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00:00:00Esta semana Sergio Rodilla, director de comunicación de la Antiga Valenciana,
00:00:05empresa del sector de las heladerías,
00:00:07se infiltrará entre sus trabajadores para comprobar si respetan las exigentes normas que impone la marca.
00:00:15Bajo una identidad falsa,
00:00:17comprobará que algunos de sus trabajadores regalan abrazos y producto.
00:00:22Eso te invita a la casa.
00:00:23Ay, muchas gracias.
00:00:24Otros tienen más fuerza
00:00:26que maña
00:00:30y otros anteponen sus gustos a los deseos de los clientes.
00:00:34Un carajillo de cuenta B.
00:00:36El terror me sale mucho mejor.
00:00:38Ponle un chorrito de miel.
00:00:41Pero, ¿qué pasará cuando sus empleados se enteren
00:00:44de que el nuevo trabajador es en realidad su jefe?
00:00:48Y, sobre todo, ¿cómo cambiarán sus vidas?
00:00:51Lo que vi el otro día.
00:00:52Sí.
00:00:53No es lo que esperaba ver.
00:00:55No.
00:00:55No se puede tolerar.
00:01:00En España cada año se consume más helado.
00:01:03Entre julio de 2021 y mayo de 2022,
00:01:07se consumieron 149 millones de litros de helado
00:01:10con una media de más de 3 litros al año por persona.
00:01:13Un sector en el que cada vez abundan más las heladerías artesanales
00:01:17que elaboran helados a partir de recetas tradicionales.
00:01:20La Antiga Valenciana es una de ellas.
00:01:23Con sus 17 locales,
00:01:24sus más de 100 trabajadores,
00:01:26sus 3 millones de euros facturados
00:01:28y sus 900.000 conos de helados vendidos al año.
00:01:34Pero, ¿cómo nació esta empresa?
00:01:36Esta maravillosa historia tiene su origen en 1931,
00:01:40en el seno de una familia castellónense
00:01:42que elabora de manera tradicional churros,
00:01:46horchata y helados
00:01:47bajo la marca La Antiga Valenciana.
00:01:52Avanzamos unos años hasta finales de los 70,
00:01:54cuando llegan al mundo Oscar y David,
00:01:56la tercera generación de esta familia de maestros artesanos
00:01:59y los protagonistas de nuestra historia.
00:02:02Tras aprender los secretos de la tradición familiar,
00:02:05en 2008 toman el mando de la empresa.
00:02:07Los hermanos no se conforman con el legado recibido
00:02:11y aportan nuevas ideas.
00:02:13Así como sus abuelos fundaron la Antiga Valenciana,
00:02:16David y Oscar fundan Mamma Luisa,
00:02:19siempre respetando la elaboración tradicional.
00:02:22Hoy, los ancestros de estos hermanos
00:02:24pueden estar bien tranquilos.
00:02:26El testigo familiar está a salvo
00:02:27y en buenas manos.
00:02:35La responsabilidad de seguir creciendo
00:02:37sin dejar de lado los valores tradicionales de la empresa,
00:02:40está en manos de un solo hombre,
00:02:42su director de comunicación,
00:02:45Sergio Rodilla, el jefe.
00:02:49Soy Sergio Rodilla,
00:02:51soy el director de marketing y comunicación
00:02:53de la Antiga Valenciana y Mamma Luisa
00:02:55y soy el jefe infiltrado.
00:03:02Si yo fuera un helado, sería de caramelo salado.
00:03:06Dulce por fuera y salado por dentro.
00:03:09Hola, buenos días.
00:03:10Buenos días, Sergio.
00:03:11La filosofía de la empresa se inspira
00:03:13en las tres generaciones que tienen detrás.
00:03:17Nosotros lo que vendemos es momentos felices,
00:03:20es evocar recuerdos,
00:03:21recordar cuando tu padre te recogía del colegio
00:03:25y te daba un cucurucho de helado.
00:03:28Queremos sentir ese momento.
00:03:30¿Y cómo lo hacemos?
00:03:31Con la misma receta de hace tres generaciones.
00:03:33Hola, Sergio.
00:03:39¿Sabes por qué te llamo, no?
00:03:40No, dime.
00:03:41Porque el miércoles tendría que haber estado aquí la mercancía.
00:03:43¿La tenemos lista?
00:03:44Sí, sí, pero no está.
00:03:45Mi virtud es la exigencia
00:03:46y mi defecto, la autoexigencia.
00:03:49A mí me da igual, como si la traes tú,
00:03:51pero lo necesito aquí ya.
00:03:52Me gusta siempre estar al pie del cañón,
00:03:55controlar cada uno de los pasos que doy yo,
00:03:57la empresa y cada uno de mis trabajadores.
00:04:00Hoy la tienes ahí.
00:04:00Venga, la espero.
00:04:03Lo mejor de ser jefe es que puedes llevar a cabo tu idea
00:04:06y al final mi filosofía es tirar el penalti,
00:04:09de tener esa responsabilidad y llevarla a cabo.
00:04:11La previsión es buena.
00:04:13Buenas.
00:04:13Hola, ¿qué tal, Sergio?
00:04:15¿Cómo va?
00:04:15Usted es tita, ¿no?
00:04:16Sí.
00:04:17Oye, queríamos hablar contigo.
00:04:18Hemos recibido un correo electrónico esta semana
00:04:20de un inversor de Madrid
00:04:22que le ha gustado el concepto de heladería,
00:04:24o sea, está por Gandía, por Cullera,
00:04:26por las que tenemos en la zona de Levante
00:04:28y tiene una previsión buena de aperturas
00:04:30para el concepto en centro comercial.
00:04:33El centro comercial es para aguantar todo el año,
00:04:35trabajar, tener una marcha y que no se muera de golpe.
00:04:38La temporalidad que estamos hablando siempre.
00:04:39Sí, sí, siempre.
00:04:40La empresa es una empresa familiar de tercera generación
00:04:43y queremos que nuestros hijos continúen con la traición.
00:04:47Hemos estado hablando mi hermano y yo,
00:04:49queremos conocer bien la empresa desde dentro.
00:04:53Hemos decidido que tú seas la persona infiltrada en la empresa.
00:04:58¿Aceptas nuestra propuesta?
00:05:00Claro que sí.
00:05:00Vamos a analizar la empresa desde dentro
00:05:03y vamos a ver cómo podemos mejorar, crecer
00:05:05y llevar a cabo toda la expansión que tenemos entre manos.
00:05:08De jefe a empleado, Sergio, va a pasarlo mal,
00:05:11porque tampoco es fácil estar muchas horas detrás de una barra,
00:05:14sirviendo, aguantando a gente.
00:05:17Vivir esta experiencia,
00:05:18vamos a tomar 20.000 decisiones súper importantes
00:05:21y vamos a crecer muchísimo.
00:05:23Yo no tengo problemas con despedir a trabajadores que no cumplan
00:05:26porque la empresa confía en mí para que tome esas decisiones
00:05:30y no las tomo yo, las toma la empresa.
00:05:32Trabajar con los empleados, mano a mano, codo con codo con ellos,
00:05:39nos va a llevar a tomar la decisión acertada
00:05:41para poder ofrecerle al cliente lo que merece.
00:05:49El jefe debe entregarse a nuestro equipo
00:05:51si quiere que la infiltración no corra riesgos.
00:05:54El cambio de imagen debe ser importante.
00:05:57La verdad es que no me he planteado el cambio de look que me van a hacer.
00:06:01Lo que espero de la transformación es que no se me reconozca
00:06:04y me dejen guapo.
00:06:09Hola.
00:06:09Hombre, ¿qué tal?
00:06:11Aquí estaba preparando tu ropa.
00:06:13Yo soy Dani.
00:06:14¿Estás preparado?
00:06:15Vamos a ver.
00:06:16Cara de susto tienes.
00:06:17Mi imagen es para mí importante porque la imagen es lo primero.
00:06:23El chaleco, el pantalón y estos zapatitos.
00:06:28Lo vas a petar.
00:06:29Vale, gracias.
00:06:30Chao.
00:06:31Lo que no quiero que me hagan es que me dejen ridículo
00:06:34porque después del programa hay vida.
00:06:39Bueno, Jacobo, qué pinta, ¿no?
00:06:42Vamos a ver.
00:06:44Toma asiento.
00:06:45Y te has dispuesto a todo, ¿no?
00:06:50Lo que tú estás pensando ahora de nacerme, eso no.
00:06:53Y eso tampoco.
00:06:56Bueno, vamos a ver.
00:06:59¿La barba te gustaba?
00:07:04Porque se fue.
00:07:11Mira, también te puedo dejar así, un bigotito.
00:07:15La mirienda.
00:07:27El burrito de un bebé.
00:07:32Más mudito, ¿eh?
00:07:33Más mudito con la colita.
00:07:35Por joder, es esto, ¿eh?
00:07:37Ya, ya, de verdad.
00:07:37Ahí.
00:07:48Uno, dos, tres, cuatro.
00:07:50Todos mis amigos se llaman Cayetano.
00:07:53Qué pelo.
00:07:54Me siento raro porque yo nunca me haría este pelo.
00:07:56Y estas mechas.
00:07:58Lo que más me impresiona es no llevar barba.
00:08:00Hace diez años que creo que no me había afeitado así.
00:08:02Hace otra cara, ¿no?
00:08:03Es duro.
00:08:07Yo si viera a alguien así por la calle, diría, qué ridículo, ¿no?
00:08:11Me veo una mezcla de repipi con alguien putre y sin gusto.
00:08:18Los calcetines granates es algo de este fútbol.
00:08:24Lamentable.
00:08:24En cuanto acabe la infiltración, me quito este pelo pollo.
00:08:30No me voy a mirar al espejo, lógicamente.
00:08:33Voy a intentar no mirarme.
00:08:35Porque si no, no salgo de casa, no hacemos el programa.
00:08:39A partir de ahora, Sergio Rodilla será Jacobo, hijo del Vizconde del Bajo Segura.
00:08:45Su padre se ha cansado de tenerlo en casa a la sopa boba
00:08:48y le ha conminado a buscar un trabajo y mantenerlo durante un año
00:08:52y así hacerse digno de heredar el título.
00:08:56Para ello, participa en el programa Arriba y Abajo,
00:08:59donde deberá hacerse con un puesto en la Antiga Valenciana.
00:09:04El jefe se encamina hacia un gran momento.
00:09:07Va a poner a prueba su cambio de imagen ante quien más le conoce,
00:09:11su hermano gemelo.
00:09:13Yo esta tarde iba a jugar a frontón y no sé, con este tiempo, no sé si...
00:09:16El padre lo tiene garantizado.
00:09:17No, a padre no lo puedo.
00:09:19Yo creo que ahora mismo está él mucho más guapo que yo.
00:09:29Me estoy planteando incluso hacerme ese pelo calabaza que le habéis hecho.
00:09:34No, me lo voy a hacer, Tete.
00:09:35Me lo voy a hacer.
00:09:36¿Qué te vas a hacer, cabrón?
00:09:37¿Los calcetines?
00:09:39¿Ajo dos?
00:09:39No, no, Steve Urkel, Tete.
00:09:40¿Ajo con el polo, no?
00:09:41Steve Urkel, Tete, súbete el pantalón.
00:09:43¿Con el polo o qué?
00:09:44A Sergio no le pega a nada ese look, para nada.
00:09:47Tendría que verlo tres veces para reconocerlo.
00:09:50¿Qué?
00:09:51Afeitadito.
00:09:52¿Cómo lo veis?
00:09:54Mira, sin gafas, con gafas.
00:09:57¿Bien?
00:09:57No, lo que te cambia es, sobre todo, el haberte afeitado.
00:10:00Quizá desde los 20 años que no se había afeitado, creo yo.
00:10:05O yo no lo había visto.
00:10:06Entonces, ¿cómo vas a entrar en las heladerías?
00:10:10Pues yo soy Jacobo, hijo de un aristócrata, igual que tú, ¿vale?
00:10:14Y estoy participando en el programa de Arriba y Abajo,
00:10:18para que esté un año trabajando para llevarme la herencia.
00:10:21O sea, que no te la llevas tú.
00:10:22Me la llevo yo si estoy un año trabajando, ¿vale?
00:10:24Entonces, esa es la coartada.
00:10:27No me va a conocer nadie.
00:10:29Yo porque tengo trato, pero es que no...
00:10:33Que no, que no.
00:10:35O sea, olvídate.
00:10:36Esos dos siempre juegan al despiste.
00:10:38Fuimos a Peñíscola en fin de año,
00:10:41se vistieron exactamente igual,
00:10:44misma barba, mismos pendientes, todo igual.
00:10:47Y es que no sabía quién era quién.
00:10:48Pues bien, nada, no me vais a ver en una semana, ¿vale?
00:10:51Nada.
00:10:52Jacobo se va, ¿vale?
00:10:53Y volverá a ser Giorrodilla.
00:10:55Muy bien.
00:10:57Bueno, fuerte, tete y...
00:10:58Sí.
00:10:59Y a disfrutar de la experiencia, ¿no?
00:11:02¿Eh?
00:11:02Que no te conozca nadie, quizás.
00:11:04No, ni la buena.
00:11:05Mi coartada me parece perfecta.
00:11:07Y voy a darlo todo para que no me descubran.
00:11:09Cuídate, va.
00:11:10Termina el cubatito.
00:11:11Vale, váquete.
00:11:12Venga, hasta ahora.
00:11:13O a la que va a liar.
00:11:14Brutal.
00:11:15Increíble.
00:11:15Increíble.
00:11:16El jefe deja atrás sus comodidades para vivir en un modesto hostal.
00:11:21La infiltración comienza.
00:11:23La suerte está echada.
00:11:25Cuando viajo, mínimo, pues cuatro estrellas, ¿no?
00:11:32Cuatro o cinco estrellas.
00:11:33Y esto es que, sinceramente, fatal.
00:11:37Con un toquecito rústico.
00:11:38Un aire que, si funciona, será un milagro.
00:11:43Este sitio es un poco demencial.
00:11:46Las curvas de Altamira.
00:11:48Tienen las paredes de gota, mobiliario, de hace 50 años.
00:11:56Va a ser un poco difícil estar aquí una semana.
00:12:04Este momento, dices, ¿en qué lío me he metido, no?
00:12:09Pero bueno, aquí estamos, para adelante.
00:12:14Ahora mismo me arrepiento de ser yo el infiltrado y que no sea Oscar.
00:12:21Hoy voy a infiltrarme en la antiga valenciana de la Plaza Santa Clara.
00:12:39Un establecimiento emblemático en el que trabaja David, que lleva toda su vida trabajando en esa plaza.
00:12:46Quiero ver si es un verdadero profesional o si ha adquirido malos hábitos.
00:12:51Para no despertar sospechas, explicamos que nuestras cámaras están grabando el falso programa Arriba y Abajo,
00:12:57en el que Jacobo, un heredero al título de Vizconde, busca ganar un puesto de trabajo en la empresa.
00:13:03Hola, buenos días.
00:13:07Hola, buenos días.
00:13:07Soy Jacobo, vengo a poner el trabajo.
00:13:09David, encantado.
00:13:12David, la amistad es lo primero.
00:13:14¿Preparado para empezar?
00:13:18Sí, preparado, listo y ya, ¿no?
00:13:20Vamos.
00:13:21Ahora estoy enseñando un poco como a las cosas, como a la cafetera y todo.
00:13:24Muy bien.
00:13:25Aquí, por ejemplo, la máquina también, ¿ves?
00:13:27¿Llevas mucho tiempo aquí en la plaza?
00:13:29Yo 21 años.
00:13:30¿Aquí 21 años?
00:13:33¿Qué?
00:13:33¿Qué?
00:13:36Hola, Benissen.
00:13:37Buen día, David.
00:13:38Conoces a todo el mundo, ¿no?
00:13:39Aquí en la plaza, claro, después de tantos años, yo ya vengo con el par de la cafetería.
00:13:43Sí, sí, sí, sí.
00:13:44Está muy bien fidelizar, empatizar, ser sociable.
00:13:47Un profesional de hostelería de los de toda la vida.
00:13:51¿A qué hora empiezas?
00:13:51A las cinco y media.
00:13:53¿A las cinco y media qué haces?
00:13:54Pues tengo que hornear toda la bollería, hacer bocadillos, sacar la terraza, montarla.
00:14:00Yo una vez abro ya lo tengo todo hecho.
00:14:01La primera impresión del jefe es que, tras 21 años al frente de la misma heladería,
00:14:07David tiene todo controlado y a los clientes del barrio contentos.
00:14:11Hay pocos helados, ¿no?
00:14:13Sí.
00:14:14Nunca se le pasa esto, pero el fin de semana es que ha sido fuerte.
00:14:19David tiene un congelador que le caben 18 bandejas de helado en la recámara
00:14:24y un expositor que tiene el 50% de helados.
00:14:27Por favor, un poco de previsión.
00:14:29Los pedidos deben hacerse antes de abrir al público.
00:14:33Tras la alerta del jefe, David se da cuenta de que no lo ha realizado
00:14:36y debe hacerlo ya avanzada la jornada.
00:14:39Tenemos que hacer el pedido de helado y horchata, ¿vale?
00:14:43Toco bueno uno, chocolate con leche.
00:14:46Hacer el pedido por la mañana es muy importante.
00:14:48Si se te olvida y a lo mejor ellos no te llaman, se piensan porque no quieres nada.
00:14:52Nunca se tiene que olvidar.
00:14:54David, dos humo de naranja, dos panecillos de pavo y queso y una coca de cebolla.
00:15:01Los clientes siguen llegando y el trabajador enseña al nuevo compañero
00:15:06cómo se cobra y los diferentes precios.
00:15:09La cuenta, David.
00:15:11Vale.
00:15:12¿Qué, para el dentista?
00:15:13No.
00:15:13¿Para José?
00:15:14Sí.
00:15:15Aquí la presta a cualquier mesa.
00:15:17En la mesa, ¿no?
00:15:18Es la mesa uno, la dos, tres, cuatro, cinco, seis, siete, ocho y nueve.
00:15:24Ah, vale.
00:15:25Que es un precio en la barra y otro precio es en terraza.
00:15:28Claro.
00:15:28Eso es para algún cliente que sienta la terraza, que no le cobramos el precio de terraza,
00:15:32le cobramos el precio de aquí porque es un cliente de toda la vida.
00:15:35En la terraza hay un incremento de entre 10 y 20 céntimos.
00:15:39Eso solamente se lo hacemos a los clientes que son nuevos.
00:15:42A los clientes así de toda la vida, pues, hacemos una excepción y le cobramos precio de salón.
00:15:47Buenos días.
00:15:48Vengo a tomarme un cafecito, como siempre.
00:15:50¿Un bizcochito de manzana hoy o no?
00:15:51Sí.
00:15:52¿Sois amigos?
00:15:52Sí.
00:15:53Es clienta, pero no es amiga.
00:15:54Clienta, amigos, sí.
00:15:55Genial.
00:15:56Sí.
00:15:57Así que nada.
00:15:57El jefe empieza a sospechar que David lleva la amistad demasiado lejos.
00:16:02Ella toma esa carina, ¿vale?
00:16:03Y el descafinado de sobres es esto, ¿vale?
00:16:04A ver, un plato es ahí.
00:16:05Sí.
00:16:06Eso te invita a la casa.
00:16:07Ay, muchas gracias.
00:16:09En la antiga valenciana de Santa Clara tienes que ser amigo de David, porque así tienes mejor precio.
00:16:16Está muy bien tener amigos y ser el más sociable del planeta, pero los tickets se cobran.
00:16:22En una zona tan concurrida, el despiste a la hora de hacer el pedido no tarda en tener consecuencias.
00:16:29¿Por qué solo tenéis esto?
00:16:32Sí, me tienen que traer más ahora luego.
00:16:35Pues esto, que poquitas cosas, ¿no?
00:16:38No, solamente lo que ve.
00:16:39Es que tienes muy poquita cosa.
00:16:41Ya, normalmente solemos tener más, pero hasta que no me tengan el reparto, no ha llegado aún el reparto.
00:16:46Pues...
00:16:47El jefe teme perder a la clienta.
00:16:52Tiene los sabores de queso, de turrón, de nata, de huevo kinder, de limón y leche merengada.
00:16:58Ya.
00:16:59Venga, ponme una de...
00:17:00¿Tarrina o buburucho?
00:17:01Tarrina.
00:17:02¿Pequeña o mediana?
00:17:03Pequeñita.
00:17:04David reacciona a tiempo y salva la situación.
00:17:08Adiós.
00:17:09Bueno, la hostelería requiere mucho tiempo y...
00:17:12¿Tu tiempo libre, la familia?
00:17:13Bueno, la familia la intento ver los fines de semana.
00:17:17Sobre todo los domingos, que es mi día libre.
00:17:19A ver.
00:17:20¿Te has casado?
00:17:21No.
00:17:22¿No?
00:17:22Estoy en ello.
00:17:23¿Pero cuándo te casas?
00:17:25Queríamos casarnos este verano, pero no lo sabemos aún.
00:17:27De nuevo, la ausencia de un producto altamente demandado hace peligrar una venta.
00:17:32¿Tenéis horchatas grandes?
00:17:33Horchatas no me quedan ni gotas.
00:17:35Estamos esperando el reparto.
00:17:36Que nos hemos quedado el fin de semana sin horchata y hasta que no nos llegan el reparto...
00:17:40Tampoco os puedo asegurar de que nos llegue ya, porque...
00:17:41Creo que la están haciendo, entonces...
00:17:44Estarán un poquitín, a lo mejor.
00:17:47La horchata no se esfuma por arte de magia.
00:17:49Cuando ves que te queda media cuba de horchata, pide más.
00:17:53A mí, yo...
00:17:55Es que tampoco me ha venido otra cosa, la verdad.
00:17:57Yo, por mí...
00:17:57Pues...
00:17:58Bien.
00:17:59Ya hacemos.
00:18:00Bueno.
00:18:00Nada, gracias.
00:18:01Nos siento.
00:18:02Vale, la próxima.
00:18:03Hasta luego.
00:18:03Hasta luego.
00:18:05Nada.
00:18:06Eso, pues...
00:18:07A veces pasa.
00:18:08Igual tenemos horchata y nadie pide.
00:18:10Tendríamos que modificar el rótulo con David, porque si no hay ni horchata ni helado,
00:18:16pues lo dejamos en cafetería, preparamos cafés y solucionado.
00:18:24Por fin llega el pedido de helados y horchata, aunque las ventas del día se han visto afectadas
00:18:29por el despiste de David.
00:18:31Ahora va a venir el repartidor de los helados.
00:18:34Ya era hora, ¿no?
00:18:34Hemos perdido alguna venta.
00:18:35Y horchata.
00:18:37Sí.
00:18:38Pero bueno.
00:18:39Muy buenas.
00:18:40Por fin llega el pedido.
00:18:42Ya volvemos a hacer heladería, cafetería o chatería.
00:18:47¿El de cookies?
00:18:48El de cookies aquí.
00:18:51Ahora este expositor sí que da gloria, ¿eh?
00:18:53¿Eh?
00:18:53Ahora que venga la mujer antes del pistacho.
00:18:55Sí.
00:18:55Ahí tiene el pistacho, le metas todos los pistachos si quieres.
00:18:59Lo que suele pasar, de lo que no hay siempre piden.
00:19:01Una horchata ahora que haya dado, ¿no?
00:19:02Ahí, con fartón.
00:19:03Vale, vamos.
00:19:04Ahí, fartón valenciano.
00:19:05Vamos.
00:19:05¿Vale?
00:19:06Muy bien.
00:19:07A mí la horchata no me gusta.
00:19:09Aunque sea de aquí Castión, la he probado y no.
00:19:13¿Salud?
00:19:17Esto es lo mejor del día ya, ¿eh?
00:19:18Cuéntame un poco de casas.
00:19:20¿Y hubo pedida de mano?
00:19:21Sí.
00:19:22Justamente el día de Nochebuena.
00:19:24Apenas llevábamos tres meses.
00:19:26Pero vi en ella que es la mujer de mi vida, que es la mujer que quiero.
00:19:30Queremos casarnos este verano.
00:19:32Pero aún estamos mirando cosas y presupuesto y todo.
00:19:36Entonces yo creo que será un poco más tarde.
00:19:38¿Y luna de miel?
00:19:38¿Dónde tienes fe?
00:19:39Luna de miel, pues me gustaría ir unos días, bueno, cinco días a París.
00:19:44La ciudad del amor.
00:19:46Ahora ahorrar, ¿eh?
00:19:47Eso toca.
00:19:48Casa, luna de miel, despedida de soltero.
00:19:50Eso toca.
00:19:52Sí, pero bueno, no queda otra.
00:19:54¿Lo has calculado?
00:19:55Sí, sí.
00:19:56Espero que David tenga la boda que tiene en la cabeza y que sea por todo lo alto.
00:20:01Bueno, David, muchas gracias por todo lo que me has enseñado.
00:20:03De nada, por nada.
00:20:04Muchas gracias a ti.
00:20:05Hablamos.
00:20:06Ya, cuando quieras.
00:20:07Aquí estamos y...
00:20:09¿Qué sirve para esto?
00:20:10Tráete el currículum, que hablaré con mi jefe.
00:20:12Y a ver si me contrata, ¿no?
00:20:13Y a ver si te contratamos.
00:20:14Vale.
00:20:15Bueno, muchas gracias.
00:20:16Chao.
00:20:16Chao.
00:20:16David está muy acomodado.
00:20:21Todo está bien.
00:20:22La vitrina de helados está bien.
00:20:24No llega la horchata.
00:20:26No pasa nada.
00:20:27Tenemos que ser más exigentes.
00:20:29Hoy me infiltro en El Obrador, el epicentro de nuestra empresa.
00:20:43Quiero comprobar de primera mano si se cumplen todos los requisitos que pide la marca para
00:20:48la elaboración de nuestros productos.
00:20:50Hola, soy Jacobo.
00:20:58¿Qué tal, Jacobo?
00:20:59Bueno, yo soy Ruth, soy la pastelera de este Obrador.
00:21:04Ruth.
00:21:06Perfecta solo a veces.
00:21:08Ya estoy.
00:21:08Hombre, Jacobo.
00:21:09No sé, ha tardado un poco, ¿eh?
00:21:10¿Qué tal?
00:21:11¿Bien?
00:21:11Muy bien, muy bien.
00:21:12Súper importante la limpieza en nuestro uniforme.
00:21:16Siempre.
00:21:16Esto es muy importante.
00:21:17Intento ser estricta a la hora de la higiene y la organización.
00:21:22Vale, pues venga, manos a la obra.
00:21:23La primera labor del día es elaborar una tradicional coca de tomate.
00:21:29Mira, la ponemos.
00:21:30Yo voy a hacer una y después te voy a dejar que tú intentes, ¿vale?
00:21:33Desde el medio, ¿vale?
00:21:35Apretando.
00:21:36Hacemos así, hacia abajo y hacia arriba.
00:21:40Después, esto.
00:21:41Lo acompañamos así y lo cambiamos de posición.
00:21:44A mí, enseñar y poder transmitir mis conocimientos es una cosa que me gusta.
00:21:52Lo extendíamos con esta porque te será más fácil.
00:21:55Y ahora tenemos el atún.
00:21:57Un puñadito así, ¿vale?
00:21:58Y muy importante, en las esquinas, que a mí la parte que más me gusta de las cocas de tomate son las esquinas,
00:22:04tiene que llegar el atún.
00:22:06Lo que no te gusta para ti, no lo hagas para los demás.
00:22:10Lo que no te gusta para ti, no lo hagas para los demás.
00:22:13Parece un buen lema cuando se trabaja en el obrador.
00:22:16Vale, pues mira.
00:22:17Esta la vamos a poner al horno, ¿vale?
00:22:20Pues ahora, Jacobo, te toca fregar.
00:22:22Vale, perfecto.
00:22:23Mientras se hornea la coca de tomate, se ponen manos a la obra con las tartas.
00:22:29Piensa que de un bizcocho de estos necesitamos tres partes.
00:22:33Vamos a ello.
00:22:34Ve con mucho cuidado.
00:22:36Esto ya después, con la práctica, las cortas sin mirar.
00:22:40¿Vale?
00:22:41Esta aquí.
00:22:42Y ahora esta en dos.
00:22:43La tenéis que haber hecho un poco más...
00:22:44Gordita, ¿no?
00:22:45Sí, pero no pasa nada.
00:22:46Bueno, más o menos.
00:22:47A la hora de elaborar la tarta y cortar los tres tramos iguales, me ha sido súper difícil.
00:22:54Ahora, el relleno.
00:22:57Empiezo por aquí, rodeando el bizcocho.
00:23:01Y tú, haces lo mismo.
00:23:05Bueno, más o menos.
00:23:07Y encima de esta, otra.
00:23:10Y tú no arrastres la manga.
00:23:12Tienes que dejar que caiga el producto.
00:23:13¿Ves? Aquí lo has arrastrado y se te ha quedado como más liso.
00:23:16El jefe no se muestra muy diestro con la elaboración de la tarta, que a cada paso se aleja de cumplir los estándares exigidos.
00:23:24Con la manga pastelera lo he visto un poquito, un poquito verde, pero es su primer día.
00:23:28Es algo más difícil, ¿no?
00:23:29Bueno, la manga pastelera se aprende enseguida.
00:23:33Pero le ha puesto tanta ilusión que al final casi que me ha convencido.
00:23:38Es que se quede lisito para poder poner encima.
00:23:40Es verdad que se le ha ido pues un poquito hacia la parte de delante.
00:23:46Bueno, más o menos.
00:23:47La obra de arte del nuevo compañero no agrada mucho a Ruth.
00:23:51Hago así y levantas.
00:23:53¿Pitorritos?
00:23:54Tarta de pitorritos.
00:23:55Uno al ladito de otro.
00:23:56¿Qué tal lo llevas, Jacobo?
00:23:58Qué bien, ¿eh?
00:24:01Buah.
00:24:01Venga, ánimo, que se nos va a caducar la nata.
00:24:04Me ha parecido increíble que los pitorritos que dice Ruth le salieran tan perfectos.
00:24:13Esto no sé lo que es más que topo, es...
00:24:16Porque yo, cada uno que hacía era de una madre y de un padre.
00:24:20Con la tarta casi que no sé, no pasa nada.
00:24:23Vale.
00:24:26No sé yo.
00:24:28Se puede mejorar, bastante que se puede mejorar.
00:24:30La trabajadora no parece estar muy satisfecha con el resultado final.
00:24:34Para mi abuela estaría perfecta si la he hecho yo, pero yo creo que para los clientes no sé.
00:24:38Bueno, no pasa nada, todo se irá mejorando.
00:24:40Como ya tenemos la tarta terminada, ahora la vamos a meter en el abatidor para que coja frío
00:24:45y después poderla quitar de esta bandeja y ponerla en el disco ya donde la vamos a servir a los clientes.
00:24:51Mi tarta la veo de haber hecho muchas tartas y su tarta...
00:24:55Una tarta de alguien que le gusta la pastelería y ve una receta en YouTube y la hace en su casa.
00:25:02El jefe espera que el abatidor, y no los clientes, sea el destino final para su intento de tarta.
00:25:08Creo que el que he emplatado yo no estaba para dejarlo en el congelador para que se lleve a las delegaciones.
00:25:16Vamos a montar ahora las cajas para cuando esto ya lo tengamos en una temperatura y una textura que ya esté duro, lo podamos meter en cámara.
00:25:25Lo que no te gusta para ti, no lo hagas para los demás, no parece que se imponga en este caso.
00:25:30Todo esto va en unas cajas con una etiqueta muy importante donde aparece la fecha de elaboración, la fecha de caducidad y un número de lote.
00:25:40Jacobo, pues ahora metemos estas cajas para que se distribuya en nuestras tiendas.
00:25:47¿Ven aquí?
00:25:49Mira, lo dejamos aquí y este encima.
00:25:53Y se lea el cartelito, ¿no?
00:25:55Tengo localizado el lote de la elaboración que he hecho yo de la tarta Red Velvet y voy a llamar ahora mismo para que no lo envíen a ninguna de nuestras tiendas.
00:26:04Mira, date cuenta una cosa, si alguna vez, Dios no quiera, esta puerta se quedará atascada, aquí hace mucho frío.
00:26:11Entonces tenemos aquí un hacha, ¿vale?
00:26:14Coges y te haces.
00:26:17Y romperíamos la puerta.
00:26:19Un poco rudimentario, ¿no?
00:26:20Bueno, pero es lo que hay.
00:26:22Esto es una medida de seguridad.
00:26:24Y como ya hemos terminado nuestro trabajo, ¿qué te parece si nos tomamos un descansito?
00:26:27¿Quieres probar la horchata?
00:26:29Claro que sí.
00:26:29Venga, pues venga, pasa.
00:26:30En un descanso, el jefe va a descubrir la pasión con que Ruth vive la repostería.
00:26:40Bueno, ¿y qué tal? ¿Qué te ha parecido esta jornada de hoy?
00:26:43Muy bien.
00:26:44Sí, sí, sí, ha estado genial.
00:26:45A mí esto siempre me ha gustado.
00:26:46Me ha gustado esto y la cocina también, muchísimo.
00:26:49Teniendo en cuenta que mi madre, que en paz descanse, fue chef en París.
00:26:54Y siempre me ha transmitido este gusto por la cocina.
00:27:00¿Y cocinabas con tu madre?
00:27:01Sí, siempre.
00:27:03Va, una pasada.
00:27:03O sea, compartíais esa afición, ¿no?
00:27:04Compartíamos esa afición.
00:27:05¿Y conservas recetas de tu madre?
00:27:08Por supuesto.
00:27:08Y a día de hoy sigo poniéndolas en práctica.
00:27:11De mi madre recuerdo platos muy tradicionales y, sobre todo, que con cuatro cositas conseguíamos
00:27:17unos platos deliciosos.
00:27:18¿Y llevas mucho tiempo aquí?
00:27:19En esta empresa.
00:27:20Aquí llevo cuatro años.
00:27:21Y aquí me he podido formar, aprender un montón.
00:27:25Mira, tengo aquí este álbum.
00:27:27Estas son las cositas que hacemos aquí.
00:27:30Pues como me siento orgullosa de hacerlo, les hago fotos.
00:27:33Como un bus de pastelería.
00:27:34De tus creaciones.
00:27:35De mis creaciones.
00:27:36Ruth vive su vida como si fuera una receta.
00:27:38Me parece muy entrañable que me haya contado todo esto.
00:27:42Pues fíjate, todas estas cosas que yo elaboro, tengo algo pendiente que me encantaría saber
00:27:48trabajar el chocolate.
00:27:49No me lo comería, pero me encantaría saberlo trabajar, porque creo que es un arte.
00:27:54Creo que me falta formación para que me salga como me gustaría.
00:27:57¿Y qué aficiones tienes?
00:27:58Hacer recetas y recetas.
00:27:59Es que ya te he dicho que es una de las cosas que yo las disfruto.
00:28:02Sin parar.
00:28:03Cuando estoy así de mal humor, yo me pongo en mi cocina y me pongo a hacer cositas.
00:28:09Me acuerdo de muchos trucos y cosas que me decía mi mamá.
00:28:14Yo creo que hay veces que hasta siento su presencia cuando estoy cocinando.
00:28:20Eso habla mucho del alma y del corazón que le pone a las elaboraciones.
00:28:26Bueno, Ruth, muchas gracias por todo lo que me has enseñado hoy.
00:28:29Jacobo, no ha sido nada esto.
00:28:31Y estoy súper contenta de que hayas aprendido muchísimo en el día de hoy.
00:28:34Genial.
00:28:35¿Vale?
00:28:35Venga.
00:28:36Venga.
00:28:36Nos vemos.
00:28:39Hasta luego.
00:28:39Adiós.
00:28:41El obrador es la pieza con la que la empresa quiere distinguirse de sus competidores.
00:28:46Pero con protocolos tan relajados, la meta parece difícil.
00:28:51Un día agridulce para el jefe.
00:28:53Hoy me voy a infiltrar en Mamaluisa Benicassin, una de nuestras franquicias.
00:29:05Dentro de la empresa tenemos dos marcas, la Antiga Valenciana y Mamaluisa.
00:29:10Además de socio, el jefe es el director de marketing y creador de toda la imagen corporativa de Mamaluisa.
00:29:16Para él, cada detalle es fundamental a la hora de consolidar esta nueva marca de la empresa.
00:29:23Hola, buenos días.
00:29:23Hola, buenas.
00:29:24Soy Jacobo.
00:29:25Ah, muy bien.
00:29:26Así que eres mi compi nuevo, ¿no?
00:29:27Sí.
00:29:28Pasa, cariño.
00:29:29Yo soy Noelia.
00:29:29Noelia, para gustos, colores.
00:29:37Ya estoy preparado.
00:29:39Muy bien.
00:29:41Pues a ver, empezamos.
00:29:43Lo primero que vamos a terminar es de arreglar la vitrina porque ya tengo los heladitos preparados y si no se nos van a deshacer, ¿vale?
00:29:48Mira, ven conmigo.
00:29:50Y me ayudas.
00:29:51Aquí.
00:29:52Este, le quitamos el film, ¿vale?
00:29:55Yo me organizo los más vacíos delante y los más llenos detrás.
00:30:02Ese criterio de dónde se saca, de qué manual lo ha sacado.
00:30:06Tenemos que colocar cada uno en un mostrador.
00:30:09También tienes que tener en cuenta que hay un poquito de distinción entre colores, ¿vale?
00:30:15Y así ya está un poquito combinado.
00:30:17Muy bien, ya tenemos los heladitos.
00:30:19Usas un poco tu criterio, ¿no?
00:30:20Sí, más o menos, sí, un poquito.
00:30:22Tu gusto.
00:30:23A la hora de colocar el helado.
00:30:26El criterio cromático.
00:30:28Hay otros criterios mucho más importantes que ese.
00:30:30Vamos a ponerle los pinchos y las palas para que la gente sepa de qué va.
00:30:34Los sabores.
00:30:35Sí, llévate esto.
00:30:39A ver.
00:30:40Si quieres, apóyate aquí.
00:30:43Por cada pincho que yo ponga, tú vas a poner una pala.
00:30:45Vale.
00:30:46¿Y qué haces?
00:30:46¿Retiras todas las paletas por la noche?
00:30:48Sí, para limpiarlas porque después del día se quedan muy grosas, muy pastosas.
00:30:53Pues tenemos el de chocolate con leche.
00:30:56El pincho siempre en el de abajo.
00:30:58Si hay repetido, siempre en el de abajo, ¿vale?
00:31:00En medio, bien puesto.
00:31:02Pues si te das cuenta, tienes aquí los alérgenos, ¿vale?
00:31:04Ah, muy bien.
00:31:05Y poner las palas una en cada sabor es para no mezclar sabores.
00:31:09Sí, para que cada paleta tenga su sabor y así en el tema de los alérgenos es mejor.
00:31:14Me ha parecido perfecto porque ahí se ve que está pensando en el cliente.
00:31:18Y ahora esto lo vamos a abrir, lo que son los toppings que tenemos que ir rellenando, ¿vale?
00:31:22Ah, vale.
00:31:22Los tapas cuando te vas por la noche con este tipo de bandejas.
00:31:26Muy bien, sí.
00:31:28Ah, cuántas cosas.
00:31:29Nos faltan tres toppings y vamos a rellenar un poquito lo demás, ¿vale?
00:31:32Vale.
00:31:33Nos falta rellenar las nubes.
00:31:34Te explico otro truquito.
00:31:36Las nubes, si ves, llevan un plastiquito aquí.
00:31:38¿Por qué?
00:31:39Porque las nubes son blanditas y al estar aquí, si las tuvieras abiertas, al estar al aire se van secando y se van endureciendo.
00:31:46Así que las tenemos tapadas con el plastiquito para que estén siempre fresquitas y tiernas.
00:31:51¿Vale?
00:31:51Perfecto.
00:31:51El jefe queda gratamente sorprendido al ver el interés con que Noelia se toma su trabajo.
00:31:58Vale, esta zona más o menos, más o menos, porque nos faltan los biberones con los siropes, ¿vale?
00:32:06Vamos aquí a la pica para lavarlos.
00:32:11Como tienen producto, cada biberón lo vamos a vaciar en un vasito.
00:32:19Ese es el de frutas del bosque.
00:32:20Y este es el de fresa.
00:32:23¿Te das cuenta? Los tapones también son diferentes para diferenciar bien los siropes.
00:32:27Los colores en los envases me parece un despropósito.
00:32:32Tenemos un tapón amarillo que, si tuviéramos un sirope de mango, estaría muy bien que tuviera el tapón amarillo.
00:32:39¿Ves lavándolos?
00:32:40Sí.
00:32:42Espera, con un poquito más de arte, cariño, si no te vas a tirar de ahí todo el día.
00:32:46Tanto orden y tanta limpieza, pues me viene de casa. Manías de madre, que siempre te dice que limpio esta habitación.
00:32:52Ella es maniática también de no tener nada por medio y esas cosas se pegan.
00:32:57El jefe comprueba que Noelia no sigue algunos criterios marcados por la empresa.
00:33:01Y sin embargo, se inventa otros que nada tienen que ver con la marca.
00:33:06Si te das cuenta, tengo un montón de valletas repartidas de distintas maneras, de distintos colores.
00:33:11Soy un poco maniática con las valletas. Cada valleta tiene su zona.
00:33:16Esta es para la cafetera y esta zona de por aquí. Esta es para los chocolates.
00:33:20Tengo esta de aquí, que es para cuando haces crepes y gofres la mantequilla que cae.
00:33:25Y tengo la otra, que es para limpiar la terraza.
00:33:27Lo de utilizar valletas de colores, cada una para un espacio, está bien.
00:33:33Pero sería mejor utilizar esos colores para cada uno de los envases de los siropes.
00:33:38Con todo dispuesto y ordenado, jefe y trabajadora atienden a los primeros clientes.
00:33:47Buenas.
00:33:48Hola.
00:33:48Dime, cariñet.
00:33:49Pues, a ver, ¿el de pistacho?
00:33:51¿En tarrinito o en cucurucho?
00:33:53En una tarrina mediana.
00:33:54¿Alguna cosita más?
00:33:56Pues te explico cómo se pone el heladito.
00:33:57Siempre de arriba abajo y de un lado a otro, ¿vale?
00:34:01Ay, pero nada.
00:34:02Dime, cariño.
00:34:02Que me pones de si no lo estoy.
00:34:04Porque este es el que está... el que estoy usando, cariño.
00:34:08Este lo he sacado ahora nuevo para cuando se me termine este.
00:34:11Es de un lote distinto, de un color distinto para diferenciar el color.
00:34:15Perdona, pero es que este me gusta más tu color.
00:34:18Me puedes poner de este...
00:34:19Es que si no se queda...
00:34:20Es que si no se queda un color como un poco raro, ¿no?
00:34:22Si yo fuera el cliente, prefiero el color más vistoso y el helado sin empezar, que un color un poquito más apagado y ya empezado.
00:34:31Venga, va.
00:34:32El criterio cromático de Noelia se revela equivocado.
00:34:36Se ve obligada a empezar una nueva bandeja, aun cuando la primera está a la mitad.
00:34:40¿Cómo eran los truquitos, no?
00:34:43Buenos días.
00:34:44Buenos días.
00:34:46Ven conmigo que tomemos nota.
00:34:47Pasa por aquí, cariño, que te tomo nota.
00:34:49Un carajillo de J.B.
00:34:51El de R.B.
00:34:51Me sale mucho mejor.
00:34:52Bueno, hazlo de R.B.
00:34:55Ya verás cómo no te vas a arrepentir.
00:34:57Los señores mayores son a lo mejor más fáciles de convencer, por eso he podido cambiarle el sabor del carajillo.
00:35:06Te voy a enseñar a hacer un carajillo bien quemadito.
00:35:08Vale, el café.
00:35:10Ponle tres sobrecitos de azúcar y la cáscara de limón.
00:35:13El jefe está a punto de descubrir que Noelia, además de improvisar criterios de marketing, también se muestra creativa con las recetas de la carta.
00:35:22Ponle un chorrito de miel, ¿no?
00:35:23¿Cómo?
00:35:23Ese es mi secreto para el carajillo de R.B.
00:35:30Tengo buena fama con el carajillo de R.B.
00:35:32¿Por algo será?
00:35:34El toque de la Noe.
00:35:35El carajillo no lleva miel y tiene la carta y sabe lo que lleva.
00:35:39Tú no puedes meterle miel ahí.
00:35:40Sí, el de este del R.B. le pongo un poquito de miel, le da un toquecito especial.
00:35:44Lo más he escuchado hoy ha sido a mi gusto, a mi forma, a mi manera.
00:35:50Le das tu personalidad, tu toque personal.
00:35:52Pero es que esto no es el chiringuito, Noelia. Esto es mamaluisa.
00:35:57Pues nada, vamos a echarnos aquí un relajito.
00:36:01El jefe va a descubrir el origen de las peculiares técnicas de venta de su trabajadora.
00:36:05Empecé a trabajar con mi padre de pequeñita.
00:36:09Mi padre iba a vender flores a los mercaditos, a distintos mercaditos.
00:36:13Pues la primera vez que me fui con él tenía 12 años.
00:36:15Lo primero que aprendí, el primer día, claro, llegamos muy pronto por la mañana, montamos toda la paraeta.
00:36:22Terminando de montar el puesto, le vino una señora mayor y le pide una docena de claveles rojos, me acordaré siempre.
00:36:32La señora le preguntó que cuánto costaban las flores.
00:36:37Ay, pues para ti, cariño, 250 pesetas.
00:36:39Yo, claro, con mi inocencia le pregunto, papá, ¿por qué le has dicho la señora que para ella son 250 pesetas si a todo el mundo se las vas a cobrar a 250 pesetas?
00:36:50Me dijo, hija mía, pues porque la señora se piensa que le estoy haciendo un precio especial a ella y en vez de ir a otro sitio, pues viene aquí y yo no pierdo dinero.
00:37:00Después, claro, vas observando técnicas de venta y lo vas aplicando.
00:37:04¿Y cómo entras en hostelería?
00:37:06Pues es el primer trabajo que encontré, la verdad. En Mamaluisa llevo unos 9 años.
00:37:12¿Estás contenta ahora?
00:37:13Estoy, la verdad es que sí. Esta heladería me encanta, la verdad es que es como mi niña querida.
00:37:17Me gusta mucho mi trabajo, la verdad. Dentro de los límites que marcan los protocolos de la empresa y demás, la verdad es que sinceramente he tenido bastante libertad de hacer las cosas como yo he visto conveniente.
00:37:29¿Y qué esperas del futuro?
00:37:31En el futuro espero que esto funcione de tal manera en la que yo pueda coger a otra persona, liberarme de más horas y tener más tiempo libre y seguir con mi vida con los beneficios que pueda dar, como todo el mundo lo que quiere, trabajar poco, tener dinero.
00:37:50La hostelería es muy dura, quema mucho.
00:37:52¿Y qué emplearías tu tiempo?
00:37:54¿Emplearía? Pues sobre todo viajar. Viajar, sí.
00:37:58¿Dónde?
00:37:58Sobre todo viajar, pues me gustaría hacerme un crucero por todo el Mediterráneo, me gustaría recorrerme partes de Italia.
00:38:05La verdad me gustaría tomarme mi tiempo relajadamente para ver cosas, sí. Unas buenas vacaciones me hacen falta.
00:38:13Bueno, muchas gracias por la jornada de hoy, por lo bien que te has portado conmigo y lo que me has enseñado.
00:38:18Espero que te sirva para un futuro.
00:38:20Un día.
00:38:21Gracias.
00:38:23Chao.
00:38:24Chao.
00:38:26Noelia tiene truquitos para todo. Parece que se dedique a la magia. Siempre hay un truco. Tiene truquitos en los helados, tiene truquitos para los cafés y muchos trucos son buenos y otros son lamentables. Tengo que pensar mucho sobre ello.
00:38:41Hoy me voy a infiltrar en la Antiga Valenciana del Grau. Es nuestro local más representativo, el más antiguo.
00:38:55Esta heladería es el primer local abierto por la empresa, por lo que los dueños no admiten fallos.
00:39:04Hola, buenos días.
00:39:05Hola, buenas.
00:39:07Flor. Más fuerza que maña.
00:39:11Tengo un uniforme para ti. Pasa, ¿te cambias?
00:39:16Celujo.
00:39:19Ya estoy aquí.
00:39:20Hola, mira, pasa. Vamos a reponer unos heladitos. Mira, cógete rosita de fresa.
00:39:27Nada más empezar, el jefe tiene que cambiar un helado por estar a punto de derretirse.
00:39:32¿Este se ha derretido?
00:39:33Sí, tenemos que cambiarlo cada cierto tiempo.
00:39:38A veces tenemos algunos problemas de temperatura con las neveras, cambios de temperatura adentro-fuera. Se nos derriten algunos helados.
00:39:45Estas cintas, ¿qué son para cerrar mejor?
00:39:49No, se nos estropeó porque no tenía puesto el tope este de silicona. Y a la hora de abrirlo, pues mira, se nos estropeó.
00:39:57El expositor de helados, lamentable. No podemos fallar conservando la cadena de frío.
00:40:03Continúa la infiltración, intentando aprender lo más básico del oficio.
00:40:08¿Cómo se hacen las bolas?
00:40:09Siempre, el utensilio mojado, de arriba abajo el helado, de izquierda a derecha, momento de hacer la bolita.
00:40:21Cogemos el cucuruchito.
00:40:23Pone el helado como si fueras un albañil.
00:40:36A dejarlo así, a dejarlo así.
00:40:39Perdón.
00:40:41Bueno, ahora inténtalo tú.
00:40:43Vale.
00:40:44Vamos a ver.
00:40:45Pequeñito, más fácil de trabajar con esa bola.
00:40:53Bien.
00:40:53El jefe consigue hacer su primer helado al primer intento.
00:40:57Muy bien, mira, te ha salido mejor que a mí.
00:41:00Veinte veces mejor.
00:41:03Flor continúa enseñando al nuevo compañero a lo largo del día.
00:41:07¿Este no tiene cartel?
00:41:09Sí, no, lo tenía que colocar ahora, lo estamos buscando.
00:41:11Ahí hay un cubito verde, cógelo, por favor.
00:41:17Vale, vamos a buscar a ver si está el cartelito.
00:41:19No está.
00:41:20Bueno, pues nos tendrá que llegar, ya cuando llegue lo cambiaremos.
00:41:22Tras varios golpes, el jefe ha dado con el motivo del expositor rojo.
00:41:27Hola, buenas.
00:41:29Hola, chicos.
00:41:30Buenas.
00:41:30Hola.
00:41:30Yo quiero una tarrina pequeñita.
00:41:33Vale.
00:41:33La quiero de fresa.
00:41:34Muy bien.
00:41:35¿Te la quieres poner tú, a favor?
00:41:37¿Me podrías poner una fresita de esta?
00:41:39No, cariño, la decoración no la ponemos.
00:41:41Eso es para llamar la atención.
00:41:44Sí.
00:41:44Hay clientes, la verdad que son bastante difíciles y más cuando te piden cosas que no podemos
00:41:49hacer.
00:41:50Sería mucho molestia si me pones un poquito de chocolate, ¿sabes?
00:41:54Que la pequeña no te puedo poner dos sabores.
00:41:56No, no, no.
00:41:57Sí, me lo puedes cambiar a una mediana.
00:41:59Claro, sí, no pasa nada.
00:42:00Lo cambiamos.
00:42:01Vale.
00:42:02Son un poquito...
00:42:04Tocan melotillas.
00:42:07¿Te lo cambio yo?
00:42:08Sí, vale.
00:42:09Cógela.
00:42:11Un poquito de mango.
00:42:13O sea, si le ponen menos chocolate y un poquito de mango, no se puede.
00:42:15Ya.
00:42:16Para que sea un poquito.
00:42:17Ya excedemos.
00:42:18A ver si quieres te doy un poquito.
00:42:19Aquí fuera.
00:42:20Charita.
00:42:21Ya, porque más no me dejan.
00:42:22Vale.
00:42:23Flor ha tratado muy bien a los clientes.
00:42:26Les ha explicado todo.
00:42:27Y ha sabido marcar las líneas rojas donde la empresa no le permitía.
00:42:34¿Y los vasos estos?
00:42:38Esos son para los granizados, para la horchata.
00:42:40Pero no se sirven con la tarrina arriba, ¿no?
00:42:42No, para nada.
00:42:43O sea, cada uno es independiente.
00:42:44Para muestra.
00:42:45Sí, claro.
00:42:46Eso es para que los clientes vean los tamaños que tenemos.
00:42:49Tenemos un departamento de marketing que ha hecho un soporte que colocas los vasos y las tarrinas
00:42:56y pone pequeño, mediano y grande.
00:42:58Y tenemos los vasos que parecen tarrinas enfundadas con preservativos.
00:43:04Después de un día duro de trabajo, jefe y trabajadora se toman un descanso.
00:43:10Ay, no te creas que yo vengo aquí todos los días, ¿eh?
00:43:13Porque es que no, a veces no me queda ni tiempo ni de esto.
00:43:17¿Siempre has trabajado en hostelería?
00:43:18Sí, desde que llevo aquí en España sí.
00:43:21Ah, no eres...
00:43:22No, no soy española.
00:43:23Yo nací en Argentina.
00:43:25Mi papá, pues, se vino a buscar algo mejor, obviamente, y bueno, ahí empezar, entre comillas,
00:43:31de cero, de nuevo.
00:43:32No ha podido estar conmigo, no porque no ha querido ni nada, sino porque se ha tenido que
00:43:36ir a trabajar, a buscarse la vida para mí y para mis hermanas, y sacarnos adelante.
00:43:40Yo soy madre soltera y mi padre es mi gran ejemplo y yo quiero ser como mi padre para
00:43:45mi hijo.
00:43:46Hace poquito se puso malo, estuvo ingresado y todo eso y...
00:43:51¿Qué pasó con los problemas?
00:43:52Bueno, pues, problemas cardíacos.
00:43:54Lo he pasado muy mal, muy mal, muy mal.
00:43:56Me da mucho miedo de perder a mi padre.
00:44:01Es mi gran apoyo.
00:44:05Las cosas al final pasan, pero bueno, no, realmente nunca está preparado para ese tipo de cosas,
00:44:12ni de sustos, pero bueno, es mi gran apoyo.
00:44:19Pero se te ve fuerte, ¿puedes con eso?
00:44:21Lo intento, lo intento, realmente.
00:44:24Hay cosas para las que uno nunca está preparado.
00:44:27Flor tuvo durante una época de su vida la ausencia de su padre y ahora está luchando
00:44:32por que no sienta lo mismo su hijo.
00:44:35Bueno, Flor, muchas gracias por enseñarme tantas cosas, la heladería, por compartir
00:44:41conmigo esos momentos personales y nos vemos detrás de la barra.
00:44:46Sí, detrás de la barra.
00:44:48Mucho gusto.
00:44:49Igualmente.
00:44:50Hasta ahora.
00:44:50Buena suerte, adiós.
00:44:52El jefe se va con muchas dudas de esta histórica heladería.
00:44:55Flor es una buena dependienta de cara al público, pero con carencias en los rudimentos básicos del oficio.
00:45:03Deberá tomar una decisión.
00:45:04Los trabajadores han sido citados en las oficinas de la empresa para una reunión urgente.
00:45:18No les han dado ningún motivo.
00:45:20A ver qué es lo que puede ser.
00:45:21No imaginan lo que les espera.
00:45:24Estoy un poquito nerviosita, la verdad es que sí.
00:45:26Es raro, pero alguna vez he tenido que venir en mi día libre.
00:45:29Sin uniforme, con ropa de calle.
00:45:32No sé qué pensar, la verdad.
00:45:33Están a punto de descubrir que Jacobo es en realidad Sergio Rodilla, su jefe.
00:45:53Comienzan las revelaciones.
00:46:02¿Sabes quién soy?
00:46:03Por supuesto.
00:46:04Esos ojos no se olvidan.
00:46:06Jacobo.
00:46:06Esta semana he sido Jacobo, un aristócrata, pero realmente soy Sergio Rodilla.
00:46:13Soy el director de marketing, comunicación y expansión de la antigua valenciana y mamaluisa.
00:46:17Encantada.
00:46:19Soy tu jefe.
00:46:20Ah, muy bien.
00:46:21¿Con qué sensación crees que me fui de tu heladería?
00:46:34Pues vamos a decir, yo espero que con las buenas.
00:46:36Siempre se cometen algún error, ¿no?
00:46:37Mi sensación contigo es complicada, porque vi muchos fallos.
00:46:42La política de precios, si es cliente habitual y es amigo tuyo, cobramos un precio en terraza.
00:46:48Y si no, cobramos otro.
00:46:49No le cobramos el precio en terraza, le cobramos el precio de aquí porque es un cliente de toda la vida.
00:46:54Y esa terraza tiene que pagarse con lo que dejan los clientes.
00:46:57Y tú no lo cobras.
00:46:59Claro, si es amigo tuyo.
00:47:01Pero eso más que nada lo hacemos para que ese cliente siempre siga ahí en la empresa y que no lo perdamos, claro.
00:47:07La forma de fidelizar no es regalar la terraza.
00:47:10La forma de fidelizar es tener el producto correctamente expuesto.
00:47:14Y ahora vamos con el fallo que he detectado, el más fuerte durante toda mi infiltración.
00:47:22Que es que al final una heladería se quede con el 50% de la vitrina vacía.
00:47:27Pocos helados, ¿no?
00:47:28Sí.
00:47:29No se puede tolerar porque somos una heladería, horchatería, cafetería.
00:47:36Y al final lo tuyo es una cafetería.
00:47:39No, sí que está mal, ha sido un fallo mío y...
00:47:42Es lo que creo que es que no podemos quedarnos sin un producto que la gente nos conoce por ese producto.
00:47:47No podemos fallar por no controlar el stock, que es lo más fácil.
00:47:51¿No?
00:47:52Sí.
00:47:54Más allá de los fallos, tienes muchísimas cosas buenas.
00:48:00¿Por qué?
00:48:01Porque eres un muy buen profesional.
00:48:03Gracias.
00:48:03Te despiertas a las cinco y media de la mañana, para abrir a las ocho y media, para tenerlo todo perfecto.
00:48:09Podría llegar a la hora que se abre, pero no.
00:48:12Yo eso me agobia, prefiero abrir, tenerlo todo hecho en el sitio y que el cliente tenga cosas para poder desayunar y...
00:48:20Eso es de ser profesional y de amar a los clientes.
00:48:23Eres un gran trabajador y llevas muchos años con nosotros llenando de alegría la heladería.
00:48:29Necesito que leas esta tarjeta.
00:48:33Sabemos que estás viviendo un momento muy especial en tu vida.
00:48:37Muchos cambios y todos para mejor, incluyendo nada menos que la aparición del amor de tu vida y un presumido casamiento.
00:48:43Desde la dirección de la Antiga Valenciana, queremos celebrar este momento contigo,
00:48:46regalándote tu viaje de luna de miel, nada menos que la ciudad del amor.
00:48:50La inigualable París.
00:48:51¿Qué te parece la idea?
00:48:53¿Bien?
00:48:53Sí.
00:48:56Ahora, por Dios.
00:48:58Esto que...
00:49:00No sé si estoy en un sueño...
00:49:01A ver.
00:49:02No.
00:49:02La realidad.
00:49:04Una alegría inmensa.
00:49:06Ganar del cielo a mi futura mujer.
00:49:08Eres un grande.
00:49:09Gracias.
00:49:09Cuando pise París, ¡pah!
00:49:11Me encaré rodillas.
00:49:13Enfrente de la torre y fiel.
00:49:14Y llámame, ¿eh?
00:49:16Te llamo Blas Pesta.
00:49:17Chao.
00:49:17Gracias.
00:49:18Adiós.
00:49:18Adiós.
00:49:25Ruth, tú trabajas en el obrador, que es el alma de la empresa.
00:49:28¿Cómo crees que me he quedado yo al ver tu trabajo?
00:49:30Pues creo que te has tenido que quedar contento.
00:49:35Lo que vi el otro día...
00:49:36Sí.
00:49:37...no es lo que esperaba ver.
00:49:38No, pues dime.
00:49:40En mi día de aprendiz, ¿recuerdas el momento tarta?
00:49:42Sí.
00:49:43Estaba la mía, que estaba bien hecha, y la tuya, que no estaba bien hecha.
00:49:46Debía de haber estado un poquito más encima de tu trabajo, para que todo hubiera salido mejor.
00:49:54No tengo ningún problema en admitir que la tarta que hice yo estaba mal decorada.
00:50:00Para mi abuela estaría perfecta si la he hecho yo, pero yo creo que para los clientes no sé.
00:50:03Bueno, no pasa nada, todo se irá mejorando.
00:50:06¿Te la apartaste?
00:50:07No.
00:50:08Pues ayer salió.
00:50:12Este es el lote que hemos tenido que retirar.
00:50:16Cuando te vi actuar así...
00:50:18Sí.
00:50:18...pensé que no eras la persona ideal para ocupar tu puesto.
00:50:21¿Tú qué crees?
00:50:22Que lo debes decidir tú, porque es tu empresa.
00:50:24Pero en tu defensa, ¿crees que eres la persona ideal?
00:50:27Hasta el día de hoy, sí.
00:50:32La verdad es que también he visto cosas buenas.
00:50:34Me imagino, porque pongo todo mi empeño en ello.
00:50:37Creo que tienes un don para enseñar a la gente.
00:50:40Desde el medio, ¿vale? Apretando, hacia abajo y hacia arriba.
00:50:45Después, esto, lo acompañamos así y lo cambiamos de posición.
00:50:50Para mí, eso es una satisfacción muy grande, que valora mi trabajo.
00:50:54Lo sé, que tienes pasión por el trabajo.
00:50:56Es mi pasión.
00:50:57Me lo demostraste cuando me contaste las recetas que ideabas con tu madre.
00:51:01Y eso me encanta.
00:51:03Yo creo que una persona llega a ser un gran profesional si disfruta de su trabajo.
00:51:09Y si lo llevas, dentro.
00:51:11Pero para eso te tiene que gustar.
00:51:12Quiero que te quede claro.
00:51:14Eres muy importante para nosotros.
00:51:17Y que te valoramos.
00:51:18Y por eso te voy a entregar este sobre.
00:51:21Y necesito que leas lo que pone en la tarjeta en voz alta.
00:51:27Ruth, sabemos que para ti la repostería no es solo un trabajo.
00:51:31Es parte de tu historia familiar.
00:51:33Es una pasión.
00:51:35Desde la dirección de la Antigua Valenciana,
00:51:37queremos formar parte de esa bella historia de la familia,
00:51:41regalándote el mejor de los cursos que se imparten en Cataluña
00:51:45para dominar el chocolate, tu asignatura pendiente.
00:51:48Y así podrás hacer realidad las recetas que soñabas con tu madre.
00:51:52Me encanta, la verdad.
00:51:53Me gusta siempre ir siempre a más, a más.
00:51:57No dejar de aprender.
00:51:59Me entusiasma.
00:52:00Quiero, junto a ti, hacer productos como bombones.
00:52:05Sí, claro.
00:52:06Incluirlos en la carta de productos de la Antigua Valenciana y Mamaluisa.
00:52:09Pues así lo haremos.
00:52:10La verdad es que sería una muy, muy, muy buena idea.
00:52:13Es un pequeñito paso más, pero no es el último.
00:52:16Me quedan muchas escaleras por subir.
00:52:19Gracias.
00:52:19No me pierdas.
00:52:20Chao.
00:52:22Chao, hasta luego.
00:52:28La heladería en la que tú trabajas es la más antigua de la compañía.
00:52:33Es nuestro buque insignia.
00:52:34Y hay muchos fallos.
00:52:37Sí.
00:52:37Lo que más me ha preocupado es cómo tratas en el mostrador.
00:52:45Eso es inadmisible.
00:52:46Otra cosa que he observado es que tenías el helado de fresa derretido en el mostrador.
00:52:54¿Este se ha derretido?
00:52:55Sí, tenemos que cambiarlo cada cierto tiempo.
00:53:00¿Tú crees que eso hace justicia con la empresa?
00:53:03No.
00:53:04Ese helado al final era una ahuyenta clientes.
00:53:08Y eso es inadmisible.
00:53:09Ok.
00:53:10En la empresa nos gusta ser muy claros con el cliente.
00:53:12Y algo tan básico como saber lo que es una tarrina pequeña, mediana y grande.
00:53:17Y lo mismo con los vasos.
00:53:18Yo me hago un lío en tu heladería.
00:53:20¿Y los vasos estos?
00:53:21Eso es para que los clientes vean los tamaños que tenemos.
00:53:25Tenemos los vasitos dentro de los vasos.
00:53:28Sí.
00:53:28¿Tú te comprometes a cambiar todo esto?
00:53:31Lo que esté en mi mano, sí.
00:53:37¿Sabes lo que es esto?
00:53:38Sí, un molde.
00:53:39¿Qué opinas de una heladería que no puede hacer bolas de helado?
00:53:47Obviamente da mala imagen.
00:53:49Si yo no puedo dar un cono de helado con una bola, no es una heladería.
00:53:52Puede ser, sí.
00:53:53El día que trabajamos juntos, te negaste a dar la decoración de los helados.
00:53:58¿Me podrías poner una fresita de estas?
00:54:00No, cariño, la decoración no la ponemos.
00:54:02Eso es para llamar la atención.
00:54:04¿Sí?
00:54:05Muy bien por tu parte, porque al final la decoración de esos helados hace que se vendan hasta el final.
00:54:11Vi que eres muy paciente y respetuosa.
00:54:13Desde mi punto de vista, tratas muy bien a los clientes.
00:54:16Intento dar lo mejor de mí siempre.
00:54:18Estos detalles y cómo cuidas al producto es lo que valora la empresa.
00:54:22Gracias.
00:54:22Aquel día que trabajamos juntos, me contaste muchas cosas de tu vida personal.
00:54:27¿No es fácil ser madre soltera con un niño de cuatro años?
00:54:31No es fácil.
00:54:32Algo de lo que me siento orgullosa, del poder con ello.
00:54:35Nosotros también.
00:54:37Gracias.
00:54:38Lo que me has contado de tu padre me llevó al alma.
00:54:41Es alguien muy importante para ti y para tu hijo, ¿no?
00:54:43Sí, un pilar muy importante.
00:54:46Seguir su ejemplo en todo me mueve.
00:54:48Quiero que leas lo que hay dentro de este sobre.
00:54:52Flor, en la Antiga Valenciana sabemos lo importante que es la familia.
00:55:01Y por eso queremos regalarte un viaje junto con tu hijo y tu padre
00:55:05a una de las mejores estaciones invernales de los Pirineos
00:55:08para que viváis juntos nuevos momentos de felicidad.
00:55:11Buen viaje, Flor.
00:55:14Gracias.
00:55:14Estoy encantadísima.
00:55:16Muchas gracias.
00:55:17Hoy vamos, que no que por mí, aunque no parezca, voy a explotar de emoción.
00:55:21La verdad es que se agradece.
00:55:23Hace tanto tiempo que no veo la nieve, que va a ser como la primera vez, seguro.
00:55:27¿Cómo se lo va a pasar tu hijo?
00:55:29Genial.
00:55:30No ha conocido la nieve todavía.
00:55:32Y mira, va a lo final.
00:55:34Seguro.
00:55:35Un abrazo.
00:55:38Gracias.
00:55:38Cuando llegue, lo primero haremos un muñequito de nieve con el nene y, bueno, lo que se preste.
00:55:44Chao.
00:55:45Chao.
00:55:45Chao.
00:55:46Chao.
00:55:51A ver, Noelia.
00:55:53Es increíble cómo tienes la vitrina de lado.
00:55:56Colocas el expositor a tu forma.
00:56:00Vaya.
00:56:01Yo me organizo los más vacíos delante y los más llenos detrás.
00:56:06También tienes que tener en cuenta que hay un poquito de distinción entre colores, ¿vale?
00:56:10Me parece una barbaridad lo del tema de los colores.
00:56:16Haces muchas cosas a tu forma, ¿no?
00:56:19Alguna puede que sí.
00:56:20A tu manera.
00:56:20A mi manera, sí, que la adapte a mi manera.
00:56:24¿Sabes que tenemos heladerías propias?
00:56:26Sí.
00:56:27Y franquicias.
00:56:28Sí.
00:56:28¿Sabes que tienen el mismo valor?
00:56:30Sí.
00:56:30Te lo digo porque creo tú por tener una franquicia piensas que puedes hacer todo a tu forma.
00:56:35Bueno, un producto que se pide en Mamaluisa del Grau tiene que ser el mismo que se pide en Mamaluisa de Benicassi.
00:56:43Sí.
00:56:43Por eso tenemos una marca.
00:56:44Sí.
00:56:45Y nos debemos a ella.
00:56:46Sí.
00:56:46Todos.
00:56:47Ajá.
00:56:47Tú no puedes interpretar la carta.
00:56:49Ponle un chorrito de miel.
00:56:51Ese es mi secreto para el carajillo de ron.
00:56:55Ahí, vale.
00:56:56El toque de la noe.
00:56:58Si no lleva el miel el carajillo de ron.
00:57:00¿Has hecho alguna vez algún carajillo de ron?
00:57:01No, pero he hecho la carta.
00:57:02Pues entonces.
00:57:03Ah, se ha hecho la carta, pero tú sabes cómo son los carajillos de por aquí, de por la zona,
00:57:07o cuál es la costumbre del cliente de cada sitio.
00:57:09Pero es que tú no tienes que decidir lo que lleva un carajillo o no.
00:57:12Lo pone en la carta.
00:57:13¿Dónde está la carta de los carajillos?
00:57:15Solo tengo una carta en la que solo salen cafés especiales.
00:57:18La de los cafés normales, tipo cortado, café con leche, carajillo, infusiones.
00:57:22Ahí no hay nada desde ningún principio.
00:57:24Pues habrá que hacerla.
00:57:25Pues entradla.
00:57:27Solicítala.
00:57:27¿Yo por qué la tengo que solicitar?
00:57:28Si tú quieres que yo ofrezca un producto, mándame el material que necesito.
00:57:32Lo voy a revisar.
00:57:33Pues revísalo.
00:57:34Después de todo esto, he podido observar que tratas muy bien a los clientes.
00:57:43Eres muy dedicada en la conservación del producto.
00:57:45Lo de pensar en el cliente con las nubes me parece genial.
00:57:49Las nubes, si ves, llevan un plastiquito aquí.
00:57:52Porque si las tuvieras abiertas, al estar al aire se van secando y se van endureciendo.
00:57:55Todo lo mantienes perfecto.
00:57:58Y te doy la enhorabuena.
00:57:59Gracias.
00:58:00Otra de las cosas que he visto que haces a la perfección es colocar las paletas una en cada sabor.
00:58:06¿Y poner las palas una en cada sabor es para no mezclar sabores?
00:58:09Sí, para que cada paleta tenga su sabor y así en el tema de los alérgenos es mejor.
00:58:14Eres una profesional de la venta.
00:58:17Gracias.
00:58:17¿Llevas toda la vida en eso?
00:58:20Sí.
00:58:21Tienes tu alma puesta en nuestra empresa, en tu empresa, y te lo queremos agradecer.
00:58:26Gracias.
00:58:27Por ello, te hago entrega de este sobre.
00:58:35Como trabajadora no tenemos más palabras de agradecimiento para ti.
00:58:40Pero desde la dirección de la Antiga Valenciana en Mamalvisa,
00:58:42nos gustaría también que puedas disfrutar de un momento de desconexión con el trabajo.
00:58:46Por eso te regalamos un supercrucero por el Mediterráneo,
00:58:50para que lo disfrutes a todo lujo con tu pareja, por las maletas, Noelia.
00:58:56Pues muchas gracias.
00:58:58Pues vaya, sí, la verdad es que es un buen regalo.
00:59:01Las vacaciones me vas a sentar de lujo.
00:59:03La verdad es que las necesito y es algo que me hacía bastante ilusión hacer.
00:59:10Qué pobo, ¿cómo?
00:59:10Mi heladería, mi tienda, pues es mi niña bonita.
00:59:16Mi niña consentida es algo por lo que levantarme todos los días.
00:59:20Muchas gracias por todo.
00:59:21Gracias a ti.
00:59:22Hasta luego.
00:59:23Chao.
00:59:23Esta semana he estado infiltrado.
00:59:30Me ha enriquecido totalmente.
00:59:33Sé lo que siente cada uno de los trabajadores de la empresa
00:59:36y eso lo voy a valorar.
00:59:40La opinión que tengo ahora mismo de nuestros trabajadores ha cambiado totalmente.
00:59:46Estas cuatro personas con las que me he infiltrado ponen corazón, dedicación, cariño.
00:59:55Me voy a acordar del alma de Ruth, del corazón de Flor, del carácter de Noelia y del carisma de David.
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