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¡Preparamos el tradicional batiburrillo con Ña Lidia!
Canal ABC TV
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hace 6 semanas
El batiburrillo es un plato típico del Paraguay, específicamente del Departamento de Misiones. Se trata de un guiso elaborado con menudencias de variadas proteínas, aunque el más común se elabora sólo con carne de vaca.
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00:00
Le estábamos hablando de lo que es el festival del batiburrillo Siriqui Chorizo San Juanino.
00:04
Bueno, preparamos lo que es el batiburrillo, doña Lidia.
00:07
Sí, vamos a preparar la receta original que nos dejó como legado el español Sebastián Sassian.
00:14
¿Qué tenemos?
00:15
Aquí tenemos los ingredientes, mondongo, lengua, riñón, corazón, chunchulín y el hígado.
00:23
Como verduras tenemos la cebolla, ajo, locote, o también se llama ají picante y el locote verde, también con un toque de locote rojo.
00:35
Entre los condimentos tenemos pimienta negra, tenemos el ají picante y la sal.
00:41
Y en este frasquito tengo el aceite que ya voy a llevar a la cacerola para hacerle a ustedes una demostración en esta cacerola de hierro.
00:52
Coloco el aceite y luego voy bajando las verduras en primer lugar.
01:00
Primero las verduras se ponen, por favor.
01:01
Sí, las verduras.
01:03
Vamos a poner las verduras en forma rapidita.
01:07
Esta ya está prendida.
01:08
Ya está precalentada.
01:10
Precalentada porque ya estuvimos esperando que nos llame la señora Mabel hace un ratito.
01:16
Bueno, seguimos con esto.
01:18
Para mí es un privilegio, es un lujo estar en forma directa con la señora Mabel.
01:27
Porque todos somos seguidores de ella y de su equipo de trabajo.
01:32
Bueno, ahora acabas de poner lo que son los morrones.
01:35
Ahora ponemos el ajo.
01:37
Seguidamente el ajo.
01:38
Solamente el ajo y más adelante le vamos a poner el ají picante.
01:44
Ese aparte se pone...
01:46
Aparte.
01:47
Ya le voy a agregar un poquito de sal.
01:50
Sería una cucharita, dos y tres para esta cantidad de ingredientes.
01:56
Muy bien.
01:57
Esto voy a revolver con una cuchara de madera.
02:00
Voy a revolver hasta rehogar todas estas verduras.
02:07
Bueno.
02:08
Yo les quiero aclarar que ya tengo el batiburrillo hecho.
02:13
Me levanté a las cinco de la mañana a cocinar porque esto tiene que hervir cuatro horas a fuego lento.
02:20
Exactamente.
02:20
Entonces esto es una demostración nada más con una pequeña cantidad de menudencias.
02:26
Bueno, una vez que todo esté ahí, profe, se va agregando las menudencias.
02:29
Yo ya puedo ir agregando.
02:31
Sí.
02:31
Si me permitís.
02:32
Adelante, profe.
02:33
Bueno.
02:34
Ya puedo ir agregando para que la gente vean qué es lo que lleva.
02:40
Mondongo.
02:40
Este es el mondongo.
02:41
Sí.
02:41
Una vez ya todo preparado, este se lleva antes de este, profe.
02:44
Sí, este lleva un prayer board.
02:45
La lengua, el mondongo, el chinchulín, ya se hace un prayer board antes de bajar a la cacerola.
02:56
Ay, no, no, no, no, no.
02:58
El corazón y el riñón ponemos así, como ustedes ven acá, en forma cruda todavía.
03:07
Pero ya ponemos todo junto porque esto hay que ir revolviendo para que se vaya espesando.
03:13
Sí.
03:15
El secreto es revolver a cada instante.
03:20
Acá tenemos el chinchulín que le deja muy rico al batiburrillo.
03:26
Ay, naña, naña.
03:27
Desde el 2011 vengo haciendo esto año tras año.
03:33
Ah.
03:35
Todos los fines de semana hace esto, profe.
03:37
Yo hago cada 15 en los acontecimientos familiares, por pedido.
03:42
Tengo pedido a Asunción, me llaman para encarnación, para todas partes.
03:47
¿Por qué?
03:47
Porque la gente ya conoce mi trabajo.
03:50
Con las menudencias se tiene que trabajar en forma prolija.
03:54
Porque es algo muy delicado.
03:57
Y eso es lo que a mí me gusta hacer con esmero.
04:01
Bueno, ahí para que ustedes vean.
04:05
Ya está la mezcla de verduras y de las menudencias.
04:09
Exacto.
04:10
Y por último se pone...
04:11
Esto cuando hierve 4 horas, por último se le agrega el hígado.
04:16
Este al final, a punto de sacar.
04:18
Esto a punto de sacar.
04:19
Y los condimentos...
04:20
Por eso esto vamos a tapar nomás acá.
04:23
Y los condimentos, profe.
04:24
También al apagar.
04:26
Al apagar.
04:26
Al apagar se le agrega.
04:27
Sí, al apagar se le agrega.
04:28
Bueno, una vez terminado, estamos viendo recién, Mabel, compañeros, cómo se estaba preparando
04:34
todo lo que es el batiburrillo.
04:36
Una vez terminado, así luce ahora.
04:39
Así luce en estos momentos.
04:41
Se tiene que derretir porque hierve 4 horas a fuego lento.
04:44
4 horas a fuego lento se hierve esto.
04:46
Así se prepara todo.
04:47
Una vez terminado, después de toda la cocción, después de terminado, la...
04:53
Se pone el hígado y los condimentos que es pimienta negra y ají picante.
05:00
Sí.
05:00
Bueno, una vez terminado, toda la cocción.
05:02
Después de esas 4 horas, así va a quedar el profe.
05:04
Así va a quedar.
05:06
Voy a mostrar.
05:06
Vamos a ver un poco cómo va a quedar.
05:09
Así queda el batiburrillo.
05:11
Así queda el batiburrillo una vez terminada las 4 horas de cocción, Mabel Audiencia.
05:23
¡Gracias!
05:24
¡Gracias!
05:25
¡Gracias!
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