00:00Halkbank'ın katkılarıyla.
01:00En çok sevdiğim tatlarımızdan bir tanesi.
01:04Rahmetli annemin, rahmetli babaannemin nasıl o kara tavaların içerisinde unu, kaymağı, sütünü nasıl uğraş verdiklerini birebir gördüm.
01:13Yerken aklımda o anılarımı, duygularımı hissederim.
01:17Tad olarak, keyif olarak, lezzet olarak inanılmaz keyifli, inanılmaz güzel bir hali var.
01:23Höşmerim'in Beypazar'ındaki her bölgenin kendine göre Höşmerim vardı.
01:27Mesela Balkesir tarafına benzemem. Bizimki peynirle yapılan değildir.
01:30Bizimki un kaymak sütle ve özel bir unla yapılan Beypazar'a ait bir tatlımız, yiyeceğimizdir.
01:37Hem doyurucudur hem de tatlı adına güzel bir üründür.
01:41Beypazar adına güzel bir kazanım.
01:43Bizim örfümüzü, adetimizi, geleneğimizi ve önümüzdeki kuşaklara aktarma konusunda mutlaka olması gereken, sahip çıkılması gereken bir değerimizdir.
01:51Biz de, Höşmerim'imize de sahip çıkmanın sevincini ve mutluluğunu yaşıyoruz.
01:55Çok zordur kişiliği, kara tavalarda saatlerce kavurarak olan bir ürün.
02:10Böyle hemen olacak, hemen yaptım olacak dediğim bir ürün değildir bizim öşmerimiz.
02:14Diğer bölgelerdekine benzemez bambaşkadır.
02:17Saatlerce kavurarak yapılan bir üründür.
02:19Çok zor yapılan, sıcak da soğuk da tüketilebilen, soğuk da farklıdır, sıcak da farklıdır tadı.
02:24İki türlü de tüketilebilen bir ürünümüz.
02:26Bizim hoşmerimiz bize özgü bir hoşmerim aslında.
02:38Herkes hoşmerim dediğimde içinde bir peynir olduğunu düşünüyor.
02:41Sütü kaynatıyoruz, içine biraz tereyağı atıyoruz, biraz un ekleyip böyle hamur elde ediyoruz.
02:48Daha sonra kalan unu da ekliyoruz, katı bir hamur ediyoruz.
02:51O katı hamuru tereyağı vere, vere, vere, vere, irmik kıvamına getirene kadar eziyoruz.
02:57Bir hoşmerim yapımı gerçekten bir rahat 2-3 saat sürüyor az bile olsa.
03:02Düşünsenize sıvı ve katıdan katı yapıp tekrar böyle parça parça bu hale getiriyorsunuz.
03:08Ona bilek istiyor.
03:09Yani böyle kavuruyorsunuz sürekli hiç elinizi çekmeden.
03:12Yapımı gerçekten zor ama yemesi çok kolay, 5 dakikada yenilebilir.
03:16Biz peynir koymuyoruz, başka illerde peynir koyuyorlar.
03:20Bu şekilde daha sonra üzerine isteyen şelbet döküyor, isteyen toz şeker döküyor ya da bal döküyor.
03:25Bizim servisimiz şelbetli.
03:26Seferberlik döneminde ülkemizin değişik yörelerinden askerlik için askerler toplanmış, erler toplanmış, savaşa gönderilmişler.
03:46Hanımlar demiş ki artık bizim erler gitti, ne zaman dönerler belli olmaz.
03:50Beypazarı'na bir haber gelir, erler dönüyor diye.
03:54Tabii yokluk var, hiçbir şey yok evde.
03:57Ama her ailenin evinde iyi kötü bir tane koyunu veya ine var önünde bağlı.
04:03Hemen gitmiş orada sıcak sıcak sütünü sağmış.
04:06Kara ocağı yakmış teyze.
04:08Eline bir tane de tava atmış yine onu kavurmuş, kavurmuş, kavurmuş.
04:12Sıcak sıcak eşinin önüne koymuş.
04:15Demiş ki hoş mu erim?
04:16İşte bu günümüze hoş mu erim lafı, höşmerim olarak gelmiş.
04:21Bize anlatılan hikaye bu.
04:23Yeğenlere afiyet olsun efendim.
04:31O yediğiniz höşmerim öyle hani bir anda tüketiverdiğiniz gıda, bir yiyecek, bir besin değil.
04:37Onu saatlerce karıştırırsınız orada, uğraşırsınız.
04:40Biz esiran deriz ona.
04:42Onunla saatlerce karıştırırsınız, uğraşırsınız.
04:45Aynı kıvama, aynı o pişme özelliğini vermek için epeyce uğraşlardan sonra onu yersiniz.
04:52Onu yerken de bilmenizi, hatırlamanızı ve o gayreti, o emeğinin de bilinmesini özellikle altın çizerek anlatmak isterim.
05:10Ben höşmerim aklına daha hiç dolmamız, höşmerimiz, kurumuz aklına hiç olumsuz bir şey duymadım bugüne kadar.
05:19Hiç böyle bir şeye de karşılaşmadım, rastlamadım.
05:22Höşmerimizi yiyen zaten unutamaz tadını, öyle söyleyeyim.
05:25Dolmamızı yiyen peypazarına gelmiş, dolmayı yemiş, giderken ayaçtan geri dönmüş, suyunu içmeyi unutmuş derler.
05:31Hikayeler vardır böyle.
05:32Onun için bizim mutfağımıza dair hiç eleştiri almadık işin açıkçası.
05:36Yani bizim ürünlerimizi dışarıda bölgelerde tüketip olumsuz eleştiriye hiç karşılaşmadık.
05:41Herkes seve seve güzellikle tüketir.
05:44Çok da memnun, güzel dönüşler alıyoruz işin açıkçası.
05:46Dışarıdan gelen misafirlerimiz geziyorlar, görüyorlar, yoruluyorlar ve acıkıyorlar.
05:52Biz de en güzel şekilde ağırlamaya çalışıyoruz.
05:54Güne erken başlayanlara kahvaltı çıkartıyoruz.
05:57Gözleme yemek isteyenler gözleme yemek istiyor.
06:00Yine biz mantı da yapıyoruz kendimiz.
06:01Yapıp burada masalarımıza yediriyoruz.
06:03Daha sonra tekrar gezip geliyorlar.
06:05Bu sefer kahve, çay keyfi yapmak istiyorlar.
06:08Onun yanında da tatlı alıyorlar.
06:09Ya 80 katlı ev baklavamızı ya da höşmelümümüzü tercih ediyorlar.
06:24Höşmer'in beypazarlar için Anadolu'nun kadim kültürünü ifade eder.
06:30Ve biz evimizdeki en çabuk, en pratik yapılan yemeklerden, tatlılardan birisidir.
06:36Yani bir evimize habersiz bir misafir geldiği zaman hemen yarım saat içinde hazırlığı olan pratik tatlılardan birisi.
06:43Çünkü bunun malzemesi her evde bulunan bir malzeme.
06:46Dışarıdan satın almaya gerek yok.
06:48Her evde sütümüz olur, unumuz olur, tereyağımız olur.
06:51Bunlar olduğu için hemen pratik olarak yapılır.
06:53Bayramlarda veya bir misafirlikte hemen servis edilebilen güzel, kadim bir tatlımız.
07:15Bizim için özel olan günlerde de yapılır, özel misafirlerde de yapılır.
07:20Beypazar'ımız emin olun misafirlerini ağırlama konusunda bir insan dört dörtlük olur mu?
07:27Biz dört dörtlük ağırlamaya çalışırız ve elimizden geleni yapmaya çalışırız.
07:31Kesin o insan için o gün özel yemekler pişer, o misafirler için.
07:35Bunlardan bir tanesi de höşmelimdir.
07:36Beypazar'a geldiniz, bizim beypazarı güvecimizden yediniz, kurumuzdan yediniz, havuçlu kumumuzdan yediniz, diğer yiyeceklerimizden yediniz.
07:57Ama höşmerimi yemeden giderseniz emin olun bütün emekleriniz, bütün geziniz boşa gider.
08:04Yani höşmerimi mutlaka tadıp mutlaka yemeniz lazım.
08:08Tabii yanında bir kesimde olsa 80 katlı baklavasından da almanız lazım.
08:13Höşmerimle özleştir, birleşmiştir.
08:15Hani kur fasulye pilav hikayesi gibi.
08:17Aynı masada hem bir kesim baklava hem de höşmerim olmazsa olmazlarımızdandır.
08:22Mutlaka tatmalarını, mutlaka o keyfi hissetmelerini tavsiye ederim.
08:35Gelen misafirlerimizi yemeklerimizle ağırlayıp höşmerimizle uğurluyoruz iş açıkçası.
08:40Höşmerimi tükettikten sonra tadı damağında kalarak gidiyor insanlarımız.
08:46Bölge ekonomisine faydası illaki var.
08:48Bu bizim ürünlerimiz vardı. Evet biz burada üretiyorduk ve satıyorduk.
08:52Şu anda tüm bölgelere dağılmış durumdayız.
08:54Ürünlerimize dışarıdan talepler almaya başladık coğrafi işaretle.
08:57Tanıtımının arttığını gördük.
08:58Bunun daha da kıymetli hale geleceğinin farkındayız.
09:01Bilincindeyiz. Daha da iyiye taşımak için uğraşıyoruz iş açıkçası.
09:04Coğrafi işaretinin ileride çok kıymetli bir hale geleceğini biliyoruz.
09:07Beypazarı gastronomisi bence hak ettiği noktaya gelmedi.
09:24Bizim onlarca tarif etmediğimiz, anlatmadığımız ve müracaatını yapma hazırlığında bulunduğumuz ürünlerimiz var.
09:30Mesela bizim Beypazarı güvecimiz var.
09:32Gastronomi konusunda Türkiye'nin hiçbir yerinde bulamazsınız o lezzeti, o tadı.
09:356 saat taş fırında pişirilen, böyle ağır ağır pişirilen Beypazarı güvecimiz.
09:42Düğünlerde takım yemek denir.
09:43Yoğurt çorbası, üzerinde tereyağı, işte arkasından etli nohut, arkasından işte yaprak sarması, dolması,
09:53arkasından baklavası ve en son pilavı ikram edilir.
09:56Mesela bizde en son tatlı değildir yemeklerde o takım yemek dediğimiz.
10:01Ama düşünün, mantığını bir kurun.
10:03Baklavayı yediniz, hani bazı büyüklerimiz bilir, arkasından bir küçük bir lokma ekmek yedirir.
10:09O ağzınızdaki o yoğun tatlıyı alsın, götürsün diye.
10:14Mesela bizde en son o tane tane tereyağıyla Beypazarı özgü,
10:19Beypazarı köylülerin yapmış olduğu o tereyağıyla yapılmış olan pilavdan yersiniz.
10:24Ve sizi rahatlatır o tatlıdan sonra böyle yani hissedersiniz o rahatlamayı.
10:30Böyle bir gastronomumuz var.
10:39Beypazarı Ticaret Odası olarak coğrafi işaretli ürünlerinin kıymetini biliyoruz.
10:43Daha da coğrafi işaretli ürün sayımızı artırmak için çalışmalar yapıyoruz.
10:48Üyelerimizle beraber ve üyelerimiz de sağ olsunlar, herkes bu konuda hassas.
10:53Bilincinde, turizmde de, gıdada da bütün üyelerimiz coğrafi işaretin kıymetinin farkında.
10:59Daha da ileriye taşıyacağız.
11:01Daha da fazla ürünümüzü coğrafi işaret alarak,
11:03gelecek nesillere aktarmak için mücadele etmeye devam edeceğiz.
11:07Höşmen'im tereyağı, tereyağını eksik etmeyeceksin.
11:26Yani malzemesi bol olan, ki bunda da tereyağı çok önemli.
11:30Una bakmayın, süte de bakmayın ama tereyağını bu çok sever.
11:34Verdikçe ister, verdikçe ister. O yüzden bol tereyağlı höşmenim çok güzel olur.
11:38Givir givir olur, ağızda dağılır.
11:40Böyle çamurumsu, hamurumsu olmaz.
11:42Dışarıdan gelenler tabii ki bunun tarifini istiyorlar ama
11:46yapabiliyorlarsa buyursunlar o bilekçi ve zaman işi isteyen bir güzel bilezik.
11:52Çok basit görünse de gerçekten yapması çok zor.
11:55Bunu böyle sürekli gakacan duracan, gakacan duracan.
12:04Coğrafi işaretli ürün olması hasebiyle bunun önemi daha önem katıyor.
12:15Beypazarı'na bir marka değer katıyor.
12:18Ama bu coğrafi işaretlilere sahip çıkmak lazım.
12:21Esnaf olarak, Beypazarı halkı olarak ve bunu imal eden, yapan, sunum yapan esnaf arkadaşların
12:26buradaki malzemelere ve kullanılan malzemeye ve sunumlara bundan sonra daha dikkatli olmaları lazım.
12:34Bu coğrafi işaretli, mahreçli ürünlerin daha iyi ileri günlere taşınması gerekiyor.
12:40Diğer bizim de yöresel lezzetlerimiz var, coğrafi işaret alınmayan.
12:44İnşallah bunlara da coğrafi işaretli başvurusunda bulunur yetkililer.
12:48Bunların da coğrafi işaretleri alınırsa, Beypazarı'nın marka değeri gastronoma açısından daha çok ön plana çıkar diye düşünüyorum.
12:56Ben de kızlarım gibi, kızım gibi üniversite okumayıp bir şeyler yapmak isterdim ama bize nasip olmadı.
13:11Şanssız mıyım? Asla değilim.
13:13Lise mezunuyum, bir meslek sahibiyim.
13:16İnsanın kendini geliştirmesi ve ilerlemesi için önce istemesi gerekiyor.
13:21Ve buradan bütün gençlere sesleniyorum.
13:23İlla bir üniversite mezunu olmak şart değil.
13:25İnsanlar kendini geliştirebilir, birçok şeyi öğrenebilir ve benim gibi bir meslek sahibi olabilirler.
13:41Bizi izleyen kıymetli seyircilerimiz, Beypazarı'na gelin, görün.
13:47Bizim anlattıklarımızın hepsinin çok aşağıda kaldığını görmüş olacaksınız.
13:50Daha anlattığımızın üzerinde bir güzellikle, sıcaklıkla, bir hoşlukla karşılaşacaksınız.
13:58Bizim anlattığımız bu tatların daha üzerinde daha keyifli bir tatla karşılaşacaksınız.
14:20İzlediğiniz için teşekkür ederim.
14:21İzlediğiniz için teşekkür ederim.
14:50İzlediğiniz için teşekkür ederim.
14:51İzlediğiniz için teşekkür ederim.
Yorumlar