01:07Bizim yöresel adetlerde, sosyal anlamda Salı-Cumalarımız meşhur.
01:14Yani Salı ve Cuma günleri gelin anne ve babasına gider.
01:20Dolayısıyla sabah erken saatte gelin annesi babasına gider.
01:23Aşkın vakti de damat, gayın pederi ve gayın validesinin evine gider.
01:27Dolayısıyla damadın kızının geldiği aileler, o mutluluğu yaşamak adına o günlerde bizim yöreye ait olan bir güveç konusu var.
01:42Onu sofraya koyarlar.
01:45Bu talep halinde çoğalmaya başlayınca, zaman içerisinde tavşanlı güveci hem ilçede hem bölgede hem de ülke genelinde yayılır hale geldi.
01:56Temel çıkış noktası damatların ve kızların anne babaların evine gidişi.
02:01O akşam sofrada mükemmel bir takım yemek alışkanlığından o toprak kaplarda fırına verilmiş olan siparişin tekrar eve gelişiyle birlikte bir lezzet, aynı zamanda yuma.
02:17Bu güveç işletmeciliği yapan firmalarda ya da fırınlarda zaman içerisinde biraz daha ticaretin ön plana çıkarıldığı bir nokta haline geliyor.
02:27Tamamıyla büyük değil, modern değil ama tam anlamıyla salaç da değil.
02:32Yöreye hitap eden mekanlarda tavşanı da bugün tavşanlı güveci artık dünyada tanınır hale gelen bir marka oldu.
02:41Tavşanlı güveci
02:52Tavşanlı güveci adı üstünde tavşanlı ilçemize has özellikler olan bir yemek türü.
03:01Burada tabii özel tekniklerle bu yemek pişiriliyor.
03:05Ve biz misafirlerimiz geldiğinde tavşanlı güveci ikram etmeye çalışıyoruz mümkün mertebe.
03:13Tavşanlı güveci erkeç etinden veya dana etinden yapılabiliyor.
03:18Uzun süreler pişiyor.
03:20Kendi yağında, kendi suyunda pişiyor.
03:23İlave bir katkı malzemesi konulmadığı için de ayrı bir lezzeti oluyor.
03:27Şimdi burada özel ustalar var.
03:29Bu ustalar kendi teknikleriyle göveci pişirdikten sonra misafirlere ikram ediyorlar.
03:37Toprak kaplarda özel seçilmiş etlerin toprak kapla birleşmesi diyebilirim.
03:44Normal lokanta yemeği değildir.
03:46Özelliği vardır, farklılığı vardır.
03:48Zahmeti çoktur.
03:50Sabah saat 5-5.30 gibi fırın yanar.
03:54Bir saat fırın yandıktan sonra çiğ etler fırına sürülür.
03:586,5-7 arası tekrar onunla tek tek çıkartılır.
04:03İçinin malzemesi domatesi, biberi çok az renk vermesi tarzında.
04:09Sırf etten özel olarak yapılır.
04:13Türkiye'de tavşanlı güvecinin hakikaten farklı bir yeri vardır bizim gözümüzde.
04:19Başka yerlerle kıyaslanması mümkün değil diyebilirim.
04:22Tavşanlı'da salça kültürü yok.
04:24Yani sos yapma veya ne bileyim bol sebzeli yemek yeme kültürü yok.
04:29Tavşanlı da sırf et.
04:31Yani 1 kilo 600 gram etin içerisine 100 gram domates, biber, baharat, su koyulmaz yani.
04:38100 gram yoktur koyduğumuz şey.
04:40O da şu rengi vermesi için yani.
04:43Yoksa sade ettir yani.
04:45Göğeş Türkiye'de hemen hemen her coğrafyada var olan bir kavram.
07:59Yani sabah 5'de geleceksin buraya, akşam 7'de 8'de gideceksin.
08:03Başka şıkkı yok.
08:04Yani bunun her bir saatte, bir saatte, iki saatte siparişlerin durumuna göre.
08:09Öğlen 12'de gidecek yemek oluyor, 2'de gidecek oluyor, 5'de gidecek oluyor, bir de akşam 8'de gidecek oluyor.
08:15O gidecek güveçlere veya yinecek güveçlerin şeyine göre fırına atıyorum, sıralamasını yapıyorum.
08:21Ona göre de akşama kadar 2 saatte bir sulağına bakıyorum.
08:24Başında beklemek zorundasın yani.
08:26Beklemezsen et suyunu çeker, kuruma yapar.
08:30Düzgün bir şey olmaz.
08:32Biz de düzgün olması için elimizden gelen gayreti yapıyoruz.
08:3622 yıldır da bu şekilde çalışıyoruz.
08:38Güveç, tavşanının ana yemeği güveçtir.
08:41Bütün dışarıdan gelen misafirler.
08:43Önce beni sora, ondan sonra güveci sora.
08:46Yani tavşanına giren güveci yemeden gitmez.
08:50Çünkü bu artık Türkiye'ye duyuldu.
08:53Yavaş yavaş ilerlemeye başladı.
08:55Çevreköy'le yani Bursa'dan, Birurhan'dan, Keles'ten, Domaniş'ten bu tarafa doğru herkes biliyor bunu artık.
09:03Yani Eskişehir'den Ankara'ya varana kadar tavşanını güveci şu anda kendini göstermiş.
09:10Coğrafi işaret alan ürünlerimizden bir tanesi.
09:28Yaklaşık biz bir sene öncesinde, 2021 yılında, güvecin coğrafi işaret alması açısından Zafer Kalkınma Ajansı'na müracaatımız oldu.
09:40Zafer Kalkınma Ajansı ön elemelerden, ön kriterlerden geçtikten sonra bunu bakanlığa sundu.
09:47Neticede bakanlık tavşanını güvecini coğrafi işareti olarak farklı bir lezzete, farklı bir tada,
09:57aynı zamanda sunuma, pişirme şekli, sunum şekli itibariyle farklı bulduğu için coğrafi işaret hakkını verdi.
10:10Ajansı olarak biz yöresel ürünlerin değerinin ve bu değerlerin korunması,
10:27pazarlanması noktasında farkındalığa sahip olarak,
10:30bölgemizdeki paydaşları da o farkındalıkla birlikte bu işaretlerin başvuru sürecinde ve diğer aşamalarında da desteklemek suretiyle
10:41bölgemizdeki coğrafi işaretli ürün sayısını artırmaya çalışıyoruz.
10:45Burada biz Zafer Kalkınma Ajansı olarak tavşanlı güvecine iki farklı destek türünde desteğimiz oldu.
10:52Öncelikle teknik destek programı kapsamında tavşanlı belediyesinin başvuruculuğunda bir coğrafi işareti tescili alması için eğitim danışmanlık desteği verdik.
11:01Bu süreç sonunda tavşanlı güveci coğrafi işaret tescili aldı.
11:05Daha sonra da 2021 yılı sosyal gelişmeyi destekleme programı kapsamında Sanayi ve Teknoloji Bakanlığımızın 26 Kalkınma Ajansı koordinasyonunda
11:1481 yılda yürüttüğü program kapsamında bir proje hazırladık.
11:18Tavşanlı Belediyesi ile birlikte.
11:20Buradaki amacımız da bu leziz yemeğin sadece tavşanlı ve kütah özelliğinde kalmaması,
11:26diğer paydaşlarımız tarafından da tadılabilmesi amacıyla bir proje geliştirdik.
11:33Hem usta öğretçiler yeni ustalar yetiştirsin istedik,
11:38hem dezavantajlı gruplardan bazı insanımız burada istihdam edilsin istedik yaklaşık 6 kişi,
11:46hem de bu ürün üretilip paketlenip dondurularak zincir marketlerde diğer insanlarımızın da hizmetine sunulsun istedik.
12:03Biz belediye olarak bu konuda bir proje hazırladık.
12:18aynı zamanda market zincirlerde yerini alması ile ilgili bir projemiz var belediye olarak.
12:22Nasip olsa inşallah başlangıçtaki fırın ve bölgedeki tüketimi ile ilgili ve usta sayısının çoğaltılması ile ilgili belki bir iki senelik zaman geçebilir ama
12:33ondan sonraki dönem içerisinde market zincirlerle anlaşmalar yapıldı şu anda.
12:38Gerekli altyapı hazırlamak suretiyle o soğuk dondurucu, françazları sistemi konusu.
12:44Onu hayata geçirirsen inşallah İstanbul'daki bir insan tavşanın güvecine ulaşmak için tavşanın gelmesine gerek yok.
12:51Gidecek marketten alacak güvecini pişirme şekliyle, ıslatılma şekliyle ya ıslatıcılarda ya da aygazın üzerinde ya da fırında bir beş dakika aynı lezzete kavuşmuş olacak.
13:07Ben tüm Türkiye halkına, Türkiye Cumhuriyeti Vatandaşlarına leblebisiyle meşhur, güveciyle meşhur, mantısıyla meşhur, tatlısıyla meşhur, manda kaymakta,
13:26Göbel termal turizmiyle meşhur, tavşanlığa kafa dinlemek için bir, terapi için iki, çünkü göbelin oturduğu bir özelliği var göbel kapıcalarının.
13:40Üç, daha henüz bozulmamış olan bir Anadolu insanını tanımak için.
13:47Dört, damaklarda unuttukları lezzetleri yeniden tatmak amacıyla tavşanlığı beklediğimi ifade ediyorum.
İlk yorumu siz yapın