- hace 2 días
María es una chef paraguaya de 36 años con una trayectoria que abarca condimentos y sabores exquisitos, pero su corazón sigue latiendo al ritmo de los recuerdos de su natal Asunción.
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00:00Así es, el restaurante más exclusivo que he visitado en Corea del Sur.
00:03En el día de hoy nos encontramos en un restaurante llamado Ayo.
00:07Se especializa en la mejor carne coreana, el hanu de calidad A5.
00:10En el local tienen salas aisladas para una mayor privacidad.
00:13Y ya les digo yo que los dueños de las empresas más grandes de Corea y famosos frecuentan este lugar.
00:18El menú que nos ofrecen hoy cuesta 350.000 wones.
00:21Para empezar, hay numerosos platos.
00:22Varios tienen mariscos o pescado.
00:24En este caso tenemos este sashimi de langosta, con caviar y oro por encima.
00:28Disfruté mucho de todos los diferentes sabores y texturas.
00:32Y aquí llega lo que todos estábamos esperando.
00:34La mejor carne de ternera de Corea.
00:36Como pueden ver, tiene un veteado en la grasa increíble.
00:39Y por si no fuera suficiente especial esta experiencia culinaria, les presento a María, chef del lugar.
00:43La calidad de la carne depende como de A1, A2.
00:47Y la que nosotros tenemos es solo la de A5.
00:50Nací en Paraguay. Mis padres son coreanos.
00:52Desde mi nacimiento hasta los 18 años.
00:56Antes de la universidad.
00:57Primera vez probando la carne A5 coreana.
01:00Vamos a ver.
01:01Sinceramente, era la mejor carne que había comido en mi vida.
01:04Probamos todo tipo de cortes.
01:05Y solo puedo decir que ojalá volver pronto.
01:08Después de esta especie de sopa con carne y trufa recién cortada, vino uno de mis platos favoritos.
01:13Este curry japonés con carne deshilachada.
01:15Simplemente espectacular.
01:17Lo comería todos los días.
01:18Comimos este postre de manzana y coco.
01:20Y estuvimos charlando de cosas top secret.
01:22La verdad es que estuvimos como 3 horas ahí.
01:24Y me lo pasé genial hablando con María y Ana.
01:26Bueno, así hemos conocido un poquito a María Park.
01:32Ella es paraguaya, trabajando hace bastante tiempo en Corea, preparando y deleitando a mucha gente que va a disfrutar de ese restaurante.
01:39Nos deja con un gusto a querer probar también esos bocados.
01:43Pero vamos a conversar con ella y vamos a ir hasta Corea.
01:45Son las 2 de la madrugada, ya del sábado.
01:48María, bienvenida a Ancestados por ABC TV.
01:50¿Cómo estás?
01:51Buen día ya para ustedes ahí en Corea.
01:55Sí, muchas gracias por tenerme.
01:57María, contanos un poquito hace cuánto tiempo estás radicada allí, hace cuánto que estás trabajando en un restaurante y cómo se denomina ese restaurante ahí en Corea.
02:07Bueno, yo en la gastronomía ya estuve más de 10 años, creo que 13, 12 años.
02:16Y la verdad que me empezó a gustar, o sea, me empezó a, o sea, primero, bueno, estoy nerviosa, primero que nada.
02:30Tranquila, María, contanos.
02:32Bueno, la primera vez que me interesó mucho ser cocinera fue porque, bueno, yo tenía a mis compañeras de Paraguay, por eso siempre digo que estoy muy orgullosa de ser paraguaya porque mis compañeras de Paraguay siempre fueron, me aceptaron mucho en su casa.
02:53Bueno, yo quería mencionar a Sonia Biedermann y su mamá Linda Biedermann que siempre me cocinaba súper bien, de que era chica y ahí empecé a querer ser cocinera para comer rico, ¿no?
03:07En Corea estuve ya siete años, creo.
03:13O sea, en Francia estuve cinco años trabajando en Mission and Star y eso.
03:19Y en Corea creo que siete años.
03:23¿Qué?
03:25María, ¿cómo estás? Bueno, que estamos observando en imágenes.
03:29Definitivamente que el estilo de cocina que el que estás realizando es bastante sofisticado, tiene muchos detalles.
03:37¿Es, digamos, diferente cocinar para el paladar, en este caso de orientales, que en nuestro país?
03:44¿O hiciste una mezcla de ello? ¿Cómo identificaste más o menos a qué público querías llegar?
03:53Bueno, o sea, eso es, o sea, yo soy un poco muy, no sé si es porque nací en Paraguay, que soy así, pero me gusta, ¿cómo se dice?
04:09De mezclar las cosas.
04:10Bueno, aprendí a cocinar primeramente comida francesa, pero como traje en A5 y el jefe era japonés, me dijo, María, ¿qué tal si haces algo fusión japonesa?
04:26Y, bueno, esa es una de las razones por qué él me contrató como chef, porque los coreanos no se atreven a hacer eso.
04:32O sea, los coreanos solo quieren hacer lo que ellos saben hacer.
04:36Ajá.
04:36Pero yo no sé si porque soy paraguaya, yo dije, sí, voy a ser, o sea, yo me atreví a, o sea, pasarme de la, you know, I mean, how do you say, como digo, experimentar.
04:56Experimentar, claro.
04:57María, y a propósito, tu mayor influencia se puede decir que es la comida francesa, ¿verdad?
05:02Mi mayor influencia, sinceramente, es la comida paraguaya.
05:08Ah, la paraguaya, entonces.
05:10Sí.
05:12Pero también con mucho aprendizaje cuando estuviste por Francia.
05:17Me imagino que los platos franceses también han marcado una influencia en tu rico historial para transportarlo y poder mostrarlos en ese restaurante ahí en Corea, ¿no?
05:32Sí, eso sí, porque la parte, o sea, porque yo me fui a bastante restaurante de Michelin Star y varios platos de Michelin Star solo son lindos, pero no, no, no, no, no, no son ricos, o sea, you know.
05:50Y yo me enfocaba más en que sea rico, que luzca bien.
05:59María, ¿cómo fue para que abras, digamos, tu propio restaurante?
06:04¿Cómo fue la idea para que abras justamente en Corea?
06:07¿Por qué no en nuestro país? ¿Por qué no en Francia?
06:08O sea, ¿cómo fue, digamos, este camino para que elijas finalmente ese país?
06:13Y, bueno, algunos detalles que nos quieras contar sobre hace cuánto abriste y todo lo que tenga que ver con tu local.
06:22Bueno, la verdad que cuando yo me fui a Paraguay, bueno, no fue exactamente hace 10 años que me fui a Paraguay.
06:30Fue más o menos ya 7 años, creo, porque me fui a cambiar mi cédula de identidad para renovar mi cédula de identidad.
06:36Y le conté al chico que soy cocinera y me dijo si voy a abrir un restaurante.
06:45Y, o sea, mis amigos también me apoyaban para abrir un restaurante en Paraguay.
06:50Bueno, en ese momento no me dio la oportunidad.
06:55Y sí, o sea, quiero abrir algún día en Paraguay, obviamente.
07:00O sea, es un lugar donde, o sea, en Paraguay está mi corazón, más que en Corea o Francia o lo que sea.
07:10Sí.
07:11María, y contanos, allí donde estás radicada, ¿suelen frecuentar en el restaurante algunos que otros paraguayos te conocen,
07:21saben que sos paraguaya, te piden tal vez algún platillo nacional en nuestro país?
07:25Eso nunca pasó.
07:31Sí, o sea, tuvimos una, así como yo, era coreana paraguaya, pero no era coreana, o sea, porque yo nací en Paraguay.
07:39Ella nació en Corea, pero a los dos años se inmigró a Paraguay.
07:44Y había un chico que se fue y le preguntó a ella de dónde era.
07:50Ella me dijo que era de Paraguay y dijo, ah, pero la chef de acá es paraguaya.
07:54O sea, coreana paraguaya.
07:56Y le dijo, ok, lo voy a, lo voy a, bueno, el jefe me dijo, María, andate porque es, porque todos son VIP allá.
08:04O sea, en A5 todos son VIP porque es muy caro.
08:07Cada curso, cada, you know, course is really expensive.
08:11Y me fui y, y sí, o sea, el mundo es muy chico porque ella aparentemente, o sea, mi hermanita chiquita.
08:21Y desde ahí siempre fuimos, somos amigas y ya, ¿cómo?
08:28No, contanos.
08:29Se quedaron amigas, decís.
08:30Fueron amigas y después.
08:32Sí, todavía somos amigas, todavía no, no, no encontramos, hablamos, hablamos español todo el tiempo.
08:37O sea, bueno, yo sigo haciendo cocido porque mi papá me, me, me sigue trayendo hierro mate.
08:42¿Verdad?
08:44Bien.
08:44Yo cocido carretazo.
08:48Extraño mucho el mellú.
08:50Ah, qué rico.
08:52Sí.
08:53¿Te faltaría el queso paraguay, por ejemplo, para hacer un delicioso mellú?
08:57Exactamente, sí.
08:58Sí.
08:59María, y contanos un poco, ya nos decías que ese lugar es bastante exclusivo.
09:04Para tener, por ejemplo, una idea, un plato sencillo, el más económico, por ejemplo, a ver, pueden ser unos camaroncitos al ajo o algo así.
09:13Y el más caro, ¿cuánto cuestan en guaraníes para tener una idea?
09:20¿En guaraníes?
09:21Sí.
09:21¿El más barato y el más caro?
09:24O en dólares.
09:24O en dólares.
09:25Y hacemos el cambio acá.
09:25Ok, en dólares, el más barato sería como 230 dólares por persona.
09:32¿El más barato?
09:33Por persona.
09:33¿El más barato?
09:37Y el más caro sería como 430 dólares.
09:45Sí.
09:45¿Qué sería ese plato de 430, por ejemplo?
09:48Bueno, tenemos caviar separado, o sea, individualmente la caviar, la carne, o sea, porque la vaca entera, o sea, porque nosotros cocinamos la vaca entera, o sea, por partes.
10:04Sí.
10:05Y hay algunas partes de la vaca que en la vaca entera solo hay muy poco y sabe muy rico. Y eso le damos a los de 450, no 450, sería 430 dólares, perdón.
10:22Sí, está bien.
10:22Un mazo.
10:23María, respecto a la carne, está la teoría que dicen que este tipo de carne, por ejemplo, las vacas, tienen una alimentación especial, hasta le hacen masajes, o sea, ¿eso es todo tabú o es de verdad que tienen un trato preferencial?
10:43Bueno, es que no es cierto. O sea, no hay trato preferencial, para ser honesta, no es.
10:53Pero es que es un poco como el foie gras, ¿sí conoces? El foie gras que le meten, le esfuerzan al pato, como la comida.
11:02Sí.
11:04El A5, o sea, como dije anteriormente, la carne tiene, la vaca de carne tiene, hay niveles, A1, A2, A3, A4, A5. A5 es el que tiene el mayor marboleado.
11:21Sí, el top sería.
11:25Exactamente, el que metes en la hoja y se te, ¿cómo se dice? Se te, exactamente.
11:30Se desintegra, sí.
11:31Bueno, la verdad que un poco a esa vaca se, bueno, no quiero decir mucho, pero, o sea, yo no sé, pero lo que yo escuché es que la top es como más o menos, se le trata como al foie gras, al pato corto.
11:49No forzadamente, pero como que no le dejan mover a la vaca.
11:52María, y nos contabas que ese es un restaurante, obviamente, exclusivo, me imagino que suele ser frecuentado por altas personalidades allí de Corea.
12:01Ah, muchísimos, muchísimos.
12:03Contanos algunas, por ejemplo, algunas personalidades.
12:05O sea, yo no te voy a mentir, porque yo cuando vivía en Paraguay, yo veía series donde, yo veía series de dramas coreanos, películas coreanas.
12:19Ajá.
12:19Y, bueno, ahora yo tengo 36 años, y esta gente ya tiene casi 50.
12:26Claro, sí.
12:27Pero ellas venían a A5, y yo se me temblaba las manos, porque yo desde chica en Paraguay le veía en el drama, en el, you know, y ellas venían, ella o él venía como, y me temblaba las manos porque me ponía muy nerviosa, porque yo era súper fanática desde que yo era chica.
12:46Y también, o sea, bueno, también venían celebridades americanos, y me hice amigos de ellos.
12:52¿De quién, por ejemplo? ¿Alguien conocido? ¿Alguien famoso?
12:57Muy famoso, bueno, te puedo pasar su link, si quieres, pero...
13:00No, para saber nomás quién.
13:04Él se llama Everett Noble, o sea, en Estados Unidos es muy famoso, en Estados Unidos es muy famoso, él es un influencer muy grande en Estados Unidos.
13:17En Corea no se le conoce mucho, pero había una vez que yo vine un poco tarde al trabajo, y...
13:25Vine un poco tarde al trabajo, y los cocineros, o sea, en la cocina me decían, chef, chef, que vino este influencer súper famoso a Estados Unidos.
13:36Y yo ahí por teléfono, o sea, porque tenemos todos los... la cosa, o sea, you know, para contactarnos con lo de la gente que sirve en la sala, le dije, che, salí acá porque yo le voy a cocinar, porque VIP siempre yo le cocino.
13:53Ajá.
13:54¡Gracias!
13:55¡Gracias!
13:56¡Gracias!
13:57¡Gracias!
13:58¡Gracias!
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