00:00Esnafın dostu Halkbank'ın katkılarıyla.
01:00Merinos ve Kıvırcık türlerinin birleşiminden bu da Cumhuriyet ilanından sonra Merinos'ta Kıvırcık ve Merinos türlerinin yetiştirilmesi.
01:22Bu bölgedeki coğrafyada da uygun bir şekilde yetiştirilmesi, yetiştirilen kişilerin özenli çobanlar olması ayrı bir lezzet katmış.
01:32Etinin özelliği de şu, kuyruğundaki yağ aslında vücudundaki her parçaya eşit oranda yayılmış.
01:40Ve ızgara özellikle mangalda yapıldığı zaman da onun lezzeti ayrı olduğunu herkes kabul eder.
01:47İyi bir ürün yapmak istiyorsanız, iyi bir çağ kebabı yapmak istiyorsanız, iyi bir ızgara yapmak istiyorsanız,
01:55Balıkesir Kuzusu'nu tercih etmeniz lazım diye bir nam salmış.
01:59Gittiğimizde biz de restorantımızda, lokantamızda Balıkesir Kuzusu kullanılmaktadır diye notların bir prestij meselesi olduğunu görüyoruz.
02:11Aynı zamanda buradaki kuzularımızın değeri piyasadakilerine göre kilosunda %5-10 fiyat farkıyla satılır.
02:22O da onun kalitesinden ve gerçekten isteyenlerin, lezzeti bilenlerin tercih etmesi için böyle bir artık piyasa oluşmuş.
02:40Merinos ırkının yıl içinde üreme yeteneği, kıvırcık ırkının et lezzeti, hastalıklara dirençli bir yapısının olması,
02:49yine ince kuyruk yapısıyla kas içi yağlanmaların makul seviyede olmaları sebebiyle tüketiciler tarafından devamlı aranılan, istenilen bir ürün oluyordu.
03:01Yine birçok ilçemizde, doğal ortamda, meralarda yetişmesi lezzetine katkı veriyordu.
03:08Ve Türkiye'de ilk önce Balıkesir'de süt kuzusu çıkmaya başlıyor.
03:12Ve Balıkesir'den hem kuzu eti olarak hem sakatatı olarak kokoreç aynı şekilde tüm Türkiye'ye yayılıyordu.
03:20Bundan sonraki süreçte bizim kuzum benim web sayfamız var.
03:26Burada tüm üreticilerimiz, Balıkesir'deki yetkilendirilmiş mezbahalar ve kuzu etini temin edebilecekleri yerler sitemizde mevcut.
03:35Bizim buradaki orta ve uzun vadedeki diğer bir amacımız ise Balıkesir'deki hayvan varlığını arttırmak ve bu bahsettiğimiz merinos ve kıvırcık ırkını geliştirmek.
03:58Balıkesir kuzusu 2018 yılında ödül almış, tescil almış bir kuzudur.
04:05Kas yapısı, yağlanma yapısı, kuyruk yapısıyla, hastalığa direnciyle, lezzetiyle ün yapmış bir kuzudur.
04:15Bu kuzu Cumhuriyet'in kurulduğundan bu yana, yani yetiştirmesi kolay, hastalığa dirençli olmasına karşın üreticiler tarafından benimsenmiş bir kuzudur.
04:31Her etin bir kokusu vardır illaki.
04:35Koyun eti biraz ağır koku yapar ama kuzu kokmaz kesinlikle.
04:39Yani hiç marine edilmeden bile kuzuyu rahatlıkla yiyebiliriz.
04:44Saç kavurması olur, pirzolası olur, külbastısı, beytisi, şişi lezzet bakımından on numaradır.
04:51Kuzu akşamleyin kesilir.
05:04Kesildikten sonra bir gün dinlendirilir.
05:08Ertesi gün sabah işe gitmeden önce o kuzu fırına verilir.
05:13Tandırın içine konulur veya kazana konulur.
05:16Ve bu en az tarlada çalışılan süre kadar kazanda, kısık ateşte çok uzun süre kalır.
05:23Ya fırında vs.
05:24Fırında olan versiyonları ayrı, kuyuda olan versiyonları ayrı, haşlama şeklinde yapılan versiyonları ayrı.
05:32Ama ihtiyaç vardır en az 6 saat, 7 saat kısık bir ateşte etin kendini çekerek demlenerek yapılması.
05:42Bu tür yemekleri satacak iş yerleri Balıkesir'de çok mümkün değil.
05:47Biz bunu mesela erkek ataerkil bir şehir olmamıza karşın herkes akşam yemeğini evde yer.
05:55Yani dışarıda yemek yenilen restoran sayısı il genelinde çok azdır.
06:01Ve bu aile bütünlüğü içerisinde biz bu yemeklerimizi misafirlerimize özel hazırlık yaparak yaparız.
06:09Bunları lokantalarda vs. satışa sunma veya ikram etme modellerini daha yeni yeni dışarıdan gelenlere düşünerek şehir yapmaya başladı.
06:21Biz sabahleyin kavurma ile başlarız, akşamleyin kebapla bitiririz.
06:26Yani gün boyunca 3 öğünde de kuzu eti yenir.
06:39Balıkesir kuzu eti coğrafi işareti
06:46Balıkesir kuzu eti coğrafi işareti Türkiye'de ilk defa kuzu etine alınan coğrafi işarettir.
06:52Balıkesir ticaret borsası olarak 2016 yılında çalışmalarımıza başladık.
06:57Ve 2018 yılında Balıkesir kuzu eti olarak coğrafi işaretimizi almış bulunuyoruz.
07:02Balıkesir kuzu eti coğrafi işareti kapsamında 8 bine yakın kayıtlı üreticimiz var.
07:07Ve Balıkesir ili genelinde 1 milyona yakın koyun varlığımız bulunmaktaydı.
07:12Bizler Balıkesir kuzu etine coğrafi işareti almamızın sebebi neydi?
07:17Hakikaten Balıkesir kuzu eti yapısıyla, cinsiyle ve piyasalardaki aranırlığıyla farklı bir konumdaydı.
07:24Bunun da sebebi neydi? Balıkesir kuzu etimiz merinos ve kıvırcık ırkları ve bunların melezlemesiyle oluşan bir tip.
07:33Biz coğrafi işareti alarak hem üreticilerimizin ürünlerinin değerlenmesi,
07:39hem tüketicilere coğrafi işareti aldığımız kuzu etinin ayırt edici özelliklerini, farklılıklarını anlatmak istedik.
07:54Biz Balıkesir Büyükşehir Belediyesi, ilçe belediyelerimizle yaptığımız protokol ile beraber damızlık hayvan yetiştirme ile ilgili iki tane şu anda istasyonumuz, çiftliğimiz var.
08:06Buradaki temel amaç sürekli koyun yetiştiren vatandaşlarımıza destek olmak ve kanı temizlemek manasında kullanılan ırkı güzelleştirmek için,
08:17sağlıklı olmasını sağlamak için koçların değişmesi gerekiyor.
08:20Öyle öyle bir senenin sonunda biz burada koç dağıtıyoruz bütün çobanlarımıza.
08:28Böylece sürekli ırkı değiştiriyoruz.
08:30Bu projemiz başlayalı 3 yıl oldu.
08:3310 kuzu bir koç hediye ettiğimiz çiftçilerimiz var.
08:38Burada maliyetleri azaltmakla ilgili veya aynı nefaseti yakalamakla ilgili mera ıslah çalışmalarımızdan tutun,
08:47süt otu vererek maliyetleri azaltmalarını sağlayma yöntemleri seçiyoruz.
08:52Balıkesir'deki kuzu varlığı ihtiyaç oldukça artabilecek noktada bir altyapıya sahip.
08:58Şu anda kendi dengesinde hiç azalmadan artarak devam eden bir süreç var orada.
09:05Zannetmiyorum bir problem yaşayacağımızı.
09:07Bizde mesela büyükbaş hayvan eti bundan 15-20 sene önce çok fazla yenmezdi.
09:15Şimdi şimdi kolesterol vs. doktorların tavsiyeleriyle biraz insanlar kuzu etinden uzak dururlardı.
09:23Ama yine o trend değişti.
09:25Kuzu eti yine her zamanki gibi bir numara.
09:28Balıkesir kuzu etinin caraf işareti aldıktan sonra,
09:41tabi işareti Balıkesir Ticaret Borsa'mız şu anda sahip.
09:45Onların bize bir başvurusu olmuştu.
09:48Ve şöyle bir proje getirdiler.
09:50Dediler ki şimdi bu ürün özellikle gıdada tabi o zinciri takip etmek,
09:57güvenli gıda zinciri deriz ya mesela.
10:00Onun gibi bu ürün tam olarak nerede üretildi, hangi aşamalardan geçti
10:04ve işte gerçekten Balıkesir kuzusu mu ya da değilse bunun takibini nasıl yapacağız şeklinde
10:09birçok gıdada olduğu gibi bir kaygıyla bize geldiler.
10:13Ve dediler ki biz bunu kare kodlu bir sistem oluşturmak istiyoruz.
10:17Ve bu sistemle takibini ilk üretiminden nihayet tüketiciye kadar ki bütün aşamalarını
10:25kayıt altına almak istiyoruz dediler.
10:27Böyle bir proje bizim de o dönem uygun bulundu ve destekledik.
10:32Şu anda da bu proje hayata geçti.
10:36Yapılmak istenen temelde bir restoranda bir müşteri oturup
10:41Balıkesir kuzusunun içeriğinde olduğu bir yemek sipariş ettiğinde
10:46önüne gelen o etin hangi aşamalardan geçip önüne geldiğini görebilmesini sağlayacak
10:53bir takip sistemi kurmak.
10:55Şu anda bu proje hayata geçmiş vaziyette yavaş yavaş da yaygınlaşacak.
11:01Biz de bu alanı desteklemek adına öyle bir katkı sunduk ajans olarak.
11:05Bölgemiz özellikle coğrafi işaret alması, tescili alması bizim için çok güzel bir şey oldu bu et yönünden.
11:26Çok restoranda Balıkesir eti denildiğinde evrindi.
11:29Coğrafi tescil aldığı için.
11:31Gelen her müşteri de özellikle soruyor yani.
11:34Diyor ki bu kuzudaki lezzet niye böyle?
11:38Anlatıyoruz biz de işte.
11:39Yani marine etmeden bile kuzunun lezzeti ortaya çıkıyor.
11:42Pirzola yiyoruz.
11:44Harika diyor.
11:45Ben böyle et yemedim diyor müşterimiz.
11:48Yani bu da coğrafi işaret tescili almamızda ben de bilmiyorum.
11:53Büyük hakkı vardır yani.
11:55Şimdi özellikle dışarıya gidiyorsunuz İstanbul'a, büyük yerlere.
12:00Kesinlikle tescil aldığımız için yani bu kuzuyu bizim kuzu değilse satamayacaklar.
12:07Balıkesir kuzusu deyip kullanamayacaklar.
12:10Çünkü tescil bizde.
12:11Kimse kullanamaz.
12:13Coğrafi tescil belgesinin olduğu her yerde bizim kuzu etimizi gönül rahatlığıyla insanlar yiyebilir.
12:19Balıkesir'imizde 16 tane coğrafi ürünün işaretimiz var.
12:30Ve 16 ürünümüzden 11 tanesi gıda ürünü.
12:33Bunlar 8 tane ilçemize yayılıyor.
12:36Yani her ilçemizde, her bölgemizde bizim hakikaten işte zeytinimiz, zeytinyağımız, peynirimiz,
12:43İvrindik kelle peynirimiz, manyaz kelle peynirimiz, işte Balıkesir kuzu etimiz, höşmelimimiz, erdeği mor soğanı.
12:49Bunun dışında her türlü ürünlerimiz, çeşitli turizm bölgelerimiz, yeraltı yeryüzü zenginliklerimiz.
12:58Balıkesir şu an ulaşımı en kolay şehirlerden biri haline geldi.
13:02Tüm yurttaşlarımızı Balıkesir'imizin 20 ilçemizde her zaman ağırlamaktan, ister tarihi yönden olsun, ister turizm açısından olsun, ister gastronomi açısından olsun, burada misafir etmekten mutluluk duyuyoruz.
13:17Burada tabii taklitler aslını yüceltir denir ya, burada da Balıkesir kuzusu böyle bir marka değer haline gelince illa ki birileri bu işi taklit etmek isteyebiliyor.
13:38Veya gerçekten Balıkesir kuzusu özelliklerine sahip olmayıp öyleymiş gibi davranmak isteyebiliyor.
13:44Aslında bizim bu desteklediğimiz projede tam olarak bunu engellemek, oradaki kaliteyi korumak, gerçekten Balıkesir kuzusuysa kalitesini bu şekilde bir takip sistemiyle de tescillemek amacıyla bir projeydi.
14:44Esnafın dostu Halkbank'ın katkılarıyla.
Yorumlar