La tradicional chipá o la chipa, como la llamamos en castellano, forma parte de nuestra tradición gastronómica. Por eso, hoy celebramos el Día Nacional de la Chipa. Almides Alcaraz nos habla de la producción de esta comida tradicional
00:00Asimismo, hablar de Ruta 2 específicamente es hablar de una ciudad icónica, bueno, ícono del Shipá, que es Eusebio Ayala, antiguamente conocida como Barrero Grande, pero de hecho el alimento lleva el mote de todos los lugares donde vayas el Barrero.
00:19De vayas puedo encontrar lo que dice, venden por las calles como Shipá Barrero, aunque no sea un producto netamente de la ciudad, ¿verdad? Entonces, hablar de Shipá es hablar de un alimento nacional del Paraguay así declarado desde el 2014, se inició en el 2014 por ley, teniendo un poco un sustento histórico muy interesante y muy importante,
00:43ya que en algunos momentos históricos estuvo acompañando a la población paraguaya. Tenemos, por ejemplo, ya hay algunas citas en los libros históricos, en algunos documentos, mejor dicho, históricos, que hablan del alimento, en este caso del Shipá, como una ración de alimentos que recibían en ciertos campamentos y en ciertos lugares de la guerra contra la triste alianza.
01:10Asimismo, durante la guerra del Chasco también aparece este alimento como citando a este alimento, ya sea de la forma en que se fueron presentando, ¿verdad?
01:22Y Eusebio Ayala hace bastante tiempo viene celebrando cada segundo viernes de agosto el día del Shipá Barrero. También así en sintonía a ello, ya que agosto, hablar de agosto es hablar de festividades en Eusebio Ayala, de recordaciones, de homenajes,
01:40porque Eusebio Ayala, la ciudad en sí, recuerda el mes de agosto como mes aniversario, que es el 16 de agosto, también la ética batalla de Agosta Ñu, que fue también el 16 de agosto,
01:54su santo patrono, que también es el 16 de agosto, y los otros hechos, como por ejemplo el cumpleaños y nacimiento del doctor Eusebio Ayala, el 14 de agosto,
02:04el día de la bandera, que es también muy recordado aquí en Eusebio Ayala por el hecho de los proyectos que se llevan adelante como las 3.000 banderas, que es también el 14 de agosto.
02:17Pero con la asignación del proyecto se inicia por una situación, el proyecto de reconocimiento como alimento y como día nacional del Shipá en Paraguay,
02:28por una situación que se dio con la provincia de Misiones Argentina en el 2014, siendo que había surgido una iniciativa de uno de los diputados regionales o provinciales en Argentina
02:41de declarar el Shipá como alimento de la provincia de México, alimento de la provincia de Misiones Argentina, y también a nivel argentino.
02:54Entonces, eso fue lo que nos empujó a nosotros aquí.
02:57A oficializar, digamos, el documento que se pueda hacer declarado.
03:02Y, profesor, ¿cuántas familias alrededor se dedican a esta actividad específicamente ahí en la zona de Eusebio Ayala?
03:12Digo porque es donde mayormente se concentra la cantidad de productores y gente que también vive de la venta,
03:18porque están los que producen y están los que venden también.
03:21Y a nivel, ¿hay algunos datos referentes a eso?
03:23Sí, sí. Actualmente hay 10 fábricas, o sea, de una escala importante de producción de chipa,
03:30la que serían las chiperías y mucha referencia que se encuentran sobre la Ruta 2, en su mayoría,
03:38que generan empleo a más o menos como unas 200 familias que son directamente las que se relacionan con esta producción.
03:52Estoy hablando de familias que se multiplican por mucho más, ¿verdad?
03:58Porque indirectamente, después ya se distribuye, se vende, sí.
04:06Sí, se van ocupando también a otras familias.
04:10Pero indirectamente, y esto es lo que es importante decir,
04:14más que desde el 40% de la población de Eusebio Ayala, que es de 25 mil habitantes,
04:19se dedican directa o indirectamente a la producción del chipa.
04:25O sea, tenemos una alta producción de chipa en Eusebio Ayala de todas las formas.
04:32Si bien hablé de 10 industrias, estoy hablando ya de otra cantidad inmensa en producción,
04:38de forma artesanal, que llevan a vender sus productos en diferentes ciudades,
04:43que son ciudades importantes, Pesada Asunción, Coronel Oviedo y otras ciudades, Villarrica,
04:49que se encuentran no a mucha distancia aquí de la ciudad de Eusebio Ayala.
04:54Podríamos decir que casi estamos hablando de más de 10 mil personas
05:04que reciben un beneficio directa e indirectamente de la producción de chipa en la ciudad de Eusebio Ayala.
05:10Es muchísimo. Otra zona también muy icónica es la de Coronel Bogado,
05:16que también es muy reconocida esta zona, que también mueve bastante
05:21y también muchas familias que se dedican a la producción en esta zona del país.
05:26Así mismo, Coronel Bogado casi cuenta como 30.
05:29Hay una diferencia un poco interesante con esta relación que muy poco se habla.
05:34En Coronel Bogado existen muchas más empresas o industrias o emblemas
05:39que desarrollan o se dedican específicamente a la venta de chipa.
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