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00:00En este caso quiero compartir la historia de una compañía que arrancó allá en 1886,
00:05pasó por muchos procesos y finalmente hoy cumple 130 años con su marca, el Bar San Miguel,
00:12bien servido como siempre.
00:13Aquel que no pasó por el Bar San Miguel en algún momento, o no es paraguayo, o no conoce Paraguay,
00:18o definitivamente fue muy mal asesorado en su tour turístico, porque sí o sí tuviste que haber pasado,
00:24aunque sea una sola vez, y disfrutar de todos los manjares y esa extensa carta que tienen hoy para ofrecer
00:30en un segmento donde es muy, muy competitivo, todo es muy, muy dinámico, cambiante,
00:36y retener al consumidor y crear fidelidad a ser de los desafíos mucho más grandes que hoy se pueden observar
00:43en una industria, la industria gastronómica en el Paraguay, que ha evolucionado muchísimo en las últimas décadas,
00:48y el paladar paraguayo es mucho más exigente también de por medio.
00:52Entonces, cuesta cada vez más adaptarse, pero este es un caso de éxito donde vemos que se mantienen vigentes
00:57y en constante crecimiento. Bar San Miguel, 130 años, bien servidos.
01:02Voy a saludar a mis dos invitados de primer nivel, a quienes los tengo conmigo.
01:06Ramón Maciel, director vicepresidente del Bar San Miguel. ¿Cómo te va, Ramón?
01:10Muy buenas tardes, David. Encantado, un gusto poder estar en este programa.
01:14Muchísimas gracias. También nos acompaña en esta tarde don Roberto Maciel, gerente general del Bar.
01:18¿Cómo le da, don Roberto?
01:19Buenas tardes, saludo a la audiencia. ¿Cómo está?
01:22Gracias por acompañarnos. ¿Qué generación ya va por la empresa?
01:26Y es la, realmente es la segunda generación, dentro de la familia Maciel, es la segunda generación.
01:33¿Cuál es el secreto para mantenerse vigente en un segmento tan competitivo?
01:37Y bueno, la buena calidad del servicio, de la comida.
01:43Nuestra madre ya desaparecía hace 25 años, decía, el ingrediente secreto de San Miguel, decía, ella es el amor.
01:53Y esto se traduce en nuestra filosofía empresarial.
01:56La gente dice que da gusto, como los mozos te atienden bien.
02:00Lo que pasa es que detrás hay una manera de pensar y de tratar a los colaboradores que es nuestro secreto, digamos.
02:07No hacemos nada que no se deba hacer, nomás luego.
02:10Todos tienen su seguro social, todos tienen su día libre, se les pasa, nadie gana, excepto los que entran, recién algunos, nadie gana el salario mínimo.
02:21Entonces, nosotros les pedimos que eso mismo que nosotros les damos porque es luego lo que les corresponde,
02:27ellos reviertan el cocinero en la preparación de los platos y el mozo en el servicio.
02:34Entonces, eso es lo que se percibe, eso es lo que la gente dice que bien se está en San Miguel.
02:39Y después cuidamos también la relación costo-beneficio.
02:42O sea, nosotros sabemos de que comparando con muchos otros restaurantes, San Miguel es más accesible.
02:51Es más accesible y tratamos de darle una buena experiencia al cliente desde el estacionamiento.
02:57Ahora acabamos de hacer una adquisición muy importante.
03:00Compramos un terreno grande en la esquina de España y Padre Cardoso para estacionamiento del San Miguel y del legado,
03:08que es la sucursal que está del otro lado de la calle.
03:11Oh, qué interesante.
03:12Eso para que el consumidor pueda sentirse cómodo, seguro y pueda tener una buena experiencia
03:19desde el momento en que hace su reserva, estaciona, llega al local y se le pide.
03:25Hasta que sale, hasta que sale.
03:26Qué bueno eso.
03:26Don Roberto, el ponerse en la camiseta, imagino que como mencionaba el señor Ramón,
03:31tiene mucho que ver porque si el directorio le transmiten una filosofía al colaborador,
03:36el mismo también le transmite eso al cliente directamente.
03:39Claro, por ahí se empieza el trato con el personal.
03:43Es que nadie es imprescindible y todos son importantes.
03:47Desde el portero hay que cuidar la entrada y salida de los autos, los limpiadores,
03:53los cocineros ni qué decir, los mozos también.
03:56Y después la capacitación, la continua capacitación yo creo que es la clave, uno.
04:01Y segundo, las recetas, que continuamente estamos revisando las recetas, probando, revisando.
04:08Y yo creo que ese es el éxito un poco.
04:11Y la constancia, la perseverancia sobre todo.
04:14Son virtudes que en el negocio tiene que prevalecer, la perseverancia.
04:18¿Cómo se construye el vínculo con el cliente?
04:21¿Cómo se genera fidelidad?
04:22Bueno, la verdad que como yo siempre digo, la primera cara de la empresa es la recepcionista.
04:28Ok.
04:29Ahí empieza, ¿verdad?
04:30La recepcionista, ¿verdad?
04:31Con cordialidad, con respeto.
04:34Y segundo lugar ya está el mozo, el mozo que le atiende.
04:38Y todos son mozos profesionales, ¿verdad?
04:40Mozos que estudiaron.
04:41Es más, siempre le estamos ahí capacitando constantemente.
04:45Y como yo le digo siempre, más que mozo tiene ese psicólogo.
04:49Claro.
04:50A veces un cliente va para celebrar y otra vez se va porque está triste, ¿verdad?
04:54Y para pasar un rato, un momento para...
04:57Hay que saber leerle al cliente.
04:59Exactamente.
04:59Es decir, tiene que ser más psicólogo, como le digo yo.
05:03Y quería nomás comentar un poco la historia, ¿verdad?
05:07¿De dónde?
05:09¿Dónde descubrimos que San Miguel está ahí desde el año 1886?
05:13Exacto.
05:14Allá por la década del 80, ¿verdad?
05:15Yo entré en la década del 80 ahí a trabajar también.
05:19Recibo una llamada.
05:21Una llamada y la secretaria me pasa y yo dije,
05:26ay, seguramente tengo una cliente que se quiere quejar.
05:28Y yo le digo, bueno, le atiende.
05:30¿Sabe qué señor?
05:30Le estoy llamando acá del Archivo Nacional.
05:33Dice, vine a buscar unos documentos.
05:35Acá veo unas propagandas del bar Recreo San Miguel.
05:39Es el nombre original.
05:40Bar Recreo San Miguel.
05:42Yo no sabía eso, ¿verdad?
05:44Sí.
05:44Sí.
05:45Inclusive, dice ahí, invita a los propietarios de la familia Torreani Viera, ¿verdad?
05:50Un apellido bien conocido acá en la sociedad paraguaya, ¿verdad?
05:53Y de ahí en más, más o menos, tenemos un elabón perdido, digamos, hasta el año 32, ¿verdad?
06:0139, 39.
06:0239, ¿verdad?
06:03Sí.
06:03Vinieron unos, este, este, chesco, lo vaco creo que era, ¿sí?
06:07Un matrimonio checo, ¿verdad?
06:09Que corriendo de la persecución, ¿verdad?
06:12De los nazis.
06:13Sí, sí.
06:13Y, bueno, entonces, ellos compraron y en el año 1971, 16 de marzo, compró, la verdad que mi tío, ¿verdad?
06:23Ramón Maciel Mendoza, su padre, sí, él compró el restaurante.
06:28O sea, es que tenemos documentado, ¿verdad?
06:31Después yo fui al Archivo Nacional y empecé a buscar, ¿verdad?
06:34La verdad que ahora está todo digitalizado.
06:36Sí.
06:36Y hay muchísimas propagandas, ¿verdad?
06:39De, del Barza Miguel.
06:41Si vos querés ampliar un poco lo que ofrecía en ese momento el Barza.
06:44Sí.
06:45Como evolucionado, ¿verdad?
06:46Claro, era, era una, la familia Torreani Viera eran inmigrantes genoveses.
06:51Ok.
06:51Entonces se ofrecía comida genovesa.
06:54Ah, mira.
06:54Entonces, por supuesto, pasta y, bueno, también después los que se hicieron, claro, los de Don Walter y Doña Elena Mandelic,
07:05que eran de origen judío, ellos, digamos, enriquecieron la propuesta gastronómica italiana
07:12y le pusieron algo de la comida, digamos, más teutona.
07:17Entonces, de ahí es que las milanesas se hicieron muy famosas en San Miguel desde siempre.
07:23Y, y por eso es que, bueno, hasta hoy día el, el, el, el, el plato estrella, el plato estrella es, es las milanesas.
07:30Las milanesas.
07:31En esa época, ¿habían otros locales, restaurantes que hacían eso o eran pioneros en esa época?
07:35No, eh, eh, realmente, eh, había otros, pero, eh, no de esa manera.
07:40No de esa manera, ¿verdad?
07:41Entonces, de ahí es que viene.
07:42Entonces, y, eh, eh, lo importante es, es que, bueno, cuando, eh, mi padre vino a Asunción a trabajar,
07:51él, eh, entró a trabajar como funcionario del Ministerio del Interior, eh, buscó una pensión en donde vivir.
07:58Entonces, eh, habrá sido en el año 50 y...
08:02¿Y la década del 50?
08:04La década del 50.
08:04Entonces, él, él vino y se quedó como pensionista en, en el San Miguel.
08:08Ah, mira.
08:09Y vivió 11 años ahí y, y, y, y, y estableció un, un vínculo, un, un, afectivo muy importante con la familia Mandelic.
08:19Tal es así que don Walter y doña Elena Mandelic eran como mis abuelos.
08:23Nosotros estábamos ahí cerca del colegio, veníamos a, a, a la salida y nos íbamos ahí.
08:27Ellos eran nuestros abuelos y le querían mucho y mi papá era un hijo más de ellos.
08:32Tal es así que cuando, cuando él, ellos se iban a retirar porque uno de los hijos le iba a llevar a Alemania.
08:38Entonces, le, le llamaban por teléfono y le dijeron, Ramón, vos tenés que comprar San Miguel.
08:42Entonces, ahí mi padre que estaba en el ruro de la ganadería, eh, él decidió hacer la inversión y compró San Miguel.
08:48O sea, él nunca estuvo vinculado al ruro gastronómico.
08:51Nunca estuvo, sí.
08:51Sin experiencia.
08:52Sin experiencia, sí.
08:55Y, bueno, y de esa vez, él, bueno, después, eh, mi madre se hizo cargo del, del San Miguel.
09:01Eh, ella fue, digamos, la que volvió a levantar San Miguel y, eh, eh, eh, en los últimos, nuestro padre falleció hace ocho meses.
09:10Ok.
09:10Él, hasta quince días antes de fallecer, él se iba al...
09:14A controlar que todo esté, ¿no?
09:15Se iba a controlar.
09:16Con su noventa y tres años, ¿eh?
09:17Noventa y tres años, sí.
09:18Noventa y tres años, sí.
09:19Y, eh, entre Roberto y mi padre, Roberto que elaboraba los números y mi padre que leía los números entre los dos manejaban, impresionante.
09:28Era el, el conocimiento, la experiencia.
09:30Roberto con los ojos cerrados ya sabe en qué ruro hay que apretar, dónde hay que ahorrar, dónde.
09:36Es impresionante.
09:37Pero hacían un muy buen equipo.
09:38Me imagino, ¿cuál fue su mayor legado?
09:41¿Cómo?
09:41¿Cuál fue su mayor legado?
09:44Ay, ay, ay, la experiencia, digamos, el conocimiento y los buenos momentos que vivía ahí.
09:50Sí.
09:50Recuerdo una anécdota un poco simpática.
09:52Llegaron unos turistas españoles y casualmente yo voy a la noche porque casi no, no solo era noche y entonces primero le invité la única sopa sólida del mundo, la sopa paraguaya.
10:04Exacto.
10:04Verá que es una novedad.
10:05Ellos no tenían ni idea.
10:06No, no, no.
10:07Le invité acá, a ver, acá uno un pedacito y le dije, ustedes no se imaginan que están en el restaurante más antiguo de Asunción, le dije.
10:16Entonces sale uno y me pregunta, ¿y en qué año, señor?
10:19Bueno, no sabría decirte, pero lo único que te puedo confirmar es que Cristóbal Colón venía a almorzar acá, le dije.
10:27Impresionante.
10:27Es que hoy día la gente se sorprende por la sopa sólida paraguaya.
10:31¿Cómo es posible la sopa sólida?
10:32Sí, así es.
10:33Es un marketing impresionante, ¿no?
10:34Está en la economía también, ¿no?
10:35No, así mismo.
10:36Y el año ya, cuando nuestro padre estaba en sus últimos meses de vida, él vio el emprendimiento nuevo, el legado, que, digamos, es un complemento del San Miguel.
10:46Ahí ofrecemos, San Miguel es una comida internacional, pero es una comida más sencilla.
10:54Y del otro lado tenemos carnes y mariscos a las brasas.
10:57Entonces, nuestros clientes ahora tienen dos opciones para visitarnos y es un emprendimiento que comenzamos en noviembre del año pasado y se llama El Legado.
11:08Está sobre el Padre Cardoso, pero, digamos, el acceso es por el estacionamiento de España y se pega la vuelta a la derecha y se sale por el Padre Cardoso.
11:21Y decidimos llamarle El Legado, un poco respondiendo todavía la pregunta del, digamos, del legado.
11:26Exacto.
11:27Y nosotros creemos que el legado más importante que nos dejó nuestro padre es un legado de valores y principios.
11:37Él era una persona muy patriota.
11:39Hay una pared dentro del San Miguel que tiene la foto de todos los próceres de mayo, tiene la invocación a la bandera.
11:47El himno nacional.
11:48El himno nacional.
11:49Qué bueno.
11:50Él decía que todos teníamos que ser patriotas.
11:53Y su línea de conducta de la honestidad, la honorabilidad, o sea, cuando uno dice Don Ramón, yo sé qué significa ser don.
12:07Significa tener valores, principios y arriesgar hasta su propia integridad económica, digamos, para estar a la altura de los valores, los principios, la honestidad, la honorabilidad.
12:21Y después, el trato a la gente.
12:26Paternal.
12:27Muy paternal.
12:28Entonces, y creemos que, digamos, ese es el legado más importante.
12:34Y eso hace que nosotros somos cuatro los hermanos que heredamos el San Miguel.
12:38Tenemos una hermana que le dio su vida en los últimos 12 años acompañando a nuestro padre.
12:44Ella es la que, digamos, estuvo en la última parte y es la que hizo lo que es San Miguel hoy, lo que es el legado hoy también.
12:50Pero los cuatro estamos ahí aportando cada uno lo que puede.
12:55Y creemos de que la sucesión fue exitosa.
13:00¿Por qué?
13:00Porque entre nosotros, si bien tenemos diferencias, ¿verdad?
13:04¿Por qué?
13:05Porque todos pensamos distinto.
13:07Nosotros somos muy respetuosos del disenso, de la manera diferente de pensar.
13:12Y, finalmente, tenemos la capacidad de consensuar.
13:17Qué bueno.
13:18Entonces, muchas veces, aún pensando de que la decisión que se tomó no es la más conveniente del punto de vista económico, financiero,
13:26del punto de vista del mercado, nosotros, si la mayoría decide, yo me allano, se allanan ellos.
13:33Entonces, creemos que eso es lo que puede hacer que un, además de los valores de la honestidad,
13:41ahí el surubí es surubino, es el manguruyú, el lomito es lomito.
13:46O sea, ahí, digamos, nos manejamos en la verdad.
13:49Y creemos que ese es el legado principal que nos dejó nuestro padre y también nuestra madre,
13:54que hace mucho tiempo que ya no está.
13:56O hablaste, Ramón, de calidad y precio, ¿verdad?
13:58Yo le agregaría el tamaño, ¿verdad?
14:00Sí, tenemos ya demostrado, porque siempre salimos, ¿verdad?, a investigar un poco también el mercado.
14:07Y nos damos cuenta que nuestro tamaño es más grande.
14:13Yo, lastimosamente, llevo a la parte que no quiero llegar, me quedo sin tiempo,
14:17pero quiero pedirle cortito a cada uno un mensaje para el cliente y potenciar el cliente que nos esté viendo en los relojos.
14:22Arracamos con usted, don Roberto.
14:23Y, bueno, San Miguel se distingue porque es un restaurante familiar.
14:27Familiar en el sentido de que van familias, grupos de amigos, grupos de políticos, ¿verdad?
14:34Pero casi diría yo que no es un restaurante para jóvenes, ¿verdad?
14:39No sé por qué no van los jóvenes, ¿verdad?
14:40Pero es un restaurante familiar, un ambiente tranquilo, agradable.
14:51Uno va y se nota que va a celebrar, hasta boda se celebra, cumpleaños, aniversario de boda.
14:59Pero ahora más todavía que se amplió, tenemos cafeterías, confiterías, también baby shower, ¿verdad?
15:04Casi todos los días, baby shower.
15:06¡Qué bueno!
15:06Sí, así mismo.
15:07Y a los que todavía no fueron, les invito a que vayan a conocer San Miguel, ¿verdad?
15:11Espectacular.
15:12Así es que esa invitación, más que abierta.
15:14Ramón, ¿qué podemos decir?
15:14Sí, David.
15:15Y, bueno, realmente queremos decirle a nuestros clientes, a nuestros consumidores,
15:21que nosotros cuidamos la relación costo-beneficio.
15:25Y eso, en primer lugar, o sea, San Miguel y el legado, nosotros estamos, además de tener las porciones bien generosas,
15:34que eso dice mi hermana, eso no se negocia.
15:36Perfecto.
15:37Las porciones generosas, nos esmeramos en el buen servicio, cuidamos también la relación costo-beneficio de nuestros clientes.
15:44Y también es la opción del legado, ¿verdad?
15:46Nosotros tenemos carne a las brasas, marisco a las brasas, pero nuestro esmero y nuestro esfuerzo está en darle una experiencia muy buena al cliente
15:57desde el momento que hace su reserva en el estacionamiento, de manera que pueda salir contento y que sienta de que San Miguel y el legado no son lugares caros.
16:09Excelente. Así es que ese mensaje, esa invitación más que abierta para todos aquellos interesados, los que ya son nacidos y los potenciales clientes también.
16:17Caballeros, gracias por acompañarme en esta tarde.
16:18Muchas gracias, David.
16:19Gracias.
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