- hace 6 días
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00:00...
00:00Cada español compra de media 5 kilos de carne de vacuno al año.
00:11Somos uno de los países más carnívoros del mundo.
00:17En los últimos años se han puesto de moda las carnes premium, el cobre,
00:22y las carnes maduradas son las estrellas de muchos restaurantes y carnicerías.
00:27La carne de cobre puede rondar los 400 euros el kilo.
00:34Pero, ¿nos están vendiendo como cobre una carne que no lo es?
00:40¿Todas las carnes maduradas son seguras a nivel alimentario?
00:44¿Merece la pena pagar más por estas carnes?
00:48Comenzamos nuestra investigación.
00:57Japón es la cuna de la carne de cobre, una de las más caras del mundo.
01:03La carne de cobre procede de vacas y bueyes de la raza Waiyu.
01:08Pero no todas las reses de esta raza consiguen el prestigioso sello de cobre.
01:13La carne de cobre pasa exigentes controles para determinar su textura,
01:18excelencia, su nivel de aprovechamiento e infiltración de la grasa.
01:24En España tan solo entran 200 kilos de esta carne al mes.
01:28El Santuari es el primer restaurante que trajo carne de cobre certificada a España.
01:44Roberto Fandiño, uno de sus fundadores, asegura que la gran mayoría de la carne de cobre que se come en España no es de cobre.
01:50Hola, Roberto.
01:55Buenos días, Alberto.
01:56¿Cómo estás?
01:57¿Cómo va eso? Ya ves, por aquí.
01:58Vaya espectáculo, ¿eh?
01:59Sí, un poquito.
02:04Tienes un montón de razas, un montón de procedencias y, por lo que sé, eres de los pocos que puede poner cobre con su certificado, ¿no?
02:12Sí, como puedes ver aquí, si quieres.
02:14Somos cuatro restaurantes.
02:16¿Cuatro restaurantes en todo el país?
02:18En todo el estado.
02:18Tenemos el auténtico guayu de cobre.
02:21Guayu entiendo que es la raza del animal.
02:23Guayu es la raza.
02:24Y cobre es como la denominación de origen de la procedencia.
02:27Exacto.
02:28No todos los guayus que son de cobre llegan a ser cobre.
02:32¿Ah, no?
02:32No.
02:33Primero, para que sea de cobre, el animal tiene que haber sido nacido, criado y sacrificado en la prefectura japonesa de Hyogo.
02:42Su capital es cobre, pero una vez sacrificado, un experto mira cuál es el marmoleo de la carne y la calidad que tiene y, como quien dice, llega a ser auténtico guayu de cobre.
02:55Y este, por lo que veo, sí que ha conseguido la certificación.
02:59Si la quieres ver más de cerca.
03:00Sí, sí, desde luego.
03:02Tiene, por ejemplo, el crisantemo.
03:04Ah, bueno, sí, no sabía que era un crisantemo, yo veo una flor.
03:07Le llaman crisantemo, pero es la flor nacional de Japón.
03:10Y una carne como esta, con su certificación, ¿a qué precio está?
03:14A unos 340 euros el kilo.
03:17Posiblemente es la carne más cara del mundo.
03:19Exactamente, sí.
03:22Cuando tú te planteas traer este producto tan exclusivo, ¿qué condiciones hay que cumplir para poderlo hacer?
03:27En principio, la carne de cobre, hasta hace unos 6 años aproximadamente, no se exportaba.
03:34Ya sabemos que los japoneses son un poquito así.
03:37Celosos de los suyos, sí.
03:38Y para comprar auténtico wayu de cobre, tienes que pertenecer a la asociación japonesa del cobre.
03:46Y, bueno, lo que puedes asegurar estando en el club cobre es que realmente tú el cobre que tienes es auténtico, tiene todos sus certificados.
03:58Pues mira, aquí tenemos todos los certificados de la asociación japonesa del cobre.
04:02Este fue el primero que nos dieron, que el Santuari fue el primer restaurante de España que entró a la asociación.
04:08Sí.
04:09También tenemos este, tenemos el establecimiento número 883.
04:13¿A nivel mundial?
04:15Sí.
04:15No son muchos, ¿eh?
04:16No, no.
04:18Me da la sensación de que el término cobre se utiliza con mucha ligereza.
04:22Para todo, hay mucha trampa con esto, Alberto.
04:25Usan ese nombre para vender más cuando en realidad no tiene nada que ver.
04:30Es una estafa generalizada.
04:32Yo llego a un restaurante y veo una carta y digo, guayú de cobre o carne de cobre.
04:37¿Qué manera puedo tener yo de saber si es cobre o no es cobre?
04:41Básicamente que tenga el certificado, exigirlo.
04:47Este producto, veo que en la caja pone cobre bif y lo que viene aquí dentro es esto.
04:53Sí, es la única forma que tú tienes de certificar que esto es cobre auténtico.
04:57A ver si yo sin gafas soy capaz de leerlo.
04:59El nombre es Terefuku, el granjero de cría Kenichi, Murao, no sé qué.
05:06Y este es...
05:07El árbol genial.
05:07El árbol genial.
05:08El árbol genial.
05:08El árbol genial del animal.
05:09Pero si no tengo este papel, ¿hay alguna manera de poder localizar este producto?
05:13Pues con este código de aquí, tú lo tienes que poner en la web.
05:18Vale, es el mismo que viene en el DNI del producto.
05:21Es decir, que si yo pongo aquí, en la página web de la asociación del COBE, ¿no?
05:27Exactamente.
05:28Dos, dos, uno.
05:30Uno.
05:30Buscar.
05:31Sí.
05:31Ah, y ya tengo la información.
05:35Yo creo que lo único que nos queda ya es probar un trozo de esta carne.
05:38Te iba a decir que no, fíjate.
05:42Recomendamos comerla muy poco hecha.
05:44Pues a por ello.
05:45Lo justo que se tueste un poquito por encima.
05:49Tiene una pinta fuera de serie, ¿eh?
05:51Pues ya lo tendremos.
05:54Esto hace falta casi ni el cuchillo, ¿verdad?
05:55No, es una carne que se deshace.
06:00Ya solo nos queda probar.
06:04¿Qué me dices? ¿Bien?
06:05Es una pasada.
06:06En términos de sabor, igual no es tan contundente como otras carnes.
06:11Pero en términos de sedosidad y de textura, es imbatible, ¿no?
06:17Está buenísimo, tío.
06:18Cuando tú piensas en que hay gente que está vendiendo como si tuviese COBE sin tenerlo,
06:25¿qué es lo que se te despierta?
06:27Se me despierta mucha indignación.
06:29¿Qué es esto de estar mintiendo a los clientes?
06:31Pues hay que vender la carne como lo que es y no lo que te gustaría que fuera.
06:36Tanto carnicerías como restaurantes, en páginas web.
06:40Pones en el Google COBE y resulta que todo el mundo tiene COBE.
06:44Cuando no puede ser.
06:44Cuando hay cuatro restaurantes y dos carnicerías en todo el estado, algo se me escapa.
06:51Un placer.
06:52El gusto es mío.
06:53Cuídate.
06:53Hasta luego.
06:53La carne de COBE está de mola.
07:05Las cartas de muchos restaurantes y cada vez más carnicerías ofrecen productos con carne de COBE.
07:12Pero, ¿qué saben los consumidores de esta exclusiva carne?
07:17Hola.
07:18Oye, mira, estamos haciendo un programa acerca de carnes premium.
07:21¿A ti te gusta la carne?
07:22A mí me encanta.
07:22¿Y cuáles entiendes tú que son las carnes premium?
07:25Pues yo te diría así la de boy y también la de COBE.
07:27Por ejemplo, la whitew esta, ¿no?
07:29Sí.
07:29La COBE también.
07:30Y bueno, retinto, que yo soy de calci.
07:32¿Una carne que se llama COBE o algo así?
07:34¿COBE, sí, efectivamente?
07:35¿Por COBE, tú qué entiendes?
07:37No entiendo.
07:38COBE me suena a un jugador de balcesto.
07:40¿Eso era COBE?
07:41COBE, es verdad.
07:42Pero bueno, pero también tenemos otro COBE aquí, ¿eh?
07:43El de Barcelona.
07:44Y si te digo guayú, ¿a qué te suena?
07:46Pues ni idea, no lo sé.
07:47¿Tiene alguna relación con el COBE, pero...?
07:49Sí, tiene mucha relación, sí.
07:51Pero no sé, no sé decirte exactamente en qué sé.
07:52Pues en realidad el guayú es la raza del animal y el COBE es la procedencia.
07:58Es una especie...
07:59Es una de lo que haciendo origen.
07:59Esto es, efectivamente.
08:01Es procedencia japonesa, pues.
08:02Sí, efectivamente, así es.
08:04Vacas felices en el campo que les dan masajes y están ahí muy contentas.
08:08Y hacen la carne, pues es de una calidad un poco mejor.
08:10¿Lo has visto alguna vez en una carta a un restaurante o en una carnicería que vas a comprar y...
08:14Coño, tienes carne de COBE, qué guay.
08:16Sí, lo he visto.
08:17Me encanta probarla.
08:18¿Y por qué no te has animado?
08:19Pues porque soy estudiante.
08:20Ah, vale, y es una carne cara.
08:22Es una carne cara.
08:23¿Dirías que 350 euros el kilo es una cosa...?
08:25Ostras, ostras.
08:28Estamos hablando de un entrecodo de 400 gramos.
08:30Estamos hablando de una tona serie, ¿eh?
08:32Sí, sí.
08:32Es carne japonesa, muy exclusiva, y aquí te la ponen en todos los sitios.
08:36Yo no sé exactamente si aquí se come carne de COBE.
08:39Puede ser que me lo haya comido sin saber.
08:41No lo creo.
08:42Yo no pudo, ¿eh?
08:42No lo creo, porque normalmente quien te vende COBE, ya te digo yo que te lo va a decir,
08:46porque el precio es bien, bien alto.
08:49Yo lo alucino porque no entiendo muy bien que si es una cosa como muy exclusiva,
08:53esté tan...
08:53Tan extendido.
08:54Eso es.
08:55Oye, muchísimas gracias.
08:56Hasta luego.
08:56Hasta luego.
08:56Voy a comprobar si una carne tan exclusiva como el COBE, que supuestamente tienen solamente
09:11unos pocos y que tiene que tener un certificado oficial, pues la ofrecen en muchas carnicerías,
09:18en restaurantes...
09:19Bueno, voy a ver dónde las puedo encontrar.
09:21Aquí nos aseguran que es certificada y son 160 gramos a 3 euros y medio.
09:33160 gramos de COBE creo que costaría como unas 15 veces más.
09:39En esta tienda, Carpacho de Guayú, 150 gramos, origen Castilla y León.
09:45O es COBE o es Castilla y León.
09:47En este restaurante dice, descubre nuestros platos con carne de COBE.
09:55Ofrecemos un precio sin competencia.
09:58Nuestras opciones en carta de carne de COBE son Carpacho de COBE, chorizo de COBE con huevos
10:05de codorniz, morcilla de COBE con huevos de codorniz, caviar de COBE, croquetas de COBE
10:12y hamburguesa de COBE.
10:14Es decir, que todo de COBE.
10:17Vienen las fotos y tal.
10:20Bueno, pues vamos a enviar a un miembro del equipo para que vaya al restaurante y vea
10:25si ofrecen todos estos productos que en su página web dice que son de COBE.
10:31Bueno, y a ver si los precios son tan competitivos como oferta.
10:35Para comer, venía sobre todo para probar el tema de COBE.
10:46¿Qué tal si pido tapita, por ejemplo, la mini hamburguesa, el carpaccio?
10:50La mini hamburguesa es chiquitita, es una mini hamburguesa.
10:52¿Es de COBE?
10:52Es de COBE todo.
10:54Y el carnazo no va a comer de COBE.
10:55¿Y el revuelto?
10:57El revuelto de morcilla.
10:58Pero ahí no lleva COBE.
10:59La morcilla es de COBE.
11:00Vale, de la mini hamburguesa, la tapa de carpaccio y la tapa de morcilla de COBE.
11:05¿Qué es la hamburguesa para qué?
11:07El carpaccio también es de COBE, ¿verdad?
11:08También es de COBE.
11:09Qué curioso.
11:10Bueno, bueno, bueno.
11:11Sí.
11:11Pobre que nada que menos será del COBE es la morcilla.
11:15Claro, pues bueno.
11:16Y ya acabo, lo único que es una morcilla de morcilla que es hecha con sangre.
11:19En vez de gervo, con sangre de COBE.
11:23Tú tienes que darle la cerveza.
11:24Porque si tienes que darle la cerveza, tienes que darle la cerveza también, ¿no?
11:26Ah, que va ahí.
11:27Muchas gracias.
11:28Para ti.
11:31En este restaurante le aseguran a un miembro del equipo que todo lo que ofrecen en la carta, efectivamente, es COBE.
11:39Así que voy a preguntar a los encargados si cuentan con los certificados necesarios.
11:45Hola.
11:46Hola, buenas.
11:46¿Qué tal? ¿Cómo estamos? Buenas tardes.
11:48Buenas tardes.
11:48Oye, mira, mi nombre es Alberto Chicote, sé quién eres.
11:50Sí, ya no me quiero decir.
11:51Con la mascarilla y todo es más complicado.
11:53Se te conoce todo.
11:54Oye, mira, estoy haciendo un programa de carnes premium.
11:57Yo he estado buscando restaurantes que tengan carne de COBE en Madrid y en listo que vosotros
12:02tenéis una oferta muy importante de producto de COBE.
12:05La hamburguesa de COBE.
12:08Tenemos la hamburguesa de COBE, la mireburguesa, la carpaccio, la pancilla.
12:11¿Y cómo podéis vender COBE a bajo precio? El COBE es posiblemente la carne más cara del mundo.
12:17Es guayú.
12:17Bueno, no, pone COBE.
12:18Sí, pero son ganaderías que están en España. No es la ganadería que está en Japón, ¿vale?
12:22Entonces no puede ser COBE.
12:24Es guayú.
12:26Es COBE, pone ahí.
12:27Sí.
12:27Para que sepas que es COBE.
12:28Y aquí pone COBE.
12:29¿Qué es?
12:29Nuestras opciones en carta de carne de COBE son carpaccio de COBE, chorizo de COBE, caviar
12:37de COBE, tartar de COBE.
12:39Sí.
12:39Pone COBE por todos lados.
12:40Sí, sí, claro que pone COBE por todos lados.
12:41¿Y tú sabes que no se puede denominar COBE en el producto?
12:44Lo que pone ahí a mí no me interesa. Yo aquí pongo guayú, que es COBE.
12:48¿Vale?
12:48¿Tú sabes que la carne de COBE tiene que tener una certificación?
12:51¿Tú sabes que es una ganadería que se llama guayú?
12:53No, en la ganadería no se llama guayú.
12:55Guayú se llama la raza.
12:56La raza, guayú.
12:57Bueno, sí, pero no todos los guayú son COBEs.
13:00Todo esto, cuando tenéis que hablarlo, es directamente con la franquicia.
13:03Porque ellos son quienes deciden poner eso ahí.
13:06Ellos son quienes marcan los platos.
13:07Ya.
13:08Pero esto, lo que tenéis que hacer antes es informarte bien de ello.
13:10Pero tú vendes un producto, ¿sabes?
13:12Y yo vengo a preguntarte por qué le llaman.
13:13Pero lo voy a preguntarme sin las cámaras.
13:15Pero si estoy grabando un programa, ¿cómo voy a venirse en una cámara?
13:17¿Entiendes?
13:17Eso es como que te abrías el chiringuito sin el grifo en la cerveza.
13:20Pues no puede ser.
13:21Deja de grabar, por favor.
13:22Baja la cámara.
13:22No pongamos así, cálmate, por favor.
13:24¿Quieres bajar la cámara?
13:25Cálmate, por favor.
13:27Vale, pues ya está.
13:27¿Quieres bajar la cámara?
13:28Déjalo, no nos vamos a liar, que va a ser peor.
13:30Te he venido preguntando.
13:31No, estoy atacando.
13:32Te he venido preguntando.
13:33¿A dónde se puede llamar guayú?
13:34¿Tú qué sabes si se puede llamar guayú?
13:35Sí, lo sé.
13:36¿Guayú se puede llamar?
13:36Guayú sí.
13:37Sí, sí lo es.
13:39Tío, pero tú digas.
13:41Estas cosas...
13:42pasan.
13:47En la carta pone que es COBE,
13:49en la calle pone guayú, COBE,
13:53me sigue diciendo que es COBE,
13:56pero que es guayú.
13:57Vamos, que al final,
13:59de lo único que me he enterado
14:00es que no quería que estuviese allí
14:01preguntándole nada.
14:06El encargado ha intentado justificarse
14:09remitiéndonos a la franquicia
14:11a la que pertenece su restaurante.
14:13Hemos solicitado una entrevista
14:16con uno de los directivos de la empresa.
14:18No hemos recibido ninguna respuesta
14:20ni a nuestros correos
14:22ni a nuestras llamadas.
14:25Y mira que hemos insistido.
14:27Me pregunto si hay mucha diferencia
14:46entre un buey de COBE certificado
14:48y un guayú.
14:49¿Es fácil hacer pasar un animal por otro?
14:54Para saberlo,
14:55me he venido a esta ganadería
14:56en pleno Pirineo catalán
14:58donde crían animales de raza guayú.
15:00¡Vale!
15:04¡Venga!
15:06¡Venga!
15:07¡Vamos, fuera!
15:17Hola, Pau.
15:17¿Qué tal?
15:18Hombre, ¿qué tal?
15:19¿Cómo estás?
15:19Oye, como estamos aquí al aire libre
15:20y me he venido sin la mascarilla,
15:21¿no te importa?
15:22Aquí estamos libres de COVID.
15:24Este animal...
15:25Vaya bicho, ¿eh?
15:27¿Cuánto hay ahí?
15:27¿1.800 kilos?
15:29No, en vivo 1.200.
15:30Es impresionante.
15:35Este animal ha estado 3 años y medio
15:37suelto en estas maravillosas montañas.
15:39O sea, una vida, 5 estrellas.
15:41Ya me gustaría ser guayú.
15:43Follar y comer.
15:49Me gustaría que me contases algo
15:51que he escuchado tantas veces
15:52y no he visto nunca,
15:53que es aquello de la cerveza,
15:55la música y la madre que lo parió
15:57que hacen en Japón para criar a los animales.
15:59Esto es mítico.
16:00Mira, les ponen música para relajarlos.
16:03Mira qué música tenemos aquí.
16:05Ya se encargan a los pajaritos
16:06de poner la música, ¿no?
16:07Los pajaritos por la mañana...
16:08Aquí no necesitamos la música.
16:09El entorno nos lo relaja.
16:11Y si está tranquila,
16:11coge mucho más kilos.
16:13¿Y lo de la cerveza?
16:14Eso se hacía para que cogieran hambre.
16:15Le ponían unas cañas de aperitivo.
16:17Le ponían cerveza mezclada en sus alimentos
16:20y eso les da apetito.
16:23Yo entiendo que un animal de raza guayú
16:25tiene origen Japón, ¿no?
16:27Correcto.
16:28¿Cómo llegan estos animales a dar la vuelta al mundo
16:31y a estar en el Pirineo Catalán?
16:32Pues mira, Japón no deja exportar animales vivos a día de hoy.
16:37No quiere perder la teta.
16:38¿Cómo vienen aquí?
16:39Lo que va muy bien es importar embriones,
16:42coger madres de alquiler,
16:43vacas de cualquier raza
16:44y entonces sacamos animales puros aquí en España.
16:50Mira.
16:50¿Esto?
16:57Pues mira,
16:58esto es un tanque de nitrógeno.
16:59Sí.
17:01Mira, lo vamos a abrir.
17:02Pero ya aquí dentro,
17:03como podéis ver,
17:03ahora saldrá humo
17:04y aquí dentro tenemos pajitas de semen de guayú puro
17:08y embriones puros de guayú, ¿vale?
17:10Es decir,
17:10que van a formar parte de la ganadería
17:12un poco más adelante.
17:13Aquí hay futuros furos guayú.
17:20Vaya pasada, ¿eh?
17:26Qué vistas, ¿eh?
17:27Vamos, vamos, vamos.
17:29Son muy tranquilas, ¿no?
17:30Sí, sí.
17:31Hay un toro,
17:32pero no hace nada.
17:33Tú pasa aquí conmigo.
17:34Vale.
17:36Vení para aquí.
17:37¡Eh!
17:38Venga, venga, venga, venga.
17:40Madre mía, tío.
17:41Qué preciosidad de animales, ¿eh?
17:44En términos de precio,
17:46un animal 100% puro,
17:47¿en qué precio puede estar?
17:49Si es cove,
17:50nos vamos alrededor de 400 euros.
17:53La misma carne,
17:54pero nacida aquí,
17:55nos podemos ir a 200 euros
17:57que lo un lomo alto.
17:57¡Mucha diferencia!
17:58Mucha diferencia.
18:00Esto es un guayú puro,
18:01que es línea japonesa de cove,
18:03pero yo no puedo decir que es cove,
18:04porque está viviendo aquí,
18:05no en Japón.
18:08Pau, ¿tú crees que es fácil
18:09que en una carnicería
18:11o en un restaurante
18:12al consumidor
18:13se le puede vender
18:15un animal de raza guayú
18:17por cove?
18:19100%, sí.
18:21Te lo garantizo.
18:21Si no te dan el certificado
18:23de Japón,
18:24es que te lo están colando.
18:27Pau, ¿qué decirte?
18:28Ha sido un placer enorme
18:28charlar contigo.
18:30Igualmente.
18:30Muchísimas gracias.
18:31Gracias a vosotros.
18:31Buen día, hasta luego.
18:32Que vaya bien.
18:32Hola, ¿qué tal?
18:43Te quería preguntar,
18:45¿esto es cove?
18:47¿No es cove?
18:47Es cove de Japón.
18:49Es cove de Japón.
18:50Es cove de Japón.
18:51Es cove de Japón.
18:51Es cove.
18:51Es cove.
18:51Es cove.
18:51Es cove.
18:52Es cove.
18:53Este te viene con la cajita
18:54junto de enmanaje.
18:56Pues vine, vamos,
18:57de correo de Japón.
18:58¿Sabes?
18:59Ajá.
18:59Te viene con cositas de hielo
19:00y todo para que no se caliente.
19:02Hay en sitios donde dicen
19:03que es cove,
19:04pero no es cove.
19:05No, es que viene de Japón.
19:06Y en España también
19:07está haciendo Japón.
19:08Pero no es lo mismo.
19:09Este sí que es de joven,
19:10cove.
19:10Toda la policía tiene
19:11en japonés.
19:13Este no te puede engañar.
19:15Ahí está con 40.
19:16Muchas gracias, ¿eh?
19:18Hombre, porque tú sí
19:18ya la sabes.
19:19Vale.
19:26Bueno, voy a intentar comprobar
19:28por el código de la carne
19:30que ha comprado un compañero
19:31del equipo
19:32si es buey de cove
19:34o no lo es.
19:36Para esto,
19:37si pongo el número
19:38que viene en la etiqueta
19:40que acompaña a la carne,
19:42en la página web
19:43de la certificación
19:44de cove beef,
19:45te dice que esta carne
19:47no tiene ninguna correspondencia
19:50con un número de identificación
19:52que sea de cove.
19:54Es decir,
19:55no se puede denominar
19:56como buey de cove.
20:01Hola, buenas tardes.
20:10Estoy grabando un reportaje
20:11para la sexta ceca
20:12de carnes premium.
20:13¿Podría decirle
20:13a los chicos
20:14que pueden pasar?
20:15¿Esto es buey de cove japonés?
20:23Sí, sí, sí.
20:24Pero, por lo que tengo entendido,
20:26el buey de cove
20:27tiene que llevar
20:27con una certificación,
20:28porque si no,
20:29puede ser japonés,
20:30pero no de cove.
20:30En la página web de cove
20:34puedes meter
20:34un número de certificación
20:36y te dice
20:37si es buey de cove o no.
20:38Y en la certificación oficial
20:41de cove,
20:42te dice
20:42no hay datos
20:44que correspondan
20:45con el número
20:45de identificación
20:46que tú has metido.
20:48No se puede denominar
20:49al animal
20:50como cove.
20:54A mí me llama la atención
20:55que se vende
20:56mucho buey de cove
20:57que termina
20:58no siendo de cove.
20:59Y porque además,
21:00luego viendo
21:00con el perfil
21:01de Instagram vuestro
21:02ponéis auténtico
21:04o hay un cove
21:05solamente aquí y tal.
21:08No,
21:08nosotros es que
21:09entonces nosotros
21:10estamos mal informados.
21:11Exactamente.
21:12¿Cómo está el lomo este?
21:13Está a 2.40.
21:142.40.
21:15Bueno,
21:15está muy bien de precio,
21:16¿eh?
21:16Lo digo porque el cove
21:17en un lomo alto como este,
21:19el cove estaría
21:20en fácil 400.
21:22Vale.
21:22Pero eso lo tendría
21:23más que ver
21:24con Juan Carlos.
21:25¿Qué tal?
21:26¿Cómo estamos?
21:27Juan Carlos.
21:27Hola, ¿qué tal?
21:28¿Cómo estás?
21:28Yo te cuento.
21:29Estamos grabando
21:30un programa
21:30que tiene que ver
21:31con las carnes premium.
21:32Y claro,
21:33nosotros cuando hemos mandado
21:34a gente del equipo
21:35y han venido
21:36y han preguntado.
21:36Claro, claro.
21:37Oye, pero esto es cove tal,
21:38sí, sí,
21:38esto es cove japonés
21:40y todo lo que yo.
21:40En torno a la mea culpa
21:42porque yo soy el que
21:43tengo que formar
21:44a los trabajadores
21:44y decir,
21:45oiga, chico.
21:45Cuando es cove
21:46lo decimos
21:46y cuando no es cove
21:47hay que decirlo.
21:49Normalmente
21:49nosotros hacemos
21:50un pedido de cove,
21:51ese guayú de cove
21:52lo estamos vendiendo
21:53a 340,
21:54350 euros el kilo
21:55con todos los sellos,
21:57certificados.
21:58¿Y por qué motivo
21:59este que te mandan ahora
22:00no es el cove certificado?
22:01Porque cuando yo hago
22:02un segundo pedido
22:03no le queda cove.
22:04Entonces,
22:04es lo que me manda
22:05que es este otro.
22:07No es a 350,
22:09es a 240 euros el kilo.
22:10Con esto quiero decirte
22:11que sí,
22:13que tienes razón.
22:14Hay que ser cuidadoso.
22:15Hay que ser cuidadoso.
22:16Sí, hombre,
22:16pues sobre todo
22:16porque el cliente
22:17quiere saber
22:18qué es lo que al final
22:18se lleva a su casa
22:19y cuando alguien
22:20quiere algo
22:20pues muy exclusivo
22:21como es esto,
22:23pues quiere saber
22:24que lo que se lleva
22:24es eso
22:24y no otra cosa.
22:26Muchísimas gracias
22:27y que vaya bien.
22:29Hasta luego.
22:29Hasta luego.
22:32Bueno,
22:32pues he tenido la oportunidad
22:33de hablar con el propietario
22:34de la carricería
22:35y me ha aclarado
22:36todo el tema.
22:37Ellos compraban
22:38producto de cove
22:39durante un tiempo
22:40hasta que su distribuidor
22:42no se lo pudo traer
22:43y los empleados
22:44pues no se aclararon
22:46pero bueno,
22:47creo que ahora
22:47se queda todo
22:48mucho más
22:49en su lugar.
22:57Queremos seguir los pasos
22:58de los productos elaborados
22:59con carne de cove.
23:02Productos sospechosamente baratos
23:04para tener este sello de calidad.
23:07Llamaba preguntando
23:08por la carne cove
23:09que he visto en la web
23:10que tenéis
23:11algunos productos de cove.
23:12¿Sí?
23:13¿Qué es lo que quería?
23:13¿Hamburguesa de carne de cove?
23:16¿Pedir online
23:16o hace manera comprarlo?
23:17Pues lo voy a pedir online.
23:20¿Lo mandan con algún tipo
23:21de certificado
23:22o en el ticket
23:23bien indicado?
23:24Sí, claro.
23:24Eso está totalmente certificado.
23:26¿Perdón?
23:27Sí, sí,
23:28que es que es cove garantizado.
23:30Vale.
23:31Garantizado.
23:31Vale.
23:31Perfecto.
23:32Gracias.
23:32Enviamos las hamburguesas
23:41que hemos comprado online
23:43a la carnicería de Alex
23:44en Sabadell.
23:48Solo hay dos carniceros
23:50acreditados en España
23:51para importar cove
23:53desde Japón.
23:55Alex Castani
23:55es uno de ellos.
23:56Gracias.
23:57Gracias.
23:57Hola, Alex.
24:00Muy buenos días, Alberto.
24:01¿Cómo estás?
24:02¿Todo bien?
24:03Encantado.
24:05Me impresiona mucho
24:06esto de ver aquí
24:06el covebiz
24:07con el sello,
24:09la estatuilla.
24:11Porque aquí
24:11hacemos las cosas
24:12de verdad.
24:16He estado buscando
24:17producto
24:18que se vende
24:18como cove certificado.
24:20Pedí por internet
24:21unas hamburguesas
24:22y te las mandé
24:23a ti aquí.
24:24Han llegado.
24:25Si lo tienes
24:25a mano, por favor.
24:28Un lomo como este,
24:29¿a cuánto está?
24:30A 375 dólares
24:31el kilómetro.
24:32A 375.
24:33La hamburguesa
24:34de 160 gramos,
24:36tal y como estaba
24:37en la página web
24:37que decía
24:38de cove certificado,
24:40costaba 3,50 euros.
24:42Sale bien de precio, ¿no?
24:43Joder, no, no.
24:44Es el cove más barato
24:45del mundo,
24:45eso seguro.
24:46Totalmente.
24:46A mí me sorprende
24:48que por el precio
24:49que debería tener
24:49este tipo de producto,
24:51se manden
24:52en estas condiciones.
24:53Vamos a abrirlo.
24:54El envasado,
24:55ya te digo yo,
24:56que además es un poquito
24:57así,
24:58una bolsa envuelta
24:59y pegada
24:59con finta.
25:01Carne de cove,
25:0295%.
25:03Pues nada,
25:05vamos a abrirla.
25:06Vamos a ver qué encontramos.
25:09Vamos a ver.
25:11Aquí lo primero...
25:14A mí me huele
25:14como a encurtidos.
25:16Huele.
25:17Yo creo que
25:18la cadena frío
25:19es lo mejor.
25:20No ha sido todo
25:21lo bueno que...
25:22tiene un punto ácido.
25:23Fecha de producción...
25:24En estos casos...
25:30Sabe muy a bien agrado.
25:31Próbalo si quieres,
25:31por favor.
25:36¿Verdad?
25:37¿Tú haces hamburguesas
25:38de cove?
25:39Sin ninguna duda.
25:42Ah,
25:42se hace de chiquitito,
25:43¿no?
25:44Claro,
25:44yo veo esto
25:45y aunque en los dos productos
25:47veo la palabra cove,
25:49aquí veo un certificado oficial
25:51con el crisantemos
25:52y aquí veo solamente
25:53que han puesto de cove
25:54así a las bravas.
25:56¿Nos podrían cocinar esto
25:57en algún sitio
25:57para probarlo?
25:58Si quieres,
25:58vamos aquí al bar del mercado.
26:00Venga,
26:00vamos allá.
26:03Hola.
26:04Hola,
26:04buen día.
26:05¿Te podría pedir un favor?
26:06A ver.
26:06¿Podrías
26:07hacerme
26:08un par de ellas
26:09de estas pequeñas
26:10y una de estas?
26:11Sí, señor.
26:11Muchas gracias.
26:12Gracias.
26:13Qué bien,
26:13pues de maravilla.
26:21Ah,
26:21mira,
26:21por ahí viene.
26:22Si quieres,
26:23aquí mismo.
26:25¿Tenemos un
26:26tenedorcito
26:27o algo?
26:28Sí.
26:32De olores
26:33son muy diferentes.
26:34Esta a mí
26:35me huele
26:36un poquito más fuerte,
26:37esta me huele
26:38como más limpia.
26:40Huelenlas tú,
26:41a ver a ti qué te parece.
26:43Están ácidas.
26:46Gracias.
26:53Es pastosa.
26:55No sabe a carne,
26:56sabe.
26:57Me sabe más ácido.
26:58Y en el cuello
26:58se queda este relojado ácido.
26:59Tengo como un toque...
27:01Prueba esta,
27:01a ver qué te parece.
27:06Me parece
27:06que no tiene nada que ver.
27:08Al final,
27:09yo creo que está claro
27:10que esto no es Kobe.
27:12No es Kobe.
27:12Aquí hay como poco
27:14un engaño,
27:15sino un fraude,
27:16porque en la etiqueta
27:16pone Kobe
27:17y está claro
27:18que no lo es.
27:19Eso es totalmente
27:20un fraude.
27:21Claro,
27:21pero muchas veces
27:22el consumidor final,
27:24el que va al restaurante
27:25a pedir
27:25o el que viene
27:26a la tienda a comprar,
27:28habla con su carnicero
27:29y le dice,
27:29no, no,
27:29esto es Kobe.
27:31Claro,
27:31¿cómo vas a dudar de ello?
27:32Yo creo que la obligación
27:33como profesionales,
27:34ya seas un carnicero,
27:36un camarero,
27:36un cocinero,
27:37es saber el producto
27:38que estamos vendiendo.
27:39Muchísimas gracias,
27:42Alex.
27:42Gracias a ti por tu tiempo.
27:43Ha sido un placer.
27:43Hasta luego.
27:51Un miembro del equipo
27:53ha hecho un nuevo pedido
27:54en Internet
27:55de las mismas hamburguesas
27:57que hemos probado
27:57y en la misma carnicería.
27:59Pero en esta ocasión
28:02voy a recogerlas yo mismo
28:04en una de las tiendas
28:05que tienen a pie de calle.
28:08De esta forma
28:09podré comprobar
28:10si tienen el certificado
28:11de Kobe
28:12como aseguran.
28:13Hola.
28:15Hola, ¿qué tal?
28:17Venía a recoger un pedido
28:18de unas hamburguesas de Kobe.
28:20Muy bien, ¿cómo va, chicos?
28:21¿Qué tal?
28:21¿Cómo estamos?
28:21¿Todo bien?
28:22¿Qué tal?
28:22Me alegro de maravilla.
28:23A ver si recogía esto.
28:27Hola, ¿qué tal?
28:30Aquí llevas el certificado, ¿vale?
28:31Ya, pero ahí pone hamburguesa
28:33de guayú.
28:33De guayú.
28:34Y aquí pone de Kobe.
28:35Si pones de Kobe
28:36tiene que tener
28:37el certificado de carne de Kobe,
28:38sí o sí.
28:39Bueno, Kobe es la raza, ¿no?
28:41No.
28:42¿Wayú es la raza?
28:43Sí.
28:44¿Y Kobe es una clase de raza?
28:46No, una clase de raza, no.
28:47Kobe es una procedencia
28:48y una certificación,
28:50una especie de denominación
28:51de origen
28:51de un producto
28:52que viene de Kobe,
28:54de Japón
28:54y que viene siempre certificado.
28:56Y si utilizas el término Kobe
28:58tiene que tener la certificación Kobe.
29:00¿Vosotros la tenéis?
29:01Claro.
29:01Esto es guay.
29:02¿Entonces cómo lo vendéis como Kobe?
29:04Vale, porque no ha etiquetado una de cerca.
29:07Ya, pero es que es la segunda vez
29:08que nos pasa.
29:09Sí.
29:09Y nos pareció raro
29:10de cojones
29:10porque alguien que vende
29:11en su web
29:12buey de Kobe certificado
29:14espero que tenga la certificación
29:17porque si no es un engaño.
29:18Así, con todas las letras, ¿sabes?
29:20Y ahora
29:21le quitas lo de Kobe
29:22delante de mis narices
29:23pues yo me quedo helado,
29:25sinceramente.
29:27Sí, pero no venderlo como Kobe
29:29que es como me lo habéis vendido
29:30a mí dos veces.
29:30Yo soy un empleado.
29:32Ya, ya, lo entiendo, lo entiendo.
29:33No sé si hay alguien más
29:34con quien pudiese hablar
29:35de este tema.
29:35No, está de vacaciones.
29:37¿Está de vacaciones?
29:38Está de vacaciones.
29:38Igual se ha ido a Kobe
29:39a ver si consigue
29:40traer el producto de allí, ¿sabes?
29:42Es que...
29:43Yo ya se lo he dicho mil veces.
29:45Yo he dicho, no,
29:46venderlo así, venderlo así.
29:49En la página web
29:50te dice
29:51buey de Kobe certificado.
29:54Es decir, no es un error.
29:55Tú que sabes perfectamente
29:56que el buey de Kobe certificado
29:58es un producto
30:00del copón bendito.
30:01Y que si lo vende como tal
30:02si yo no digo nada
30:07me cojo las hamburguesas
30:09me las llevo
30:10con el cartelito de Kobe
30:11y voy a mi casa
30:12tan contento
30:13de que tengo Kobe.
30:18Algunas etiquetas
30:18que hemos tenido
30:19que...
30:20También teníamos
30:21la de buey
30:21que no era de buey
30:22y la hemos tenido
30:22con el baca.
30:23¿También vendía el buey
30:24que no era buey?
30:25Sí.
30:26Hostia.
30:27Nos llevamos un año
30:28diciéndoselo.
30:28Chico, con baca,
30:29con baca, con baca
30:30y hasta que no haya la salida.
30:32¿Se lo ha dicho?
30:32Vamos a entrar aquí.
30:34Con baca madurada,
30:35como lo que hay ahí.
30:36Baca madurada, con tal.
30:38Es una colección
30:38de propósitos
30:39en un mismo lugar
30:40que tampoco grande
30:40que vamos como para fiarse.
30:44Que si os pasa
30:45con lo de decir buey
30:46cuando es baca,
30:47decir Kobe
30:48cuando no lo es.
30:49Yo ya veo carne madurada
30:50y pienso que lo mismo
30:51y pienso que lo mismo
30:51o es, yo que sé.
30:53Tampoco se trata de engañar.
30:55Yo en este caso te digo,
30:57como consumidor,
30:58me siento engañado.
31:00Dime qué te debo, mazo.
31:0114 minutos.
31:03Muchas gracias.
31:03Chicos,
31:06muchísimas gracias.
31:07Hasta luego, chicos.
31:09Bueno, pues aquí tengo yo
31:10mis hamburguesas
31:11que ya me han dicho
31:12que eran de guayú
31:13pero no de Kobe,
31:14aunque cuando me las han enseñado
31:15tenían aquí una etiqueta
31:17que ponía de Kobe
31:18que han retirado.
31:20Y no solamente eso,
31:21sino que además
31:21el carnicero me dice
31:23que le dice a su jefe
31:24que quítelo de carne de buey
31:26cuando no es de buey
31:27que es de vaca,
31:28que quítelo de Kobe
31:29porque no es Kobe,
31:30es guayú.
31:31Y ya cuando me hablan
31:32de carnes maduradas,
31:33pues sinceramente,
31:35dudo mucho.
31:42Como el Kobe,
31:43la carne madurada
31:44se ha convertido
31:45en uno de los productos
31:46estrellas de las carnicerías
31:47y los restaurantes
31:49de nuestro país.
31:50Hasta hace 10 años,
31:52la carne más valorada
31:53por los consumidores
31:54era aquella que se servía fresca
31:56con un máximo de 15 días
31:58desde su sacrificio.
31:59Hoy en día,
32:00la carne madurada
32:01con meses
32:03e incluso años
32:04de afinado
32:05es una de las más apreciadas.
32:11He quedado
32:12con un reputado madurador
32:13para ver
32:14cómo se realiza
32:15este proceso.
32:17Vamos entrando
32:18con la carne fresca
32:19y ya os podemos poner
32:20a la cámara.
32:21¿Vale?
32:22Buenas.
32:23¿Cómo estás?
32:24Muy bien.
32:25¿Todo bien?
32:25Todo bien.
32:26Aquí trabajando un poquito.
32:28Vaya chuleteros
32:28que tienes aquí, ¿no?
32:29Carne fresca
32:30y lo que hacemos aquí
32:31es madurarla.
32:32Tengo un montón
32:33de preguntas
32:34acerca de esto
32:35de la maduración.
32:35¿Tengo que poner algo encima?
32:37Sí, sí.
32:37Tenemos una bata.
32:39Bueno,
32:40lo primero que quiero saber
32:40es en qué consiste exactamente
32:42la maduración de la carne.
32:44Madurar la carne
32:44es un proceso
32:45enzimático
32:46y bioquímico
32:47que se da
32:48en la propia carne
32:49cuando la dejas
32:50en unas condiciones
32:50de temperatura,
32:51unas condiciones
32:52de humedad,
32:53al igual que,
32:54por ejemplo,
32:54un vino,
32:55pues con el tiempo
32:56va cambiando
32:56lo que es el sabor,
32:58el aroma,
32:59la textura
32:59y de lo que se trata
33:00con la maduración
33:01es ir mejorando
33:02todos estos aspectos
33:04para que el consumidor
33:05encuentre la carne
33:06un poco más sabrosa,
33:08con un aroma mejor
33:09y que sea un poco más tierna.
33:12¿Cuántos años llevas aquí
33:13madurando carne?
33:14Hace 10 años
33:14que estamos madurando
33:15y si queréis
33:16podemos ir a verlo.
33:18Ah, claro,
33:18encantado.
33:24Lo que estamos haciendo
33:25es sacar los solomillos.
33:26Sí.
33:26Estos lomos ya han estado
33:27unos días aquí
33:28en esta cámara
33:29que ahora veremos.
33:30Puedes tocar,
33:30verás que está
33:31un poco seco.
33:32Está un poco seco
33:33por fuera, sí.
33:33Y esto es lo que nosotros
33:34buscamos aquí, ¿no?
33:35Porque cuando tú secas
33:36le das esta protección
33:37de que evitas
33:38que te puedan salir hongos,
33:39que te puedan salir bacterias
33:40y esto.
33:44Esta es la cama de maduración.
33:49No es de conservación,
33:50es completamente diferente, ¿no?
33:51Exacto.
33:51¿A qué temperatura
33:52trabajas para madurar la carne?
33:53Esto lo tenemos
33:54entre 2 y 3 grados,
33:55pero no es el punto
33:57más importante.
33:58El punto más importante
33:58sería una humedad relativa, ¿no?
34:00¿Y qué humedad relativa
34:01tenemos en una cama como esta?
34:02Aquí tenemos una humedad relativa
34:03del 75-80%.
34:04Bueno, a verme la puerta
34:05que yo tengo ya unas ganas.
34:06Vamos a verlo.
34:09Ajá, hostia.
34:11Y tenemos toda la carne madurando.
34:13¡Madre mía!
34:14Si hueles,
34:17el olor a esa carne
34:18no es un olor...
34:19No es putrido.
34:21Exacto, exacto.
34:23Yo he comido algunas veces
34:24carnes muy maduradas
34:26y he notado
34:27mucho rastro
34:29como de mantequillas rancias,
34:31como de quesos pasados.
34:32Quizás las condiciones
34:33no eran perfectas
34:34o la alimentación
34:35que ha tenido el animal
34:36ha evolucionado
34:37de esa forma.
34:39¿Hay alguna reglamentación
34:40establecida
34:41que te indique
34:42cómo tienes que madurar
34:44la carne sí o sí?
34:45No, ahora mismo
34:45ni en España
34:46ni en Europa
34:47no hay ninguna normativa.
34:48Es más,
34:49cuando han venido aquí
34:50los inspectores de sanidad
34:51se encuentran
34:52que no saben bien, bien
34:53cómo tienen que actuar.
34:54¿Me haces una turné?
34:56Vamos a verlo un poco.
35:03Yo veo una pieza como esta
35:05con estos moos
35:06que tengo por aquí
35:07y yo digo,
35:08esto está malo.
35:08Los hongos
35:09de por sí no son malos
35:10y pueden aparecer
35:12igual que aparecen
35:12por ejemplo
35:13en los embutidos.
35:14Pero esto no es un problema
35:15porque al final
35:15como se corta
35:16por dentro
35:17está en perfecto estado.
35:21Claro, tú me cuentas esto
35:22y está muy bien
35:23pero también pienso
35:24que si no hay
35:25una normativa
35:26que regule
35:27cómo tiene que ser
35:28el tratamiento
35:29de la carne
35:30para madurarla
35:31cualquiera te llega
35:32agarra medio chuletero
35:33lo mete en la cámara
35:35de conservación
35:36y dice
35:37Siri, avísame
35:38dentro de tres meses
35:39y ahí se queda.
35:40Sí, sí, sí.
35:41La verdad es que
35:41no solo poner la carne allí
35:43y has madurado.
35:44No, no, no.
35:44Allí lo que estás haciendo
35:45en una cámara normal
35:46es conservar.
35:49Aquí hay cosas más serias.
35:50Esto es una vaca
35:51madurada
35:52cuatro años y medio.
35:53Esto es pre-Covid.
35:55Esto es pre-Covid.
35:56Exacto.
35:57Aquí íbamos
35:57sin mascarillas.
35:59¿Y con qué objetivo
36:00lo tienes aquí
36:00cuatro años y medio?
36:01Bueno, estos son
36:02nuestras pruebas
36:02que hacemos.
36:03Si quieres podemos
36:04hacer un pequeño corte
36:04aquí
36:05y lo probamos.
36:14La textura
36:15prácticamente
36:15la de una cecina
36:16lo que no tiene
36:18ningún punto de sal
36:19con lo cual
36:19la sensación
36:20en la boca
36:21es que te falta
36:22un poco de salididad.
36:23Exacto.
36:23Pero sabor
36:24hay un montón.
36:25Al cabo de un tiempo
36:26la carne pasa
36:27de ser madurada
36:28a ser casi
36:28un embutido.
36:30Es la demostración
36:30de que la carne
36:31puede madurar
36:32y que no se estropea.
36:35Pues muchísimas gracias,
36:36Ferran.
36:36Muy bien.
36:36Un placer enorme
36:37y nos vemos
36:38cuando abras esto.
36:39Te llamo
36:40y vienes por aquí.
36:41Gracias.
36:42Muchas gracias.
36:42A la vos.
36:50Las ventas
36:51de carnes maduradas
36:52aumentan
36:53de año en año.
36:55Están de moda.
36:57Voy a preguntar
36:57a carniceros
36:58de toda la vida
36:59cómo valoran
37:00sus clientes
37:01estas nuevas
37:02texturas
37:03y sabores.
37:05Hola.
37:06Buenas.
37:06Buenos días.
37:06¿Trabajas carne madurada?
37:10Sí.
37:10Aquí la tienen.
37:11¿Es un producto
37:12que trabajas habitualmente?
37:14Sí.
37:14Y la verdad
37:15que se vende
37:15bastante bien.
37:16¿Sí?
37:17Sí.
37:17¿A qué precio está?
37:18Ah, bueno,
37:1824 o 29.
37:19De hecho,
37:20vamos,
37:20se vende muchísimo
37:21más que hasta el de ternera.
37:22No me digas, ¿sí?
37:23Sí, sí, sí.
37:24Yo un chuletón
37:25de aquí
37:25de vaca madurada
37:26me puede durar
37:27como mucho
37:27semana y media,
37:28como mucho.
37:29¿El chuletero entero?
37:30El chuletero entero.
37:31Y ya te digo,
37:32aquí es un barrio humilde.
37:34Ya, ya, ya.
37:35La verdad que es un éxito.
37:36¿Y cuánto tiempo
37:36tiene de maduración?
37:37Suelen tener unos 30 días.
37:39¿Y lo maduras tú aquí?
37:40No,
37:40vienen ya directamente
37:41madurados.
37:44Veo que tiene un aspecto
37:46como más secote
37:47y más feote, ¿no?
37:48Sí,
37:48se seca un poquito
37:49e incluso le sale
37:51a veces así como
37:51un poquito de moho,
37:53pero eso siempre
37:54se limpia bien
37:54y la carne está,
37:55vamos,
37:56estupenda.
37:56A mí es que
37:57me encanta.
37:59Sí, ¿eh?
37:59Sí.
38:01Un cliente que te viene
38:02que no ha probado nunca
38:03la carne madurada,
38:04¿cómo se lo vendes?
38:06Esto es azúcar.
38:07Si te lo llevas,
38:08no te vas a llevar
38:09otro chuleto.
38:09Hola, ¿qué tal?
38:26Hola, buenos días.
38:28Estamos haciendo
38:28un programa
38:29hablando de la carne madurada,
38:30¿no sé si tú
38:31trabajas este género?
38:31Sí, sí,
38:32hay clientes
38:33que les gusta comer esto,
38:34que les gusta bien
38:34y se da un caprichito
38:35de vez en cuando.
38:36El 90% del público
38:37lo conoce
38:37y al 90%
38:39del público le gusta.
38:42¿Este producto
38:42lo maduras tú
38:43en tu cámara
38:44o lo compras ya preparado?
38:46Lo compro en fresco,
38:47lo dejo madurando
38:48en una cámara
38:49en Mercamadrid,
38:50lo dejo durante 30 días,
38:51esto no lo puede manipular,
38:52no lo puede tratar
38:53y no lo puede conservar
38:54una persona
38:54que lleve un año
38:55de camisero.
38:55Es que puede ser
38:56que llegue cualquiera
38:57y diga, bueno,
38:57voy a madurar mi carne.
38:59Yo te puedo garantizar
39:00que hay gente
39:01que lo ha hecho
39:01hasta particulares
39:02en su casa
39:03y han tenido
39:03que tirarlos los lomos.
39:04Igual mejor tirarlos
39:05que comérselos, ¿no?
39:06Hombre,
39:06evidentemente
39:07si se te ha podrido
39:08lo tienes que tirar.
39:10¿Qué diferencia de precio
39:11tiene un lomo
39:11de una banca más joven?
39:13Esto es joven,
39:13esto está a 12 euros
39:14el kilo.
39:14Ajá.
39:15¿Vale?
39:15Este tiene aproximadamente
39:1650 días de maduración
39:17y esto está a 24 euros
39:19el kilo.
39:19¿Doble?
39:20Efectivamente.
39:21Mira, para que veas,
39:23todo esto luego
39:24hay que quitárselo,
39:25que en la merma
39:25todo esto se corta,
39:27se sanea,
39:28entonces todo eso
39:28es dinero
39:29que dejar de ingresar.
39:30Claro.
39:31Tú has pagado el peso
39:31del lomo entero.
39:33Sí, el chuletero entero, sí.
39:34Entonces,
39:34si de 40 kilos
39:35vendes 20,
39:36evidentemente
39:37tienes que sacarle rendimiento,
39:38por eso sale más caro.
39:40Ok, David,
39:40muchísimas gracias.
39:41Muchas gracias.
39:42Un placer.
39:42Hasta luego.
39:43Hasta luego.
39:43Hasta luego.
39:51Hola.
39:52Hola, buenos días.
39:52¿Qué tal?
39:53Buenos días, ¿cómo estamos?
39:54¿Has visto que tienes aquí
39:55chuletón de vaca
39:55macerado?
39:59Es igual que maturado.
40:01¿Es lo mismo
40:01madurar que macerar?
40:02Sí.
40:03Yo es que por macerado
40:05entiendo
40:06cuando se le aporta
40:07algún tipo de sabor,
40:09ya sea con especies,
40:10con verduras,
40:11con líquidos.
40:15¿Y cuánto tiempo
40:17tiene esta carne?
40:1740 días.
40:18¿Lo madura usted aquí o...?
40:20No, ya viene madurada.
40:21Estoy pensando,
40:22si yo cojo una carne,
40:23la compro
40:24y la dejo en la nevera,
40:26si la dejo mucho tiempo
40:27se me estropea.
40:27Esto tiene más sebo,
40:31tiene más grasa
40:32y no es como
40:33si fuera de ternera.
40:34De ternera se estropearía.
40:35No hay una humedad
40:36relativa
40:37que tenga que tener
40:38el ambiente
40:39para madurar
40:39y nada.
40:40No, claro que sí.
40:42Bueno,
40:43si usted lo dice...
40:44De acuerdo,
40:45muchísimas gracias.
40:46Hasta luego.
40:46Bien, venga.
40:52Bueno,
40:53pues esta es la prueba
40:54de que aquí
40:54cada uno entiende
40:56la maduración
40:57de una manera
40:58hasta el punto
40:59de que hay hasta
41:00quien le cambia
41:01el nombre por otro
41:02que no tiene nada que ver.
41:11Me sorprende
41:12que no haya unanimidad
41:14ni en cómo se madura
41:15la carne,
41:16ni en cuánto tiempo,
41:18ni en dónde.
41:22He quedado
41:23con Beatriz,
41:24una tecnóloga
41:25de alimentos.
41:26Con ella
41:26intentaré
41:28resolver mis dudas
41:29sobre qué protocolos
41:30se aplican
41:31en los procesos
41:32de maduración.
41:34Hola.
41:34Hola, Alberto.
41:35¿Qué tal, Beatriz?
41:35¿Qué tal?
41:36¿Cómo estás?
41:36¿Qué tal todo?
41:37Muy bien.
41:38Oye,
41:38por lo que veo
41:40no hay ninguna reglamentación
41:41que regule
41:42qué es una carne madurada.
41:44No sabemos
41:44ni qué características
41:46tiene que cumplir la carne
41:47para poder llamarse madurada,
41:49ni qué plazos,
41:50ni bajo qué protocolos
41:51se tiene que producir.
41:53Todo es abierto,
41:54no se sabe.
41:54Vamos, que tenemos
41:55un lío cojonudo.
41:56Tenemos un lío.
41:57¿Qué criterios microbiológicos
41:59tiene que cumplir
42:00esta carne?
42:01¿Es segura,
42:01no es segura?
42:02Bueno, pues eso es
42:03lo que precisamente
42:03la Comisión Europea
42:04le ha pedido
42:05a la Autoridad Europea
42:07de Seguridad Alimentaria
42:08que evalúe.
42:09Y ahora estamos en ese momento.
42:10La Autoridad Europea
42:11de Seguridad Alimentaria,
42:12que es el máximo
42:13organismo científico
42:14de la Unión Europea,
42:15está evaluando
42:16los posibles riesgos
42:17microbiológicos
42:18que pueda tener
42:19esta carne.
42:20¿Cómo podemos saber
42:21hasta dónde
42:22se puede llegar?
42:23Ahora mismo
42:24no hay límite en absoluto.
42:26¿Hay algún país
42:26que tenga regulado esto?
42:28Hay algunos países
42:29como Australia
42:29en los que sí
42:30que se han desarrollado
42:31guías,
42:32en los que se especifican
42:33cosas,
42:33pues como que la carne
42:34no puede madurarse
42:35en las mismas cámaras
42:37en las que haya
42:38otros productos.
42:39Pero cuando te dicen
42:40esta carne
42:40ha estado colgada
42:41un año y medio,
42:42al consumidor
42:43le surgen dudas
42:44y no sé cuál sería
42:44la manera más adecuada
42:46de poderse las despejar.
42:47Tenemos que ir
42:48a alguien
42:48que tenga una tradición,
42:51pero que tenga
42:51una tradición además
42:52de elaboración segura
42:53de esa carne,
42:54ir a alguien
42:55que nos ofrezca
42:56la máxima confianza.
42:58Ya tiene,
42:58muchísimas gracias.
42:59Te agradezco un montón.
43:04A lo largo de este programa
43:09he visto carnes
43:11con diferentes tiempos
43:12de maduración.
43:14Me queda comprobar ahora
43:15qué aporta la maduración
43:17en términos de sabor
43:18y también
43:19si merece la pena
43:21la diferencia de precios.
43:23El restaurante de Cata
43:24está especializado
43:25en carnes maduradas.
43:27Es un restaurante
43:28de mi confianza,
43:29como aconsejaba
43:29Beatriz Robles.
43:31Voy a ver
43:31qué me ofrezco.
43:34¿Cata?
43:36Buenos días.
43:36¿Qué tal?
43:37¿Cómo estás?
43:37¿Qué tal estamos?
43:37Estoy intentando
43:39recopilar información
43:40de la maduración
43:41de la carne.
43:42¿Me podrías enseñar
43:42carnes de diferentes
43:43maduraciones
43:44para poderle
43:45echar un ojo?
43:45¡Pum!
43:46Vaya, espectáculo, ¿no?
43:47Bueno.
43:50¿Cuánto tiempo
43:50de maduración
43:51tiene esta carne ahora?
43:52Esta tiene
43:52en torno a 80 días.
43:53Cuentamos siempre
43:54desde el momento
43:54de sacrificio, ¿no?
43:55Sí, señor.
43:56Siempre desde el momento
43:56de sacrificio.
43:57Háblame, Cata,
43:58de esta carne de aquí.
43:59Y aquí tenemos una
44:00que tiene 200 días
44:01de maduración.
44:01¿Esta se puede comer
44:02con dos meses?
44:03Pues perfectamente
44:04se pueden comer
44:04porque se van a masticar,
44:05pero es como
44:06afinar un poco, ¿no?
44:08Como en los quesos.
44:10¿Y esta última?
44:11Y aquí tenemos
44:12el buey.
44:13Esto madurar
44:14lo menos de 6-7 meses
44:15es como comprarte
44:16un Ferrari
44:17de la 50 por carretera,
44:18que no le vas a sacar
44:19todo el jugo.
44:21Y en términos
44:21de precio, Cata,
44:22cuando hablamos
44:23de una progresión
44:24desde un animal joven
44:25hasta un buey
44:26más viejo,
44:27¿qué diferencia de precio
44:28hay entre una cosa y otra?
44:29Abismal.
44:29Ahí tenemos
44:30en torno a 60,
44:31aquí a 80
44:32y aquí a 140.
44:34No sé si está justificado
44:36esa diferencia de precio.
44:37Si te gusta esto
44:38y buscas esto,
44:39lo vas a pagar.
44:43Ahora lo que me faltaría
44:45a mí sería
44:45poder probarlas
44:47para ver la diferencia
44:47entre una y otra.
44:48Vamos a verlo.
44:49Claro.
44:49Venga.
44:50Esta es una pieza
44:55que está en torno
44:56a 90 días,
44:58aquí tenemos unos 200
44:59y ahí tenemos
45:00como 450 cosas.
45:03Madre mía.
45:07A mí
45:07me da la sensación
45:09de que huelen
45:10muy diferentes,
45:12me huelen como limpias.
45:13no me transmiten
45:14esos sabores
45:15de unas maduraciones
45:17que dejan
45:17más sucios.
45:18Eso suele pasar
45:19cuando la carne
45:20coge mucha humedad.
45:21Mira,
45:22voy a hacer una cosa.
45:23¿Qué es lo primero
45:24que se rancia
45:24en una carne?
45:25La grasa, ¿verdad?
45:26La grasa siempre.
45:26Vale.
45:30En crudo,
45:31sin cocción.
45:31Limpio.
45:32Limpia.
45:33200 días.
45:34¿Las echamos a la brasa?
45:35Sí, claro.
45:38Mientras que vamos limpiando,
45:39atemperamos un poquito
45:40las carnes.
45:42Vamos a quitar
45:43básicamente todo lo malo
45:44por haber estado
45:45tanto tiempo en cámara,
45:46¿no?
45:46Los exteriores
45:47que adquieren sabores.
45:49Estoy viendo que además
45:50en esta carne última
45:51que he escogido,
45:52la que tenía más tiempo,
45:53el desperdicio
45:54a la hora de limpiar
45:55es enorme.
45:56Hay que fíjate,
45:57de lo que tenías
45:57antes que era así...
46:00Vamos a empezar
46:01a darle el caño.
46:01De chuleto en chuleto
46:02vamos a subir de sabor.
46:06De la maduración
46:07de la carne
46:08depende también
46:09el punto de cocción.
46:10Carnes con más maduración
46:11hay que dejarlas
46:12un puntito menos
46:13por el tema
46:13de que están más secas,
46:14¿no?
46:25¡Voilá!
46:25Aplaudiría.
46:27Vamos.
46:28De menos...
46:28De menos a más.
46:29A más.
46:30Esta es la que
46:31hemos dicho
46:31de 450 días.
46:33Sí,
46:33aquí tenemos
46:33como 80 y tantos días
46:35y aquí tenemos
46:36200 días aproximadamente.
46:39Es una carne
46:40quizás por maduración
46:42y por la textura
46:43que veo
46:43un pelín más pastosa,
46:45creo.
46:46Firme pero tierna,
46:47es decir,
46:48no es esa carne
46:48que se deshace.
46:49Al tostar más
46:50por ser más grasa
46:51tiene esa fuerza
46:52de sabor
46:52que me parece
46:53que es la bomba, ¿eh?
46:56Fíjate,
46:56en términos de sabor
46:57a mí casi me gusta
46:58más esta que esta.
46:58200 días de maduración.
47:04Pues mira,
47:04ya solamente a la hora
47:05de cortar
47:06se nota muchísimo
47:07la terneza.
47:12Mira,
47:12Lucas,
47:13otra película.
47:14Si es verdad
47:15lo que decíamos antes
47:16es que tienes
47:16unas notas
47:17un poco más lácticas
47:18pero no son rancias.
47:23Joder,
47:23está de la hostia,
47:24claro.
47:25Muy, muy buena.
47:25Casi 500 días
47:26de maduración.
47:28Y yo soy
47:28de los que decían
47:29no, no,
47:30demasiada maduración
47:30no porque
47:31me encontraba
47:32notas que no me gustaban
47:34pero en esta carne
47:35yo me quito el sombrero.
47:36Hay que respetar
47:37el producto.
47:39¿Te importa
47:39que pregunte
47:40alguno de tus clientes
47:41está usted en su casa?
47:42Cuídate mucho.
47:43Gracias, gente.
47:43Hasta luego.
47:44Venga, chao.
47:44¿Qué tal?
47:50Buenas tardes.
47:50¿Cómo estamos?
47:51¿Qué tal?
47:52Estoy haciendo
47:52un programa
47:52acerca de las carnes premium.
47:54Yo llevo muchos años
47:55ya comiendo carne madurada
47:56y ya no me gusta otra.
47:59¿Qué es lo que le encuentra
48:00de especie?
48:01Sabor.
48:02Incluso la como cruda.
48:03Esto es un nivel avanzado ya.
48:05A mí carnes
48:06entre 40 y 60 días
48:07yo para mí
48:08es lo ideal
48:08porque no son sabor
48:09muy fuerte.
48:13¿Qué tal?
48:14¿En qué notas
48:14ustedes la diferencia
48:15sobre todo?
48:16En la diferencia
48:16de sabor
48:17y en la textura.
48:18Hay un factor
48:18añadido siempre
48:19a este tipo de carnes
48:20y es que los precios
48:21yo creo que vale la pena.
48:23De vez en cuando.
48:25Ya, ya, claro.
48:26Vale la pena.
48:27Bueno, pues muchísimas gracias.
48:28Un placer.
48:29Hasta luego.
48:32Probar una carne
48:33con una maduración
48:34extrema
48:35de casi dos años
48:36ha sido
48:36toda una experiencia.
48:40Pero pensar
48:40en el tiempo
48:41que ha pasado
48:42esta carne
48:42en una cámara
48:43ha aumentado
48:44mi preocupación.
48:51Hola, buenos días.
48:52Soy periodista
48:53de La Sexta.
48:53Le llamaba
48:54porque estamos
48:54haciendo un reportaje
48:55sobre las carnes
48:56maduradas.
48:57¿Vosotros maduráis la carne?
48:58Sí.
48:59¿Pero la maduráis vosotros
49:00o la compráis ya madurada?
49:01No, la maduramos nosotros.
49:02¿Cuál es el proceso
49:03de maduración?
49:03¿Tienen cámaras específicas?
49:05No, de momento
49:06no puedo tener
49:06muy poquitos pasos.
49:07O sea, que pueden meter
49:08ahí en esa misma cámara
49:09carnes de otro tipo,
49:10¿no?
49:11Que no estén madurándose.
49:12La carneta, la vaca...
49:13¿Y hay que poner
49:14algún tipo de temperatura
49:15o humedad específica
49:16para las carnes maduradas?
49:18No, que vaya madurando,
49:20que vaya de cuánto
49:20más cámaras tenga,
49:21más que nada
49:22es el tiempo.
49:26He quedado
49:26con el encargado
49:27de la carnicería
49:28a la que acaba
49:29de llamar
49:29un miembro del equipo
49:30para informarse
49:31sobre dónde
49:32y cómo
49:32maduran las carnes.
49:35A ver que me encuentro.
49:42Hola.
49:43Buenos días.
49:43Pregunto por Carlos.
49:44Yo.
49:45Ah, hola, ¿qué tal?
49:46¿Cómo estás?
49:47Nosotros aquí,
49:47la verdad que
49:48tenemos carne madurada,
49:50pero es verdad
49:50que tenemos poco espacio.
49:52Yo te enseño la cámara.
49:53Ah, me encantaría.
49:54Muchas gracias.
49:55Cuidado, Panchito.
49:57Y los plásticos de allá.
49:58Pues mire.
49:59Esta sería la vaca
50:00que tenemos ya madurada.
50:02¿Sí?
50:02Es una cámara pequeñita.
50:04Pero, ¿utilizáis
50:05la misma cámara
50:05para todo, entonces?
50:06Sí, tenemos este cachito
50:07de vaca
50:08y el resto es todo ternera.
50:09Claro, y cerdo
50:10y todo esto, ¿no?
50:11Y cordero
50:12y de todo, ¿no?
50:14Los corderitos.
50:15Los corderitos.
50:16Esto nos lo han traído hoy
50:17y lo dejamos aquí un mes.
50:19¿Que lo maduráis aquí?
50:20Sí.
50:21Ajá.
50:22Corrígeme a ver
50:22porque yo me quedo
50:23un poco descolocado.
50:24A mí lo que me han dicho
50:25es que para madurar una carne
50:26necesitas,
50:28primero, una cámara
50:29solamente para eso,
50:30es decir,
50:30donde no haya ninguna otra cosa.
50:31Sí.
50:32Y que además
50:33tenga la temperatura
50:34y la humedad
50:35controlada a unos parámetros.
50:37Vosotros aquí
50:37tenéis la misma temperatura
50:39y la misma humedad
50:39para conservación
50:41y para maduración.
50:41Sí.
50:42Sí, porque no disponemos
50:44de otra cámara
50:44especial para ello.
50:46Ya.
50:47Y entonces,
50:48esta carne sale de maravilla.
50:49¿Qué?
50:49No pasa nada, ¿no?
50:50Otra cosa no podemos hacer
50:52porque no tenemos más sitio.
50:53Pero igual,
50:54si no tienes sitio
50:54para hacerlo,
50:55igual tendrías que no hacerlo.
50:57No sé.
50:58Es cierto que no tienes
50:59una cámara especial para ello.
51:00Claro.
51:00Pero se conserva también bien,
51:02no a la misma temperatura
51:03que debería.
51:05No, no, sí.
51:05Sigue madurando.
51:06No, no, sí.
51:06En términos de conservación,
51:08seguramente,
51:09pues eso,
51:09la temperatura que tú tienes
51:10va perfecta.
51:11Lo que me cuestiono
51:13es si le puedes llamar madurada
51:15a la carne
51:16que está metida
51:17en una cámara de conservación
51:18y no de maduración.
51:19Yo creo que sí,
51:20pero vamos.
51:21No sé.
51:22Pero claro,
51:23esta se vende mucho más cara.
51:24Sí, sí, estoy de acuerdo,
51:25pero...
51:26Bueno, muy de acuerdo
51:26no estarás cuando tú lo vendes
51:28un 40% más caro.
51:30El precio eleva un poquito,
51:32o sea,
51:32no es una exageración.
51:35Aquí tienes los corderos,
51:37las cintas de lomo,
51:37la carne picada
51:38y no sé cuánto de peligroso
51:41es madurar el producto
51:42en estas condiciones.
51:44Eso es lo que quiero
51:44que te aclarase, ¿sabes?
51:46Sí, aclarar nada.
51:47El tema es ese
51:48que te he dicho,
51:48o sea, que...
51:50La foto puede decir mucho más.
51:53Tendrían que sacar
51:54unas leyes
51:54las que diga
51:55que no se puede vender
51:55si no están las condiciones.
51:57No creo que en todas
51:57las carnicerías de Madrid
51:58tengan las instalaciones
52:00adecuadas, a lo mejor.
52:01No, pero seguramente
52:02tampoco venden el producto
52:03si no lo pueden hacer.
52:05Esto era todo
52:06lo que quería ver contigo.
52:07Muy bien.
52:07Te lo agradezco un montón.
52:08Es encantado.
52:09Gracias.
52:10Pues a la cámara
52:12de maduración
52:13ni se la ve
52:14ni se la espera.
52:15Aquí todo el producto
52:16está en el mismo sitio
52:18con cordero,
52:19con pollo,
52:20con ternera,
52:21con cerdo,
52:22un poco todo tirado
52:24por ahí.
52:25Pero claro,
52:25la excusa es que
52:26esto
52:27es lo que hay
52:29y no se puede hacer
52:30otra cosa.
52:31Y esto,
52:31evidentemente,
52:32es un peligro
52:33para el consumidor.
52:43Me queda informarme
52:45sobre los riesgos
52:46a los que un consumidor
52:47se expone
52:48si una carne
52:49está mal madurada.
52:52Voy a acompañar
52:52al presidente
52:53del Colegio
52:54de Veterinarios
52:54de Vizcaya
52:55en una de las inspecciones
52:57que las empresas cárnicas
52:58contratan
52:59para controlar
53:00sus cámaras
53:01de maduración.
53:04Hola,
53:05¿qué tal?
53:05Álvaro.
53:06Te tienes que poner
53:06una batita.
53:07Te vas a dar una batita.
53:09Cuéntame,
53:10¿qué estás haciendo aquí?
53:11Estamos controlando
53:12tanto la temperatura
53:13como lo que es el pH
53:14de las carnes
53:15que se están madurando.
53:16¿Esta inspección
53:17que está realizando
53:18en esta empresa ahora
53:19es una iniciativa propia
53:21de la misma empresa
53:23o es una inspección oficial?
53:25No,
53:26todas las empresas alimentarias
53:27y las cárnicas en particular
53:29tienen que desarrollar
53:29sistemáticas de autocontrol.
53:31En este caso
53:31me han contratado
53:32a mi empresa
53:33para que desarrollemos
53:34estos controles.
53:35La maduración aquí
53:36la controlamos
53:37como mucho
53:3745 a lo sumo
53:3960 días,
53:40no más.
53:40Todo lo que exceda
53:41de ahí
53:42incrementamos
53:43los riesgos sanitarios.
53:46¿Hay putrefacción
53:47en una maduración
53:48de una carne?
53:49Podemos empezar
53:50a ver signos
53:50de putrefacción
53:51que se podrían analizar
53:52a nivel de laboratorio
53:53al de un mes
53:53si las condiciones
53:54no son correctas.
53:55¿Y si hablamos
53:56de dos años?
53:57Pues lógicamente
53:58vamos a encontrarnos
53:59signos claros.
54:00¿En cualquier caso?
54:01En cualquier caso.
54:06¿Hasta dónde
54:07puede resultar
54:07peligrosa una carne
54:09que esté madurada
54:09en malas condiciones?
54:11Aporta riesgos.
54:12¿Una carnicería
54:13tiene capacidad
54:14para, entre comillas,
54:16madurar carnes?
54:17Sí podría.
54:18El carnicero
54:19está recepcionando
54:20la carne
54:20actual
54:21que en un momento determinado
54:22y no viene
54:23una fecha de caducidad.
54:23Entonces,
54:24ese carnicero
54:24sí puede
54:25colgar esas carnes
54:27y tenerlas...
54:27En una cámara
54:28de maduración exclusiva,
54:30¿no?
54:30No con el resto
54:31de los productos.
54:31Efectivamente.
54:32Las cámaras de carnicero
54:33habitualmente
54:34tienen lo mismo
54:35que tiene la carne,
54:37tienen los despojos,
54:37los pollos,
54:38los conejos,
54:39es decir,
54:39todos aquellos productos
54:40que no están envasados.
54:41Y ahí no se puede
54:42madurar un producto.
54:43No va a madurar bien.
54:44En ese tipo de cámaras
54:45de carnicero
54:45o de hostelería
54:47nos encontramos
54:48un crecimiento
54:49de mos en superficie.
54:50Cuestión que a mí
54:50me parece peligrosísima
54:52porque el crecimiento
54:53de mos implica
54:54la producción
54:54de micotoxinas.
54:56Pero yo lo que he escuchado
54:57es, bueno,
54:57si tiene el moho
54:58pues se le quita
54:59y ya está.
54:59Ya,
55:00pero ¿hasta dónde le quitas?
55:01Ni vamos a matar
55:01absolutamente toda
55:02la bacteriología
55:03y obviamente
55:04las micotoxinas
55:05no desaparecen
55:05para el proceso térmico.
55:08Y luego ya si encima
55:09incrementamos
55:10estas modas
55:10de consumo
55:11de ese tipo de carnes
55:12poco hechas
55:12tipo stick tartart,
55:14yo lo único que puedo decir
55:15es que ese va a ser
55:17el restaurante
55:18que va a provocar
55:19más antes que después
55:20una intoxicación alimentaria
55:21pero de bastante índole.
55:23Así de radical.
55:24Es una bomba de relojería.
55:29¿Cuáles son las enfermedades
55:30que puede provocar
55:31si la carne
55:31no está madurada
55:32en condiciones?
55:33Pues intoxicaciones alimentarias
55:34directamente
55:35desde salmonella,
55:36secolis
55:37o listeria monocitógenes
55:38con las consecuencias
55:40que puedan tener
55:40que van desde
55:41un ligero malestar,
55:43diarreas,
55:43fiebre
55:44a enfermedades más graves
55:45porque efectivamente
55:46la listeria
55:47puede llegar a producir
55:48la mortalidad
55:49bueno,
55:49la salmonella también.
55:50Bueno,
55:51pues,
55:51muchísimas gracias Álvaro,
55:52un placer enorme de verdad.
55:54Gracias.
55:54Que ya estéis.
55:57Salmonella
55:57y listeria.
55:59Madurar
55:59una carne
56:01y no hacerlo bien
56:02no es un juego,
56:04¿eh?
56:04He comprobado
56:11que en el mundo
56:12de las carnes premium,
56:14las más caras,
56:15hay mucha confusión
56:16y mucho engaño.
56:19Estas carnes
56:19no siempre están certificadas,
56:22no siempre siguen
56:23los protocolos
56:23de seguridad alimentaria
56:24y no siempre son
56:26de la procedencia
56:27que nos venden.
56:27la producción de carne
56:30que viene de Japón
56:31con el prestigioso
56:32sello de Kobe
56:33no es
56:34ni por asomo
56:35suficiente
56:36para surtir
56:37a la cantidad
56:37de restaurantes
56:38y carnicerías
56:39que lo ofertan.
56:40En cuanto a la carne madurada,
56:43el peligro
56:44es aún mayor.
56:46La falta de una normativa
56:47unida
56:48a que no existen
56:49inspecciones sanitarias
56:50específicas
56:51hace que el riesgo
56:52de ser timados
56:53sea alarmantemente alto.
56:56Y lo que es peor,
56:58ponemos en riesgo
56:58nuestra salud.
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