01:00Bu nasıl fasulye, kuru fasulye, git kurut da getirsene bunu.
01:04Hakikaten bizimki kuru fasulye yedim.
01:07Adı üstünde.
01:13Bizim çayarlı kuru fasulyemizin tamamen kendine öz olan bazı özellikleri var.
01:23Mutlaka işlemişsinizdir.
01:25Rize'de aslında kuru fasulye, daha doğrusu fasulyeye yetişmiyor.
01:28Ama o fasulyeyi de kuru fasulye yapan Rizeller.
01:34Hem burada bu işi, bu sanatı diyeyim artık.
01:37Yapan arkadaşlarımız bunun en iyi yetiştiği yörelerde Erzurum'da başta olmak üzere, İspir'de başta olmak üzere çok geniş tarlalar alıyorlar.
01:45Hem de oradaki üreticilerden yıllar öncesinden belki bağlantılarını yaparak fasulyelerini sipariş ediyorlar.
01:54Oradaki insanlara çok güzel bir gelir kapısı sağlıyorlar.
01:57Yani bundan bize fasulye yetiştiren iller de çok nasipleniyor.
02:01Ve onu alıyorlar.
02:02Başta Rize olmak üzere çayeli kuru fasulyesi olarak Türkiye'nin dört bir tarafında keyifle herkese yediriyorlar.
02:09Kuru fasulyemiz yaklaşık yarım asırdır ilçemizde.
02:17Büyüklerimizin öncülüğünde, başta Fahri Hüsrev amcamız olmak üzere çayeli bir marka olarak, bir tadım olarak girmiştir.
02:25O büyüklerimizin emeğiyle yıllardır hem ulusal bazda hem uluslararası bazda çayeli kuru fasulye tadımını özellikle marka haline getirmişler.
02:38Biz de bu vesileyle bunu belirli platformlarda tescilli hale getirdik.
02:46Eskiden fakirin yemeğe bir bakış açısı vardı.
02:49Şimdi hakikaten bir zenginin yemeği oldu.
02:51Dolayısıyla biz kuru fasulyeyi tabii dışarıdan gelen insanlar yediği zaman Allah Allah kuru fasulye böyle de yapılıyor mu?
03:00Hayatında hiç kuru fasulye yememiş bir insanın burada sürekli kuru fasulye yediğini.
03:05Daha ziyade tabii çayın içinde geçmişten, üç kuşak öncesinden, düşünün dedesi, babası, çocuğu yemek yiyor.
03:14Bu çok önemli bir şey.
03:15Yani vatandaş gitmiş İstanbul'a 10-80 yaşında, işte 60 yaşında oğlu var, bir oğlu var, torununa varıncaya kadar insanların böyle memleketlerine döndüğü zaman böyle bir düzen olmuş burada.
03:29Kuru fasulye aslında tam da belki de ülkemizin de hikayesini anlatmak istediğimiz katma değeri yüksek ürünler hale getirebilmenin güzel bir modelidir.
03:42Çünkü hemen art bölgede başka bir coğrafyada üretilen bu fasulye orada çok fazla belki de rakam olarak yukarıya çıkmasa da bu bölgede yeni bir mamüle dönüşüyor ve bu mamül geçen insanlara tabak olarak sunuluyor.
04:04Ve bakıyorsunuz ki 1 liralık değer bir anda orada tabakta 5 liraya kadar çıkabilmiş.
04:10Çaylı kuru fasulyesi, fasulyenin yapılışında bir şey var yani.
04:14Babam da sağ olsun kendi yapa yapa bunu çayla mal etti, bir marka yaptı.
04:20Tabii ki bu yörenin suyundan olsun her şeyinden farklıdır yani.
04:26Dana etinden etimiz böyle tereyağı, saf tereyağı kullanıyoruz.
04:32Tabii yapılış yani bunu yemeden anlayamazsınız tabii, anlatmakla olmaz.
04:36Yiyeceksiniz tadını göreceksiniz.
04:39Bu anlatmakla olmaz.
04:41Yiyeceksin.
04:47Çocuklar yemek konusunda çok seçicidir.
04:49Benim de iki evladım var ellerinizden öper Melih ve Kerem adında.
04:53Şimdi Çayeli'ne onlarla ilk geldiğimizde sene 2009 idi.
05:10Ve onlara yemek yeme problemi olan çocuklardı.
05:14Tabii biz de her Rize'ye gelen gibi Rize'ye gelmişken Çayeli kuru fasulyesi yiyeceğiz diye niyetlendik.
05:20Geldik ve Çayeli kuru fasulyesinin üstadı olan amcamız o gün restorandaydı.
05:29Ben o zaman mülke müfettişiydim.
05:31Oturduk sohbet ederken oğullarımın çok yemek yeme problemi olduğunu düşündüğümde
05:38bir oğlumu bir dizine, diğerini diğer dizine oturttu Hüsrev ve ikisine de kendi elleriyle kuru fasulye yedirdi.
05:49Ve o günden sonra benim iki oğlum da Melih de Kerem de kuru fasulye yiyen çocuklar haline geldi.
05:56Bu benim için çok özel bir anıdır.
05:57Yani fasulyeyi yediğiniz zaman belirli rakım çıkmanız lazım.
06:04Yani bunun güzelliği buradadır.
06:07Onun için yani normal iş zamanlarında kuru fasulyeyi, Çayeli kuru fasulyesini
06:12ulusal bazda birçok yerde tadabilirsiniz.
06:16Ama bunu keyifle tatmak istiyorsanız, bunun hakkını vermek de istiyorsanız
06:20Çayeli'ne, Rize'ye geleceksiniz yani.
06:23Bunun başka yolu yok.
06:24Bir de tabii kuru fasulye özellikle o bölgede işte Merzurum, Hınız, İskil bölgesi
06:34gibi fasulyenin özelliği kabuğunun çok ince olması.
06:37Piştiği zaman ağızda pamuk gibi dağılır.
06:40İşte yörenin de eti beraber olduğun zaman çok güzel bir damak tadı oluyor.
06:44Bir de tabii kuru fasulye tabii insanlar yemek yerken şöyle bir kültür vardır.
06:51Yani ekmeğe bandırarak o tereyağının özünü alıp yemesi de ayrı bir damak tadı oluşturuyor.
06:58Çayeli'nde belirli başlı lokantalarımız, Rize'de de yine belli başlı lokantalarımız.
07:08Özellikle İspir bölgesinden, Erzurum bölgesinden, Artvin bölgesinden,
07:12ta Erzurum bölgesine kadar bu bölgeden tedarik ettikleri kaliteli fasulyeleri
07:17burada çok özel işlemlerle, yani hakikaten çok özel işlemlerle,
07:22sütle yoğrulanından tutun da birçok farklı şekilde işlemlerle
07:28ve en kaliteli yine bölgenin etleriyle ve diğer malzemeleriyle beraber
07:36en güzel kıvama getiriyorlar ve çok da leziz bir ürün olarak halkımıza sunuluyor.
07:45Sabah geliyoruz, açıyoruz. Önce sorba yapıyoruz, mercimek sorbası yapıyoruz.
07:52Daha sonra fasulyemizi, akşamda 10 saat önceden suya koyuyoruz bunu.
07:56Şişiyor. Sabah o suyu dokuyoruz, tekrar su koyuyoruz, sizak su.
08:00Kaynatıyoruz. Kaynatırsa bu çopuk veriyor, bayağı bir köpük çıkıyor.
08:04Onu çevirle alıyoruz.
08:06Onu tekrar suyla temiz suyla yıkıyoruz.
08:08Tencerede tereyağımızı eritiyoruz.
08:12Daha önce doğramış olduğumuz kuru soğanı katıyoruz, başlıyoruz kavurmaya.
08:17O bir renk hafif pembeleşmeye başlıyor soğan.
08:22O kıvama gelince dana etimizi daha önce doğramışıyoruz
08:26ama etimizi önceden pişiriyoruz.
08:29Pişiriyoruz, onu tokuyoruz, suyla işte yıkıyoruz tekrar.
08:32O eti kıvama alınca soğan, onu tokuyoruz içini.
08:36Onunla da biraz kavuruyoruz.
08:37Ondan sonra salsamızı ekliyoruz, domates salsası.
08:41Onunla da biraz kıvamını alana kadar karıştırıyoruz.
08:46Daha önceden kaynattığımız sizak suyu ona döküyoruz.
08:50Dokunuza bir kaynıyor biraz.
08:54Tabii bu sadece o çok özel A sınıfı dediğimiz iri taneli şeker fasulyelerle bitmiyor bu iş.
09:01İçerisinde eti çok özeldir.
09:04Yağsız, sinirsiz, o siyah ama yumuşacık o eti kullanır ustalarımız.
09:11Tereyağı çok özeldir.
09:13Bize özgü tereyağından kullanılır.
09:15E tabii pişiriş usulü.
09:17Klasiği söyleyeyim, işin içine ustalıklarıyla beraber sevgilerini katarlar.
09:21Yıllar yılı öğrendikleri o birikimi katarlar ve ondan sonra yememenin mümkün olmadığı, yerken herkesin bir tabak daha diye söylediği ve asla unutamadığı, yedikten sonra da müptelası olduğu sürekli aradığı, işte o çayeli kuru fasulyesini ürün olarak hepimize işram ederler.
09:46Fasulyemizi güzel seçiyoruz, içini güzel piştikten sonra.
İlk yorumu siz yapın