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00:00España es el país del mundo donde más bares y restaurantes hay por habitante.
00:10Más o menos unos 280.000.
00:14Cualquier establecimiento que sirve comida tiene que cumplir con la normativa de higiene y sanidad para evitar que haya intoxicaciones.
00:22Los inspectores de los ayuntamientos y las comunidades autónomas son los que tienen que vigilar que todo está como tiene que ser.
00:33Pero, ¿son suficientes los controles que tienen que ver con la sanidad y la higiene en nuestro país?
00:41¿Hay suficientes inspectores de sanidad para tanto establecimiento?
00:47¿Quién es el responsable en caso de una intoxicación?
00:51Comenzamos.
00:52Nuestra investigación.
01:04Viajamos a Palma. Uno de los mayores casos de intoxicación en un restaurante que ha habido en España se ha producido en esta ciudad.
01:18Un sushi que tenía una salsa picante que no le gustaba a la mayoría.
01:22Ellos la retiraron y yo fui la que me convirtió a la salsa.
01:26Estaba fatal en casa. Yo, si hay madre que me moría, de verdad me sentía fatal.
01:30Yo llegué a casa, a las cuatro empecé a vomitar.
01:32Más de 100 personas se contaminaron. Me he venido hasta aquí para saber qué falló.
01:42Hola, ¿qué tal? Buenas tardes.
01:44Oye, contadme, ¿qué fue lo que os pasó a vosotros?
01:47Bueno, pues nosotros fuimos unos de los tantos que sufrimos una intoxicación alimentaria hace unos meses en un restaurante de sushi, de Dragon Sushi, aquí en Palma.
01:56¿Los dos? ¿A ti también te pasó lo mismo?
01:57O sea, lo mismo. Creo que fui dos noches antes que ella, pero fue exactamente lo mismo. O sea, lo pasamos bastante mal.
02:04Dolor de cabeza, de barriga, malestar general. Fui al médico.
02:09Me hicieron la prueba de Salmonella y cuando me dieron el medicamento de Salmonella me empecé a encontrar mejor, mucho mejor.
02:14Y bueno, estuve una semana enferma en casa. Bastante, bastante mal.
02:17Yo estuve dos días en casa, después en el hospital, cuatro o cinco noches.
02:21¿Te quedaste ingresado en el hospital?
02:22Sí, mis amigos también. Éramos cuatro y caímos tres. Adelgacé seis kilos y estaba deshidratado.
02:28¿Ah, sí? ¿En cuatro días?
02:29Cuando acabo el hospital estuve una semana más igual, un poquito recuperándome aún.
02:33Pues te atizó fuerte.
02:35Y en el riñón también me pasó.
02:37Tu marijos eres su madre, ¿no?
02:38Sí, sí.
02:38Pues ya esto se vive con preocupación, ¿no?
02:40Claro, llegaron, lo aguantamos en casa un día entero. La noche siguiente, al aprecienado allá, se pusieron con 40 de fiebre.
02:46Entonces, cuando levantados por la mañana, hablé con el resto de familias que tenían a los niños que habían cenado con él y estaban todas ya en el hospital.
02:53Entonces, ingresamos directamente.
02:56Claro, al principio no sabían que tenían, no sabían si era una gastroenteritis, si habían cogido alguna infección de otro tipo.
03:02Con lo cual tardamos, yo qué sé, si ingresó un sábado, pues hasta el martes, miércoles, no supimos que era salmonera.
03:07Entonces, no lo podían tratar.
03:09Solamente los tenían allí con el suero y esperando a ver qué daban los cultivos.
03:13Cuando empezaron a dar resultados, nos dijeron posiblemente sea salmonera y empezaron con el antibiótico.
03:18Este fue un caso que saltó mucho a la prensa y que se enteró todo el mundo, ¿no?
03:21Llegaron a ser 90 o 100 personas que estuvieron infectadas.
03:24Ellos fueron el juez por la noche. Había gente del miércoles, del jueves, del viernes, del sábado.
03:28Es decir, que la cosa fue continuada durante unos cuantos días.
03:31Yo creo que cuando uno intoxica a 100 personas ya no es broma. Y más en el caso de la salmonelosis, esto no es...
03:38Pero bueno, han abierto y sigue yendo mucha gente. Amigos míos que siguen yendo y yo les digo que parecéis un poco tontos, pero siguen yendo.
03:46¿Llamasteis al restaurante para decir, oye, mira, que lo he pasado muy mal, que mira lo que me dice el hospital?
03:53Llamamos para avisar de que estaban en la clínica, de que estaban ingresados y que parecía Salmonella y nos...
03:59A mí personalmente me contestaron mal, me dijeron que no eran ellos y me colgaron el teléfono.
04:02¿Cómo que no eran ellos?
04:03Que no, que ellos no. Que no eran ellos, que eso era otra cosa.
04:07Estos niños ingresaron un sábado el lunes siguiente.
04:10Ya nos llamó la consellería, se puso en contacto con nosotros para preguntarnos cuándo había sido, cuáles eran los síntomas, una serie de...
04:16Había alguna investigación abierta entonces, ¿no?
04:17De hecho cerraron el restaurante, es decir, se metió a la consellería y el domingo o el lunes ya fue inspección y se cerró el restaurante.
04:24Bueno, oye, pues muchísimas gracias. Un placer, de verdad, muchísimas gracias por contarme esta mala experiencia que habéis tenido.
04:30Bueno, vale.
04:31Venga, gracias. Hasta luego.
04:32Adiós.
04:32Provocar una intoxicación es lo peor que le puede pasar a un restaurante.
04:50Quiero saber a lo que se enfrentan los dueños en este caso que estamos investigando.
04:54Hola.
04:58Hola, Alberto.
04:58¿Qué tal? ¿Cómo estás?
04:59¿Qué tal? ¿Todo bien?
05:01Muy bien.
05:01Muy bien, oye, muchas gracias por recibirme.
05:03Un placer.
05:04Oye, tú eres el abogado de una de las personas que se vieron afectadas por la intoxicación del...
05:09Un sushi, ¿no?
05:10Un restaurante que además está aquí, está aquí muy cerca.
05:12Mira, esta chica pues fue en agosto, el día 22 de agosto concretamente, fue a comer con unos amigos.
05:17A los tres o cuatro días se encontró bastante mal, fue en un ambulatorio, se seguía encontrando mal, fue a un hospital universitario de aquí, del de Sonespases, ya con muchísima fiebre, vómitos, diarrea y la alicia en un cultivo.
05:30Y efectivamente pues salió que estaba contaminada o aceptada de salmonellosis.
05:35Hemos entrepuesto una denuncia penal ante el juzgado de instrucción.
05:38Ahora mismo la denuncia se ha metido a trámite y el juzgado ha ordenado a la Consejería de Salud de Bebeno Balear que nos aporte toda la documentación relativa.
05:47A este restaurante, en cuanto a inspecciones, sanitarias, estado, etc.
05:50Y esperamos que la Consejería actúe con premura, porque es un caso muy grave.
05:55Es decir, no es una persona que ha ido a comer y ha tenido la desgracia de que hubiera un huevo en mal estado.
05:59Es que se han contaminado o se han infectado o se han puesto enfermas ciento y pico personas.
06:04Es un delito contra la salud pública.
06:07Y puede haber además un delito de lesiones, porque han producido lesiones a una chica de 17 años, pues que casi no lo cuentan, que está ingresada en el hospital.
06:13¿Cuál creéis que pudo ser la causa de esta intoxicación?
06:18Un consciente y deliberado incumplimiento de la normativa sanitaria.
06:21Sinceramente, no sé si es para abaratar costes, no sé si es por dejadez, pero no han cumplido la normativa sanitaria.
06:29No han conservado los alimentos como tienen que conservarlos, no los han manipulado como los tienen que manipular,
06:34no han mantenido la higiene necesaria y por tanto han producido el contagio por una defectuosa labor de manipulación alimenticia.
06:44¿Y dónde les podría llevar esto?
06:47Bien, como persona jurídica, una multa bastante elevada.
06:51Si se individualiza la pena en personas, puede ser hasta pena de prisión de uno a cuatro años,
06:55más las indemnizaciones correspondientes a las víctimas, por supuesto.
06:59Por vía administrativa, le pueden crear una sanción que podría ir hasta los 600.000 euros, más o menos por ahí.
07:04Bueno, pues Andrés, quiero decirte, muchísimas gracias.
07:08Gracias a vosotros, un placer.
07:09Un placer.
07:10Seguiré buscando a ver qué más me entero de este desgraciado entuerto.
07:16Venga, muchas gracias.
07:27Como me han dicho que el restaurante Dragón Susi ha vuelto a abrir,
07:30creo que lo suyo es ir allí y preguntar cuál es su versión acerca de lo que ocurrió.
07:34Ya abrimos, bufet libre de sushi.
07:49Come todo lo que quieras, nigiri, sashimi, rolls, de todo.
07:55Alérgico, preguntar, bufet libre de sushi.
07:59Y bueno, pues esto es lo que hay.
08:03Hola.
08:04Oye, ¿qué tal?
08:06Mira, estamos grabando un programa de televisión,
08:08me gustaría saber si podría hablar con el encargado o algo así.
08:11¿Qué tal?
08:12¿Qué tal? ¿Y sé el qué?
08:13No queremos subir a televisión.
08:15Es que estoy haciendo un programa que...
08:18¿Qué?
08:18¿Eh?
08:19¿Cómo hay que pagar?
08:20Bueno, estamos haciendo un programa y como sabemos que aquí tuvisteis un problema de una intoxicación hace unos meses importante y tal,
08:28pues queríamos saber si alguien nos podía atender para que nos contase, bueno, qué había ocurrido, qué pasó y todo esto.
08:34O sea, pero sé que no está, somos trabajadores, no me puedo...
08:37Y no hay nadie, no sé, que esté al cargo o un encargado.
08:40Está esto solo de la mano de Dios, así.
08:42Está dejado, no hay nadie que se que me pueda...
08:45Está por mañana.
08:45¿Y cuándo está para poder venir en otro momento?
08:48No sé, porque si viene, viene.
08:50No hay nadie responsable aquí.
08:53Igual es por eso que no haya nadie responsable que pase luego cosas, no sé.
08:58¿Usted sabe qué fue lo que ocurrió o algo así?
09:03Bueno, pues no parece que haya nadie responsable o que me pueda atender.
09:06Dice que el jefe viene o no viene y que aquí no hay ningún encargado ni nadie que me pueda atender.
09:13Joder, qué putada, la verdad.
09:16Hola, ¿qué tal? ¿Cómo estáis?
09:18Os interrumpo un momentito, ¿puede ser solamente un instante?
09:21¿Conocéis este restaurante vosotros?
09:22¿Venís aquí a menudo y tal?
09:24Han abierto hace poco, ¿verdad?
09:26O han reabierto, ¿verdad?
09:27Porque tuvieron un problema de una intoxicación importante, como ciento y pico personas o algo así.
09:32Sí, sí.
09:32¿Y a vosotros eso no os escama?
09:36No, porque sabéis que han vuelto a abrir y que ya lo ha cambiado todo.
09:39Hombre, si lo ha vuelto a abrir, sea porque deberá haber rehecho su fallo.
09:42Bueno, no lo sé, yo es que vengo preguntando porque me dijeron que aquí habían tenido un problema importante hace unos meses,
09:48que lo tuvieron que cerrar y que luego han vuelto a abrir y no sé, bueno, si tenéis noticias de que fue lo que ocurrió o algo.
09:55¿Y qué es lo que sabéis vosotras?
09:57Que se identificaron por el mal estado de la comida.
10:00¿Y a vosotros os da confianza esto entonces ahora?
10:05Y si han vuelto a abrirse a...?
10:08Bueno, pues nada, oye, que no quiero que se os enfríe, ¿no? Caliente.
10:13Venga, gracias. Hasta luego.
10:14Adiós.
10:14Adiós.
10:16Antes de irnos del restaurante, dejamos un número de teléfono.
10:21Nunca se pusieron en contacto.
10:23El responsable de una intoxicación siempre es el restaurante.
10:35Las inspecciones sanitarias de la administración pública sirven para asegurar que en los establecimientos se está cumpliendo la normativa vigente.
10:44Aquí, en Palma de Mallorca, esas inspecciones las realiza la Consellería de Salud de las Islas Baleares.
10:53He solicitado una entrevista con ellos.
10:56Mientras deciden si me atienden o no, voy a hablar con el responsable de la Asociación de Consumidores y Usuarios Balear.
11:04Hola, Alfonso.
11:06Hola, Alberto. ¿Cómo estás?
11:07Aquí luchando, intentando defender a los consumidores y a los usuarios.
11:12Oye, me gustaría que me contases qué fue lo que ocurrió con el tema de este restaurante, esta intoxicación y todo esto.
11:18Bueno, la verdad es que fue un cúmulo de circunstancias adversas que propiciaron lo que pasó.
11:25Ha sido el mayor problema de intoxicación en un restaurante que se ha producido aquí en Mallorca.
11:30Fueron más de 100 personas las que se intoxicaron.
11:34Hostia, esto ya es un número serio.
11:36Hubo muchas que fueron salmonella, otras que no llegaron a tanto.
11:42Aquí lo que pasó, primero, fue una falta de inspección.
11:47Este restaurante llevaba cuatro años funcionando.
11:49Es un restaurante, además, delicado porque es de sushi, es de comida japonesa.
11:53Sí, bueno, el pescado crudo siempre es un producto que hay que tocar con mucho cuidado y mucho cariño.
11:58Efectivamente, pues nadie había ido a hacer ninguna inspección.
12:02Hasta el junio del 2019 es cuando se realiza la primera inspección en el restaurante.
12:07Y además se detectan una serie de problemas que los técnicos, los inspectores calificaron como problemas estructurales.
12:18Y en realidad era que no tenía ni agua caliente.
12:22Se le dieron 10 días para que subsanaran las deficiencias que le encuentran.
12:27Se subsanan porque el local se mantiene abierto.
12:31Entiendo que sí, claro.
12:33El día 21 o 22 de agosto es cuando ya se empiezan a dar los primeros casos de esta intoxicación tan grave.
12:41Vale, para hacerme yo una idea.
12:42Un local o este restaurante abre sus puertas, a la vuelta de cuatro años da un primer problema, recibe una primera inspección, la consiguiente multa porque no estaba en condiciones,
12:56y a los meses provoca la mayor intoxicación que se ha conocido nunca en Palma de Mallorca.
13:03Efectivamente.
13:04¡Bum!
13:04Efectivamente.
13:06¿Y qué es lo que ocurre?
13:07Bueno, en un principio aquí hubo una dejación bastante grande porque empiezan a salir casos, pero hasta el domingo 25 no interviene la inspección y no clausuran el local.
13:21¿En una primera instancia cuántas intoxicaciones se producen?
13:23Bueno, en los primeros días se contabilizaban en torno a las 12-14 personas, pero no hubo nadie que cruzara datos para determinar de dónde venía el problema.
13:35Es a partir del sábado 24, cuando en un solo centro se atienden a 10 personas, cuando los servicios de urgencias...
13:44O sea, lo dicen, espera que nos está viniendo mucha gente del mismo sitio.
13:49Efectivamente.
13:49¿Y entonces qué mecanismo se pone en marcha?
13:51Bueno, a partir de aquí las autoridades es cuando realizan la inspección y es cuando detectan que además de los problemas estructurales que presenta el local, tiene problemas graves de funcionamiento.
14:05El informe dice que los alimentos están mezclados, algunos que presentan problemas de estado de conservación, con otros que están bien.
14:14Las cámaras están funcionando a una temperatura que no es la adecuada y la mayoría de los productos que estaban en las cámaras no se estaban...
14:23No estaban conservados a la temperatura necesaria o en las condiciones necesarias.
14:27Todavía se desconoce cuál fue el origen de la intoxicación.
14:31Pero ¿cómo no puede saber cuál es el origen de una intoxicación de ciento y pico personas?
14:34Pues se sabe que fue en el restaurante, pero ¿qué elemento dentro del restaurante fue el que causó la intoxicación?
14:40Todavía, a menos que la consellería lo tenga ocultado, todavía no es público.
14:45Lo de tenerlo ocultado es un poco...
14:49Bueno, no sé qué...
14:50Heavy, ¿no? En términos, quiero decir.
14:57Me voy a tomar un cafetito. O lo que quieras, vaya.
15:00Hola.
15:02Hola.
15:02¿Qué tal, Majo? ¿Cómo estamos? ¿Todo bien?
15:04Hola, todo bien.
15:05¿Qué te apetece?
15:06Una cañita pequeñita.
15:07Y yo un café solo. ¿Puede ser? ¿Cosa carina?
15:09¿Cosa carina?
15:10Oye, Alfonso, ¿hay suficientes inspecciones, por ejemplo, aquí en Mallorca?
15:15No, no. Hay que tener en cuenta una cosa. En Mallorca hay más de 20.000 establecimientos...
15:2020.000.
15:21Sí, dedicados a la restauración. Y aquí la plantilla de inspectores, en este momento, en salud y turismo, pues no llegarán ni a los 30 para cubrir todas las Islas Baleares.
15:33Nos salen a dos inspecciones diarias, 2,3 inspecciones diarias. ¿Cuántas hace un inspector más o menos al día?
15:39Bueno, aquí tenemos un problema bastante complicado y bastante grande con este tema. Básicamente, las inspecciones que se hacen es porque se ha producido algún tipo de denuncia o algún tipo de reclamación.
15:49Si no, previamente no se hacen.
15:51No, no se hacen.
15:52¿Cómo es la transparencia o la opacidad de los datos y de las inspecciones aquí en Mallorca?
15:59Totalmente opaca. No hay transparencia. Vivimos en una comunidad autónoma donde el turismo es nuestra fuente de ingresos.
16:07Hombre, tú verás.
16:07Sí, sí. Y posiblemente esto impida que de alguna forma se manche el nombre de la hostelería y por eso, cuando se hace algún tipo de inspección, cuando hay algún problema, a menos que sea muy grande como el dragón Shushi, no se suele tener conocimiento.
16:25Claro, pero esa es la política de levantar la alfombra y guardar debajo, ¿no?
16:28Claro. Una de las cosas que nosotros hemos reprochado desde nuestra organización, en el caso concreto del dragón, fue esta falta de información.
16:37Tenemos que tener la seguridad de que, al menos las autoridades están controlando, que no nos puede pasar nada.
16:45Y aquí, en este momento, todo esto deja mucho que desear.
16:48Pues coincido plenamente contigo, Alfonso. Muchísimas gracias.
16:51Encantado.
16:52Ha sido un placer enorme.
16:53Igualmente.
16:53Ok, venga. A mí te das luego.
16:55Aprovechando que estoy en Palma de Mallorca, me voy a dar una vuelta por diferentes bares y restaurantes y que me cuenten cuántas especies les reciben, si son muy duras, cómo les atienden, bueno, todo aquello que me quieran contar.
17:25Hola, ¿qué tal? Buenos días, ¿cómo estás? Yo soy Alberto.
17:28¿Qué tal todo? Oye, mira, te cuento, estamos haciendo un programa para la Sexta, bueno, investigando un poco cómo funciona el tema de las inspecciones de sanidad en los establecimientos, en los restaurantes y tal.
17:38¿Vosotros aquí recibís muchas inspecciones?
17:39Hace dos meses tuvimos una y ahora hace un mes vino otra vez para averiguar si todo lo que teníamos mal estaba todo en orden.
17:48¿Y qué tenías que solucionar?
17:49Nada, tema de cocina, que teníamos un cubo, sobre todo un cubo de basura que no tenía pie.
17:54Sí, que lo tenía apertura con el pie.
17:56Entonces le tuvimos que poner el pie.
17:57Sí.
17:58Y poco más, todo lo demás estaba correcto.
17:59¿Tú crees que son muy duros o...?
18:01Yo pienso que podrían ser más duros.
18:03Sí, ¿por qué?
18:04Porque hay veces, no en este restaurante, pero en otros restaurantes que he trabajado así que he estado un poco...
18:08Sí, de esto que dices, hostia, si vienes aquí nos crujían.
18:12Y han venido y no nos han crujido.
18:14Mil gracias, tío, te lo agradezco un montón.
18:16Buen día, hasta luego.
18:16Gracias, igual.
18:19Hola.
18:23¿Qué tal?
18:24¿Cómo estás?
18:24Yo soy Alberto.
18:25¿Qué tal todo?
18:25¿Cómo estás?
18:26Ah, tocaño.
18:26¿Tú también eres Alberto?
18:27Hola.
18:27¿Cuándo fue la última vez que te vino una inspección aquí?
18:30Septiembre del 2017, si no me equivoco.
18:33Es decir, dos años y pico.
18:35Sí.
18:36Por mi parte, a mí me gustaría que viniesen más.
18:37No al mío, sino a todos.
18:39Eso yo entiendo que es que tú piensas que hay sitios que si les fuese una inspección, tela, ¿no?
18:44Tela.
18:45Sí.
18:45De hecho, yo soy consumidor, ¿no?
18:47Igual que soy empresario, también voy a hacer...
18:48Evidentemente como todos, yo también.
18:50Y dices, yo aquí no como.
18:52¿Tú crees que todo el mundo respeta las normas en lo que tiene que ver con la manipulación
18:56de la comida?
18:57Para nada.
18:58Hay un problema gravísimo.
19:00No solamente en la isla, creo que a nivel nacional.
19:01Hay sitios que entras y de verdad dices, guau, aquí da gusto comer, pero hay sitios que entras
19:05o pasas por la calle, la típica comida de street footer, la cual yo no entro a comer.
19:09Pues nada, Alberto.
19:10Muchísimas gracias, tío.
19:11Ha sido un placer.
19:12Venga, buen día.
19:13Hasta luego.
19:19Hola.
19:19¿Qué tal?
19:20¿Cómo estamos?
19:20Yo soy Alberto.
19:21¿Qué tal todo?
19:21¿Aquí recibís muchas inspecciones?
19:23No me consta exactamente cuándo fue que vinieron la última vez, así que no te sabría decir
19:28exactamente.
19:29Ya, pero no sabes si un año, dos años, tres años, cuatro años.
19:31Un añito.
19:32Un añito.
19:33Y cuando vienen, ¿tú crees que son muy duros o muy exigentes o es una cosa un poco más
19:39laxa?
19:39Yo creo que sí, más un rollo relajado, no es tan como debería ser, yo creo, ¿no?
19:44No se tienen en cuenta según qué cosas se deberían tener en cuenta.
19:47¿Por ejemplo?
19:47Bueno, me comentó la jefa de cocina que, bueno, habían unos cartones y tal, que no
19:54se debían tener en la cocina y tal.
19:56No, cartones en la cocina no podía haber.
19:57Exactamente.
19:58Miraron esto, un par de cosas más y no...
20:02Y chimpún.
20:03Y chimpún.
20:03Muchísimas gracias, tío.
20:04Un placer.
20:05Venga, hasta luego.
20:05Buen día.
20:16Hola.
20:16Hola.
20:16¿Qué tal?
20:17¿Qué tal?
20:17Buenos días.
20:18Yo soy Alberto.
20:19¿Qué tal, todo?
20:19¿Cómo estamos?
20:19¿Qué tal, todo?
20:20Oye, mira, vosotros recibís muchas inspecciones, pocas...
20:23Yo llevo aquí desde el 2014 y creo que de sanidad, ninguna.
20:28De sanidad, me refiero, ninguna.
20:29En los últimos casi seis años.
20:32Casi seis años.
20:33No vienen mucho, Alberto.
20:34Bueno, no, si no han venido en los últimos seis años, ni mucho ni poco.
20:37Directamente no vienen.
20:39No sé por qué, no sé el motivo, pero no se viene mucho.
20:41Pero al final, creo yo, la administración es la que garantiza que los sitios están en orden,
20:45¿no?
20:45Claro, y tendría que haber porque...
20:46Es lo que te estás comiendo al final y es tu salud.
20:50Sabemos lo que damos y lo damos bien, lo damos por caño y bien, pero sí que es verdad
20:54que tendría que haber un seguimiento, sobre todo a otros locales que a lo mejor, pues
20:58no cumplen los requisitos, no cumplen las condiciones que deben cumplir.
21:02Ok, mil gracias, tío.
21:04Te lo que habéis como un tontado.
21:05Buen día, hasta luego.
21:05El resultado de las inspecciones en las Islas Baleares se mide de cero a cinco.
21:20El cinco significa que el establecimiento está en perfectas condiciones.
21:25El cero supone la clausura automática del local.
21:29El caso de esta intoxicación fue tan grave que llegó a una sesión parlamentaria balear.
21:36En esta sesión, la consejera reconoce que en la inspección realizada en junio de 2019,
21:44este restaurante obtiene una puntuación de un 1.
21:48Se le da un tiempo para que corrija las deficiencias.
21:51Dos meses después, se produce la gran intoxicación.
22:01He conseguido que me reciban en la Dirección General de Salud Pública del gobierno balear
22:06para que me cuenten cuáles son sus protocolos a la hora de hacer inspecciones
22:10y, sobre todo, para saber qué es lo que pasó en este caso de esta intoxicación de más de 100 personas.
22:21Hola, ¿qué tal? Buenos días.
22:30¿Qué tal? Encantado, yo soy Alberto. ¿Qué tal todo? ¿Cómo se esté?
22:33Buenos días. Hola, ¿qué tal? Bienvenido.
22:34¿Su nombre es? Margarita. Margarita. Ah, hola, ¿qué tal?
22:37¿Este es mi sitio? De maravilla.
22:41Le quería preguntarles, estamos haciendo un programa que tiene que ver con las inspecciones de sanidad
22:46en restaurantes, bares, cafeterías, todo esto, ¿vale?
22:49Entonces, bueno, me gustaría saber en primer término cuál es el protocolo o cómo funciona
22:54aquí en la Consejería de Salud Pública de Baleares.
22:57En un caso en particular, o recordar a usted, imagino, uno que se llama Dragon Sushi.
23:01¿Le suena?
23:02Yo recuerdo, yo recuerdo.
23:04Hombre, para no, 102 personas como mínimo intoxicadas.
23:07No se olvida uno así, como así, de estas cosas, ¿no?
23:09Sí.
23:11Ese establecimiento, cuando pidió la autorización, fue revisado y no se detectaron problemas.
23:17Por lo que yo tengo entendido, en una primera inspección recibe una puntuación de un 4.
23:22No reciben ninguna otra inspección en los siguientes 4 o 5 años, más o menos.
23:28En mayo de 2019 se produce una intoxicación de al menos dos personas.
23:32Salta la alerta.
23:33Ah, ahora me estoy acordando, tienes razón.
23:34Y en junio reciben la inspección, al mes siguiente reciben la inspección.
23:40Y obtienen un 1.
23:44Dos meses después, en agosto, intoxican a más de 100 personas.
23:48Esa alerta ya es grande, esto no son dos personas que se han puesto malos.
23:52Algo no ha funcionado por el camino.
23:53No ha funcionado, yo estoy de acuerdo con usted.
23:55Algo no ha funcionado.
23:56Pero ¿qué se puede hacer con un empresario?
23:59Recibe un control.
24:01Tiene una mala valoración.
24:03Malísima, ¿eh?
24:04Hubo la visita de seguimiento del 1, la subsanación de deficiencias que consideró el inspector que se ha hecho.
24:10Y una vez que el inspector dice, eso está subsanado, el inspector se lo puede decir, cumple.
24:15Lo que pasa es que la realidad nos dice que un restaurante recibe una valoración de un 1.
24:21Después recibe un seguimiento de esa inspección.
24:25Imagino que sería en el mes siguiente, en julio, donde parece ser que se solventaron los problemas para obtener tan bajísima calificación.
24:34Y en agosto se produce la mayor intoxicación en las Islas Baleares.
24:38Algo en todo ese proceso, algo en todo ese camino se ha ido al traste.
24:42Si todo estaba tan bien como en aquel seguimiento, las ciento y pico personas que se vieron afectadas dirían, ¿por qué demonios me ocurrió a mí esto?
24:55Al final, a la gente no le podemos decir, tienes un 1, tienes un 3 o tienes un 4.
24:59Le tienes que decir, esto no puede volver a ocurrir.
25:01Primero, que mi opinión personal es que la presión inspectora en las Islas Baleares es baja, es bajísima, es intolerable.
25:09¿Cuántos establecimientos hay en Islas Baleares? ¿Cuántos atienden ustedes?
25:13Mire, en Baleares hay 20.000.
25:16¡Buf! Madre mía. Bueno, el turismo es un valor importante.
25:19Y somos 38 inspectores.
25:22¿38 inspectores?
25:23En todo Baleares.
25:25Nosotros estamos llegando al 20% de los establecimientos cada año.
25:29¿Con qué periodicidad recibiría yo una inspección?
25:31Una vez cada 4 o 5 años, porque estamos llegando al 25% de los establecimientos.
25:36¿Y eso es suficiente?
25:38Yo creo que no. Yo creo que no.
25:41Yo creo que tampoco, sinceramente.
25:42La presión inspectora en Baleares es baja. Yo no puedo decir lo contrario.
25:47Cuando ustedes hacen todas estas inspecciones, ¿qué porcentaje de todas sus inspecciones tiene un 5?
25:54De los controles que hicimos el año pasado, 2019, que hicimos 4.951 controles,
25:59obtuvieron un 5.313 establecimientos.
26:04¿Y un 4?
26:051.065.
26:061.065, 1.300, son 1.400.
26:09Sí.
26:10De casi 5.000.
26:11Sí.
26:11Hostia, es un número muy bajo.
26:13Efectivamente.
26:13Bastante menos de la mitad.
26:14No entiendo cómo en una comunidad turística como la nuestra se quiere permitir valores de 3 para abajo.
26:25Pues fíjese en los consumidores.
26:27Que yo como consumidor ahora mismo, que hoy como hice en Nueva York,
26:30digo, hostia, pues me voy a pensar bien dónde voy a entrar,
26:32porque resulta que más de la mitad de los establecimientos que han recibido una inspección,
26:37más de la mitad están en un 3 o por debajo.
26:40Al final, ¿de quién me puedo fiar yo?
26:47No yo, todos los consumidores.
26:49Nos podemos fiar de ustedes, que son la administración,
26:52que son las personas determinadas, que son primero profesionales,
26:55segundo conocedores y tercero, me gustaría pensar que son los suficientes
27:00y que me garantizan que no voy a tener problemas como este que se encontraron aquí,
27:06que ojalá no se repita nunca más.
27:10Estamos en ello.
27:11Es decir, la prueba de que estamos aquí es que porque estamos en ello.
27:14No se lo niego.
27:15Y buscamos estrategias donde poder empoderar al manipulador, al empresario y al consumidor.
27:23Bueno, pues muchísimas gracias.
27:25Gracias.
27:26Venga, hasta luego.
27:26A día de hoy se sigue sin saber cuál fue el origen de la intoxicación.
27:32Lo que sí se sabe es que la Consellería de Salud ha abierto un expediente sancionador
27:37que puede suponer una multa desde 20.000 hasta 600.000 euros.
27:43El caso todavía no está resuelto.
27:51He solicitado poder hacer un acompañamiento con un inspector de sanidad en siete ciudades españolas.
27:57Madrid, Barcelona, Valencia, Sevilla, Málaga, Bilbao y Vigo.
28:04Todas me han dicho que no.
28:06Quiero saber qué nivel de control hay en los establecimientos españoles donde se sirve comida.
28:19He quedado con una inspectora de sanidad que forma parte de la Sociedad Española de Seguridad y Calidad Alimentarias.
28:26Buenos días, Rosa.
28:28Hola, buenos días.
28:29¿Qué tal? ¿Cómo estás?
28:29Muy bien.
28:31Encantado.
28:31Igualmente.
28:32Ay, me has sentado aquí un ratito.
28:35Rosa Urviales, ¿verdad?
28:36Sí, sí.
28:36Oye, tú formas parte de la Sociedad Española de Seguridad y Calidad Alimentaria.
28:40Correcto, sí, soy vocal.
28:41Yo llevo 30 años trabajando en seguridad alimentaria.
28:44¿En calidad de qué?
28:45En calidad de inspectora de sanitaria.
28:47Ah, vale.
28:47¿Cómo valorarías la seguridad de la alimentación que se ofrece en este país?
28:54Pues yo pienso que los estándares de seguridad alimentaria aquí en España son buenos, son buenos.
28:59La gente puede, en general, salir a comer tranquila.
29:02Bien es verdad que el riesgo cero en seguridad alimentaria no existe.
29:05Bueno, como casi todo, ¿no?
29:06Como casi todo.
29:08Ahora mismo, ya desde hace unos años, no recuerdo exactamente cuándo,
29:12buena parte del control de la seguridad alimentaria en los establecimientos
29:17está en manos de los propios establecimientos, en esto que se llama el autocontrol, ¿no?
29:22La herramienta que tenemos ahora para garantizar la seguridad alimentaria, nos guste o no, es el APPCC.
29:27Un sistema de autocontrol basado en el análisis de peligros y puntos de control críticos en su establecimiento.
29:33Está en una normativa europea, es lo que se emplea en toda Europa,
29:36y cuando se aplica bien da buenos resultados.
29:38Tenemos que conseguir que se aplique bien.
29:39Ese es el reto.
29:40¿Cómo?
29:41Pues mejorando la formación y la formación y la formación,
29:44tanto del que consume como del que prepara la comida.
29:46¿Crees que ha terminado siendo buena idea dejar en manos de los propios, bueno, propietarios, trabajadores,
29:54el control de algo que antes se hacía solamente de un modo externo?
29:59Creo que es un buen método de trabajo si se hace bien.
30:01Y aquí sí que hay grandes diferencias en función de los establecimientos.
30:05Yo creo que la hostelería en nuestro país se junta a lo bueno, bueno,
30:07hay un alto nivel de restaurantes, de altísimo nivel,
30:11y luego es verdad que también hay negocietes, bueno,
30:14que están regentados por personas que el concepto de lo que es el riesgo alimentario,
30:19pues yo creo que no les ha entrado en la cabeza.
30:21Si yo no tengo percepción del riesgo alimentario,
30:23no voy a poner en marcha todas las medidas necesarias...
30:27Que pueda solventar ese problema que puede generar.
30:29Claro, para evitar poner en riesgo la salud de la persona que come lo que yo hago o manipulo.
30:34Falta mucha profesionalización.
30:36Es decir, cualquiera puede montar un negocio alimentario.
30:40No puedo coincidir más contigo.
30:41Y bueno, pues hay una realidad y es que manejar alimentos
30:43no es lo mismo que manejar materiales de construcción o piezas de recambio de coche.
30:47Una comida es algo vivo que tiene asociados unos riesgos
30:50si no se manipula o se maneja bien.
30:53Cuando hablamos de esta, vamos a llamarle inconsciencia,
30:57con respecto tanto al tratamiento como al consumo,
31:01¿qué tipo de problemas puede generar?
31:04Bueno, pues una mala manipulación de alimentos puede generar una enfermedad alimentaria,
31:09una intoxicación o una toxicación alimentaria.
31:12¿Qué tipo de intoxicaciones son las más comunes?
31:14Los últimos datos publicados a nivel europeo,
31:17la enfermedad alimentaria que más casos ha declarado en el año 2018 fue la campilobacteriosis.
31:23Esto está asociado con la carne de pollo.
31:25Luego le seguían importancia, bueno, pues ya la salmorelosis,
31:28que esta es una clásica,
31:29y la listeriosis.
31:31Menciono la listeriosis porque es,
31:33aunque no es en número muy grande,
31:35sí es la que mayor mortalidad tiene.
31:37Entonces, la gravedad de estas enfermedades alimentarias es variable.
31:40Puede ser desde un tipo gripe pasajera,
31:44una gastroenteritis, unos vómitos, unos dolores abdominales,
31:46hasta algo muy serio, incluso hasta la muerte.
31:49Por lo general, ¿tú crees que las inspecciones ayudan al establecimiento
31:53a ir mejorando poco a poco?
31:55Yo creo que ayudan a mejorar.
31:56Y luego hay otro tema que también ayudaría mucho,
31:59que es el de la transparencia.
32:00Llegar a encontrar un modelo que permita publicitar
32:03la calificación sanitaria de los establecimientos,
32:07yo pienso que también ayudaría a mejorar.
32:09Hay que ir caminando hacia esto, ¿no?
32:11Hacia publicitar y dar la información al consumidor
32:15para que él pueda elegir el ir a un sitio
32:18que tiene una calificación sanitaria aceptable, buena o excelente
32:21y el descartar, el ir a un establecimiento
32:23que no está aceptable desde el punto de vista sanitario.
32:25Y además creo que en unos años, en los próximos años en España,
32:29bueno, pues algún sistema se acordará.
32:32Lo veremos a parecer, ¿no?
32:33Sí, yo creo que sí.
32:34Pues oye, muchísimas gracias.
32:36Quiero decirte, ha sido un placer, Rosa, hablar de todo esto.
32:38Bueno, pues igualmente, la verdad es que esto...
32:40Que se cierre.
32:40Venga.
32:42Hasta otra ocasión.
32:43Vale.
32:43Adiós.
32:45Cualquier establecimiento de nuestro país donde se sirve comida
32:55está obligado a implantar un sistema de seguridad alimentaria
32:58con el fin de evitar un problema de intoxicación al consumidor.
33:03Es lo que se conoce como APPCC.
33:07Muchos restaurantes lo que hacen es contratar a una empresa
33:11que se encarga de implantar y revisar este sistema.
33:15Hola.
33:16Hola.
33:17¿Qué tal?
33:17¿Cómo estamos?
33:17Buenos días.
33:18¿Todo bien?
33:19Todo bien.
33:19¿Qué tal todo?
33:20Aquí está el abrigo, aquí en la cocina.
33:21Sí, aquí hace calor.
33:23Oye, me gustaría que me contaseis
33:24¿Qué tipo de trabajo hacéis aquí en la cocina y quiénes sois vosotras?
33:32Bueno, nosotros somos una consultora alimentaria y lo que hacemos es visitas, pues una vez al mes venimos y revisamos.
33:38Todo el sistema autocontrol, que todo se esté haciendo de acuerdo a la legislación, como si fuéramos del ayuntamiento, pero claro, nos ha contratado Raúl de forma privada.
33:46Cuando habláis de Raúl, habláis de Raúl López.
33:48Es que sabéis que él y yo nos conocemos hace casi 30 años.
33:50¿Qué es lo primero que hacéis cuando llegáis?
33:52Normalmente tenemos como unas plantillas que es el control que tenemos que hacer.
33:57Sí.
33:57Entonces vamos a ir revisando un poco todo lo...
33:59¿Os acompaño?
34:00Vale.
34:02Hola.
34:03Hola.
34:03¿Qué tal?
34:04Este es un cuarto frío de pescado, por lo que veo, ¿no?
34:07Por ejemplo, ¿de esto qué es lo que miráis?
34:10De aquí, bueno, pues sobre todo las temperaturas, que esté correcta.
34:15Ahora mismo a ti te marca que el besugo está a 2,9, es decir, que está entre 2 y 4 grados.
34:20Sí, puede...
34:20Perfecto de refrigeración, ¿no?
34:23Por ejemplo, si tú llegas ahora, mides la temperatura del besugo y en vez de estar a 2 grados, está a 9.
34:28¿Qué es lo que hacéis vosotros?
34:30Hablar con Raúl lo primero, porque claro, ese producto ya no estaría óptimo para las condiciones de consumo.
34:36Nosotros le vamos a decir las medidas preventivas que tiene que adoptar para que no llegue a los 9 grados
34:41y si una vez ha llegado, qué acciones correctoras tiene que hacer.
34:44Ahora estamos en un cuarto frío.
34:45Sí.
34:46¿Miráis también las cámaras?
34:46Sí, miramos cámaras.
34:51Aquí ya es producto elaborado, todo está etiquetado con la fecha de nombre y la fecha de elaboración.
34:58¿Esto es muy habitual que lo encontréis en los restaurantes donde trabajáis vosotros?
35:03Donde trabajamos nosotros, sí, porque es uno de los puntos de formación que les hacemos muchísimo hincapié.
35:09Alguien que entra a la cámara tiene que saber si esta seta la puede utilizar o no.
35:12Ellos ya saben cuánto, qué caducidad le tienen que dar al producto.
35:15Dos, tres días y productos que tengan huevo procuramos 24 horas.
35:19Vamos a coger una muestra de superficie y entonces vamos a tomar, por ejemplo, la superficie de esta tabla.
35:32Esto es una tabla tal y como está ahora que están trabajando, ¿de acuerdo?
35:35Y de aquí lo que hacemos es ver el grado de contaminación y sobre todo la contaminación cruzada.
35:42Si tú tienes una tabla pescado crudo y luego encima si partimos aquí un producto que ya está elaborado,
35:47que con el calor ya hemos eliminado toda la contaminación que pueda tener, eso es contaminación cruzada.
35:52¿Qué es lo que puede ocurrir con ese tipo de contaminaciones cruzadas?
35:56Pues ahí es muy fácil una intoxicación alimentaria, eso es un riesgo muy, muy grande.
36:02Entonces ahí el sistema de autocontrol también nos vale o sobre todo ahí más, casi más la formación.
36:06Que todos los trabajadores sepan que los productos que ya antes recibió tratamiento térmico
36:11tienen que estar completamente separados de la materia prima
36:14y que no se puede manipular en la misma zona un producto y otro.
36:17Además de esto, ¿de qué más cosas tomáis muestras?
36:19Pues sobre todo de lo que esté elaborando en el momento.
36:22Por ejemplo, hoy que es cocido, cogeremos muestra de todo.
36:31Ponte que sale el análisis y dices, hostia, algo me da una alerta.
36:36¿Cuál es el siguiente paso para vosotros?
36:37El siguiente paso ya es hablar con Raúl.
36:39Albarán es de todo, procesos, quién ha elaborado, las temperaturas de las cámaras, los procesos de limpieza.
36:45Ir un poco viendo cuál ha sido la situación e ir descartando, ir viendo en dónde ha podido salir esa contaminación.
36:53Vale.
36:53Le ponemos el nombre, le ponemos la fecha, que también es importante para saber qué día hemos tomado la muestra.
37:00Lo guardamos en la novela.
37:02Para alguien como Raúl, ¿qué coste tiene un servicio como este que le ofreceréis vosotros?
37:08Bueno, ya te lo pregunto a ti, ¿quiere ser que lo pagas?
37:10Bueno, sobre los 230 más o menos euros al mes, incluido todo.
37:15¿Tú podrías trabajar sin un servicio como este?
37:18No, ahora mismo no.
37:19O sea, entras en una dinámica de trabajo en la cual, digamos, tienes una tranquilidad de cara a tus clientes.
37:26Y aparte de que si pasara algo por cualquier circunstancia, pues siempre tienes un respaldo que ha verificado con anterioridad todo eso, ¿no?
37:33Raúl, tú que llevas el año oficial, ¿cuarenta años?
37:35Cuarenta años.
37:35Cuarenta años.
37:36¿Tú crees que hay suficiente control por parte de la administración en los restaurantes?
37:41No, no hay suficiente control, lo que tampoco sé si hay suficientes medios o recursos para recurrir a la cantidad de negocios que hay.
37:52¿Se vigilan todos los restaurantes?
37:54Sobre eso, tú tienes experiencia, lo que ves.
37:58Con lo cual, si se vigilara eso, no estarían abiertos ni el 70% de los restaurantes.
38:04Hombre, igual un 70% se me hace mucho, Raúl.
38:07Cuarenta, pero bueno, no sé.
38:08Pero vamos, sí es verdad que hay mucho problema de limpieza en la cocina, mucho.
38:14Y de instalaciones.
38:15Claro, ¿qué es lo que pasa?
38:16Que sobre todo el empresario, que no es profesional, es el que dice, pues con esto me apaño.
38:22¿De quién es la culpa?
38:23Yo la chaco al empresario.
38:25¿Por qué?
38:26Porque están montando unas instalaciones que no son acorde a lo que la legislación requiere.
38:31Fantástico, muchísimas gracias, Raúl, tío.
38:32Un placer enorme.
38:33Oye, muchísimas gracias.
38:34A ti, Alberto.
38:35Nos vemos en otra ocasión.
38:36Nada, que ustedes lo analicen bien.
38:38Venga, hasta luego.
38:40Hasta luego.
38:40Hasta luego.
38:49Maldita es un medio de comunicación sin ánimo de lucro.
38:53Su consigna es periodismo para que no te la acuerdes.
38:56En 2017 empezaron una guerra con la Comunidad de Madrid para que les facilitaran los resultados
39:03de las inspecciones que habían pasado los establecimientos públicos donde se preparan comidas.
39:08Dos años y medio después, consiguieron los datos.
39:11Hola, Nacho.
39:15¿Qué tal?
39:15Muy buenas, Alberto.
39:16¿Cómo estás?
39:16Muy bien.
39:17Aquí andamos.
39:18Aquí andamos.
39:18Cuántas sanitarias, abrigo, hace un calor aquí.
39:21Oye, vi que hace unos meses publicasteis una serie de datos que tienen que ver con las inspecciones sanitarias en Madrid.
39:28Sí, fue una odisea.
39:29¿Así?
39:30Sí, tuvimos que pelearla muchísimo.
39:32En un principio sí que nos decían que nos iban a intentar dar como si las inspecciones habían sido favorables o desfavorables.
39:38Sí.
39:38Pero no nos conformamos con eso porque que una inspección sea desfavorable, ¿de qué sirve?
39:41Claro, es que puede ser, entiendo que por muy diferentes motivos.
39:44Claro, hay muchos tipos de puntos que se pueden analizar y nosotros queríamos saber exactamente en cada bar de Madrid que se había inspeccionado qué había pasado exactamente.
39:52Oye, aquel mapa que publicaste...
39:54Ah, bueno, veo que lo tienes aquí apagado.
39:55Claro, yo aquí veo un montón de puntitos, un mogollón.
39:59Los puntos grises que se ven son aquellos que han pasado la inspección de forma favorable o favorable condicionada.
40:06Y los rojos lo que hemos hecho es dibujar aquellos que han tenido un desfavorable, que son los más claritos,
40:11y así hasta cada una de las seis categorías, y los que ves rojo más intenso, es que han suspendido en todas las categorías, en las seis categorías que analizan los técnicos.
40:19Veo que hay una zona en la que se concentran más los rojos intensos, que es esta zona aquí, que no sé a qué corresponde.
40:25Esta es la zona sur de Madrid, esta es la zona de Arganzuela, digamos, es el punto rojo del mapa de las inspecciones,
40:32y por contra, por ejemplo, tenemos la zona de Moratalaz, Puente de Vallecas, que por ejemplo ves que está mucho más gris.
40:37Sí, bueno, incluso en el centro de Madrid hay como una concentración importante.
40:41Barrio Salamanca, toda la zona centro.
40:43De zonas grises, ¿no?
40:44Sí.
40:45Oye, ¿qué te parece si continuamos esta conversación dando un paseíto por aquí, por esta zona?
40:50Genial.
40:51¿Y te parece bien que se venga Sergio con nosotros?
40:52Sergio Sánchez, el periodista que ha estado...
40:54¿Qué tal, Sergio? ¿Cómo estás, Majo? ¿Qué tal? ¿Todo bien?
40:55No, encantado.
40:55En el seguimiento de todas las solicitudes.
40:57Venga, pues, maravilla.
40:58Esta es la zona donde mayor índice de inspecciones desfavorables habéis encontrado, ¿no?
41:17Donde se concentra el mayor número de locales, de restaurantes, cafeterías, que suspenden en todas las categorías.
41:24¿Cuáles son los epígrafes que se registran como favorables o no?
41:28En el formulario que utilizan, por ejemplo, los inspectores de Madrid tienen seis categorías.
41:31Sí, estructura física, condiciones generales de higiene, trazabilidad, entiendo que es trazabilidad del producto, ¿no?
41:36Eso es.
41:37Enseguimiento.
41:37Formación, que entiendo que es la del personal, condiciones de los productos, pues, el así está bien, en malas o buenas condiciones, ¿no?
41:44Etiqueta, cómo se está almacenando.
41:45Claro, y el autocontrol, que eso es.
41:47Nosotros ahora lo que queremos luchar es por saber qué es lo que ha fallado.
41:51Lo que nos dicen, que no lo tienen sistematizado.
41:53Solo tienen estas seis categorías de forma genérica que comentábamos.
41:55Y que entonces no te pueden decir el punto concreto en que ese restaurante falló.
41:59Bueno, y estamos llegando ya a uno de esos bares que te decíamos que suspenden varias categorías.
42:09En la estructura física, en la formación, en la trazabilidad, en la higiene y en los sistemas de control.
42:17Por lo tanto, la única categoría en la que aprobaría sería en las condiciones del producto.
42:21Bueno, pues vamos a ver qué nos dice el señor.
42:23Vamos a verlo.
42:27Aquí estamos, ¿no?
42:28Pues nada, voy a preguntar.
42:30Hola, ¿qué tal? Buenos días. ¿Cómo estamos?
42:32Ya tenemos cocina ni nada.
42:33¿Que no tienen ustedes cocina?
42:34No cocinamos nada.
42:35El epigrafo es barco en cocina.
42:36Un barco en cocina.
42:37Un barco en cocina.
42:38Ya, es que a usted le han hecho inspecciones, le han...
42:40Bien, siempre, claro.
42:41Y todo bien siempre.
42:43Y todo bien siempre.
42:44Ya.
42:44Yo tengo otro que se llama cocina, que es lo que más...
42:46Que simplemente hago dos coquetas, patatas frutas, bonitas y...
42:50Ya, pero una coquetas las hará usted en una cocina.
42:53Digo yo que lo cocinaré en algún sitio.
42:54Pero vamos, que no es que interesa de nada, ¿entiendes?
42:57Es que vimos unos datos acerca de...
43:00Bueno, de muchos restaurantes de la zona y los datos que nos daban de este establecimiento
43:05era que había suspendido en cinco de las seis categorías de una inspección.
43:09No sé, no tengo ni idea.
43:10Bueno, como me ha dicho usted, que le han hecho a la especial y que ha salido todo bien.
43:12Sí, normal y bien.
43:13Cuando veía algo que era el grifo, por ejemplo, un grifo de este grifo, estaba ya aquí.
43:17Sí.
43:17Ya, lo que ponía el agua lente ahora de acá.
43:19Ya, entiendo.
43:20Esa es que le puede decir.
43:21Está así, lo que digo que nada más que no hay...
43:23En ese sentido, ¿me entiendes?
43:24¿Y eso que tiene usted ahí, ¿no es una cocina?
43:26Sí, pero que no lo han utilizado para mi comida, prácticamente.
43:29Como me ha dicho que no tenía cocina.
43:30Sí, tengo cocina, pero que no di cocina ni di nada.
43:32Pero según los datos del ayuntamiento, aparece como bar con cocina y, de hecho, la inspección
43:35aparece del 15 de marzo de 2019.
43:38Yo no hago comida ni hago nada, ¿me entiendes?
43:40Que hago mi comida, ni hago tortillas, ni hago nada.
43:42Mi comida, que la cocina es lo que menos han venido y no...
43:46No he tenido, a lo mejor, algún problemilla.
43:47Pues, claro, que va, ¿no?
43:49Ya hay que enviar los grifos, esto no vale la hora, esas cosas, ni más ni menos, ¿me entiendes?
43:52¿Y desde marzo no ha vuelto ningún inspector aquí?
43:54No, no, no.
43:55Y todo bien, sin problema, ¿no?
43:56No, hombre, si me tienes problemas, te lo ya sabes.
43:58De acuerdo, pues nada, muchísimas gracias, ¿eh?
44:00Un placer.
44:01Gracias.
44:03Bueno, pues...
44:04En nuestra base de datos, como puedes comprobar, 15 de marzo la última inspección.
44:08Sí.
44:09Y seis categorías que tiene, en cinco aparece que no pasa la inspección, de hecho pone desfavorable.
44:19Por ahí hay uno de los locales.
44:21¿Ah, sí?
44:22Sí.
44:22¿Cuál de ellos es?
44:24Es este de aquí, una pizzería, restaurante de comida, y de las seis categorías, suspende en cinco de ellas.
44:30La única categoría en la que aprueba es las condiciones del producto.
44:33Bueno, pues, hombre, por fuera da aspecto así como hay.
44:38Cuidado, voy a preguntar.
44:41Hola, ¿qué tal?
44:42Buenos días.
44:43Yo conozco, sí, usted.
44:44¿Sí?
44:45Ah, muchas gracias, Marco.
44:46Sí, Alberto, me llamo yo, sí.
44:47Estamos 15 días abiertos, es muy nuevo el local.
44:49¿Ah, sí?
44:5015 días.
44:51¿Los que estaban antes ya no están?
44:52Ya no están.
44:52¿Han cerrado?
44:53Sí, han cerrado.
44:54¿Y han recibido ustedes alguna inspección ya o no?
44:56Sí.
44:57¿Y qué tal?
44:57Pero era la vuelta del anterior.
45:00Ah, era la vuelta del anterior.
45:02¿Podemos pasar?
45:03¿No me importa?
45:03Sí, adelante.
45:04Usted me dice que a ustedes les han inspeccionado los errores de los que tenían antes.
45:10Sí, vinieron con esto, pero han visto que somos nuevos, han hecho una inspección nueva.
45:17Lo mejor, si pueden pasar y verlo así tú mismo.
45:19Ah, sí, yo encantado, claro, sí, de maravilla.
45:22Muchísimas gracias.
45:25La cocina es la misma que era antes.
45:27Sí, es más limpia.
45:29Ya, es decir, cuando llegaron ustedes esto no estaba así.
45:31Era diferente total, o sea, eso cambió total, o sea, de la limpieza, la disciplina, de las cartas nuevas.
45:38Claro.
45:38Y el barrio ya lo...
45:40Sí, claro.
45:41Y que hay cosas de higiene, de la sanidad, por ejemplo.
45:44Sí, el agua, sí.
45:45Las lejías para limpiar las verduras, sobre todo.
45:47Ajá.
45:48Y estamos apuntando...
45:50Las temperaturas de las cámaras y todo esto, claro.
45:52Si fueron ellos, nosotros cogemos lo pal y empezamos a cumplir por lo que...
45:57Sí, haciendo desde el principio como...
45:59Era una porquería de lo que había, sea de... muy sucio.
46:03Ustedes que han conocido el local como estaba antes.
46:06Sí.
46:07¿Ustedes vendrían a comer aquí conociendo cómo estaba esto antes?
46:10El salón estaba bien, pero la cocina no.
46:12Sí, bueno, que el salón normalmente hay quien limpia el salón y luego lo de dentro ni lo toca.
46:17No, yo no vendría, pero bueno.
46:19Ya.
46:19Os agradezco un montonazo de verdad que me lo hayáis enseñado.
46:22Muchísimas gracias y...
46:23Gracias por la visita.
46:24Y que vaya bien, que si no es nuevos, hace falta siempre un empujón.
46:27Preparados.
46:28Venga, buen día, muchas gracias.
46:30Muchas gracias, ¿eh?
46:30Hasta luego.
46:31Chao.
46:31Chao.
46:32Con respecto a otros países, ¿cómo valoraríais el nivel de transparencia que tenemos aquí?
46:42En España a nivel general es bastante más bajo.
46:45Te metes en la web del Departamento de Salud de Nueva York y dices, quiero ir hoy a un restaurante afgano.
46:51Y te dice cuál es el último resultado de su inspección.
46:54Aquí en España no podrías porque no hay ningún ayuntamiento ni ninguna autonomía que publique los datos de forma directa.
47:02Bueno, cambio de barrio, ¿no?
47:04Cambio de barrio.
47:05Siguiente, ¿dónde está?
47:06Pues está un poquito más adelante.
47:08Y como ves, tuvo una inspección en junio de 2019.
47:11Sí.
47:12Fue desfavorable de nuevamente la inspección, pero solo suspendió dos categorías, higiene y estructura física.
47:17Vamos allá.
47:24Hola, ¿qué tal? ¿Cómo estás?
47:26¿Me podría atender a alguien?
47:27Sí, sí, claro. Yo te atiendo, por ejemplo.
47:29Estamos haciendo un programa para saber cómo funciona todo ese tema de las inspecciones de salida en los restaurantes, ¿no?
47:34Sí, es bien.
47:35El año pasado han estado en dos ocasiones.
47:36Sí.
47:37La primera vez que vinieron nos comentaron un poquito las cosas que había que mejorar.
47:40Hicieron hincapié con las temperaturas, por ejemplo.
47:42El control de las temperaturas, te refieres.
47:44El control de las temperaturas, exactamente.
47:44El uso de guantes, por ejemplo.
47:46El uso también de, por ejemplo, balletas.
47:48Con qué se limpian las mesas.
47:49Un poquito de vacío de hincapié en todo este tipo de cosas.
47:50Y en la siguiente visita ya te salió todo favorable y todo bien.
47:54En la siguiente visita a lo mejor dijeron, por ejemplo, el control de las temperaturas, etiquetado muy favorable.
47:58Sí.
47:59Hicieron hincapié entonces en el tema de la obra.
48:01De la estructura.
48:02De la estructura.
48:02También mi jefe comentó que eso también tiene un papeleo, o sea, unos plazos.
48:05Nosotros, por ejemplo, tenemos datos de este local, ¿vale?
48:08Y nos dice que el 5 de septiembre del 2018 dio desfavorable en cuatro de las seis categorías que tiene.
48:14Y luego te dice que el 5 de junio del 2019, cuando recibisteis otra visita, claro, que presenta incumplimientos en higiene y estructura física.
48:24Eso también no está especificado completamente y a lo mejor el tema de la higiene no es que la gente aquí, o sea, no se utilicen, sino que a lo mejor es un tema de la taquilla, por ejemplo, que no puede abrir abrigo fuera, no puede haber ropa fuera.
48:33A lo mejor básicamente eso, en ese sentido.
48:35Muchísimas gracias, que decirte.
48:36Muchísimas gracias.
48:37Te agradezco un montón.
48:38Que vaya todo bien.
48:39Muchas gracias.
48:40Y nada, hasta otra ocasión.
48:41Gracias, hasta luego.
48:42Oye, gracias. Pasa buen día. Hasta luego.
48:43Muchas gracias.
48:44En este caso, cuadra perfectamente lo que sabíamos por parte del ayuntamiento con lo que nos ha contado esta señora.
48:56Aquí tenemos otro bar en esta zona.
48:59La última inspección que sufrió en 2018 fue en septiembre y fue desfavorable en las seis categorías que supervisa el ayuntamiento.
49:07Seis de seis.
49:08Sí.
49:08Y en otra posterior, el 17 de abril.
49:11De 2019.
49:12Incumplimientos en higiene, estructura física y autocontrol.
49:16Bueno, pues vamos a preguntarle a saber cómo fue este tema.
49:19Vamos a verlo.
49:19¿Cómo está usted?
49:31¿Qué tal todo?
49:32Encantado.
49:32Estamos haciendo un programa de televisión que tiene que ver con las inspecciones de sanidad que van a los restaurantes y tal.
49:38Y me gustaría saber si me podías responder unas preguntas.
49:41Yo lo que quiero es, bueno, saber si cuando le han hecho una visita a usted, ¿qué tal le ha salido?
49:47Bueno, pues una vez me pusieron pegas del suelo y lo demás, pues bien.
49:51Pero con respecto al producto nada y a la limpieza nada, la higiene nada.
49:56Ahí no hubo nada de nada.
49:58Pues entonces hay algo que me sorprende muchísimo porque nosotros tenemos estos datos del ayuntamiento y aquí dice que en la inspección anterior, en tres de las categorías se aprobó, pero en otras tres también suspendió.
50:10En higiene, estructura física y autocontrol.
50:12En higiene a mí no me pusieron ninguna pega.
50:14Lo único que me pusieron fue la pega esa, de que el suelo estaba desacarillado, lo que le digo, y la estantería, pues que estaba un poquito de osidad.
50:23Pues la verdad es que no me explico muy bien entonces por lo que usted me dice y esto que no coincide nada.
50:28Desde abril del 2019 no han vuelto aquí a hacer ninguna inspección, ¿no?
50:32Bueno, pues nada, pues muchísimas gracias.
50:34Se lo agradezco un montón.
50:35Pase buen día.
50:35Hasta luego.
50:36Adiós.
50:38¿Alguien nos cuenta algo que no corresponde?
50:40Que no corresponde.
50:41Los datos oficiales son estos y lo que dice él en este caso no corresponde con lo que dicen los datos.
50:46Lo mejor, que esta información los ayuntamientos o los responsables la hicieran público a ellos mismos.
50:51De acuerdo, pues oye, muchísimas gracias.
50:52Muchas gracias.
50:53Ha sido un placer, que vaya bien.
50:54Venga, hasta luego.
50:55Hasta luego.
50:55Hasta luego.
50:55He conseguido que me reciban en Madrid Salud, que es el organismo responsable de las inspecciones en el Ayuntamiento de Madrid.
51:13Quiero que me cuenten cómo se hacen las inspecciones, qué cosas vigilan, qué cosas no, cuáles son los resultados.
51:18Bueno, todo esto que tiene que ver con una inspección en un establecimiento.
51:23Hola, ¿qué tal?
51:30Buenos días.
51:31Yo soy Alberto, ¿qué tal?
51:32¿Cómo está vos?
51:32Soy Ana Pérez.
51:33Encantado de conocerte.
51:33Muy bien, encantado.
51:34Nos hará falta que un compañero te ponga un micrófono para...
51:37Y yo me quito el abrigo porque hace un calor aquí.
51:46Venga, pues de maravilla.
51:48Ok, perfecto.
51:49Pues, Mirana, esto es muy sencillo.
51:51Yo solamente quería saber cómo funcionan el grupo de inspectores del Ayuntamiento de Madrid o cómo se hacen las inspecciones en el Ayuntamiento de Madrid.
52:00Cada distrito tiene sus inspectores.
52:02Entonces, Madrid Salud lo que hace, aparte de coordinar, es establecer la planificación de actividades.
52:06Lógicamente debe haber siempre un plan de actuación, ¿no?
52:09Siempre hay cosas que no están programadas, pero en principio debe estar todo programado.
52:12Entonces, las inspecciones programadas son el 90%.
52:14Un 10% son las no programadas.
52:16¿Y cuáles son las no programadas?
52:17Pues mira, puede ser por una denuncia, puede ser una petición, por ejemplo, de la Comunidad de Madrid.
52:22Puede ser con motivo de algún brote, de alguna alerta.
52:24¿En base a qué criterios se utilizan para programar estas inspecciones?
52:28Efectivamente, claro.
52:29Bueno, lógicamente hay un criterio de priorizar las actividades en función del riesgo.
52:34Para clasificar los establecimientos tenemos un procedimiento de riesgo asociado a su actividad, por un lado,
52:39y tiene otro riesgo que está asociado a las condiciones higiénico-sanitarias en el momento que los inspectores lo visitan.
52:45Hay unas preguntas, ¿vale?
52:46Entonces, estas preguntas se contestan, es un checklist, y de esa puntuación resultante,
52:52te dice si el establecimiento tiene que estar sujeto a inspecciones cada año, cada dos años, cada tres años,
52:58o dos veces al año.
52:59Mira, este es un checklist.
53:00Veo que aquí hay como un resumen de incumplimientos, donde hay como una, dos, tres, cuatro, cinco, seis.
53:08Estructura física, condiciones generales de higiene, trazabilidad, formación, condiciones de los productos y autocontrol.
53:14Esto resume todo lo anterior.
53:16Eso es.
53:17¿Un local, por ejemplo, que incumple las seis categorías estas, qué le ocurre?
53:21¿Qué puede pasar? Pues puede pasar que hay una propuesta de sanción y que además se adopten medidas cautelares.
53:27Las medidas cautelares son medidas que no son sancionadoras.
53:29¿Cuáles son? Pues se puede suspender la actividad.
53:31Puede ser que se inmovilicen mercancías, alimentos, se reflejan los incumplimientos y las deficiencias detectadas,
53:37entonces se les da un plazo para que los subsanen.
53:39¿Cuántos inspectores hay en el Ayuntamiento de Madrid para atender?
53:41Mira, en el Ayuntamiento de Madrid está haciendo inspecciones de seguridad alimentaria y 110 inspectores.
53:46110. ¿Para cuántos establecimientos?
53:48Locales hay 38.500, una cosa de 39.000.
53:51Salen muchos, ¿no?, para cada uno.
53:54Sí.
53:55¿Cuántas inspecciones se realizaron el año pasado?
53:58Aproximadamente se hacen unas 17.000 inspecciones al año.
54:00Es decir, que algo menos de la mitad de los establecimientos que hay en toda la ciudad.
54:03Claro. Y ten en cuenta que además cada uno tiene su frecuencia de inspecciones.
54:06Visto lo visto, su valoración de, primero, el número de inspectores, segundo, el número de inspecciones que se puedan realizar,
54:13¿usted cree que son suficientes, insuficientes?
54:16Yo creo que se debe trasladar que la responsabilidad es del titular del establecimiento.
54:20Eso es muy importante, que hay gente que no tiene que esperar a ninguna inspección.
54:24Hay una responsabilidad sobre lo que tú estás haciendo y debes conocer las normas.
54:27¿Puede haber alguien que sea propietario de un establecimiento donde se sirva comida que no piense que es responsable de lo que sirve?
54:32No, pero hay gente que espera que lleguen los inspectores a decírselo. Eso es lo que no debe ser.
54:36La responsabilidad es el titular del establecimiento. Y ese titular tiene que adoptar las medidas que necesite
54:41para que su establecimiento funcione correctamente y no haya riesgos para sus consumidores o usuarios.
54:46En lo que tiene que ver con la transparencia de todos estos datos.
54:49En Madrid, el público no puede saber cuáles han sido los resultados de las inspecciones que han tenido los diferentes establecimientos.
54:59En otras ciudades de Europa o del mundo, es posible que el consumidor conozca estos datos.
55:06¿A usted qué le parece?
55:07Que hay que cuidar y preservar la salud de los consumidores.
55:09Los consumidores tienen derecho a conocer esas inspecciones.
55:12Nadie lo duda, ni nunca lo ha dudado nadie.
55:14Pero es verdad que también tenemos que cumplir un reglamento europeo.
55:17El reglamento te dice que los titulares tienen que tener conocimiento previo de lo que se va a publicar.
55:24Tienen que tener un plazo para alegar.
55:27Y la administración que publica los resultados tiene que publicar al mismo nivel el resultado y sus alegaciones.
55:33La única información que he logrado conseguir de Madrid es la que ofrece Maldita.com.
55:38Con la información que tenía de los seis incumplimientos o cinco incumplimientos,
55:42he llegado a algún lugar a preguntar.
55:44Hola, ¿qué tal? Buenas tardes.
55:45¿Quién soy Alberto? Estoy haciendo un programa de esto, de las inspecciones.
55:48¿Ustedes han tenido? Sí, claro.
55:49¿Y cuántas? Igual me dicen tres al año.
55:51Bueno, pues qué bien.
55:52¿Y todo bien? Sí, sí, perfecto.
55:54Siempre ha salido todo maravilloso.
55:56Claro.
55:57Al final, el consumidor creo que en este caso es el que se queda más desvalido.
56:02Porque preguntando no te lo van a decir.
56:05Y encima la información del ayuntamiento no es invisible tampoco.
56:08Pues nada, como que te metes para adentro y diciendo que yo he de amor y por Dios.
56:12Yo lo que quiero que transmitáis es que, de verdad, que Madrid es una ciudad donde tiene un equipo de inspectores supercualificados,
56:19que están en los distritos cercanos a los restaurantes y que están trabajando para su edad alimentaria.
56:23Pero, ¿podemos llegar a ver algún tipo de distintivo en las puertas de los lugares?
56:27O alguna página web donde yo pueda decir, coño, voy a ir a comer al restaurante de Ana Pérez.
56:31Vamos a imaginarnos, Javier, tú estás en el restaurante.
56:33Digo, voy a ver el restaurante de Ana Pérez.
56:34¿Sabes cómo es?
56:35Uy, pues mira, lo tiene todo fetén.
56:36Voy a ir a visitarla.
56:37Pues nosotros de verdad que estamos trabajando porque es que además el equipo de gobierno tiene intención de que todo esto salga a la luz y que la gente tenga información.
56:45Pues espero que sea pronto, de verdad.
56:46Vale, oye.
56:46Muchas gracias.
56:47Un placer.
56:48Hasta luego, Alberto.
56:48Gracias.
56:48La información es la mejor herramienta que puede tener un cliente para saber, antes de ir a un bar, a una cafetería o a un restaurante a comer,
57:01si cumple o no cumple con la normativa de seguridad alimentaria.
57:06Primero, porque el consumidor tiene derecho a saberlo.
57:09Y segundo, porque es la mejor forma de que los establecimientos que no cumplen se pongan las pilas para evitar perder clientes y evitar también una posible intoxicación.
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