VIP Very Important Paysans - La viande made in France - Vidéo Dailymotion

LCP Assemblée nationale

Ce nouveau numéro est consacré aux défis auxquels sont confrontés les éleveurs bovins viande made in France ainsi qu'à la pomme, le fruit préféré des Français. L'élevage bovins viande made in France connaît des difficultés de renouvellement des générations et d'installation des jeunes, alors qu'un agriculteur sur deux partira à la retraite dans les dix prochaines années. Sur la pomme, des recherches sont actuellement menées pour créer de nouvelles variétés plus résistantes, nécessitant ainsi moins d'utilisation de produits chimiques. Pour en débattre, Frédérique Courtadon et ses chroniqueurs reçoivent en plateau : - Claire Heitzler, cheffe pâtissière, engagée dans une pâtisserie responsable basée sur les produits de saison et les circuits courts ; - Baptiste Geoffray, producteur de pommes dans la Sarthe ; - Dominique Potier, député socialiste de Meurthe-et-Moselle ; - Pierre Cazes, éleveur de bovins limousins en Corrèze.

Transcript

00:00...

00:00Chaque matin, ils sont debout aux aurores.

00:10Ils prennent soin de leurs champs, de leurs bêtes, de leurs fermes

00:13pour nourrir chacun d'entre nous.

00:15Ce sont nos 600 000 héros du quotidien,

00:18des VIP, des Very Important Paysans.

00:22Amis des campagnes, amis des villes, bonjour.

00:25Soyez les bienvenus dans ce nouveau numéro de VIP,

00:28Very Important Paysans,

00:30la première émission d'information consacrée au monde agricole,

00:32de la fourche aux fourneaux.

00:34Une émission dans laquelle nos agricultrices et nos agriculteurs

00:36sont bien sûr à l'honneur.

00:38Ils viendront d'ailleurs nous parler de leur quotidien,

00:40de leur passion, de leur engagement,

00:41mais aussi de leur défi face à une agriculture en pleine transformation.

00:45Et pour débattre avec eux, j'ai moi-même mes VIP.

00:48Et oui, ce sont mes very importants partenaires.

00:50Alors je vais vous les présenter.

00:51On commence bien sûr au neurodame avec Louise, Louise d'Espart.

00:54Bonjour Louise.

00:55Bonjour Fred.

00:55Vous nous venez du Sud-Ouest, des Landes, de Mont-de-Marsan, c'est bien ça ?

00:59Exactement.

00:59Voilà, petite fille de paysans.

01:01Et qu'est-ce que vous nous proposez dans cette émission ?

01:03Je vais vous raconter des belles histoires,

01:04parce qu'avec mon podcast La Clé d'Échange,

01:06j'ai interviewé plus de 200 agriculteurs.

01:07Je vais vous raconter leur vie et leur quotidien.

01:10Est-ce que vous avez déjà interviewé Jean-Baptiste Vervy,

01:12agriculteur dans la Marne ?

01:13Non, mais prochain enregistrement, on se fait ça.

01:15Pas tardé, c'est pas tardé.

01:17Alors Jean-Baptiste Vervy, vous êtes agriculteur,

01:19agri-youtubeur dont la Marne, c'est réallié.

01:22C'est bien ça ?

01:23Oui, tout est dit.

01:24Merci Fred.

01:26Vous pouvez y aller, c'est terminé.

01:27Merci beaucoup.

01:28Avec vous, on parlera, vous nous ferez plutôt découvrir

01:31les nouvelles technologies, les innovations,

01:33comment les agriculteurs, effectivement...

01:34Expliquer ce qui se passe chez les agriculteurs,

01:36ce que les téléspectateurs ne savent peut-être pas.

01:39Michel Birot, bonjour.

01:40Bonjour Fred.

01:41Vous nous venez de la grande distribution.

01:43Je viens d'Alsace, et entre autres, dans la grande distribution.

01:46Et on va décortiquer ensemble.

01:50Enfin, je vais essayer, en tout cas moi,

01:51de vous en apprendre plus sur le dessous des étiquettes

01:54et sur les bons produits que produisent nos agriculteurs.

01:57Avec grand plaisir, mon cher Michel.

01:59Et puis enfin, Antoine Robin, le spécialiste du monde agricole.

02:03Bonjour Antoine.

02:04Bonjour.

02:04Enfin, les spécialistes, c'est eux.

02:05Moi, eux, c'est le savoir-faire.

02:06Moi, c'est plutôt le faire savoir.

02:07Et j'essaye, évidemment, de les mettre à l'honneur,

02:09grâce notamment à VIP avec vous, Fred.

02:12On va faire ça pendant toute l'émission.

02:13Mais absolument.

02:14Et le faire savoir, c'est ce que vous faites aussi dans notre émission,

02:17puisque vous parlez et communiquez sur les actualités du monde agricole.

02:22Mais tout de suite, je vous propose de découvrir le sommaire.

02:24Golden, gala ou pirouette, vous saurez tout sur les stars du verger.

02:28Ce sont bien sûr les pommes.

02:29Et puis Dominique Potier, députée de Meurthe-et-Moselle

02:32et ancienne agriculteur, sera avec nous.

02:34Puis nous parlerons des nouvelles générations d'agriculteurs,

02:37ceux qui décident de s'installer aujourd'hui, malgré les incertitudes.

02:41Mais tout de suite, on va prendre des nouvelles du monde agricole avec Antoine.

02:45Et c'est bien sûr notre vérité, important de presse.

02:52On va encore une fois cette semaine démarrer par une actualité qui n'est pas très joyeuse.

02:56Il y a encore un acronyme dont le monde agricole a le secret.

02:59DNC, dermatose nodulaire, contagieuse.

03:03C'est cette maladie, cette épisotie qui touche les bovins en France,

03:07qui est arrivée depuis début juin, fin juin pardon, en France

03:11et qui commence à décimer les troupeaux.

03:12Vous avez vu certains agriculteurs, notamment dans le Jura, les Vosges

03:15et même dans les Pyrénées-Orientales, descendre dans la rue.

03:18Parce que, évidemment, quand un animal est touché dans un troupeau par ce virus,

03:23par cette épisotie qui se remet de bovin en bovin,

03:26qui n'est pas dangereux pour l'homme, il faut abattre le troupeau.

03:28Alors, c'est un virus qui vient de l'Afrique noire

03:30et qui est remonté petit à petit vers le Maghreb,

03:32ensuite qui est passé par l'Italie et qui est arrivé en France

03:35et qui a surpris tout le monde par sa violence.

03:37J'ai eu des vétérinés en téléphone.

03:39Malheureusement, il y a 15 millions de bovins en France,

03:42donc pas assez de vaccins, ce qu'ont décidé les préfets,

03:44puisque c'est un virus classé catégorie A, comme la tuberculose.

03:48C'est la quarantaine et on abat le troupeau,

03:51ce qui, évidemment, produit des drames.

03:53Et on pense très, très fort, évidemment, à nos éleveurs

03:55qui sont en train de lutter, en espérant très fort, Jean-Baptiste,

03:58que la maladie soit terminée d'ici à la fin de l'année.

04:01Plus de 2 000 bovins abattus.

04:033 000, je crois, même 1 000 de plus, 3 000.

04:05Alors, après cette mauvaise nouvelle,

04:07on va passer à, je dirais, plutôt une bonne nouvelle

04:09ou en tout cas un nouveau légume qui s'invite dans nos assiettes.

04:12Oui, parce qu'on dit que les écouteurs sont un peu conservateurs traditionnels.

04:14Nous, on en connaît qu'on décidait de lancer des nouveaux produits,

04:17notamment un produit qui s'appelle le Bimi.

04:19Vous connaissez le Bimi ?

04:19Non, je ne connais pas le Bimi.

04:20C'est le Bimi.

04:21C'est quoi ?

04:22Regardez, ça ressemble à un brocoli.

04:25C'est le fruit d'un croisement au Japon au début des années 2000

04:28entre un chou frisé japonais et puis un brocoli.

04:31C'est très, très bon.

04:32Et donc, ça a été lancé sur les marchés européens.

04:34Les Anglais en manchent 40 000 tonnes par an.

04:37Ah oui, pas mal.

04:38Chez nous, c'est à peu près 2 000, 2 500 tonnes encore.

04:41Ça vient d'arriver.

04:42Ça se développe dans les larmes, notamment les frères Larère,

04:45qui sont des agriculteurs que vous connaissez très bien, Louise.

04:47C'est en train de le développer.

04:49C'est encore une fois très, très bon à la planche.

04:51Ça reste un peu cher encore.

04:52Ça coûte combien par rapport à un brocoli ?

04:54C'est entre 12 et 13 euros le kilo.

04:56Par rapport au brocoli qui coûte 5 euros.

04:575 euros le brocoli.

04:58Maintenant, sur le brocoli, vous ne mangez pas la tige.

05:00Là, dans le Bimi, vous mangez tout.

05:01On mange tout dans le Bimi.

05:02Donc, on va suivre cette arrivée de ce nouveau légume

05:04dont on dit que ça va être le légume star demain dans nos assiettes.

05:07Eh bien, on verrait ça.

05:09En tout cas, ça donne envie.

05:11Parce qu'on a tous un lien, de près ou de loin, avec l'agriculture.

05:13C'est vrai.

05:13Nous avions envie d'avoir avec nous une personnalité

05:16qui, par ses valeurs, ses passions ou son travail,

05:18s'intéressent à l'agriculture.

05:20Et c'est notre Very Important People.

05:27Et notre Very Important People du jour,

05:30c'est Claire Heitzler,

05:31une des meilleures pâtissières de France.

05:33Bonjour, Claire.

05:34Merci d'être avec nous.

05:35Merci de me faire venir.

05:36On est ravis de vous accueillir.

05:37Il vous regarde déjà avec des yeux d'enfant,

05:39des deux gourmandises, comme on les comprend.

05:41Ça arrive, ça arrive.

05:42Patience.

05:43Alors, Claire, vous avez grandi en Alsace,

05:46comme Michel Birault.

05:47Où c'est exactement ?

05:48Juste entendre le nom.

05:49À Niedermarchefir.

05:50Voilà, Niedermarchefir.

05:52Et avant d'ouvrir votre pâtisserie,

05:56on va en reparler.

05:57Vous avez parcouru le monde

05:58pour apprendre votre métier

05:59dans les plus grandes maisons.

06:00Il y a eu la Duré, la Serre,

06:01également Ducasse, c'est ça ?

06:02Tout à fait.

06:03Combien d'années vous avez passé

06:04à apprendre ce métier ?

06:05J'apprends encore aujourd'hui.

06:07Évidemment, on ne s'arrête jamais.

06:09Donc, non, ça fait une bonne vingtaine d'années

06:11que je suis pâtissière.

06:13Vous avez quel âge ?

06:15Elle est toute jeune.

06:16C'est vrai, elle est toute jeune.

06:16Une vingtaine d'années ?

06:17Oui, oui.

06:18OK, d'accord.

06:19Et vous avez une pâtisserie.

06:21Alors, c'est assez original.

06:22En tout cas, moi, je ne connaissais pas.

06:23En ligne.

06:24Tout à fait.

06:24J'ai une pâtisserie à Levallois-Péret

06:25qui s'appelle Claire et Claire et Producteurs

06:27où 70% de nos ventes

06:30se font via notre site Internet.

06:31Ce qui est vraiment très intéressant

06:33parce que nous, ça nous permet

06:34de limiter le gaspillage alimentaire,

06:36de produire des pâtisseries

06:37toujours très fraîches

06:38avec des bons produits.

06:40Et étant donné qu'on ne travaille

06:41quasiment qu'un circuit court

06:42avec des producteurs,

06:43pour moi, c'est juste inconcevable

06:45d'où le clair et le vert et producteur.

06:47Oui, mais complètement.

06:48Pour mieux vous connaître,

06:49on va vous proposer

06:50un petit portrait chinois agricole.

06:53Vous êtes prête ?

06:53OK.

06:54C'est parti.

06:55Si vous étiez un animal de la ferme ?

06:56Une vache.

06:57Une petite vache, oui.

06:58Pourquoi ?

06:59Parce que les produits laitiers,

07:00c'est un ingrédient

07:03que j'utilise énormément en pâtisserie.

07:04Et parce que j'ai des producteurs

07:06de lait et de crème

07:07que j'aime beaucoup.

07:08Donc voilà, c'est un dingue pour eux.

07:09Très bien, on les salue.

07:10Si vous étiez un outil

07:11ou une machine agricole ?

07:13Un sécateur.

07:15Ah, vous aimez couper ?

07:16Je suis azacienne,

07:18donc j'ai eu l'habitude

07:18de faire les vies,

07:20les vendanges, effectivement.

07:22Et si vous deviez choisir

07:23un ingrédient fétiche

07:24parmi tous les ingrédients

07:26dont vous travaillez ?

07:26Les agrumes.

07:27Je suis fan d'agrumes.

07:28J'adore ça.

07:29J'ai découvert les agrumes

07:30lorsque je travaillais au Japon

07:31pour Alain Ducasse.

07:33Et aujourd'hui,

07:34je travaille avec un couple

07:35de producteurs d'agrumes

07:36dans le sud de la France,

07:37à Eus.

07:38À Perpignan, c'est ça ?

07:39À côté Perpignan, tout à fait.

07:40Ils vous fournissent en yuzu, notamment.

07:41En yuzu, en mandarin, non.

07:43On fait du yuzu à Perpignan.

07:44Ah oui, oui.

07:45En main de Bouddha.

07:46Enfin, ils ont 130 variétés d'agrumes.

07:48Et j'adore, j'adore, j'adore

07:50ces fruits-là.

07:51Et si on termine

07:52sur une petite note sucrée,

07:53le dessert pour vous

07:54qui a le goût de la campagne ?

07:55Glace vanille.

07:56Ah, bien.

07:57Avec beaucoup de petits grains de vanille,

07:59j'imagine.

07:59Avec beaucoup de grains de vanille

08:00et puis du lait et de la crème

08:02qui ont du goût, vraiment.

08:03Merci beaucoup, Claire.

08:04Vous allez rester tout au long

08:05de cette émission.

08:06Donc vous allez pouvoir, bien sûr,

08:07partager avec nous

08:08ces gourmandis,

08:09ces produits qu'on aime tant.

08:11Mais tout de suite,

08:11il est temps de croquer la vie

08:12à plein temps.

08:13Ben oui, on le disait

08:13parce qu'on va parler de pommes

08:15et c'est notre verré important de produits.

08:22Alors, la récolte est en train

08:23de se terminer dans les vergers

08:25et si la production s'approche

08:26de l'année dernière,

08:27eh bien, elle pourra représenter

08:281,7 million de tonnes de pommes.

08:31Est-ce que vous saviez

08:32que les Français adorent les pommes ?

08:34Ils en consomment en moyenne

08:3514 kilos par an et par personne

08:37ou 17 kilos par foyer.

08:38Mais la pomme,

08:39c'est aussi un fruit à part

08:40dans l'imaginaire populaire.

08:41Eh oui,

08:42d'Adam et Ève à Jacques Chirac.

08:43Fred Maurice nous raconte

08:44son histoire.

08:45Regardez.

08:49À croquer,

08:50en tarte,

08:51en compote,

08:51en charlotte,

08:52en gâteau

08:53ou même chaude

08:53avec du boudin noir,

08:55la pomme est le fruit

08:56préféré des Français.

08:57En moyenne,

08:58chaque année,

08:58nous consommons

08:5914 kilos de pommes

09:00contre 4 kilos de poires

09:02et quelques scooby-dou-bidou-wa.

09:04pour lesquels

09:07peu d'enquêtes fiables

09:08ont été réalisées.

09:12Et pourtant,

09:13les débuts de la pomme

09:14dans l'histoire de l'humanité

09:16ont été chaotiques.

09:17Fruit défendu,

09:18offert par Ève à Adam,

09:19elle vaudra à ce couple

09:21d'être chassée

09:21du jardin d'Éden

09:22et de connaître

09:23une vie de labeur

09:24et de souffrance.

09:25Une pomme

09:29qui restera

09:29en travers

09:30de la gorge d'Adam

09:31et donna son nom

09:32à cette saillie

09:33du larynx

09:33caractéristique

09:34de la jante masculine.

09:36Mais tout est une question

09:37de culture

09:38et d'époque.

09:39La pomme

09:39qui tomba

09:40sur la tête

09:40d'Isaac Newton

09:41en 1665

09:43préfigurait

09:44la loi de la gravité.

09:45C'est donc

09:45une bonne pomme

09:46contrairement

09:46à la bonne poire

09:47qui, elle,

09:48revêt une connotation

09:49plutôt négative.

09:51Elle sent juste

09:51assez sucré.

09:54Elle va me faire

09:54un gâteau excellent.

09:56Mais dans les contes

09:57de Grimm,

09:57la pomme

09:58que croque Blanche-Neige

09:59est empoisonnée.

10:00Quand Guillaume-Tel

10:01la pose sur la tête

10:02de son fils

10:03et la transperce

10:03d'une flèche,

10:04tout ça aurait pu

10:05se terminer

10:06aux pommes peu funèbres.

10:09Bref,

10:10personne n'arrive

10:11à se mettre d'accord

10:11sur cette pomme

10:12soit bénéfique

10:13soit maléfique.

10:14C'est ce qu'on appelle

10:15une pomme de discorde.

10:18Seul un président

10:19de la République

10:19réussit à unir

10:20tout un peuple

10:21autour de ce fruit.

10:22Jacques Chirac

10:23avait fait du pommier

10:24son totem,

10:25un héritage

10:25aussi politique

10:26que gastronomique.

10:32Et pour continuer

10:33à parler pommes,

10:34nous accueillons

10:35sur notre plateau

10:35VIP Baptiste Joffray.

10:37Bonjour Baptiste.

10:38Bonjour.

10:39Vous êtes producteur

10:39dans le Val-de-Loire.

10:41Vous avez 38 ans,

10:42c'est bien ça ?

10:43C'est ça.

10:43Et une exploitation

10:43d'une centaine d'hectares

10:45où vous cultivez

10:45de nombreuses variétés.

10:46Combien ?

10:4716 variétés.

10:4816 variétés ?

10:49Voilà,

10:49où je suis installé

10:49depuis 5 ans

10:50avec ma belle-famille,

10:52donc mon beau-père

10:53et mon beau-frère.

10:54Donc on cultive

10:5516 variétés différentes

10:56de pommes

10:56tout au long de l'année.

10:57Fred,

10:57il est rentré

10:58dans l'élevage

10:58pommiculteur

10:59par amour,

11:00comme Adam et Eve.

11:01Mais oui,

11:02exactement.

11:02Je suis tombé amoureux

11:03deux fois

11:03d'avoir de ma femme

11:04qui est fille

11:07d'arboriculteur

11:08et j'ai d'une certaine manière

11:10aussi un deuxième mariage

11:11avec ma belle-famille

11:12puisque mon beau-frère

11:13et mon beau-père,

11:15je reprends avec eux

11:16l'exploitation

11:17qui est une exploitation familiale.

11:18Parce que vous,

11:19vous êtes issu

11:20d'une famille de citadins,

11:21c'est ça ?

11:21Rien à voir avec la pomme ?

11:22En fait,

11:23j'ai fait une école

11:24d'agriculture

11:24parce que le vivant

11:25m'intéressait

11:25et j'hésitais avec médecine,

11:28j'hésitais avec eux,

11:29mais le vivant

11:29était quelque chose

11:30qui restait.

11:31Et donc en fait,

11:31le jour où j'ai mis

11:32les pieds dans un verger,

11:34il y a quelque chose

11:34qui se passe en fait

11:35et je suis devenu

11:36complètement passionné

11:37de ces arbres

11:37et c'est ce qui me lie

11:38avec toute ma filière

11:39où pour être producteur

11:41de pommes,

11:41il faut être absolument

11:42passionné de l'arbre

11:43et de son fonctionnement

11:44et tout au long de l'année

11:45en fait,

11:46on est dans un dialogue

11:46en fait avec l'arbre.

11:48L'arbre,

11:48il est généreux

11:50à partir du moment

11:50où on est généreux

11:51avec lui aussi,

11:52c'est-à-dire qu'on veille

11:52toujours à une forme

11:53d'équilibre.

11:54Un fruit de qualité,

11:54c'est un arbre

11:57qui a donné

11:57le bon nombre

11:58de kilos de fruits.

12:02même s'il n'y a pas assez

12:04à cause du gel,

12:05à cause d'événements

12:06climatiques,

12:07ce n'est pas gage

12:08de bonne qualité

12:08pour le fruit.

12:09Claire,

12:10ça vous fait le même effet

12:11quand vous traversez

12:12un verger,

12:13comme ça,

12:13vous vous sentez épanoui,

12:15touché,

12:16l'histoire du vivant,

12:17ça vous parle ?

12:18Complètement.

12:18Ce qui m'excite le plus

12:19aujourd'hui dans mon métier,

12:20c'est de connaître

12:21les produits,

12:21c'est d'aller sur les terres,

12:22de rencontrer les producteurs,

12:24d'échanger avec eux,

12:25de comprendre

12:25comment ils travaillent.

12:27Vous avez une variété

12:28de pommes

12:28à laquelle vous préférez

12:29travailler, Claire ?

12:30Non, alors pas une variété

12:31parce que ce qui est

12:32super intéressant

12:32avec les pommes,

12:33comme beaucoup de fruits

12:34d'ailleurs,

12:34c'est d'utiliser,

12:35moi j'adore utiliser

12:36plusieurs variétés

12:36dans un même gâteau.

12:37Ça permet d'avoir

12:38à la fois de l'acidité,

12:40du sucre et du croquant,

12:41il y a des pommes

12:42qui sont plutôt farineuses

12:43qu'on va utiliser

12:43pour des compotées,

12:45d'autres qui vont être

12:45très juteuses,

12:46on va vraiment pouvoir

12:47garder la belle forme

12:48de la pomme.

12:49Donc c'est vraiment

12:50marier tous ces fruits

12:52et en plus,

12:53on a toutes ces couleurs

12:54qui sont vraiment

12:54super chouettes.

12:57Je m'interdis

12:57d'utiliser des colorants

13:00parce que je pars du principe

13:01que la nature est assez bien faite

13:02pour nous les apporter naturellement.

13:04Les pommes avec le jaune,

13:05le rouge, le marron,

13:06le vert,

13:07en fait, il y a tout

13:08pour se faire plaisir.

13:09Tout est dans la nature en fait.

13:10Vous avez vu

13:10votre nouvel attaché de presse ?

13:13Merci.

13:13Voilà.

13:14Justement, la pomme,

13:16il y a beaucoup de standards

13:17pour les consommateurs,

13:18ils veulent des belles pommes

13:19qui brillent,

13:20même pour le travail

13:20des grands pâtissiers,

13:21des pâtissières.

13:22Comment vous travaillez

13:23pour avoir

13:24une telle perfection de produit ?

13:26Personnellement,

13:26moi c'est aussi quelque chose

13:27qui m'a beaucoup attirée

13:28pour devenir arboriculteur,

13:30c'est qu'on fait un job

13:32qui est hyper technique

13:33et donc je suis partie

13:35d'un groupe de producteurs

13:37dans lequel on a

13:38un service technique

13:38où c'est un dialogue permanent

13:39pour prendre les bonnes décisions.

13:42En arrivant dans l'arboriculture,

13:43ce que j'ai vu,

13:44c'est que,

13:45un, on a une connaissance

13:46quand même qui progresse beaucoup

13:48au niveau de tous

13:49les moyens de biocontrôle.

13:51Donc déjà,

13:52il faut considérer,

13:53on a 80% du verger français

13:55qui adhère à un label

13:58verger éco-responsable

13:59et dans ce label-là,

14:01tous les moyens de biocontrôle,

14:02on les a.

14:03Ça veut dire peut-être quoi

14:04les biocontrôles ?

14:05Peut-être, je ne sais pas

14:05si tu peux nous donner un exemple.

14:07Des exemples concrets,

14:08c'est on travaille

14:09avec des diffuseurs

14:10de phéromones

14:11dans les vergers,

14:12le ver de la pomme,

14:13c'est le carpocaps

14:13et en fait,

14:14on met des diffuseurs

14:15une fois par an

14:16et ça empêche les mâles

14:17et les femelles

14:18de se trouver

14:19et donc en fait,

14:20on évite la prolifération

14:21de l'insecte.

14:21C'est la lutte par un verger.

14:22C'est ça,

14:22mais ça veut dire

14:23moins de produits chimiques

14:24dans vos fruits,

14:26c'est ça ?

14:27Et ça fonctionne

14:27sur le rendement,

14:28sur la qualité aussi ?

14:29Ça fonctionne,

14:31mais la nature,

14:32elle est complexe

14:33et je pense que c'est

14:33quelque chose

14:34qui va lier

14:35tout le monde agricole

14:36entre les aléas

14:37de la météo,

14:38des pressions de ravageurs

14:39qui peuvent être

14:39plus ou moins fortes

14:40selon les années.

14:41Les pucerons

14:41qui font du mal

14:42à auverger.

14:42Les pucerons

14:43qui nous inquiètent

14:43beaucoup dans notre filière

14:45parce qu'on n'a

14:45plus de moyens de lutte

14:46et des évolutions

14:48en termes climatiques

14:49aussi qui font que

14:51certains nouveaux ravageurs

14:52arrivent

14:52contre lesquels

14:53on n'avait pas de solution

14:56et on n'a pas de solution

14:57et donc des ravageurs

14:59historiques

14:59où les intensités

15:00sont plus fortes

15:01et selon les années.

15:02On a tous nos moyens

15:03de biocontrôle

15:04mais il faut qu'on garde

15:05en fait des solutions

15:06quand on est vraiment

15:08au pied du mur

15:08pour ne pas en fait

15:09que notre récolte

15:10soit détruite.

15:11Merci beaucoup Baptiste.

15:13L'idée c'est aussi

15:14peut-être de créer

15:15des nouvelles variétés

15:16de pommes,

15:17c'est ça ?

15:18D'innover,

15:18des pommes qui vont s'adapter

15:19peut-être plus facilement ?

15:20Ce qui est très intéressant

15:21c'est qu'aujourd'hui

15:21on travaille sur les résistances

15:23naturelles des fruits

15:24face aux pucerons

15:25face à la tavelure

15:26qui est un champignon

15:27comme le mildiou

15:28de la vigne

15:29qui sont des champignons

15:32qui sont très adaptés

15:33aux pommiers

15:34donc en fait

15:34il y a presque une fusion

15:35les deux espèces

15:37sont faites

15:38pour bien s'entendre

15:38donc nous on doit casser

15:39ce cycle de la tavelure

15:40au niveau du pommier

15:41et on est allé chercher

15:42en fait

15:43des variétés de pommes

15:44dans des forêts primaires

15:46qui sont en Asie centrale

15:47où existent

15:48des pommiers sauvages

15:49et dans ces pommiers sauvages

15:51il y a des résistances naturelles

15:52donc notamment

15:53à la tavelure

15:54à des races de tavelure

15:55qui sont extrêmement virulentes

15:56et aujourd'hui

15:58on croise en fait

15:59des variétés

16:00de pommiers sauvages

16:01avec des variétés

16:02qu'on a domestiquées

16:03pour avoir la cosmétique

16:04la juttosité

16:05le goût

16:05la texture

16:06la capacité de conservation

16:06et c'est comme ça

16:08qu'on crée des nouvelles variétés

16:09C'est au Kazakhstan

16:09les pommiers sauvages

16:10On le voit là avec Baptiste

16:11le métier il s'est vraiment complexifié

16:13moi quand je vais chez les agriculteurs

16:14maintenant il m'impressionne

16:15parce que c'est devenu hyper technique

16:17vous êtes des ingénieurs agronomes

16:18et aujourd'hui

16:19pour conduire vos vergers

16:20vous réfléchissez tous

16:21à mille et une solutions

16:22pour vous adapter

16:23tout à fait

16:23et en fait

16:24on doit appréhender

16:26toute cette complexité

16:27et on est loin de tout savoir

16:28donc il faut se fédérer

16:30avoir de l'intelligence collective

16:31et on ne fait pas nous-mêmes

16:33les croisements

16:34en fait

16:35les sélections

16:35ça c'est le travail

16:36d'un hybrideur

16:37c'est le travail d'une vie

16:38les grands créateurs de variétés

16:40pour moi c'est un peu des artistes

16:42en fait

16:42ils vont avoir un sens du végétal

16:45nous on va observer le végétal

16:46on va le regarder

16:47on va avoir sa capacité

16:48de qualité de fruit

16:49on va regarder comment il pousse

16:51comment il est résilient

16:52dans le terroir qu'on a

16:54et c'est là où on doit être assez bon

16:55et ce travail-là

16:56il est absolument passionnant

16:58Avec les hybridations

16:58on n'a pas peur de perdre

16:59les qualités nutritives du fruit

17:01on arrive à les garder

17:01à les maintenir quand même

17:02Là je vous parlais

17:05de la variété swing

17:07qui est un pommier sauvage

17:08on revient en fait

17:08à des variétés de pommes

17:09qui sont dans des forêts primaires

17:11donc c'est incroyable en fait

17:13et le croisement

17:15c'est des croisements naturels

17:16donc on prend le pollen d'un arbre

17:17et on le met dans la fleur

17:18d'un autre arbre

17:19ça nous donne une pomme

17:20avec 5 pépins

17:21et ces 5 pépins

17:22sont des individus uniques

17:23Sachant que c'est un tout petit peu long

17:25parce que pour passer

17:26de la fleur de la pomme

17:27que ça ressorte des pommes

17:29ça prend combien de temps ?

17:3120 ans minimum

17:32moi j'aimerais maintenant

17:32qu'on parle de conservation

17:33des pommes

17:34comment on peut les conserver

17:36toute l'année

17:36de ces pommes ?

17:37on va en parler avec vous Michel

17:39parce que c'est votre

17:40bioscope

17:41exactement

17:41on va parler

17:42effectivement Fred

17:43on va parler de la conservation

17:44des pommes

17:45parce qu'en fait

17:45les pommes

17:46on en mange

17:47tout au long de l'année

17:48on est d'accord

17:48et donc

17:49une pomme en fait

17:51quand on la récolte

17:51donc là on est sur la fin

17:52de la récolte

17:53une pomme

17:53elle continue à respirer

17:55dans les réceptions

17:57qu'on voit juste devant

17:57elle continue à respirer

17:59elle consomme de l'oxygène

18:00elle vieillit

18:01un peu comme nous

18:02autour de la table

18:03pourtant c'est ça

18:05il sait être sympa

18:06en fait comment fait-on

18:09pour pouvoir manger

18:10de la pomme

18:11en avril

18:12en mai

18:12en juin

18:12et qu'elle soit toujours

18:13encore juteuse

18:14et croquante

18:15et bien tout simplement

18:16une fois que la récolte

18:17est terminée

18:17on va la mettre

18:18dans des chambres froides

18:20dans laquelle on baisse

18:21l'oxygène

18:21on baisse la température

18:23et on augmente l'humidité

18:24et comme ça

18:25on peut parfaitement

18:26conserver la pomme

18:28bref on la met

18:28en hibernation

18:29cette sieste qu'on fait faire

18:31à la pomme

18:31n'enlève pas

18:32ses vitamines

18:34résultat

18:35on peut conserver

18:36la pomme française

18:3710-12 mois

18:39dans l'année

18:40et donc si

18:41les supermarchés

18:43le voulaient vraiment

18:44on peut manger

18:46des pommes françaises

18:4712 mois sur 12

18:48et bien merci beaucoup

18:49Michel

18:49et maintenant qu'on sait

18:50à peu près tout

18:51sur les pommes

18:52on va se faire plaisir

18:53en cuisinant

18:54on a la chance

18:54d'avoir une grande

18:55chef pâtissière

18:56à nos côtés

18:56mais on avait envie aussi

18:58de vous montrer

18:58une recette

18:59un peu différente

19:00de la tarte aux pommes

19:01c'est la charlotte

19:02et oui c'est la charlotte aux pommes

19:03et on va aller voir

19:04comment ça se passe

19:05sur place

19:06avec un chef

19:07Philippe Rigolo

19:08qui nous explique

19:09comment faire

19:09une très très bonne

19:10charlotte aux pommes

19:11regardez

19:11aujourd'hui nous avons

19:14rendez-vous à Annecy

19:15avec Philippe Rigolo

19:17champion du monde

19:18de pâtisserie

19:19il va nous confier

19:20ses secrets

19:20pour réaliser

19:21une charlotte aux pommes

19:22un dessert délicieux

19:24qui fait son petit effet

19:25et qui en plus

19:26est très facile à faire

19:27Philippe débute sa recette

19:31par la préparation

19:32du caramel

19:33la technique

19:35pour faire un beau caramel

19:36c'est d'abord

19:37de mettre

19:38une fine couche

19:39de sucre

19:40la laisser fendre

19:40tout doucement

19:41et après rajouter

19:42petit à petit

19:43le sucre

19:44c'est ça le secret

19:45là il faut vraiment

19:46faire très attention

19:47à la couleur

19:47c'est ça qui va nous donner

19:49le goût

19:49de notre dessert

19:51vous voyez là

19:51la petite mousse blanche

19:53qui se forme

19:54sur le caramel

19:55c'est un signe

19:56où c'est le moment

19:57de décuire le caramel

19:59le chef décuit

20:02c'est à dire

20:02qu'il abaisse

20:03le degré de cuisson

20:04du caramel

20:04avec du jus de pomme

20:05chaud

20:05puis ajoute

20:07de la gélatine

20:07réhydratée

20:08maintenant

20:09on va attendre

20:10que la gélatine

20:11fonde

20:12et pendant ce temps là

20:12on va préparer

20:13les pommes

20:14on va les éplucher

20:15il a choisi

20:16des pommes

20:17suntans

20:17qu'il aime

20:18pour leur petite acidité

20:19toujours goûter

20:21ça fait partie

20:23du plaisir

20:24quand on prépare

20:25un gâteau

20:25pour se dire

20:26que tout à l'heure

20:27ça va être bon

20:27le chef

20:29poche ensuite

20:29les pommes

20:30dans le caramel

20:30sur un feu doux

20:31pendant 5 minutes

20:32il les dépose

20:34dans un plat

20:34puis verse

20:36le caramel dessus

20:36et réserve au frais

20:373 bonnes heures

20:38avant de s'attaquer

20:40à la ganache

20:40je vais porter à ébullition

20:43ma crème

20:43et ma vanille

20:44il rajoute

20:45de la gélatine

20:46réhydratée

20:47et verse le tout

20:48sur un mélange

20:49de chocolat blanc

20:49et de beurre de cacao

20:51et je ne vais pas

20:52mélanger tout de suite

20:53je vais laisser

20:54la chaleur

20:55de mon liquide

20:55faire fondre

20:56le beurre de cacao

20:57et le chocolat

20:58quand je vous dis

20:59que la recette

20:59c'est une recette

21:00très facile

21:00Philippe rajoute

21:03un peu de crème

21:03puis laisse le mélange

21:04au réfrigérateur

21:05quelques heures

21:06pour que la matière

21:06grasse reprenne corps

21:08le temps de préparer

21:09les biscuits

21:10alors pour le biscuit

21:11on a besoin

21:12de blanc d'oeuf

21:13de jaune

21:14de farine

21:15et de fécule

21:15c'est hyper simple

21:16à faire

21:17mais bon

21:18si vous ne voulez pas

21:18vous embêter

21:19vous pouvez acheter

21:20vos biscuits

21:21et vous allez voir

21:22c'est une recette

21:22inratable

21:24le chef monte

21:26les blancs en neige

21:27rajoute petit à petit

21:29le sucre

21:29incorpore les deux jaunes

21:31ainsi que la farine

21:32et la fécule tamisée

21:33et là c'est fini

21:36on n'a plus qu'à mettre

21:37dans une poche

21:38et s'amuser

21:39à faire des petits

21:40bâtonnets

21:40pour le tour

21:42de notre charlotte

21:43il saupoudre la pâte

21:44de deux couches

21:45de sucre glace

21:46et passe au four

21:47sa préparation

21:48une dizaine de minutes

21:49à 180 degrés

21:50dernière ligne droite

21:52la ganache

21:53bien froide

21:54voilà

21:55vous voyez le bec d'oiseau

21:57là

21:57ça c'est la texture

21:58parfaite

21:59pour notre charlotte

21:59il n'a plus qu'à

22:02assembler les différents

22:02éléments de sa charlotte

22:03en commençant

22:05par placer les biscuits

22:06ajoute la ganache

22:07et habille le tout

22:09avec les pommes caramélisées

22:1030 minutes au réfrigérateur

22:12c'est prêt

22:13à vous de vous régaler

22:15voilà une recette

22:19très gourmande

22:19mais nous on a

22:20la chance d'avoir

22:21une chef sur notre plateau

22:22chef pâtissière

22:23la charlotte aux pommes

22:24c'est plutôt

22:25un dessert traditionnel

22:26on pourrait dire

22:27même un vieux dessert

22:27vous vous la travaillez

22:28vous la revisitez

22:29vous en faites quoi ?

22:30la charlotte

22:31alors la charlotte

22:32je fais très peu

22:33de charlotte

22:33étonnamment

22:34je ne pourrais pas

22:35vous dire pourquoi

22:35les pommes

22:37c'est vrai que j'aime bien

22:37les utiliser

22:38plus en tatin

22:39confit

22:40souvent cuit sous vide

22:42aussi dans un petit sirop

22:43ça ça marche vachement bien

22:44on peut le faire à la maison

22:46ça la cuisson sous vide

22:47il faut juste avoir

22:48une machine sous vide

22:49mais oui sinon on peut le faire

22:50ce qui est intéressant

22:50c'est du coup

22:51de se faire un petit caramel

22:52un petit caramel

22:53qu'on déglace

22:53avec du bon jus de pomme

22:54on met la pomme

22:57pelée

22:57dans un sac sous vide

22:58et on cuit le tout

23:00dans un petit

23:00comme un bain-marie

23:01en fait

23:02pendant quelques heures

23:03et la pomme va s'imprégner

23:04du caramel

23:05elle va prendre une couleur

23:06toute marron

23:08et puis elle va être

23:08ultra fondante au milieu

23:09ça c'est super bon

23:10et bien voilà

23:11ça s'appelle une pomme d'amour

23:12en fait

23:13merci beaucoup Claire

23:14Baptiste

23:16merci beaucoup

23:17d'avoir été avec nous

23:18vous nous laissez

23:18quelques pommes

23:19quand même

23:19parce que l'équipe a demandé

23:20ouais voilà

23:21merci en tout cas

23:22pour cette belle découverte

23:24et tout de suite

23:24notre prochain invité

23:25lui vient nous voir

23:26en voisin

23:27puisqu'il travaille ici

23:28à l'Assemblée Nationale

23:29c'est un ancien agriculteur

23:30devenu député en 2012

23:32et c'est notre séquence

23:33verrée importante politique

23:34Bonjour Dominique Potier

23:41merci d'être avec nous

23:42Bonjour et merci

23:43pour l'invitation

23:44Avec plaisir

23:44je crois que l'agenda

23:45est assez rempli

23:47pour vous en ce moment

23:48en tout cas

23:48vous êtes député

23:50socialiste

23:51de Meurthe et Moselle

23:52en Lorraine

23:52dans le Grand Est

23:53et avant d'être député

23:54vous avez eu une autre vie

23:56vous êtes issu

23:56d'une famille de paysans

23:58et vous êtes devenu

23:59agriculteur

23:59dans les années 80

24:00c'est bien ça

24:01qu'est-ce que vous cultivez

24:03à l'époque ?

24:04Alors la ferme

24:05c'est la polyculture élevage

24:06donc c'est des céréales

24:07différentes céréales

24:08du colza

24:09du blé

24:09de l'orge

24:10etc

24:10et puis un élevage

24:12de vaches laitières

24:13quelques cochons

24:14Alors au début

24:15des années 90

24:16vous avez été précurseur

24:18puisque vous vous mettez

24:19au bio

24:19On n'était pas

24:20dans les pionniers

24:21mais on n'était pas

24:22non plus

24:22des suiveurs

24:24comme aujourd'hui

24:24on était dans la génération

24:26la deuxième génération

24:27Pourquoi vous avez fait

24:28ce choix

24:28de passer au bio ?

24:30Ça vient de très loin

24:31quand j'étais en lycée agricole

24:32j'avais fait un stage

24:33dans une ferme

24:33qui pour le coup

24:34était pionnière

24:35avait été fondée

24:36dans les années 70

24:37et qui déjà

24:39était en bio

24:40et j'avais été impressionné

24:41par cette façon

24:43de produire

24:44qui était respectueuse

24:45de la nature

24:46j'étais profondément

24:47attaché aux questions

24:48d'écologie

24:48et qui était

24:50de plus sur un modèle

24:51coopératif

24:52en tout cas la ferme

24:53dans laquelle j'avais fait

24:53mon stage

24:54donc ce modèle

24:54à la fois d'économie sociale

24:56auquel je suis très attaché

24:57et d'autre part

24:58d'un mode de production

24:59respectueux

25:00de l'environnement

25:00on vient de parler

25:01de la pomme

25:02à l'instant

25:03et on sait que c'est

25:04une production

25:04qui nécessite quand même

25:05beaucoup d'intrants chimiques

25:06quelle est votre position

25:08là-dessus ?

25:09Ce que je peux dire

25:10c'est que passionné

25:11par ces questions

25:13d'agroécologie

25:13c'est-à-dire de transition

25:14sur des agricultures

25:16qui à la fois produisent

25:17moi je suis très partisan

25:17d'une agriculture

25:18qui produisent

25:18et qui en même temps

25:19respectent les écosystèmes

25:20comme garantie

25:21de la productivité de demain

25:22j'ai produit un rapport

25:24pour Jean-Marc Ayrault

25:25c'était en 2014

25:27qui visait à refonder

25:29le plan éco-phito

25:30et en 2023

25:31j'ai dirigé

25:32une commission de requête

25:32j'ai présidé

25:33une commission de requête

25:33qui relisait

25:36dix ans d'inertie

25:37en la matière

25:38et d'échecs relatifs

25:39mais d'échecs tout de même

25:40sur notre capacité

25:43à nous affranchir

25:43de la dépendance

25:44à la phytopharmacie

25:46et plus largement

25:46aux intrants chimiques

25:48donc j'ai vraiment

25:49travaillé sur ces questions-là

25:50et on ne peut pas

25:51en parler

25:53d'un trait

25:54sinon à blesser

25:56l'un ou l'autre

25:56et mon souci

25:57c'est vraiment

25:57de réconcilier

25:58de proposer

25:59des transitions

26:00et d'ouvrir

26:01un dialogue

26:02fondé sur la science

26:02et la démocratie

26:03donc je ne tomberai pas

26:04dans le piège

26:04de dire la pomme

26:05c'est bien

26:05c'est mal

26:06merci en tout cas

26:06pour cette réponse

26:07Jean-Baptiste

26:07vous qui êtes agriculteur

26:09les produits phytosanitaires

26:10vous les utilisez

26:11c'est incontournable

26:13on ne peut pas faire sans

26:13ou au contraire

26:15il y a des solutions

26:15oui

26:16à mon avis

26:18il y a quand même

26:18un message

26:19qu'il faut savoir

26:19c'est qu'en fait

26:20quand on est producteur

26:21que ce soit en maraîchage

26:22en culture

26:22ou en pomme

26:23en fait

26:24nos produits sont

26:25à l'extérieur

26:26et ils peuvent être

26:27altérés

26:28on va dire

26:28ou agressés

26:29par le vivant

26:29on va dire

26:30par la météo

26:31il y a des maladies

26:31qui peuvent se développer

26:32c'est pas magique en fait

26:33la nature

26:34elle n'est pas gentille

26:35et donc on doit

26:36des fois aider

26:38en fait

26:38des plantes

26:39à se soigner

26:40enfin à être en forme

26:41donc on va les soigner

26:42donc il y a des

26:42il y a des solutions

26:43naturelles

26:44qu'on va utiliser

26:45en bio

26:46et des solutions

26:46de synthèse

26:48qui vont être

26:48souvent abordées

26:51on va dire

26:51moi

26:53à titre personnel

26:54j'essaye de trouver

26:55aussi des solutions

26:56et d'avancer

26:57avec des mesures

26:57d'agroécologie

26:58après

26:59ce qu'il faut

27:00à mon avis

27:00insister

27:01c'est que c'est pas

27:01noir ou blanc

27:02c'est pas

27:03t'es un méchant

27:03agriculteur

27:04quand tu utilises

27:05des phytos

27:05t'es un gentil

27:06bio

27:07c'est formidable

27:08en fait

27:08dans les deux cas

27:09il n'y a pas

27:10que des choses

27:10formidables

27:11et donc

27:12ce qui compte

27:12c'est d'aller

27:13dans un sens

27:13où on est

27:14moins dépendant

27:16on va dire

27:16des produits

27:17de synthèse

27:17et qu'on essaye

27:18de trouver

27:18des solutions

27:19naturelles

27:19sauf que

27:20voilà

27:21l'agriculture

27:21c'est pas une science

27:22simple

27:23donc il faut le temps

27:24moi j'aimerais poser

27:25quand même question

27:25à notre invité

27:26Claire

27:27chef pâtissier

27:27vous êtes un peu

27:28le trait d'union

27:28entre les producteurs

27:29et le consommateur

27:30vous travaillez déjà

27:31que des fruits bio

27:32pas que

27:33beaucoup sont bio

27:35mais pas que

27:35je pense à la même manière

27:36qu'il ne faut pas non plus

27:37être dans les extrêmes

27:38ce qui est important

27:39c'est de savoir

27:40comment le producteur

27:41travaille et pourquoi

27:42et de travailler

27:44de manière raisonnée

27:45et raisonnable

27:45je sais que les agrumes

27:46par exemple

27:46avec lesquelles je travaille

27:47sont tous bio

27:48parce que j'utilise

27:48beaucoup la chair

27:50de l'écorce

27:51en fait

27:51de l'agrume

27:52j'utilise vraiment tout

27:53donc là c'est vraiment

27:54important

27:55mais voilà

27:56je suis très à l'écoute

27:57aussi de la manière

27:58dont il travaille

27:58et j'ai besoin de comprendre

27:59par contre

28:00pour vous la complexité

28:01c'est aussi celui

28:02de l'offre et de la demande

28:02on sait que l'industrie bio

28:03a souffert récemment

28:05les français s'en sont

28:06un petit peu détournés

28:06à cause de l'inflation

28:08comment vous arrivez

28:09vous à conjurer

28:11justement

28:11l'injonction sociétale

28:12et puis des objectifs

28:14de production

28:14qui sont extrêmement

28:15contraignantes en bio

28:16et vous avez raison

28:17il y a eu un engouement

28:18il y a eu une croissance

28:19quasiment presque

28:20à deux chiffres

28:21à une époque

28:21des conversions bio

28:22ça revient quand même là récemment

28:24j'ai vu qu'il y a un retour d'intérêt

28:25un plateau

28:26il faut être prudent

28:27mais il y a un petit retour

28:28c'est vrai que c'est moins noir

28:29qu'à une époque

28:30et donc ça a monté

28:31ça a chuté

28:32il y a eu un décalage

28:33entre l'offre et la demande

28:35mais je pense que la question

28:36de la bio

28:36comme de l'agroécologie

28:37j'aime plutôt bien

28:38la manière dont vous en parlez

28:39à l'instant

28:39elle ne peut pas se régler

28:40que ce soit une question de marché

28:41c'est aussi une question

28:42de santé publique

28:43de santé de l'environnement

28:43la question de la santé des écosystèmes

28:45de la santé des sols

28:46ce sont des sujets

28:47absolument majeurs

28:47notre assurance vie

28:49en termes de productivité

28:49elle passe par la santé des sols

28:51elle passe par la protection

28:52de notre eau potable

28:53elle passe par un deal

28:54avec la société

28:55où on garantisse la santé

28:57aux uns et aux autres

28:57moi je pense qu'on peut le faire

28:58sans violence

28:59et ça ne sert à rien

29:00de se haïr

29:01et de se faire la guerre

29:02il faut se dire que

29:03en 1950

29:04pour nourrir la France

29:05pour participer aussi

29:06à nourrir un peu le monde

29:07on a lancé une grande aventure

29:10c'est une épopée productiviste

29:11elle a eu des limites

29:12aujourd'hui

29:13et en 2050

29:14on peut penser que

29:15les solutions de production

29:17elles seront fondées

29:17sur autre chose

29:18que la chimie

29:19qu'on leur a dépassé

29:20que le biocontrôle

29:21que la génétique végétale

29:22que l'agronomie

29:24vous dites que

29:25le bio et le conventionnel

29:26peuvent coexister aujourd'hui

29:27ils coexistent déjà

29:28sans opposer les modèles

29:31alors

29:31je n'aime pas

29:32cette façon de dire

29:34on n'oppose pas les modèles

29:34moi j'aime dire

29:35qu'il y a un modèle de référence

29:36il y a des modèles de référence

29:37par exemple en économie

29:38c'est plutôt l'économie sociale

29:39le modèle coopératif

29:40tout le monde ne veut pas

29:41être en coopératif

29:41mais on doit tendre

29:42vers un partage de la valeur

29:43et une égalité des chances

29:45notamment dans le partage

29:47des terres

29:47et la capacité à s'installer

29:48et qu'en matière de production

29:50il y a un modèle

29:51d'agroécologie

29:52dont la référence

29:53est plutôt un peu

29:54l'agriculture biologique

29:55mais que ça ne peut pas

29:56être un modèle unique

29:57à court terme

29:57vous en rendez d'accord

29:58et donc tout ça

29:59doit se parler

30:00et on doit ensemble

30:01évoluer vers des modèles

30:02plus respectueux

30:03de l'environnement

30:03et qui garantissent

30:04notre souveraineté alimentaire

30:05c'est très important

30:06Absolument

30:06maintenant on va parler

30:07d'un sujet qui vous tient à coeur

30:08c'est bien sûr

30:09le renouvellement

30:10des générations d'agriculteurs

30:12on va regarder

30:13des chiffres

30:14qui inquiètent beaucoup

30:15le monde agricole

30:15la moyenne d'âge

30:16des agriculteurs

30:17est aujourd'hui de

30:17vous le savez

30:18de 55 ans

30:19et dans 10 ans

30:21un agriculteur sur deux

30:22sera parti à la retraite

30:24alors pour reprendre les fermes

30:25on compte d'abord

30:25et souvent sur la famille

30:27sur les enfants

30:27et on a bien raison

30:29c'est logique

30:29mais ça peut être aussi

30:30un choix difficile

30:31comme nous allons le voir

30:32avec ce reportage

30:33inélite

30:34Lisa Bergès

30:35elle rencontre

30:35Émilie Elvis-Bovine

30:36en Maine-et-Loire

30:37regardez

30:38on va aller libérer

30:46les deux troupeaux

30:47aujourd'hui

30:48on va vous raconter

30:49l'histoire d'Émilie

30:50elle est fille

30:52l'histoire d'une question

30:54qui taraude

30:54des milliers de filles

30:55et de fils d'agriculteurs

30:56là on a poulette

30:57reprendre l'exploitation familiale

31:00ou quitter la ferme

31:02pour vivre une autre vie

31:03elle s'appelle Vogue

31:06comme le magazine

31:08et parce que sa maman

31:09c'est succès

31:10donc on essaye

31:12dans les prénoms

31:12d'avoir une histoire

31:15une continuité

31:16on va dire

31:16comme beaucoup

31:18Émilie a longtemps hésité

31:19elle est née

31:22et a grandi dans cette ferme

31:24où ses parents

31:24élevaient des vaches charolaises

31:26pourtant après le bac

31:27elle fait des études d'histoire

31:28puis crée une société

31:30d'événementiel

31:31hop donc j'ai encore

31:32un stock de robes

31:33elle quitte alors les vaches

31:35pour d'autres reines de beauté

31:37ça c'est des robes

31:39notamment ça c'est une robe

31:40qui a défilé

31:40sur le plateau de Miss France

31:41Miss France 2018

31:43c'est ce que portaient

31:45toutes les candidates régionales

31:47donc en vert en jaune

31:48et puis j'ai eu la chance

31:49d'avoir ma toute première

31:51Miss Bretagne

31:52Laurie Tillman

31:53qui est devenue Miss France

31:54quand j'étais plus jeune

31:55effectivement

31:56devenir agriculteur

31:57enfin agricultrice

31:58c'était pas forcément

31:59quelque chose

32:00qui était valorisé

32:01c'était une très très bonne expérience

32:03et du coup voilà

32:03il y a encore un petit stock

32:04de robes

32:05qui est encore bien présent

32:07il y a beaucoup de paillettes

32:08donc ça change un petit peu

32:11de la ferme

32:14et puis

32:14et puis oui

32:15de la ferme

32:16c'est complètement un univers

32:17qui est différent

32:18pendant ces années là

32:19Émilie organise

32:20Émilie organise des concours

32:21de beauté régionaux

32:22sa soeur cadette

32:25Marie

32:25souhaite reprendre la ferme

32:27à la retraite de Raymond

32:28leur père

32:28jusqu'au moment

32:30où la vie de la famille

32:30bascule

32:31c'est vrai

32:32c'est vrai que quand elle nous a annoncé

32:33qu'elle souhaitait

32:35continuer un petit peu

32:36la tradition familiale

32:37c'était une joie

32:40on était content

32:41que ça reste dans la famille

32:42je pense que pour toi

32:43comme pour tout le monde

32:44et qu'est-ce qui s'est passé ?

32:46Elle a eu un accident de voiture

32:48pendant son BTS

32:51donc voilà

32:52elle nous a

32:52malheureusement

32:54elle est décédée

32:55on a toujours gardé le moral

32:57et l'espoir

32:58que l'exploitation

32:59soit retransmise

33:00dans la famille

33:01je me suis dit

33:02c'était pas possible

33:03que l'exploitation

33:05soit divisée

33:07parte ailleurs

33:08qu'il n'y ait plus aussi

33:08le troupeau

33:09je pense qu'on était aussi

33:10très attaché au troupeau

33:11que tu avais

33:12que tu avais construit

33:14Pendant plusieurs années

33:20Émilie va garder

33:21deux activités

33:22et naviguer

33:25entre deux mondes

33:26celui des paillettes

33:27et celui des tracteurs

33:28jusqu'à faire le choix

33:30il y a peu

33:31de se consacrer

33:32à 100% à la ferme

33:35Les nuits sont fraîches

33:36alors on rentre

33:37les petits veaux

33:37qui sont nés

33:38cet été

33:39qui ont deux mois

33:39donc ils vont aller

33:42retrouver le grand air

33:43eux aussi

33:44avec leur maman

33:44Elle est aujourd'hui

33:46à la tête d'un troupeau

33:47de 300 vaches charolaises

33:48qu'elle élève

33:49pour leur viande

33:50et heureusement pour elle

33:51depuis Raymond

33:52le métier a bien changé

33:54Auparavant mes parents

33:55avaient une vieille caméra

33:56qui est toujours installée

33:57il faudrait qu'on l'enlève

33:58eux ils regardaient ça

33:59sur leur télé

34:00et j'ai aussi l'application

34:02pour regarder mes caméras

34:03et voilà

34:04en direct

34:05donc je peux la tourner

34:07je peux zoomer

34:10donc là j'ai des animaux

34:11c'est dans le parc à vélages

34:12mais bon

34:13comme les vélages sont terminés

34:15là on voit les animaux

34:17qui sont en train de manger

34:18Oups là

34:18ça va un peu vite

34:19parce que j'ai trop zoomé

34:20on voit les animaux

34:20qui sont en train de manger

34:21c'est très pratique

34:23ça évite de sortir

34:24à 2h du matin

34:25et de vérifier

34:27que tout est ok

34:27et puis s'il y a un souci

34:28bien sûr

34:29on va aider l'animal

34:31et voilà

34:33mais au moins

34:33ça va nous permettre

34:34de faire une nuit

34:35correcte

34:37alors que si on s'habille

34:38on sort

34:38pour vérifier

34:40que tout est ok

34:41on est un peu plus réveillé

34:42que si on passe 2 minutes

34:43à regarder

34:44sur le téléphone

34:46hop là

34:47des inquiétudes nocturnes

34:49un réveil tous les matins

34:51aux aurores

34:52des journées à rallonge

34:53week-end compris

34:54Emilie vit en couple

34:56elle a une fille de 11 ans

34:57le choix de la ferme

34:58ce n'était pas forcément

34:59le plus simple

35:00ma fille

35:01elle est la chercher

35:01l'emmener le matin

35:02et après j'ai une chance

35:04quand on habite à la campagne

35:07c'est d'avoir

35:08ses parents à côté

35:10donc

35:10mes parents m'aident beaucoup

35:12pour pouvoir aussi

35:14jongler

35:15quand je suis encore

35:16à la ferme

35:17les vaches se sont

35:18séduits vivants

35:18donc il y a toujours

35:20quelque chose

35:21qui se passe

35:22Emilie ne regrette pas

35:23sa vie d'avant

35:24et les podiums

35:25des défilés

35:26le bâton

35:30elle est optimiste

35:32sur l'avenir

35:33en viande bovine

35:33on a une éclaircie

35:35on peut enfin voir

35:36plus sereinement l'avenir

35:37mais rien n'est gagné

35:38allez

35:38allez on rentre

35:40allez

35:41elle espère même

35:43transmettre à sa fille

35:44l'amour de cette vie

35:44si particulière

35:45et bien elle est sacrément

35:49impressionnante

35:50Emilie

35:50chapeau et respect

35:51et puis bien sûr

35:52elle espère

35:53transmettre

35:53cette exploitation

35:54à sa fille

35:56alors justement

35:57Dominique Pottier

35:57le renouvellement

35:58des générations

35:59200 000 Emilie

36:00dans les 10 ans

36:02ça fait beaucoup

36:02il va falloir

36:02la cloner

36:03on l'a dit

36:03il y a un pays

36:04d'un sur deux

36:04qui va partir en retraite

36:0555 ans âge moyen

36:06et puis il y a

36:0910 millions d'hectares

36:09sur les 27 millions

36:10de surfaces agricoles

36:11utiles que comporte

36:12notre pays

36:13qui vont changer de main

36:14un tiers de la surface

36:16et soit ils vont aller

36:17à l'agrandissement

36:17et cet agrandissement

36:19souvent il se traduit

36:19par des simplifications

36:20l'abandon de l'élevage

36:22simplification des cultures

36:23agrandissement des parcelles

36:24ça se traduit toujours

36:26par une perte

36:27de valeur ajoutée

36:27il y a moins de valeur ajoutée

36:29sur la ferme

36:29à surface égale

36:30l'entreprise peut être

36:32plus prospère

36:32mais par contre

36:33sur le territoire donné

36:34il y aura moins

36:35de valeur ajoutée produite

36:35on va perdre

36:36socialement en emploi

36:38et on va perdre

36:39en valeur ajoutée écologique

36:40c'est-à-dire en diversité

36:42et pour ce combat-là

36:43la clé c'est le foncier

36:45le foncier c'est

36:46l'angle mort

36:47des politiques publiques

36:48actuellement

36:48j'ai envie de dire

36:50bêtement on a fait

36:51de l'écologie

36:51l'adversaire de l'agriculture

36:52moi je pense que

36:53c'est des régulations économiques

36:54et en premier lieu

36:54la question du partage

36:56de la terre

36:56qui est essentielle

36:57dans un sort de silence

36:58qui à mon sens

36:59est très coupable

37:00les pouvoirs publics

37:01et la profession

37:01laissent ce phénomène

37:03d'accarparement des terres

37:04par le phénomène sociétaire

37:05par pratique de travaux

37:07à façon qui font

37:08que des fermes

37:09s'agrandissent par l'usage

37:10ou par la propriété

37:11de façon non contrôlée

37:12on est en train de perdre

37:14la force économique

37:15et la force humaine

37:17de nos territoires

37:18la clé

37:19la clé du renouvellement

37:20des générations

37:21c'est le partage de la terre

37:22aujourd'hui

37:23ni les pouvoirs publics

37:24ni la profession

37:24ne porte ce combat

37:25et je le ferai

37:27avec d'autres

37:27contre vents et marées

37:28jusqu'au bout de mes forces

37:30Monsieur Pottier

37:31je me permets de vous couper

37:32Jean-Baptiste

37:33n'a pas l'air tout à fait d'accord

37:34sur ce que vous voulez dire

37:35ça fait réagir

37:36mais il y a un basique

37:37dans l'agriculture

37:38si on veut que des gens

37:39s'installent

37:40il faut qu'ils gagnent leur vie

37:40et il y en a

37:42ils ne gagnent pas leur vie

37:42et il y a des

37:43des serraliers

37:45pas que de la Barne

37:46mais dans d'autres régions

37:47qui sont difficiles

37:48ils ne gagnent pas leur vie

37:49donc après il y a le sujet

37:50de la terre

37:51mais quand tu ne gagnes pas

37:52ta vie

37:52tu as les contraintes

37:53si tu peux faire un job

37:54où tu prends un bon salaire

37:55à côté

37:56à un moment donné

37:57des fois tu peux te poser

37:58des questions

37:58l'accès au foncier

37:59c'est un souci

38:00malgré les affaires

38:01le guet-trail des affaires

38:02c'est un vrai sujet

38:03l'accès au foncier

38:04tu as des systèmes

38:05qui existent

38:05comme des GFM

38:06ou des portages

38:07tiens les 2 millions

38:08qu'ont signé

38:09la pétition

38:10pour la loi du plomb

38:12on investit ensemble

38:14actionnaires

38:14pour porter

38:15un actionnaire populaire

38:16pour soutenir

38:16l'installation des jeunes

38:17on pourrait

38:17on pourrait imaginer

38:18on a une bonne idée

38:19on a une bonne idée

38:20c'est le député

38:21à vous de jouer

38:21il faut aussi accepter

38:22que les exploitations

38:23a une certaine taille

38:24ils sont 1,5%

38:25de la population active

38:26va être agriculteur aujourd'hui

38:27si on veut tous manger

38:28il faut aussi produire

38:29d'une certaine quantité

38:30pour garder notre souveraineté alimentaire

38:32comme vous le dites

38:33moi je crois que

38:34500 000 paysans

38:35qui entreprennent

38:36qui coopèrent entre eux

38:37c'est une force pour une nation

38:38c'est la fonction de l'Europe

38:40et puis c'est des coopérations

38:41internationales

38:41qui garantiront

38:42notre sécurité alimentaire

38:43à tous

38:43ça j'y crois profondément

38:45partout sur Terre

38:46il faut partager

38:47installer des paysans

38:48et c'est possible

38:50sur le plan

38:50c'est la bonne nouvelle

38:51les scientifiques nous disent

38:52que malgré le dérèglement climatique

38:54qui complique les choses

38:55quand même en termes d'accès à l'eau

38:56on sera 10 milliards en 2050

39:00il y aura un problème

39:00de l'alimentation mondiale

39:01oui mais justement

39:02ce que nous disent

39:02les études

39:03qui ont été faites

39:05par les grands organismes scientifiques

39:06lesquels valent du GIEC

39:07c'est que nous pouvons nourrir

39:0910 milliards d'habitants

39:10en 2050

39:11mais une des clés

39:12c'est la compétition

39:13c'est pas la compétition

39:14changer les pratiques

39:15c'est pas la compétition

39:16c'est la coopération

39:18c'est le partage

39:19c'est la capacité

39:20à coopérer entre nous

39:20ça c'est la clé absolue

39:22et puis c'est l'agroécologie

39:23il faut respecter le vivant

39:24pour qu'il garantisse

39:26notre capacité à produire

39:27voilà les deux clés

39:28qui sont importantes

39:28et celles pour quelles je veux

39:30alors oui

39:30une des solutions à ce problème

39:32ce sont les NIMA

39:33on en parlait

39:34ce sont ces non-issus

39:35du milieu agricole

39:37voilà

39:37ces gens qui pourraient

39:38reprendre des exploitations

39:39depuis le Covid

39:40il y a beaucoup de jeunes

39:41qui sont d'ailleurs installés

39:42qui n'avaient rien à voir

39:43avec l'agriculture

39:43et bien Louise

39:45vous vous en connaissez

39:46quelques-uns je crois

39:47et vous allez nous parler

39:48de l'un d'entre eux

39:49ou plutôt

39:50l'une d'entre elles

39:51c'est bien ça ?

39:52exactement

39:53aujourd'hui je vais vous raconter

39:54l'histoire d'Emeline Benz

39:55Emeline elle est maraîchère

39:56en Gironde

39:57mais rien ne l'a prédestiné à ça

39:59elle est ce qu'on appelle

40:00donc une NIMA

40:00une non-issue du monde agricole

40:02puisque Emeline

40:03elle a fait une école

40:03d'ingénieur à Toulouse

40:04et puis elle voulait

40:05travailler dans l'environnement

40:06donc elle a rejoint

40:07la fondation Nicolas Hulot

40:08où elle a travaillé

40:09pendant 7 ans

40:09en tant que chargée

40:10de projet biodiversité

40:11et puis petit à petit

40:13elle a une musique

40:13qui monte

40:14qui est douce

40:15mais qui est persistante

40:16est-ce que ce que je fais

40:16est assez

40:17pour l'environnement

40:18et du coup

40:19un jour

40:20Emeline elle se dit

40:21j'en ai marre des yacas

40:22il y a des faucons

40:22je veux faire moi-même

40:23je veux devenir agricultrice

40:25et donc elle a le courage

40:26de se reconvertir

40:27sauf que vous le savez

40:29on ne se reconvertit pas

40:29agriculteur ou agricultrice

40:31en claquant des doigts

40:32il faut se former

40:33apprendre à travailler

40:33avec le vivant

40:34trouver un associé

40:35une exploitation

40:36un modèle économique

40:37mais Emeline finalement

40:38elle gravit les marches

40:39une à une

40:40et puis il vient une étape

40:41qui est peu visible

40:43mais qui est fondamentale

40:44c'est celle des compromis

40:45parce qu'il y a beaucoup

40:46de néo-agriculteurs

40:47qui arrivent avec des idos

40:48qui sont très forts

40:49mais la réalité du travail

40:50avec le vivant

40:51elle est rude

40:52et du coup Emeline

40:53elle apprend à s'ajuster

40:54alors elle en est où

40:55aujourd'hui

40:56notre amie Emeline ?

40:57Emeline c'est une mission

40:58accomplie

40:59parce que ça fait

40:594 ans qu'elle est installée

41:00qu'elle gagne sa vie

41:01je le précise

41:02dans le maraîchage

41:02il faut vendre des légumes

41:04pour gagner sa vie

41:05en maraîchage

41:06parce qu'effectivement

41:07c'est un agriculteur

41:07un maraîcher sur deux

41:08qui arrête au bout d'un an

41:09parce qu'il n'y a pas

41:10de modèle économique derrière

41:11elle est associée

41:12au gars avec de la porte

41:13elle vend ses légumes

41:14en vente direct

41:14et surtout

41:15elle arrive à travailler

41:16dans le respect

41:17de la biodiversité

41:18et de ses sols vivants

41:19comme elle aime à le dire

41:20Emeline elle a soulevé

41:22des montagnes

41:22pour en arriver là

41:23vraiment

41:23et pour ça je trouve

41:24qu'elle suscite l'admiration

41:25mon admiration en tout cas

41:27Est-ce qu'il y en a

41:27beaucoup des profils

41:28comme Emeline ?

41:29Et oui

41:29ils sont nombreux aujourd'hui

41:30à rêver d'agriculture

41:32parce qu'au final

41:32c'est quand même un métier

41:33qui a beaucoup d'atouts

41:34on est au contact

41:35de la nature et des animaux

41:36on est chez ses propres patrons

41:38c'est aussi un métier

41:38qui a du sens

41:39donc ça attire

41:40et c'est tant mieux

41:41parce qu'on l'a dit là

41:42il y a un agriculteur sur deux

41:43qui va partir à la retraite

41:45donc il va y avoir besoin

41:46de tout le monde

41:46pour relever le challenge

41:48du renouvellement

41:49des générations

41:51Emeline elle passe du temps

41:52à les accompagner

41:53à partager son expérience

41:54pour les aider à s'installer

41:55et maintenant au monde agricole

41:57aussi d'être ouvert

41:58de les accueillir

41:59de les préparer au réel aussi

42:00pour qu'ils puissent épouser

42:01cette magnifique profession

42:03d'agriculteur

42:03Merci beaucoup Louise

42:05de nous avoir présenté

42:06l'engagement d'Emeline

42:07Dominique Pottier

42:08C'est le plus beau métier du monde

42:09On est bien d'accord

42:10et c'est pour ça

42:11qu'on fait cette émission

42:11et un des plus durs

42:12il faut le dire

42:13effectivement

42:14Merci beaucoup Dominique Pottier

42:15d'être passée par le plateau de VIP

42:16c'était un plaisir

42:17au retour dans l'hémicycle

42:18je crois

42:19vous êtes attendus

42:20C'est une belle récréation

42:22merci beaucoup

42:22Et bon courage surtout

42:24effectivement

42:25merci

42:25Alors notre prochain invité

42:27lui aussi

42:27il est agriculteur

42:28et avec lui

42:29nous allons parler

42:29élevage

42:30Et oui c'est l'heure

42:36de notre deuxième

42:37very important produit

42:38et c'est bien sûr

42:39la viande bovine

42:40et pour en parler

42:40on accueille

42:41Pierre K

42:42sur notre plateau

42:42bonjour

42:43Pierre merci d'être avec nous

42:44Bonjour à tous

42:45Vous êtes éleveur

42:46de vaches à viande

42:47en Corrèze

42:47vous avez aussi

42:48des responsabilités

42:49au sein des GIA

42:50ces jeunes agriculteurs

42:51de votre département

42:53donc en Corrèze

42:54plus précisément où ?

42:55En Corrèze

42:56à côté du Zerche

42:57au bord de l'autoroute à vin

42:58proche de tout

42:59et surtout

43:00dans un territoire

43:01très riche

43:02et diversifié

43:03Et c'est important ça

43:04j'imagine

43:04vous allez nous en parler

43:06alors vous avez 35 ans

43:06vos racines sont celles

43:08du monde agricole

43:09oui non ?

43:10Plus ou moins

43:11de manière indirecte

43:12en fait

43:13c'est mes oncles

43:13et mon grand-père maternel

43:14Et c'est ça

43:15alors vous êtes formé

43:16à l'agriculture

43:17vous avez même été

43:18conseiller en élevage

43:19bovin, viande

43:20c'est bien ça

43:21mais il vous manquait

43:22un petit quelque chose

43:23c'était quoi ?

43:24C'était l'exploitation

43:25c'était le terrain

43:25qu'est-ce qui se passait ?

43:26J'étais vraiment attiré

43:27par l'agriculture

43:27depuis tout petit

43:28j'ai baigné dedans

43:29chez mon grand-père

43:30et ensuite chez mes oncles

43:31et puis après

43:33forcément mes parents

43:34n'étant pas éleveurs

43:35je suis parti vers

43:35un itinéraire de conseiller

43:37être utile au monde agricole

43:38en fait tout simplement

43:39et capter beaucoup

43:40d'expériences

43:41en fait

43:41chez d'autres éleveurs

43:42d'autres producteurs

43:42et à un moment donné

43:43la frustration

43:44de conseiller

43:45et de ne pas faire

43:46il fallait passer

43:47à l'étape ultime

43:48de devenir producteur

43:50chef d'entreprise

43:50et puis produire

43:52des bons produits

43:52pour tous les français

43:54Vous faites de la race limousine

43:55c'est ça ?

43:55Oui

43:56Combien de têtes vous avez ?

43:58Je suis sur une exploitation

43:59de 165 hectares

44:00avec 145 mères

44:02naisseur

44:03engraisseur

44:04et vendeur de reproducteurs

44:05Autonome en forage

44:06Autonome

44:07c'est la ligne directrice

44:09de l'exploitation

44:10d'être le plus autonome

44:11possible

44:12en forage grossier

44:14et puis aussi

44:14sur les nutriments

44:15la protéine

44:16l'énergie

44:16etc.

44:17Tout à l'heure

44:17on a parlé d'installation

44:19en fait

44:20toi qui n'es pas

44:21issu directement

44:22du monde agricole

44:22ça a été facile

44:23de reprendre la ferme

44:24si des téléspectateurs

44:26s'intéressent au sujet ?

44:27C'est un défi

44:27c'est un risque

44:29aussi

44:29Risque quoi ?

44:30Risque financier ?

44:31Risque humain ?

44:31Les deux en fait

44:33l'un dépend de l'autre

44:34on va dire

44:34je pense

44:35parce qu'il y a

44:36énormément de capitaux

44:37à mettre en jeu

44:37au départ

44:38beaucoup de choses

44:39finalement ne m'appartiennent pas

44:40appartiennent à la banque

44:41mais après voilà

44:43j'ai envie de m'engager

44:44pour la production

44:45pour ce métier

44:46Et alors ?

44:47Que le jeu en vaut

44:48véritablement la chandelle ?

44:49Je ne regrette pas

44:50absolument pas

44:50et je pense que

44:51je ne regretterai jamais

44:52parce que je suis tellement

44:53fier de ce que je fais

44:53et de ce que je peux défendre aussi

44:55C'est beau

44:56et ça fait du bien

44:57bravo bien sûr

44:58Alors votre viande

45:00on la trouve où ?

45:01Est-ce qu'on la trouve

45:01dans les supermarchés ?

45:03Est-ce qu'on la trouve

45:03dans les boucheries ?

45:04En circuit local ?

45:06Où est-ce que vous distribuez ?

45:07Donc moi

45:07ma viande

45:08elle est collectée

45:09je travaille avec

45:09une coopérative

45:10donc un groupement

45:11de producteurs

45:12qui va valoriser

45:14toute ma production

45:15en fait

45:15et ensuite

45:16elle va être distribuée

45:17un petit peu partout

45:18en France

45:18via la grande distribution

45:20via aussi

45:21dans la restauration

45:22collective je pense

45:23et aussi

45:24en boucherie traditionnelle

45:25Et franchement

45:26dans le contexte actuel

45:26on sait qu'il y a

45:27des capitalisations

45:28à la fois des cheptels

45:29des gens

45:30qui produisent

45:30des éleveurs

45:31on sait qu'on en a parlé

45:32tout à l'heure en amont

45:33la DNC

45:33la dermatose

45:34vous avez été épargné

45:35par la dermatose ?

45:37Non alors moi

45:37je suis sur une zone

45:38qui n'est pas concernée

45:39Il y a cette crainte permanente

45:41quand même

45:41pour vous

45:41jeune éleveur

45:42Je pense que

45:43toutes les filières agricoles

45:44sont confrontées

45:45à des défis sanitaires

45:46à un moment donné

45:47et effectivement

45:48l'élevage

45:48cette année

45:49avec la dermatose

45:50on a pris de plein fouet

45:51cette maladie

45:52qui est arrivée

45:53à priori d'Italie

45:54et qui est originaire

45:55plutôt d'Afrique

45:56mais c'est vraiment

45:57il y a des mesures

45:59qui ont été prises

45:59et je pense qu'on peut

46:01voir le bout du tunnel

46:02en tout cas

46:02Ça montre qu'en tout cas

46:03en France

46:04la viande

46:04et les filières françaises

46:05sont extrêmement contrôlées

46:06c'est le côté positif

46:07et surtout

46:07les autorités préfectorales

46:09sont intervenues rapidement

46:10pour endiguer

46:10la propagation de ce virus

46:12Voilà

46:12ça c'est un point

46:13hyper important

46:14et ce n'est pas spécifique

46:14à cette crise

46:15de la dermatose

46:16c'est qu'on est

46:17en Europe

46:18déjà avec une traçabilité

46:20qui est

46:20qu'on ne retrouve pas ailleurs

46:23en fait finalement

46:23et la France

46:24et ça on a pu le critiquer

46:26des fois

46:27le monde agricole

46:27a surtransposé aussi

46:29des fois

46:29la réglementation européenne

46:30a alourdi un petit peu

46:32ses contraintes

46:33que ce soit environnementales

46:34ou autres

46:35mais finalement

46:37tout ça

46:37c'est pour le bienfait aussi

46:38pour le consommateur

46:39pour garantir

46:40une alimentation de qualité

46:40et puis finalement

46:42on s'y adapte

46:43malgré tout

46:44C'est pour ça que

46:45en fait

46:45là aussi

46:46pour les téléspectateurs

46:47quand nous

46:48on est agriculteurs

46:49on dit il faut manger français

46:50il faut consommer français

46:51c'est pas juste du chauvinisme

46:52c'est aussi parce que nous

46:54on sait les contraintes

46:55que l'on a

46:55et c'est une sécurité

46:57on va dire

46:57et beaucoup de consommateurs

46:59se disent

46:59bon bah c'est pas grave

47:00je prends le truc d'à côté

47:01hé ça va être aussi bon

47:02ça se voit peut-être pas

47:04mais très franchement

47:05c'est pas les mêmes

47:05modes de production

47:06d'un point de vue sanitaire

47:07c'est pas les mêmes produits

47:08qu'on utilise

47:09et voilà

47:10si on a des normes en France

47:11c'est pour nous protéger

47:12donc voilà

47:13soyons un peu chauvins

47:14on a bien raison d'être chauvins

47:16alors Pierre

47:16on décrit beaucoup

47:17depuis quelques années d'ailleurs

47:19l'élevage

47:20voilà

47:21qui est mauvais pour l'environnement

47:22le fait qu'il faut manger

47:23moins de viande

47:24qu'est-ce que vous répondez

47:25à ceux qui le disent

47:26et qui le pensent

47:27je dirais qu'il y a des chiffres

47:28qui sont plus têtus

47:28que tout ce qui peut être dit

47:30c'est que la consommation

47:31en fait

47:31elle diminue pas

47:32ou très

47:33à la marge

47:34un petit peu quand même

47:34un petit peu

47:35à la marge

47:36en fait à la marge

47:37et surtout

47:38il faut avoir en tête

47:40quand même le modèle français

47:41c'est un modèle d'élevage à l'herbe

47:43et moi j'en suis vraiment l'exemple

47:45chez moi c'est quasiment 100% herbe

47:47et les bêtes

47:49elles pâturent 9 mois de l'année

47:50le reste du temps

47:51elles sont en bâtiment

47:52mais pour manger de l'herbe

47:53que j'ai récolté

47:53à des stades précis

47:54pour vraiment

47:55que ça corresponde à leurs besoins

47:56et tout ça

47:57l'herbe ça pousse naturellement

47:59et donc comment on peut faire

48:00plus propre que ça finalement

48:01en fait

48:01et l'herbe

48:02et l'herbe cap le carbone

48:03on va dire

48:04et ça permet de faire

48:05du stockage du carbone

48:06donc oui peut-être

48:07la viande d'un certain côté

48:09mais la prairie

48:10quand tu regardes l'élevage

48:11avec la prairie

48:13c'est plutôt bon signe

48:15c'est dur quand on est jeune éleveur

48:17de vivre avec cette pression sociétale

48:19permanente

48:20arrêter la viande

48:20manger moins de viande

48:21et pas basculer sur les légumes

48:23personnellement

48:24je passe au-delà

48:25parce que je suis convaincu

48:26du modèle que j'ai

48:27et que je pense

48:28qu'il est commun

48:29à tous les agriculteurs français

48:31et les éleveurs français

48:32et donc je pense

48:33qu'il faut aller au contact

48:34des consommateurs par contre

48:35et ça on s'y emploie

48:37moi j'essaye au maximum

48:38et aussi aujourd'hui

48:39via les réseaux sociaux

48:40des fois ça permet aussi

48:41de communiquer

48:42et sur VIP

48:42bien sûr

48:43on est là pour ça

48:44bien sûr pour vous recevoir

48:45agriculteurs et agricultrices

48:47Michel Biraud

48:48la grande distribution

48:49elle fait la part belle

48:50à la viande si je puis dire

48:51évidemment

48:52c'est vrai que c'est important

48:53tout ce qu'il raconte

48:54l'éleveur de l'émousine

48:56moi j'avais juste

48:56une toute petite question

48:57combien on te paye

48:58aujourd'hui

48:59un kilo de viande

49:01sortie de la ferme

49:03alors nous

49:03donc on vend des kilos

49:04de carcasse

49:05donc il y a la partie hausse aussi

49:06mais donc nous

49:08aujourd'hui

49:08on est sur des prix

49:09sur du bœuf

49:10autour de 7 euros

49:1047 euros 50

49:12le kilo de carcasse

49:13ce qui est plutôt pas mal

49:14aujourd'hui

49:14c'est une évolution

49:17et positive

49:19depuis un an

49:20et le consommateur

49:21à la fin

49:21il le paye combien

49:22cette viande

49:22qu'on achète

49:237 euros le kilo

49:24c'est ce qu'on appelle

49:25l'équilibre matière

49:26ça dépend des copains

49:27de Michel

49:28mais non mais c'est

49:29ce qu'on appelle

49:30l'équilibre matière

49:31il y a le steak haché

49:32qu'on va payer

49:32très peu

49:33et après il y a

49:35le filet

49:36qu'on va payer

49:36jusqu'à 35-40 euros

49:38le kilo

49:38dans certaines enseignes

49:39exactement

49:40mais en moyenne

49:41on est entre 20 et 25 euros

49:43du kilo

49:43un bon morceau de viande

49:45bien alors je crois

49:46qu'il y a des viandards

49:47autour de cette table

49:47ah bah oui

49:48moi c'est matin

49:49midi et soir

49:50matin, midi et soir

49:51si je pouvais

49:51oui

49:51ah oui si vous pouvie

49:52bon ben voilà

49:53j'ai d'autres problèmes

49:54mais évidemment

49:56j'adore la viande

49:57enfin quand je vois ça

49:58j'ai juste envie

49:58de sauter dessus

49:59et la viande maturée

50:00vous aimez ça ?

50:01bah oui

50:02parce que la viande maturée

50:03c'est essentiel

50:04on va parler de cette viande

50:05maturée

50:05qu'est-ce que c'est ?

50:07comment on la mange ?

50:08qu'est-ce qu'il se passe ?

50:08racontez-nous tout

50:09bah en fait

50:09quand on achète

50:10un morceau de bovin

50:11on a tous envie

50:12d'avoir une viande tendre

50:13pour attendrir la viande

50:16il faut la maturer

50:17je vais vous expliquer

50:18je vais essayer en tout cas

50:18de vous expliquer

50:19ce qu'est la maturation

50:20alors déjà

50:20pour commencer

50:21juste ce matin

50:23en partant

50:24ma femme m'a dit

50:26il faudrait que tu travailles

50:27tes abdos

50:28ah c'est sympa

50:29parce qu'ils sont

50:30parce qu'ils sont trop mous

50:32parce qu'ils sont trop tendres

50:34et donc en fait

50:35je me suis dit

50:36c'est parfait pour ma chronique

50:37c'est exactement la même chose

50:39sur un animal

50:40ça veut dire que

50:41quand vous avez une bête

50:42qui pèse

50:43des limousines

50:44jusqu'à une tonne

50:45une tonne deux

50:46et que la bête

50:47porte ça sur ses jambes

50:48par exemple

50:48sur ses cuisses

50:49la viande

50:50elle est naturellement dure

50:52alors que le filet de bœuf

50:53par exemple

50:54qui se situe

50:54là en bas du dos

50:55c'est ça

50:56et qui travaille quasiment jamais

50:58et bien il est naturellement tendre

51:00donc pour ces morceaux

51:01un peu plus durs

51:02et bien il faut les maturer

51:03ça veut dire

51:04qu'il faut les laisser reposer

51:05les attendrir

51:07et pour ça

51:07on va les mettre

51:08dans des chambres froides

51:09on va régler l'atmosphère

51:12donc on va diminuer

51:14la température

51:15et cette viande

51:16elle va perdre un peu d'eau

51:18donc ça va lui donner

51:19de la saveur

51:20et on va attendir les fibres

51:21et ça va lui apporter

51:22cette tendreté

51:23à ne pas confondre

51:24avec une viande

51:25marbrée

51:26ou persille

51:27on dit également

51:27qui sont ces petites veines

51:29de gras

51:30c'est ça

51:31c'est du gras

51:32c'est du gras

51:32mais du bon gras

51:33le gras c'est la vie

51:35j'ai envie de dire

51:36et donc le meilleur combo

51:38pour avoir une bonne viande

51:40c'est la prochaine fois

51:41Fred

51:41quand vous allez

51:41chez votre boucher

51:42ou dans un supermarché

51:43vous demandez une viande

51:44maturée et persillée

51:46alors là vous avez le combo

51:47c'est le bonheur

51:47mais c'est cher

51:49la viande maturée

51:50par rapport à la viande

51:51non maturée

51:51la maturation de la viande

51:52c'est post-abattage

51:54alors que le persillage

51:55est lié justement

51:56à l'alimentation

51:56c'est très très différent

51:57et évidemment

51:59la maturation

52:00va de quelques jours

52:01jusqu'à quelques semaines

52:03voire mois

52:04donc plus vous maturez

52:05une viande

52:05et on l'a dit

52:06ça s'appelle du stockage

52:07dans des chambres froides

52:08donc ça a un coût

52:09évidemment

52:09donc plus la viande

52:11est maturée

52:11vous pouvez en trouver

52:12dans des grandes boucheries

52:13parisiennes

52:13à 60 jours

52:14oui vous allez payer

52:15jusqu'à 60-70 euros

52:17le kilo

52:18alors que

52:19déjà à 15 jours

52:20vous avez une belle tendreté

52:23et une très belle saveur

52:24et vous allez être

52:26en dessous des 30 euros

52:26le kilo

52:27vous êtes d'accord Pierre

52:27oui oui

52:28je pense que c'est quelque chose

52:30qui dans l'économie

52:32s'est perdu

52:33de faire maturer la viande

52:34parce que c'est du stock

52:35et le stock ça coûte

52:36et donc on a réduit

52:38le temps entre l'abattage

52:39et la consommation

52:40et c'est quelque chose

52:40qui s'est perdu

52:41et qui est important

52:42en fait pour vraiment

52:43valoriser le produit

52:44tout le travail

52:45qui a été fait en amont

52:45merci beaucoup Michel

52:47on a hâte de goûter ça

52:48en tout cas vous nous ferez

52:48une petite popote

52:49avec tous les bons morceaux

52:51de viande

52:51qu'on a mis sur le plateau

52:53et tout de suite

52:53avec Jean-Baptiste Vervy

52:54on parle élevage

52:55et bien-être animal

52:56de notions qu'on n'associe

52:57pas forcément

52:58c'est notre chronique

52:59Vervy

52:59importante pratique

53:00peut-être c'est le cas

53:06chez toi

53:07il y a des éleveurs

53:07qui utilisent des objets

53:09qu'on voit à l'écran

53:10on les voit là

53:10alors ça en fait

53:11c'est pas juste pour décorer

53:13ou c'est pas les objets

53:14qu'on a appris

53:14à vos enfants ce matin

53:15ou aux chats

53:16c'est pour les animaux

53:17on va dire

53:18pour travailler

53:19en fait l'enrichissement

53:21alors l'enrichissement

53:21c'est pas

53:22ouvrir un livret A

53:23aux animaux

53:24c'est de les éveiller

53:26c'est de l'enrichissement

53:27intellectuel

53:28si on veut bien

53:29comme un jardin d'enfants

53:30finalement

53:31et du coup en fait

53:32il y a des éleveurs

53:33je sais pas si c'est ton cas

53:34si t'as une brosse

53:35si t'as

53:35il y a des éléments

53:37comme ça

53:37pour attiser

53:38la curiosité de l'animal

53:39et aussi

53:40c'est la proximité

53:41le lien qu'on crée

53:42avec lui finalement

53:43à travers ça

53:43du coup en fait

53:45les éleveurs

53:45ils vont mettre

53:46ces différents objets

53:48donc les bovins

53:48ils aiment bien se gratter

53:49par exemple

53:51en élevage porcin

53:51il y avait le ballon

53:52tout à l'heure

53:52on peut le laisser

53:53ils vont s'amuser

53:54un peu avec

53:55on leur donne

53:56un petit bout de bois

53:56ils vont mordiller

53:57ça évitera de mordiller

53:58la queue du voisin

53:59et ça en fait

54:00ça déstresse les animaux

54:02et les animaux déstressés

54:03c'est des animaux

54:04plus cools

54:05les éleveurs

54:06prennent soin

54:07en fait

54:07du bien-être des animaux

54:09et puis c'est un peu

54:09du bien-être de l'éleveur

54:11aussi pour les manipuler

54:12facilement quoi

54:13Claire

54:14vous connaissiez

54:14ces jeux

54:15pour animaux de la ferme ?

54:16alors non

54:16ça

54:16je trouve ça super rigolo

54:18ça je connaissais pas

54:20par contre

54:20j'ai vu mon producteur

54:22de lait

54:23qui lui met de la musique

54:23lorsqu'il fait la traite

54:25pour voilà

54:26pareil pour les détendre

54:27ça dépend

54:30c'est ça

54:30c'est l'électron

54:31ça dépendra

54:32mais ce que tu dis

54:33c'est hyper important

54:34en fait

54:34que là aussi

54:36les consommateurs

54:36peuvent le retenir

54:37c'est-à-dire

54:38si on prend le temps

54:40avec nos produits agricoles

54:42on prend le temps

54:42de les respecter

54:43on prend le temps

54:44de faire maturer

54:45les viandes

54:45moi dans mon sujet

54:46des pâtes

54:47c'est faire un séchage

54:48à basse température

54:49qui prend 24h

54:50versus 3h

54:51en fait en industrie

54:52quand tu prends le temps

54:53tu préserves

54:54les valeurs nutritionnelles

54:56et c'est ça en fait

54:56qui est dommage

54:57c'est que pour aller vite

54:58et pour une stratégie de coût

54:59on va vite

55:00et on dégrade nos produits

55:01mais des éleveurs

55:03ou des producteurs

55:03qui prennent le temps

55:04avec leurs produits

55:05vous avez des super produits

55:06Louise une question

55:08je vous vois bouillir

55:08j'avais une question pour Pierre

55:10aujourd'hui le métier d'éleveur

55:11il s'est quand même

55:11beaucoup complexifié

55:12il faut penser son exploitation

55:13à long terme

55:14diversifier ses risques

55:15il y a une véritable dimension

55:16d'entrepreneur

55:17qu'il faut maintenant

55:17quand on est agriculteur

55:18c'est comme ça

55:19que vous vous sentez

55:20éleveur-entrepreneur

55:21exactement

55:21c'est une entreprise

55:23c'est une entreprise

55:24et comme je le disais au départ

55:25beaucoup de capitaux en jeu

55:26enfin à mettre au départ

55:28et puis pour aller chercher

55:29la rentabilité

55:30pendant de longues années

55:31alors c'est

55:32c'est en train de changer

55:33depuis un an

55:33mais le marché

55:34n'était pas en notre faveur

55:35et du coup aujourd'hui

55:37on commence à dégager

55:38un peu de revenus

55:39c'est le début

55:40on espère que ça va durer

55:41on n'a aucune garantie

55:42là-dessus

55:42malgré tout

55:43et c'est vrai

55:44que du coup

55:45quand on est sur un fil

55:47comme ça

55:47automatiquement

55:48il y a beaucoup de signaux

55:49à analyser en permanence

55:50en tant que chef d'entreprise

55:52Merci beaucoup Pierre

55:53d'avoir été avec nous

55:54et de nous avoir parlé

55:55de votre activité

55:57et c'est déjà la fin

55:59de notre émission

56:00et magie de la télévision

56:01vous avez vu

56:02la viande s'est transformée

56:03en bûche de Noël

56:04bien sûr

56:04la bûche de Claire Heitzel

56:06qui nous a préparé

56:07ces merveilleuses choses

56:08Merci à vous

56:09ma chère Claire

56:09d'avoir partagé

56:10votre expérience

56:11bien sûr

56:11en tant que pâtissière

56:12et votre rapport

56:13à l'agriculture

56:14comme on le dit toujours

56:15l'agriculture n'a pas fini

56:16de nous surprendre

56:17et nous on va se retrouver

56:18bien évidemment

56:19dans 15 jours

56:19à la même heure

56:20sur LCP

56:21pour un nouveau numéro

56:21et puis d'ici là

56:22vous pouvez nous retrouver

56:23en replay

56:24et sur les réseaux de LCP

56:25on vous souhaite

56:26une très très bonne fin de journée

56:27à très bientôt

56:28puis nous on va déguster la bûche

56:29je vous propose de les couper

56:30il y a les assiettes déjà

56:31allez on y va

56:32c'est parti

56:33vous prenez votre assiette

56:35une petite assiette

56:35et tout

56:36génial

56:37vous avez vu les petits grelots ?

VIP Very Important Paysans - La viande made in France

Catégorie

Transcription

Écris le tout premier commentaire

Recommandations