- 2 ay önce
Türkiye’nin coğrafi işaretlerle patentlenerek uluslararası koruma altına alınan ve tescillenen yerel değerlerinin tanıtımına ve ulusal birliğine katkı sağlayan Değerlerin Daveti programı, gastronomi alanında yöresel lezzetlere yer veriyor.
Ülkenin tarım ürünlerinden, endemik türlerine, geleneksel el sanatlarından yöresel lezzetlerine varıncaya kadar tüm yerel değerleri izleyicisiyle buluşuyor. Yurt içi ve yurt dışı pazarlarında markalaşma çalışmalarına destek olmayı amaçlayan “Değerlerin Daveti”, gastronomi alanında önemli adımlar atılmasını teşvik ediyor. Değerlerin Daveti; her bölgenin öne çıkan lezzetlerini ekranlara taşırken aynı zamanda henüz patentlenmemiş veya az bilinirliğe sahip yerel lezzetlerin üretimini teşvik ederek üreticiyi bilinçlendiriyor.
Ülkenin tarım ürünlerinden, endemik türlerine, geleneksel el sanatlarından yöresel lezzetlerine varıncaya kadar tüm yerel değerleri izleyicisiyle buluşuyor. Yurt içi ve yurt dışı pazarlarında markalaşma çalışmalarına destek olmayı amaçlayan “Değerlerin Daveti”, gastronomi alanında önemli adımlar atılmasını teşvik ediyor. Değerlerin Daveti; her bölgenin öne çıkan lezzetlerini ekranlara taşırken aynı zamanda henüz patentlenmemiş veya az bilinirliğe sahip yerel lezzetlerin üretimini teşvik ederek üreticiyi bilinçlendiriyor.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00Halkbank'ın katkılarıyla
01:00Kışın bittikten sonra
01:02Yaz döneminde Konyalılar Melan bölgesine
01:04Göçerler. Bağlarında
01:05Çeşitli domates, biber, buna benzer
01:07Salatalık, patlıcan, neyse o bostan
01:10Dediğimiz tazdaki ekerler
01:11Aynı zamanda her çeşit meyve fidanının
01:13Ağacının da olduğu bağlarda
01:15Yazın yiyecekleri meyveler, yazın yerler
01:17Ama kışlığı da burada hazırlarlar.
01:19Salçılarını yaparlar, turşularını kurarlar
01:21Kayısıları, elmaları, farklı
01:23Kurutabilecekleri meyveleri burada kuruturlar
01:25Şebit ekmekleri burada yapılır, üst üste dizilir
01:27Yuvarlak halinde ve kış döneminde
01:29Bunlar ıslatılarak tekrar
01:31İlk defa yeri pişmiş gibi bir hale gelip
01:33Kış boyu bu ekmek kullanılır.
01:36Yani aslında yazlık
01:37Hem yayla gibi daha serin
01:39Bölgeye geçmiş olurlar ve
01:41Kış döneminde şehirde yiyecekleri
01:43Birçok pazarlık, manavlık
01:45Eşyayı da kendi bahçelerine toplayarak
01:47Götürmüş olurlar.
01:48Birçok şehirde bu yaprakslanması yapılıyor.
02:00Lahanadan da yapılıyor.
02:01Bizim işte o bağdaki üzüm asma yaprağından da yapılıyor.
02:04Farklı şeyleri de karalahanadan yaparlar da var Karadeniz bölgesinde.
02:07Şimdi tabii bu cümleyi bizim kuruyor olmamız
02:09Ya tabii ki kendi şehrimiz, kendi şehrimizin yiyeceği
02:12E tabii ki ne yapacaksınız yani
02:13Öveceksiniz.
02:14Hayır öyle değil.
02:15Bakın çok güzel bir örnek vereceğim.
02:16Yaprakslanması bizde etli yaprakslanması
02:18Yanında yoğurtla beraber ikram edilip
02:20Böyle bu serçe parmağızın büyüklüğünde
02:22Kalın olmaz, incecik olur.
02:23Yaprağının da bir toplama zamanı vardır.
02:25O zamanı geçirirseniz katlaşır.
02:28Pişerken o yaprağı iyi pişirelim derken
02:30İçi erir.
02:31O yaprağın ince olduğu zaman
02:32Tam kıvamında pişirebilirsiniz.
02:34Yaprakslanması da kendi özelinde
02:36Konya'ya özel sarmanın içini hazırlamadaki yapış tanıtımızdan dolayı da
02:39Yaprağın cinsinden dolayı da
02:41Çok kıymetli.
02:43Konya mutfağı ikram ettiğimiz misafirlerde
02:45İkramlardan bir tanesi
02:46Yanında yoğurduyla beraber
02:48Yaprakslanmasıdır.
02:49Ve parmaklağınızı yersiniz yerken.
03:00Konya denince akla gelen
03:02Diğer çok önemli lezzetlerden bir tanesi de
03:05Yapraksarması.
03:06Konya dışından insanlar
03:07Sıklıkla yalancı dolma diye
03:09Bunu latife yapmaktalar.
03:11Ama yaprak sarması gerçekten
03:12Özellikle Konya genelinde
03:14Etli olarak yapıldığı için
03:15Yanında da servis edilen yoğurtla birlikte
03:17İnanılmaz bir lezzet şöyle ne dönüşüyor.
03:20Bu da deneyimleyen insanlarda
03:21Çok güzel bir anı bırakıyor.
03:23Biliyorsunuz aslına bakarsanız
03:24Yaprak sarma dolmanın farklı bir versiyonu.
03:26Ama biz burada çok ince sarıyoruz.
03:28Çok özenle sarılıyor.
03:29Bu da yaprak sarmayı
03:30Çok eşsiz bir lezzet haline getiriyor açıkçası.
03:33Bu açıdan da
03:34Deneyimlenen, tadan insanlar son derece mutlu oluyorlar.
03:36Ve bizden bunları sürekli talep ediyorlar.
03:38Biz de mümkün olduğunca gelen konuklarımıza
03:41Burada bamya çorbasından sonra
03:43Yaprak sarma ikram ediyoruz.
03:57Konya'mızın coğrafi işaretli olan
03:59Yaprak sarmasını
04:00Yapraklarımız salamura ise eğer
04:02Bir gece önceden
04:03Ya da bir saat önceden
04:04Tozu sudan çıkarıp
04:06Haşlayıp
04:07Sonrasında güzel bir iç hazırlanır.
04:10İçin içinde kıymamız olur
04:11Soğanımız olur
04:12Nanemiz olur
04:12Maydanozumuz olur
04:13Pul biberimiz olur
04:15Karabiberimiz olur
04:16İsteğe göre de
04:17Daha değişik ve çeşitli
04:18Baharatlar eklenebilir.
04:20Biraz düğü ve pirinç
04:21Biber salçası ve domates salçası ile birlikte
04:24İç karıştırılır.
04:25Sosun içinde de tereyağı, salça
04:28Güzelce karıştırılır.
04:29Salçanın ekşisi çıkartılıp
04:31Sonra üzerine sardığımız yapraklar dizilir.
04:332 ya da 3 sıra
04:34İsteğe göre ya da talebe göre
04:36Bu çeşitlik göstererek
04:38Üzerine de kaynar su ilave ederek
04:40Yapraklar taşmasın diye
04:41Bazen yaprak taşı
04:42Bazen de üzerine bir kapak kapatılarak
04:45Kısık ateşte pişirilir.
04:55Annem çok güzel yemek yapardı.
05:00Yaptığı yemekler çok güzeldi.
05:02Her şeyi yaptığında da
05:03Bir püf noktasını söylerdi bize.
05:05Güzel bir yaprak sarması
05:07Yani şimdi marketlerden alınan yapraklar
05:09Biraz sert oluyor.
05:11Hani bağdan, bahçeden böyle yeşil
05:12Taze yaprakları topladığımızda
05:14Onların lezzeti daha çok güzel oluyor.
05:17Onun içine etlisi
05:18Bir de yani ilk önce tavada
05:20Yağını salçasını kavurup
05:22Çencereye döşedikten sonra
05:23Bunu kısık ateşte pişirmek
05:25Çok lezzetli oluyor.
05:27Ya saatlerce uğraşıyoruz
05:28Sofraya koyduk mu
05:29Üç tabak koyuyoruz
05:30Aynı böyle çerez yer gibi
05:31Yiyip kakıveriyorlar
05:32Çok emek harcıyoruz
05:33Ama çabuk bitiyor.
05:43Konya'mıza gelen misafirler
05:45Zaten gelmeden önce
05:46Konya'mızın yemek kültürlerini
05:48Araştırıp da geliyor.
05:49Coğrafi işareti olan
05:50Yemeklerimizi ilk olarak
05:52Öncelik tanıyor.
05:53Bunu araştırıp geldiği için
05:54Konya'da
05:55Bunu laikiyle yapan
05:56Usulüyle yapan yerleri
05:58Araştırıyor ilk başta.
05:59İnsanlar bunların lezzetine
06:00Baktığı zaman
06:01Yemeklerin tekrarı için
06:03Hem Konya'yı ziyaret için
06:05Hem bu kültürün
06:06Coğrafi işaretiyle
06:07Yemeklerimizi tekrar
06:08Tadabilmek için
06:09Konya'yı tekrar ziyarete geliyorlar.
06:10Ve bu işi
06:11Laikiyle yaptığınızı düşünüyorum.
06:13Geçmişten gelen
06:13Atalarımızdan gelen
06:14Bu bize miras bırakılan
06:16Bu yemekleri
06:17Laikiyle
06:17Şu anki
06:18Bizim nesile
06:20Günümüzdeki insanları
06:21Sunmak için
06:21Elimizden gelen
06:22Gayreti gösteriyoruz.
06:23Birkaç yıl önce
06:37Konya'da bir İstanbul'un piyatları yapıldı.
06:39Dünyanın farklı şehirlerinden
06:4150'den fazla ülkeden
06:42Burada misafir ağırladık.
06:43Ben de
06:43Hasbelkader bir grubu
06:45Tekfando Federasyonu başkanlarını
06:4750 ülkenin
06:48Tekfando Federasyonu başkanlarına
06:49Konya mutfağından
06:50Konya düğün pilavı
06:51İkram ettim.
06:52Ve bütün sofraları
06:53Hoş geldin diyerek
06:54Nasılsınız diyerek
06:55Dolaşırken baktım ki
06:56Şunu gördüm
06:57Çok mutlu oldum
06:58Ve gururlandım
06:58Biliyorsunuz
06:59Konya düğün pilavında
07:00Yoğurt çorbası
07:01Arkasından etli pilav gelir
07:03Sonra bamyası vardır
07:04İrmik helvası
07:05Ve zer de buna benzer yemekler
07:06İkram ettiğimiz
07:07Tüm yemekler
07:08Tabaklar
07:09Silip süpürülmüştü
07:10Yani şöyle
07:10Birkaç kalmış da
07:12Lezzet iyi gelmemiş
07:13Veya damak tadına uymamış
07:14O yüzden bırakmış
07:15Diyeceğim bir tane örnek görmedim
07:16Yani Konya mutfağının
07:18Öyle bir özelliği var ki
07:19İster yerli
07:20İster yabancı
07:21Tüm dünyanın
07:22Ufaklı ülkelerinden
07:23Hatta damak tadı bize uymayan
07:24Gittiğimiz zaman
07:25Aşk aldığımız ülkelerin
07:26İnsanları bile
07:27Bizim yemeğimizi yerken
07:28İnanın tabağı tamamen
07:29Bitirseye kadar
07:30O yemeği yiyor
07:30Çok lezzetli bir mutfağımız var
07:32Özellikle ziyaretçilerimize
07:44Bamya çorbasından sonra
07:46Etli yaprak sarma
07:47İkram ediyoruz
07:48Özellikle etli olması
07:50Misafirlerimiz tarafından
07:52Son derece beğeniliyor
07:53Bu açıdan da
07:54Çok güzel geri bildirimler
07:55Alıyoruz
07:55Özellikle yurt dışından
07:56Gelen ziyaretçilerimiz
07:58Bizden yöresel ürünler
07:59Talep ettiklerinde
08:00Konya mutfağı ile ilgili
08:01Lezzetleri tadımlamak
08:02İstediklerini belittiklerinde
08:03Biz mutlaka kendilerine
08:05Yaprak sarmanımızı
08:06Tattırıyoruz
08:06Bu eşsiz lezzeti
08:17Biz misafirlerimize sunarken
08:19Onlar büyük bir keyif alarak
08:20Tüketiyor
08:21Biz de onlara
08:22Bu eşsiz lezzetimizi
08:24Ve incecik sardığımız
08:25Yaprak sarmalarını
08:26İkram ederken
08:27Çok mutlu oluyoruz
08:28Geleneksel lezzetlerimizin
08:30Unutulmaması için
08:31Konya yemeklerimizi
08:32Birlikte keyifli bir şekilde
08:34Deneyimleyip
08:35Sonrasında da birlikte
08:36Pişirip tadıyoruz
08:37Deneyim alanına katılan
08:38Misafirlerimiz
08:39Hanımlarımız
08:39Bazen beyler de
08:41Eşlik ediyor
08:42Ve yöresel yemekleri
08:43Hem dışarıda tadımlayıp
08:45Hem de burada tadımlamak
08:46Onların çok hoşuna gidiyor
08:47Bazen çok büyük farklar
08:48Buluyorlar aralarında
08:49Biz daha önce bunu
08:50Tatmıştık şefim ama
08:51Burada daha bir lezzetli oldu
08:53Odun ateşinde yapıyoruz
08:54Mesela
08:54Odun ateşinde yaptığım için
08:56Daha bir güzel olduğunu
08:57Söylüyorlar
08:57Ya da işte ne bileyim
08:58Belki de el lezzetindendir
09:00Onların benimle birlikte
09:01Yapmaları
09:02Ve onların
09:02Gerçekten mutlu olduğunu
09:04Görmek
09:04Onların
09:05Keyif alarak
09:06Sonrasında
09:07Tatlığını
09:07Tadımladığını
09:08Görmek
09:08Bize de gerçekten
09:09Çok büyük onur
09:10Ve gurur veriyor
09:11Yaprak sarmamızı
09:22Genellikle
09:23Böyle komşularla
09:24Ya da arkadaşlarla
09:25Oturup
09:26Yani o
09:27Çok zahmetli
09:28Ve emekli
09:29Bir yemek olduğu için
09:30Onlarla beraber
09:31Oturup
09:32Keyifle
09:32Hem sohbet edip
09:34Hem de yaprak
09:34Sarmamızı
09:35Herkese birer
09:36Akşam yemeği
09:37Olaraktan
09:38Sarıp
09:39Keyifle
09:40Evlerine götürüp
09:41Yiyorlar
09:41Misafirlerine
09:42İkram ediyorlar
09:43Çok güzel geçiyor
09:44Yani
09:45Öyle olması
09:45Daha iyi oluyor
09:46Annem bana öğrettiği
09:48Yaprak sarmasını
09:49Kızıma öğretiyorum
09:50Onun haricinde
09:52Yani
09:52En çok da burada
09:54Yapıyorum
09:54Yani haftalık
09:57Atölyelerimizde
09:58En çok talep edilen
09:59Etli yaprak sarmamız
10:01İnsanlara
10:02Yardımcı oluyoruz
10:03Gösteriyoruz
10:04Güzel geçiyor
10:05Yani güzel oluyor
10:06Geçmişimize
10:19Yemek çeşitlerimizi
10:21En iyi bilenlerden
10:23Birisi olarak
10:23Söyliyorum
10:24Şehirde bir yönetici olarak
10:25Şehrin tamamını
10:26Defalarca
10:27Ama defalarca
10:27Gezmişliğimiz var
10:28Bazen yemek
10:29Vaktine gidiyor
10:30Her yerde eşimiz
10:30Dostumuz var
10:31Muhakkak bir şeyler yiyoruz
10:32O kadar çok zengin
10:34Gelen herkesin
10:35Damak tadına
10:35Ortalama uyacak
10:36Ve biraz önce
10:37Örnek verdiğim gibi
10:38Yabancı ülkelerin
10:39İnsanların bile
10:39Parmaklarını yarayarak
10:41Ve tabağa sığırarak
10:42Yediği yemekleri
10:4370 gülsür tane olanın
10:45Ben en az
10:45Birkaç yüz tane
10:46Olacağına inanıyorum
10:47Çünkü bu konuya
10:47Artık yönümüzü
10:48Tamamen
10:49Kurumlar olarak
10:49Döndük
10:50Özel sektörde
10:51Bu konuda
10:52Bizden aşağı kaldığı
10:53Tarafı yok
10:53Şefler ve
10:54Ağatçılar
10:55Meşhur şefler
10:55Ağatçılarımızdan
10:56Onlar da yönlü
10:57Bizden bu tarafa döndü
10:58Yani
10:58İşi biraz
10:59Ekonomik tarafından
11:00Kültür tarafına
11:01Dönerek
11:01Aslında daha çok
11:02Para kazanabilecekleri
11:03Anlamış oldular
11:04Konya kesinlikle
11:19Ajandanıza
11:20Dahil etmeniz gereken
11:21En önemli şehirlerden
11:22Bir tanesi
11:23Gastronomik lezzetler açısından
11:24Oldukça zengin bir şehir
11:25Biz buradan
11:26Ne kadar anlatsak da
11:27Yerinde deneyimlemek
11:28Çok özel bir duygu
11:29Kesinlikle bunu tavsiye ediyorum
11:30Hatta ve hatta
11:32Bize yerli ve yabancı
11:33Misafirler sıklıkla soruyorlar
11:34Ne kadar süre kalalım diye
11:36Biz hep şunu söylüyoruz
11:37Bir gün asla yetmez
11:38Konya'yı deneyimleyebilmeniz için
11:40Minimum 3 güne ihtiyacınız var
11:41Bu açıdan da
11:43Her bir alanı
11:44Çok farklı coğrafi şeritli ürünlerle
11:46Zengin bir şehri
11:47Kadim bir şehri
11:48Kültürel ve tarihi mirasını
11:49Anlayabilmeniz için
11:51Minimum 3 gece
11:52Konaklamanız gerekiyor ki
11:53Gerçekten bu tecrübe
11:54Elde edebilirsiniz
11:58Güzel bir yaprak sarması yediğinizi
12:08Yaprağının ince olmasından
12:10Ve ortasındaki o kılçıklarının
12:13Yani damarlarının
12:14Ağzınızda hissetmemenizi
12:15Yerken
12:16Keyfinizi kaçırmaması gerekiyor
12:17Daha sonra etin kaliteli olması gerekiyor
12:20Orta yağlı
12:20Ya bir dana kıyma
12:21Ya da bir kuzu kıyma
12:23Kullanılıp ve tercih edilebilir
12:25Sonra baharatları
12:26Hani damak tadınıza göre
12:27Baharatlar seçebilirsiniz
12:29Sonrasında kullandığımız salça
12:31Malzemeler gerçekten çok önemli
12:33Bunları eğer ki
12:34En üst seviyede
12:35Ya da kendi damak tadınıza
12:37Yakışanları seçip
12:39Tercih ederseniz
12:40Çok güzel bir yaprak sarmasına
12:41Ulaşırsınız
12:42Kültürümüzü çocuklarımıza öğretiyoruz
12:52Çocuklarımızdan sonra
12:53Gençlerimize bilhassa
12:54Gençlerimize öğretiyoruz
12:56Bu bizim kültürümüz
12:57Bunları yaşatmaları
12:59Bizim için çok önemli
13:00Ben bu mesleğe iyi ki girmişim
13:02Yemek yapmak çok keyifli
13:03İnsanlara yardımcı olmak
13:06İnsanlara bir şeyler katmak
13:08Çok keyif verici
13:09Hele burada iş yerinde
13:10Herkesle ayrı ayrı yemekler yapıp
13:12Keyifle yapılması
13:13Daha bir güzel oluyor
13:14Konya'ya diğer şehirde gelen insanlar
13:26Genellikle ilk başta
13:27Mevlana Hazretleri'ni ziyaretler için gelirler
13:29Sonra Konya'nın yemeklerini tatmak
13:31İnsanların genel olarak tercih ettikleri
13:33Yöresel ürünlerimiz
13:34Kül peynir, tahin
13:36Konya'ya özgü
13:37Coğrafi işaretli olan yemeklerimiz
13:39Örnek olarak bizim et ekmeğimiz
13:41Fırın kebabımız çok ünlüdür Konya olarak
13:42Höşmerim tatlımız vardır
13:44Bıçak aramız vardır
13:45Karışık pidemiz vardır
13:46Tandır böreğimiz vardır
13:48Etli yaprak sarmamız vardır
13:50Bunlar Konya denilince
13:51İlk akla gelen yemeklerimizin başında geliyor bunlar
13:54İlk akla gelen yemeklerimizin başında
14:24Halkbank'ın katkılarıyla
14:41Önce halk sonra bankayız Halkbank
Önerilen
13:07
|
Sıradaki
13:18
13:51
14:30
14:52
10:59
14:03
17:39