01:04daha eski beneliyetlere ev sahipliği yapmasıyla gerçekten kadim bir şehir.
01:09Mesela hemen yan tarafımızda Akşemsettin Hazretleri'nin yaşamış olduğu bir şehir.
01:14Daha nice evliyaların, daha nice alimlerin, daha nice bilim adamlarının yaşadığı bir şehirdir.
01:20Dolayısıyla böylesi güzel bir şehrin adetleri, örfleri, gelenekleri, yaşanmışlıkları çok çok farklı.
01:27Yine tabii bununla alakalı bu kadar yaşanmışlığın, bu kadar öf, adet ve geleneklerin içerisinde de
01:34gıdaları, tüketilen gastronomisi, yemekleri birçok da kültürü gelişmiştir.
01:40Beypazarı kurusu benim çocukluğuma indiren ve çocukluğumdaki, öğrenciliğimdeki, okula gitmezden önceki en kıymetli besin kaynaklarımızdan bir tanesi.
02:00Başlı başına bir özelliği olan bir konu, tereyağından sütüne ve özel ununa kadar.
02:05Önce pişirildiğinde pastamsı hali, daha sonra sabaha kadar, uzunca bir süre kısık ateşte, sövmüş ateşte sabaha kadar setletmiş hali.
02:18Ayrı bir keyif.
02:19Onu bir bardak, duble bir bardak çayın içerisinde ıslayarak, peynirle birlikte.
02:26Onun iki tanesini yediğiniz zaman, okula giderken, bizi öğleye kadar hatta veya beslenme saati süresine kadar idare eden harika bir yiyecek.
02:35Geçmişte bir ticari satış ürünü değildi, son 30 yıldır satışına sanayileşmiş bir gıda ürünü dönmüş oldu.
02:46Yakın zamanlara kadar da bizim çocukluğumuzda tükettiğimiz, geçmişi o güzel anları hatırlatan en güzel değerlerimizden bir tanesidir diyebilirim.
02:56Beypazarı kurusu, geçmişte bizim tarihi çok eskiye dayanan bir ürünümüz.
03:00Bayatlamaması ile devamlı tüketilebilecek bir ürün olmasından kaynaklı geliyor, geçmişten bugüne kadar.
03:09Bayatlamaması ile meşhur, her öğün yenilebilir ile meşhur, bir nevi ekmeğin yerini tutan bir ürün geçmişte.
03:15Onun için bizim için göz bebeğimiz, kıymetli bir ürünümüz.
03:17Şu anda coğrafi işaretli, üretim yapan 15 adet işletmemiz var Beypazarı'nda.
03:28Biz bunu sadece kendimiz olarak değil, bireysel olarak, şahıs olarak da bütün insanımız, Beypazarı halkı kuruyu çok severek tüketir ve sahip çıkar kurusuna.
03:37Göz bebeğimiz bir ürünümüz bizim kuru.
03:50Beypazarı, tarihi, kültürü, yeme içme, gelenekleri çok zengin bir beldemiz.
03:56Biz de bu kültürümüzü ülke insanıyla paylaşmaktan gurur duyuyoruz.
04:03Yüzyıllar önce büyüklerimizin soframıza koyduğu kuru denen toplu yapılan erzak dediğimiz ürünümüz.
04:13Kurumuz ebeveynimizden gördüğümüz üzere içinde süt, un, tereyağıdan oluşan dayanıklı tüketim yiyeceğidir.
04:22Önceden hac yolculuğu çok uzun süren, aylar süren, yıllar süren bir yolculukta erzak olarak, dayanıklı tüketim maddesi olarak kuru yanlarında bulundurulurmuştu.
04:37Bunun için zaman zaman da hac kurusu da denir.
04:40Bunun yapımında, tüketiminde Beypazarı'lar hep erzak olarak, kış hazırlığı olarak hazırlarız.
04:47Beypazarı kurusu tarihte bayağı bir geçmişi olan bir kuru.
04:51Bu dayanıklı bir ürün olduğu için Beypazarı'nda önceden askerlerinin katı, kuru bir ürün nedir?
05:01Bizim Beypazarı'nda tarihi fırınlarda, eski mahalle fırınlarında annelerimiz, babalarımız, dedelerimiz, ninenlerimiz.
05:09Bunlar sonbahar fırınlarda yapıp kış boyu evlerde yenen bir ürün.
06:56Her aile kış ihtiyacını yazdan hazırlar, stoklarını yapar, bunun yanında kurusunu da yapar.
07:03Yani çocukluğumuzda biz böyle gördük.
07:06Yani buna da ben ne diyorum, ekonomi içe kapalıydı.
07:10Dışarıya hiçbir gereksinimde yoktu ailenin.
07:12O zamanlar daha keyifliydi.
07:13Ama şimdi günümüzde, o gün yaşadıklarımızı bugün ticari olarak yaparak, paylaşarak sunuyoruz.
07:20Bu da madalyonun ayrı yüzü.
07:26Beypazar kuru su saklama koşullarını yerine getirdiğiniz zaman 4-5 ay tazeliğini koruyan bir üründür.
07:38Kuru bir ürün olduğu için yani nemli bir ortamda olmayacak, çok sıcakta olmayacak, çok soğukta olmayacak, hava almayacak.
07:45Bu şekilde zaten bizim satışlarımızda da ambalajlarımız var.
07:49O şekilde veriyoruz.
07:50Yani kullandıktan sonra tekrar ağzını kapattığı zaman 4-5 ay kullanabilir yani.
07:56Güzel bir Beypazar korusu, coğrafi işaretimizi aldı.
08:00Bunun zaten miktarları bellidir.
08:02Nedir?
08:02Tamamen süt, tamamen tereyağı, yani başka bir su, hiçbir şey katılmaz.
08:08Süt ve tereyağdan yapılır.
08:10Taş fırında olması gerekir.
08:13Yani hani tüplü ocakta veya başka bir şeyde taş fırında kurutulması gerekir.
08:18Bunun özelliği bu.
08:18Odun ateşinde olacak, taş fırında olacak yani.
08:21Çayın içerisine şu şekilde bandırırsınız.
08:40Çok fazla tutmanıza gerek yok.
08:42Çıkarttıktan sonra da yine tersine batırarak çok keyifli bir şekilde yersiniz.
08:48Yumuşar.
08:49Ve böyle mesela bisküvi de bunu yaptığınızda hoş bir hale almaz.
08:53Hamurumsuz bir hale diler.
08:55Ama buradaki hali çok keyifli, çok güzel.
08:57Yanında küçük bir peynirle birlikte.
09:00Yani peynir tercihi artık.
09:01Herkesin kendi damak keyfi ve damak zevkiyle alakalı.
09:05İstanbul'a sürekli iş seyahatine gidiyoruz.
09:08Sebze üretimi yaptığımız için böyle giderken kuruyu götürdük.
09:11Götürdüğümüz kişi bir götürdü.
09:14İki hafta sonra tekrar götürdük.
09:15Tekrar giderken götürdük.
09:16Ya bunu getirme dedi yani.
09:18Biz bunu dedi getiriyorsun.
09:19Bunu niye getiriyorsun dedi.
09:20Biz bunu dedi şerbet döktük olmadı.
09:21Şeker döktük olmadı.
09:23Biz bunu nasıl ya olur mu öyle şey dedik.
09:25Yani nasıl biz bunu insanlar çok sever.
09:27Olmaz öyle.
09:27Sen bir çay söyle de biz bir daha getirdik dedik.
09:29Yani sen bunu çayla bir tüket.
09:31Ondan sonra hala iki haftada bir böyle ulaştırdığımız insanlar var.
09:35Devam edin.
09:36Alıştığımı bırakılacak bir ürünümüz değil.
09:38Ben kendim askerlik yaparken araç şoförlüğü yaptım.
09:42Arabanın bagajı da sürekli kuru olurdu.
09:45Askerliği kuruyla yaptık yani.
09:46Dışarıdan gelen turistlerimiz eğer hiç tadına bakmadıysa bilmiyorsa zaten burada
09:58ikramlarımız var.
09:59Tadına bakıyorlar.
10:00Baktıktan sonra çok memnun kalıyorlar.
10:02Güzel bir ürün olduğunu söylüyorlar.
10:03Hemen alıyorlar zaten.
10:05Ondan sonra memnun kalıyorlar yani.
10:07Tazeliği olsun.
10:08Zaten bizim burada üretimler günlük sıcak olduğu için daha bir talep var yani.
10:14Beypazarı'nda şu anda üretim yani 8-10 tane fırınımız var.
10:20Tabii sıcak nokta olan yerlerimiz de var.
10:23Toptan dışarıya verilen yerler de var.
10:26Şu anda bir de yani sezonda yetişemiyoruz yani öyle söyleyeyim yani.
10:30Bayağı bir talep var.
10:30Bugün Beypazar'da geldiğimiz nokta birçok yeme, içme kültürümüzü
10:38ülke insanıyla paylaştık, başarıya ulaştık.
10:41Bundan da gururluyuz.
10:43E kurumuz bugün Türkiye'nin içinde her bölgede biliniyor, keyifli tüketiliyor.
10:49Biz sunmaktan, insanlar yemekten keyif alıyor.
10:53Mutluyuz.
10:53Şu an 15'in üzerinde esnaf arkadaşımız ve her birinin yanında da en az 10-15'er hatta 20 kişi çalıştıran arkadaşlarımız, esnaf arkadaşlarımız var.
11:19Onların satışı, çarşıdaki ayrı bahisi olan arkadaşların satış alanlarıyla birlikte çok ciddi bir gelire ulaştırıyor, çok ciddi bir kazanca da ulaştırıyor.
11:29Yani neticede öyle ya da böyle şehrimize bir girdi sağlıyor, bir ekonomik değer, bir kazanç sağlıyor.
11:35Hafife alınmayacak kadar önemli Beypazar'a girdi sağlayan harika bir ürünümüz diyebilirim.
11:49Öncelikle coğrafi işaretli ürünlerin denetleme mekanizmasının biraz daha güçlenmesi gerekiyor.
11:55Denetlemede biraz zayıflık var açıkçası.
11:59Ürünlerin coğrafi işareti aldıktan sonra devamını sağlamak için denetlemeye tabi olması gerekiyor.
12:04İşletmelerin de denetlenmesi gerekiyor.
12:05Bu belgeyi alırken zaten denetlemeden geçip alıyor işletmeler.
12:08Çünkü ürünün doğasını bozmamamız lazım.
12:12Adı üstünde coğrafi işaretli ürünümüz.
12:14Gelecek nesillere bunu aktarmamız lazım.
12:15Gelecek nesillere kalması için miras bırakacağımız ürünler bu ürünler.
12:19Bozmadan, dokuyu da bozmadan, tadını bozmadan taşımamız lazım geleceğe.
12:24Şimdi Beypazar kurusu turizmde, yani Beypazar'ın işte nedir tanıtımında çok büyük bir katkısı var.
12:31Yani Beypazar'ına gelen buradan ne götürecek?
12:33Beypazar'a özgü veya başka bir yere gittiği zaman oraya özgü ne vardır onu götürmek ister.
12:37Beypazar'ın da kurusu var.
12:39Götürüyor hediye olarak.
12:41Götürdüğü zaman da herkes memnun kalıyor.
12:43Yani talep şu anda Beypazar kurusuna fazla.
12:47Beypazar'ın da turizme de katkısı fazla.
12:50Yani kuru, Beypazarı, turizm, bütün bence.
12:54Bu yiyecek, içecek kültür belirli yerlere has.
13:12Mesela Adana'nın kebabı, işte bilmem nerenin döneri, falan yerin lahmacunu.
13:19Beypazar'ın da kurusu.
13:21Ya bunu çok güzel bir gelişme olarak görüyorum.
13:25Yani herkes her bölgede kendi ürününü, kendi şeyini yapsın.
13:30Ya bunun sahtesi olmasın, adabına uygun olsun, kaliteli olsun.
13:35Benim gönlüm bundan yana çok iyi bir şey.
13:36Ya mesela kuru Beypazar rahatsa, Beypazarlı yapsın.
13:42Beypazarlı yaparken, yani bunun çocukluğumuzdan gelen, büyüklerimizden gelen köldürü yaşayarak yapsın.
13:49İçinden gelerek.
13:50İşte atıyorum Adana'da, Adana kebap yapılıyorsa bunlar yapsın.
13:54Yapsın ama kalkıp da Adana'nın kebabını, Beypazar'da Adana kebabı olarak yapmak biraz aykırı.
14:01Ama Beypazar kurusunun da Adanalı'nın yapması aykırı.
14:05İçine sevgisini katacak, özünü katacak, her şeyini katacak.
14:09Yani coğrafi işareti olan ürünler işaretiyle kalsın.
14:24Şimdi Beypazar kurusu önceden hani sadece mahalle fırınlarında annelerimiz dediler, babaannelerimiz yaparlardı.
14:33Evlerde veya işte bir Beypazar'ın da misafirliğe gittiğin zaman evinde varsa bir şey giderken götürürlerdi.
14:40Tabii götürüldüğü zaman o zaman hani Beypazar kurusu bilinmiyor.
14:43Misafirliğe götürüyorsun, yabancı birisi.
14:45Bakıyor, bu diyor bayatlamış ürün, sert.
14:48Acaba şekerlenip değil mi yiyecek, nasıl yiyecek bilmiyor.
14:52Ama bu yavaş yavaş gelişti işte.
14:54Beypazar'da turizme açıldığı için şimdi yani tüketim çok fazla, talep fazla karşılamaya çalışıyoruz Beypazar'ında.
15:03Şu anda herkes biliyor yani Beypazar kurusu.
15:05Coğrafi işaretin kıymetini daha yeni yeni anlar olduk.
15:19Biz Beypazarı kurusuna 2009 yılında coğrafi işaret başvurusunu yaparak geldik.
15:24Daha yeni yeni böyle farkında olmaya başladı.
15:26İnsanlar artık marketlerde ürün alırken coğrafi işaret var mı yok mu bakmaya başladı.
15:31Bunun farkına varmaya başladı işin açıkçası.
15:32Bundan sonraki süreçte daha da bunun bilinirliğini artacağını düşünüyoruz.
15:36Bunlarla insanlarımız alırken daha dikkat edeceğini düşünüyoruz.
15:39Etmesi de gerekiyor aslında.
15:41Çünkü birçok muadil ürünler var.
15:44Coğrafi işaretli mi değil mi ürünleri, buradan seslenmiş olalım biz de bütün vatandaşlarımıza,
15:50alırken ürünleri coğrafi işaretli var mı yok mu yöresel ürünlere dikkat ederek alsınlar, tüketsinler.
15:56Coğrafi işaretli bizim için bunun isim geliyor aslında.
15:58Bu ürünün doğal, gerçek yerde doğru şekilde üretildiğini gösteriyor.
16:01Beypazar kurusu ulaşmak isteyen nasıl ulaşabilir?
16:06İnternete zaten Beypazar kurusu yazdığınız zaman satışlar var orada.
16:10Yani Beypazar'a özgün ne yöresel ne varsa hepsi var.
16:14Kargo imkanı var.
16:15Zaten kargolarımız yani bize de arıyorlar.
16:18Telefon numarasıyla ulaşıyorlar.
16:20Günlük kargolarımız oluyor.
16:21Bu şekilde ulaşabilirler yani.
16:23Bu ürünü Beypazar'ın da yerinde alan, almak isteyen, sıcak sıcak, tadına bakmak isteyen Beypazar'ına bekleriz.
İlk yorumu siz yapın