00:00Halkbank'ın katkılarıyla
01:00Konya Mutfağı'yla ilgili geçtiğimiz haftalarda bir mutfak kültürüyle ilgili festival yapıldı.
01:05Valiliğimizin öncülüğünde.
01:07Ayrıca Büyükşehir Belediye'mizin Gastrofest adıyla yürüttüğü bir gastronomi festivali var.
01:13Bu yıl tekrar yapılacak gastronomi festivali.
01:16Coşku içinde yöresel lezzetlerin olduğu, insanların daha uygun fiyatlara, lezzetlerin tamamına ulaşabildiği festivaller yapılıyor.
01:23Çok sık yapılıyor.
01:25Üniversitelerimizde de bu lezzetlerin yaşatılması adına bölümler var.
01:28Orada da hocalarımız gerçekten önemli çalışmalar yapıyorlar.
01:33Topyekun bu çalışmalarla beraber önümüzdeki yıllarda Konya'nın gastronomisinin daha da ön plana çıkacağına inanıyorum.
01:39Haseten lokma Selçuklu dönemine tekabül etmektedir.
01:51Mevlevi bir pilav olarak da geçer.
01:53Mevlevi dergahlarında eskiden bu pilavı yapmaya başlamışlar ilk olarak.
01:58Ondan sonra daha zamanla bugünümüze kadar gelmiş.
02:00Haseten, has, has lokma anlamında bunun açılımı bu.
02:04Yani has lokma özel misafirlerine, sevdikleri misafirlere bu ikram ediyorlarmış bu yemeği.
02:11Pilav içinde nohut, havuç ve yağlı koyun eti olan bir pilavdır yani.
02:17Biz de şu anda bu pilavı diğer müşterilerimize ve misafirlerimize ikram etmeye çalışıyoruz.
02:23Haseten lokma Selçuklu döneminden günümüze kadar kısmi günümüz şartları değişiklikleri görerek gelmiş bir aslında tam olarak bir pilav değil bir ana yemek tadında yenilebilen bir şeydir.
02:47İçerisindeki farklı aromatik lezzetler, içerisindeki kestane olsun, kullanmış olduğumuz üzüm ve baharatlarla çok lezzetli ve gösterişli bir yemektir.
02:57İnsanların bunu en çok tercih etmesi sebeplerinden bir tanesi de görüntü ve iç denginliği olarak.
03:02Çünkü içerisinde kuzu eti bulunuyor, soğan bulunuyor, havuç bulunuyor, kestane.
03:06Bunların hepsinin baharatlarıyla birlikte birleşmesinden sonuç ortaya çok mükemmel bir lezzet çıkıyor.
03:12Ve bizler de dahil olmak üzere bunu severek yapıyoruz ve yiyoruz.
03:16Misafirlerimiz bunu çoğunlukla yemeğin yanına yardımcı bir yemek değil, genellikle o lezzeti alabilmek için ana yemek tadında yiyorlar.
03:24Bu da bizim hoşumuza gidiyor ve eski dönemlerden günümüze aktarılmış en iyi yemeklerden bir tanesi diyebilirim.
03:31Yani çok farklı aromatik bir lezzeti var.
03:33Bunu da herkesin deneyimlemesini tavsiye ederim.
03:46Mevlevi pilavının şöyle, kuzu but etini kullanarak yapıyoruz.
03:52Kuzu but etini yaklaşık 35-40 dakika kadar güzelce kavuruyoruz.
03:56İyice böyle suya hasret bırakıyoruz onu yani.
04:00Pirinçlerimiz, güzelce yıkadığımız pirinçlerimiz kenarda süzülürken biz içerisinde kuzu etiyle birlikte soğanımızı da kavuruyoruz.
04:07Arkasından çam fıstıklarımızı da kavuruyoruz.
04:09Sonrasında akabinde pirinçlerimizi ilave ediyoruz.
04:12Pirinçlerimizi de biraz daha kavurduktan sonra nohutumuzu ilave ediyoruz.
04:16Nohutumuzu da ilave ettikten sonra bir miktar daha kavurup baharatlarını verip,
04:20yani baharatları da işte yeni bahardır, tarçındır, tuzdur, kimyon, kekik, arzuya göre onlar da eklenebilir.
04:26Ekledikten sonrasında da kemik suyu verirsek daha lezzetli olur ama normal su da verebiliriz.
04:39Günümüzde insanlar yöresel yemekleri tatmak istiyor.
04:45Geçmişe dayalı yemekleri merak ediyorlar.
04:48O aradıkları, eskiden tattıkları lezzetleri tekrar tatmak istiyorlar.
04:53Bizim gibi faaliyet gösteren, coğrafi şeritleri yemekleri yapan, eski yemekleri yapan kuruluşlara müracaat ediyorlar.
05:00Biz de bunlara işte o eski tatları hatırlatmak, o eski tatları tekrar yaşatmak için bu yemekleri biz ikram ediyoruz misafirlerimize.
05:09Haseten Lokma özel bir yemektir.
05:21Çünkü geçmişimizden gelen dönemlerde saraylarda ağırlanan misafirler için yapılan özel bir yemektir.
05:28O yüzden Konya'da da genellikle bunu insanlarımız özel bir davetinde dışarıdan gelen misafirlere ağırlamak,
05:35işte böyle artık günümüzde biraz daha ticari yemeklerde falan tercih ediliyor.
05:40Bu yönden özeldir.
05:42Bir de insanlarımız Konya bölgesindeki ilçelerde, birçok yerde insanlar bunu kısmi olarak da günlük, haftada bir, iki haftada bir evde yemek tadında, yemeğin yanında olarak tüketebiliyorlar.
05:53Gastronomi turizminde şu an biraz daha eskiye dönme isteğimiz var.
06:10Hani genel herkesin de içinde bu vardır ya, eskiden şöyleydi, eskiden böyleydi.
06:14Eski yemeklerin lezzetini artık insanlar daha çok arar oldular.
06:17Bundan dolayı da gastronomide de eski lezzetlere dönüş ve işte bu coğrafi işaretli ürünlerimiz olsun, yöresel ürünlerimiz olsun, coğrafi işaretli ürünlere ve yöresel ürünlere biraz daha istekte bulunuyorlar.
06:29Bundan dolayı biz de işletmelerimizde coğrafi işaret almış ürünlerimiz olsun, yöresel ürünlerimiz olsun daha önem vermeye çalışıyoruz ve menümüzü günden güne arttırmaya çalışıyoruz.
06:39Her gün farklı bir şeyler katmaya çabalıyoruz.
06:47Konya medeniyetin beşiği olan bir yer.
06:579200 yıl önce Çatalhöyük'le başlamış.
07:00Bugüne kadar gelmiş.
07:01Ve burası bilindiği gibi, tüm Türkiye'nin bildiği gibi tahlan doğru.
07:04Ve hayvancılık gelişmiş.
07:07Tabii ki bu da yemeklerimizi nasıl etkiliyor?
07:10Tahıl ve etin muhteşem birleşimiyle etkiliyor.
07:13Mesela bugün anlatmış olduğumuz haseten lokma, et ve bakliyatın birleşmesi ve en önemlisi buğdayımız.
07:20Buğdayımızla ilgili ekmeğimiz.
07:22Ekmeğimiz her yemeğimize girmiş.
07:25Her yemeğimizi zenginleştirmiş.
07:27Bunun için de, bu da demektir ki bizim bütün yemeklerimizde bakliyat ve et ve hayvansal ürünler, tereyağından tutun, sütüne varıncaya kadar.
07:37Bu da bizim yemeklerimizin zenginliğidir bence.
07:43Konya'da gastronomi önemli bir yere gelmiş.
07:56Ve insanlar bunu birbirlerine tanıtıyor.
08:00Yemeklerimizin artık gün yüzüne çıktığını, özel yemeklerimizin bir restorantla, bir otelde servis edildiğini gördüm.
08:07Ve bunun adına çok sevindim.
08:08Ondan sonra zaten sektörde tekrar çalışmaya başladık.
08:11Bunları kısmen ustalarımızın, işletmedeki müdürlerimiz olsun, Konya Büyükşehir Belediyesi'nin desteğiyle bunlar biraz daha genişledi.
08:21Belediyemiz bu konuda bizlere daha çok imkanlar sağladı.
08:24Yardımcı oldu.
08:25Gastrofestler yapıldı.
08:26Festivaller yapıldı Konya mutfağına.
08:28Şehir dışında Konya mutfağını tanıtabilmek adı altına.
08:31Buradan ustalarımız, şeflerimiz oralara gittiler.
08:34Bu Konya'nın özel ve güzel yemeklerini tanıtmak için.
08:36Bu alanda son 5-6 senedir daha çok ilerlediğini düşünüyorum.
08:41Ve bu ilerlemenin de çok iyi tepkileri aldığını düşünüyorum.
08:45Çünkü misafirlerimizden aldığımız şeyler.
08:48Coğrafi İşaret portalına girdiğimiz zaman, Coğrafi İşaret'i aldığı zaman bir ürün, reçetesi hiçbir şekilde bozulmuyor.
09:04Biz bugün bunları böyle yapıyoruz.
09:06İlerleyen zamanda bundan 50 yıl sonra, 60 yıl sonra torunlarımız da artık çocuklarımız da değil,
09:11yani torunlarımız bile o reçeteyi o şekilde görüp o şekilde uygulayabilecekler.
09:15Coğrafi İşaret'in aslında en büyük avantajlarından bir tanesi de bu.
09:30Konya'nın gastronomisi gün gün ileriye doğru gitmekte.
09:35Gerekse belediyemizin yaptığı yardımlar, gerekse özel sektörlerin bu yaptıkları çalışmalar.
09:43Gastronomiyi gün gün ileriye götürüyor.
09:46Bir de buna ilaveten genç arkadaşların, bu işe gönül vermiş kişilerin merakları, olayla bakış açısı,
09:55onların bu işe sıcak bakmaları bu işi daha çok geliştiriyor.
09:59Yani ben daha iyi, yeni yerler, yeni şeyler olacağına inancındayım yani.
10:03Biz şimdi genç kuşak olarak aslında bizden daha yaşça büyük olan insanlarımızın,
10:17onların eski özlemlerinin aslında farkındayız.
10:20Bizlerde bile bu eski özlem var.
10:21Biz onların eski özlemlerini biraz daha kendimizce, kendi mesleğimiz gereği yapabildiğimiz kadarı
10:27eski özlemlerine gidermek için bu tarz işte coğrafi işaretli ürünler olsun,
10:32yöresel ürünlerimiz olsun bunlara biraz daha ağırlık kazandırmaya çalışıyoruz.
10:36Ki insanların az önce de söylediğimiz gibi damaklarında o eski annealelerinin,
10:41babaannelerinin yaptıkları yemeklerin tadını uyandırabilelim.
10:44Onlara o çocukluklarında yedikleri o lezzeti, hissiyatı kazandırabilelim ki
10:48insanlar böyle bir geçmişe dalsınlar.
10:51Bizim yemeklerimizde en çok istediğimiz şeylerden bir tanesi de bunlar mesela.
10:54Yani insanlar yemeği yerken geçmişte yediği bir tadı alabilsin.
10:58Hani güncel bir tat, artık her yerde yeni lezzetler var tamam ama
11:02biz biraz daha eski tatları bozmadan günümüze taşımaya çalışıyoruz.
11:06Yani servis sunumlarımızda bile, işletmelerimizde çoğu zaman eskinin o çenili tabaklarından tercihte bulunuyoruz.
11:18Günümüz gençleri şimdi tercihen çok Konya mutfağını tercih etmiyorlar.
11:29Nedeni işte fırın kebabı, ondan sonra işte çöplemedir, çirlidir.
11:34Onlara biraz farklı şeyler geliyor.
11:36Yani lezzet açısından.
11:37Şimdi eski zamanlardaki yapılan yemekler tarihimizde hepsi böyle kuru meyvelerle yapılmış,
11:43hafif tatlandırılmış, böyle mayhoş bir lezzet alan ürünler olduğu için
11:48gençlerimiz bunu çok tercih etmiyor.
11:50Ama artık gençlerimizde bu konu hakkında aramızda görmeye başladık.
11:53Genç misafirlerimiz de geliyor buraya.
11:55İşte misafirlerimizden şöyle bir talep de oluyor.
11:57Ya biz buraya geldik yemeklerimizi çok beğeniyoruz ama çocuğumuza ne yedireceğiz?
12:01İşte çocuğumuz hamburger, pizza tarzı bir şeyler istiyor.
12:04Biz de diyoruz ki hamburger, pizza tarzı yerine burada ona verebileceğimiz daha güzel şeyler var.
12:08Genelde insanlar bu şeyle geliyor.
12:10Biz onlara işte farklı yemekler sunuyoruz.
12:40Halkbank'ın katkılarıyla.
13:03Önce halk sonra bankayız Halkbank.
