00:00Y si hablamos de identidad cultural, la gastronomía ocupa un lugar especial.
00:06En el sureste de México existe un platillo que forma parte del orgullo de un Estado.
00:12Nuestros socios de TV UNAM nos invitan a conocer uno de los sabores más representativos de Campeche.
00:39Pan de Cazón
00:42Dicen que en Campeche el mar no solo alimenta, también nos cuenta historias y una de ellas tiene nombre y
00:48sabor, el pan de cazón.
00:49El cazón es un tiburón pequeño, de no más de 2 metros y desde tiempos antiguos ha sido parte de
00:55la dieta de familias campechanas.
00:57Se cree que los mayas ya lo conocían y lo cocinaban.
01:00Y con los años, este animal se transformó en un platillo que hoy es símbolo de la región.
01:05Prepararlo parece sencillo.
01:06Tortillas doradas, frijoles, el cazón desmenuzado y una salsa de jitomate bien sazonada.
01:12Estos ingredientes se juntan para formar una capa tras otra, como si fuera una lasaña, pero con nuestro toque mexicano.
01:19Y al final puedes añadirle habanero, aguacate o incluso plátano macho.
01:23Una receta que nació de lo humilde, pero que terminó conquistando paladares en todo México.
01:28De hecho, hay registros de viajeros franceses que a finales del siglo XIX hablaban del cazón.
01:33Uno de ellos, el arqueólogo y fotógrafo de Cire Charney, escribió que era tan popular que la mayor parte de
01:39las familias vivían de este tiburón.
01:41Y el otro caso fue el de Ludovic Chambon, quien viajó por México a finales del siglo XIX y publicó
01:46sus memorias.
01:47Dentro de ellas probó el pan de cazón, aunque dijo que la sensación era como si estuviera comiendo un paquete
01:52de hilos.
01:53Lo que para ellos fue muy extraño, para la gente de Campeche era motivo de orgullo.
01:57Con el tiempo, la receta se escribió y se pasó de mano en mano.
02:01En los 30, Doña Faustina Lavalle de Hernández se encargó de incluir la receta en su libro La exquisita comida
02:06de Campeche.
02:07Y desde entonces, el pan de cazón ya no era solo una comida típica, era herencia en papel.
02:12Y vaya que aún sigue vigente, hoy es plato obligado para quien pisa el estado de Campeche.
02:17Tanto, que incluso tiene un récord Guinness.
02:20En el municipio de Champotón, prepararon el pan de cazón más grande del mundo, con un peso registrado de 637
02:26kilos.
02:27Una marca que prometieron romper en los próximos años.
02:30Hoy el pan de cazón sigue siendo el platillo de los viernes en Campeche, pero ya no se queda solo
02:35allí.
02:36En 2019, fue reconocido por México Desconocido como el mejor platillo del país.
02:41Y en 2023, hasta salió en un billete conmemorativo de la Lotería Nacional.
02:46Porque el pan de cazón no es solo tortillas, frijoles y pescado.
02:49Es una parte viva de la memoria de nuestro Golfo de México.
02:53Un pedazo de identidad, servido en cada bocado.
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