00:00Halkbank'ın katkılarıyla
00:01Önce halk, sonra bankayız Halkbank
03:16kaynattığımız et suyundan ilave ederek suyunu hazırlarız. Bu sosu hazırlanmış olur. Sosu
03:22hazırlandıktan sonra içerisine bamya girer. Bamyada miktarına göre 20 ile 40 dakika arasında
03:28kaynar. Daha sonra 6 saat dinlendikten sonra sofralarda buluşur.
03:33Şimdi bamya çorbası sıcaktır. Bu aklıma gelir benim yani. Hangi yemekten
03:45ne anlıyorsam bamya çorbası bir düğün yemeği. Şimdi düğün yemeğini anlatmasak olmaz. Düğün
03:50yemeğine bamya çorbası da başlamıştık çok sıcaktır. Bamya çorbası dediğiniz zaman izleyicilerini de
03:54canlı çektirmek istemiyorum ama böyle hafif bir ekşili çiçek bamya'nın uygun yağı, uygun kıvamı ve
04:01sıcaklığı hep aklıma gelir. Gelen misafirlerimiz restoranlara geldiği zaman veya lokantolara geldiği
04:06zaman. İnsanlar nasıl biliyor mesela bamya'yı? Normalde büyük böyle pazara satan büyük bamya taze
04:11oluyorlar. Lakin öyle değil. Konya'mızdaki yapılan bamyalar küçük küçük bamyalardan çorbası
04:17mesela o şekilde değil. Gelen misafirler bakıyorlar ki önce masaya geldiği zaman bakıyorlar ki o
04:21bildikleri bamya değil. Bu tamamen farklı ve beğeniyorlar. Olumlu dönüşler yapıyorlar bamya
04:26hakkında. Konya'ya gelen misafirlerimiz bamya çorbası çok beğeniyorlar. Düşüncelerindeki bamya
04:31çorbası tamamen farklı. Onlar farklı biliyorlar. Bamya'nın mesela çoğu yemek biliyor bamya'yı. Halbuki
04:35yemek değil. Yemek bilen de var. Ama biz Konya'da bamya'yı çorba olarak tüketiyoruz. İçerisindeki
04:41etle bamya aynı oranda yapılıyor. Yani bir insan mesela bir tas bamya içtiği zaman doyabiliyor. Hem
04:48yemekle tüketilebiliyor hem çorba olarak tüketilebiliyor. Ama Konya'mızda yaygın oraktan
04:52mesela restoranlarda düğün pilavlarında çorba olarak tüketiliyor. Sanki nazlı bir tarafı vardır bamya
04:57yasındı yani. Her zaman gelmez bizim sofralarımıza o. Biz onu sırf onu yemek için düğünleri iple çekeriz
05:04mesela. Yani yazın düğünlerini. Niye? Aklınıza ilk o üzeri bol kavurmalı pilav ve bamya çorbası gelir ilk.
05:11O ikisi o yemeğin sultanlarıdır. Öyle diyelim. Düğün yemeğinin sultanlarıdır yani. Diğerleri
05:18vezirler olabilir falan. Öyle diyelim. Onları da küstürmeyelim. Fakat bamya çorbası hakikaten
05:23nazlıdır. Ben öyle diyorum yani. Az gelir öz gelir. Tadı damağından hiç gitmez.
05:30Konya yüz ölçümü bakımından ülkemizin en büyük şehirlerinden birisi. Böyle olduğundan dolayı diğer
05:36toplumlarla da etkileşimi tarih boyunca olmuş. Hal böyle olunca oturmuş bir sofra kültürü var.
05:43Bamya çorbası da toplu davetler dediğimiz. Konya'da genellikle düğün ve ağır davetler
05:48denilen. Aşçı takımı denilen bir yemek daveti var. Daha sonra kara yemek takımı denilen bir
05:53yemek daveti var. Aşçı takımı bin ila on bin kişinin davet edildiği yemek programlarına
05:58söylenen isim. Kara yemek takımı da binden daha az ya da bine kadar olan davet programlarına
06:04veren isim. Bunlar da bamya çorbası olmazsa olmaz. Yani bamya çorbası için şöyle diyebiliriz.
06:09Uzak yakın bütün insanları bir araya getiren toplayan bir unsur. Bir yerde bamya varsa
06:14orada mutluluk var, neşe var, huzur var, doyma hissi var, güzellik var diyebiliriz yani.
06:21Çok seviliyor Konya'ya gelen insanlar, yerli yabancı insanlar tarafından. İlk geldiği
06:31zamanlar ise mesela çorba çeşit çorbalarımız var Konya'da ama insanlar geldiği zaman
06:35direkt bamya çorbası soruyor. Bamya çorban var mı? Konya'nın meşhur çorbası varmış
06:39bamya çorbası diye. Onu soruyorlar. O yüzden dolayı olumlu tepkileri alabiliyoruz.
06:42Yani çok seviyorlar. Çünkü Türkiye'nin başka yerlerinde yok sadece Konya'ya
06:47olduğu için bamya çorbası. Ha şöyle baktığınız zaman bamya Konya'da mı yetişiyor?
06:50Hayır değil. Amasya'da yetişiyor. Ama Konya'mız da meşhur. En çok Konya'da tüketiliyor yani.
06:54Özellikle bizim içinde bulunduğumuz bölge. Biz Avrupa'yla işte Doğu arasında tam ortada bir yerdeyiz.
07:04Bir köprü konumundayız. Bu bizim coğrafyamız. Bizim kültürümüze de yansımış.
07:09Biz kültürel olarak da aslında ortada bir yerdeyiz böyle. Köprü konumunda gibiyiz.
07:14Hem Doğu kültüründen esinlenmiş karakteristik özelliklerimiz var hem Batı kültürüne yakınlığımız var.
07:21Yemekler de böyle. Uzun yıllar burada işte Rumlarla, Batı halklarıyla bazı diğer dinlerden,
07:29diğer kültürlerden halklarla ilişki içerisinde olmuşuz. Ve onlardan yemekleri almışız.
07:36Doğuyla uzun yıllar ilişki içerisinde olmuşuz. Yine onlardan kültürel ürünleri almışız.
07:41Ama yemekleri ağırlıklı olarak almışız. Neden?
07:44Bamya çorbası denildiği zaman insanların genel olarak aklında kalan o büyük bamya'lar var ya,
07:49o büyük bamya'lar aklına geliyor. O büyük bamya'ların da yapım tarzına göre bazen böyle salyalanma olay oluyor.
07:56İnsanlar da onu pek sevmiyorlar.
07:58Burada da bamya çorbası denince önlerine öyle taze bamya'ların geleceğini zannediyorlar.
08:01Ama bizim buradaki çiçek bamya, insanlar gelip gördükse zaman bamya bu muymuş?
08:06Bamya bu kadar küçük olur mu? Biz ilk defa böyle bamya görüyoruz diye tepkiler alıyoruz.
08:10Ve daha sonrasında yedikleri zaman o kuzu etinin lezzeti ve kemik suyunun vermiş olduğu aromayla
08:16Bamya'nın da kendine has bir yoğunluğuyla, aromasıyla, lezzetiyle insanlar karşılaşınca
08:21bir duvara toslanmış gibi oluyorlar. Beklemedikleri bir şey olduğundan dolayı çok şaşırıyorlar.
08:26İkinciyi isteyecekler ama biraz sekiniyorlar. Artık onu da ikindiğin akşam o zamanlarda tekrardan tadına bakmayı istiyorlar tabii.
08:33UNESCO'daki tescilli ürünlerin şöyle bir faydası daha var.
08:48Bunların hepsi kağıda döküldüğü zaman bu şehirde 60'a yakın önemli ürün var ve devam ediyor başvurular.
08:56Dışarıdan baktığımız zaman, şimdi say dediğiniz zaman belki çok hızlı bunun üçünü beşini sayabiliriz.
09:01Unuturuz çünkü. Ve biz unuttuğumuz zaman da bizden sonrakiler de bunu unutuyor.
09:05Yani nesil olarak unutuyor. UNESCO şunu sağlıyor.
09:08Ya işte Beyşehir'de böyle bir ürün var. İşte Hüyük'te böyle bir ürün var.
09:12Cihanbeli'de böyle bir ürün var. Bunu oradaki, Cihanbeli'deki bir vatandaşımız da aldığı zaman diyor ki
09:17ya bu bizim tescilli ürünümüz, sahip çıkıyor. Ve nasıl yapıldığı, içeriğinin ne olduğu.
09:21UNESCO'nun tescilli bence bu yüzden dolayı önemli. Devam edeceğiz tescilli ürünlere.
09:27Çünkü önem veriyoruz turizmin bir ayağı. Yani davetin bir ayağı.
09:31Şimdi şehre davet ediyoruz. Davet ederken argümanlarımızın güçlü olması lazım.
09:35O argümanlardan bir tanesi. Diyoruz ki tescilli ürünlerimizi görmeye gelin.
09:39Ama bunun orijinalini burada yersiniz. Bunun orijinalini burada içersiniz.
09:43Orijinali bu. Şehri çıktığı zaman bunun orijinali bozulur.
09:46Bazen şehirler arasında tatlı rekabetler olur mesela. Bu ürün sizin mi, bizim mi diye.
09:50Mesela bu tescil de burada biraz daha önemli. Tescil ederek dünyada diyorsunuz ki bu ürün sizin, bu ürün bizim.
09:56Böyle bir Konya sahiplenmesi de oluyor. Bu yüzden de bence tescil önemli.
10:00Konya'mızın gastronomisinin geleceğini ben çok parlak görüyorum.
10:03Çünkü gerek yetişen arkadaşlarımız, gerek yetişen bu işi yapan arkadaşlarımız çok özveriler.
10:07Ve Büyükşehir Belediye'mizin de bu konuda çok büyük katkıları var gastronomi ile alakalı.
10:11Çünkü gerek şehir içerisinde son iki yıldır yapılıyor Konya'mızda.
10:15Ve sadece Konya'mızda değil, diğer illerinde de yapıyoruz bu tanıtımları.
10:19Ankara'da olsun, İstanbul'da olsun.
10:21Konya'mızın coğrafi işaretli ürünlerini tanıtmak için elimizden geleni yapıyoruz.
10:25Konya'mızda gastronomi Allah'ın izniyle ilerleyecek.
10:28Hakikaten yemek yemeyi seven bir toplumuz.
10:38Bu Doğu kültürünün biraz daha baskın olduğunu da gösteriyor aslında.
10:42Yemeğin çok uzun saatler uğraşıp, çok kısa sürede yenebilecek bir şey için,
10:46çok uzun saatler uğraşıp o damak tadını almak için büyük eforlar sarf edebilecek bir toplumuz.
10:51O yüzden gastronomi burada şehirlerin tanıtımında çok fazla ön plana çıkıyor.
10:56Ülkemizde insanlar yemek yemek için gezmek değil belki ama gezmeyi çok seviyor ve gezdiğinde yemek yemeyi seviyor.
11:04O yüzden o gittiği yerlerde ne yiyeceğine çok dikkat ediyor.
11:06Bazen de hakikaten gastronomisi güçlü olan, mutfağı güçlü olan şehirleri tercih ediyor.
11:12Biz mesela Gaziantep deyince aklımıza hakikaten mutfak hemen bir geliyor şöyle yani.
11:18Tarihinin yanında, kültürünün yanında mutfak hemen bir geliyor.
11:22Gaziantep mi işte şu başka bir şehir mi?
11:24Ya Antep'e gidelim diyoruz mesela bazen.
11:26Tercih edebiliyoruz değil mi?
11:28O yüzden Konya'da mesela o şehirlerden bir tanesidir.
11:31Şimdi Bamya'nın coğrafi işarete girmesi uzun sürelerdir yapılması gereken bir çalışmaydı bence.
11:36Çünkü bu kadar bir topluma mal edilmiş ve yer etmiş bir ürün kendine has bir yapımı olmasına rağmen coğrafi işareti almaması zaten bir eksiklikti.
11:46Bunu da çok kısa zaman önce tamamlamış olduk.
11:49Böyle olunca coğrafi işareti alan bir ürünün tanıtımı daha da hızlanıyor.
11:53Çünkü insanlar geldikleri zaman yöreye has bir yemek ne var diye sordukları zaman hem buranın olduğunu belgelemiş ve tescillemiş olabiliyorsunuz.
12:01Hem de bu yemeğin kendine has özelliklerini ortaya koymuş oluyorsunuz.
12:04Bu güzel bir çalışmayla ortaya konulmuş oluyor.
12:16Bir gastronomi şehri haline gelmeye yavaş yavaş başlıyor Konya.
12:20Keza öyle olması da gerekiyor bence.
12:22Şu an hala hazırda 69 tane coğrafi işareti almış ürünü var.
12:25Bunu 74'e 75'e tamamlama niyetleri var.
12:28Allah muvaffak etsin.
12:29Bamya'da bu coğrafi işareti almış ürünlerden birisi.
12:32Hem böyle lezzetli olup hem insanları bir araya getirip hem davet sofralarını süslemesinden dolayı da bence insanların dikkatini çekmesinin en büyük sebeplerinden birisidir yani.
12:42Coğrafi ürün işaretlemesileri insanların bu tür özellikle gastronomi turizminde işlerini çok daha kolaylaştırdı diye düşünüyorum.
12:51Bamya'nın da bu listeye girmesi, coğrafi ürün olması, bu işareti almasıyla birlikte Türkiye'de tanınırlığının daha fazla arttığını görüyoruz.
13:00Şimdi biz burada bulunduğumuz mekanda coğrafi işaret ürünleri yapma gayreti içerisine girdik.
13:05Neden?
13:06Çünkü Konya'mızda dışarıdan gelen insanlar belli başlı yemeklere yönelebiliyordu.
13:09Belli başlı yemeklere yöneldiğinden dolayı da bu bir dar çember gibiydi yani.
13:14Biz bu çemberin dışına çıkmak istedik.
13:16Dedik ki Konya'da bu kadar fazla çeşitlilik varken ve unutulmaya üstü tutmuş bu kadar da lezzet varken biz bu yemekleri yapalım.
13:22Coğrafi işaretli yemekleri yapmaya başladığımızdan sonra buraya gelen insanlar yaşları 40 ile 60 arasında değişen daha fazla olan insanlar çocukluğumuza geri döndük diye bize dolu dolu gözlerle bakıyorlar.
13:32İnsanlar bu tat hafızası denilen bir şey var.
13:35Hani çocukluğunda yediğiniz bir lezzet yıllar sonra tekrar ağzınıza geldiği zaman tadına baktığınız zaman insana geçmişi hatırlatır, yediğiniz o anı hatırlatır.
13:43Bu insanlar da buraya geldikleri zaman bu yemekleri yedikleri zaman belki çocukluğundaki bir anı belki anneannesi babaannesi belki annesi hal böyle olunca onlar hatırlattığından dolayı insanlarda böyle dolu dolu gözlerle bakan bir de yediklerinden memnun kalan ve hoşnutluğunu dile getiren insanlarla karşılaşıyoruz.
14:00Bu duygular bizi çok memnun ediyor.
14:02Türkiye'de en güzel bamya nerede yenir derseniz Konya'da yenir.
14:04En güzel bamya nerede yapılır?
14:05Konya'da yapılır yani.
14:06Çünkü neden?
14:07Çok tüketim oluyor.
14:08Türkiye'nin %80 bamyasını Konya çekiyor.
14:11Neden?
14:12Çünkü düğünlerde, restoranlarda, bütün lokantalarda mutlaka bamya çorbası vardır.
14:16Özellikle yaz günlerinde bizim Konya'mızın düğünleri meşhur.
14:21Ve bamya çorbası olmazsa olmaz.
14:23Kesinlikle çok tüketim olduğu için gelen misafirlerimizi zaten memnun kalacaklar.
14:27Konya'ya davetliyoruz onları.
14:30Mutlaka geldikleri zaman restoran olur, kafe olur.
14:32Mesela bizim işletmelerimiz var.
14:33Orada olur veya bir eşinin dostunun düğünü olur.
14:36Mutlaka gelsinler.
14:37O bamya çorbasını tatsınlar diye tavsiye ediyorum.
Yorumlar