00:00Güzellikler dünyası
00:02Paraf'ın katkılarıyla
01:00Biz tabii yerel yönetimler olarak belediyecilik anlayışımızla insanların tarım içinde, turizm içinde ve diğer sektörler içinde İnegöl'e adım atmasını istiyoruz.
01:13Hatta pek çok sebebi olmalı İnegöl'e gelmesi için şeklinde de ifade ediyoruz.
01:18Gerek doğal güzellikler anlamında gerek insan eliyle oluşturulmuş tüm değerlerle bu şehre insanları getirmek istiyoruz.
01:26Ama mesela mobilyayı bahsettiğim için gönül rahatlığıyla söyleyebilirim.
01:30Bu konudaki alım satım yapan ticari heyetler mutlaka İnegöl'ü görmeden karar vermemeli.
01:38Evlenecek çiftler İnegöl'ü görmeden gelmeden karar vermemeli.
01:42Çünkü burada 5 bin civarında üreticiyle tüm dünyaya hizmet ediyoruz.
01:46160'ın üzerinde ülkeye ihracat var.
01:48Yaklaşık şu anda dış ticaret hacmi olarak bakarsak da 2 milyar dolar seviyelerine gelmiş Türkiye'nin 17. 18. ihracatçı durumunda olan bir İnegöl'den bahsediyoruz.
01:59Dolayısıyla İnegöl'ü hem gastronomik lezzetleri için gelip deneyimlemeli, hem şifalı sularından istifade etmeli,
02:05hem de özellikle diğer mobilya ve diğer endüstriyedeki ürünleriyle alakalı gelip ziyaret edebilir vatandaşımız.
02:11İnegöl'ümüzün cerrah bölgesi var.
02:24Burada yetişen çok kıymetli bir kuru fasulyemiz var.
02:27Bu kuru fasulye de mesela 1950-60'lı yıllarda buradan İstanbul'a ve işte o ticari bölgelere kamyon kamyon gönderiliyormuş.
02:36Biz yeniden bunu ayağa kaldırmak üzere adım attık. Şu anda 600 dönüm civarında ekilişlere ulaştık ve geçen sene 2023'te kilosu 100 TL'den satıldı.
02:45Bunun özelliği nedir derseniz hanımefendiler çok iyi bilir.
02:49Eğer bir kuru fasulye yapacaksanız bir gün önceden ıslatmanız gerekir.
02:52Ama bizim bu ürünümüzü hiç ıslatmadan direkt pişirme özelliğine sahip bir ürün ve çok lezzetli.
02:58Diğer potansiyel değerleri açısından da çok çok kıymetli değerlere sahip.
03:02Gerçekten biz bu zenginliğin farkına vardık. Şimdi orada çiftçilerimiz üretimlerini daha da arttırsınlar diye bir takım desteklemeler planlıyoruz.
03:10Coğrafi işaretini aldık bu arada. Gastro İnegöl'ümüzde de deneyimletmeye devam ediyoruz. Onu da ifade edeyim.
03:16Çok eski bir lezzet cerrah fasulyesi. Rahmetli babaannemin tarifi. O yapardı. Ben de misafirlerimize sunardık ve çok da beğenilirdi.
03:33Neden bunu bir işletme haline getirmeyeyim dedim. O şekilde başladım. Çok da sevildi.
03:38Rahmetli babaannem etlisi ve acılısı yapılırdı. Sadesi etlisi acılısı. Pişirirken içine kuzu kaburgatı da atılır lezzet katsın diye.
03:46Odun ateşinde ağır ağır pişirilir. O şekilde biz bunu bugün pastırmalı ve sucuklu olarak da arttırdık.
03:54Belki ileride daha farklı çeşitlerini de yapabiliriz. Ama orijinali cerrah fasulyesi gibi aynı şekilde pişiyor.
03:59Sadece içine koyduğumuz ürün değişiyor.
04:01Özelliği kabuksuz olması, ince kabuklu olması. Yediğiniz zaman mideye gaz vermemesi, rahatsız etmemesi.
04:15Önemli olan pişirmesi zaten. Çömlekte kendini böyle devir dayım ederek pişirmesi.
04:21Yani ateşin harlı değil de daha az, yavaş, ağır ateşte hem özünü hem lezzetini savarak pişmesi.
04:28Evlerde eskiden biz ıslatırdık fasulyeyi. Ertesi gün onu biraz haşlardık, o suyu döken sonra pişirirdik.
04:35Ve domates salçası kullanırdık. Ama burada fasulye ıslatılmıyor, pişen suyu hiç dökülmüyor.
04:43O suyla daha güzel lezzetli oluyor. Hem gaz yapmaması da sırf ateşte pişmesi, odun ateşinde pişmesi.
04:49Bir de fasulyenin özelliği.
04:58Babaannem bunu çömlekte yapardı, odun ateşinde yapardı. Bu yörede herkes bu şekilde yapar.
05:03Bizim çömleklerimiz de farklı, tencere şeklinde değil. Yine uzun.
05:06Pişerken sürekli köpüğü alınır. Yani öyle kendi haline de bırakılmaz fasulye.
05:11Ağır ağır pişirilir ve böyle ilgilenilir, ilgilisler yani.
05:16O şekilde. Babaannem bu şekilde yapardı. Aynı şekilde biz de bunu devam ettirmeye çalışıyoruz.
05:20Orjinaline sadık kalarak. Babaannem de annesinden öğrenmiş. O da dediğim gibi Karacaova bölgesinde o şekilde yapılıyormuş.
05:29Orada yetiştiriliyormuş. Yine ata tohumu olarak buraya geliyor. Burada yetiştirmeye devam ediyorlar.
05:35Biz de yine bu ürünü yetiştiren buradaki mahalleliden alıyoruz ürünümüzü.
05:40Kuru fasulyemiz normalde sade olarak pişer. Kuzu kaburgasıyla pişer.
05:55Sonrasında acılımız kuru biberle pişer.
05:58Sucuklu, etli, pastırmalı, sade ve acılı.
06:02Beş çeşit fasulyemiz var. İstenilen tercihte bence müşteri geldiği zaman bize sorduğu zaman sade fasulye sanıyor.
06:09Biz söylüyoruz işte acılı var, etli var, sucuklu.
06:11Ooo diyor baya bir hani fasulyenin çeşitleri var.
06:14Şimdi fasulyeyi tamam. Sade olarak fasulye ama etlisi, sucuklusu, pastırmalısı, acılısı.
06:21Çeşit çok olunca her tatlarını tatmak istiyorlar.
06:24Tereyağlı pilavımız kesinlikle olmazsa olmazımız, el yapımı ayranımız.
06:27Yanında yandaşlarımız, mezelerimiz, köz patlıcan, ateşte patlatıp yaptığımız mezemiz.
06:33Zaten o şeyleri, mezeleri gördüğü zaman diyor ki biz nasıl fasulyeyi yiyeceğiz?
06:37Diyoruz ki hani onlar yandaş. Siz fasulyenizi tanın, onlar yandaş üstüne et gelir.
06:43Çok beğeniliyor, bezemezelerimiz de çok beğeniliyor.
06:45Fasulyeyi tamamladığına inanıyorum.
06:48Çok güzel lezzet katıyor.
06:49Biz de İnegöl'de özellikle hangi ürünler geçmişte varmış, gelir kaynağıymış,
07:04beraberinde bugün durumu nedir gibi bunları analiz etmeye çalıştığımızda
07:09aynı bölgede bu cerrah kuru fasulyesinin de yıllar önce üretildiğini, ekildiğini,
07:14üretildiğini, hasat edildiğini ve özellikle çok yoğun nüfus olan İstanbul gibi bölgelere gönderildiğini,
07:21tüccarların buradan satın alıp oralara götürdüklerini biliyoruz.
07:25Tabii biz daha sonra başkaca ürünler vesilesiyle ya da insanlar işte tarımın da değişmesiyle
07:31başka ürünlere yönelmiş olabilir ama bu çok kıymetli bir yiyecek.
07:35Milli yiyeceğimiz gibi ama bunun bir sebebi var çünkü gerçekten şifa deposu, vitamin deposu her yönüyle
07:41inanın yani işte magnezyum, kalsiyum, demir gibi, potasyum gibi pek çok mineralleri
07:46bol miktarda içerisinde barındırmakta.
07:55Pişirme süresi birçok fasulyenin uzun olduğu için bizim fasulyemizin aksine
08:00insanlar genelde onu böyle düdüklü tencereye koyar.
08:05Kendi suyuyla onu pişirir, ne köpüğünü alabilir, ne bir şey yapar.
08:09Bu yüzden fasulyenin bütün o gazı dediğimiz içinde kalıyor.
08:14Yani o aslında içine çekiyor ve o vitaminli suyu, bütün o lezzetinin vitamini olan suyu döküyorlar.
08:22Maalesef ziyan ediyorlar.
08:23Üstelik bir işe de yaramıyor.
08:25Zaten içine hapsetmiş oluyorsunuz o rahatsızlık veren şeyi.
08:28Biz burada odunlar için ağır ağır pişiyoruz ve üzerinden sürekli o köpüğünü alıyoruz.
08:32Dolayısıyla onun o rahatsız eden asıl şeyi kalmıyor.
08:35Hiçbir şekilde şişkinlik yapmaz.
08:37Bizim fasulyemizin özelliği de bu.
08:38Eskiden bir fasulye yediğiniz zaman veya işte bir evde fasulye piştiyiz.
08:51Aa tamam.
08:51Normal yani bu hepimizin yemeği.
08:54Ama şimdi fasulye her evde pişmiyor.
08:56Cerrah fasulyesi özellikle.
08:58O lezzeti ne kadar pişirirsen pişir evde bulamıyorsun.
09:01Şimdi gerçekten hani çok zengin yemeği oldu.
09:05Çünkü eski tarihten gelen bir yemek şu an kültürümüzde yerini aldı.
09:09Coğrafi konum olarak da yerini aldı.
09:12Memnunuz yani.
09:24Cerrah fasulyemizin en önemli özelliği lezzeti.
09:28Kesinlikle.
09:28Lezzeti çok iyidir.
09:29Sulu olarak servis edilir.
09:32Çünkü bazı yörelerde kuru olarak, susuz olarak servis ediliyor.
09:36Biz sulu olarak servis ederiz ki hani onun lezzetinin suyunda olduğunu düşünüyoruz.
09:41Bir tadına bakmaları lazım.
09:43Ağızda dağılan, gayet iyi pişmiş, ince kabuklu ve asla rahatsız etmeyen bir fasulyemiz var açıkçası.
09:50Kesinlikle denenmeli diye düşünüyorum.
09:52Şöyle en çok duyduğum şey bu fasulye ise bizim yediğimiz neydi?
09:56Diyor birçok.
09:57Birçok müşterim bu yorumu yapıyor.
09:59Çok farklı olduğunu söylüyor.
10:01Kabuğu çok incelir cerrah fasulyesinin.
10:03Hani ağızda böyle erir gider yani.
10:05O yüzden de çok çok beğeniliyor.
10:07Lezzetini çok farklı buluyorlar açıkçası.
10:09Tabii ki odun ateşinde onun, o meşe odunun o kokusu da içine siniyor muhtemelen.
10:14O yüzden de lezzeti farklı geliyor insanlara.
10:16Coğrafi işaret noktasında şu anda dört ürünümüz, coğrafi işaretleri tamamlandı.
10:33İnegöl sütlü kadayifi, İnegöl çıbrıkası, İnegöl cerrah kuru fasulyesi ve zaten daha önce alınmış olan İnegöl köftesi.
10:40Coğrafi işaret süreçleri biliyorsunuz.
10:43Belli bir süreçleri var.
10:44Belli araştırmaları var.
10:46Bunlarla ilgili yayınlar gerekiyor vesaire.
10:48Bunları ilgili kurullar zaten inceleyecektir.
10:51Biz bu sayılar giderek artacak.
10:53Onu söyleyeyim.
10:53Şimdi İnegöl'ün mesela bir mürdüm eriği var mesela.
10:56Doğada doğal yetişiyor.
10:57Aynı o çıbrık apetkisi gibi.
10:59Şimdi mesela bununla ilgili bir süreç inşallah takip ediyoruz.
11:02Yani biz bu pazarın içinde varız inşallah.
11:12Bize gelip fasulye yiyen başka bir yerde fasulye yiyemediğini söylüyordu her zaman.
11:17Şimdi yine aslında müşterilerin de birçok şeyi artık birçoğu öyle söylüyor.
11:21Burada fasulye yedikten sonra diğer fasulyeler bize lezzetli gelmiyor diyorlar yani açıkçası.
11:25Şu an gerçekten Hatay'dan, Adana'dan, İstanbul'dan, İzmir'den müşterilerimiz geliyor.
11:33Biz diyor hani eskiyi özlemişiz.
11:36Eskiyi bu tarihe taşıdığımız için zaten biz onunla gurur duyuyoruz.
11:40Gelen müşteriler hep tavsiye üzerine geliyor.
11:43Biz diyor burada annemizin hani yıllar önce pişen fasulyesinin tadını aldık.
11:47O kadar gurur verici bir şey ki bu.
11:50Sütlaçımız var.
11:51Bizim bir müşterimiz var.
11:53Onun için de öyle diyor.
11:54Ben diyor annemin sütlaçı.
11:55Biz burada eskiyi yeniye taşımaya çalışıyoruz.
11:58Bir müşterimiz geldi öyle.
12:00Fasulyeyi hani tamam dedi normal.
12:02Çok dedi övdüler bana.
12:04Gelip yemek istedim.
12:05Geldi müşterimiz ikram ettik.
12:07Sonra dedi ya işte bu dedi.
12:09Benim dedi annemin el lezzeti burada da var.
12:12Ben dedi bu lezzeti dedi gelip dedi annemin içinde yiyeceğim ayrıyeten.
12:17Şimdi o müşterimiz devamlı mutlaka her hafta veya 10 günde bir gelir.
12:21Annemin fasulyesi hazır mı?
12:23O kadar güzel bir şey ki bunları yaşamak.
12:26Bir de yaşatıyoruz da.
12:34Yani her şeyi birinci sınıf alıyorum.
12:37En iyisinden olmak zorunda.
12:39Normalde evde nasıl yapıyorsam, ne alıyorsam, neyle yapıyorsam ürünümü o şekilde.
12:43Yoksa bu lezzeti yakalamanız mümkün değil.
12:46Çok daha uygun fiyatlı ürünler var.
12:49İşte pirincin kalitesi olsun.
12:51Ama ben her zaman birinci sınıf ürün kullanmayı tercih ediyorum.
12:55Şu an hala yetersiz olduğunu düşünüyorum ama yavaş yavaş artacak diye düşünüyorum.
13:00Duyulacak.
13:01Bizim burada en çok duyuran müşterilerimiz oldu.
13:05Burada yiyip gelip beğenip zaten başkalarına söylediler.
13:08Sürekli tavsiyeyle geliyorlar benim buraya.
13:11O şekilde ben ilginin artacağını da düşünüyorum.
13:14Daha fazla olabilir.
13:15Daha ilgili ilgi olabilir açıkçası.
13:18Daha çok bilinebilir, daha çok duyulabilir.
13:19Biraz geç kalındı diye düşünüyorum bu konuda Cerrah.
13:30Müşterilerimiz bize gösteriyor geleceğini.
13:33Gerçekten gelen bir müşteri bir yere gittiği zaman bir kere yer, iki kere yer, üçüncüye tamam yemeyeceğim.
13:40Ama bizim her hafta devamlı, düzenli belki onlarca, yirmilerce müşterimiz var.
13:46Bir müşteri niye gelir, ben neden gelirim?
13:48Ben lezzete gelirim.
13:50O yüzden diyorlar biz lezzete geliyoruz yani lezzete.
13:53Fasulyeyi et yiyin etten bakılır.
13:56Ama fasulyemize her zaman devamlı gelen müşterilerimiz var.
13:59Artık yani müşterimizin, müşterimiz bana söylemediği halde ben onun ne yemek istediğini biliyorum.
14:04Yani o kadar artık her hafta gelip ne kadar sadece miktarını sorarım.
14:08Yarım tam ne yediğini bilen müşterilerimiz var yani.
14:11İzlediğiniz için teşekkür ederim.
14:12Çeviri ve Altyazı M.K.
