?
00:22:19Yani içine kaymağı sürsek o lezzet olur mu?
00:22:22Hayır
00:22:22Gene olmaz
00:22:23Onun için kural bir dartı yapmak için bu kaymağın yaklaşık bir saat kısık ateşte sabırla şu hal alması için karıştıra karıştıra yoğunlaştırıyorsunuz
00:22:35Bir kilo ya bir kilo yani bire birden şerbetimizi hazırladık sevgili izleyiciler
00:22:51Limon koyduk mu şerbetin içerisine?
00:22:54Limon evet koyduk
00:22:55Bir parça limon atabilirsiniz bunun da sebebi biliyorsunuz şerbetlerde kristallize olmasın diye hafif bir iki damla limon kullanıyoruz
00:23:04Evet şu anda bükme işlemi devam ediyor
00:23:10Evet şimdi bunları aslında normalde bunu biz rulo şeklinde yapıp dolapta bekletip sonradan hani çıkartıp tekrar yapıyoruz
00:23:20Şu anda şunu bu şekilde kesiyoruz bunları
00:23:23Şimdi bu bir porsiyon olacak
00:23:25Bir dakika bunu siz her kıvrımı yapmanızdaki sebep aslında yerken arasının özleşmesi şu anda
00:23:33Evet
00:23:34Şöyle yapıyoruz biz bu şekilde bunu katmer gibi olsun diye uçlarını içine sokmak zorundasın yoksa yanar
00:23:42Yeniden mi açılacak o peki?
00:23:43Evet yeniden açacağız
00:23:44Evet sevgili izleyiciler yani bu tatlıyı ben daha önce yemiştim
00:23:49Allah Allah dedim hani bu niye böyle içerisi katman katman
00:23:53Aslında baktığınız zaman Fransızların croissantı gibi ama teknik burada devreye giriyor
00:23:59Rulo yaptıktan sonra kesip tekrar o iç kısmını kaymak olduğu için de tabii ki katman katman şekil alıyor
00:24:06Oynadırım saz ile nazilem de nazilem oynadırım saz ile
00:24:16Melen Küçeyi tatlımızda da coğrafi şareti aldık
00:24:24Kendi Akçakoca'ya ait tecirli ürünümüz
00:24:27Valla süper
00:24:29Valla Akçakoca'da şu an çok ürüne coğrafi şareti alınmış
00:24:32Müracaat çok fazla var
00:24:33Şimdi hep söylüyoruz coğrafyanızdaki ürüne sahip çıkarsanız dünya tanır
00:24:40Sahip çıkmazsanız biri gelir sahip çıkar
00:24:42Onun için Türk mutfağında malzeme çokluğundan dolayı maalesef birazcık sahipsiz kalmıştı
00:24:48Şimdi Allah'tan her yöre her coğrafya coğrafi şareti ürünü çıkartıyor sevgili izleyiciler
00:24:54Sizlerde geçmişi olan gerçekten de hani bir hikayesi olan ürün varsa kaybolmaya yüz tutuyorsa
00:25:02Bunun coğrafi işaretini almak için bence müracaatta bulunmanız lazım
00:25:07Çünkü bunlar kayıt altına alınması lazım çok önemli
00:25:11Bizden sonraki nesle bunu aktarmamız lazım
00:25:14Bence yeterli bu ne diyorsun
00:25:15Evet şu anda renklerimiz bu şekilde oldu
00:25:20Efendim şöyle bakın zaten hamur kendini belli ediyor böyle kıtırlaştı hissediyorsunuz
00:25:26Ve atıyorum
00:25:28Evet
00:25:28Burada soğuk şerbet
00:25:31Yani demin birebir yaptığımız birebir neydi efendim
00:25:35Bir kilo su kullanıyorsanız bir kilo şeker kullanıyorsunuz
00:25:38Ve içerisine birazcık limon damlası atıyorsunuz
00:25:43Limon damlası atmamızdaki sebep de bakın şekerleşme kristalize olmaması için bunu yapıyoruz
00:25:50Evet sevgili izleyiciler çıtır çıtır oldu
00:25:54Nar gibi kızardı
00:25:56Saraylarda padişahların bile tadına baktığı
00:25:59İşte o tatlı bu tatlı
00:26:02Evet sevgili izleyiciler bugün size 200 yıllık bir konaktan seslendik
00:26:21Akça koca lezzetlerini sizlere dilimizin döndüğünce anamızın tarifleriyle aktardık
00:26:28Bugün sizlere ne yaptık
00:26:29Tefek dolması hazırladık
00:26:32Neydi anacığım bu
00:26:34Melengütçeyi
00:26:36Melengütçeyi tatlısı hazırladık
00:26:38Saraylara kadar padişahların tadına baktığı güzel bir tatlı
00:26:43Ve mancar pidesi
00:26:46Mancarlı pide
00:26:47Şöyle gösterelim
00:26:48Aslında mancar bildiğimiz pazı
00:26:51Pazı da yoksa ıspanaklı da yapabilirsiniz
00:26:54Ispanaklı pide de demin
00:26:55Pırasadon da olur bana
00:26:56Pırasadon da yapabilirsiniz
00:26:57Ama karışık yapacaksın
00:26:59Hepsini mi karıştıralım
00:27:01Hepsini de karıştırabilirsiniz dedi anacığım
00:27:04Sacın üzerinde güzelce pişirdik
00:27:06Ben hemen şöyle küçük bir parça tefek dolmasından tadına bakacağım
00:27:13Olmamış
00:27:16Olmamış
00:27:20Olmadı
00:27:23Bu niye olmamış ya o kadar da uğraştın
00:27:26Anacığım ellerine sağlık
00:27:28Harikaydı
00:27:29Şuradan bir parça da
00:27:32Tabii ki
00:27:34Bakın şöyle içini göstereceğim
00:27:37Pırıl pırıl
00:27:38Pırıl pırıl
00:27:38Şifa kaynağı
00:27:39Sen de kenarına da ortasından al
00:27:40Kenar iyi olmaz mı?
00:27:42İyi olmaz
00:27:42Hiç itelerde bir şey olmaz
00:27:45Anam dedi ki kenarını bırak ortadan al dedi
00:27:48Şuradan
00:27:49O zaman şöyle yapalım
00:27:50Hadi beraber bakalım
00:27:52Ben yediğimi
00:27:52Niye?
00:27:54Ne oldu yediğimi?
00:27:56Hadi aynı anda yiyeceğiz
00:27:58Hadi
00:27:59Çok güzel
00:28:04Nasıl?
00:28:05Çok güzel
00:28:06Olmuş mu?
00:28:07Yapabilmişler mi?
00:28:08Ben de oynatalım
00:28:08Kaymağı kaynata kaynata
00:28:11Hafiften böyle rengi
00:28:14Aslında bu rengi alana kadar
00:28:15Kaynatılan tortuların
00:28:17Hamur içerisine
00:28:18Kat kat işlenerek
00:28:20Tekrardan bir işlemden geçip
00:28:21Bu şekilde yağda kızartılıp
00:28:23Sonra soğuk şerbete
00:28:25Batırılmasıyla oluşturulan
00:28:27Güzel bir
00:28:28Tatlı sevgili izleyiciler
00:28:30Şöyle bir tadına bakalım
00:28:31Baklavadan daha iyi
00:28:40Değil mi?
00:28:42Vereyim mi altmışı?
00:28:43Gel
00:28:43Ablalar
00:28:47Ellerinize sağlık
00:28:48Gerçekten
00:28:49Harika bir lezzet deneyimi oldu
00:28:52Biz sevgili izleyicilerimize
00:28:54Kaybolmaya yüz tutmuş
00:28:55Gerçekten sandıklarda
00:28:57Saklı tarifleri
00:28:59Çıkarmak için
00:29:00Yollara düşüp
00:29:01Geliyoruz
00:29:02Yerinde keşfediyoruz
00:29:04Ve böyle
00:29:05Bilirkişi
00:29:06Analarımızdan
00:29:07Tekrardan reçetelerini alıp
00:29:09Beraber
00:29:10Uygulamalı bir şekilde
00:29:11Gösterip
00:29:12Sizlere aktarıyoruz
00:29:13Dikkat dikkat
00:29:14Ayvaz
00:29:15Şefşek abi
00:29:16Ben bir şey yapmadım
00:29:18Bana bakmayın öyle
00:29:19Herkes
00:29:22Hücudocu mu?
00:29:22Evet
00:29:22Ben de ki yok
00:29:23Şinciyim ha
00:29:24Adı neyil ablam?
00:29:27İmran
00:29:27Kaçıyorum abi
00:29:28Satıyoruz bunu
00:29:29Yanlış söylerdim
00:29:30Bir tane
00:29:31Başka bir şey diyemiyorum şimdi
00:29:35Ne diyeyim ben
00:29:36Unuttum
00:29:37Unuttum
00:29:37Tamam
00:29:40Buradan ben bağlayayım o zaman
00:29:41Tamam
00:29:41Ay bir şey daha vardı
00:29:43Kavuruyoruz ya
00:29:44İsmail Kuba gelmedi
00:29:46Ne diyeceksin
00:29:47Abla sonradan çıkartma
00:29:48Gözünü seveyim
00:29:48Alttan okuyup okuyup
00:29:49Ondan sonra söylüyorsun
00:29:50Gözünü seveyim
00:29:51Sen biri
00:29:51İdar edeceksin
00:29:52Sen idare edeceksin
00:29:53Olmak ya da olmamak
00:29:55Filav
00:29:56Bütün mesele bu
00:29:57Biz bunu tekrarlayalım
00:29:58Ben karnımı doyurayım
00:29:59Olur mu?
00:30:00Aynen
00:30:00Ben de bahaneyle
00:30:02Karnımı doyuruyorum
00:30:02Tamam tamam
00:30:03Ekmekle mi dalacağız buna?
00:30:09Yufkayla dalacağız
00:30:10Yufkayla hadi bakalım
00:30:11Ne kadar dinlenmesi lazım
00:30:1215 dakika dinlendik
00:30:13Bir 15 dakika daha
00:30:14Yağımız kızıp
00:30:15İlave edildikten sonra
00:30:17Hemen bunu kapatmamız lazım
00:30:18Çünkü pilavla
00:30:19Çop oynamaya gelmez
00:30:21Sevgili izleyiciler
00:30:27Evet sevgili izleyiciler
00:30:44Bu antik kentin
00:30:44Tabii ki kendine has bir güzelliği
00:30:46Tarihi var
00:30:47Ve bizde buraya gelme sebebimiz
00:30:49Aslında
00:30:49Osmanlı saray mutfağına kadar da
00:30:51Uzanan bir pirincin
00:30:53Bir pilavın peşinden
00:30:54O lezzet için buraya geldim
00:30:56Şimdi onun tarifini yapacağız
00:30:58Hadi hep birlikte gidelim
00:30:59Evet sevgili izleyiciler
00:31:23Düzce lezzetlerimiz ve turumuz
00:31:25Devam ediyor
00:31:26Bugün sizi saray mutfaklarına
00:31:29Girmiş bir ürünle tanıştıracağız
00:31:31Güzel de bir tarif verici
00:31:33Ama şu manzarayı sizlere
00:31:35Göstermek istiyorum
00:31:36Burası muazzam bir yer
00:31:39İstanbul'a da en yakın
00:31:40Antik tiyatroyuz
00:31:42Şimdi sevgili Burçin müdürüm
00:31:44Bu tiyatronun ve buradaki
00:31:46Kazının bir açıklamasını yapın efendim
00:31:49Burası nedir?
00:31:50Neredeyiz şu anda tam biz?
00:31:51Burası düzce bir antik tiyatro
00:31:54Dünya mirasının en güzel örneklerinden bir tanesiyle karşı karşıyayız
00:31:59Şöyle hem Helenistik çağın
00:32:02Hem Roma döneminin
00:32:04Hem Bizans döneminin
00:32:05Hem de Osmanlı döneminin
00:32:06Aynı anda yaşandığı
00:32:08Dünyada nadir örneklerinden bir tanesi bu tiyatro
00:32:11Ve Dünya mirasına Düzce Belediyesi'nin yaklaşık 5 yıldır yapmış olduğumuz kazılarla
00:32:18Gün yüzüne çıkardığımız bir tiyatro
00:32:20Bu tiyatro İstanbul'a ve Ankara'ya en yakın
00:32:25Yani iki metropoli de en yakın tiyatro olma özelliği taşıyor
00:32:28Bunun yanında yaklaşık 2500 yıllık bir geçmişi var
00:32:32İçerisinde inanılmaz bir tarih barındırıyor
00:32:36Çok güzel eserler burada çıkarttık
00:32:38Gün yüzüne çıkarttık
00:32:39Dünya mirasını kazandırdık
00:32:41Ağzınıza sağlık
00:32:42Gerçekten böyle tarihi yerlerimizi tüm dünyaya tanıtmak
00:32:46Ve biz de televizyon ekranlarından gelemeyenlere aktarmak için buradayız sevgili izleyiciler
00:32:53Tabii ki yanımda iki güzel hanımefendi var
00:32:55Şimdi buraya ait ve hatta saray mutfağına girmiş
00:32:59Tescilli bir pirinçten salma usulü bir pilav yapacağız
00:33:04Hemen şu pirinci şöyle ben size göstermek istiyorum
00:33:07Sevgili izleyiciler
00:33:08Bu pirincin özelliği kavurma işlemi yapılmadan salma tekniğiyle yapılıyor
00:33:14Neden bu şekilde yapılıyor?
00:33:16Saraylara kadar gidip tescillenen tek pirinç diyebiliriz
00:33:20Bunların hepsini gönüllü kültür elçimiz İmren Hanım'la bu güzel pilavın tarihini, tadını nasıl yapılıyor?
00:33:31Tabii ki yanımızda Zuhal Hanım da var
00:33:33Zuhal Hanım da burada gönüllü düzce yemeklerini dünyaya tanıtmaya çalışan şef diyebilir miyiz?
00:33:40Şef diyebiliriz
00:33:41Şeflik yapıyor
00:33:42Çok da güzel bir mekanı var
00:33:44Burada da düzce yemeklerin lezzetine bakabilirsiniz
00:33:47Evet İmren ablacığım, şimdi bu pilav saraya nasıl gitmiş?
00:33:51Ne olmuş?
00:33:52Niye çok beğenilmiş?
00:33:53Pirincin özelliği nedir?
00:33:55Bunlardan biraz bahseder misin?
00:33:56Bunlardan ben bahsedeyim
00:33:57Pişirmesini de Zuhal Hanım yapsın
00:33:59Tamam
00:34:00Şimdi bu saray mutfanda yeri 1500 lira dayanıyor buranın tarihçesi
00:34:04Bu pirinci
00:34:05Bu pirinci suyundan ve suyu soğuk olmasından
00:34:09Evet
00:34:10Toprağın lezzetinden bu pirincin lezzeti değişiktir
00:34:15Bire bir buçuk alır
00:34:16Herkes bu pirinci buradan bir buçuk ay içinde tüketir
00:34:20Bire bir buçuk su mu çekiyor?
00:34:22Evet coğrafi işaretimiz de vardı
00:34:23Pirincimizi
00:34:25Genelde cemiyetlerde yaparız
00:34:27Mevlütlerde, sünnetlerde
00:34:29Evet
00:34:29Kandil gecelerinde birbirimize pilav hediyeleşiriz
00:34:32Bu pilav bizde burada 3 gün
00:34:34Gece gündüz olsa pilav yedir
00:34:36Kilo almıyorsunuz o zaman
00:34:37Kilo almıyorsunuz
00:34:37Bu pilavımız bizim mideye dokunmaz
00:34:40Tekniği, suda pişirme tekniğimiz olduğundan dolayı
00:34:42Mideye de zarar vermez
00:34:44Evet sevgili izleyiciler şu anda pilavımızın hemen malzemelerini sayacağız
00:34:48Şimdi şurada gördüğünüz gibi dana eti var
00:34:51Bunu kemikli alıp da kaynatırsanız
00:34:54Bakın şöyle doğal kolajeni olan güzel bir kemik suyu elde edersiniz
00:34:59Bu kemik suyunu şimdi pilava kullanacağız
00:35:02Önce etimizi güzelce pişiriyoruz
00:35:04Sonrasında haşlanmış nohutumuz var
00:35:06Pirincimiz var
00:35:08Karabiber, tuz, birazcık sıvı yağ
00:35:11Ve yufkamız var
00:35:12Yufkayı da mı kullanacağız?
00:35:13Yufkayla yiyoruz
00:35:14Yufkayla yeniliyor bu pilav
00:35:16Buna rağmen kilo aldırmıyor mu?
00:35:18Yok aldırmıyor
00:35:18Peki sıralamayı nasıl yapacağız?
00:35:20Öncelikle 4-5 saat kaynattığımız kemik suyumuzu dökeceğiz
00:35:24Pirincimizi ıslatıyor muyuz?
00:35:26Bunu 2 saat önceden ıslattık evet
00:35:282 saat ıslatıyoruz
00:35:28Tabi suzlu suyla 2 saat önceden ıslattık
00:35:30Yaklaşık orada bir 1,5-2 kilo pirinç var
00:35:332 kiloya 2,5 mu su?
00:35:36Evet
00:35:36Kullanacağız
00:35:37Sevgili izleyiciler şuraya yazıyoruz
00:35:39Gene de siz kalem kağıtlarınızı alıp notunuzu alın
00:35:43Bu pirincin özelliği 1'e 1,5 su çekmesi
00:35:47Kavurma işlemi yapmadığınız için
00:35:49Birazcık suda beklettiğinizde hesap ederek
00:35:52Hafiften suyu ayarlayabilirsiniz
00:35:54Peki lapı oluyor mu?
00:35:56Hayır lapı olmuyor
00:35:57O zaman Zuhal Hanım öncelikle nasıl başlayacağız?
00:36:00Hadi birlikte yapalım
00:36:01Öncelikle kaynattığımız kemik suyunu koyuyoruz
00:36:04O kaynamaya başladığında nohut ve etimizi
00:36:07Karabiber ve tuzumuzu ilave ediyoruz
00:36:10Kaynamaya başladığında
00:36:11Pirincimizi ekleyeceğiz
00:36:13Altın ikisi herhalde bekleyeceğiz
00:36:16Peki bu saraylarda yapılmış bir plan mı?
00:36:18Evet sarayların saray mutfağına gittiği söyleniyor burada
00:36:22Var mıdır elimizde belgesi?
00:36:24Evet belgesi vardır
00:36:25Evet şu anda kullandığımız pirinç saray mutfağına girmiş ve tescil almış bir pirinç sevgili izleyiciler
00:36:32O zaman altını açalım suyumuz kaynasın efendim
00:36:35Evet sevgili izleyiciler şu anda suyumuz kaynamaya başladı
00:36:48Hemen
00:36:49Evet
00:36:51Bakın şu üzerindeki yağ tabakası eridi
00:36:54Şu an nohutumuzu ilave ediyoruz
00:36:56Akşamdan ıslatılan
00:36:57Etimizi ilave ediyoruz
00:37:00Tuz karabiber ekliyoruz
00:37:03Şöyle vereyim
00:37:08Teşekkürler
00:37:09Peki buna yağ ekliyor musunuz?
00:37:11Tekrardan
00:37:11Evet suyunu çektikten sonra yağını kızdırıyoruz
00:37:14Üzerine kızdırıp ekliyorsunuz
00:37:17Yani içerisine eklenmiyor ya
00:37:18Hayır
00:37:18Bu tereyağı mı?
00:37:20Sıvı yağ
00:37:20Sıvı yağ
00:37:20Evet şu anda 2 saat ıslattığımız pirincimizi suyumuzun içine gönderdik
00:37:28Şimdi kapatıyorum ve kaynamaya bırakıyoruz
00:37:32Altını kıstık ısık ateşte ne kadar kaynayacak?
00:37:3510 dakika kaynayacağız
00:37:36Aslında göz göz olmaya başladığında yeterli olacaktır
00:37:40Burada da yağımız var yaklaşık 1 su bardağı kadar sıvı yağımız var
00:37:45Bu sıvı yağımızı da kızdıracağız
00:37:47Pilavı tam karıştırma esnasında üzerine coz diye dökeceğiz
00:37:52Sonrasında da yufkayla yiyeceğiz
00:37:55Yufkayla niye yiyoruz peki?
00:37:57Yufkayla onun özelliği
00:37:58Özelliği
00:37:59Böyle mi yedin?
00:38:00Evet
00:38:00Kilo yapmaz mı ekmekle?
00:38:02Yok biraz yapmaz
00:38:03Biraz yapmaz dedin yani yapar mı yapmaz mı?
00:38:09Yapar mı o kadar ekmek kadar yapmaz
00:38:11Burada da köy yufkamız var sevgili izleyiciler
00:38:15El açması
00:38:16El açması
00:38:17Bununla birazdan yiyeceğiz
00:38:18Şimdi pilavımız demlensin
00:38:21Evet sevgili izleyiciler şu anda hem Ankara'ya hem İstanbul'a en yakın antik tiyatro olan Konur Apteyiz
00:38:33Tabii ki buraya gelmişken de buranın saraylara kadar uzanan lezzetli pirincinden yapılan güzel bir pilavımız vardı
00:38:42Pilavımızı şöyle göstereyim
00:38:44Bu şu anda pişti
00:38:46Ben de şöyle bir 2000 yıl geriye gideyim
00:38:49Pilavı burada yiyelim dedik
00:38:51Ve
00:38:52Dur dur ayvaz öyle yenmez o
00:38:55Nasıl yenir?
00:39:01Afiyet olsun
00:39:02Afiyet olsun
00:39:02Teşekkür ederim
00:39:06Olmuş mu?
00:39:07Afiyet olsun
00:39:08Böyle alıyoruz bunu
00:39:09Evet
00:39:10Değil mi?
00:39:10Evet
00:39:11Şöyle
00:39:13Elimizin altına topluyoruz
00:39:18Sevgili izleyiciler
00:39:19Ben önce ekmek arası ekmek yenir mi diye bir ön yargıyla davrandım ama
00:39:25İncecik yufka
00:39:26Pirinç pilav zaten harika
00:39:29Çok lezzetli oluyor mutlaka deneyin
00:39:31Konur Apt pirinciyle yapılan bugün çok güzel bir pilavı sizlere tarifini verdik
00:39:44Güzel sohbetleri için bizi misafir ettikleri için hanımefendiye yaşını söylemiyoruz
00:39:50Evet
00:39:51Kesinlikle
00:39:51Yaşıman kurunduruyorum İbren ablamıza
00:39:54İbren ablamıza ve kültür elçisi
00:39:56Teşekkür ederim
00:39:57Buraya geldiğinizde her şey ondan soruluyor
00:39:59Biz çekim arasında 50 tane iş hallediyor telefonla
00:40:03Sen bunu getir
00:40:04O bunu götürsün
00:40:05Şunu hallet
00:40:06Yani gerçekten hükümet kadını gibi kadın
00:40:08Çok teşekkür ederim
00:40:09Hanımefendiye çok teşekkür ediyoruz
00:40:11Hanımefendinin de burada çok güzel bir işletmesi var
00:40:15Düzce yemek denli
00:40:16Tadabileceğiniz
00:40:17Gelirseniz mutlaka bu pilavı da istemeyi unutmayın
00:40:21Dikkat dikkat ayvaz şefşek haberi
00:40:24Şimdi
00:40:24Ben de çekemiyorum
00:40:31Hazırız
00:40:32Ben de senin
00:40:33Olamıyorum
00:40:34Evet
00:40:35Evet sevgili izleyiciler
00:40:38Şimdi
00:40:38Kabağımızı gönderdik içeriye
00:40:41Hazırız abi
00:40:47Evet sevgili izleyiciler
00:40:48Şu anda
00:40:49Tarhana gitti
00:40:51Kızılcık kaldı
00:40:53Abla sen dokunma
00:40:55Gözünü seveyim
00:40:55Hepsi gülüyor abi
00:40:57Bunlar hayatından memnun
00:40:59Çevirmek için
00:41:00Evet
00:41:01Abla öyle bir geldin ki
00:41:02Arif
00:41:06Gökhan
00:41:07Emine
00:41:08Elif
00:41:09Ama
00:41:09Kızın adı neydi kız
00:41:11Kız kızın adını unuttuk
00:41:12Koş koş koş
00:41:13Tamam şimdi bunu adı kaldırın
00:41:14Kimse görmedi
00:41:15Tamam bunu da dökün gelin
00:41:17Kabağımız da biçti
00:41:19Erkekler lafı dinlemeyince
00:41:20Terliği fırlatıyor musunuz
00:41:21O anne terliği gidiyor mu onlara
00:41:23Doğru oynamayanlara
00:41:24Eşlere gitmiyor
00:41:25Bunu şimdi Allah korusun
00:41:26Açtın ya
00:41:27Kapatma şansın yok
00:41:28Hayır hayır
00:41:28Pense yok
00:41:29Pense yok
00:41:30Penseyi tutturamazsan
00:41:31Kapatamıyorsun
00:41:32Tüpün arka şeyi
00:41:34Kırılmış
00:41:35Pense
00:41:36Bu pense yoksa
00:41:37Bunu kapatamazsınız
00:41:38Mümkün değil
00:41:38Sen bekliyordun
00:41:39O yedi
00:41:40Ama ben tarif ettim
00:41:43Nasıl yenileceğini gösterdim
00:41:45Bir tane daha alalım
00:41:46Ağzınıza sağlık
00:42:02Evet soğanlarımız bu arada kavruldu
00:42:05Dikkat dikkat
00:42:06Ayvaz Şefşik abiler
00:42:08Şimdi Demirciler köyünde
00:42:10Güzel bir kooperatifin
00:42:12Hanımlarıyla beraberiz
00:42:14Evet
00:42:15Başkanım hangi kooperatifti bu
00:42:17Bolu Gelincik Hanımeli
00:42:18Köyün gelinleri olarak
00:42:20Bir kadın kooperatifi kurduk
00:42:21Kurduk
00:42:22Ben 10 dakikadır senin hikayeni dinliyorum
00:42:24Tüylerim diken diken oluyor
00:42:25Çünkü bu girişimci ruhu
00:42:28Burasının nasıl oluştuğu
00:42:30Burası kocaman bir yer gerçekten
00:42:31Eski bir okul muydu burası?
00:42:33Eski bir okuldu
00:42:3320 yıldan beri atıl durumdaydı
00:42:3520 yıldan beri atıl olan okul
00:42:38Temizlenmiş
00:42:39Kaç kamyon harfiye çıktı
00:42:4010 kamyon molası attırdık bahçesinden
00:42:4210 kamyon molası çıkıyor
00:42:43Sonrasında içerisi şu anda
00:42:45Kadınların ürettiği
00:42:47Ve el emeğiyle
00:42:48Gerçekten hepsi birbirinden değerli
00:42:5130 çeşit ürün
00:42:51Kaç çeşit?
00:42:5130 çeşit ürün
00:42:52Şu an 30 çeşit ürün
00:42:53Ama ARG'lerde var değil mi?
00:42:54Evet var
00:42:55Yani şöyle söyleyeyim
00:42:56Her gittiğimiz yerde biliyorsunuz ki
00:42:58Kadın dayanışması
00:42:59Bu kooperatifler
00:43:00Kadınları bir araya getirip
00:43:01Bu güçlü
00:43:02Gücü
00:43:03Üretime dönüştürmesi
00:43:05Gerçekten harika
00:43:06Biz her gittiğimiz yerde
00:43:07Kadınlarımızla gurur duyuyoruz
00:43:09Bugün sizlere
00:43:10Saraylara kadar giden
00:43:11Soğanlı yumurtanın
00:43:12Burada pişirmesini
00:43:13Yapacak sevgili başkanım
00:43:15Nasıl yapacağız?
00:43:16Ne malzeme kullanacağız?
00:43:17Önce soğanlarımızı doğrayacağız
00:43:18Onları kavrulmaya bırakacağız
00:43:20Nazikçe tereyağımızda
00:43:22Hanımların ürettiği tereyağlarda
00:43:23Tabii ki
00:43:24Sonra soğanımız kavrulduktan sonra
00:43:26Tabii biraz salçasını koyup
00:43:28Hem kıvam
00:43:29Hem de biraz lezzet
00:43:30Tuz karabiber ekleriz biz ona
00:43:32Az da pul biber ekleriz
00:43:34Çok fazla şey katılmaz aslında
00:43:36Peki burada genelde
00:43:38Ne zaman tüketilir bu?
00:43:39Biz sabah kahvaltısında
00:43:41Kullanmak çok isteriz
00:43:42Kullanırız zaten
00:43:43Ayrıca iftarlarda mesela
00:43:4510 kişilik bir masada
00:43:46Küçük bir tavada
00:43:48Soğanlı yumurtamız mutlaka olur
00:43:49Olmaz
00:43:50Bir başlangıç yaparız
00:43:50Hani hurmadan sonra
00:43:51Soğanlı yumurtaya başlangıç yaparız
00:43:53Bu soğuk havalarda
00:43:53Muhteşem bir lezzettir
00:43:55Bence sofralardan eksik etmemek lazım
00:43:57Kesinlikle
00:43:58Bunu ister soğan çorbası olarak
00:43:59İster çiğ soğan olarak
00:44:01Soğan salatası olarak
00:44:02Ya da soğanlı yumurta olarak
00:44:03Mümkün mertebe
00:44:04Sofradan soğanı eksik etmeyin
00:44:06Ben de bununla ilgili bir bilgi vereyim
00:44:08Sevgili izleyiciler
00:44:09Bir ülkeye ya da bir şehre gittiğinizde
00:44:12Zehirlenme yaşamak isteniyorsanız
00:44:14İlk önce o bulunduğunuz noktada
00:44:16Hemen bir soğan yiyin
00:44:17Çünkü o soğan oranın
00:44:18Bakterisini öldürdüğüne inanılıyor
00:44:20Ve buna ben inanıyorum
00:44:22Ben de bir yurt dışına çıktığımda
00:44:24İlk önce bir çiğ soğan tüketirim
00:44:25Bulunduğum bölgede
00:44:26O zaman başkanım başlayalım
00:44:29Başlayalım
00:44:29Önce neyle başlayalım
00:44:30Soğanları soymakla başlayalım
00:44:32Bu ne kadar pişecek burada?
00:44:46Bir 3-4 saat kısık ateşte kavrulacak artık
00:44:49Tabi şimdi biz 3-4 saat burada
00:44:51Bunun başında bekleyemeyeceğim
00:44:52Sevgili izleyiciler
00:44:53Daha önceden kavrulan soğanların üzerinden gideceğiz
00:44:57Ama siz bunun kısık ayarda
00:44:59Gerçekten de eğer saraydaki gibi
00:45:01Orjinal bir soğan
00:45:02Yumurtalı soğan
00:45:04Soğanlı yumurta yemek istiyorsanız
00:45:05Bu sabrı göstermeniz lazım
00:45:07Ve sakın sinirlenmeyin
00:45:09Çünkü sinirlendiğinizde
00:45:11Yemeğe enerjiniz geçiyor
00:45:12Yiyen insanlar da bunu anlıyor
00:45:15Onun için stresli yemek yapmak
00:45:17İyi bir şey değil
00:45:19İyi yemek
00:45:20Damağı olan insanlar
00:45:21Bunun farkına varıyor
00:45:22Dünyada neden annelerin yemeği
00:45:24Her zaman iyidir ve unutulmaz
00:45:26Çünkü anneler çocuklarına
00:45:28Hiçbir zaman stresli
00:45:29Sinirli yemek yapmazlar
00:45:31Siz de üretirken
00:45:33Sinir, stresi
00:45:34Kedara koyacaksınız
00:45:35Yemekle konuşacaksınız
00:45:37Soğan efendi ne yapıyorsun?
00:45:38Kavruluyor musun?
00:45:40Sevgiyle
00:45:40Seni şöyle bir karıştırayım
00:45:42Biraz tavanın içinde
00:45:43Dans et diyerek
00:45:44Onu üzmeden pişirmeniz lazım
00:45:46Evet sevgili izleyiciler
00:45:57Soğanlarımız
00:45:57Gördüğünüz gibi bakın
00:45:58İyice helvelendi
00:45:59Yani ne oldu?
00:46:01Kendi şekerini dışarı bırakmaya başladı
00:46:02Ve yumuşacık oldu
00:46:04Biz de şöyle bir iki tur daha karıştıralım
00:46:07Başkanım şimdi ne ekleyeceğiz?
00:46:08Hemen salçamızı ekleyelim
00:46:10Salça burada mı yapılıyor?
00:46:11Siz mi yapıyorsun?
00:46:11Hayır salçayı biz yapmıyoruz hocam
00:46:13Hatay'dan getiriyoruz
00:46:14Bir şey nerede iyi yapılıyorsa
00:46:17Onu tedarik etmek lazım
00:46:18Süpersiniz
00:46:18Her şeyi biz yapacağız diye de
00:46:20Bir şey yok
00:46:21Kesinlikle
00:46:21Ne kadar salça koyacağız?
00:46:23Şöyle yeteri kadar
00:46:24Bu arada burada yaklaşık bir
00:46:26Bir kilo soğan var değil mi başkanım?
00:46:28Evet
00:46:28Bir kilo soğan
00:46:29Bir çorba kaşığı domates salçası koyduk
00:46:33Şimdi onu da güzelce karıştıracağız
00:46:35Sonrasında ne yapacağız başkanım?
00:46:37Tabii ki tatlandıracağız
00:46:39Şöyle bir tatlı kaşığı kadar
00:46:42Sulbiber
00:46:43Evet
00:46:43Olmazsa olmazımız karabiber
00:46:47Karabiber
00:46:48Evet
00:46:48Şu anda sarayların vazgeçilmez sabır yemeği olan soğanlı yumurtanın tarifini veriyoruz
00:46:56Saraylarda en çok tüketilen soğanlı yumurta
00:46:59Öbür adıyla da soğanlı
00:47:01Hünkar soğanlısı
00:47:03Hünkar soğanlısı
00:47:04Neden hünkar soğanlısı?
00:47:05Hatta bir padişahımız var ki o olmadan sofraya oturmazmış
00:47:10Hangi padişahımız?
00:47:11Fatih Sultan Mehmet Hanım
00:47:12Neden oturmuyormuş?
00:47:14Sadece soğanlı yumurtayla başlangıç yaparmış
00:47:16Ve saraya aşça alınırken de soğanlı yumurta pişirtilirmiş
00:47:20Ya işte bu sabır yemeği
00:47:22Bunu iyi yaparsanız bütün yemekleri iyi yaptığınız rivayet ediliyor
00:47:26Çünkü sarayda stres yok
00:47:28Ah şu güzelliğe bir bakar mısınız ya
00:47:31Hey Allah'ım
00:47:32Biz buna az bir şöyle su ekleriz
00:47:36Evet
00:47:38Bu da şöyle soğan salça birbirine bir özleşsin
00:47:41Özleşsin diye
00:47:42Yumurtalarını ne zaman kıracaksınız?
00:47:44Artık oldu dediğimiz zaman artık kırabiliyoruz
00:47:47Ben size teslim edeyim
00:47:47Biz şöyle yerlerini açıyoruz
00:47:49Bütün kalacak yumurtalar değil mi?
00:47:51Evet bütün kalacak
00:47:52Çünkü bunu yerken ekmekle patlaması lazım ki
00:47:58Yumurtaların sarısı
00:47:59Şimdi yerlerini açtık
00:48:00Hadi bakalım başkanım yumurtaları da kır
00:48:04Of of of of
00:48:06Yumurtalara el sürdükten sonra artık herhangi bir besine el sürmüyoruz
00:48:12Neden?
00:48:12Yumurtanın kabuğunda salmanella mikrobu var bu sebeple
00:48:16Bunu ya da eldivenle kırıp hemen eldiveni çıkartmanız lazım
00:48:19Çıkartıp atmamız lazım
00:48:21Bazen eldiven kullanırken de çok büyük hatalar vardır
00:48:24Ellerin eldiven var diye artık her şeye dokunurlar
00:48:27Çapraz bulaşmanın en büyük sebebi
00:48:28Ben eldivene çok karşıyım
00:48:30Bu arada yumurtayı yıkayarak kullanmaya çalışıyorlar
00:48:33Yumurtayı da yıkanmaz
00:48:34Çünkü yumurtanın kabuğundan içine nüfus ettiği söyleniyor
00:48:37Şimdi ben de ellerimi yıkıyorum
00:48:38Evet başkanım ellerini yıkarken ben de şunu şöyle bir sallayayım
00:48:43Sevgili izleyiciler şu anda gözlememizin hamurunu açıyoruz
00:48:54Millet tereyağı sürer ama burada kaymaklı özel bir sosu var
00:48:58Muhteşem bir sostur o
00:49:00Biraz tereyağı biraz kaymak
00:49:02Güzelce erittikten sonra üzerine süt ekliyoruz
00:49:05Evet sevgili izleyiciler şu anda kabaklı gözlemenin kabağı soyuldu
00:49:27Ne yapacağız ablacığım şimdi
00:49:28Rendeleyeceğiz
00:49:29Hadi rendeleyelim o zaman
00:49:30Aman elinize dikkat edin
00:49:33Bunu doğramıyoruz değil mi böyle rende olması lazım
00:49:36Bu kabaklı gözleme de bu civarda çok eski bir tarif
00:49:41Tahmini kaç yıllık bu babaaneler ananelerden öğrenilmiş bir tarif
00:49:46Kesinlikle evet
00:49:47Yani genelde kabağın tatlısı yapılır çorbası yapılır ama
00:49:51Gözlemesi de çok harika oluyormuş
00:49:53Başkanım dedi ki içinde iki püf nokta var
00:49:56Tuz ve şeker atmayı unutmayın dedi
00:49:59Bol soğanla şimdi tavada tereyağında kavrulacak
00:50:02Sonra ekşi mayalı yoğurduğumuz hamurun içerisinde
00:50:06Saç üzerinde pişireceğiz
00:50:09O zaman biz şimdi şu kavurma işlemini yapalım sevgili izleyiciler
00:50:12Siz de kalem kağıtlarınızı alın
00:50:14Tarif şurada çıktı
00:50:16Notlarınızı alın
00:50:17Aşamaları iyi izleyin
00:50:19Çünkü bu lezzetleri biz sizler için
00:50:21Yerinde uzmanından
00:50:23Ustasından
00:50:24Kulaktan öğrenip aktarıyoruz
00:50:26Kulaktan dolma ya da duyma tarifler aktarmıyoruz
00:50:28Bu insanlar bunu yüzyıllardır yapıyor
00:50:31Biz de geldik bu tarifleri sizlere aktarmaya çalışıyoruz
00:50:35Dillere destan
00:50:46Coğrafi işaretli kabaklı gözlemenin kabağını şöyle göstereceğim bakın lokum gibi oldu az daha gidiyordu lokum
00:50:53Şöyle bir 10-15 dakika güzelce tereyağında soğanlarımızı biraz kavurduk sonra rendelediğimiz kabaklarımızı ekledik
00:51:01İçerisine karabiber tuz şeker attık başka ne var başkanım tamam bu kadar evet
00:51:19Evet sevgili izleyiciler şu anda gözlememizin hamurunu açıyoruz şöyle bir
00:51:29Kızlar doğru yapıyorum değil mi
00:51:31Maşallah
00:51:33Bravo
00:51:35Size güveniyoruz
00:51:37Başkanım ben de size güveniyorum ama
00:51:39Ne kadar açmam lazım daha yeterli mi
00:51:43İsterseniz Fatma Hanım devam etsin
00:51:45Ben işimi yarın bıraktım
00:51:49O zaman biraz daha burnun kadar açacağız
00:51:53Biraz daha küçük olsa olmaz mı
00:51:55Olmaz
00:51:56O zaman kalın olur
00:51:57Evet bu bal kabaklı kabaklı gözlememizin meşakkatli hamur açma işlemi devam ediyor sevgili izleyiciler
00:52:17Millet tereyağı sürer ama burada kaymaklı özel bir sosu var
00:52:21Muhteşem bir sostur o biraz tereyağı biraz kaymak güzelce erittikten sonra üzerine süt ekliyoruz
00:52:27Daha sonrasında da bu gözlemeleri tek tek hepsini kabaklı gözlemeleri ıslatıyoruz
00:52:33Muhteşem bir lezzet oluyor
00:52:35Çayın yanında bunun en güzel şimdi değil mi
00:52:37Hatta biz onu şöyle üçgen şeklinde kesiyoruz bu kenarından şöyle kıvırıyoruz
00:52:41Şöyle altına geçip
00:52:47Başkanım yemeden ağzımızı sulandırdınız yahu
00:52:49Haydi bakalım
00:52:51Evet şu anda kalburumuzun üzerine seriliyor hamurumuz
00:52:55Sonrasını hep birlikte göreceğiz sevgili izleyiciler
00:52:59Şimdi kabaklıyoruz
00:53:01Hadi kabaklayalım abla
00:53:03Çok mu koyuyorsunuz bol mu konulacak
00:53:05Evet şu anda coğrafi işaretli kabaklı gözlemenin iç harcının konulma aşaması sevgili izleyiciler
00:53:27Bir taraftan da üzerine bir kat daha yapmamız için hamurumuz açılıyor
00:53:32Sonrasında yanan ön ısıtma yaptığımız sacımızın üzerinde güzelce pişecek
00:53:38Piştikten sonra da ne yapacağız
00:53:40Kaymaklı özel sosuyla beraber yağlayacağız ve sonrasında da pişireceğiz
00:53:47Evet şu anda iç harcımız iyice her tarafa dağıldı
00:53:50Hamurumuz da açıldı
00:53:52Katlayalım hemen üst kapağı da koyalım
00:53:54Evet şu an görüyorsunuz bakın kalburun izlerini görüyorsunuz sevgili izleyiciler
00:54:13Gözlememiz muazzam
00:54:15Ve ben ilk defa bu kadar büyük bir gözlemenin yani bu şeyde piştiğini görüyorum
00:54:20Çünkü genelde gözleme ikiye katlanır o şekilde pişirilir
00:54:24Bakalım sonuç nasıl olacak
00:54:26Şimdi bu biliyorsunuz içim kabardı derler değil mi
00:54:31Evet
00:54:32Niye içiniz kabardı anlatın bakalım bir sorun mu var
00:54:34Yok hayır
00:54:35Hayır
00:54:36Valla hamuru kim yaptıysa eğer kabarcık varsa içi kabardı derler
00:54:39Ben size
00:54:40Evet
00:54:41İlk önce siz yaptınız
00:54:42Evet içim kabardı
00:54:43İtiraf ediyorum
00:54:44Bizde ambarlar doldu taştı derlerdi böyle kabar
00:54:47Ama böreği ben açtım bizim reytinglerimiz dolsun taşsın
00:54:50İnşallah
00:54:51Hadi bakalım o zaman
00:54:52Evet şu anda etli bombay fasulyemizin bütün malzemelerini koyduk
00:55:20Şimdi suyunu ayarlayacağız
00:55:22Bu çok fazla sulu olmayacak herhalde değil mi
00:55:24Biraz
00:55:25Kaş yağı da denk şöyle gelsin diye
00:55:28Pul biberini de hadi ben atayım şöyle
00:55:30O da sizden olsun
00:55:31Dikkat dikkat ayvaz şefşik abilir
00:55:34Evet sevgili izleyiciler şimdi sıra geldi
00:55:37Bombay fasulyemize etli bombay fasulyesi nasıl yapılır
00:55:41Şimdi uzmanımdan dinliyoruz
00:55:43Başkanım öncelikle tavamızda tereyağı var
00:55:46Evet
00:55:47Arkadaşımız hemen onu kızartıyor
00:55:49Altını açalım
00:55:50Bu kolkası da yapar değil mi böyle
00:55:56Tabii
00:55:57Biz güçlenmek için yapıyoruz bunu böyle
00:55:59Evet şu an bombay fasulyenin hemen malzemelerini sayalım sevgili izleyiciler
00:56:04Burada soğanımız var
00:56:06Domates salçamız var
00:56:07Haşlanmış bombay fasulyemiz var ki coğrafi işaretli bir fasulye
00:56:11Evet
00:56:12Kavurmamız var
00:56:13Kavurmamız var
00:56:14İsteyen bunu çiğden yapabilir
00:56:15İsteyen kavurmayla yapabilir
00:56:17İkisini birlikte pişirmek için koyulabilir
00:56:19Ama biz daha burada hızlı çözüm bulabilmek için
00:56:22Yemek burası bir lokanta
00:56:23Dolayısıyla bunu da haşlatıyoruz
00:56:25Bunu da haşlatıyoruz
00:56:26Bunu da haşlatıyoruz
00:56:27Siz biraz daha işi hızlandırmış oluyorsunuz
00:56:28Evet hızlandırmak için
00:56:29Ama eğer bunu siz
00:56:30Ön haşlama yapılmış fasulyeyi
00:56:31Önce etleri biraz pişirip
00:56:33Ondan sonra fasulye atmanız lazım ki
00:56:35Kaynama esnasında et pişsin diye fasulye dağılmasın
00:56:38Değil mi başkanım?
00:56:39O zaman sıralamaya başlayalım
00:56:41Tereyağımız eridi
00:56:42Şimdi içerisine ne koyacağız
00:56:44Hemen tabii ki bir yemeğe olmazsa olmazı
00:56:47Soğanlarımızı koyalım
00:56:53Evet soğanlar birazcık burada hareketlenecek
00:56:56Sonrasında salçanın kokusunu almamız için
00:56:59Bir tık kavurmamız gerekiyor
00:57:01Sonra sırayla kavurmamız
00:57:03Fasulyemiz eklenip
00:57:04Bu herhalde bir tıkılasa şöyle yeterli
00:57:06Yeterli çünkü hepsi piştiği için
00:57:08Tabii tabii
00:57:09O zaman bekliyoruz burada bir
00:57:11Uzun ince bir yoldayım
00:57:13Yapalım mı başkanım?
00:57:14Sizin için yapalım
00:57:16Hadi yapalım o zaman
00:57:18Uzun ince bir yoldayım
00:57:22Gidiyorum gündüz gece
00:57:27Bilmiyorum ne haldayım
00:57:31Gidiyorum gündüz gece
00:57:35Gündüz gece
00:57:37Gündüz gece
00:57:38Gündüz gece
00:57:40Gündüz gece
00:57:42Ağzınıza sağlık
00:57:45Teşekkür ederim
00:57:46Bolu türküsü yok
00:57:47Var tabii ki ama
00:57:48Şimdi Sivasların
00:57:50Sivas'ın türküsünü söyle
00:57:52Bolu olup da Bolu türküsü olmadan olmaz
00:57:54Bir kiraz aldım dikmeden
00:57:57Halimem dallarını bükmeden
00:58:01Halimem dallarını bükmeden
00:58:07Toğum balacık
00:58:09Halimem
00:58:10Her başına gel
00:58:13Ben gidiyorum
00:58:15Bolu'ya
00:58:16Düş peşime gel
00:58:20Ağzınıza sağlık
00:58:22Evet soğanlarımız bu arada kavruldu
00:58:24Şimdi salçamızı ekliyoruz
00:58:26Şöyle bir tık da salçanın kavrulması gerekiyor
00:58:29Bu tarz yemeklerde
00:58:30Çünkü salçanın kokusu dediğimiz
00:58:32Hafiften böyle mide yanması yapar
00:58:34Ama salçayı birazcık kavurursanız da
00:58:36Bunu ortadan kaldırmış oluyorsunuz sevgili izleyiciler
00:58:39Buna un falan atmıyorsunuz
00:58:40Yoğunlaşsın diye
00:58:41Kendi zaten helvesiyle nişastasıyla yoğunlaştırıyor
00:58:45Bu arada bakliyatlar aslında sağlık için çok sağlıklı
00:58:49Hem kuru fasulye, nohut, mercimek, bulgur gibi
00:58:53İçindeki protein, demir oranı daha yüksek olduğu için
00:58:56Hani biraz da sıkça tüketilmesi gereken gıdalar arasında
00:58:59Özellikle de vegan, vejeteryan, hayvansal gıda tüketmeyenlerin
00:59:02Bence onların doğal eti diyebiliriz
00:59:05Özellikle yeşil mercimek
00:59:06Sevgili izleyiciler
00:59:08Aklınızda olsun et kadar protein barındırıyor
00:59:11Siz de bol bol tüketebilirsiniz
00:59:14Evet şimdi neyi ekleyeceğiz efendim
00:59:16Etimizi ekliyoruz
00:59:20Of of of of of
00:59:22Yani bunu hızlandırmak için bakın
00:59:25Daha önceden fasulyeleri haşlayıp
00:59:28Etinizde kavurup buzlukta tutarsanız
00:59:30Böyle canınız çekti
00:59:32Yöresel bir yemek canınız çekti
00:59:33Ya da böyle güzel bir bakliyat yemeği canınız çekti
00:59:35Ya da işten geldiğin zaman da zaten
00:59:37Çok hızlı pratik yemekler insanı
00:59:39İyi geliyor
00:59:40Yani 10 dakikada
00:59:41Saatlerce uğraşabileceğiniz bir yemeği
00:59:4310 dakikada hazırlayabiliyorsunuz
00:59:44Evet kesinlikle
00:59:45Ben de bir 31 yıl hemşirelik yaptım
00:59:47Tabii ki gelip evde yemek yaptım
00:59:49Evet
00:59:50Dolayısıyla böyle pratik yemekler
00:59:52İyi geliyor
00:59:53İyi geliyor
00:59:54Evet şu anda etli bombay fasulyemizin
00:59:58Bütün malzemelerini koyduk
01:00:00Şimdi suyunu ayarlayacağız
01:00:01Bu çok fazla sulu olmayacak herhalde değil mi
01:00:03Yok
01:00:04Kaşığa da denk şöyle gelsin diye
01:00:07Alkışlar koyalım
01:00:11Evet buradan pul biberini de
01:00:13Hadi ben atayım şöyle
01:00:14O da sizden olsun
01:00:15Acılı seviyor muyuz?
01:00:17Atalım mı biraz daha?
01:00:18Evet
01:00:19Hadi bu da bizim yerimiz olsun
01:00:20Bu da talatın yerine olsun
01:00:22Şimdi sevgili izleyiciler
01:00:25Bombay fasulyemizi
01:00:27Kaynamak için
01:00:29Şimdi içerideki ocağa göndereceğiz
01:00:31O orada bir tık tık tık kısık ateşte pişiversin
01:00:34Dikkat dikkat ayvaz şefşek abili
01:00:37Bugün neler yaptık
01:00:38Hemen şöyle bir bakalım
01:00:40Ama öncelikle
01:00:41Şu dillere destan
01:00:43Coğraf işaretli
01:00:44Kabaklı gözlememizin
01:00:46Daha son halini bitirmedik
01:00:48Anacığım bunu nasıl servis yapacağız bir?
01:00:50Şunun sosunu yağlamasını yapalım
01:00:51Ondan sonra da
01:00:53Neler yaptık
01:00:54Üzerinden bir geçelim bakalım
01:00:55Şimdi erittiğimiz
01:00:57Kaymak süt
01:00:58Tereyağı
01:00:59Evet
01:01:00Az da tuz ekledik
01:01:01Az da tuz ekledik
01:01:02Bakın böyle baya bir ıslanıyor
01:01:04Değil mi başkanım?
01:01:05Baya bir ıslanacak evet
01:01:07Hatta şöyle kenarlarını şöyle katlayıp
01:01:09Her tarafını bir güzelce ıslatırız
01:01:11Valla Kayseri yağlaması gibi olacak bu o zaman
01:01:13Bandura bandura mı yenilecek?
01:01:14Bandura bandura yenilecek
01:01:16Evet sevgili izleyiciler şu anda
01:01:18Çift yufka arasında pişen
01:01:21Bal kabağından elde ettiğimiz
01:01:24İçinde soğan
01:01:25Zeytinyağı
01:01:27Tereyağının olduğu
01:01:28Karabiber vardı
01:01:29Karabiber de var
01:01:30Valla bu güzel
01:01:32Ve bu ıslatma işlemini
01:01:34Kat kat koydukça da
01:01:36Devam ediyoruz
01:01:37Yağlı nemlendiriyor
01:01:38Lezzetlendiriyor
01:01:39Çok
01:01:40Kesinlikle
01:01:41Yani bu kaymaklı
01:01:43Yağ olayı da bence değişik
01:01:45Çünkü genelde tereyağ ile olur
01:01:47Ya da farklı yağlar kullanılır
01:01:48Daha ağırlaştırıyor
01:01:49Aslında bu daha nemlendirip
01:01:51Hafif
01:01:52Değil mi?
01:01:53Evet
01:01:54Evet sevgili izleyiciler şu anda
01:01:56Soslama işlemimiz bitiyor
01:01:59Nasıl keseceğiz onu hocam?
01:02:01Şimdi arkadaşlarımız onu size üçgen kesecekler
01:02:05Özelliği o mu?
01:02:06Evet
01:02:07Evet
01:02:08Hepsini bir arada bakın
01:02:11Böyle kumaş keser gibi
01:02:14Sadece gıdaya kullanılan makasla
01:02:19Güzelce kesildi
01:02:21Bu arada o kesim işlemi yapılırken
01:02:23Biz neler yaptık sevgili izleyiciler
01:02:25Hemen şöyle bir bakalım
01:02:27Nice padişahların sofrada olmadığında sinirlendiği yemek olan
01:02:31Soğanlı yumurta
01:02:32Öbür ismi neydi?
01:02:33Hünkar soğanlısı
01:02:35Hünkar soğanlısı
01:02:36Evet
01:02:37Bunu ne yaptık?
01:02:38Soğanlarımızı bol miktarda doğranmış soğanı
01:02:41Tereyağında
01:02:434 saat
01:02:44Yavaş yavaş
01:02:45Böyle
01:02:46Karıştıra karıştıra
01:02:47Güzelce
01:02:48Pişirdik
01:02:49Bakın
01:02:50Krem gibi olmuş
01:02:51Bunun içerisine birazcık domates salçası ekledik
01:02:54Sonra yumurtaları göz göz kırdık
01:02:56Ve
01:02:57Dinlenmeye
01:02:58Yani demlenmeye bıraktık
01:03:00Sevgili izleyiciler
01:03:01Bunu da
01:03:02Saraylarda tüketilen bir yemekti
01:03:04Siz de
01:03:05Sabah kahvaltısında
01:03:06Belki akşam ara öğününde
01:03:08Hem şifalı
01:03:09Antioxidan
01:03:10Hem de
01:03:11Doğal antibiyotik
01:03:12Biliyorsunuz
01:03:13Soğan
01:03:14Sofradan eksik etmeyin
01:03:15Derim
01:03:16Bir de
01:03:17Yine coğraf işaretli
01:03:18Bir
01:03:19Bombay fasulyemiz vardı
01:03:20Etli
01:03:21Bombay fasulyesi
01:03:22Şöyle gösterelim
01:03:23Bakın çok da böyle sulu değil
01:03:24Kaşığı dolu dolu
01:03:25Alacağınız bir
01:03:26Yemek
01:03:27Bunu ne yaptık?
01:03:28Daha önceden
01:03:29Haşladık ve
01:03:30Pişirdiğimiz
01:03:31Bombay fasulyelerini
01:03:32Daha önceden
01:03:33Kavurduğumuz
01:03:34Kuzu eti mi
01:03:35Dana eti mi kullanıyorsunuz?
01:03:36Dana eti kullanıyoruz
01:03:37Dana etinin kavurmasını
01:03:38Soğan da güzelce
01:03:39Sarçayla bir kavurma işlemi yaptık
01:03:41Sonra eti ilave ettik
01:03:43Bombay fasulyemizi ekledik
01:03:45Ve çok az su
01:03:46O da
01:03:47Demlenip özleşmesi için
01:03:49Sonra baharatlarını attıktan sonra
01:03:51Hafiften demlemeye bıraktık
01:03:53Bu da
01:03:54Şöyle ağzımızı sulandıran
01:03:56Güzel bir tarif oldu sevgili izleyiciler
01:03:59Ama bugünün şampiyonu
01:04:02Bence
01:04:03Bal kabaklı
01:04:05Gözleme
01:04:06Hepinizin ellerine sağlık
01:04:08Gerçekten bugün bizleri ağırladınız
01:04:10Bu
01:04:11Gizli kalmış lezzetleri de
01:04:14Siz değerli izleyicilerimize
01:04:16Aktarma fırsatı verdiğiniz için
01:04:17Ben teşekkür ediyorum
01:04:19Biz şimdi şunlarının tadına bakalım
01:04:21Evet sevgili izleyiciler
01:04:34Bugün sizlere Akçakoca'nın eşsiz lezzetlerini aktardık
01:04:38Çok güzel menengütçe tatlısından tutun da
01:04:41Mancarlı pidesine
01:04:42Bombay fasulyesine
01:04:43Soğanlı yumurtasına
01:04:45Ve antik kentte yaptığımız pilava kadar
01:04:48Çok güzel tarifler verdik
01:04:50Bu tarifleri umarım siz de evinizde denersiniz
01:04:53Çünkü
01:04:54Hepsi
01:04:55Birbirinden güzeldi
01:04:56Hadi o zaman
01:04:57Başka bir lezzet durağında
01:04:58Görüşmek dileğiyle
01:05:00Dikkat dikkat
01:05:03Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
01:05:05Köy yolunda pazarda birden gelebilir
01:05:10Çarşıda tarlada kahvede gülebilir
01:05:15Her köşeden sürpriz yapar
01:05:18Sofraya düşebilir
01:05:20Elinde köpçesi
01:05:22Elinde köpçesi
01:05:24Gönlünde neşesi
01:05:26Köylüyle şehirliyle paylaşır sevgisi
01:05:32Töraktör kasasında
01:05:35Meyve bahçesinde
01:05:38Bir bakmışsın çıkmış şef tarif cebinde
01:05:43Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
01:05:46Dikkat ayı
01:05:48Dikkat ayı
01:05:49Dikkat ayı