00:00Le estábamos hablando de lo que es el festival del batiburrillo Siriqui Chorizo San Juanino.
00:04Bueno, preparamos lo que es el batiburrillo, doña Lidia.
00:07Sí, vamos a preparar la receta original que nos dejó como legado el español Sebastián Sassian.
00:14¿Qué tenemos?
00:15Aquí tenemos los ingredientes, mondongo, lengua, riñón, corazón, chunchulín y el hígado.
00:23Como verduras tenemos la cebolla, ajo, locote, o también se llama ají picante y el locote verde, también con un toque de locote rojo.
00:35Entre los condimentos tenemos pimienta negra, tenemos el ají picante y la sal.
00:41Y en este frasquito tengo el aceite que ya voy a llevar a la cacerola para hacerle a ustedes una demostración en esta cacerola de hierro.
00:52Coloco el aceite y luego voy bajando las verduras en primer lugar.
01:00Primero las verduras se ponen, por favor.
01:01Sí, las verduras.
01:03Vamos a poner las verduras en forma rapidita.
01:07Esta ya está prendida.
01:08Ya está precalentada.
01:10Precalentada porque ya estuvimos esperando que nos llame la señora Mabel hace un ratito.
01:16Bueno, seguimos con esto.
01:18Para mí es un privilegio, es un lujo estar en forma directa con la señora Mabel.
01:27Porque todos somos seguidores de ella y de su equipo de trabajo.
01:32Bueno, ahora acabas de poner lo que son los morrones.
01:35Ahora ponemos el ajo.
01:37Seguidamente el ajo.
01:38Solamente el ajo y más adelante le vamos a poner el ají picante.
01:44Ese aparte se pone...
01:46Aparte.
01:47Ya le voy a agregar un poquito de sal.
01:50Sería una cucharita, dos y tres para esta cantidad de ingredientes.
01:56Muy bien.
01:57Esto voy a revolver con una cuchara de madera.
02:00Voy a revolver hasta rehogar todas estas verduras.
02:07Bueno.
02:08Yo les quiero aclarar que ya tengo el batiburrillo hecho.
02:13Me levanté a las cinco de la mañana a cocinar porque esto tiene que hervir cuatro horas a fuego lento.
02:20Exactamente.
02:20Entonces esto es una demostración nada más con una pequeña cantidad de menudencias.
02:26Bueno, una vez que todo esté ahí, profe, se va agregando las menudencias.
02:29Yo ya puedo ir agregando.
02:31Sí.
02:31Si me permitís.
02:32Adelante, profe.
02:33Bueno.
02:34Ya puedo ir agregando para que la gente vean qué es lo que lleva.
02:40Mondongo.
02:40Este es el mondongo.
02:41Sí.
02:41Una vez ya todo preparado, este se lleva antes de este, profe.
02:44Sí, este lleva un prayer board.
02:45La lengua, el mondongo, el chinchulín, ya se hace un prayer board antes de bajar a la cacerola.
02:56Ay, no, no, no, no, no.
02:58El corazón y el riñón ponemos así, como ustedes ven acá, en forma cruda todavía.
03:07Pero ya ponemos todo junto porque esto hay que ir revolviendo para que se vaya espesando.
03:13Sí.
03:15El secreto es revolver a cada instante.
03:20Acá tenemos el chinchulín que le deja muy rico al batiburrillo.
03:26Ay, naña, naña.
03:27Desde el 2011 vengo haciendo esto año tras año.
03:33Ah.
03:35Todos los fines de semana hace esto, profe.
03:37Yo hago cada 15 en los acontecimientos familiares, por pedido.
03:42Tengo pedido a Asunción, me llaman para encarnación, para todas partes.
03:47¿Por qué?
03:47Porque la gente ya conoce mi trabajo.
03:50Con las menudencias se tiene que trabajar en forma prolija.
03:54Porque es algo muy delicado.
03:57Y eso es lo que a mí me gusta hacer con esmero.
04:01Bueno, ahí para que ustedes vean.
04:05Ya está la mezcla de verduras y de las menudencias.
04:09Exacto.
04:10Y por último se pone...
04:11Esto cuando hierve 4 horas, por último se le agrega el hígado.
04:16Este al final, a punto de sacar.
04:18Esto a punto de sacar.
04:19Y los condimentos...
04:20Por eso esto vamos a tapar nomás acá.
04:23Y los condimentos, profe.
04:24También al apagar.
04:26Al apagar.
04:26Al apagar se le agrega.
04:27Sí, al apagar se le agrega.
04:28Bueno, una vez terminado, estamos viendo recién, Mabel, compañeros, cómo se estaba preparando
04:34todo lo que es el batiburrillo.
04:36Una vez terminado, así luce ahora.
04:39Así luce en estos momentos.
04:41Se tiene que derretir porque hierve 4 horas a fuego lento.
04:444 horas a fuego lento se hierve esto.
04:46Así se prepara todo.
04:47Una vez terminado, después de toda la cocción, después de terminado, la...
04:53Se pone el hígado y los condimentos que es pimienta negra y ají picante.
05:00Sí.
05:00Bueno, una vez terminado, toda la cocción.
05:02Después de esas 4 horas, así va a quedar el profe.
05:04Así va a quedar.
05:06Voy a mostrar.
05:06Vamos a ver un poco cómo va a quedar.
05:09Así queda el batiburrillo.
05:11Así queda el batiburrillo una vez terminada las 4 horas de cocción, Mabel Audiencia.
05:23¡Gracias!
05:24¡Gracias!
05:25¡Gracias!
Comentarios