Hoy, en el Día Nacional de la Chipa, visitamos la Chipería Kali para conocer el secreto de una buena y crocante chipa. Además, aprendemos el origen de este tradicional alimento paraguayo.
00:00Así mismo, vamos a ser solidarios hoy Leti, vamos a intentar ser solidarios, vamos a ver si la suerte está de nuestro lado el día de hoy.
00:08Bueno, buen día, ¿cómo están? Acá vemos a estos trabajadores, vamos a sentarnos un poco a dialogar con ellos.
00:14Qué lindo.
00:15En el famoso Chipapo. ¿Qué tal señora, cómo está?
00:18Muy buen día, ¿cómo están ustedes?
00:19Hoy es el día de la chipa.
00:20El día de la chipa.
00:21Esta es la famosa chipa Cali.
00:23La famosa chipa Cali, esa es la que nos va a pasar.
00:25Y en su preparado especial, este, con relación a las otras chipas que conocemos.
00:28Y no, yo creo que no. El secreto es el amor y la calidad de la materia prima que se le pone a la chipa, ¿verdad?
00:36Ah, exacto. ¿Hay algo especial?
00:38No, hay algo especial. Es la manera de hacer y que dices todo lo que tienes que ponerle a la chipa con una calidad.
00:46Y decime, ¿hace cuánto vos dedicás a esto?
00:50Ya ha cerrado. Pónerle más de 40 años.
00:53Con los ojos cerrados ya hace todo esto, ¿no?
00:54Con los ojos cerrados.
00:55¿En memoria ya?
00:56Sí.
00:57Y decime, ¿se consume mucho la chipa en nuestro país? ¿Gusta la gente?
01:02Y sí, realmente es algo que, no sé, está a nosotros, parece que comer chipa es algo que te llena también, que te satisface realmente.
01:15¿Tendría algún secreto especial para la gente que de repente quiere hacer chipa en sus casas?
01:19Y el secreto es ponerle queso amarillo y abundante huevo para que salga crocante.
01:25La gente te pregunta, ¿por qué mi chipa sale dura, verdad?
01:29Entonces, el horno tiene que estar bien calentito para meter la chipa y tiene que tener abundante huevo, porque el huevo amarillo es el que le da ese color.
01:39Y también el queso tiene que ser un queso amarillo, amarillo, amarillo, si es posible durito, puede ser un queso paraguay estacionado, o si no, se le agrega un poquito de queso de rallar, queso para sándwich, ralladito, y se le agrega eso a la masa.
01:55Eso para que salga bien crocante.
01:58Para que salga blandito, crocante y rico.
02:02Ah, ya, como nos gusta a todos hablar la chipa.
02:04Sí, sí, así mismo.
02:05¿Tú nombre te has pedido?
02:06Edith Cuquejo.
02:08Gracias, Edith.
02:08Muy amable.
02:09Bueno, escucharon ustedes, Edith Cuquejo, entonces, explicándonos cómo hacer una gripa crocante, que sea blandita por dentro, bien dorada la chipa.
02:19Escucharon ustedes el secreto, mucho huevo, y también el queso debe ser amarillento, el queso paraguay bien estacionado.
02:27Pasó unos tips, ¿eh?
02:28Es una recomendación, entonces, para aquellos amantes de la chipa.
02:32Buenos datos, porque primero no había secreto, pero ya nos tiró dos secretos al toque.
02:35Y también acá me están pasando...
02:37Sí, me pasaron el dato también, Diego, que a la defensa de libertad también mucho huevo le falta, es lo que me dicen acá también, Diego.
02:47No sé si con malicia, ¿verdad?
02:49No, no, no, está bien. Y le falta un poco de queso también, porque la verdad que a veces la mala suerte parece que se empodera de la situación.
02:57Eso está en el corazón del mercado. Estamos hablando de esa chipería tan tradicional también, Claudio.
03:03Qué envidia. A mí me acabó, te toca tantas veces rodearte de los micunes, de la política, tanta gente con la que tenés que lidiar en tu día a día.
03:11Hoy te tocó la chipa, así que un viernes genial para vos también, Claudio.
03:14Es espectacular. No sabes cómo se siente acá el ambiente. El olor, al entrarlo, es impresionante ese aroma que te invita a degustar una chipa, una locura.
03:27Y quiero aprovechar también acá, Diego, Leti. Mi pregunta es la siguiente. A lo mejor muchos no saben, otros a lo mejor sí lo saben.
03:36La chipa, ¿cómo se originó? La gente se suele preguntar.
03:39Y según lo que estuvimos leyendo, averiguando, aparentemente el origen de la chipa nace del buyapé.
03:50El buyapé es un pan que realizaban los carios guaraníes, nuestros hipuicueras, nuestros ancestros, realizaban el pan de maíz.
04:01Y eso se vio en la época, en las misiones jesuíticas, cuando vinieron los evangelizadores jesuitas a nuestro país.
04:11Y aparentemente hubo un sincronismo gastronómico.
04:16Lo que consumían los pueblos indígenas de aquella época se mezcla con productos alimenticios traídos por los españoles.
04:24Y aparentemente se dio un sincronismo gastronómico ahí y de ahí nace la chipa, según lo que pudimos leer Diego y Leti.
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