01:00Kültürel olarak da yörük kültürünün bir parçası burası.
01:04Güveç de özellikle oğlak ve keçi etinden yapılan bir yemeğimiz.
01:09Onun da özellikle kaburga etinin kısımlarından oluşan doğal yapı,
01:13başka hiçbir materyal, başka malzeme kullanmaksızın kiremit kaplarda ilk önce yağlı taraflar alta gelecek şekilde yerleştiriliyor.
01:20Ve uzun süre odun ateşinde pişirme süreci devam ediyor.
01:23Kiremit bir kapta ve odun ateşinde yavaş bir şekilde piştiği için çok lezzetli.
01:28Gediz güvecinin herhalde ki en büyük sırrı içinde etten başka hiçbir şey yok.
01:32Su bile konulmuyor.
01:34Etin kendi suyuyla, kendi yağıyla bir kıvama gelinceye kadar sabırla pişiriliyor.
01:40İçinde sabırla pişirirken de gedizlere büyük bir ihtimalle sevgilerini de koyuyorlar ki çok lezzetli bir yiyecek.
01:47Herkese tavsiye ediyoruz.
01:49Gövecimizi biz küçük başlayan dediğimiz erkeçten yaparız.
02:04Erkeç de keçinin kısırlaştırılmış halidir.
02:07Genelde arka but, ön kol, pirzola, bir de kaburgadan yapılır.
02:11Eti parlazlarız, o şekilde hazırlarız.
02:1345 dakikada hazırlanır, yani 4 saatte pişen bir yemektir.
02:17Bizim Ege bölgesinde genelde hep göveçler zebzeledir.
02:20Sadece gedizden, etten yapılır.
02:22Erkeç etinden yapılır.
02:24Doğaldır, içine hiçbir katkım atılmaz.
02:26Göveç kabuğunun içine tuz ataraktan kaburgaları alt kısmını gelecek şekilde atarız.
02:31Sonra üstüne etini atarız.
02:33Etini attıktan sonra kapağı kapatırız.
02:35Ondan sonra taş fırına göveci süreriz.
02:37Sonrasında bir 45 dakika gövecimiz kendi kabuğunda ve suyunda kavrulur.
02:41Ya kavrulduktan sonra çıkarırız, biz onun içine salça, domates ve su atarız.
02:47Su attıktan sonra kaburgalar üstü gelecek şekilde tekrar koruruz.
02:51Koyduktan sonra kapağını kapatıp, 4 saat sonra gövecimiz hazır olur.
02:55Gediz güveci, gediz açısından bizim çok önemsediğimiz bir değer.
03:10Bu güveci önemli kılan, özel kılan erkeç ve oğlak etlerinin kaburga kısmından yapılıyor olması.
03:15İçine herhangi bir şekilde sıvı yağ ya da su eklenmesine çok uğraşılmaz.
03:20Kendi yağıyla direkt olarak yapılan bir göveç çeşidi.
03:23Toplam yapılma süresi 4-5 saati rahat bulur.
03:26Gerek yöresel o hayvanların etinin verdiği lezzet olsun, gerek yapılış şeklinin, odun ateşinin farkı olsun,
03:33ortaya çok bambaşka bir lezzet çıkartır.
03:36Bölgede de oldukça tanınan, sevilen bir üründür.
03:38O gövecin içerisinde erkecin kendi eti ve üzerine o bel yağından konarak burada 4-5 saat toprak fırınlarda, meşe odununda pişerek servis ve sunum yapılıyor.
03:51Burada o kendi öz yağıyla pişmesi ayrı bir şey.
03:55Sunduktan sonra tabii yanında köy ekmeği dediğimiz ekmek olması lazım, taze.
04:00Onu çünkü banarak yemeniz lazım.
04:02Çünkü onu o şekilde yemezseniz o tadı, o lezzet alamazsınız.
04:06Çünkü özümsemesi, o yağı, ete işlemesi ekmeğe bandığınızda damağınızda ayrı bir lezzet yaratıyor.
04:13Kullandığımız etler keç eti değil, erkeç eti.
04:26Erkeç etinin de kısırlaştırılmış hayvandır.
04:29Yani keçinin erkeğidir.
04:30Ondan dolayı kokmaz, özelliği bu.
04:32Genelde bunu dışarıdan gelen müşterilerimiz diyor.
04:35Yani biz göveci ortaya koyduğumuzda, aa diyor bu komple et diyor.
04:39Bizim oralarda içinde patlıcan olur, patates olur diyor.
04:42Biz diyoruz, bizim gediz gövecinin tek özelliği et olması ve doğal hayla pişmesidir diyoruz.
04:48İlk etapta görünüş olaraktan çok yağlıymış gibi geliyor bizim müşterilere.
04:52Ama yedikçe bunun yağlı olmadığını ve daha lezzetli olduğunu öne sürüyorlar yani.
04:57İçeriden gelen misafirlerimizin de bizlere karşı aktarmaları aşırı bir lezzet oldu.
05:03İçerinin katkısı sadece erkeç etinden yapılması, içinde sebze mepse kesinlikle olmaz.
05:09%100 keçeti ve %100 etten kaynaklanır.
05:12İçerisine konabilirse soğan baş olarak konabilir.
05:15Yoksa %100 sade ettir.
05:17Yani gediz göveci bugün ülke bazında adını aşmış şekilde yerini almış durumda.
05:30İl ve ilçelerde gerçekten gün geçtikçe coğrafi işaretli ürün açısından talep artıyor.
05:35İnsanlar bunların ne anlama geldiğini ve ne kadar işe yaradığını gördükçe bu konuyla ilgili değişik talepler oluşturmaya, kendi ürünlerini coğrafi olarak işaretlemeye çalışıyorlar.
05:44Bizler de ajans olarak teknik destek dediğimiz bir destek kapsamında coğrafi işaret alınma süreciyle ilgili danışmanlık hizmetleri vermeye gayret ediyoruz.
05:52Bu sürecin yönetilmesi, öncelikle coğrafi işareti nasıl alacaklarını karşı tarafa anlatmak üzere, daha sonra da coğrafi işaretin belgesinin alınması üzerine bir destek türü.
06:00Bu destek kapsamında özellikle coğrafi işaretle bu ürünü farklı kılan unsurları toplamak ve bu ürünü farklı kılan unsurları kayıt altına almak.
06:08Bu şekilde hem bizim elimizde bölgesel anlamda bir kayıt oluyor, o ürünü farklı kılan unsur nedir, hem de coğrafi işaret başvurusunda direkt olarak kullanılacak konu bu.
06:18Bu şekilde destekler veriyoruz.
06:19Dışarıdan gelen insanların yemeden önceki olumsuz tavırlarını yedikten sonra olumluya döndüğünü görüyoruz biz.
06:38Yani ben keç eti yemezdim, keç eti kokardı, koyundu.
06:41Göveç her etten olabilir ama olması gereken et er keç eti.
06:46Bunun olmazsa olmazı bu.
06:47Ama dışarıdan gelenler ilk etapta işte masaya oturduk, servis sunuldu.
06:52Ne eti? Er keç eti ben yemem.
06:55Ya bir zorlamayla şeyle bir tat bakalım, bir dilim al bir şey falan derken bir bakmışsın kendini kesemiyor etten.
07:03Ne oldu? Yemeyecektim falan.
07:05Dedi lezzetliymiş, koku da yok.
07:07Biz bugüne kadar takıntılıymışız bu işe diyor.
07:09Çünkü pişme aşaması ve hayvanın ilk etapta etinin hazırlanması yani çok farklı bir şey.
07:15Çünkü dışarıdan gelenler bu durumu görmediği için arka planlı hazırlanışını dışarıdan ilk etapta er keç eti kokar, kuzu eti kokar mantığıyla geliyor.
07:23Ama yedikten sonra öyle bir durum olmadığını görüyor zaten.
07:26O ön yargıları yıkılmış şekilde ve bir daha göveç ne zaman yiyeceğiz diye bizden bir şeyleri isteklerinde bulunuyorlar yani bu şekilde.
07:34Sabırın zamansal karşılığı da beklemek.
07:56Yani yemeğin özüm senmesi için yavaş ve itina gerektiriyor ki
08:00o sabrı ve itinayı göstermeniz için belli bir zaman dilimine ihtiyacınız vuruyor.
08:05Yemek olarak biraz önce konuştuğumuz bütün yiyeceklerin, yemeklerin pişirilmesinde ciddi bir sabır var.
08:11En kısa olanı bir saate yakın bir emek gerektiriyor.
08:15Pişme süreleri 5 saat ve 12 saat arasında değişiyor ki bu etin yavaş ve özümseyerek pişmesini.
08:21Sanayi üretiminde kitlesel bir üretim olduğu için o sabır ve emekten ziyade zaman ve çabukluk önem kazanıyor.
08:27O sırada insanın işte hayattaki en önemli şeylerin enerjisi başında beklerken bile işte bazen anlatırlar çiçeğe güzel bir sevgiyle baktığınız zaman bile o çiçeğin içindeki canlılığın arttığını.
08:40İnsanlar onu beklerken sabrederken ona kendi içlerindeki enerjilerini de verdiğini düşünüyorum.
08:46Ve sabrettiklerini düşünüyorum.
08:47O onun içindeki en büyük lezzet.
08:49Özellikle coğrafi işaretlerin alınması, coğrafi işaretlerin turizmde kullanılan çeşitli broşürlerde bilgilendirici dokümanlarda yer alması.
09:08Buraya gelen turistlerin bu ürünlere olan talebini arttırıyor.
09:12Çünkü turistler o ürünleri tanıyorlar ve talep ediyorlar.
09:15O yöredeki değişik ürünleri tatmak, onları görmek elbette istersiniz.
09:19Bu açıdan turistik anlamda bize bir kazanç sağladı.
09:22İşte Gediz'deki yapılan o değişik lezzet de buna benzer şekilde her gelen insanın talep etmesiyle gün geçtikçe üretimi artan bir lezzet haline dönüştü.
09:32Bu da bizim için sevindirici oldu.
09:34Müzik
09:35Geçmişte göveç tabi bu kadar yaygın değildi.
09:46Ulaşma şansı da düşüktü.
09:49Ama köylerde ve evde olmazsa olmaz ve hafta sonunun ana yemeğiydi.
09:54Misafiri ağırlama noktasında ve ailenin hafta sonu göveç yenir.
09:59Mutlaka hafta sonu pazar günü akşam göveç olmazsa olmaz evin.
10:03Çünkü o bir bekleniş içerisinde artık.
10:06Hafta sonu göveç yiyecek.
10:07Biz çocukken öyleydik.
10:08Sabırsızlıkla beklerdik.
10:10Annemiz göveç yapacak.
10:12Hafta sonu et tarzından çok göveç yiyecek.
10:14Çünkü çok lezzet.
10:15O zaman evlerde olurdu.
10:17Bu kadar yaygın değildi.
10:18Sadece ilçe bazında restoran bir tane iki tane yerde olurdu.
10:23Tabi ulaşım da olmadığı için dışarıya açılması da bu kadar kolay değildi.
10:28Ama eski evlerdeki lezzet daha farklıydı.
10:32Çünkü annelerimizin o özenmesi, haftada bir olması.
10:36Bu kadar şimdi her gün yiyoruz.
10:38Haftada bir olması.
10:39Belki ayda bir defa yiyebiliyorduk.
10:41Ulaşılması zordu.
10:43Bugün herkes artık bu ekonomik refah içerisinde ben göveç yemeğe gidip gidiyorum diyebiliyor yani.
10:49Ve misafirlerimizle zaten göveç yedirmeden de göndermiyoruz ilçemizde.
10:54Çünkü niye?
10:55Bakış açmış su.
10:56İlçenin yöresel ürünlerini yesinler ki tatsınlar.
10:59O lezzeti dışarıda anlasınlar.
11:01Gediz'de böyle bir ürün var, böyle bir göveç var.
11:04İş gittiniz mi, gördünüz mü, tattınız mı?
11:07Şehir konseptiyle beraber yöresel üründe birbirini tanımlasın.
11:10Çünkü bizim kurumlarımızın amacı da bu.
11:12Bu gıda ürününden, sanayiden katkı sağlamak.
11:15Coğrafi işaretlemeden sonra gediz güvecenin ünü artacağına inanıyorum.
11:30Biz bunun şu anda meyvelerini yemeye başladık.
11:33Yani dışarıdan gelen oluyor.
11:36Gelen güvece, içli yiyelim, coğrafi işaretlemesi bir reklamları olduğunda dışarıdan gelen müşteri sayımız artıyor.
11:41Coğrafi işaretli ürünlerin sayısının artması, o ilde diğerlerinden farklı olarak ilgi çekici şeyler olduğu anlamına geliyor.
11:49Bu da ekonomik anlamda ve turizm anlamında özellikle bölgeye büyük avantaj sağlayabiliyor.
11:55Coğrafi işaretli ürününüzün diğer ürünlerden ne kadar farklı olduğunu net bir şekilde ortaya koyabilirseniz
12:01ve bu farkı gerçekten yaşatabilirseniz ve bu farkla ilgili yöresel sunumlar yapabilirseniz
12:07elbette bölgeye ekonomik açıdan çok büyük getirisi oluyor.
12:09Bunun örneklerini zaten ülkemizde biliyoruz ve yaşıyoruz.
12:13Bulunduğumuz dört tane ilde de aynı şeyi yapmaya çalışıyoruz.
12:17Yani öncelikle bu farkı ortaya koymaya, daha sonra da bu ortaya koyduğumuz farkı
12:22yöresel sunumlarla birlikte yaşatmaya gayret ediyoruz.
12:24Biz göveçleri birer kiloluk halinde pişiriyoruz.
12:38Bir kiloluğun içinde dört porsiyonu oluyor.
12:40İki yüz elli şer gram şeklinde.
12:42Dört kişi gelirse ortaya bir kiloluk veriyoruz.
12:44Bir kişi gelirse de onu biz iki yüz elli gram ya atlandırırız porsiyonlarımız var.
12:50Onlardan ikram ediyoruz.
12:51Soğanlar ekmek olduktan sonra göveç en lezzetli bir şekilde yenir.
12:55Gövecimizi en güzel şekilde ortaya vererek, ekmeğe bandırarak, yanında da kuru soğanı yiyerekten, sohbet ederekten yiyebilirsiniz.
13:03Mesela yabancı geldiğinde, dört kişi geliyor.
13:05Biz diyor bir kilo göveç alalım diyor.
13:07Bir kiloya insanlar gözünde çokmuş gibi geliyor.
13:10Ben ortaya koyuyorum.
13:11Sonra diyor işte lezzetliymiş diyor.
13:13Yemeğe başlayınca arkasından bir kiloda, arkasından bir kiloda biz dört kişiye bir kilo göveç satar mıyız diye düşünüyoruz.
13:19Ama lezzetli olduğundan üç kilo göveç sattığımız oluyor.
13:23Coğrafi işaretli ürünlerinin gastronomik açıdan turizme katkısı yatsınamaz.
13:35Gastronomik açıdan özellikle UNESCO'ya yapılan başvurular son yıllarda ülkemizde biliyorsunuz arttı.
13:41Birkaç ilimiz gastronomik açıdan UNESCO'nun listesine girmeyi başardı.
13:45Elbette turizme katkı sağlayacak, daha fazla turist çekecek.
13:48Gastronomi tutkunlarını, gastronomi meraklılarını ilimize daha fazla çekecektir.
13:52Kendilerini de buraya bekliyoruz.
13:54Buradaki lezzetleri de mutlaka tatmalarını tavsiye ediyoruz.
İlk yorumu siz yapın