Loren Vera, la exitosa cocinera paraguaya que tiene un restaurante super famoso en Barcelona, se encuentra en el país. La compatriota vuelve a Paraguay luego de 9 años para abrazar a sus padres que viven en San José de los Arroyos.
00:00Hemos hablado con ella desde España y hoy nos toca hablar con ella personalmente
00:05porque por las fiestas vino a Paraguay y dijimos no podemos dejar de tener a Loren en el programa.
00:12¿Quién es Loren? Una paragüeya guapísima que hace más de 10 años partía rumbo a España
00:17y no solo logró el futuro mejor que ella en la mano de la gastronomía,
00:23sino que de tener un primer restaurante, ahora ya tiene dos,
00:27y Loren, compartís nuestra comida con Europa entera. ¿Cómo estás?
00:31Muy bien, muy bien. Muchísimas gracias por la invitación.
00:34Un gusto estar aquí, orgullosa y más todavía de nuestra gastronomía, ni qué decir.
00:39Loren, contanos, unos 13, 14 años atrás cuando partías rumbo a España,
00:45¿tenías ya la idea de decir me voy a dedicar a la gastronomía o te fuiste sin un rumbo demasiado claro?
00:51Me fui con un rumbo no tan claro porque la idea era volver otra vez a nuestro país
00:56y poner un negocio aquí, ya sea en Ciudad del Este, porque siempre pensamos en lugares más grandes
01:02para poder salir adelante.
01:04Sí.
01:05Y como siempre, todos paraguayos decimos vamos a ir por dos años,
01:08rejuntamos todo y volvemos otra vez para aquí.
01:10Pero no, no sucedió ese porque ha habido mucho cambio cuando yo llegué.
01:16Esto es España, o sea que esto es Barcelona.
01:18Yo tengo que traerle a mis hijos aquí, a mi familia completa.
01:21¿En principio te fuiste sola?
01:22Sola me fui y dejé a una niña de tres años, al otro niño de cinco años.
01:28Ya sabes que salir y dejar eso, hay que tener corazón duro.
01:31Sí.
01:32Lo tenemos y yo sé que por nuestros hijos hacemos lo que sean las madres.
01:36Y llegamos allá y la diferencia era brutal.
01:41Claro.
01:41Y para mis hijos y eso yo quería lo mejor.
01:43¿En principio qué hiciste al llegar allá?
01:45Allá al llegar estuve trabajando en una casa de familia.
01:48Al principio cuidaba a una abuelita, amorosa, como siempre.
01:53Y luego ya a los un años decidí traerle a mi familia a trabajar duro.
02:00Yo no sabía los domingos, no sabía los lunes, no sabía nada si no trabajaba.
02:05Y tenía unos doctores allá que sabía uno que venía a limpiarme a mi casa.
02:09Y así rejunté el dinero que necesitaba para poder traerle a mi familia a Barcelona.
02:14¿Y les llevaste?
02:15Y le llevé a ello.
02:16A los un años ya le tenía a mi familia conmigo.
02:19Ni yo me podía creer eso, pero yo estoy feliz.
02:21Yo ya le tengo ahí a mi familia.
02:22Y a partir de ahí surgió todo el tema de la gastronomía.
02:26Hablamos con mi marido.
02:28Porque allí es...
02:28La cuestión es que tienes que tener un poquito de conocimiento.
02:31Y yo no tenía mucho conocimiento.
02:34Acá, por ejemplo, yo no estudié ni siquiera...
02:37Solamente yo veía lo que mi mamá, mis abuelas y eso que cocinaba.
02:41Y entonces eso es lo que yo me fui ahí y dije, pero ¿qué voy a ir a cocinar si no conozco?
02:47¡Muchas cosas de ahí!
02:48Y dije, bueno...
02:49Y entonces nos pusimos con mi marido y dije, bueno, Lore, vas a tener que estudiar para poder entrar en un restaurante.
02:56Nos apretamos mucho más de lo que ya estábamos porque nosotros no salíamos.
03:00No podíamos permitirnos de irnos en una fiesta los sábado y domingo para poder sacar esto adelante, ¿verdad?
03:06Y entonces dijimos, bueno, vamos a apretarnos un poco más y vas a estudiar.
03:10Y me fui a estudiar con todo eso, estudiando y trabajando a la vez.
03:14Porque vieron la capacidad que yo ponía, la voluntad que ponía en la escuela y ellos mismos me consiguió el trabajo ahí mismo.
03:21¡Qué bueno!
03:22Pero, ¿cómo fue?
03:23O sea, bueno, vos estabas trabajando en una casa de familia y hacías otros extras, llevaste a tu familia.
03:28Pero, ¿cómo fue la idea de decir, bueno, y si cocinamos algo, ¿qué viste que, digamos, en España faltaba para que vos digas, acá yo tengo que meter la comida paraguaya?
03:37¿Cómo fue ese paso?
03:39Mira, ha pasado muchas cosas.
03:43Pensé de llego, dije, los paraguayos que estaban ahí no teníamos un lugar.
03:48O había lugares, pero bueno, quizás yo no conozca, pero faltaba ese toque diferente para que conozcan lo que es Paraguay.
03:56Porque allá, por ejemplo, ahora mismo, apenas estamos conociendo Paraguay, la gastronomía paraguaya.
04:03La verdad que a veces duele, a mí me duele mucho, porque yo quiero ser orgullosa de mi país, decir, esta es la comida paraguaya.
04:11Y verle a la gente que están probando y diciendo, Dios mío, qué bueno.
04:16Y eso a mí me motivó, dije, luego que alguna vez Paraguay tiene que ser conocido.
04:22Pero, si no fue, yo voy a hacer mi parte y ya le dejaré al resto a que haga su parte también.
04:28Qué genial.
04:28Entonces, empezaste a estudiar gastronomía, ellos mismos te facilitaron el contacto para que empieces a trabajar.
04:36¿Y cuándo es que decís, bueno, ya estoy preparada, me voy a abrir camino con mi propio restaurante?
04:41Bueno, el restaurante no es simplemente trabajar ocho horas, allí es trabajar doce a dieciséis o más si es necesario.
04:50Y más todavía en las fiestas y eso, tiene que ser más horas que estás haciendo.
04:54Y dije con mi marido, ¿no crees que es hora ya de que nosotros nos pongamos?
04:58Porque antes allí también trabajaba en casa de familia, también me contrataban, me decían,
05:03pues venía a cocinarme, pero nuestra comida.
05:05Y yo le encantaba, me iba a cocinar y siempre me decían, ay Lore, qué rico, qué lindo plato que nos presentás y cosas así.
05:13Y esas son las formas de motivarte, de decir, voy a poner algo para mí ya, ya es hora, porque ya he trabajado muchísimo.
05:21Pero eso es para otro tema, porque trabajé muchísimo, trabajé porque desde las seis de la mañana que te levantas,
05:28te vas al trabajo, no volver hasta la una, la dos de la mañana, eso cansa.
05:33Y más todavía para otro, y más te estresa y todo.
05:37Entonces, ¿por qué no trabajas para vos mismo entonces?
05:40Pero había sido, resulta que es trabajar el doble.
05:43El doble, totalmente.
05:44Sí, es trabajar el doble, pero vale la pena, la verdad que vale la pena,
05:49porque el agradecimiento de la gente se merece estar ahí, es la alegría que uno siente.
05:56Lore, y bueno, abriste, digamos, un pequeño bar que justamente era el que nos mostraste en la primera comunicación por videollamada que hicimos.
06:02Es un lugar pequeño, digamos, pero ¿cómo hiciste para que los paraguayos sepan que estaba?
06:08¿Cómo fue esa difusión?
06:10Y ahora mismo todo el mundo lo hacemos por las redes, promocionando.
06:15O sea, que la gente que me conocían ya, donde yo me iba trabajando, cocinando y eso, ellos ya me conocían.
06:22Y ellos iban hablando, Lore va a abrir su restaurante, Lore va a hacer esto.
06:25Ay, qué gusto, decían todo.
06:27Entonces, porque son gente que, son muy buena gente, que me acompañaron desde primer momento.
06:33Y era solamente para delivery.
06:34Y resulta que acabé abriendo un pequeño localcito, pequeñito, solamente delivery.
06:39Pero ya veo el localcito y digo, no, aquí tenemos que dar comida.
06:42Si quieren venir la gente a tomar una Coca-Cola, comer unas empanadas, pues ¿por qué no, verdad?
06:47Y entonces es así cuando empezamos con el restaurante, el barcito, un bar pequeñito, como si fuera aquí un copetincito y cosas así.
06:55Pero bien pequeñito.
06:57Son para 19 personas solamente y ahora estamos poniendo la terraza y entonces un poco más grande ya.
07:01Y así surgió el primer restaurante pequeñito.
07:06¿En qué año fue eso?
07:07¿Y cuándo decís, bueno, uno no alcanza, vamos por el segundo?
07:11Eso empezó en plena pandemia.
07:13Pero yo soy una loca, pero me gusta ponerme el...
07:17Todo el mundo cerrado y vos abrías.
07:19Exactamente, todo el mundo cerrando la presidora y yo digo, no, yo voy a poner aquí.
07:23Es el momento de que uno se pueda saber si va a valer para algo o no.
07:27¿Por qué o si no, para qué vas a... no vas a poner, no vas a poner.
07:33Entonces cuando me propuse dije, yo voy a abrir ahora mi propio restaurante.
07:37Y lo abrí, así, sin más.
07:39O sea que con mi marido dijimos, mira, ni yo hasta ahora no puedo creer que estoy con los segundos restaurantes.
07:45Este ya es un poco más grande.
07:46Este ya es mucho más elegante, es mucho más presentable.
07:51Donde nosotros dijimos con mi marido, con mi familia, de que ya es hora de que pongamos otro más, pongamos otro reto más para nosotros.
08:01Y mira, hasta ahora estamos aquí queriendo demostrar lo que es la gastronomía paraguaya.
08:07Y la verdad que estamos muy felices.
08:09La verdad que hay días que nos quitan sueños, pero hay días que te dan ganas de seguir más adelante.
08:16¿Cuántos comensales ya entran en este segundo?
08:18En este segundo ya tengo 58 comensales.
08:21Ah, mucho.
08:2258. Es un buen restaurante, da para decir, yo voy a llevar a mis amigos que ahora mismo, eso es lo que estamos haciendo, llevando gente.
08:33Por ejemplo, los amigos paraguayos están llevando a sus amigos que son argentinos, españoles, de distintas nacionalidades están yendo y probando nuestra gastronomía.
08:44Qué genial.
08:45Y estamos muy, muy felices con eso.
08:48Lauren, ¿y cuáles son los, bueno, sabemos que es comida paraguaya este, pero cuáles son los platos, digamos, que más salen y cuáles son los que tenés disponibles en la carta?
08:56En la carta tenemos variedad de comida paraguaya, tanto también española, o sea que comida de allí.
09:03Ah, mira.
09:03Mezclado un poquitito para que la gente pueda elegir porque no tampoco puedo ser netamente paraguayo porque no da, no da, allí tenés que buscarte la manera de ir saliendo para adelante porque no solamente por eso podemos seguir o alguna gente que no le gusta.
09:21Entonces, tiene la opción de elegir de esa carta, por ejemplo, tenemos el calamarcito de ellos, pulpo, cosas así de varias, pero más paraguayo.
09:30Y el plato estrella, el mandío chérirí.
09:33¿En serio?
09:34El mandío chérirí.
09:35Esa es la tortilla, tortilla de choclon.
09:38Ajá.
09:38Le transformé con el queso burrata.
09:41Ay, mira.
09:42Ay, qué rico.
09:43Sí.
09:43Amo la burrata.
09:44Y un poco de albahaca y todo el chévere.
09:46Yo quiero probar eso, caña, caña y eso, burrata con tortillas.
09:51Sí, allá es el espectáculo, allá.
09:54Y el mandío chérirí, el chipaguazú, no te acuerdo, son los platos estrella de allá.
09:58Estoy súper feliz.
10:00¿Y el burí qué tal?
10:01El burí espectacular.
10:02¿En serio?
10:03Espectacular, le gusta.
10:04La forma de presentarle las pelotitas, yo esto que es, le llama la atención a la gente, le llama mucho la atención.
10:11Y en cuanto a productos, Loren, sabemos que, a ver, todo lo que harina, maíz, etcétera, no es lo mismo en otros países que en nuestro país.
10:17No.
10:17¿Se consigue allá algo que sea rico o que por lo menos no haya tanta diferencia?
10:23Se consigue, se consigue. Hay exportaciones que se hacen, no sé, de distintos países de aquí, seguramente, no solamente de Paraguay, pero de Paraguay, por ejemplo, lo que más consigo es la pasta y eso, la napolitana, la anita.
10:37¿Qué es de Paraguay conseguís, por ejemplo?
10:38No, la verdad que no. Ahora mismo está una paraguaya que hace poco ganó reconocimiento por su mejor queso paraguay. Hace poco, hasta Uruguaya se llama una.
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