Receita de tilápia ao molho campeã de concurso nacional | Como Fazer - Vídeo Dailymotion

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Chef do restaurante Mister Cook, em Vitória, criou um prato com ingredientes capixabas que venceu concurso nacional.  --------------------------------------  Notícias relacionadas:   --------------------------------------  💻 Confira as últimas notícias do Espírito Santo e do Mundo no nosso portal 👇  https://tribunaonline.com.br   📰 Notícias na palma da sua mão.  Assine A Tribuna e tenha acesso ao nosso app 👇  https://atribunadigital.com.br/assinatura/   🎙️ Assista aos nossos podcasts exclusivos de esporte, negócios e muito mais em  http://tribunaonline.com.br/podcasts

Transcript

00:00Olá, tudo bem? Meu nome é Silvano e esse aqui é meu irmão Odimar.

00:06Nós somos sócios proprietários do restaurante Mr. Cook,

00:10que foi o vencedor estadual e o vencedor nacional

00:15desse delicioso prato de tilápia, comandado por nosso chefe, Helio.

00:24Essa receita foi criada para o concurso O Quilo é Nosso

00:29e é uma receita muito fácil de fazer.

00:31É o molho base de muqueca, com raspa de limão e chips de coco.

00:36Eu já deixei a tilápia temperada, são filés de tilápia.

00:42E essa tilápia foi temperada com sal, alho e azeite.

00:50Agora a gente vai preparar a receita.

00:54Ligar aqui o fogo.

00:55Gente, eu gosto de deixar a panela quente,

00:59que é para quando eu colocar o alho, já dourar de uma vez, entendeu?

01:02Não ficar ali cozinhando toda a vida.

01:05Ó, ela já está quente agora.

01:07A gente vai acrescentar o alho.

01:09O alho.

01:12Ó, quando você deixa a panela esquentando,

01:15faz esse barulhinho, ó.

01:17Bateu, dourou.

01:22Dourou aqui o alho.

01:25O alho não precisa ficar dourado, dourado, dourado, não.

01:31Esse ponto aqui, ó.

01:34Esse ponto aqui está ótimo.

01:36Aí você vem com a cebola.

01:38Acrescenta a cebola.

01:39Colocou a cebola, mexeu.

01:42Aí você vem com o colorau.

01:44Ó o famoso ourupum.

01:46Colocou aqui.

01:48Não precisa ser muito, tá, gente?

01:50Porque o tomate, ele já vai dar uma cor.

01:53Mexe aqui.

01:55Mais um pouco, ó.

01:56Agora, a gente vai entrar com o tomate.

02:03Gente, essa receita, ela é muito fácil.

02:06Ela lembra muito a muqueca, o molho da muqueca capixaba.

02:13Ó, mexeu aqui, ó.

02:15Incorporou os ingredientes.

02:18Agora a gente vai colocar o sal.

02:21O sal, a gente vai botar um sal a gosto.

02:23E depois, na hora de finalizar o prato, a gente vai corrigir o sal.

02:29Gente, olha só.

02:30E o fogo, você pode começar a receita em fogo alto.

02:34Quando o molho já estiver encorpado, você abaixa a temperatura.

02:38Aqui agora a gente vai colocar pimenta do reino.

02:43Pimenta do reino.

02:49Colocou aqui um pouquinho de pimenta do reino.

02:51Lembrando que, por exemplo, também é a gosto, tá?

02:54Agora vamos entrar com um pouco de coentro, né?

02:59Peixe, né?

03:00Peixe pede coentro.

03:03E esse molho também vai cebolinha e salsa.

03:07Colocando aqui também.

03:08Eu vou botar essa cebolinha toda.

03:11A cebolinha.

03:13Mexeu.

03:14Olha só como o molho já mudou de cor.

03:17Tá vendo o aspecto?

03:19Como é que já tá bonito?

03:20Olha, você mexe de novo.

03:23Lembra muito a muqueca, essa receita.

03:27Na verdade, quando nós criamos essa receita, a intenção era essa.

03:31Puxar praquilo que é capixaba.

03:34Praquilo que é da terra.

03:35Por isso, a tilápia capixaba.

03:38Com molho base de muqueca.

03:40Agora, a gente vai...

03:44A gente vai pra parte do coco.

03:48Esse aqui são chips de coco.

03:51Tá?

03:52E a gente vai levar ele pro forno.

03:55O forno pré-aquecido em 180 graus.

03:58Gente, lembrando que o coco, que você tem que mexer ele constantemente, tá?

04:07Pra que ele fique dourado por igual.

04:10Mas enquanto o coco vai dourando aqui, a gente vai...

04:14A gente pode voltar lá na receita, tá?

04:18E volta.

04:20Volta aqui, mexe a receita.

04:21Olha só.

04:23Começa o tomate.

04:25Já tá soltando o suco.

04:26A cebola também.

04:30Já está...

04:32Já estamos quase lá.

04:35Agora, a gente vai dar uma provada aqui.

04:39Nesse molho.

04:41Pra ver como é que tá o sal.

04:48Mais um pouquinho de sal.

04:51Gente, cuidar com sal.

04:53Porque a tilápia, ela já tá temperada, tá?

04:56Vamos dar uma olhada no coco, pra ver como ele está?

05:10Ó, o coco, ele é muito rápido.

05:13Olha só, ele já começou a dourar, ó.

05:16Já tá começando a dourar aqui.

05:19Mexe.

05:21Pra que ele possa dourar de forma uniforme.

05:24Aí, fecha.

05:27Fecha de novo.

05:28Gente, esse molho aqui, agora eu vou aumentar de novo a temperatura.

05:35Porque o coco lá já tá quase pronto.

05:38E eu preciso que eles fiquem prontos ao mesmo tempo.

05:42Porque eu vou assar a tilápia no mesmo forno que tá o coco.

05:46O molho, ele está finalizado.

05:48É essa consistência aqui, ó.

05:49Agora eu vou desligar o fogo.

05:52E a gente vai voltar no coco.

05:54Porque o coco tem que tomar cuidado, senão ele passa do ponto.

05:57Olha, o coco já ficou pronto.

05:59Gente, ó.

06:00Eu não contei não, tá?

06:01Mas ficou aí uns três minutos no forno.

06:04Três minutos de forno pré-aquecido em 180 graus.

06:09E o chips de coco já está pronto.

06:11Gente, agora a gente vai montar a tilápia pra ela ir ao forno.

06:16A gente vai colocar esse molho no fundo da curva.

06:21Ó, pode colocar todo o molho.

06:25E na hora de servir,

06:30vocês vão querer aquele molhozinho pra colocar junto com o arroz, junto com o pirão.

06:37Ó.

06:38Despõe as tilápias em cima do molho.

06:41E vamos colocar pra assar.

06:44O forno também é 180 graus, tá?

06:47Pra assar a tilápia.

06:49O tempo pra assar a tilápia é em torno de 25 a 30 minutos.

06:54Depois de 35 minutos, a tilápia ficou pronta.

07:00Ó.

07:02Dourada.

07:03Ó.

07:03E o cheiro tá maravilhoso, tá?

07:11Aqui no restaurante, a gente serve nessa panela.

07:14Que é uma panela própria que a gente mandou fazer pra servir o prato.

07:18Como a gente não tem uma panela rasa,

07:21você pode, na sua casa,

07:22você pode servir no Pirex,

07:25no AGN, que é uma cuba,

07:27ou também numa panela de barro.

07:29Agora a gente vai transferir esses filés pra essa panela.

07:39Você bota primeiro um pouco do molho, né?

07:42Que é com os filés num garrar.

07:44Aí você acrescenta agora os filés, ó.

07:48Mais um pouquinho de molho.

07:50Gente, e essa tilápia,

07:56ela...

07:58O prato não foi criado com acompanhamento.

08:02E era uma preocupação minha pro concurso, né?

08:07Mas esse molho, com esses tipos de coco,

08:11casou tão bem,

08:13que ficou assim, perfeito.

08:16Agora a gente vai entrar com as raspas de limão.

08:20Um ralozinho, ó, você pega.

08:23As raspas de limão.

08:27Ali.

08:28Agora com esse mesmo limão,

08:30você vai cortar aqui.

08:33Pega a peneirinha, né?

08:34Pra evitar que...

08:38caia sementes.

08:40Colocou ali.

08:43Agora você vai entrar com chips de coco.

08:46Esses tipos de coco,

08:47você encontra ele pronto assim no mercado, tá?

08:51Mas se você não encontrar,

08:53você pode comprar o coco seco,

08:55descasca ele.

08:57E com essa parte lá,

08:58aqui, ó.

09:01Você vai ralar aqui,

09:02bem fininho.

09:04E vai colocar no forno.

09:06E você vai ver esse resultado aqui.

09:08Agora você coloca aqui,

09:11os tipos de coco.

09:21E o bom dessa...

09:22Dessa tilápia,

09:25é que ela é um prato completo.

09:28Tem a suculência da tilápia,

09:31tem a crocância da raspa de limão,

09:33e a crocância também dos tipos de coco, né?

09:37Você finaliza com um filhinhozinho de azeite.

09:41E o peixe,

09:42ele pede azeite.

09:44E tá pronto.

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