00:00Exactamente, como bien dijiste, en la actitud, que es la tenia internacional del turismo de Madrid,
00:05Paraguay fue al asentado o galardonado como capitán iberoamericana de la Nación.
00:12Esto fue una actitud súper interesante para nosotros, contentos, dentro del gremio lo venimos apoyando y trabajando,
00:20y esto se va a divulgar en todos los países iberoamericanos,
00:26y realmente vamos a trabajar para que la gente o los turistas vengan hasta el Paraguay
00:32y salgan sumamente satisfechos con la gastronomía que le podemos brindar.
00:36No solo la buena gastronomía, sino la buena atención,
00:39y sabemos que los locales gastronómicos en Paraguay han mejorado notablemente en los últimos años.
00:46Contanos un poco más, esta feria de turismo tiene como sede a España,
00:52y, bueno, la concentración de representaciones de todo el mundo, Oliver.
01:01Sí, exactamente, es una feria muy grande, por ejemplo, lo tuvimos hoy pasando cerca de nuestro stand de Paraguay
01:07al presidente de Ecuador, estuvo el rey de España el día de antes de ayer,
01:11el presidente o el primer ministro de España también estuvo el día de ayer.
01:16Realmente mucha gente, son 150 mil personas que acuden durante cinco días a esta feria.
01:23Es la mayor feria de turismo que está ocurriendo para los países latinoamericanos.
01:29¿Y cómo fue la organización para la representación paraguaya, Oliver?
01:36Bueno, entre la APIA, que es la Academia Paraguaya de Gastronomía,
01:42que viene trabajando hace ya un par de años para que Paraguay consiga este nombramiento
01:47apoyado con la ARP, la Asociación de Rescaldantes del Paraguay, y la SENATUR,
01:53es que esto surgió, ya se sabía que iba a ser Asunción nombrada como capital, ¿verdad?
02:00Y bueno, surgió este trabajo en conjunto para poder recibir este premio acá en Madrid.
02:08Y bueno, muy contentos, muy contentos porque ahora tenemos ya oficialmente este título
02:13y oficialmente vamos a comenzar a divulgar la logomarca para Asunción, capital de la gastronomía iberoamericana.
02:24Y es interesante también porque estoy viendo las imágenes que está mostrando,
02:27cuando hablamos de gastronomía, hablamos de todo, inclusive de las bebidas, ¿verdad?
02:32Y estamos haciendo mucho hincapié en lo que es la caña paraguaya.
02:37Qué interesante. Es decir, no es solamente ofrecer un plato, una receta, Oliver.
02:44No, no, no es en absoluto eso.
02:46Y estamos también trabajando en rebuscar un poco en la historia los platos jesuitas
02:51y los platos que anteriormente podíamos haber tenido en la gastronomía paraguaya y que se fueron perdiendo.
02:58Queremos recuperar platos ancestrales y volver a sacarlos hacia adelante y que la gente nos vuelva a conocer.
03:05Y en esta ocasión, ahí estamos viendo que fue la sopa uno de los platos tan nuestros que ofrecieron.
03:13Además de la sopa, ¿qué llevaron a esta feria?
03:18Bueno, evidentemente uno de los platos que más llamó la atención a la gente es el boriborí.
03:23La sopa paraguaya, que es una sopa sólida, ¿verdad?
03:27Estuvimos sirviendo bellú, también estuvimos sirviendo cosido.
03:31Estuvimos haciendo probar a la gente el tereré, el tereré nuestro.
03:35Pero, aparte de eso, también estuvimos trabajando con algunos cócteles a base de caña paraguaya
03:41y también la caña pura, en la cual le dimos a la gente degustar
03:45para que prueben realmente el potencial de lo que Paraguay produce y que la gente no conoce.
03:51Bueno, con el frío que está haciendo, ¿todo vale, Oliver?
03:55Mira que acá hoy tuvimos 20 grados durante el día.
03:58Y ahora, en este momento, sí señor, estaban hablando justamente de eso.
04:02Y en este momento ahora tenemos una temperatura de 10 grados.
04:05No hizo tanto frío, pero dentro del salón nosotros no sentimos nada.
04:09Llegamos ahí a las 9 de la mañana y salimos a las 5 o 6 de la tarde, ¿verdad?
04:14Así que realmente pasamos el día entero, por más que esté soleado, bajo el techo.
04:18Qué bueno.
04:19Oliver, ¿cómo definimos lo que es la gastronomía cuando tenemos que ofrecer datos
04:27y lograr esta certificación?
04:29¿Qué es lo que trabajaron?
04:30Trabajamos en productos nacionales, sobre todo trabajamos en darle un poco identidad a nuestra cocina.
04:40Trabajamos en divulgar en que todos los restaurantes que presiden o que están dentro del gremio de la ARPI
04:47tengan platos nacionales.
04:49Por más que sea un restaurante de cocina japonesa o un restaurante de cocina francesa, no importa.
04:56Uno o dos platos de paraguayos, ¿verdad?
05:00Por supuesto, cada uno con su toque y estos van a ser ampliamente divulgados dentro de la lista de restaurantes
05:06que van a ser parte o que hacen parte de esta capitalidad.
05:11Y si tuviéramos que hablar a nivel local, el acceso a la materia prima para la elaboración de estos productos,
05:21¿cómo está?
05:22No solamente el acceso mismo, sino también el precio a nivel local.
05:27¿Cómo estamos, Oliver?
05:28¿Ustedes que trabajan con proveedores, con productores directamente?
05:34Bueno, acá también estamos trabajando, Javier, en todo un sistema, en una cadena.
05:38Nosotros estamos buscando proveedores, tal vez algunos productores pequeños,
05:44al cual nosotros le podemos dar una ayuda de sostener a su empresa.
05:50O sea que estamos trabajando con proveedores de todo tipo.
05:53Como tenemos proveedores industriales, como tenemos los pequeños productores.
05:56Y esto es muy interesante porque lo que estamos queriendo es realmente ayudar a la cadena,
06:03a toda la gente que se involucra en este producto.
06:06Estamos hablando de caña.
06:08Cuando hablamos de caña no estamos hablando solamente de una destilería de una marca.
06:12Estamos hablando de un proceso.
06:13El cañicultor, el que estuvo detrás trabajando con su familia para producir esa caña,
06:18para proveer esa caña a la destilería.
06:20Y después de eso, toda la gente que trabaja en esa empresa,
06:24vos sabés que hay un sistema de distribución de esa bebida hasta que llega a nuestro restaurante.
06:28O sea, la cadena es enorme de gente que va trabajando hasta que el producto llega a la mesa final del cliente.
06:34Y eso es lo que estamos haciendo, una trazabilidad de muchos de nuestros productos
06:39porque queremos saber cómo llega el dinero al comienzo de la cadena.
06:45Mira qué fundamental lo que acabas de decir.
06:47Garantizar la provisión de caña de azúcar, eso demanda que el gobierno tiene que facilitar las políticas públicas
06:56para que las familias campesinas o la agricultura familiar campesina pueda seguir teniendo a este rubro dentro de sus prioridades.
07:06Y hay un compromiso del gobierno en este momento.
07:10Creo que eso lo vinimos hablando con la ministra de la Senatura, ¿verdad?
07:16Justamente cuando se firmó este convenio, eso estaba dentro de los puntos.
07:21De ahí de que la ministra haga llegar esto a todo el gabinete de gobierno
07:25y que todos suben y se pongan la misma camiseta.
07:30Creo que hay un pedazo de tiempo que va a transcurrir, pero yo creo que se lo va a lograr.
07:38Y tengo esa ilusión.
07:39Nosotros como restaurante queremos comprar productos, pero queremos ayudar a la gente
07:44a que eso les sirva como un sustento de vida.
07:47Ustedes como restaurantes, como gastronómicos, Oliver, también enfrentan estos dilemas de la intermediación,
07:57de que los intermediarios aparecen y especulan en el mercado.
08:03Totalmente, totalmente. Lo vivimos siempre y por eso estamos trabajando con la Federación Paraguaya de Bipimes.
08:11También estamos trabajando directamente a través del mercado de abasto o al mercado que se llama abasto norte.
08:19También estamos trabajando con los proveedores para poder llegar a tener ese acceso
08:23y que el dinero le llegue sin tantos intermediarios para que llegue de mejor forma al agricultor, por ejemplo.
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