00:00Esnafın dostu Halkbank'ın katkılarıyla.
01:00Tire şiş köftesini dünden bugüne tanıtacak olduğumuzda Tire'nin köftesiyle meşhur olmasının ardından Tire'deki köftenin 3 defa kıyılması ve dananın özel bölgelerinden seçilmesi ve sadece dana kıyması kullanılmasından dolayı başlamaktadır.
01:19Saf dana kıyması kullanıyoruz. İçerisinde un kullanmıyoruz, gluten içermiyoruz.
01:24Dede mesleğimiz, dedemizin işlettiği mekanında aynı şekilde 3. kuşaktır işimizi yapıyoruz.
01:28Tire şiş köftesinin yapımındaki en çok özelliği ise 3 defa kıyılması.
01:34Birinci gün hayvan kesildikten sonra, danamız kesildikten sonra etlerimiz et kütle şeklinde dinlendirmeye alıyoruz.
01:42Etlerimizi kütle şeklinde dinlendirdikten sonrasında suyunu, kanını, akmasını sağlıyoruz.
01:47Bunları aktı ve temizlendikten sonrasında ise birinci çekimini yapıyoruz.
01:52İkinci çekimini yapıyoruz.
01:53Ertesi gün tezgahımıza, ocağımıza gelecek olduğu gün, işleme yapılacak olduğu gün, bir defa daha kıyma makinesinden geçiyor.
02:00Toplamda 3 defa kıyılmış oluyor.
02:02Önce mangalda tütsüleniyor.
02:05Yani ön pişim tarzında yapılıyor.
02:06Arkasından da tereyağı terbiye edip sunumu hazırlıyoruz sizler için.
02:101970'den beri bu işin içindeyim.
02:28Çıraklık dönemimden itibaren 52 senedir bu sokaktayız.
02:32Usta olarak bu işin üzerinde en eskisi benim.
02:37Yaşayan bir efsane diyelim.
02:39Tire şiş köftenin yapılış şekli.
02:42Önce kasabımızdan etimizi alırız.
02:45Onları böyle parça halinde, büyük büyük, el şeklinde kesilip tuzlanır.
02:52İki defa kıyılıp dolapta kalır.
02:55Sabahleyen gelirken bir kere daha kıydırıp, öyle getirip geliyoruz.
02:59Ondan sonra burada şişlerimizi sarıp işleme sokuyoruz yani.
03:03Köfte halinde bittikten sonra, ocakta tekrar tavada, tereyağında çevirip, iki defa çevirip, menümüzü gördüğünüz gibi müşterilerimize hizmeti sunuyoruz.
03:16Dedem zamanından beri bu işi devam etmekteyiz biz.
03:30Babamla, dedem çalışmış.
03:32Şu an babamla ben çalışıyorum.
03:34Öyle devam ediyoruz yani.
03:36Şiş köftemiz, danağının pirizolasından oluyor.
03:39Kabruga kısmından.
03:40Oradaki sinirleri falan çıkarıyoruz biz.
03:43Fazla yağlarını çıkarıyoruz.
03:4520 gram tuz veriyoruz.
03:48Kiloda.
03:49Onu iki sefer kıyıyoruz bir gün önceden.
03:52Ertesi gün bir daha kıyıp, tekrar getirip burada şiş köfte yapıyoruz.
03:57Yoğurtlu oluyor, domatesli oluyor.
03:59Bir de hem yoğurtlu hem domatesli yapabiliyoruz.
04:01Bu şiş köftenin pişmesi iki kere oluyor yani.
04:04İlk önce mangalı da pişiyor.
04:06Daha sonra tavada, tereyağını da pişiriyoruz biz bunu.
04:09Dışarıdan gelen insanlar bu köfteyi tattıktan sonra teşekkür ederek gidiyorlar yani.
04:13Bu tadı başka bir yerde hiç bulmadıklarını söylüyorlar.
04:16Önemli olan tazeliği.
04:18Mümkün olduğu kadar elimizden geldiğince en iyisini yapmak için mücadele ediyoruz.
04:31Dedemiz de, benim çocukluğum bu mekanda geçtiği için,
04:35dedem zamanında sadece köftenin yanında pırsa salatası.
04:38Yani pırsa derler.
04:38Normalde pransa ismini verdiğimiz pırsa salatası.
04:42Yani yanında sadece pırsa salatası veriyorduk.
04:45Zaman geçtikçe geliştirdik yanına.
04:47Piyaz ekledik, çoban salata ekledik.
04:49Kuru biber ekledik.
04:51Ondan sonra sizlere turşu ekledik.
04:53Menümüzü daha da genişlettik.
04:54Daha güzel bir sunumlar hazırlamaya başladık.
04:56Karodu tatlısı ikram ediyoruz yemekten sonra.
04:58O da Tire'nin bir yöresel ürünüdür.
05:00Bu şekilde menümüzü genişlettik.
05:02Daha da ileriye taşıdık.
05:04Ve en büyük artılarından biri de glütensiz üretmeye başladık.
05:07Bu da en büyük sebepleri çölyak hastalarının,
05:10tire şiş köftesinden mahrum kalmaması için.
05:13Çölyak hastaları da tire şiş köftesini yiyebilsin diye.
05:16Üretmeye devam ediyoruz.
05:18İçerisinde soya, gluten, un tarzı bir şey barındırmıyoruz kesinlikle.
05:28İçerisinde soya, gluten, un tarzı bir şey barındırmıyoruz kesinlikle.
05:31İçerisinde soya, gluten, un tarzı bir şey barındırmıyoruz kesinlikle.
05:33İyi bir köftenin yapman için pişirmeyi çok dikkat edeceksin.
05:39Yağı çok kızartırsın.
05:41Ama köfteyi böyle pişirirken hafiften kafan başka yerde, gözün başka yerde olursa bunu yakarsın.
05:51Kurutursun.
05:52Bu sefer müşteri emrin olmaz.
05:55Bunu kurumaması açısından onun orada kaç dakika piştiğini çok iyi bilmen lazım.
06:00Çok iyi öğrenmen lazım.
06:02Burayı 30 saniyede de pişirirsin, 3 dakikada da pişirirsin.
06:07Ama hepsi farklı farklı.
06:1030 saniyede dışı pişer, içi pişmez.
06:14Yani içi çiğ kalmaz ama sınmaz yani tohuk olur köfte.
06:183 dakikada pişirirsem onu kurutursun.
06:20Bunu olacak, 1,5 dakikanın içerisinde bu köfteyi hazır hale getirip tabağa koyacaksın, müşterinin önüne sunacaksın.
06:27Yani bu olay bu.
06:28Yani memnun olan teşekkür edip gidiyor.
06:30Ama memnun olmayan da, yani şimdi ben de açık, ben net söyleyeyim.
06:35Memnun olmadıysa diyor ki, kardeşim tamam her şeyiniz güzel şeyin ama köftenizde memnun kalmadı.
06:41Diyebilir.
06:42Yani söyleyebiliyor yani bunu.
06:44Açık ve net söylemekte de aklım.
06:46Söyleyecek de.
06:47Ben yanlışımı görmem lazım.
06:50Ha ben teşekkür ettim ama memnun kaldım, gittim, gidiyor.
06:53Ama bir daha gelmiyor.
06:56Ben hatamı göremiyorum ki.
06:57Ama müşteri böyle tepki verirse, yanlışım varsa, bana tepki verirse benim en büyük zenginliğim bu.
07:03Ben memnun eder.
07:05Ben yanlışımı düzeltmek zorundayım.
07:07Çünkü müşteri bedava para kazanmıyor yani.
07:11Onun parasını veriyorsa memnun olması lazım.
07:17İlk okuldan bu yana ben bu iş babamın yanında öğrendim.
07:281984 yılından beri bu işi yapmak değil.
07:31Bu şişköfte, teremizde 1900'lü yıllardan bu yana devam etmektedir yani.
07:36Bizim bu vazgeçilmezimizdir zaten şişköfte.
07:39Dışarıdan gelen misafirler de beğenerek yerler.
07:43Köylü, kentli de geldiği zaman salı pazarına muhakkak uğrar yer köftesine.
07:49Esas orijinali yoğurtlu bunun.
07:51Dedem zamanında yoğurtlu yapılmış ilk zamanlar.
07:54Sonra domatesliğe dönülmüş.
07:56Hem domatesli hem yoğurtlu da yapılmış.
07:58Tereyağı konusunda en hassas noktamıza vuruyor mesela tereyağı.
08:21Tereyağını mesela tire bölgesinde seçeriz.
08:25Her zaman teknoktadan tereyağı almayız.
08:27En güzelini buluruz, en güzelini alırız.
08:29Yoğurt konusunda mesela köftenin yanında yoğurt veriyoruz.
08:32Orijinalinde domates soslu olur.
08:34Yoğurt olmaz içerisinde.
08:35Domates sosu altına koyulur, üzerine köfteler servis edilir.
08:39Yanında koyun inek karışık yoğurt.
08:41Koyun ile inek karışık bir yoğurt veririz yanında.
08:44Yoğurdu seçeriz.
08:45Tereyağını seçeriz.
08:46Özenerek yani her şeyi sıradan mesela şurada bir tereyağı satılıyormuş diye tereyağı alıp direk kullanmıyoruz.
08:53Özeniyoruz, bakıyoruz, kendimizi tadıyoruz.
08:55Ondan sonra müşterilerimizin önüne sunuyoruz.
08:58Rekabet daima her zaman en iyi şekilde olduğu müddet rekabetin en iyisini yapmak zorundasın.
09:19Bugün müşteriye burada dört çeşit malzeme göstermişsin.
09:23Bu devamlı geliyor.
09:24Yarın üçe düşürürsen, ikiye düşürürsen sen kaybedersin.
09:27İşletmeci kaybeder.
09:29Ama onu bir tane daha arttırıp da bir tane daha bir şey koyabiliyorsan yanında,
09:34müşteriyi daimi tutarsın elinde.
09:37Bu kadar basit yani.
09:38Kendini met etmeyecek, beni met edecek olan yiyip de memnun kalan müşterim met edecek.
09:46Ben kendi kendimi met etmişim, kıymeti yok.
09:48Ben şunu yaparım, bunu yaparım.
09:50Müşteri memnuniyeti en önünde.
09:53En şey bu bizim için.
09:54Müşteri memnunsa biz bu işten ekmek yeriz.
09:59Biz ete ilk önce kasaba gittiğimizde ete bakarız.
10:02Kasaptan biz şiş köfteli kıyma istiyoruz, içerisinde un olmayacak diye almıyoruz.
10:06Biz eti görüyoruz, gördüğümüz eti kıydırıyoruz, o şekilde alıyoruz.
10:11Dedemizden de böyle gördük, şimdi de böyle devam ettiriyoruz.
10:14Köftenin içerisinde un yoksa köftenin rengi et rengindedir.
10:17Et rengi piştiğinde hafif kahvelik vardır.
10:20Bu et renginde eğer kararma varsa bu köftede un vardır.
10:23Veyahut farklı bir katkı maddesi vardır, gluten vardır, soya vardır.
10:27Bunları içerir.
10:28Ama bu köftenin rengi tabağımızda gördüğümüz gibi ise gönül rahatlığıyla yiyebilirsiniz.
10:33Köfteyi çatala vurduğumuzda parçalansın.
10:36Lastiksik kıvamı almasın.
10:38Lastiksik kıvamı alan köftede illaki bir olay vardır.
10:40Coğrafi işaret alınması çok iyi bir şey oldu bizler için.
11:00Coğrafi işaret alındıktan sonra gelen müşterilerimiz tabelalarımızdaki coğrafi işaret ünlemlerine bakınca
11:06coğrafi işaret alınmış, daha ileriye gitmiş, daha da genişlemiş bir ürün olduğunu görmekteler.
11:12Coğrafi işaretinin alındığını fark eden müşterilerimiz daha da bir farklı bakıyor köfteye.
11:17Daha da doğrusu diyorlar ki bu kadar mı anlamında yüceltiyorlar yani.
11:22Coğrafi işaret konusunda çok güzel olduğunu düşünüyoruz ve alınması gerekiyordu, alındı da.
11:28Dışarıdan gelenlerin yolumları mesela ilk defa böyle bir köfteyle karşılaştıklarını söylüyorlar.
11:33Mesela biz çoğu yerde köfte yemeye gittiğimizde diyorlar yanında nemi malzemesi geliyor
11:37veya sürekli tek pişimler alıyoruz diyorlar.
11:40Mesela ikinci pişimler almıyoruz diyorlar.
11:43Tek pişim yapılmış tereyağı diye getiriyorlar tereyağı tadı alamıyoruz ama
11:46sizinkinde kesinlikle bunların tadını zirvesiyle yaşadığınız için çok memnun kalıyoruz diyorlar.
11:51Bu üç şekilde yorumlar her zaman güzel yorumlar alıyoruz.
11:54Şükür daha da iyilerini alacağımızı düşünüyoruz.
11:56Bizim için bir fırsat dışarıya tanıtmak açısından ekol olmuş, içerisinde bir katkı olmadığı için
12:07herkes yediği zaman memnun olmuş, teşekkür etmiş, gitmiş yani bizim için.
12:13Bu yani müşteriye hitap etmek, müşteriyi memnun etmek bizim için en önemlisi.
12:17Müşteri memnunsa bizden zengin kimse yok.
12:22Rekabetin getirmiş olduğu bir şeylerle etrafında bunlar çoğaldı.
12:28Yani normal bir köfte yanında atıyorum bir ayran, bir salata en fazla.
12:37Piyazıymış, diğer malzemeler bu karazot bilmem ne şeyleri yoktu yani.
12:42Yani sonradan bunlar da ilave oldu.
12:45Şey olarak bunlar yani gerektiğinde.
12:48Tireşi köftesine yani coğrafi işaretinden dolayı, trenin tarihi konusundan dolayı gelenleri her zaman bekliyoruz.
13:17Bekliyoruz mekanımıza.
13:19Köftemiz, kalitemize güveniyoruz.
13:21En iyi şekilde ürettiğimizi düşünüyoruz.
13:23Gelen müşterilerimizden hiçbir aksi yorum almıyoruz.
13:26İnşallah önümüzdeki dönemlerde almamaya niyetimiz var.
13:30Daha iyilerini yapmaya niyetimiz var.
13:32Daha da şubeleşmeye niyetimiz var.
13:34Daha da bir otantik ortamlarda yaratmaya niyetimiz var.
13:37Hem Tire olarak tanıtımında üst sıralara çıkmaya niyetimiz var.
13:41Bölge olarak Ege bölgesinde olduğumuzda Ege bölgesine girdiğinde insanların Ege'de ne meşhur diye baktıklarında Tire'ye karşısında çıktıklarında bekliyoruz insanları yani bu konuda.
14:51Esnafın dostu Halkbank'ın katkılarıyla.
