Tradicional, kandói o arapaho: ¿qué chipa comemos en Semana Santa?

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00:00Y hoy hubo chipa apó en la Chacarita Alta, específicamente ahí en Punta Canapa.

00:06Estamos hablando de tres variedades de este típico alimento de Semana Santa.

00:10Y está previsto que mañana se encienda el horno para poder llevar chipa de toda la comunidad.

00:17Desde hace 15 años que el mirador de Punta Canapa es sede del chipa apó de Semana Santa.

00:23Este año se prepararon 300 unidades del alimento, pero en tres variedades.

00:27El tradicional, el chipa arapajo y el chipa kandoy.

00:31La chipa kandoy, que es 50% dos tipos de harina, el almidón y harina de maíz,

00:40y 50% maní tostado, triturado, lleva miel, azúcar un poquitito, queso, leche y huevos.

00:51Y esta es la chipa arapajo, una chipa ya extinta, que había rescatado de Santaní en el 85.

01:00Y es totalmente a base de trípurate a flecho de mandioca, con miel, queso, leche y huevo también.

01:08En cuanto a la chipa tradicional, el profe Clemente compartió sus secretos para que el producto final no se endurezca

01:13y siga estando blandito durante varios días después de la cocción.

01:17Hay ingredientes que endurecen, ingredientes que ablandan, procedimientos que endurecen, procedimientos que ablandan.

01:25Pero vayamos a lo que son los enemigos, y de cualquier forma son los más determinantes,

01:31es no utilizar manteca, porque la manteca con el almidón se endurece.

01:37Tampoco evitar utilizar la clara de huevo, sino la yema, porque la clara con el almidón también.

01:45Y la leche entera, porque la leche entera con el almidón produce esmalte, y eso endurece.

01:53Por lo tanto, hay que cortar la leche.

01:55La naranja, lo que hace la naranja es que evita la engrudosidad del almidón, y le da sabor, le da color,

02:04y la presencia de la naranja en la chipa es muy tradicional y muy importante.

02:09Para el miércoles santo, el tatacuá en Punta Canapá volverá a llenarse de calor,

02:13ya que se habilitará para toda la comunidad, con la única condición de llevar algún tipo de leña

02:18para poder cocinar por turno sus chipas, sopas, chipahuasú o incluso carne.