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  • hace 2 días
Un producto tradicional y muy requerido en los hogares de nuestro país es el queso Paraguay tradicional, y aprovechamos para conversar con el Dr Anastacio Invernizzi, sobre porque es difícil conseguir este tipo de queso en los supermercados, y su visión sobre el producto.

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Transcripción
00:00Un producto tradicional y muy requerido en los hogares de nuestro país es el queso paraguay
00:08y aprovechamos para conversar con el doctor Anastasio Invernisi sobre por qué es difícil
00:15conseguir este tipo de quesos en los supermercados y su visión sobre este producto.
00:21Bueno, básicamente el queso paraguay tradicional, nuestro artesanal, es un queso que se elabora
00:27con el cuajo, que es el abomazo, el cuarto estómago de la vaca, y es la que le da esa consistencia característica,
00:34ese sabor característico y lastimosamente es una producción artesanal y hoy hay un mercado insatisfecho importante
00:43porque uno de los mercados consumidores más grandes del queso paraguay es la industria chipera
00:51que hoy por hoy sabemos que es grande, importante, entonces hay una deficiencia en la provisión
00:57del queso paraguay tradicional.
00:59El doctor Invernisi señaló que gran parte de los quesos que se comercializan en los supermercados
01:05no se fabrican con el principio del queso paraguay tradicional, sino que se utilizan coagulantes líquidos
01:14para su preparación y es totalmente diferente.
01:17Una de las posibilidades es trabajar en una cadena de producción del queso paraguay, ya
01:24que existe un mercado, pero sí ser consciente de que hacer un queso paraguay de buena calidad
01:29va a tener su precio un poco superior a lo que se consigue como queso paraguay, pero yo
01:36creo que vale la pena, es un producto tradicional nuestro, muy utilizado en los hogares nacionales
01:44y como les digo hay un mercado insatisfecho que bien estructurado y trabajado puede ser importante
01:50por ejemplo para pequeños productores o sería también una muy buena opción en los campos
01:56que se dedican a ganado de carne, tener como una alternativa una mayor producción de leche
02:02y al estar distante de un centro de acopio de leche, procesar esa producción en un buen
02:07queso paraguay.
02:09La producción de queso paraguay es una opción para aquellas zonas productoras donde no cuentan
02:15con posibilidad de comercializar su leche fluida.
02:19Exactamente, también el bajo chaco, el bajo chaco.
02:22De hecho lo que falta es adoptar un poco más de tecnología como mejores pasturas, animales
02:30un poco más lecheros, mejores manejos, incorporar un poco de lo que es la producción de leche
02:37pero no en la medida de los tambos de alta producción, sino buscar una alternativa
02:42zootécnica de producción de acuerdo a esa zona y de ahí producir leche de más bajo costo.
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