01:00Bir kente bir insan geldiği zaman temelde yapacağı iş mutlaka yemek yemek.
01:04Yani bugün Konya'da deniz olsa, deniz, kum, güneş için gelse bile mutlaka yemek zorunda.
01:10Dolayısıyla aslında turizmde temelin gastronomi olduğunu gözden kaçırmamak lazım.
01:14Ve insanların bir kente ilk gittiği zaman da aklına ilk gelen şey yemek olduğunu unutmamak lazım.
01:19Gastronomi açısından aslında oldukça iyi bir noktadayız.
01:23Ancak bunu tanıtma noktasında bazı problemler yaşanmış gibi gözüküyor.
01:26Ancak son 5 yılda baktığımız zaman gastronomi noktasında Konya çok büyük bir ivme kazandı.
01:31Devamı gelecek mi? Devamı tabii ki gelecek.
01:33Çünkü özellikle bu alınan coğrafi işaretler sonucunda pek çok işletme kendi standart menüsünün dışına çıkıp
01:40işte bu alınan coğrafi işaretlerdeki yemekleri de yapmaya başladı.
01:43Bu da aslında büyük bir zenginlik.
01:45Ve gelen insanlara artık yavaş yavaş yemeklerin hikayesi anlatılmaya başlandı.
01:49Ki insanların aslında en çok istediği şey bu belki de.
01:51Bir et ekmek yiyorsunuz. Bu et ekmeyi bir hikayesiyle sunduğunuz zaman insanlar bunu daha keyifle tüketebiliyor.
01:58Daha neşeli bir hale geliyor.
02:00Yani eskiden insanlar ne buluyorsa onu yiyormuş.
02:02Dolayısıyla sadece hayatta kalmak için yiyormuş.
02:04Ama bugün günümüze baktığınız zaman insanlar artık hayattan zevk almak için de yiyor.
02:08Dolayısıyla o insanların hayattan zevk alabilmesini sağlamak için yemeklerin tarihte nasıl şekillendiğini,
02:14hangi hikayelerle yola çıktığını ve nasıl bu konuma geldiğini de anlatabilmek lazım.
02:19Dolayısıyla Konya Mutfağı güzel bir gelişim kaydetti.
02:22Önümüzdeki dönemlerde yüksek ihtimali ülkedeki belki de en önemli gastronomi noktalarından bir tanesi olacak.
02:28Ve devamında geleceği düşüncesindeyim.
02:34Sajas Tatlısı bizim için çok kıymetli, şöyle kıymetli.
02:38Bu aslında Konyalı ev hanımlarının ne kadar yetenekli olduğunu anlatıyor.
02:42Çünkü bunda en önemli noktalardan bir tanesi çok ince olması.
02:45Bu ince bir şekilde açıldıktan sonra içine kaymak dökülüp sonrasında katlanıp yapılıyor.
02:51Bu tabii ki içerik noktasında aslında zenginleşti.
02:53Farklı bölgelerde mesela Konya'nın dağlık bölgesine gittiğiniz zaman içine ceviz de atılabiliyor.
02:58Ya da bugün baktığınız zaman bazı işletmelerde içine fıstık da atılabiliyor.
03:02Sonrasında katlandıktan sonra bu fırına atılıp çıkartılıp aslında geçmişte genelde elle tüketilen bir tatlı çeşidi.
03:09Yani bunda çatal, bıçak, kaşık hiçbir şey kullanılmıyor.
03:11Önünüze geldikten sonra elinizle bölüyorsunuz böyle zaten çıtır çıtır olması lazım, dökülmesi lazım kalitesini anlayabilmeniz için.
03:18Üstte de mutlaka bir pudra şekerini dökmek lazım tadını ondan alsın diye.
03:21Kaymak ve pudra şekeri olduktan sonra zaten şerbeti çok da ihtiyaç duymuyor.
03:26Bölüp çıtır çıtır olması lazım, böyle hafif de dökülmesi lazım.
03:29O şekilde tüketebilmeniz lazım.
03:31Bunda genellikle böyle eski Konyalı hanımlar mahallede kim yetenekliyse, yufkayı kim açıyorsa onu davet edermiş.
03:37Dolayısıyla sacırası yapabilen kadın mutfakta yeteneğiyle ön plana çıkmış, mahallede herkesin saygı duymuş olduğu kadın diye bilinmekte.
03:46Ve önemli noktalardan bir tanesi son dönemde özellikle yavaş yavaş şerbet ilavesi de yapılmaya başlandı.
03:52Tabii ki işletme ve dışarıdan gelen insanların da tercihi oluyor.
03:56Tercihi binaen tabii ki değişim meydana geliyor mu?
03:58Elbette değişim meydana gelecek.
04:00Ama Konyalılara sorduğunuz zaman klasik saç arasını, böyle üstte puğda şekerini dökülmüş, içi mümkün olduğunca sade, zaman zaman cevizli olabilecek saç arası genelde tercih ediliyor bizde.
04:20Saç arası Konya'nın yöresel tatlılarından birisidir.
04:24Şerbetli tatlı olarak geçer.
04:26Eskilerin özel günlerinde yaptıkları iki sacın arasında pişirme yöntemiyle günümüze kadar gelmiştir.
04:32Tabii günümüzde değişmiştir pişim şekli, kendi şekli.
04:36Tesisimizde imalathanemiz var.
04:37Coğrafi işaretli ürünlerimizin çoğunluğunu buna sac arası başta olmak üzere elimizden geldiğince tanıtmak için, insanlara tattırmak için elimizden geleni yapıyoruz.
04:54Konya'nın coğrafi işaretli saç arası tatlısı, çok bilindik Konya'ya gelen serflerimizin muhakkak tatması gereken bir tatlıdır.
05:07Günlük olarak temin edilen ham maddelerimiz, maharetli ustalarımızın ellerinde sac arası tatlısına dönüşmektedir.
05:14Sac arasının özelliği çok ince bir hamur şeklinde açılabilmektir.
05:17Daha sonra açılan hamurlarımıza kaymak, çereyağı ilave edilerek, içerisine ceviz eklenerek şekil verilir.
05:24Fırında pişirildikten sonra üzerine soğuk şerbet eklenerek sunuma hazır hale gelmektedir.
05:43Konya'mızın sac arası kaymakla yaparız.
05:47Bir tepsimize mesela 800 gram un koyarız.
05:50Ondan sonra su koyarız birazcık.
05:52Birazcık sütümüzü ısıtırız.
05:54Biraz maya koyarız.
05:56Limon sıkarız.
05:57Yoğuruz onu hamuru.
05:59Yoğurduktan sonra işte küçük küçük bezeler yaparız.
06:02Cevizden biraz büyük olur.
06:03Onu tekrar biraz açarız küçük küçük.
06:07Dinlendiririz hafifçe.
06:08Dinlendirdikten sonra açmaya başlarız.
06:11İncecik açarız.
06:12Altında gazete okununcaya kadar açılır.
06:15Ondan sonra açtıktan sonra tekrar içine kaymakla onun üstüne biraz da ceviz atarız.
06:20Katlarız şöyle katladıktan sonra kıvırır.
06:23Yapar öyle öyle yaparız.
06:25Eskiden mesela şeyler yakardık.
06:27İneklerin şeylerinden yapma derdik biz ona.
06:30Mayıs.
06:31Onlardan yakardık.
06:33Onun külünü alırdık kenara.
06:36O ocaktan o külü alırsın.
06:37Sacın üstüne koyursun.
06:38Sacı ters çevirirsin.
06:40O külü onun üstüne koyursun.
06:41O tepsi yaptığın tepsiyi de o ateş yaktığın ocağın içine koyursun.
06:46O öyle kızarır.
06:47O aşağıdan o ateşin iç çayla kızarır.
06:49Yukarıdaki da aldığın külün iç çayla kızarır.
06:52O çok güzel kızarır gari.
06:53Kıpkırmızı kızarır.
06:54Çıkarttıktan sonra da işte biraz şerbet ılık olur.
06:58Şey de ılık olur.
06:59Sacarası da ılık olur.
07:00Şerbetini verirsin.
07:02Onun şerbetsiz hali de var.
07:04Putura şekeri dökersin.
07:05Ya da normal şeker dökersin ona da.
07:07Onu da öyle yersin.
07:09İsteğe göre yani.
07:10Konya'da tatlı gelmesi aslında hani soframızın artık son yiyeceği.
07:29Hadi kalkın anlamına gelmiyor.
07:31Konya çok zengin bu noktada.
07:33Tatlı geldikten sonra yine bizim yemeklerimiz devam ediyor.
07:35Hatta işte Konya'nın düğün pilavına baktığımız zaman düğün pilavı diye geçiyor.
07:38Tabii düğün yemeklerimiz bizim.
07:40İşte iki tane tatlımız var bizim.
07:41Bir tanesi zerde bir tanesi irmik helvası.
07:43O zerde mutlaka önden gelmesi lazım.
07:45Onun tadına bakmanız lazım.
07:47O irmik mutlaka önden gelmesi lazım.
07:49Onun tadına bakmanız lazım.
07:50Sonrasında yemek yine devam ediyor bizde.
07:52Dolayısıyla tatlının gelmesi Konya'da aslında yemeğin bittiği anlamı taşımıyor.
07:56Yemek devam edecek anlamı taşıyor.
07:58Bizdeki yemek bittiği olayı en sona bir tane etsiz bir pilav geliyor.
08:03Artık yemeğimizin sonuna geldik.
08:04Afiyet olsun demek bu.
08:08Coğrafi işaretli ürünümüz olan Konya'ya özgü sac arası tatlımız insanlar tarafından çok sevilmektedir.
08:18Lezzeti, hamurumuzun inceliği özellikle çıtır çıtır olması, yenmesi hepsi bir cezbedici özelliktir.
08:25Bu yüzden tercih edildiğini düşünüyorum.
08:27Coğrafi işaretli olan sac arası tatlımız çok beğenilen bir tatlımız.
08:31Talebimiz çok fazla talep arttığı için biz Konya'ya gelen misafirlerimize özellikle sac arası tatlımızı tattırmadan göndermiyoruz.
08:39Coğrafi işaret aldıktan sonra sac arası tatlısına olan talep artmıştır.
08:43Saç arası eskiden düğünlerde yapılırdı.
08:56Misafirler geleceğinde büyük misafirlere yapılırdı.
09:10Ben 12 yaşında başladım diyeyim bu mesleği şey yani.
09:14Önceden yufka yapardık.
09:15Sonradan evlendik.
09:17Çol çocuk sahibi olduk.
09:18Bu işlere girdik.
09:19Şimdi çalışarak yapıyoruz yani.
09:21Eskiden evimizde yapardık.
09:22Ben bu mesleği kendi annem rahmetliden öğrendim.
09:26Annem rahmetlik yapardı.
09:27Ondan öğrendim.
09:29Öğlelik süre yapıyorum.
09:30Şimdi kızlarıma öğretiyorum.
09:33Yeğenlerime öğretiyorum.
09:34Tabi torunlarım da büyürse inşallah ömrüm olursa onlara da öğreteceğim.
09:39Ben öğretemezsem kızlarıma öğretir inşallah.
09:53Sacarası kaymaklı bir tatlı olduğu için insanlar yöresel tatlı olarak da bilince merak ediyor.
10:00Tadına bakıyor ve lezzetli bir tatlı.
10:02İçinde kaymak ve cevizden oluşur bunun hamuru.
10:05Biz lojistik merkezimizde de bunun reçetesini birebir bozmadan imal etmeye çalışıyoruz.
10:10İnsanların damak zevkine uygun hale getirmeye çalışıyoruz.
10:14Bu tatlı eskiden düğünlerde ve özel günlerde yapılırmış.
10:18İnsanlar bunun içindeki kaymağı, içindeki cevizi, şeklini buna istinaden şerbetli tatlı olarak tüketirlermiş.
10:25Özellikle yemeklerin sonunda yani Konya'nın yöresel yemeklerinin ardından yenilebilecek en güzel tatlılardan birisidir.
10:33Konya'mıza gelen misafirlerimiz bamya çorbasıyla başlar.
10:37Ara sıcak olarak yaprak sarmamız var, etli sarma mesele onunla devam eder.
10:41Ana yemek hatta ara sıcak olarak etli ekmek de verebiliriz, ana yemek de olabilir.
10:45Yanında tandır kebabımız var bizim fırın kebabı diye geçer.
10:48En son kapanışı da sac arasıyla yaparız, misafirlerimizi uğurlarız buradan.
11:08Son dönemde tabii ki özellikle sunum noktasında bazı değişimler meydana gelmeye başladı.
11:14Bu iyi mi?
11:15Aslında iyi.
11:15Dolayısıyla kimden geldiği çok önemli.
11:17Sizin kültürünüze çok yabancı olan insanlar geliyor.
11:21Dolayısıyla onların tüketebileceği şekle gelmesi aslında oldukça önemli.
11:26Peki hala ne yapılıyor?
11:27İşte üstüne fıstık atılabiliyor.
11:28Şimdi ben aslının bozulmadığı sürece üstüne bazı ilavelerin yapılabilmesi ya da sunumunun değişmesi noktasında açık bir insanım.
11:36Neden?
11:37Çünkü siz zaten bunun aslını bozmamışsınız.
11:39Kaymakla yapıyorsunuz, yufkayla yapıyorsunuz, içine ceviz koyuyorsunuz.
11:43Bunda bir değişiminiz yok.
11:44Bunun üstüne mesela kesip de servis edemez misiniz?
11:46Elbette edebiliyorsunuz.
11:48Ya da işte geçmişte puuda şekeri dökülüyordu.
11:50Ama siz bunu aldınız, pekmez döktünüz üstüne, bal döktünüz.
11:54Değişemez mi?
11:54Elbette değişebiliyor.
11:55Dolayısıyla yemeklerde de mutlaka bir değişim olacak.
11:59Ama önemli olan noktalardan bir tanesi, coğrafil şartesi, siz bunu kayıt altına almışsınız.
12:02Nasıl yapılacağını zaten anlatmışsınız.
12:04Hangi malzemeyi kullanacağını anlatmışsınız.
12:06Dolayısıyla bunun bozulma ihtimali yok.
12:08İki gün sonra çıkıp bir tanesi, orijinal sac arası bizde, bakın bu şekilde yapılıyor dediği zaman, insanlar mutlaka ona da talep gösterecek.
12:16Dolayısıyla inovatif yaklaşımlar mutlaka olacak.
12:18Ama mahalli anlamdaki mutfaklarımızı da kesinlikle bozmadan yolumuza devam etmemiz lazım.
12:23Konya gastronomisinde özellikle yöresel yemeklerimiz olarak sac arası tatlımız, su böreğimiz, etli ekmeğimiz, kebabımız, meşhur olan ürünlerimizle talep çok fazla artmaktadır.
12:47Biz Konya Belediyesi kapsamında çalışmış olduğumuz lojistik merkezde bu ürünlere karşı olan sac arası tatlısı, su böreği, bunlara karşı olan talebi karşılamaya çalışıyoruz.
12:58Artık dışarıdan gelen insanların yöresel ürünlere olan talebi daha fazla.
13:03Biz bu lezzetleri gelecek nesillere aktarabilmek için reçetelerimizi değiştirmeden standart bir şekilde üretime devam ediyoruz.
13:11Bunu sağlamak için de özellikle yöresel ürünlerden ham madde kullanmaya çalışıyoruz.
13:17Geçmişte sac arasının üzerine pudra şekeriyle son hali yani sunum şekli pudra şekeriyle yapılıyormuş.
13:36O çok damak tadlarına hitap etmediği için son zamanlarda şerbetli olarak daha güzel, daha damak tadına uygun bu şekilde üretim yapılmış.
13:46Biz Konya Büyükşehir Belediyesi'nin lojistik merkezinde bu tür yöresel ürünlerimizin hepsinde birebir en kaliteli malzemelerimizi kullanarak reçetelerini hiçbir şekilde bozmadan,
13:57olabildiğince misafirlerimize en doğru damak tadını, olması gerekeni en kalitelisini sunmaya çalışıyoruz.
14:05Elimizden geleni bu şekilde yapıyoruz.
14:07Ürünlerimizin hepsi doğaldır.
14:09Biz sac arası ve su böreğini yani Konya'mızın coğrafi işaretli ürünlerinin en temelinde sac arası ve su böreğini bu işin temelinden gelen ablalarımız var.
14:20Eskiden evlerde yapılırdı, hala yapılıyor ama eskiden daha yaygındı bu.
14:24Evde en temelinden olması gerektiği gibi görerek, yetişerek şimdiye kadar gelmiş ablalarımıza üretiriyoruz.
14:32Çünkü en doğrusunu onlar biliyor.
14:34Bizim atladığımız, bizim şef olduğumuz noktalar ayrı, onların tecrübeleri, onların bilgileri daha ayrıdır.
14:41Konya'mıza gelen misafirlerimize biz bunu tattırdığımız zaman damak tadlarına çok uygun olduğunu, çok beğendiklerini ve sevinerek buradan bunun tadına bakıp, bunu öğrenip ayrıldıklarında mutlu görüyoruz insanları.
15:02İyi bir sac arası, hamurunu güzel yoğuracaksın, özeneceksin.
15:12Her şeysine özeneceksin.
15:13Hamuru güzel olacak, bezesi güzel olacak.
15:15Bezesini dinlendireceksin.
15:17Ondan sonra güzelce açacaksın incecik.
15:20Açtıktan sonra yağını güzel vereceksin içine.
15:22Kuru olmaması lazım.
15:24Cevizini de vereceksin.
15:25Normal kıvıracaksın.
15:27Üstünü tekrar yağlayacaksın.
15:29Yağladıktan sonra fırına vereceksin.
15:31O fırında kabarır.
15:33Kabardığı yerleri küçük küçük şişlerle indireceksin.
15:37Güzelce kerbar gibi kızaracak.
15:39Kızardıktan sonra çıkaracaksın.
15:42Şerbetini vereceksin.
15:43Güzel bir sac arası olur.
15:44İçi hamur olmaz ama ince ince açacak.
15:47İnce açmaz da kalın kalırsa hamur olur, ıkkın olur, yenmez.
15:51Konya'ya gelen yabancı misafirlerimiz Konya'mızın yöresel yemeklerini istiyorlar.
15:56Su böreği, sac arası, bamya çorbası, yayla çorbası, düğün pilavı böyle şeyler istiyorlar.
16:04Konya'mızın coğrafi işareti sac arasını gelen misafirlerimiz tatmadan gitmelerini istemiyorum.
16:17Gerçekten tatmaları gereken çok güzel, çok lezzetli bir şerbetli tatlımızdır.
16:23Yöreseldir, coğrafi işaretlidir, başarılı bir tatlıdır.
İlk yorumu siz yapın