豚ばら肉と大豆の煮込み 上沼恵美子のおしゃべりクッキング　ゲスト 保坂直輝　小阪秀幸, 料理 トーク, Emiko Kaminuma cooking, - video Dailymotion

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Transcript

00:00豚肉には下味を入れて焦げ目をつけましょう

00:08今日は子供の日ですね。

00:10そうですね。

00:11いいけど、あまり関係ない。

00:13関係ありますよね。

00:14そうですね。

00:15私は男の子のセックランで。

00:17ですよね。

00:19随分前から玄関に。

00:21玄関?

00:22玄関ですか。

00:23普通ベランダとか何か違いますか。

00:25いやいや玄関に。

00:26そうですか。

00:27先生とかも坊ちゃんでしたよね。

00:29はい。

00:30ねっ。

00:31これぐらいの小さいね。

00:33もうちょっと大きいのこうやってあげてよ。

00:373万円ないねえから。

00:39ねっ。

00:40そうですね。

00:42そうですか。

00:43今、祝ってらっしゃる方も多いと思うんですけど、きょうはその団子のセックとあまり関係ないんですけども、豚肉と大豆の煮込みでございます。

00:51まああの鶏肉でもいいんですけれども。

00:53いいです。鶏は昨日もおとともやりましたからね。

00:55そうですね。やりましたから。

00:56やっぱりちょっと豚で。

00:57今日は豚でいきましょうか。

00:58お願いします。

00:59バラがいいそうです。

01:01ブロックで。

01:02ブロックで買って。

01:03買っておいてくださいと昨日おっしゃってましたね。

01:05こんな感じですね。

01:06はい。

01:07切ってもください。

01:09思いつめてみたいに急に言われたらびっくりするじゃないですか。

01:14このくらい。

01:15食べやすい大きさで。

01:17そうですね。

01:18これは脂が多いんですけどもさっぱりといただけるんですよね。

01:22そうですね。

01:23やはり脂が一緒にこうかんでないと。

01:26おっとこれ。

01:27何ですか。

01:28切れなかったのでちょっと。

01:30先生。

01:31普段大きいの使って早めくしたってその間にびっくりする。

01:35音の鳴るようなアリじゃなかったので。

01:38はい。

01:41はい。

01:42タケノコですね。

01:43水煮のタケノコですね。

01:48今日は煮込み料理でございます。

01:51はい。

01:52これは串型いました。

01:54こんな感じで。

01:56はい。

01:57あとあの椎茸ですね。

01:58椎茸。

01:59星椎茸ですね。

02:00星椎茸。

02:01一口大に入っています。

02:02それと水煮の。

02:04これです。

02:05大豆です。

02:06大豆ですね。

02:07タケノコですね。

02:08タケノコ。

02:09油焼いておきますか。

02:10やっぱり水煮か。

02:11水煮ですからね。

02:12ちょっと湯がきましてね。

02:15臭みを。

02:16臭みを取ります。

02:19まあ一脇ゴロゴロしてもらったら。

02:21はい。

02:22豚の方これは下味。

02:23豚の方ですね。

02:24はい。

02:25煮込むんですが、ちょっとやはり中央料理独特ということなんでしょうけど、

02:30醤油を少しまぶして。

02:32はい。

02:33問題よく。

02:34薄く醤油がつくぐらいで結構ですから。

02:37これは油でちょっと焼きますと、いい色になるんで。

02:41なりますね。

02:42醤油をまぶしておくとね。

02:43いい色がつきます。

02:44いや、こちらはですね、豚の方は油を少し入れて熱くしてください。

02:50はい。

02:51で、入れたら、瞬間に醤油が焦げますから。

02:54そうですよね。

02:55そうか、これは色をつけるためのお醤油ですから、火は強くして、煙が上がってきました。

03:02こんな感じで入れてもらったらいいですね。

03:04うわー。

03:06これでもう色つきますから。

03:09香ばしい。

03:11醤油の焦げる匂いってたまらないですね。

03:15まずこの作業をしていただきたい。

03:18こうすると色もおいそうですし、やはり料理の中に香りが出るんです。

03:24あ、ほんとがいい。

03:27醤油つけてるからすぐ色つきます。

03:31つけといたほうが香ばしさ。

03:34そうです。

03:35あとで煮込むんですけども。

03:36食べたときにやはり香ばしさが出ておきます。

03:38ここから調理は始まってるわけですね。

03:40そうです。

03:41たけのこはもういいですね。

03:42はい。

03:43大丈夫ですか。

03:44すいません。

03:45こんなことまでしていただいて。

03:49さあ、お湯を切っていただいて、癖を取ったたけのこ。

03:52はい、ありがとうございます。

03:53はい。

03:54はい。

03:55はい。

03:56はい。

03:57それでですね、もうこれ今火を止めてるんですが、

04:00ブラ肉の油が少し溶けてたまってますね。

04:03そうですね、これはいらないですね。

04:05最初にも少し油を入れたんですけれども、

04:07そうですね、油を2杯もあれば十分なんですね。

04:13はい。

04:14多いからちょっと。

04:15ちょっと多いときは外してください。

04:16にんにくと。

04:18にんにくしょうが、これは黒いのはトーチジャンです。

04:21トーチジャン。

04:22トーチジャン。

04:23銅板醤です。

04:24銅板醤。

04:25銅板醤。

04:26はい。

04:27入れます。

04:28油の中に入れます。

04:29はい。

04:30今火を止めてますよ。

04:31はい。

04:32火につけてやってると大変ですよ。

04:33慌てないといけないからね。

04:34火を消すのは面倒くさくないんで。

04:35そうなんですね。

04:36だから漬けんの邪魔くさいね。

04:38漬けんの邪魔くさいね。

04:39漬けんの邪魔くさいだったらもうちょっとしんどいですね。

04:42で、油の中でちょっとこわして炒めまして、

04:45油に香りを移しますね。

04:48なんかおいしそうな色。

04:50椎茸と大豆と。

04:52はい。

04:54ここで煮込んでいきます。

04:55はい。

04:56椎茸と、ここから大豆ですね。

04:59大豆。

05:00たけのこが。

05:01これから、酒のたけのこですね。

05:04これも入れますよ。

05:06煮込みのいいのは、煮といたら、一番いいですね。

05:11ここで、ここでですね、軽くでいいですから、炒めてください。

05:17余分の水分がちょっと抜けてくれますから。

05:21はい。

05:22お湯ですね。

05:23はい。

05:24はい。

05:29おお。

05:30炒いそうですけども、簡単。

05:32はい。

05:33美味しさソース小さじ1杯です。

06:02あんまりレシピ通りには作らない番組なんですよね。

06:07じゃあこのままですね。

06:09コトコトと15分くらい。

06:1115分コトコト。

06:13白いご飯が欲しいような匂いです。

06:19こんな感じくらいまで水分が煮詰まりますので。

06:24ここでもう一度味を見ていただきましょう。

06:29薄ければ醤油を出したりですね。

06:32濃いければ水で埋めたり。

06:34これはもちろんにしてください。

06:36どうですかね。

06:39美味しい。

06:40ちょうどいいと思う。

06:42さっきよりコクが出てますね。

06:44もちろん肉から味が出てます。

06:46そういうことなんですね。

06:48いいですか。

06:49僕は味見ませんよ。

06:51いいですよ先生。

06:52いいですか。

06:53OKです。

06:54最後に仕上げに青ネギですね。

06:56青ネギが入って。

06:59青ネギはさっと火が通ればOKですから。

07:03あとこれを水溶き片栗粉でとめます。

07:06こういう時の片栗粉でとめますか。

07:07はい、とめます。

07:08はい。

07:09半回この中華料理屋さんにたぶん入れてもこういうメニューがないから。

07:16いいですね、うちだと。

07:19いっぱい作れますもん。

07:21入れてすぐ動かしてくださいね。

07:23はい。

07:25とめる感じは、好みで結構です。

07:30ただ、こんな感じぐらいでいいと思います。

07:32そうですね。

07:33はい、こんな感じですね。

07:34ごま油を少し落として出来上がりです。

07:41この音、この音、雨音。

07:45はい、いいですね。

07:47いい、艶が出ました。

07:52うわ、白い音。

07:54これ、子供さん。

07:57今日、子供の日いかがですか。

07:59これ、先生。

08:01辛いの大丈夫かな。

08:03全然大丈夫ですよ今の子供は辛いのしか食べませんよ。

08:07お寿司もいいですけど。

08:10ここで、本日のおさらい。

08:15串型に切ったタケノコは、さっと茹でておきましょう。

08:20豚バラ肉は、1.5センチ角の棒状に切ります。

08:24豚肉に醤油をまぶし、両面を黄金色に焼きます。

08:29トウバンジャン、トウチージャン、ニンニクと生姜を炒め、タケノコ、椎茸、大豆を加えて、さっと炒めます。

08:36豚肉を加え、酒、水、醤油、オイスターソース、砂糖、胡椒で調味して、およそ15分、弱火で煮ましょう。

08:46最後に、青ネギを加えて、とろみをつけ、ごま油で仕上げれば、はい、出来上がり!

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