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00:00En España hay cerca de 280.000 restaurantes.
00:08Cada español gasta de media unos 1.000 euros al año en comer fuera de casa.
00:14Los principales motivos que llevan a la gente a elegir un restaurante son el precio, la proximidad y que la comida sea casera, según la Asociación de Fabricantes y Distribuidores de España.
00:25Pero, ¿qué tipo de comida sirven en los restaurantes?
00:32¿Nos dicen la verdad cuando preguntamos si es casera?
00:37¿Nos están dando comida precocinada por casera?
00:41Comenzamos nuestra investigación.
00:52Juanjo lleva más de 20 años entre fogones.
00:56Es un cocinero de los de toda la vida.
01:00Para los que nos gusta comer bien, su restaurante es un templo gastronómico.
01:10Hola, Juanjo.
01:11¿Qué tal, Alberto? ¿Cómo estás?
01:13Margaro, Alberto.
01:13Bien, de maravilla.
01:15Juanjo, ¿cuántos años llevas tú cocinando?
01:16Pues llevo ya más de 20.
01:17Cocinando profesionalmente, quiero decir.
01:1820 años.
01:1920 años.
01:20Pero tú ya habías trabajado antes de otra cosa y te metiste en esto después.
01:24Yo venía de otro mundo absolutamente distinto, pero me apasionaba cocinar.
01:28Lo que pasa, Juanjo, es que cocinar en tu casa, para los amigos, es una cosa.
01:32Y cocinar profesionalmente en un restaurante es otra diferente.
01:35Y mucho más cuando encima tienes que regentar todo el negocio.
01:37Bueno, sobre todo es difícil cuando tienes que vivir de ello.
01:40¿Y nos damos un pasillo?
01:40Venga, vamos a dar un paseo.
01:41Me voy a poner la chaqueta.
01:42Sí, sí, ponte algo porque si no te vas a pelar de frío.
01:44En estos últimos años el negocio ha cambiado mucho.
01:52Bueno, yo creo que los negocios de la restauración están cambiando continuamente.
01:56Eso es un poco fruto de todos estos modelos de negocio que aparecen hoy en día,
02:01donde se basan en la cuarta y en la quinta gama y prácticamente no tienen nada de cocinar.
02:07Si definimos cuál es la quinta gama, estamos hablando de comida que está completamente precocinada antes de servir.
02:14Es decir, sitios que ni siquiera terminan sus platos, que solamente les dan temperatura, lo ponen encima de un plato y au.
02:20Después ponen una hoja, les pueden poner algún elemento decorativo, pero efectivamente ya son platos preparados.
02:25¿Hay sitios ahora que se abren donde el 100% de lo que dan es un producto precocinado para calentar, servir y poner encima de la mesa?
02:35No sé si el 100%, pero el 80% prácticamente sí, muchos sí.
02:39¿Y a estos lugares les podemos llamar restaurantes?
02:42Restaurantes de emplatado simplemente. Es que realmente lo que hacen es calentar y emplatar. No sé qué nombre se les podría dar.
02:48Yo tampoco tengo ni idea.
02:50Les voy a llamar como son sus platos, restaurantes de quinta gama se podrían llamar, así no engañarían a nadie.
02:56¿Y este modelo de negocio está creciendo mucho?
02:59Sí, está creciendo en todas las grandes ciudades.
03:02¿Y esto por qué crees que es así?
03:03Bueno, pues yo creo que es un tema de abaratamiento de costes, una forma de montar un negocio, evitándote el problema fundamental que puede tener un negocio de estas características, lógicamente que es la cocina y cocinar.
03:18Ok, Juanjo. Muchísimas gracias, tío.
03:20Como siempre.
03:21Te lo agradezco un montón.
03:22Y nada, nos seguimos viendo.
03:24Nos vemos en tu casa o en la mía, donde quieras.
03:26Cuídate.
03:26Un placer.
03:26Nos vemos. Hasta luego.
03:28Hasta luego.
03:28Según me ha dicho Juanjo, los restaurantes donde sirven quinta gama cada vez son más habituales en las grandes ciudades.
03:40La quinta gama no es otra cosa que la comida precocinada, lista para calentar y comer.
03:46Quiero saber hasta qué punto estamos rodeados de restaurantes donde solo sirven comida precocinada.
03:53Lo que voy a hacer es buscar traspaso restaurantes Madrid y a ver qué es lo que me encuentro.
04:08Pues mira, por ejemplo, se traspasa Gran Local en la mejor zona de la calle Luchana.
04:14El local cuenta con 320 metros cuadrados, ya es hermoso.
04:18La licencia actual es de bar-restaurante sin salida de humos.
04:22En el local actualmente se sirve comida de quinta gama.
04:25Se usan freidoras estancas.
04:27Con lo que tiene una amplia carta y la clientela realmente no sabe que no dispone de salida de humos.
04:33El local está funcionando actualmente y se pide discreción.
04:38Bueno, pues voy a llamar y a preguntar.
04:40Hola, ¿qué tal? Buenos días.
04:45Mire, llamo preguntando por un local que he visto en un anuncio en la zona de Luchana.
04:50La verdad es que nunca he montado un restaurante en un espacio que no tenga salida de humos.
04:55No sé muy bien cómo se hace esto.
04:56Con quinta gama, es decir, o utilizas cosas hechas.
05:01Claro, es que me ha llamado la atención que en el anuncio dice la clientela realmente no sabe que no dispone de salida de humos.
05:07Claro.
05:07¿Y qué tipo de cosas se pueden servir en estas condiciones?
05:10Arroz, pizzas, perritos calientes.
05:14Sí, un arroz no hace falta salida de humos.
05:17Joder, me dejas de piedra, la verdad.
05:18Ya, ahora mismo hay un abanico de cosas que no necesitan salida de humos.
05:23Vamos, y el limito.
05:25Casi toda la comida mexicana, casi todos los mexicanos, no tienen salida de humos.
05:30¿Cómo funciona la clientela frente a ese tipo de oferta?
05:35O sea, que no sé, o la clientela no sabe que lo que le están dando es quinta gama.
05:40La clientela probablemente no lo sepa.
05:41Ya.
05:42Claro, porque aquí en la iglesia se están preparando unas cosas en la cocina y dicen, bueno, está rico, pues...
05:47Pues para adelante, ¿no?
05:49Claro.
05:50Ya.
05:50De acuerdo.
05:50Oye, pues muchísimas gracias, de verdad.
05:52Vale.
05:52Un abrazo, gracias, adiós.
05:54Queda claro.
05:58El local no tiene salida de humos, ofrecen todo tipo de productos y el mismo también duda
06:05mucho de que la clientela sepa que lo que le están sirviendo es quinta gama y no comida
06:11que estén preparando allí.
06:12Bueno, vamos a ver, otro en Salamanca, Lista, una zona, pues, muy buena de Madrid.
06:19Venta en rentabilidad, restaurante sin salida de humos de 180 metros cuadrados.
06:24Y el precio del traspaso son 900.000 euros.
06:27Hola.
06:32Hola, ¿qué tal?
06:33Buenos días.
06:34Mire, le llamo para preguntar por un local que he visto aquí en internet de... en Salamanca,
06:39Lista, que dice que tiene 180 metros cuadrados y que el traspaso son 900.000.
06:44Es un local en venta.
06:46Ah, es venta, ¿no?
06:47Vale, vale, vale.
06:47Yo es que cuando he visto lo de la cocina sin salida de humos y que era un restaurante,
06:52digo, joder, ¿y cómo se las apañan para dar de comer aquí a la gente?
06:55Tenemos varios locales en traspaso sin salida de humos, ¿eh?
07:01Y te digo que te diría más de uno conocido que no tiene salida de humos.
07:06¿Ah, sí?
07:07Lo que hacen es, se hace principalmente con cocina central y luego están hornos con vector
07:15vapor que lo que hacen es regenerar el producto.
07:18Uno no se da ni cuenta de que no tiene salida de humos.
07:20Bueno, pero los clientes, ¿sí lo sabrán o sí que se darán cuenta?
07:23¿Es que me suscita?
07:24No, te digo que incluso estrella Michelin.
07:26Con eso te digo todo.
07:29¿Qué me cuenta usted?
07:30Y el ayuntamiento incluso contempla la licencia de restaurante con cocina sin salida de humos.
07:36Muchísimas gracias.
07:36Muy bien.
07:37Muchas gracias.
07:37Buen día, hasta luego, adiós.
07:39Bueno, pues, parece que en ciudades grandes como Madrid, por ejemplo, este tipo de locales sin salida de humos que se ofrecen para restauración son, pues, cada vez más.
07:51Un negocio diferente.
07:54El concepto de restaurante sin cocina es una cosa que no había oído en mi vida.
08:09Hasta donde yo sabía, antes de hacer este reportaje, si querías dar de comer en un restaurante, tenías que tener una cocina con su respectiva licencia de actividad.
08:18He quedado con un arquitecto experto en licencias de restauración.
08:23Oscar.
08:24Sí.
08:24¿Qué tal?
08:25¿Cómo estás?
08:25Yo soy Alberto.
08:26¿Qué tal?
08:26¿Cómo andas?
08:26Muy bien.
08:26Muy bien.
08:27Sí, sí.
08:28Tú eres arquitecto, ¿verdad?
08:31Sí.
08:32¿Y te llevas dedicando a esto de los locales de restauración mucho tiempo?
08:35Bueno, pues, llevo 23 años haciendo licencias.
08:37Solamente.
08:38Y habremos hecho como 2.000.
08:39¿Cuántos tipos de licencia hay de hostelería?
08:41Pues, hay bastantes, pero empiezas con bodegas, tabernas, bares, cafeterías, restaurante, bar-restaurante, restaurante ahora con ambientación musical, en fin.
08:50Bastante variedad.
08:51Y si yo quiero dar de comer a la gente, es decir, bueno, lo que hago yo, ¿no? Yo lo llamo restaurante, pero vamos...
08:58Bueno, lo que tienes tú solamente se concibe bajo la licencia de restauración.
09:01Lo que pasa es que yo por un restaurante entiendo un local que tiene, pues no sé, las mesas, las sillas, no sé, la bodega, la barra en algunos casos, en otros no.
09:12Pero, claro, para mí siempre tiene una cocina.
09:15Eso hasta hace poco, pero ahora ya también hay otro tipo de restaurante que está cogiendo cada vez más auge, que son los restaurantes que se implantan sin cocina.
09:23Eso se puede montar entonces en un local que no tenga salida de humos, físicamente, vaya.
09:27Eso es.
09:28Por ejemplo, ¿en este local la cocina dónde va a estar?
09:31Bueno, la cocina está allí arriba.
09:32Vamos para allá y me lo vas enseñando, ¿sí?
09:33Vamos, sí.
09:34¿No te importa?
09:37Perdón.
09:39¿Esto será como un almacén, entiendo?
09:40Sí, esto es un almacén con la ventilación que tiene que tener.
09:44Y esto es una zona de cocción, ¿no?
09:45Va a ser una zona de cocción cuando se termine, porque ahora están obras.
09:49¿En un local que no tiene salida de humos?
09:53Lo único que te van a permitir es una freidora estanca.
09:56Sí, que está generando humos, que van cerradas y tal, sí.
09:59Y un horno eléctrico de convección con recogida de vapores.
10:05Pero que la potencia no pase de 10 kilovatios.
10:08Pues ahí, con esa máquina, lo único que puede hacer es recoger algo que ya está hecho
10:12y regenerarlo de temperatura y ponerlo encima de un plato.
10:18¿Cuándo empiezan a aparecer este tipo de negocios?
10:21Pues yo calculo que hará como 10 años.
10:23¿Y se van montando cada vez más?
10:24Es decir, que la cosa está en ascenso, no en descenso.
10:28Sí, sí, se montan.
10:29Tuvo un poco que ver con la declaración de zonas ambientalmente protegidas en Madrid,
10:35por ejemplo, que no se permitían implantar nuevas aperturas de hostelería
10:38acerca de otras existentes,
10:40porque las calles estaban saturadas acústicamente
10:42y entonces no permiten en esas calles más negocio de hostelería.
10:45Te seré franco, yo ni siquiera me había planteado
10:49que podían ser este formato de tipo de negocios.
10:53Me llama la atención que antes yo veía allí una tienda de camisas
10:57y que ahora hay un restaurante.
10:59Pues era un local que no tenía salida de humos
11:01y se ha reconvertido a restaurante.
11:03Lo que pasa es que estoy viendo, por lo que tú me cuentas,
11:05que montar un tipo de restaurante u otro
11:07tiene un coste muy diferente.
11:12Tiene un coste económico, claro, importantísimo.
11:14Claro, es que yo creo que es lo que prima a la hora de decidirse
11:17por un tipo de negocio u otro.
11:19Todo el mundo quiere tener un restaurante con campana y salida de humos
11:21porque te permite toda la posibilidad,
11:24pero en el momento en que no lo encuentras por problemas urbanísticos
11:27o por problemas medioambientales
11:28o porque el local no tiene salida de humos,
11:31pues entonces si necesitas una implantación de una marca
11:34en una determinada zona,
11:35no te queda otra que coger un comercio
11:37y transformarlo en un restaurante sin campana,
11:40sin salida de humos.
11:40El cliente si entra a un local que pone restaurante,
11:43pues él no sabe si tiene salida de humos,
11:44si tiene chimenea o es de quinta gama, por decir algo así.
11:48Pues muchísimas gracias, Oscar.
11:49Un placer.
11:50Muy bien.
11:50Venga, hasta luego.
11:51Cuídate.
11:51Hasta luego.
12:04La manipulación o elaboración de los alimentos que se usan en las cocinas
12:10es lo que marca las distintas gamas de comida que hay.
12:15Me he venido a una escuela de cocina en Barcelona
12:18para saber qué piensan los futuros cocineros
12:21del empleo de la quinta gama en la restauración.
12:23Bueno, pues hoy vamos a hablar un poquito
12:26de las diferentes gamas que encontramos en cocina.
12:29Bueno, primera gama, cualquier fruto fresco,
12:31desde verdura, pasando por pescado, marisco,
12:34que no están elaborados.
12:35¿De acuerdo?
12:36Después tendríamos la segunda gama, básicamente,
12:38que son conservas o semiconservas.
12:40Aquí tenemos una lata de tomate tridurado
12:42y aquí tenemos una latita de anchoas.
12:44Después pasaríamos a lo que sería la tercera gama,
12:47que es fruto congelado.
12:48Puede ser cualquier producto, pescado, carne, verdura, etc.
12:51La cuarta gama, que básicamente son productos pelados,
12:54elaborados, envasados a vacío.
12:56Y por último, pasaríamos a la quinta gama,
12:59que son todos los productos cocinados,
13:01a nivel industrial.
13:02Aquí tenemos un ejemplo de unos guisantes con jamón,
13:05pero puede ser pescado, platos...
13:07Hola, ¿qué tal?
13:08Hola, Alberto.
13:09¿Cómo estás?
13:09Muchas gracias.
13:10¿Somos bien?
13:11Dejo el tema de las gamas así, ¿no?
13:13Sí.
13:14La segunda, tercera, cuarta, quinta gama.
13:15Estamos haciendo una pequeña clase,
13:17explicándoles un poquito las diferentes gamas
13:19que podemos encontrar en la restauración.
13:21¿Y a vosotros qué os parece?
13:23Lo del tema de la quinta gama,
13:25el producto ya terminado...
13:26Pienso que nos hacen daño,
13:27nos comen un poco de terreno.
13:29Puede ser que no hacéis como un método casero,
13:31en plan, para ahorrar tiempo en casa,
13:33y que poco a poco los restaurantes
13:35lo hayan adquirido para reducir costes
13:37y sacar los beneficios.
13:38Está claro que esto al principio
13:39se inicia con el público,
13:41digamos, que va a comprar al supermercado,
13:43pero eso después llega a la restauración
13:45y hace que sea muy impersonal
13:47ir a comer a un restaurante
13:48donde te vas a comer las mismas abóndigas,
13:50te vas a este y te vas la semana siguiente a otro
13:52y te vas a volver a comer las mismas abóndigas.
13:55¿Vale?
13:55Entonces pierde un poco la gracia esta
13:57de la magia del cocinero, ¿no?
13:58Las manos del cocinero
14:00y el saber hacer, ¿no?
14:01Lo que yo no sé es si cuando el cliente
14:05está en el restaurante
14:06y va a consumir algo,
14:08¿sabe o no sabe
14:09si lo que va a recibir
14:12se lo han hecho allí o no?
14:13Y en este caso,
14:15¿si sería una especie de engaño o no?
14:17Si no hay ninguna legislación que lo marca,
14:19tú como consumidor
14:20o como nosotros como cocineros y profesionales
14:22podemos pensar que es un engaño final, ¿no?
14:25Que te están engañando
14:25porque te han sido unos productos
14:27que realmente no han sido elaborados en el restaurante.
14:28Don Paul, muchísimas gracias.
14:31Muchas gracias a todos.
14:31Muchas gracias a todos también.
14:32Pasadlo bien.
14:33Mucha suerte.
14:34Hasta luego.
14:34Gracias, adiós.
14:45Antes de seguir con mi investigación,
14:47quiero saber dos cosas.
14:49Lo primero es si la gente sabe
14:52qué es la quinta gama.
14:54Y lo segundo,
14:55si valora cuando va a un restaurante
14:56que la comida la hayan hecho allí.
14:59¿Para ti es importante
15:00que la comida que sirven en un restaurante
15:02la preparen allí
15:03o te da más o menos lo mismo?
15:04Me gusta que la preparen,
15:06que esté preparada recién.
15:07Yo valoro que se haga en el restaurante.
15:09Pues claro.
15:10Claro, si no, no me esperes.
15:11¿Pero no las preparan en todos los sitios?
15:14Me temo que no.
15:15¿Sabes lo que es la quinta gama?
15:16No.
15:17La quinta gama.
15:17¿Conece usted el concepto quinta gama?
15:19No.
15:19Yo con el equipo he apostado
15:21que todo el mundo sabía
15:22lo que era la quinta gama
15:22y yo me dije,
15:23no, Alberto,
15:23la gente no tiene ni idea.
15:24Y me estoy contando
15:25que es verdad que nadie tiene ni idea.
15:27Básicamente es la comida
15:28que uno compra precocinada
15:29para luego regenerarla y servirla.
15:33Al comer algo prelaborado
15:34me lo compro en un super.
15:36Si tú vas a un restaurante
15:37y te piensas que allí hacen todo
15:38pero luego te enteras de que no,
15:40¿cómo te quedas?
15:41Pues mal.
15:42No me gusta.
15:44No vuelo.
15:45¿Os lo tomaríais como un engaño?
15:46Sí, es como vaya estafa.
15:48Mal, mal, mal.
15:49Mal, mal, fatal.
15:51Bueno, iría directamente.
15:53No me lo había planteado.
15:54Yo espero que cocinen sobre la marcha
15:55pero si está bien...
15:56Venga, hasta buen día.
15:57Muchísimas gracias.
15:58No sé si te ha ayudado mucho.
16:00Muchísimo, muchísimas gracias.
16:01Venga, buen día.
16:01Hasta luego.
16:07La comida de quinta gama
16:09nació como una herramienta
16:11más para el cocinero
16:12y además supone un importante ahorro.
16:15La calidad del producto
16:17depende de la fábrica.
16:19Hay empresas de quinta gama
16:20que elaboran platos maravillosos.
16:24Desde la redacción del programa
16:25nos hemos puesto en contacto
16:26con empresas que producen
16:28comida de quinta gama.
16:30Queremos conocer
16:31cómo se elabora la comida en la fábrica
16:33que después nos sirven en los restaurantes.
16:36Hola, ¿qué tal?
16:37Soy periodista del programa
16:39Te lo vas a comer en la sexta.
16:40Estamos haciendo un reportaje
16:42de la quinta gama en los restaurantes.
16:44Vosotros sois fábrica de quinta gama, ¿verdad?
16:46Correcto.
16:46Y servís a los restaurantes.
16:48Sí.
16:48Nos gustaría plantear una grabación
16:50en vuestra fábrica
16:51para ver cómo fabricáis la comida.
16:54¿Cómo la cocinais?
16:55¿Cómo la envasáis?
16:56¿Esto es posible?
16:57Bueno, esto ya hablé con tu compañera
16:59y en principio me hacía ilusión
17:02que pudierais venir
17:03y enseñaros todo lo que hacemos
17:06porque es una empresa accesanal
17:08que hacemos platos de calidad.
17:09Pero bueno, replanteándome lo mejor
17:12y también un poquito
17:14por respeto a mis clientes
17:15pues al final tomé la decisión
17:16de mejor no participar.
17:19De acuerdo, ¿vale?
17:19Porque me imagino que tus clientes
17:21no querrán que se vea
17:23que lo que ellos dan
17:24es de quinta gama.
17:25Quiero entender.
17:26Bueno, hay de todo.
17:27Puede haber clientes
17:28que no les importe
17:30y otros que a lo mejor
17:31se sientan ofendidos.
17:32Pues eso.
17:33Yo para prever esto
17:34por un tema de respeto
17:35pues prefiero mantener más margen
17:37como le comento.
17:38De acuerdo.
17:39Muchísimas gracias igual.
17:40Muchas gracias.
17:45Akerín, buenas tardes.
17:47Hola, buenas tardes.
17:48Soy periodista del programa
17:49de reportajes
17:51Te lo vas a comer en la sexta.
17:53¿Vosotros sois fábrica de quinta gama?
17:54Sí, ya había llamado aquí antes.
17:56Que ven que me iba a llamar
17:57el jefe de cocina.
17:58No, le pregunté yo
17:59y me dijo que no,
18:01que él no estaba interesado
18:02en participar en nada de eso
18:03y ahí quedó la cosa.
18:05¿Por qué no quiere participar?
18:06Pues no lo sé.
18:08Me dijo que no.
18:10Bueno, pues nada.
18:11Muchísimas gracias igualmente.
18:12Hola a vosotros.
18:13Ahorabu.
18:15Hola, ¿qué tal?
18:16Mire, soy periodista de la sexta,
18:18del programa Te lo vas a comer.
18:19Nos gustaría plantear con vosotros
18:21una grabación en vuestra fábrica
18:23para ver cómo se fabrica la comida,
18:25cómo la cocináis,
18:26cómo lo envasáis.
18:27Te explico.
18:28Te lo agradezco muchísimo.
18:29Es un problema interesante,
18:30pero no sé si nosotros nos queremos exponer
18:32a que hay algún tipo de crítica.
18:33No sé si nos puede ir bien o mal.
18:35Somos una empresa certificada
18:36y con todo,
18:37ahora tenemos todo lo que la ley pide
18:39y más,
18:40pero nos da un poco de respeto.
18:42Nosotros, por ejemplo,
18:43somos fabricantes para restaurantes.
18:45Hay muchos restaurantes
18:46que nos gastan nuestro producto.
18:48Y esto aún en España,
18:49la cuarta y la quinta gama,
18:51las empresas estamos creciendo
18:52y creciendo bien,
18:53pero el mercado,
18:55el cliente final,
18:56no sé si está preparado
18:57para saber que va a un restaurante
18:59y lo que se está comiendo,
19:01pues solo se ha fabricado ahí
19:02el 30% de lo que se está comiendo
19:04y no el 100%.
19:05Y esto,
19:06no sé si ahora es muy prematuro aún,
19:09ponerlo en la televisión.
19:10La cuarta,
19:11no queremos ser la empresa
19:12con la cual se haga publicidad.
19:15Tenemos muchos restaurantes
19:16que podrían decir,
19:17oye,
19:17tienen que saber guardar el secreto.
19:20No sé si me estoy describiendo.
19:21De un McDonald's
19:22saber rápidamente
19:22que la hamburguesa no se hace ahí.
19:24Y la gente lo tiene asumido ahí,
19:25paga lo que tenga que pagar.
19:26Pero hay restaurantes ya
19:27de gama media-alta
19:28que son clientes nuestros.
19:31¿Vale?
19:31Y que lógicamente
19:33a su cliente le tiene
19:34y se lo hacen todos ellos.
19:35¿Qué pasa?
19:36Si esto se hace,
19:36si empieza a haber productos de estos
19:38en la televisión,
19:39muchos van a decir,
19:41oye,
19:41es que esto no lo haces tú,
19:42esto lo compras hecho.
19:42Aquí es donde está el problema.
19:44Por eso este formato me da miedo.
19:46Porque seguramente
19:47tendríamos varios clientes
19:49que se enfadarían.
19:51Por eso tenemos que ser
19:51un poco los cocinadores
19:52que estamos escondidos
19:53y que nos damos la cara.
19:54La cara la tiene que dar
19:55el restaurante
19:55y llevarse los derogios.
19:58Bueno,
19:59pues igualmente
19:59muchísimas gracias.
20:00Un saludo, chao.
20:01La presencia
20:04de la quinta gama
20:05en restaurantes
20:06es una cosa
20:07totalmente legal.
20:09Pero parece
20:10que ningún establecimiento
20:11está dispuesto
20:12a reconocer
20:13que la usa.
20:14Queremos saber
20:15de qué forma
20:16se camuflan
20:16estos platos
20:17en los restaurantes.
20:18hemos quedado
20:25con distintos comerciales
20:26que se dedican
20:27a vender
20:28la comida
20:28de quinta gama.
20:30Dos personas
20:31del equipo
20:31se han hecho pasar
20:32por propietarios
20:33de un restaurante
20:34que están planteándose
20:36incluir
20:36la quinta gama
20:37en su negocio.
20:38Hola,
20:41¿qué tal?
20:44Hoy día
20:44el 80%
20:46de los productos
20:47de los bares
20:47donde vas
20:48es quinta gama.
20:49Muchos productos,
20:49muchos productos,
20:51pero nadie lo sabe
20:51y en verdad
20:52yo no voy a mí
20:53y me dicen
20:53no,
20:53eso es quinta gama
20:54y quiero no,
20:55que yo la venda
20:56y ya te echa
20:56un poquito para atrás.
20:57Hay gente que la vende
20:58como, bueno,
20:59que es un producto casero
21:00entonces pues le da
21:01un poquito de palo
21:02de que la gente vea
21:03que es quinta gama
21:04y demás.
21:05Lo vendes como casero
21:06y me da
21:07que nadie, nadie, nadie
21:08es capaz de decir
21:10que es producto
21:10de quinta gama.
21:11Eso es calidad
21:12todo lo que trabajamos
21:12es calidad.
21:13¿Necesidades para esto?
21:15¿Horno normal?
21:16¿Horno al vapor?
21:17Hombre,
21:17estos son los horno
21:18si cuanto mejor sea el horno
21:20mejor va a regenerar.
21:22¿A cuánto podemos poner nosotros
21:23esto en el mercado?
21:24Te digo que veamos
21:26oportuno o...
21:27Claro, pero si usted ve ahí
21:28según la zona donde estéis.
21:30Esto está, no,
21:30pero aquí no,
21:31aquí te va a marchar,
21:32no.
21:32Yo me he venido a Madrid
21:33ahora y llevo un mes
21:35y estoy que no voy a Baccio.
21:37Y esto por allí
21:37para probar algo.
21:38Mira, si queréis
21:39ir allí a...
21:40¿Qué más referencias
21:41tenga?
21:41¿Qué más referencias
21:42tiene ese?
21:42Muchas gracias.
21:43Ay, oye,
21:43muchísimas gracias, ¿eh?
21:50Buenas tardes.
21:51Hola.
21:52¿Qué tal?
21:52¿Cómo estamos?
21:53Este es el producto.
21:54Que podéis tener
21:55lomo de atún
21:56con pisto mediterráneo.
21:57Entonces aquí tienes
21:58en esta latita
21:59una ración
22:00que la lata tiene
22:01200 gramos.
22:02Abre fácil,
22:03calentar
22:03y servir.
22:05Lomito de atún,
22:06por ejemplo,
22:06con pisto mediterráneo,
22:0912 euros.
22:10A ti te sale 3.
22:11Siempre multiplicas por 4.
22:13¿Por qué tal?
22:13Estos caseros
22:14lo preparamos
22:16a nuestro grado.
22:18Paletilla de cordero,
22:19placa de cochinillo,
22:2240 euros
22:23y la ración vale 4.
22:24Todos.
22:24Lo tienen todos.
22:25Y no lo dice nadie.
22:27Y no lo dice nadie.
22:28Habéis ido a...
22:31Más que nada,
22:32¿para qué?
22:32Tenemos muchas ganas,
22:33¿eh?
22:33Para que probéis el producto.
22:34Ahí es lo que tienen
22:3510 referencias.
22:36De las 10,
22:37creo que 8 son nuestras.
22:39Ellos tienen
22:40tiras de pollo al curry,
22:41canelón de pescado,
22:43rabo de toro al chocolate
22:44y vino tinto,
22:45carrillera,
22:47risotto de boletus
22:47y gambas.
22:48Si necesitáis
22:49algún consejo de algo
22:51cuando vayas a abrir
22:52y no lo que pueda,
22:53estamos para eso.
22:54Muy bien.
22:54Vale.
22:55Gracias, chicos.
22:56Buena tarde, ya lo que tienes.
22:57Chao.
22:57Chao.
22:58Como hemos visto,
22:59los dos comerciales
23:00han sido muy claros.
23:02En ningún restaurante
23:04avisan de que están sirviendo
23:06quinta gama.
23:11Pero entonces,
23:13¿cómo diferenciamos
23:14si un plato
23:15lo han hecho
23:15en el restaurante
23:16o simplemente
23:17allí lo han calentado?
23:19¿Cómo sabemos
23:20que nos están sirviendo
23:21comida de quinta gama?
23:25¿Qué tal?
23:25Jordi, ¿cómo estás?
23:26¿Qué tal?
23:27¿Qué tal?
23:27Encantado.
23:28Encantado de que hayas venido.
23:29De verdad,
23:29muchísimas gracias.
23:30Hola, Abraham.
23:30¿Qué tal?
23:31¿Cómo estás?
23:32¿Qué tal?
23:33¿Todo bien?
23:33¿Qué tal?
23:33¿Qué tal?
23:34¿Sí?
23:34¿Cuánto me alegro de verte?
23:37Bueno, mira,
23:38os he traído comida
23:39que he pedido
23:40en dos restaurantes diferentes
23:42que no tienen nada que ver
23:43y que sirven
23:44producto de quinta gama.
23:46Y mira,
23:48he traído cartas
23:49todas de restaurantes
23:50que venden
23:51producto
23:52de quinta gama.
23:53Tenemos esta carta de aquí.
23:56¿Qué tiene?
23:56Doms, tenemos dumplings,
23:58dinsum,
23:58aquí estamos todo
23:59en el mundo Asia.
24:02Sí.
24:02Luego tenemos
24:02las patatas
24:03de los vendimeadores
24:04de Borgoña
24:05con salsa de boletus edulis,
24:07dados de jamón
24:08y ciruelas.
24:09Rabo de toro estofado
24:10al chocolate.
24:11No puede faltar.
24:11Quien entra a un restaurante
24:14a comer
24:15y se le plantea
24:16la duda
24:16de saber
24:17si en ese restaurante
24:18preparan su propia comida
24:19o la compran
24:20y la sirven,
24:21¿cómo puedes
24:22más o menos
24:23hacerte la idea
24:24de qué tipo de comida
24:25es la que tienes delante?
24:25Yo creo que lo primero
24:26es desconfiar
24:27de cartas kilométricas.
24:28Lo segundo es
24:29la rapidez
24:30con la que te sirven,
24:32¿no?
24:32Igual,
24:32celeridad siempre
24:33es un mal presagio.
24:34¿Alguno de ambos
24:34ha hecho la pregunta
24:35importante
24:36cuando te traen el plato?
24:37Es decir,
24:38¿esto lo hacéis aquí?
24:39Yo he preguntado alguna vez
24:40y nunca me han dicho
24:41no,
24:41esto lo compro hecho
24:42y te lo estoy sirviendo.
24:43Nadie va a un restaurante
24:44esperando que te sirvan algo
24:46que no han cocinado ahí.
24:47¿Lo probamos?
24:49Pues yo creo que
24:49debiéramos empezar
24:50por las croquetas.
24:51Si tú ahí ya
24:52atacas a lo gordo,
24:54¿no?
24:54Este lleva algo
24:54de chipilón dentro,
24:55mira, ¿ves?
24:56O de lo que sea.
24:57Sí, sí, sí.
24:57De cefalópodo.
25:02Esa, a ver.
25:03La industria.
25:04Mira, un montón, además.
25:07Estas son
25:07otras croquetas
25:08de otro lugar diferente.
25:09Las de tinta
25:10son estas
25:11por si las queréis probar.
25:12Fijaos que
25:13es la misma textura
25:15por dentro, ¿eh?
25:15A mí me saben
25:16absolutamente igual.
25:18Igual.
25:19Claro,
25:20porque un tanto medicinal,
25:21¿no?
25:22Esto es apetetible, ¿eh?
25:23Venga.
25:23A mí, fíjate
25:24que esto me ha llamado
25:25la atención.
25:25Además,
25:25la salsa tiene brillo,
25:27se agradece.
25:28Costilla de ternera
25:30hecho durante 16 horas.
25:33Está seco de cojones.
25:35Seca.
25:36Pasado de cocción.
25:37Seca y la salsa
25:38se unida de sal también.
25:40El codillo
25:40es un codillo
25:41cocido en su jugo.
25:42Eso sí,
25:43no se les queda
25:43nada duro
25:44ni de broma, ¿eh?
25:46Porque está otra vez
25:47sobrecocido de nuevo
25:48un montón.
25:53Estamos en un restaurante.
25:55Nos llega esto.
25:55No tenemos manera
25:56de saber
25:57si lo han hecho ellos
25:58o no,
25:59a no ser que preguntemos.
26:00Sí,
26:00pero nos dirán
26:01que sí lo han hecho ellos,
26:02¿verdad?
26:03Lo que yo no sé
26:04es hasta qué punto
26:05si dices,
26:05mire,
26:06esto está más seco
26:07que la suela
26:07de un zapato,
26:09tráigame otro,
26:10¿te lo van a traer mejor
26:11o no?
26:13¿Nos vamos
26:13a la carrera?
26:14Pues sí.
26:15¿No nos vamos
26:15a acabar ninguno?
26:17Yo creo que no.
26:18Este es otro clásico.
26:21Mira,
26:21sí parece que está
26:22bien detesturable.
26:23Así tenemos suerte.
26:24Esto es aceptable.
26:26Si te fijas,
26:26yo creo que todas
26:27las cocciones
26:28son como un tanto neutras.
26:30Son como todo...
26:30Para gustar
26:31a la inmensa mayoría.
26:32Eso es.
26:33¿Qué nos quedan?
26:34Las carrilleras
26:35de cerdo.
26:39No os voy a desvelar
26:41el horror
26:43de esta patata.
26:46No es necesario.
26:50Te veo como pensativo,
26:51ahora.
26:52Un cortito
26:52de sabor,
26:53pero al menos,
26:54bueno,
26:55no es inofensivo,
26:56es un plato inofensivo.
26:58Sí,
26:58no hace daño a nadie,
26:59¿no?
26:59¿Cómo veríais vosotros
27:00que se tomase
27:02algún tipo de medida?
27:03Es decir,
27:04el informar
27:05al cliente
27:06de si las cosas
27:07en ese lugar
27:08están hechas
27:09en casa
27:09o no.
27:11La información
27:12siempre es buena,
27:12¿no?
27:12Claro,
27:13ya no solo
27:14desde la legislación,
27:15sino desde la ética.
27:16Mira,
27:16aquí hay platos
27:17que no se hacen.
27:18Aquí es ya lo ideal.
27:19Es de justicia
27:20de cara a los restaurantes
27:21que lo hacen bien.
27:22Claro,
27:22y la cantidad
27:23de modestos restaurantes
27:23que hacen un menú del día
27:24por un precio asumible
27:27y que al menos
27:27se lo trabajan,
27:28¿no?
27:29Bueno,
27:30pues muchísimas gracias,
27:31Jordi.
27:31Un placer enorme.
27:33La próxima vez prometo
27:34que te invito a comer
27:34otro sitio.
27:35Te voy a decir,
27:35la próxima vez.
27:36La próxima vez elijo yo,
27:38¿no?
27:38Bueno,
27:38vamos a casa ahora.
27:40Eso sí.
27:46Vamos a visitar restaurantes
27:47donde sabemos
27:48que sirven quinta gama.
27:50Son los sitios
27:50que los comerciales
27:51nos recomendaron
27:52que fuéramos
27:53para probar
27:54cómo quedan los platos.
27:56Queremos saber
27:56qué contestan
27:57cuando preguntamos
27:59si un plato es casero.
28:02Hola,
28:02tenía reserva
28:03a las ocho y media.
28:05Tengo un par de dudillas.
28:06¿El resuelto
28:06lo haces aquí?
28:07Sí.
28:08¿Es casero, no?
28:09Sí.
28:09Vale, perfecto.
28:10¿Qué más?
28:11Ah, mira,
28:11y el rabo de toro.
28:13Eso está muy rico, sí.
28:14¿También lo hacéis aquí?
28:14Sí.
28:15Pero lo del chocolate
28:16es un poco raro.
28:16Que va muy poco,
28:17sigue sin el plato salado.
28:19¿Puede ser sin chocolate,
28:20solamente el rabo de toro?
28:21Está tomado ya.
28:22¿Todo lo que viene en la carta,
28:24¿lo hacéis aquí todo?
28:25Sí,
28:25pero lleva preparación.
28:26Se prepara
28:27el pollo si le echa al curry
28:29y ahora ya no sabe a curry, ¿sabes?
28:31Claro.
28:31Se atopa yo por un día antes.
28:34Hola.
28:35Hola.
28:36¿Podemos tener algo?
28:37Tenemos un par de dudillas.
28:39¿Os apetece la carrilla de cerdo?
28:40Lo que pasa es que...
28:42¿La hacéis aquí?
28:42Sí.
28:43¿Es casero, no?
28:43Sí.
28:44Perfecto.
28:44¿Albóndigas?
28:45¿Y las albóndigas?
28:46¿Es lo que más me apetecía a mí?
28:47También son nuestras.
28:48Son caseras, ¿no?
28:49¿Cómo vienen las albóndigas?
28:51La terminación es con tomate frito, ¿vale?
28:53Las croquetas también, ¿no?
28:54Es que yo creo que las croquetas son muy exquisitas.
28:56Sí, sí, también son nuestras.
28:57Son caseras, ¿no?
28:58Vale.
29:00Mira, ¿podemos picar algo?
29:01Las croquetas son caseras.
29:03¿Qué?
29:03Son caseras.
29:04¿La carrillera cómo es?
29:06¿Cómo lo hacéis?
29:07Sí, ¿no?
29:08¿Y tardáis mucho en hacerla?
29:11Sí.
29:15Perdona, pregúntale al cocinero cómo ha hecho las carrilleras.
29:18¿Cuántas soquitas le dan?
29:19Porque yo no lo consigo.
29:20Dice que es a baja temperatura,
29:22durante entre 9 y 12 horas,
29:24depende de cómo eche la carne.
29:25Esto una vez por semana se cocina.
29:29Yo no sé si viene ya medio preparado,
29:31no te voy a engañar,
29:32porque no me entra en la cocina a la vida.
29:35La taza es enorme.
29:37Un montón de entrantes,
29:39como más de 10 platos,
29:40pastas, arroces,
29:42luego ya todas las carnes.
29:44Y los pescaos.
29:46¿Las croquetas son caseras?
29:47Las croquetas son caseras.
29:48La taza es larga, larga, larga, larga.
29:53La taza es muy mejor,
29:55no hay salsa.
29:57La hacéis aquí, ¿no?
29:58La salsa y todo.
29:59Vale.
29:59Todo lo que hay en la café está ahí.
30:03La calta es enorme.
30:04Hola, ¿qué tal?
30:07Había visto la acarrillada,
30:09lo que la hacéis aquí vosotros,
30:10es casera.
30:11El canelón de rabo de toro,
30:13eso está rico.
30:14El rabo de toro con la decha mejor.
30:16Y también lo hacéis aquí todo.
30:18Todo, todo.
30:18Ah, aquí lo hacéis todo, ¿eh?
30:20Es todo casero.
30:22Es todo casero aquí.
30:24Todo lo hacen allí y es casero.
30:28En ninguno de estos restaurantes
30:30nos han avisado de que la comida
30:31que nos acaban de poner
30:32ni es casera ni la hacen ellos allí.
30:41Uno de los motivos
30:43por los que cada vez hay más restaurantes
30:45donde se sirve comida de quinta gama
30:47es la rentabilidad.
30:51He quedado con un consultor económico
30:53que se dedica a asesorar empresarios.
30:56Voy a analizar con él
30:57la diferencia de costes
30:58que hay entre un restaurante
31:00de los de toda la vida
31:01y un restaurante de quinta gama.
31:04Hola, ¿qué tal, Antonio?
31:05¿Cómo estás?
31:06¿Cómo estás?
31:06Encantado de verte.
31:07Veo que ya tienes aquí
31:08cuáles son los costes de un restaurante, ¿no?
31:10¿Tú te dedicas a enseñar
31:12acerca de esto del cuadro de economía?
31:15Yo tengo una consultora especializada
31:17en hostelería.
31:17¿Cuál crees que es, Antonio,
31:19el motivo por el que surgen
31:20tantos restaurantes
31:21que ya no son como los tradicionales,
31:23sino que trabajan más
31:24la quinta gama o el precocinado?
31:26Económico.
31:27Siempre económico,
31:28porque son mucho más rentables
31:30que un restaurante tradicional.
31:31Hay un acuerdo
31:32en que los costes
31:33son realmente materia prima.
31:34Viene a ser un 30%.
31:36Sí, sobre una tabla habitual,
31:38más o menos ahí estamos.
31:39El personal viene a ser un 35%.
31:41Siempre es un poco más alto
31:42que la materia prima.
31:44Los otros costes...
31:45Otros costes, los generales, ¿no?
31:46Sí, sí, luego...
31:46¿Dónde está la luz, agua, el teléfono?
31:48Todo.
31:49Lo que sé, los seguros,
31:50todas esas cosas, ¿no?
31:50Exacto.
31:50Todo, excepto los alquileres,
31:52que viene a ser un 5%,
31:53y las amortizaciones de interés
31:54que viene a ser también un 5%.
31:55Entonces, básicamente,
31:58estamos en que el beneficio
31:59antes de impuestos
32:00de los negocios de restauración
32:01suele rondar el 8%.
32:02Y esto sería el 100% del negocio.
32:05Este sería el negocio tradicional.
32:07Los nuevos restaurantes
32:08de quinta gama
32:09lo que tienen
32:10es un incremento
32:11de la materia prima.
32:11Claro.
32:12Esto sería a un 37,6%.
32:15Es decir,
32:15que hay un incremento
32:16bastante alto.
32:17Porque nosotros vamos
32:18a comprar más caro.
32:19Siempre vamos a comprar más caro.
32:20Sí, porque el producto
32:21ya te viene procesado...
32:22Claro, con personal,
32:23con más gastos de transporte,
32:24con más embalajes...
32:25Entonces, siempre es más caro.
32:26Pero, claro,
32:27el personal lo vamos a rebajar.
32:28¿Por qué rebajamos el personal?
32:29Porque yo solo me dedico
32:31a regenerar.
32:33Si yo regenero,
32:33no necesito cocina,
32:34no necesito horno,
32:35no necesito batido de temperatura...
32:37Y también menos tiempo.
32:39Y el personal de cocina
32:40se va a reducir bastante,
32:41yo diría que a la mitad,
32:42y además con menos cualificación.
32:44Entonces, eso reduce el coste.
32:45Fijaos, yo lo he estimado
32:46que se va a un 24,5%.
32:48Y aquí es donde está parte
32:49del descenso de los costes.
32:50Yo ese número
32:51no lo he visto en la vida.
32:53Claro.
32:53Nunca.
32:54Por eso la gente
32:54se va a la quinta gama.
32:55Porque reduces el personal
32:56en la medida que está subiendo esto.
32:58Luego los otros costes,
32:59bueno, esto bajaría
32:59aproximadamente a un 13,9%.
33:01No solo consume menos electricidad
33:02o menos gas
33:03porque cocina es menos,
33:04sino porque tienes que almacenar menos.
33:05Digamos que no ocupa
33:06lo mismo lo uno que lo otro.
33:08Yo fíjate que el alquiler,
33:09sabiendo que puede variar,
33:10yo ni siquiera he querido tocarlo.
33:12Lo habías dejado en lo mismo.
33:13Pero fíjate,
33:13lo importante es que el beneficio,
33:15el BAI,
33:15el beneficio de impuestos
33:16se queda en un 15,3%.
33:18Y esto es lo verdaderamente importante.
33:19Esto sigue sumando 100.
33:20Ese número
33:21es como el sueño de cualquiera.
33:24Claro.
33:24Esto supone un incremento
33:26del 91%.
33:27Es decir, que yo,
33:28este tipo de negocio,
33:29si soy capaz de vender
33:30lo mismo que con el otro,
33:31yo tengo un 91%.
33:32Un 90% más que de beneficio.
33:35De beneficio antes de impuestos, sí.
33:37Tiene muchas dificultades,
33:38pero sí, sí,
33:39realmente por eso está en auge.
33:40Si no, no está en auge.
33:41Los números, evidentemente,
33:42son de soñar.
33:44Sí, sí.
33:44Son de soñar.
33:45Lo que pasa es que
33:46a mí me da miedo
33:47que al final se termina
33:48como estandarizando todo
33:50y terminas comiendo lo mismo
33:52en diferentes sitios
33:55sin saber, ¿no?
33:56Ese es el gran problema
33:57que tiene la quinta gama,
33:58que no existe personalización.
34:00Tú le tienes que dar
34:00un valor añadido
34:01si te quieres diferenciar
34:02de los demás.
34:02Pero es difícil
34:03porque el sabor es el mismo.
34:05Si no tienes personal
34:06adecuado para hacerlo,
34:07encima, ¿quién personaliza eso?
34:09El que no sabe no puede.
34:11Claro.
34:11¿Dónde funciona bien esto?
34:12Esto funciona en lugares
34:13donde la gente
34:14tiene mucha prisa
34:14y quiere comer rápido.
34:16Y no le importa tanto
34:17que sea menos exclusivo
34:18como que yo tengo
34:19una hora para comer,
34:20salgo de la oficina,
34:21como y me marcho.
34:22¿Inconveniente?
34:22Bueno, pues porque
34:23incrementas la huella de carbono,
34:25tienes más residuos,
34:27tienes que dar
34:28con el público adecuado
34:28y obliga a ser personalizado.
34:31Bueno, Antonio,
34:32muchísimas gracias.
34:33Ha sido un placer.
34:34Me ha encantado
34:34poderlo ver así todo junto.
34:36Lo tenía en la cabeza,
34:37pero mejor así.
34:38Muy bien.
34:38Gracias.
34:39Hasta luego.
34:40Hasta luego.
34:49La expansión
34:50de restaurantes
34:51de quinta gama
34:51no es una cosa
34:53solo de España.
34:54En Francia
34:54también ocurrió,
34:56pero en el año 2007
34:58el gobierno decidió
34:59poner freno
35:00a la comida precocinada
35:01en los restaurantes.
35:02Crearon un sello de calidad
35:04para diferenciar,
35:06premiar
35:06y potenciar
35:08a los restaurantes
35:08que trabajan
35:09con producto fresco.
35:11Tener ese sello
35:12garantiza al cliente
35:14que todo lo que va a comer
35:16en ese local
35:17lo han preparado allí.
35:22Hola, Fernando.
35:23Buenos días, Alberto.
35:24¿Cómo estás?
35:25¿Todo bien?
35:26Muchas gracias.
35:26Estoy arrancando el trabajo ya hoy.
35:27Ahí vamos a empezar.
35:30Oye, mira,
35:30vengo para saber
35:31un poco cómo se regula
35:32en Francia
35:33el tema este
35:34de los sellos
35:35de los restaurantes.
35:37Bueno, aquí en Francia
35:38hicieron para que
35:39los restaurantes
35:40que practican
35:41y hacen comida fresca,
35:43productos frescos
35:44y regionales,
35:45que distingan
35:46de los otros restaurantes.
35:48Pero es un sello
35:48que otorgan
35:49solamente
35:50a los restaurantes
35:51que producen
35:52toda su comida
35:53en el propio restaurante.
35:54Eso es.
35:54Solamente
35:55esos restaurantes
35:56pueden conseguir
35:57tener ese sello.
35:59¿El cliente
36:00aquí en Francia
36:00valora
36:01el tener
36:02estos sellos
36:03en la puerta?
36:04Bueno,
36:04lo valora
36:04porque no lo tienen
36:06todos.
36:07Hay mucha gente
36:08que trabajan
36:08y que lo hacen
36:09muy bien
36:09y que no lo consiguen.
36:11Es bastante difícil
36:13conseguirlo.
36:14Cuando uno quiere
36:14tener un sello
36:15de este tipo
36:16como, no sé,
36:16el de Qualité
36:17o el de...
36:17El de Metro de Stogater.
36:19¿Qué condiciones
36:20tienes que tener
36:21para poder obtener
36:22este sello?
36:23Unas de las condiciones
36:24son trabajar
36:25producto fresco
36:26a 90%.
36:28En el menú
36:29tienes que tener
36:30cinco platos
36:30de algún productor
36:31de cercanía,
36:32obligatorio.
36:33Por eso,
36:34todos los días
36:34vamos al mercadillo
36:35o nos traen
36:37producto,
36:37los productores
36:38que tenemos al lado,
36:39pero tienen que ser frescos.
36:41¿Y hoy vais a ir
36:41al mercado?
36:42Vamos a ir ahora.
36:43¿Y te puedo acompañar?
36:44Vamos a buscar a Estefan
36:45y vamos juntos si quieres.
36:46Ah, vale,
36:46pues fantástico,
36:47aquí te espero.
36:47Vale.
36:51¿Qué buen plan?
36:54Hola.
36:55¿Qué tal?
36:55¿Qué tal?
36:56¿Vamos para el mercadillo?
36:57Sí, claro, encantado.
36:58Estefan nos acompaña
36:59por ahí.
37:00Venga, va.
37:08Oye,
37:08vosotros sois cocineros
37:09los dos, ¿no?
37:10Somos cocineros
37:10los dos.
37:11Ya.
37:11Oye,
37:12y esto
37:12de los sellos
37:14cuando arranca.
37:16Eso arranca
37:16en 2007.
37:18En 2007.
37:18El principio
37:19empieza en 2007.
37:21¿Y cuál fue el motivo?
37:22Para evitar
37:22que esto derivara,
37:24que todo el mundo
37:26hiciera cocina
37:26por cocinar.
37:27Habrían restaurantes,
37:28cerraban restaurantes
37:29y quisieron también
37:31dar premio
37:32al que trabajaba
37:33el producto
37:34y por eso
37:35hicieron eso
37:35de nuestro restaurateur.
37:36hay muchos restaurantes
37:38que lo tengan
37:38por ejemplo
37:39aquí en Perpignan.
37:39Mira,
37:39aquí en Perpignan
37:40somos 10 más o menos
37:41pero desde hace poco tiempo
37:43y hay más de 300 restaurantes
37:45en Perpignan.
37:46Entiendo que la gastronomía
37:47es un valor
37:48que había que preservar,
37:49¿no?
37:50O que cuidar.
37:51En Francia
37:51es una prioridad.
37:52Lo que es la gastronomía
37:53está conocida
37:54en el mundo entero
37:55y quieren
37:56que justamente
37:56eso perdure.
38:01Esto en el mercado,
38:02¿no?
38:02Sí.
38:03¿Vamos a verlo?
38:04Vamos.
38:04A ver.
38:20Por lo que veo,
38:21la mayoría del producto
38:23es de temporada.
38:24Calabaza,
38:24la acelga,
38:25la coliflor.
38:26Son locales.
38:27Quiere decir
38:27que todos los productos
38:28que tenemos
38:29son de aquí.
38:30Cuando huele
38:30es un tomate,
38:32ves,
38:32lo huele
38:32y ves que son productos buenos.
38:34La cebollita fresca.
38:36De ese modo
38:37también le estás ofreciendo
38:38apoyo
38:38a los agricultores
38:39de la zona.
38:40También,
38:40también,
38:41es un conjunto.
38:42¿Y cómo hacéis
38:42para configurar los menús?
38:43Llamamos a Janik
38:44y Janik nos dice
38:45mira,
38:46tenemos coliflor,
38:47tenemos...
38:48La zanahoria.
38:49Zanahoria,
38:50amarilla,
38:51naranja
38:51y nos dice eso.
38:53Y nosotros
38:53hacemos el menú
38:54con los productos
38:55que tenemos.
38:56Muy bien,
38:56pues ahora,
38:57a ver qué nos llevamos.
39:02Vamos a coger
39:03dos de estos.
39:04Y nos quiere ofrecer
39:07la zanahoria amarilla
39:09porque son del jardín
39:10propio de él.
39:10Son de mi casa.
39:11Vamos a cogerir la zanahoria amarilla.
39:15Gracias.
39:23Gracias, Chris.
39:24Gracias.
39:24Chao.
39:25Chao.
39:25Chao.
39:26Au revoir.
39:27Merci.
39:27Yo creo que hay un montón
39:45de gente currando.
39:46Estamos obligados.
39:47Para poder trabajar el producto
39:48hay que tener gente
39:49para trabajar.
39:49No compramos las cosas
39:51que vienen del camión.
39:53En un cartón
39:54abrimos y calentamos.
39:56Aquí preparamos todo
39:57y necesitamos gente.
40:00Es que la gente
40:00hoy en día
40:01le gusta comer bien.
40:03No se le puede engañar
40:04como se le engañaba antes.
40:05La gente comía
40:06una salchicha
40:07y le decías
40:08que era de buey
40:10o de pollo
40:10y no se daba ni cuenta.
40:11Hoy la gente
40:12está muy metida en eso.
40:15En Francia
40:16la gente
40:16le gusta comer
40:17buena comida.
40:18Aquí en Francia
40:20hay muchísimos controles.
40:23Quiere decir
40:23que si tú pones
40:24una tarta casera
40:26si no la haces casera
40:27y te controlan
40:28el día mismo
40:29se van con la placa
40:30y se acabó.
40:30Eso era lo siguiente
40:31que te iba a preguntar.
40:32¿Cómo funcionaban
40:33esos controles
40:34o esas inspecciones?
40:35Porque oye
40:36tú tienes tu sello
40:38tu chapa en la puerta
40:39pero eso puede estar ahí
40:40y luego hacer tú
40:41lo que tú quieras.
40:41No, no.
40:42Está muy controlado.
40:44Vienen cuando quieren
40:46te controlan
40:46si el día
40:47y te la quitan enseguida.
40:48El día mismo
40:49se van con la placa
40:50y se acabó.
40:51Y te meten una multa
40:52y todo.
40:52Es muy...
40:53O sea, con esto
40:54tienes que ganarte
40:54con cuidado entonces.
40:55Hay que ganarte con cuidado.
40:56Pero el que pide eso
40:57hay tanto sacrificio
40:58para tener ese...
41:00Es un orgullo
41:01tenerlo.
41:04Una persona
41:05que le gusta trabajar
41:06le tiene que gustar
41:07el producto.
41:08Esa gente
41:08que cocinan
41:09platos congelados
41:11no pienso
41:13que sean cocineros
41:15o que les guste
41:16lo que están preparando.
41:17No creo.
41:18Pues muchísimas gracias.
41:20A ti.
41:20Ha sido un placer.
41:21Muchas gracias.
41:21Venga, hasta luego.
41:22Adiós.
41:22Hasta luego.
41:23Muchas gracias.
41:23Adiós.
41:24Buen día.
41:24Vuelvo a España.
41:37He quedado
41:37con la organización
41:38empresarial
41:39Hostelería de España.
41:40Representa
41:41a más de 300.000
41:43establecimientos.
41:45Entre sus objetivos
41:46está la promoción
41:47de la gastronomía española.
41:49Quiero saber
41:50qué piensan ellos
41:51de este nuevo
41:52modelo de negocio.
41:53Los Restaurantes
41:55de Quinta Gama.
41:57Hola.
41:57¿Qué tal?
41:58Buenos días, Emilio.
41:59¿Cómo estás?
41:59¿Todo bien?
42:00Bienvenido.
42:00Magnífico, de maravilla.
42:02Por favor.
42:03Oh, casa.
42:04Me encanta.
42:06Bueno, Emilio,
42:08oye,
42:08vosotros representáis
42:09a muchísimos restaurantes, ¿no?
42:10Nosotros somos
42:11los representantes
42:12de las organizaciones
42:13de hostelería
42:13de toda España.
42:14Una de las cosas
42:15de las que me he estado
42:16dando cuenta
42:16es que
42:17digamos que el formato
42:19de restaurante
42:20ha ido cambiando
42:22con el paso del tiempo.
42:23Imagino que conoces bien
42:24el formato
42:24de la Quinta Gama.
42:25Sí, claro.
42:26La cuestión es que
42:27en los últimos como
42:28yo calculo
42:29que unos 15 años
42:30más o menos
42:31aparece un nuevo formato
42:32de restaurante
42:33en el que ya
42:34no se cocina
42:35en el restaurante
42:36sino que todo viene
42:37preparado desde fuera
42:38para servir
42:39in situ, ¿no?
42:41Yo no creo
42:41que haya restaurantes
42:42donde el 100%
42:43sea Quinta Gama.
42:44Uy, qué equivocado estás.
42:45¿Ah, sí?
42:46Bueno, entonces
42:46no conozco
42:47en profundidad del sector.
42:48No te puedes ni imaginar.
42:49Y que además
42:50ni siquiera
42:51se lo comunican
42:52a sus clientes.
42:53Es decir,
42:54entras en un sitio
42:54y preguntas
42:55¿este pupo
42:56lo preparan ustedes aquí?
42:57Sí, señor.
42:58Y luego resulta
42:59que no es cierto.
43:00Bueno, en ese caso,
43:01claro,
43:01ahí hay un desajuste
43:03entre la realidad
43:04y lo informado.
43:05Desde luego
43:05hay que informar claramente
43:07si hay una pregunta
43:08de ese tipo
43:08como tú la has hecho
43:09y no te están dando
43:10la información real
43:11esto no es correcto.
43:12Claro, además
43:13cuando uno busca locales
43:15para montar un negocio
43:16de repente te metes
43:18en cualquiera
43:18de las plataformas
43:19importantes
43:20donde se publicitan
43:21los locales
43:22para alquilar
43:22o comprar
43:23o lo que sea.
43:23Local sin salida de humos
43:26apto para quinta gama
43:28y curiosamente
43:29en muchos de ellos
43:30ponen
43:31los clientes
43:32ni siquiera
43:33se dan cuenta.
43:34¿Y eso lo has visto así?
43:36Te lo juro
43:36por lo más sagrado.
43:37Pues es desde luego
43:38peculiar.
43:39Hay mucho tipo
43:40de establecimientos
43:41hay muchos locales
43:42que no tienen salida
43:42de humos
43:43pero que difícilmente
43:44pueden ser un restaurante
43:45porque no tendrán
43:46posibilidades
43:47de tener una cocina.
43:49Bueno,
43:50pues van a aburrir.
43:51Fíjate,
43:51tirando también del hilo
43:52me enteré
43:53de que en Francia
43:54determinaron
43:55hace unos años
43:56poner en marcha
43:57una especie
43:58de sello
43:59el Femmesón
44:01efectivamente
44:02que veo que lo conoces
44:03y te parece
44:03que eso podía ser
44:04una medida adecuada
44:05en un país
44:06como el nuestro.
44:07Pues posiblemente
44:08¿por qué no?
44:08¿Quién tendría
44:09que ponerse manos
44:10en la obra para eso?
44:10Pues es muy posible
44:11que las organizaciones
44:12que representamos
44:13al sector
44:14pudiéramos acabar
44:15dando soluciones
44:15también a esta cuestión.
44:17Y si a los franceses
44:18les ha funcionado
44:19es muy posible
44:19que aquí pudiera funcionar
44:21porque nuestra hostelería
44:21se parece mucho
44:22en ese sentido
44:23que es de gastronomía
44:25de mucho valor
44:26es de una restauración
44:27donde el valor
44:29de lo hecho en casa
44:29es muy importante
44:30y seguramente
44:31pues hay que destacarlo
44:32efectivamente.
44:33Ok.
44:33Muchísimas gracias Emilio
44:34un placer.
44:35Muchas gracias a ti.
44:36Pues nada
44:36voy a...
44:37Te salga bien.
44:38Voy a seguir seguro que sí.
44:39Perfecto.
44:39Venga.
44:40Hasta luego.
44:40Hasta luego.
44:41Buen día.
44:41Hemos salido a dar una vuelta
45:03por una zona de Madrid
45:05donde creemos
45:06que hay varios restaurantes
45:07que sirven comida
45:08de quinta gama
45:09y bueno me interesa saber
45:11cómo reaccionan los clientes
45:12si les dicen lo que es
45:14o lo que no es
45:14o si les dan una cosa
45:16y les dicen que es otra.
45:18Bueno,
45:18todo es preguntar
45:19y a ver qué me cuentan.
45:34Hola.
45:34Muy buenas.
45:35¿Tú eres de aquí
45:35de este lugar?
45:36Sí.
45:36Sí, mira,
45:37es que te cuento,
45:37estoy haciendo un reportaje
45:38para la sexta acerca de que se sirven
45:40en diferentes restaurantes.
45:42¿Vosotros servís así producto
45:43de quinta gama o así?
45:44Sí, sí.
45:45¿Y el cliente lo sabe
45:48si le decís que es quinta gama
45:50o le decís que es una comida
45:51que hacéis vosotros?
45:53Es que depende.
45:54Lo que sea de quinta gama
45:56decimos que es de quinta gama
45:56y lo que hacemos nosotros
45:57porque hay cosas que hacemos nosotros.
45:59Ya,
45:59lo combináis, ¿no?
46:00Eso es.
46:00De acuerdo.
46:01Hay cosas que se combina.
46:02¿El cliente lo suele preguntar?
46:03Oye, mira,
46:04¿está lo hace vosotros o no?
46:05Sí, sí, sí,
46:05lo suele preguntar.
46:06¿Y se lo decís?
46:07Sí, claro.
46:08¿Ya?
46:08¿Y qué tipo de cosas traéis hechas?
46:10Por ejemplo,
46:11anteriormente traíamos la tortilla hecha
46:13pero el cliente se quejaba
46:14y tal
46:14y empezamos a hacerla nosotros.
46:16No terminaba de convencerlo.
46:17No,
46:17entonces la empezamos a hacer
46:18nosotros mismos.
46:19Y ya está.
46:20Bueno,
46:20oye,
46:20muchísimas gracias.
46:21Venga,
46:21pasa buen día,
46:22hasta luego.
46:22Hola,
46:35¿qué tal?
46:36¿Están ustedes mirando así?
46:38Mirando el menú del día
46:39a ver qué tal.
46:41Bueno,
46:42pues tiene una carta
46:43con varios capítulos,
46:44cosas para compartir,
46:46ensaladas,
46:47cuchara
46:48y en bastantes platos
46:51indica
46:51como que lo hacen aquí,
46:54¿no?
46:54Porque dice
46:54deliciosas arbónticas caseras,
46:56unos canelones
46:57estilo casero,
46:58ensaladilla rusa casera.
47:00¿Vale a ver ustedes
47:00que la comida que se sirve
47:02se realice en el propio local
47:04o que venga
47:05precocinada de fuera
47:06o algo así?
47:07Por supuesto.
47:07Si es más casero,
47:08mejor.
47:09Ajá.
47:10Que lo elaboren
47:10en el mismo sitio,
47:11por supuesto.
47:13Pues nada,
47:14que vaya bien.
47:14Venga,
47:15buen día,
47:15hasta luego.
47:18Hola,
47:19¿qué tal?
47:19¿Cómo estás?
47:20Yo soy Alberto.
47:20¿Cómo andamos?
47:21Bien.
47:21¿Qué tal todo?
47:21¿Qué tal todo?
47:22Oye,
47:23mira,
47:23estoy haciendo un programa,
47:25un reportaje
47:26acerca de restaurantes
47:27y bueno,
47:28pues me gustaría saber
47:29un poco
47:29qué es lo que ofrecéis,
47:30cómo lo hacéis,
47:31todas estas cosas,
47:31¿sabes?
47:32Pasamos y...
47:33Uy,
47:33sería maravilloso,
47:34pero yo si no me das tu permiso
47:35no puedo.
47:36¿Sí?
47:36Ah,
47:37pues encantado,
47:37maravilla.
47:38Bienvenidos.
47:38Claro,
47:39muchas gracias.
47:43¿Vosotros que tenéis
47:44carta y menú,
47:44¿no?
47:44Por lo que veo.
47:45Carta,
47:45sí.
47:47Tenemos un poco
47:47de todo.
47:48Ajá,
47:48oye,
47:49¿y todo lo que vendéis aquí
47:50lo elaboráis vosotros aquí?
47:52Lo preparamos nosotros,
47:53sí.
47:54¿Sí?
47:55Sí.
47:56Cosas preparamos aquí,
47:57cosas tenemos
47:58de nuestro obrador.
47:59Pero me acabas de decir
48:00que todo lo elaboráis vosotros aquí,
48:01ahora mismo.
48:01Se prepara en nuestro obrador.
48:04Pero digo que hace un minuto
48:05me acabas de decir
48:06que lo preparáis vosotros
48:08todo aquí.
48:09Me llama la atención
48:10que me digas esto
48:11cuando yo ya sé
48:12de antemano
48:13que vosotros lo que servís
48:14es el producto
48:15de quinta gama.
48:15Es el de nuestro obrador.
48:17Es que como además
48:17en la carta,
48:18estaba viendo
48:18que pone
48:19y ves albóndigas caseras
48:20y canelón casero
48:22y ensaladilla rusa casera.
48:24No sé,
48:24uno por casero
48:25entiende como las cosas
48:26que se hacen
48:26en el propio establecimiento,
48:28¿no?
48:30Sí.
48:32Pero cuando un cliente
48:33te dice
48:33oye mira,
48:34las albóndigas caseras
48:34que pone aquí
48:35como albóndigas caseras
48:36las hacéis vosotros aquí
48:37y tú le dices...
48:38Sí,
48:38las hace nuestro obrador,
48:40sí,
48:40las preparamos
48:41en nuestra empresa.
48:42En vuestra empresa.
48:43Pero la cantidad
48:43de veces que se repite
48:44lo de casero
48:45en la carta
48:46que no sé,
48:47como que induce
48:48un poco a eso,
48:50a que lo hacéis
48:51aquí en casa,
48:51¿no?
48:51Es decir,
48:52yo no puedo casero
48:53si no lo hago en casa.
48:56Sí.
48:56¿Me entiendes?
48:57¿Me entiendes
48:57lo que te quiero decir?
48:58En parte sí,
48:59sí,
48:59por supuesto,
48:59en parte sí.
49:02Si incluso
49:03si queréis probar
49:04alguna cosita de la carta,
49:06por supuesto,
49:06sin ningún problema.
49:07¿Me dais un segundo
49:09que os trapa
49:09una mesita más grande?
49:10No,
49:10aquí mismo,
49:11aquí mismo,
49:12así no te molesto,
49:12tío.
49:12Te la preparamos ahora.
49:13Magnífico,
49:14te la ganes con un montón.
49:15Gracias.
49:19Dime,
49:19Majo.
49:20Acabo de hablar
49:20con el dueño
49:21del local
49:22y me comentó
49:23que no ha dado
49:24ninguna autorización
49:25para que vengáis a probar.
49:27No,
49:27no,
49:27no,
49:28yo no digo
49:29que tenga ninguna autorización,
49:30yo voy recorriendo
49:32la zona,
49:32¿sabes?
49:32Y ya está.
49:34Es decir,
49:34no quiero que agradezco,
49:35por favor.
49:36Vale.
49:37Lo siento,
49:37te agradezco.
49:38No,
49:38no,
49:38por Dios,
49:38en absoluto.
49:39Muchísimas gracias,
49:39Marcelo,
49:40por haber atendido.
49:41Nos vemos.
49:41Muchas gracias.
49:41Buen día,
49:42hasta luego.
49:43Pues me voy
49:47con las ganas
49:47de haber probado
49:48las albóndigas.
49:50Más que nada
49:50porque dicen
49:51que son caseras,
49:52pero las preparan
49:53en su obrador,
49:55pero bueno,
49:56seguro que las puedo encontrar
49:57en otros lugares
49:58porque venderán aquí
49:59y venderán
50:00en muchos otros sitios.
50:02Seguro.
50:03Pero me hubiese gustado
50:04saber si están buenas.
50:10Bueno,
50:10vamos a visitar ahora
50:11otro restaurante
50:12que también creemos
50:13que sirve
50:14todo producto
50:14de quinta gama.
50:16Quiero saber
50:16cómo lo hacen,
50:17qué les cuentan
50:18a los clientes.
50:19Bueno,
50:19veremos a ver
50:20qué me cuentan.
50:20Este restaurante
50:21solamente abre
50:22para cenas.
50:24Por eso,
50:25es de noche.
50:26Hola.
50:37Hola.
50:42Mira,
50:43te cuento,
50:43estoy grabando
50:45un reportaje
50:46para la sexta
50:47acerca de restaurantes.
50:49La carta
50:49podría echar una ojegada
50:50o así.
50:52Ah,
50:52estos son los platos.
50:53O sea,
50:55tenéis de todos
50:55lados del mundo,
50:56¿no?
50:56Por lo que veo.
50:57Sí,
50:57tenemos...
50:57Patatas,
50:58dinsum,
50:58dumplings,
51:00rabo de toro,
51:01pollo al curry.
51:02¿Esto lo hacéis
51:02todo aquí vosotros?
51:03Sí,
51:04¿no?
51:04Sí.
51:06Ya.
51:07Pues es que,
51:08¿sabe lo que pasa?
51:08Que estuve el otro día
51:09hablando con una gente
51:10que fabrica un producto
51:11de quinta gama
51:12y cuando le pregunté
51:13dónde podían
51:14probar sus productos
51:15me dijeron
51:16que vinéis aquí
51:17que todo lo que vendéis
51:17vosotros
51:18os lo sirven ellos.
51:20No,
51:20aquí en Productos
51:21Quinta Gama
51:22nada.
51:23Nada.
51:23Es como la gente
51:23habla mucho,
51:24¿verdad?
51:24Vosotros todo lo que hacéis
51:25lo hacéis aquí
51:26en vuestra cocina,
51:26preparáis todo
51:27desde cero,
51:28producto fresco
51:29y todo esto,
51:30¿no?
51:30Vosotros tenéis
51:31vuestra cocina,
51:31vuestra salida de humos.
51:32Es que no puedo hablar
51:34nada sobre
51:34qué pasa,
51:35¿sabes?
51:36De acuerdo,
51:36pues nada,
51:36muchas gracias,
51:37Majo.
51:37Venga,
51:38buen día.
51:38te dejo esto aquí,
51:39¿vale?
51:46Bueno,
51:46me han dicho
51:46que no me pueden atender,
51:47que no me pueden responder
51:48unas preguntas
51:49delante de las cámaras
51:50y que todo lo que hacen aquí
51:51lo cocinan ellos
51:53y que no tienen nada
51:54de Quinta Gama.
52:00Cristina Jolons
52:00es una de las periodistas
52:02gastronómicas
52:03más importantes
52:04de nuestro país.
52:05Lleva más de 30 años
52:07recorriendo los restaurantes
52:09de España
52:09y del resto del mundo.
52:12Buenas tardes.
52:14¿Qué tal, Alberto?
52:14¿Cómo estás?
52:15Muy bien, ¿y tú?
52:16Pues de maravilla.
52:17Tenta de verte.
52:17Aquí, paseando Barcelona.
52:18Muy bien, muy bien.
52:21Oye,
52:21quería comentarte
52:21unas cuantas cosas
52:22a ver cómo lo ves tú, ¿no?
52:24Tú me dices.
52:24Tú te dedicas
52:25a esto de la gastronomía
52:27y me gustaría empezar
52:28por una cosa.
52:29Para ti,
52:30¿qué es un restaurante?
52:31Para mí es una casa
52:32en la que tú pagas
52:34por comer
52:36lo que ellos te han preparado.
52:37¿Para ti un restaurante
52:38es un sitio
52:39donde ellos preparan la comida
52:40o es un sitio
52:41donde se sirve comida?
52:43Debería ser un sitio
52:44donde ellos preparan la comida.
52:45Lo que pasa es que
52:46estamos evolucionando
52:47hacia algo un poco distinto
52:49y no siempre ocurre así.
52:50Cada vez más,
52:51a veces locales
52:52con muy poca cocina
52:53o incluso sin cocina,
52:55en los que se ven obligados
52:57a comprar
52:58lo que llamamos
52:59la quinta gama, ¿no?
53:00A comprar productos
53:01elaborados
53:02que ellos prácticamente
53:03introducen
53:04en el microondas
53:05y te sirven.
53:06Regeneran de un modo u otro.
53:07Que no quiere decir
53:08que sean
53:08ni malos productos
53:10ni malos platos.
53:12Hay muchísimas categorías
53:13de quinta gama.
53:14Las hay excelentes.
53:15Las hay excelentes.
53:16Te lo garantizo.
53:17Exactamente.
53:18Lo que sí para mí
53:19es importante
53:20es la honestidad.
53:21Y la honestidad
53:22pasa por decir
53:23la verdad
53:24al cliente.
53:25Cuando tú vas a comprar
53:26quinta gama
53:27para tu casa,
53:28eres perfectamente consciente
53:29de que estás comprando
53:30quinta gama.
53:31Sin duda,
53:32porque sabes
53:32lo que tienes delante,
53:33lo coges tú,
53:34lo metes en tu bolsa
53:34y lo haces en tu casa.
53:35Exactamente.
53:36Pero cuando vas al restaurante
53:38no siempre te dicen
53:39la verdad.
53:40Claro.
53:41Ahí es donde
53:41las cosas me empiezan
53:43a chirriar a mí, ¿no?
53:44Preguntamos poco
53:45por eso.
53:45¿Tú crees...?
53:46Sí, sí, sí.
53:47El comensal debería
53:48preguntar muchísimo más
53:49porque tiene todo el derecho
53:50a saber.
53:51Como consumidores
53:51a veces
53:52nos creemos
53:54con menos derechos
53:54de los que tenemos.
53:55Cada vez
53:56buscamos más
53:57conocer la trazabilidad
53:59de aquello que estamos comiendo.
54:01El cliente, ¿te refieres?
54:02El cliente.
54:03Y yo creo que eso
54:04hay que defenderlo.
54:05Otros países
54:06en Francia, por ejemplo,
54:07cuidan mucho esto, ¿no?
54:09Ese sello
54:10un poco
54:10de artesano.
54:11Si no damos
54:14toda la información
54:16que debiéramos,
54:18¿cuál es el camino
54:19para que el consumidor
54:22sepa exactamente
54:23qué es lo que se va a encontrar
54:24y que pueda tomar una elección?
54:26A veces acaban funcionando
54:27las cosas
54:27cuando se convierten
54:28en una norma, ¿eh?
54:30A lo mejor llegará
54:30algún día
54:31en que sí que será
54:32obligatorio
54:33indicar
54:34de dónde vienen
54:35las cosas.
54:36Lo que no podemos hacer
54:37es decir una cosa
54:38y vender otra.
54:39Y hay casas
54:43en las que no dicen
54:44que todo es quinta gama.
54:47El camino
54:47probablemente
54:48pasaría
54:49porque la persona
54:50que te está ofreciendo
54:51aquello
54:51se sintiera orgullosa
54:53de todo lo que te está ofreciendo.
54:55Que pueda decir
54:56esto lo hemos hecho en casa
54:57y viene de tal huerto.
54:59Pero también te puede decir
54:59y esto
55:00se lo he comprado a fulanito
55:02porque lo hace mejor que yo.
55:04Tenemos todo el derecho
55:05del mundo
55:05a saber
55:06de dónde es
55:06lo que estamos comiendo,
55:08lo que nos vamos a llevar
55:09a nuestra boca, ¿no?
55:12Bueno, pues, oye,
55:14muchísimas gracias.
55:15Muchas gracias a ti.
55:15Ha sido un placer
55:16pasar contigo un ratito.
55:17Lo mismo digo.
55:18Hasta luego, Cristina.
55:19Adiós.
55:19La quinta gama,
55:28como ya hemos dicho,
55:29puede ser una herramienta
55:30de trabajo
55:31que haga que la carta
55:32de un restaurante
55:32sea mejor.
55:36Lo que no me ha gustado
55:37de lo que he visto
55:38es la falta de honestidad.
55:41Decir que todo es casero
55:42cuando no lo es
55:43es claramente
55:44un engaño al consumidor.
55:46Igual que el restaurante
55:48es libre de servir
55:49lo que quiera,
55:51el consumidor
55:51tiene derecho
55:52a saber
55:53qué es
55:54lo que está comiendo.
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