- 2 ay önce
‘DEĞERLERİN DAVETİ’ VAR
Türkiye’nin coğrafi işaretlerle patentlenerek uluslararası koruma altına alınan ve tescillenen yerel değerlerinin tanıtımına ve ulusal birliğine katkı sağlayan Değerlerin Daveti programı, gastronomi alanında yöresel lezzetlere yer veriyor.
Ülkenin tarım ürünlerinden, endemik türlerine, geleneksel el sanatlarından yöresel lezzetlerine varıncaya kadar tüm yerel değerleri izleyicisiyle buluşuyor. Yurt içi ve yurt dışı pazarlarında markalaşma çalışmalarına destek olmayı amaçlayan “DeğerLerin Daveti”, gastronomi alanında önemli adımlar atılmasını teşvik ediyor. Değerlerin Daveti; her bölgenin öne çıkan lezzetlerini ekranlara taşırken aynı zamanda henüz patentlenmemiş veya az bilinirliğe sahip yerel lezzetlerin üretimini teşvik ederek üreticiyi bilinçlendiriyor.
Her bölgesinin kendine has mutfağı olan Türkiye’nin, yerel lezzetlerinin korunması ve sürdürülebilmesini amaçlayan “Değerlerin Daveti”, cumartesi ve pazar günleri 09:45’te Ülke TV ekranlarında…
Türkiye’nin coğrafi işaretlerle patentlenerek uluslararası koruma altına alınan ve tescillenen yerel değerlerinin tanıtımına ve ulusal birliğine katkı sağlayan Değerlerin Daveti programı, gastronomi alanında yöresel lezzetlere yer veriyor.
Ülkenin tarım ürünlerinden, endemik türlerine, geleneksel el sanatlarından yöresel lezzetlerine varıncaya kadar tüm yerel değerleri izleyicisiyle buluşuyor. Yurt içi ve yurt dışı pazarlarında markalaşma çalışmalarına destek olmayı amaçlayan “DeğerLerin Daveti”, gastronomi alanında önemli adımlar atılmasını teşvik ediyor. Değerlerin Daveti; her bölgenin öne çıkan lezzetlerini ekranlara taşırken aynı zamanda henüz patentlenmemiş veya az bilinirliğe sahip yerel lezzetlerin üretimini teşvik ederek üreticiyi bilinçlendiriyor.
Her bölgesinin kendine has mutfağı olan Türkiye’nin, yerel lezzetlerinin korunması ve sürdürülebilmesini amaçlayan “Değerlerin Daveti”, cumartesi ve pazar günleri 09:45’te Ülke TV ekranlarında…
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00Halkbank'ın katkılarıyla
00:01Önce halk, sonra bankayız Halkbank
01:00Kadın bir medeniyete sahip bir şehiriz.
01:03Bu şehrin bir kültürü oluşmuş.
01:05Sadece binalara yansımamış,
01:07sadece imaret hanılara yansımamış.
01:09Aynı zamanda mutfağa da yansımış.
01:11Coğrafi işaret almış, çok sayıda ürünümüz var.
01:14Lezzetleri hakikaten farklıdır.
01:15Belki birçok yerde olabilir ama
01:16bizim bütün yiyeceklerimiz,
01:18yani zaten bir yerde bir coğrafi işaret alıyorsanız
01:21o ürünün diğer yerlerdeki ürünlerden
01:23farklı lezzette olması lazım.
01:25Farklı özellikte olması lazım ki
01:27diyebilirsiniz ki bende şu ürün vardır
01:30ya da şu lezzet vardır,
01:32şu yiyecek vardır diyebilirsiniz.
01:34Kütahya'dakiler de benzeri
01:35diğer yerlerde olmayan,
01:37lezzetleri olmayan,
01:38tadları olmayan yiyeceklerdir.
01:41Dolanber böreği
01:48Dolanber böreği bizim hamur işi olarak
01:50adlandırdığımız yiyeceklerden bir tanesi.
01:53Kütahya'nın zaten tarihinde de bu vardır.
01:56Tahıl ürünlerinin çok sık kullanıldığı
01:58bir ilimizdir Kütahya.
02:00Dolanber böreği de yine yufkadan yapılan,
02:03dolanarak tepsiye dizilen bir börek olduğundan dolayı
02:06ismine Dolanber böreği denilmiştir.
02:08Hemen hemen bütün evlerde yapılan bir börektir
02:11Dolanber böreği ve lezzetli bir börektir.
02:13Çoğu insan ismini telaffuzla sıkıntı yaşayabilir
02:16Dolanber böreğinin ama
02:18lezzetini tattıktan sonra
02:20onu unutması ve ismini unutması mümkün değil.
02:22Kütahya'nın coğrafi işaretli ürünü olan
02:34Dolanber böreği eskilerden evlerimizde,
02:37işte düğünlerde, ondan sonra kız isteme merasimlerinde,
02:41kalabalık etkinliklerde hem misafiri doyurmak için
02:44hem de ev ahalisinin maharetini göstermek için yapılan bir börek çeşidiymiş.
02:49Nasıl yapılıyor? Normal bildiğimiz basit bir hamur,
02:52un, su ve tuzdan oluşuyor.
02:55Hamurumuz yapılıyor, ince bir şekilde açılıyor yufkalar,
02:58daha sonra arasına patatesli, peynirli, isteğe bağlı harçlar konuluyor,
03:03ondan sonra sarılıyor,
03:04sarıldıktan sonra dolana dolana,
03:06böyle spiral şeklinde de diyebiliriz aslında,
03:09o yüzden adı da Dolanber,
03:10o şekilde tepsiye konularak pişmeye bırakılıyor.
03:13Diyorlar ki eski bir inanışlara göre,
03:16ne kadar çok yuvarlağı fazla olursa,
03:18o kadar çok tepsinin bereketi artarmış.
03:21O kadar kişi yedikçe,
03:22o kadar kişi tepsideki börekle bereketlendikçe bitmezmiş.
03:27Bu yüzden çok çok insanlar yiyebilirmiş.
03:29Böyle bir hikayesi de varmış.
03:30Kütahya bölgesinde Dolanber böreğimiz,
03:56çok meşhur bir böreklerimizden birisidir.
03:58Tarihi, çok eski tarihlere dayanan,
04:00hemen hemen tüm evlerde yapılan bir börek çeşididir aslında.
04:04Hamurundan kısaca bahsedeyim.
04:06Basit hamur dediğimiz bir grupta adlandırılır.
04:08Un, su ve tuzla birlikte hemen yoğrulup hazırlanan bir hamurdur.
04:12Çarşaf böreğiyle karıştırılmaması gerekiyor aslında.
04:15Çünkü çarşaf böreği,
04:17çarşafa serilen iç harçları ve
04:19hamurunda farklı ürünler kullanılır.
04:21Ama Dolanber böreğinde,
04:22sade, yalın hali,
04:24direkt açılan, yuvarlak halde getirilip,
04:26dolana dolana tepsi de şeklinden dolayı
04:29ismi gelen bir börek çeşididir.
04:31Yöremizde de çok yapılan,
04:33herkesin evinde, özel günlerinde,
04:35misafir gelecekken,
04:37özellikle gün menülerinde,
04:38çok fazla yer alan bir börek çeşididir.
04:41coğrafi işaretli ürünlerin tabii ki sayısında bir artış bekliyoruz.
04:59Şu ana kadar bildiğim kadarıyla,
05:01gıda anlamında ya da yöresel lezzet anlamında,
05:0323 çeşit ürünün coğrafi tescili alınmış durumda.
05:06Bizim de kendi uygulama otelimizde,
05:09kendi öğrencilerimiz ve öğretmenlerimizle,
05:11hazırladığımız özel reçeteler var.
05:13Biz de onların coğrafi tescilini yaptırmak için çalışmalara başladık.
05:18Özellikle işte kendimize özgü şerbetimiz,
05:21yine Cimcik Tandır isminde özel bir menümüz var ki,
05:24Türkiye'nin hiçbir yerinde yenme şansı olmayan,
05:27sadece Kütahya,
05:28Yoncalı Turizm Meslek Lisesi Uygulama Oteli'nde yenebilecek bir yöresel lezzet.
05:33Bununla ilgili de hem tescil hem de marka anlamında girişimlerimiz olacak.
05:48Aşina olduğunuz ya da olmadığınız yemekleri,
05:51meslek gereği, dersler gereği yapmak zorunda kalıyorsunuz.
05:54Börek de bunlardan birisi kesinlikle.
05:56Dolanber böreği de aynı şekilde.
05:58Normalde böreklerin üstüne yumurta sarısı sürülebilir,
06:01susam atılabilir, çörek ot atılabilir ama
06:02bu börek de mesela üstüne yoğurtlu bir sos dökülüyor.
06:05O şekilde servis ediliyor.
06:07Yani her böreğinde kendine özgü farklı bir sunumu var.
06:10Farklı bir lezzeti var.
06:11İç harcında değişiklikler oluyor.
06:13Börek bambaşka bir seviyeye yükseliyor.
06:15Bu şekilde farklı lezzetlerimiz de var.
06:18Aslında biraz yaratıcılık da katmak gerekiyor.
06:20Yani sadece patates, peynir vs.
06:22işte mesela tosunun böreğinde mercimek katılıyor,
06:26kıymalı harçlı hazırlanabilir,
06:28patlıcanlı harçlı hazırlanabilir,
06:29pırasalılar hazırlanabilir ki bunlar çok da seviliyor,
06:32çok da damak tadına hitap ediyor.
06:34Farklı şekilde börekler hazırlanabilir.
06:35Sonuçta un, su, tuzdan basit bir hamur elde edildikten sonra
06:39hamurdan ufak ufak bezelerden yufkalar açılıp
06:41arasına istediğimiz harcı koyup sarıp
06:44gene istediğimiz şekilde tasarım verebiliriz böreğimize.
06:48istersek bu şekilde koyarız, istersek farklı U şeklinde koyarız,
06:52istersek normal sıra yaparız, kesimi işte servisi kolay olsun
06:56ya farklı şekillerde sunum yapabiliriz,
06:58gül böreği yapabiliriz, döndürebiliriz,
07:01bir sürü farklı yaratıcı teknikle yapabiliriz.
07:03Harcını değiştirebiliriz, pişirme tekniği yani aynı olur ama
07:06dediğim gibi servisinde ve iç harcında değişikliklere gidebiliriz.
07:10Değerlerimiz de tabii ki de geçmişten günümüze,
07:23atölyelerimizde, uygulama mutfaklarımızda ve uygulama sınavlarımızda
07:27özellikle bunları ön plana çıkartıyoruz.
07:30Yapılan yarışmalar, öğrencilerimizi ekseriyetle daha ileri seviyeye getiriyor.
07:35Özellikle coğrafi işaretli ürünlerle ilgili bir dersimiz de var ayrıca.
07:40Öğrenciler de buna daha meraklı, unutulmaya yüz tutulmuş reçeteleri
07:46ailelerinden alıp okula taşımaları, okul mutfaklarında yapıp
07:50uluslararası mutfaklarda bunları yarışmalar halinde sergilemek
07:54gerçekten bizi de memnun ediyor.
07:57Ailelerin de tepkisi, öğrencilerin de tepkisi bu yönde çok güzel.
08:01Bizim hedefimiz geleneksel mutfağı ilerletmek, öğrencilerle birlikte.
08:06Çünkü bunu bir üst statüye taşıyacak olanlar tabii ki de öğrenciler.
08:10bunları gittikleri restoranlarda, otellerde, çalıştıkları yerlerde füzyon mutfağı ile birleştirip
08:16geleneksel mutfağı, uluslararası mutfaklarda yer yön göstereceklerdir.
08:21Zaffer Organizasyon Bölgemiz yeni bitti.
08:37Burada iş yapacak insanlarımızın, iş adamlarımızın büyük bir kısmı İstanbul ve Bursa'dan gelmedir.
08:43Yani Kütahyalı değildir.
08:45Bu da Kütahya'nın bir cazibe merkezi olduğunu yavaş yavaş göstermektedir.
08:49Nitekim Zaffer Organizasyon Bölgesi de bu nedenden kurulmuştur.
08:5312 bin dekarlık alana sahip, Eskişehir'den sonra 2. Büyük Organizasyon Bölgesi'ne sahiptir, Ege Bölgesi'nde.
08:59Ayrıca bizim SİMAV'da Organizasyon Bölgesi kurduk.
09:03İnşallah gelecek sene ürün almaya başlayacağız.
09:061500 dönüm üzerinde topraksız tarım, sera suyundan, termal sudan beslenen Organizasyon Bölgesi kurduk.
09:14O da inşallah çok büyük bir katkı sağlayacak ilimize.
09:17Öğrencilerimize buradaki yapmış olduğumuz uygulamalı eğitimlerde ilimizin coğrafi tescilli ürünlerini birebir uygulatarak, yaptırarak öğretiyoruz ve tattırıyoruz.
09:39Öğrencilerimizin içerisinde bu ürünleri tatmayanlar da var.
09:42Aynı zamanda burada yaptırıp ve tattırmak suretiyle de öğrencilerimize ilimizin tescilli ürünlerini de göstermiş oluyoruz.
09:50Öğrencilerimiz okulumuzda öğrendikleri coğrafi tescilli ürünlerin özellikle dolamber böreği olsun, tosunun böreği olsun,
09:58işte kaz tiridi olsun, cimcik aşı olsun bunları burada öğrenerek gittikleri illerde başkalarına öğretmek,
10:06yine orada çalıştıkları iş yerlerinde de sunumlarını yapmak suretiyle Kütahya'mızın tanıtımına da katkı sağlıyorlar.
10:14Öğrencilerimiz Kütahya'lı olmasına rağmen ne yazık ki coğrafi işaretli ürünleri tam manasıyla bilmiyorlar.
10:33Mesela buraya ait bir sıkıcık çorbamız var ya da işte dolamber böreğimiz var, onun üzerinden örnek vereyim.
10:38Dolanber böreği hocam evet yapıyoruz sürekli, aa bu coğrafi işaretli miymiş diye şaşırıyorlar, çocuklar bilmiyorlar.
10:45Tabii öğretmek lazım.
10:47Burada biz devreye giriyoruz, evet bakın bu coğrafi işaretli tescilli bir ürünümüz, buna biz tescillimizi aldık.
10:52Yapılışı, standardı, işte içerisinde bulunan malzemeler hepsinin bir standardı var, bunları da siz bu şekilde yapacaksınız, öğreneceksiniz diye.
11:00Çünkü özellikle Kütahya'da olduğumuz için, okulumuz Kütahya'da olduğu için önce kendi yerelimizden, kendi yerel bölgemizden başlayarak daha sonra da bölgesi olarak Ege bölgesi, işte Türkiye bölgesi şeklinde bir çemberle büyüyerek çocuklara Türkiye'nin, Türk mutfağının, Türk lezzetlerinin coğrafi işaretli yemeklerini gösteriyoruz, öğretiyoruz.
11:22Ama dediğim gibi bilmeyenler de çok fazla, öğretmek için gerek teorik gerek pratik derslerimiz oluyor.
11:28Orada çocuklara bu bilgileri veriyoruz.
11:30Gastronomiye olan ilgiye çok artmaya başladı talep.
11:48Bu gerek reklamcılık gerek televizyon programlarıyla birlikte artmış durumda.
11:53Biz açıkçası bunu temelden, yani aileden çok istiyoruz.
11:58Eğer ailede yapılan yemekleri değişik tatlarla, lezzetlerle kendilerini uyarlayabildikleri takdirde daha güzel yerlere getirebiliyorlar.
12:07Atölyelerdeki mutfaklarda da aynı şey geçerli.
12:11Evde yaptığı ürünü burada spesiyel bir tarzda değiştirerek, bir de diğer mutfakları, uluslararası mutfaklarla, füzyon mutfağıyla birleştirdiği takdirde çok güzel tabaklar çıkarıyor.
12:20Bu da öğrencinin başarısı.
12:23Bu başarıyı da kendisi somut bir örneğiyle gördüğü zaman daha da çok beğenme duygusuyla karşı karşıya kalıyoruz açıkçası.
12:30Gençlerin geleneksel mutfağı ilerletme çabası bizi çok mutlu ediyor.
12:34Çünkü onlar da köklerine, unutulmaya yüz tutmuş lezzetlere daha bağlılar bana göre açıkçası.
12:40Çünkü dolanber böreği dediğimiz zaman bir herkes durup evet her gün yaptığımız deyip önemsememekle birlikte artık tamamen şu anda üzerindeki sosunu değiştiriyorlar.
12:52Üzerine farklı bir yemek, farklı bir ürünle birleştiriyorlar.
12:55Pişirme-doğrama tekniklerini değiştiriyorlar.
12:57Yani geleneksel mutfağı artık modernizeyle birlikte tabaklarımıza buluşturuyoruz.
13:03Bu da öğrencileri de bizi de çok mutlu ediyor.
13:05Ben gençlerden ümitliyim bu konuda.
13:07Geleneğimize, göreneklerimize, yöresel ürünlerimize sahip çıkacaklardır.
13:12Ve bunu daha iyi statüye çıkartıp otel mutfaklarında da, uluslararası yerde de güzel bir yere çıkartıp sesini duyuracaklardır.
13:35İzlediğiniz için teşekkür ederim.
14:05Halkbank'ın katkılarıyla
14:07Önce halk, sonra bankayız Halkbank!
Yorumlar