- 6 ay önce
Türkiye’nin coğrafi işaretlerle patentlenerek uluslararası koruma altına alınan ve tescillenen yerel değerlerinin tanıtımına ve ulusal birliğine katkı sağlayan Değerlerin Daveti programı, gastronomi alanında yöresel lezzetlere yer veriyor.
Ülkenin tarım ürünlerinden, endemik türlerine, geleneksel el sanatlarından yöresel lezzetlerine varıncaya kadar tüm yerel değerleri izleyicisiyle buluşuyor. Yurt içi ve yurt dışı pazarlarında markalaşma çalışmalarına destek olmayı amaçlayan “Değerlerin Daveti”, gastronomi alanında önemli adımlar atılmasını teşvik ediyor. Değerlerin Daveti; her bölgenin öne çıkan lezzetlerini ekranlara taşırken aynı zamanda henüz patentlenmemiş veya az bilinirliğe sahip yerel lezzetlerin üretimini teşvik ederek üreticiyi bilinçlendiriyor.
Ülkenin tarım ürünlerinden, endemik türlerine, geleneksel el sanatlarından yöresel lezzetlerine varıncaya kadar tüm yerel değerleri izleyicisiyle buluşuyor. Yurt içi ve yurt dışı pazarlarında markalaşma çalışmalarına destek olmayı amaçlayan “Değerlerin Daveti”, gastronomi alanında önemli adımlar atılmasını teşvik ediyor. Değerlerin Daveti; her bölgenin öne çıkan lezzetlerini ekranlara taşırken aynı zamanda henüz patentlenmemiş veya az bilinirliğe sahip yerel lezzetlerin üretimini teşvik ederek üreticiyi bilinçlendiriyor.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00Halkbank'ın katkılarıyla
01:00Kendi yemek kültürümüze,
01:02geçmişimizden gelen ve şu andaki mevcut yemek kültürümüze
01:04sahip çıkmadığına coğrafi işaretli
01:06yemek çalışmasına
01:08başlanıldı. Aslında daha önce başlamamız
01:10lazımdı. Bunu da itiraf etmek lazım.
01:11O 70 küsur tane ama hala daha
01:14Konyalıların bile bir kısmının unuttuğu
01:16özellikle yeni neslinin veya yakın zamanda yaşamışların
01:18bir saray mutfağımız var bizim. Selçuklu
01:20mutfağı dediğimiz bir mutfağımız var. Konya dedim ya
01:22birçok medeniyeti ev sahipliği yapmış.
01:24Konya'da şehir merkezinde Bizans yaşamış,
01:26Roma yaşamış, Osmanlı yaşamış, Selçuklu yaşamış.
01:28Burası çok eski bir şehir.
01:30İkonyum denilen dönemden bu tarafa
01:32var olan bir şehir. Bizim şu anda yaptığımız
01:34çalışmalar hem Büyükşehir Belediye'mizde hem de
01:36diğer ilçe belediyeleriyle beraber yaptığımız
01:38çalışma Konya kültürünü ve yemeğini
01:40yemek üzerinden tüm ülkeye
01:42sonrasında da dışarıya doğru taşımak.
01:44Bu çamurdan iskelet üzerine oluşturulmuş bir ocak.
01:57Bir kısmı yerin altında, bir kısmı yerin üstünde olur.
02:00Ve tandırın iç kısmı önce ateş yakılarak ısınılır.
02:03Sonra o yanan odun.
02:04Yavaş yavaş közlenmeye başladığı zaman artık
02:06duman veya alev saçmayı bıraktığı zaman
02:09hamurdan hazırlanan tandır böreği, tandır ekmeği,
02:11tandır gevreği, artık hangisini yapacaksanız
02:13iç duvarları yapıştırma yöntemiyle.
02:15Isınmış toprak olan duvar
02:16yapıştırdığı samuru tutar, salmaz.
02:18Yani odun ateşi dediğimiz ateşi de, köz ateşinde
02:21direkt onunla muhatap olarak
02:23onun ısısıyla ve kendisi gibi doğal
02:25olan çamurla yapılmış
02:26bir beton veya mermer bir zemin üzerinde değil.
02:29Yani başından, hikayenin başından sonuna
02:31kadar saf, katıksız ve doğal
02:33bir yöntemle yapılan ve pişirilen bir
02:35yiyecek.
02:412024 yılında uluslararası bir seyahat ejendisinin
02:53yapmış olduğu, globalde yapmış olduğu
02:55bir ankette, dünya genelinde
02:57seyahat eden insanların yüzde 69'u
02:59lokali deneyimlemek, lokal
03:01ve yöresel ürünleri, organik ürünleri,
03:03yöresel lezzetleri tadımlamak
03:05eğiliminde olduğu sonucu ortaya çıktı.
03:07Bu çok ciddi bir rakam.
03:09İnsanlar gerçekten yöresel ürünleri,
03:11organik ürünleri deneyimlemek istiyorlar.
03:13Bunun içerisinde nostaljik bir duygu da var.
03:15Tabii ki sağlıklı beslenme,
03:17farklı lezzetleri, çocukluklarındaki
03:19lezzetleri yeniden keşfetme
03:21duygusu da temel motivasyon
03:23kaynakları arasında. Konya'da
03:25bu açıdan oldukça zengin ve oldukça
03:26talep gören şehirler arasında.
03:28Tandır böreğinin özelliği şu.
03:38Sadece un, maya ve tuzdan yapılan bir hamuru vardır.
03:43İlk önce ocağımızı yıkarız.
03:443-4 saat önce meşe odununda
03:46ocağımızın ısınmasını sağlarız.
03:48Isındıktan sonra böreklerimizi
03:50ön tarafına sütlü, çörek otlu ve susamlı,
03:53arka tarafında hafif sulu şekilde
03:55fırınımıza yapıştırdıktan sonra
03:56kapağını kapatıyoruz. Kapağını kapattıktan sonra
03:59piştiği zaman demir bir vasıta sayesinde
04:02böreğimizi alıyoruz.
04:03Tandırımız budur. Yani Konya'nın
04:04geleneklerine, göreneklerine dayalı bir yemeğimizdir.
04:07Ve herkesin tükettiği zaman
04:09memnuniyette mutlu olarak ayrıldığını görebiliyoruz.
04:26Tandır böreği süreç isteyen bir iştir.
04:32Sabah erken kalkılır, tandırı hazırlarım.
04:35Tandırın odunlarını önce külünü alırım.
04:37Odunlarını korum.
04:39Altına tahtasını korum.
04:41Yakarım tandırı.
04:42Tandır yaktıktan sonra hamur hazırlığına geçerim.
04:45Hamurunu hazırlarım.
04:46Maya, su, tuz, un onları yoğurum.
04:50Hamurun mayalanmasını beklerim.
04:51Hamurunu mayaladıktan sonra
04:53işlerin hazırlamasına geçerim.
04:56Ondan sonra misafirler gelir.
04:58İkram yaparız.
04:59Tandır'a vururuz, pişiriz, çıkartırız.
05:01Hani gördüğünüz gibi.
05:03Bu aşamalardan geçiyor tandır.
05:16Burada en önemlilik
05:18tabii lezzetle beraber dayanıklılık.
05:20Ve tandır böleri içinde
05:22birçok malzeme de vardır.
05:23Farklı farklı.
05:24Şimdi yeni zamanlarda, son zamanlarda
05:26inovasyon yapılarak her şeyde olduğu gibi
05:27kastronomide de
05:29ürün zenginliği daha da çoğaltıldı.
05:31Daha çok turun peyniriyle,
05:33yeşil peynir dediğimiz peynirle.
05:34Şimdi kavurmalı çıktı,
05:35pasılmalı çıktı,
05:36kıymalı yapan var.
05:37Ama özelinde bu yeşil peynir,
05:39turun peyniri veya patatesli yapılır.
05:41İkramı çok güzel.
05:42Neredeyse,
05:43dünyanın farklı ülkelerinden
05:44nereden gelirse gelsin,
05:45hangi damak tadına sahip olursa olsun
05:47ikram ettiğimiz zaman
05:48amiyale tabire söylüyorum,
05:49ayıla bayıla yediği bir yemek.
05:52O tereyağını ortasını yarıp
05:53tereyağını içine koyduğumuz zaman
05:54sıcağıyla beraber erir.
05:55Böyle tabağın üstünde.
05:56Onu dilimlerseniz,
05:57yağ akı takıda,
05:58biraz da buradan yağ damlaya damlaya,
06:00elinde peçeteyle yemek durumundadır.
06:02Ama gerçekten eskilerimiz ne yapmışsa
06:03hep güzel yapmışlar.
06:04Konya deyince insanların hakkına
06:20tabii ki ilk olarak
06:21bamya çorbası geliyor.
06:22Daha sonra etli ekmek,
06:24bıçak arısı,
06:24saç arısı,
06:25fırın kebabı gibi
06:26lezzetlerimiz var.
06:27Bunlar son derece talep gören lezzetler.
06:29Ama bizim çok geniş bir gelpazemiz var.
06:32Onlarca çeşit coğrafi işaretli ürünümüz var.
06:34Şu an bildiğim kadarıyla
06:3587 adet coğrafi işaretli ürünümüz
06:37kayıt aldığında ama
06:38buna yüzlercesi çok yakın da eklenecek.
06:59Bizim buradaki asıl amacımız
07:00insanlara geçmiş dönemden gelen
07:02kültürümüzü yansıtmaktır.
07:04Buraya gelen misafirleri
07:05insanlara
07:06Tanrımızın başında
07:07anlık olarak sıcak bir şekilde
07:09servis yaptığımız için
07:10insanların gözlerindeki mutluluğu görünce
07:13bize artı bir sevinç ve
07:14motive ediyor bu.
07:16Birebir insanların
07:17göz önünde yaptığımız için
07:18insanlar da sıcak bir sunum yapmamızdan dolayı
07:22daha çok memnun şekilde ayrılıyorlar burada.
07:24Bazı misafirlerimiz geliyor,
07:25Tanrı'yı ilk defa görüyor.
07:26İnsanlar hayretle bakıyor.
07:28nasıl bir yapısının içeriğini olduğunu soruyor.
07:31Hayretle izleyip
07:32o anı yaşamaya şey yapıyorlar.
07:34Şimdiki gençler kolaylık peşindeler.
07:52Biz evvelden sabah erkenden kalkardık.
07:55Saat 4'te
07:56hamurumuzu yoğurduk.
07:57Tandırımızı hazırlar yakardık.
07:59Saat 7'ye
08:00tandırı çıkardırdık.
08:01Böreğini, ekmeğini yapar.
08:03tarlaya giderdik, tarlaya hazırlardık.
08:05Tabi bu kolay olmuyor.
08:074'ten 7'ye kadar
08:08baya bir süreç var arasında.
08:11Böyle zorluklarla geldik.
08:12Ama şimdiki gençler rahat.
08:14Bu zorluklara gelemiyorlar.
08:16Niye?
08:17Her şey hazır.
08:18Olduğu için
08:18gençler daha kolayına kaçıyor.
08:21Bizler bunun içinde büyüdük.
08:23Çocuktan böyle
08:23hani baka baka.
08:25Büyüdükten sonra da
08:26köy hayatını yaşadık.
08:27Köylüyüz.
08:28Oradan aşinalığımız var.
08:30Belirledik oradan.
08:31Büyüklerimizden öğrendik.
08:33Daha sürdürmek istiyoruz.
08:35Ne zamana kadar sürdürürüz bilmiyorum.
08:37Hani şimdiki gençler
08:38hiç hevesli değil böyle şeylere.
08:39Gastronomi ile ilgili
08:59her ne kadar
08:59inanç turizmine dayalı bir turizmimiz
09:01şu anda başarılı oynasa da
09:03Mevlana Cihayet'in
09:04ruhumiden kaynaklı.
09:05Bu zaten
09:05Topkapı'dan sarayından sonra
09:07en fazla ziyaretçi alan
09:08aslında ikinci müze.
09:10Bu da çokça sayıda
09:11yerli yabancı turistin
09:12gelmesini sağlıyor.
09:13Ama maalesef
09:14elimizdeki bu büyük zenginliğe
09:15biz gastronomiyi de
09:17ilave edememişiz.
09:18Geç kalmışız.
09:19Ama geç olsun güç olmasa
09:21şu anda son hız devam ediyor.
09:23Hem tanıtımlar
09:23hem coğrafi işaretlemeler.
09:25Bununla beraber
09:25Türk Mutfağı etkinlikleri
09:26ve Konya Mutfağı ile ilgili
09:28yıl içinde
09:29en az birkaç defa
09:30farklı kurumlar tarafından
09:31düzenlenen etkinlikler var.
09:33Önümüzdeki
09:33yakın bir tarihte
09:35inanıyorum ki
09:36o Selçuk Mutfağı'ndan ve
09:38Kadim
09:39şehrimizin
09:40geleneklerinden gelen
09:40yöresel mutfağımızı
09:41tüm Türkiye'de
09:43bir numara oturtacağız.
09:44Çünkü bununla ilgili
09:45bizlerin de yaptığı
09:46çalışmalar var.
09:47Eskiden bu yana
09:48yapılan yemeklerin
09:49tariflerini topladığımız
09:50ve dünya çapında
09:51ödüller almış
09:52yemek kitaplarımız var.
09:53Ünlü yazarlarımızla beraber.
09:55Bunları da
09:55hayata geçirmeye
09:56başladığımız zaman
09:57inşallah
09:58kısa zamanda
09:59Türkiye'de öne çıkmış
10:00gastronomi şehirlerinden
10:01bir tanesi de
10:02tescilli olarak
10:03Konya olmuş olacak.
10:17Konya'nın gastronomi
10:18açısından
10:19hak ettiği yere
10:20ulaşacağına eminim
10:21inanıyorum.
10:21Bu noktada bizler de
10:23özellikle
10:23turistik amaçlı
10:26seyahat eden
10:26veya iş amaçlı
10:27seyahat eden
10:27bütün misafirlerimize
10:28Konya'nın
10:29gastronomi lezzetlerini
10:31deneyimleme
10:31açısından
10:33son derece
10:33yönlendirmeler
10:34ve bilgilendirmeler
10:35yapıyoruz.
10:35Bu noktada
10:36onlarca şu an
10:38daha önceki
10:39yıllarda
10:39birkaç tane
10:40bilinen coğrafi
10:41işaret ürünü
10:42veya yöresel
10:42lezzeti varken
10:43gastronomik açıdan
10:44çok fazla
10:45talep gören
10:46ve beğenilen
10:47şu an
10:47lezzetlerimiz
10:48bulunmakta.
10:51Biz gelen
10:59misafirlerimize
11:00kendi kültürümüzü
11:01yansıtmaya
11:01çalışıyoruz.
11:02İlk başta
11:02müzeden
11:03içeri girdiği zaman
11:04şerbet sunumumuz
11:06oluyor.
11:06Nartsiye şerbetimiz
11:07oluyor ama
11:07coğrafi işareti
11:09olarak da
11:09reyhan şerbetimiz
11:10var bizim.
11:11Yeri geliyor
11:11reyhan şerbetimizi
11:12okularak
11:12misafirlere
11:13ilk başta
11:13şerbetle
11:14karşılıyoruz
11:15insanları.
11:16Sonrasında
11:16insanlar
11:17tabii ki
11:17müzemizi
11:18gezdikten sonra
11:19en son buradaki
11:19mutfak atölyemize
11:20geliyor.
11:20Mutfak atölyemiz
11:21tandırımızın
11:23nasıl yapıldığını
11:24eskiye dönük
11:24kültürümüzün
11:25neler olduğunu
11:26biz elimizden
11:27geldiği kadar
11:27insanları
11:28yansıtmaya
11:29çalışıyoruz.
11:29Geçmişten gelen
11:30kültürümüzü
11:31günümüze
11:32yansıtmaya
11:32çalışıyoruz.
11:33tandır böreğin
11:43çeşitleri şöyle
11:44köyde biz
11:45küflü
11:45peynirle
11:46yapardık
11:46köy
11:46peyniriyle
11:47hayvanlarımız
11:48varırdı
11:49tuluğa basardık
11:50eskiden
11:50bastırık
11:51yapardık
11:51tuluktan
11:52bastırıktan
11:52çıkardırdık
11:53böyle
11:54yapıldık
11:54soğan
11:54doğradık
11:55içine
11:55güzel
11:56hazırlardık
11:56patates
11:57peynir
11:58isteyen
11:58yoğurt
11:59ıspanaklı
12:00isteyen
12:01genellikle
12:01peynir yapardık
12:02özelliği
12:03ateşte pişmesi
12:04doğal olarak
12:05yapılıyor
12:05hani bu
12:06şimdi
12:06bu şeylerde
12:08doğal gazlarla
12:09yapılıyor ama
12:09o doğal gazlarla
12:11yapılanla
12:11kömürle
12:12odunla
12:13yapılmak
12:13daha
12:14güzel oluyor
12:15bu doğal oluyor
12:16bir de
12:17tezeyine
12:17yapılması
12:18o daha
12:18çok lezzetli
12:19olur
12:19ama bu
12:20daha kolay
12:21güzel oluyor
12:22düzenli oluyor
12:23bu daha
12:23güzel oluyor
12:24ıslatı
12:26ıslatı
12:30ıslatı
12:30ıslatı
12:31İzlediğiniz için teşekkür ederim.
13:01İzlediğiniz için teşekkür ederim.