Lucas Szarán, chef paraguayo reconocido por su gran talento y su trabajo solidario, introdujo el tradicional plato paraguayo, vori vori, en el menú de la sede central de la reconocida marca Starbucks, en Seatle, Estados Unidos.
00:00El Bori Bori sigue siendo noticia. Hace aproximadamente cuatro semanas les contábamos que estaba en la lista de las sopas más ricas del mundo encabezando ese ranking.
00:09Hoy podemos hablar de que el Bori Bori ha aparecido en la lista del menú de un conocido restaurante en los Estados Unidos, una cadena restaurante.
00:17Para que pueda ingresar ha tenido mucha participación Lucas Arán, el chef que está en contacto con nosotros desde Seattle, Estados Unidos.
00:24Lucas, ¿cómo estás? Bienvenido a los Estados Unidos. Buenas tardes.
00:27Hola, ¿cómo estás? ¿Todo bien?
00:28Bien, excelente Lucas y contentos de que el Bori Bori también pueda ser disfrutado por los comensales ahí en el restaurante en los Estados Unidos.
00:37Bueno, la verdad, restaurante no es, son los headquarters de las oficinas.
00:45O sea, nosotros acá lo hacemos es trabajar en todas las decisiones que se hacen en, digamos, a nivel regional.
00:54Es más, es más corporate.
00:57Entonces, la gente pues se está confundiendo, está pensando que va a ir eso a la cafetería y no quiero que se vuelvan locos con eso.
01:07Claro.
01:09Claro, la gente está creyendo que va a ir a Starbucks a comprar Bori Bori, pero en realidad es la oficina central, digamos, de la famosa cadena de cafeterías.
01:18Exacto.
01:19Exacto.
01:20Bueno, Lucas, contanos, ¿cómo se dio esta posibilidad de que el Bori Bori pueda aparecer allí?
01:25Y bueno, yo trabajo acá hace dos años ya.
01:29Siempre estamos metiendo comida paraguaya, milanesa, por ejemplo, está siempre en rotación.
01:35De repente le metemos suyo con tortilla.
01:39Nunca, nunca publico nada, nomás porque es un trabajo muy ajetreado, entonces siempre estoy a full.
01:46Pero esta vez así que, bueno, ahora que tengo tiempo voy a sacarle una buena fotito y vamos a subir.
01:54Y la verdad que explotó.
01:58Todo el mundo está súper entusiasmado.
02:00Nosotros normalmente cocinamos, tipo, las sopas cocinamos para dos días y esto se acabó el primer día, lo que eran raciones para dos.
02:12Esta mañana tuvimos que hacer un nuevo batch porque vendimos demasiado.
02:19Éxito total, entonces, el Bori Bori.
02:21Lucas, quería saber qué te motivó justamente a decir, bueno, hoy vamos a cocinar Bori Bori.
02:26Y como decías, ya cocinan milanesa, ya hicieron sollo con tortilla, por decir, hoy hacemos Bori Bori.
02:34Bueno, y en casa es una de nuestras comidas favoritas.
02:38Comemos casi siempre.
02:42Y estaba lloviendo.
02:45Y bueno, un día lluvioso te deja perfecto para poder hacer.
02:52Entonces le metimos y como es la semana de la herencia prehispánica, digamos, acá, nosotros estábamos incluyendo muchas comidas latinoamericanas.
03:05Y bueno, como yo tengo el poder de decisión, acá siempre le meto comida paraguaya.
03:11¿Cómo fue también, Lucas, ahí con tu equipo de la cocina decirles, vamos a hacer esta sopa, tenemos que hacer las bolitas de maíz, todo eso?
03:21Y bueno, la verdad que acá como trabajo con profesionales de todo el mundo, ellos siempre están muy emocionados cuando le metemos cosas nuevas.
03:30Y fue un trabajo de locos, imagínate, acá le damos de comer a unas mil doscientas personas.
03:37Entonces, una buena cantidad de trabajo fue hacer todas las bolitas y todo eso.
03:44Ahí estamos viendo en pantalla la pizarra donde se ofrece el menú y una breve descripción.
03:50A ver, cuando venían los comensales, ¿cómo ellos, cómo se les convencía?
03:57O sea, con esta simple pizarra, ellos leían la data, la información y solicitaban probar este menú, que nunca lo habrán probado.
04:08¿Y cuáles fueron los comentarios posteriores a la consumición?
04:12Y bueno, la línea era súper larga, entonces había una cola enorme, primero que nada.
04:22Porque después se creó, ¿cómo se dice?
04:27Todo se mueve a voces, digamos.
04:28Claro, de boca en boca.
04:30De boca en boca.
04:31Y como yo estaba en el café afuera todo el tiempo, estaba interactuando con muchos de nuestros clientes
04:39y les estaba tipo dando más o menos una explicación de lo que es la sopa y después explotó.
04:49Normalmente, como te digo, eso servimos dos días y nuestro servicio va desde las once hasta las una y media
04:58y para las doce y media nosotros ya no teníamos nada.
05:02Se acabó.
05:03Se acabó.
05:04¿Cuántos platos más o menos estamos hablando que se acabó todo?
05:07¿Cómo?
05:08¿De cuántos platos hablamos que se elaboraron ese día y se acabó todo?
05:11Y ponele, normalmente son 500 platos.
05:16¿500 platos?
05:18Sí, 500 platos tipo para los dos días y se fue.
05:22Y eso en un transcurso de una hora y media.
05:26Impresionante.
05:26O sea que la gente estaba volviendo a mirar.
05:32Totalmente.
05:33Lucas, ¿y cómo contaste que ya hiciste sollo con tortilla?
05:38Por ejemplo, ¿cómo ha sido también la recepción de estos platos?
05:41Un poco más también de nuestra gastronomía en este menú.
05:45Y mira, acá en la ciudad, en Seattle, es muy conocido por la lluvia.
05:50Y acá llueve, ponele 200 días al año.
05:58Entonces siempre tenemos ese clima frío.
06:03Y tollo con tortilla, todo lo que es sopa es muy, muy popular.
06:09Siempre explota.
06:10Ahora en dos semanas, por ejemplo, vamos a tener asado a la olla de costilla.
06:16Lucas, en otro momento hemos conversado con otros chefs, con uno de ellos,
06:22y decía, bueno, nosotros acá no tenemos la libertad para poder hacer lo que nos gusta.
06:27Estamos dentro de una estructura que bien tenemos que cumplir con ciertas reglas.
06:32Por lo visto, allí ustedes tienen cierta libertad para poder presentar estos platos
06:35y ofrecer y que la gente consuma, ¿no?
06:38No, y justamente yo me encargo de escribir los menús.
06:44Y los menús cambian acá cada dos días.
06:48Y es una cocina muy internacional.
06:50O sea, tenemos comida india, mediterránea, pizza, una estación de parrilla,
06:56donde tenemos hamburguesas, todo eso.
06:58Entonces, siempre para mantenerle a los clientes entusiasmados,
07:05yo meto cosas muy creativas y trato de tener una rotación bien buena, bien variada.
07:14Tengo entendido, Lucas, que también tenés una intención de hacer un libro de cocina paraguaya en inglés,
07:20que estás un poco trabajando en eso también.
07:22Bueno, estamos, la verdad que estoy en la parte de elaborar las recetas y hacer las fotografías ya.
07:31Todo ya está escrito y, bueno, ya es el siguiente proceso ahora en el que estoy.
07:37Tengo que contactar una editorial y todo eso, ya por ese lado.
07:42Y estoy muy emocionado por esa parte, la verdad, porque hace falta.
07:47Yo busqué varias veces, no hay nada en inglés.
07:50Y lo que yo hago normalmente es, yo escribo la receta y le traduzco el inglés manualmente
08:00y ahí le paso a mis cocineros.
08:03Lucas, me imagino que el éxito de los platos allí elaborados de nuestra cultura,
08:08obviamente van a seguir siendo elaborados allí porque, bueno, han causado furor
08:13y seguramente la gente va a volver a pedirlos, ¿no?
08:15Y mientras yo esté acá, sí.
08:18¿Y con qué frecuencia lo van a presentar?
08:21Y normalmente ponen en cada un mes, un mes y medio, porque es un lugar muy multicultural.
08:28Entonces, nuestra rotación de menú, por ejemplo, es diferente cada dos días
08:37y esa rotación es de ocho semanas.
08:39Lucas, ¿hay otros paraguayos también ahí en la sede de esta corporativa, Starbucks?
08:46¿Hay alguno que por ahí se sorprendió al ver el morir ayer en el menú?
08:52No un paraguayo, pero hay uno, un amigo, Bernard, le voy a saludar.
08:57Hola, Bernard.
08:58Él está casado con una paraguaya, él es francés peruano y, bueno, él trabaja acá en la parte de marketing
09:10y siempre que está por acá viene y me saluda y conversamos un rato.
09:16Es muy simpático porque su esposa, el papá de su esposa es uno de los mejores amigos de mi papá.
09:24Entonces, nosotros siempre estamos conversando.
09:28Lucas, ¿en tu caso hace cuántos años he dedicado a la cocina, a la comida?
09:33¿Y hace cuánto que estás allí en los Estados Unidos y sobre todo ahí en ese local?
09:37En el, acá en, en Starbucks estoy hace dos años y medio y en Seattle hace cuatro años
09:45y estoy cocinando hace, desde que tengo catorce, mi primer plato a cocinar a los siete años.
09:54¿A los siete?
09:56Profesionalmente desde los catorce.
09:59¿A los que cocinaste a los siete años?
10:00Yo a los siete años ni agua no tomaba todavía, no era solo.
10:02Ya un sangre.
10:03Sí, te vas a reír, pero era soy yo.
10:07Impresionante.
10:09Y quería consultarte, ¿los ingredientes consiguen con facilidad ahí en Seattle
10:14o hay cosas, por ejemplo, que tienen que rebuscarse, no sé, la harina de maíz,
10:20el almendón de mandioca de repente para otros platos o la misma mandioca?
10:26La mandioca, olvídate, la calidad de la mandioca en Paraguay es muy diferente,
10:33tiene mucho menos fibra, entonces es mucho más rica.
10:36La mandioca acá es súper fibrosa, entonces no queda bien.
10:39Probé varias veces, sirve bien para mandioca frita y todo eso, pero hasta ahí nomás.
10:45Lo difícil para esta receta, por ejemplo, fue la harina de maíz,
10:49porque la harina de maíz de acá viene cruda y es a nivel industrial.
10:53Entonces fue un proceso muy trabajoso, tenía que volver a moler y colar la harina de maíz
11:04para poder usar.
11:05Y normalmente el burí está súper rápido con nuestra harina de maíz,
11:11porque la harina de maíz que tenemos allá es cocinada.
11:14Y acá tardó más o menos dos horas en cocinarse el burí.
11:23Bueno, Lucas, es un placer conversar contigo, conocer un poco tu historia
11:27y saber que ahí en los Estados Unidos todos los comensales pueden disfrutar
11:32de la mejor sopa del mundo según este ranking elaborado y publicado hace un mes.
11:36Muchas gracias.
11:39Gracias, Lucas, por este contacto.
11:41Lucas Sarán, el chef que ha proporcionado la posibilidad para todos los visitantes
11:48de este establecimiento gastronómico a poder disfrutar y saborear
11:52de la mejor sopa del mundo, el burí burí maripili.
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