Invitan al tradicional “chipa apo” en Punta Karapã. Los interesados solo deben llevar los ingredientes necesarios para cocinar la chipa, ya que serán guiados para la elaboración de las mismas y también tendrán a disposición el “tatakua caldera”, que está instalado en el local donde se lleva a cabo la jornada.
01:29mandiomimoy, es una chipa muy antigua que ya está en varios libros, especialmente en el libro está de 1931 de Raquel y Vieres de Thompson y es totalmente de, acá tenemos los ingredientes, tenemos un kilo de puré de mandioca, lleva queso nada más que lleva 200 gramos en vez de medio kilo, grasa lleva solamente 100 gramos en vez de 300, almidón,
01:58sabemos que solamente va a llevar estos 50 gramos tiene un kilo de mandioca, ¿por qué? porque para un kilo de almidón se necesita 15 kilos de mandioca, por eso es lo que tiene poquísimo almidón y es de baja caloría
02:12Yo supongo que quieren saber también los secretos de la chipa ahí en el estudio, ¿qué tal ustedes están haciendo con el chipa por ahí? ¿Cómo estamos en estudios?
02:20Ahí estamos, hay que tener una habilidad en las manos del experto, esto parece, o de las expertas parece fácil, pero hay que tener esto y qué interesante también ir rescatando variedades de chipa, normalmente comemos la tradicional, la que está en la calle todos los días, pero está buenísimo de Semana Santa, le demos también este, esta mirada, ¿verdad?
02:46De reflotar o traer de vuelta las chipas tradicionales
02:52De rescate cultural, y hablando de rescate cultural, hay una chipa muy muy antigua que creo que data de la época del doctor Francia, ¿cuál es esa, don Clemente?
03:00Todas las chipas son de la época del doctor Francia, ¿verdad?
03:02Una que le gustaba mucho a él, no me acuerdo
03:06Es la chipa mestiza, es la chipa mestiza, y a mí le gustaba mucho la chipa de maní, y hay una que habíamos rescatado hace cuestión de 8 años acá, que es la chipa arapajó, que es una chipa de tupiratú y miel, y dice arapajó, ¿por qué?
03:21Porque es una chipa de Semana Santa que dura varios días, hasta que vayan los días santos, significa arapajó
03:29¿Cuál es la chipa más conocida, la que hace todo el mundo, y la que te sale nomás luego fácil, te parece, al paraguayo en línea general?
03:35Bueno, y tiene que ser la chipa mestiza, porque la chipa que es 100% de almidón se endurece, y tiene que tener bastante almidón para que dure estos varios días, y además bastante queso, leche, huevo
03:46Justamente, para que no endurezca la chipa y no quede como una especie de roca, que ya me ha pasado
03:51Hay un secretito, hay un secretito, ahora que está en la Semana Santa, la gente hasta puede dejar de poner huevo en la chipa si pone jugo de una naranja
04:01¿Ya qué?
04:02Sí, la naranja, el jugo de la naranja tiene el poder de romper la engrudosidad del almidón, y queda incluso crocante, vos le tocas a la chipa acá y se deshace
04:11Sí
04:11Entonces, eso es un secreto muy antiguo también que está en los libros
04:15¿Jugo de naranja en la preparación?
04:17Sí, por cada kilo de almidón hay que poner jugo de una naranja
04:23Históricamente se hacen formitas con la chipa, ¿cuál es la más común? ¿Esta quizás?
04:28Esta es una de las formas, ¿verdad? De diferente, está la redonda, están las que son medio circulares
04:33Claro, la chipargolla
04:34Sí, la chipargolla, esas son las más tradicionales, y después en Semana Santa, por supuesto, como tenemos una herencia de los guaraníes
04:42que era de una cultura, ¿cómo se llama?, fetichista, entonces los diferentes moldes
04:50Hasta a veces, si por ahí ves una grosería ahí, no, eso es una cultura muy antigua, que la parte sexual para los nativos no era delito, no era picado, no era una cosa mala, ¿verdad?
05:02Pero siempre se nos escapa eso, ¿verdad? En familia empiezan a hacer, pero por supuesto están las palomitas que uno tiene que hacer
05:08Y es muy importante
05:09Yacaré
05:09Esta es en Yacaré, la tradición, esto que nuestros hijos metan la mano en la masa, que hagan, que moldeen, una habilidad, una psicomotricidad, ¿verdad?
05:20Y entonces que moldeen, que se identifiquen y que se mantenga esta tradición, porque la chipa que vas a hacer en tu casa no es como la comprada
05:27Ahora entonces, yo pensé que eran solamente mis tías las tienen, pero vienen hace rato ya, de estas mujeres que se juntan y hacen formitas
05:34Sí, sí, sí, por supuesto, que juegan un poquitito con la forma, en eso está verdad, está la atracción de la chipa de Semana Santa
05:42Te involucras y es un trabajo tuyo, es una producción, una creatividad tuya
05:46¿Hasta qué hora estamos hoy con la chipa, don Clemente?
05:48Hasta la una y media estamos
05:49Ah, y mostrame, Natu, el tatacuá, ¿tenemos tiempo un ratito para mostrar el tatacuá?
05:54Sí, vamos al tatacuá
05:56Sí, queremos ver el tatacuá
05:57Vamos al tatacuá, por favor, el señor tatacuá, pero en serio, el señor, por favor, atención, pasa nomás, mi querido compa
06:04Para ver el tamaño
06:05Yo les sigo acá
06:06Tienen que llegar hasta Punta Carapá, gente, el día de hoy
06:10Está todo muy remozado, muy lindo, las casas pintadas y miren esta vista rumbo al tatacuá
06:17Ese es otro punto también me parece para, mira lo que es la vista del tatacuá
06:25Esta es la tatacuá caldera
06:29Espera, espera, don Clemente, acá por favor, al micrófono
06:32Sí, esta tatacuá caldera
06:33Este modelo había traído hace cuestión de 40 años de Chile
06:38Fui a un festival mundial de teatro poblacional
06:41Y esto había cada dos cuadras en un barrio de gente muy humildes
06:48Es como la chacarita nuestra acá
06:50Por eso lo que viene a parar esto también acá
06:53Para que sea comunitario y todo el mundo viene a hornear acá
06:55Acá por supuesto que hay en Semana Santa
06:57Y esto del fuego entra acá
06:59Y es a temperatura permanente
07:04Por eso es a caldera
07:05Y no necesita de leña
07:07Solamente necesita viruta, diario
07:09Todo lo que produzca fuego, nada más
07:12Y con esto ya hornea todo el tiempo
07:14Bueno, y ese es un secreto también el tema de la cocción de la chipa
07:18No, y eso ya es normal como un tatacuá
07:20Como un horno eléctrico
07:21Porque solamente hay que cuidar, es a fuego permanente
07:25Y acá también, dicho sea de paso
07:27La gente puede venir desde hoy a mañana también
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