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LifestyleTranscript
00:00豚肉には下味を入れて焦げ目をつけましょう
00:08今日は子供の日ですね。
00:10そうですね。
00:11いいけど、あまり関係ない。
00:13関係ありますよね。
00:14そうですね。
00:15私は男の子のセックランで。
00:17ですよね。
00:19随分前から玄関に。
00:21玄関?
00:22玄関ですか。
00:23普通ベランダとか何か違いますか。
00:25いやいや玄関に。
00:26そうですか。
00:27先生とかも坊ちゃんでしたよね。
00:29はい。
00:30ねっ。
00:31これぐらいの小さいね。
00:33もうちょっと大きいのこうやってあげてよ。
00:373万円ないねえから。
00:39ねっ。
00:40そうですね。
00:42そうですか。
00:43今、祝ってらっしゃる方も多いと思うんですけど、きょうはその団子のセックとあまり関係ないんですけども、豚肉と大豆の煮込みでございます。
00:51まああの鶏肉でもいいんですけれども。
00:53いいです。鶏は昨日もおとともやりましたからね。
00:55そうですね。やりましたから。
00:56やっぱりちょっと豚で。
00:57今日は豚でいきましょうか。
00:58お願いします。
00:59バラがいいそうです。
01:01ブロックで。
01:02ブロックで買って。
01:03買っておいてくださいと昨日おっしゃってましたね。
01:05こんな感じですね。
01:06はい。
01:07切ってもください。
01:09思いつめてみたいに急に言われたらびっくりするじゃないですか。
01:14このくらい。
01:15食べやすい大きさで。
01:17そうですね。
01:18これは脂が多いんですけどもさっぱりといただけるんですよね。
01:22そうですね。
01:23やはり脂が一緒にこうかんでないと。
01:26おっとこれ。
01:27何ですか。
01:28切れなかったのでちょっと。
01:30先生。
01:31普段大きいの使って早めくしたってその間にびっくりする。
01:35音の鳴るようなアリじゃなかったので。
01:38はい。
01:41はい。
01:42タケノコですね。
01:43水煮のタケノコですね。
01:48今日は煮込み料理でございます。
01:51はい。
01:52これは串型いました。
01:54こんな感じで。
01:56はい。
01:57あとあの椎茸ですね。
01:58椎茸。
01:59星椎茸ですね。
02:00星椎茸。
02:01一口大に入っています。
02:02それと水煮の。
02:04これです。
02:05大豆です。
02:06大豆ですね。
02:07タケノコですね。
02:08タケノコ。
02:09油焼いておきますか。
02:10やっぱり水煮か。
02:11水煮ですからね。
02:12ちょっと湯がきましてね。
02:15臭みを。
02:16臭みを取ります。
02:19まあ一脇ゴロゴロしてもらったら。
02:21はい。
02:22豚の方これは下味。
02:23豚の方ですね。
02:24はい。
02:25煮込むんですが、ちょっとやはり中央料理独特ということなんでしょうけど、
02:30醤油を少しまぶして。
02:32はい。
02:33問題よく。
02:34薄く醤油がつくぐらいで結構ですから。
02:37これは油でちょっと焼きますと、いい色になるんで。
02:41なりますね。
02:42醤油をまぶしておくとね。
02:43いい色がつきます。
02:44いや、こちらはですね、豚の方は油を少し入れて熱くしてください。
02:50はい。
02:51で、入れたら、瞬間に醤油が焦げますから。
02:54そうですよね。
02:55そうか、これは色をつけるためのお醤油ですから、火は強くして、煙が上がってきました。
03:02こんな感じで入れてもらったらいいですね。
03:04うわー。
03:06これでもう色つきますから。
03:09香ばしい。
03:11醤油の焦げる匂いってたまらないですね。
03:15まずこの作業をしていただきたい。
03:18こうすると色もおいそうですし、やはり料理の中に香りが出るんです。
03:24あ、ほんとがいい。
03:27醤油つけてるからすぐ色つきます。
03:31つけといたほうが香ばしさ。
03:34そうです。
03:35あとで煮込むんですけども。
03:36食べたときにやはり香ばしさが出ておきます。
03:38ここから調理は始まってるわけですね。
03:40そうです。
03:41たけのこはもういいですね。
03:42はい。
03:43大丈夫ですか。
03:44すいません。
03:45こんなことまでしていただいて。
03:49さあ、お湯を切っていただいて、癖を取ったたけのこ。
03:52はい、ありがとうございます。
03:53はい。
03:54はい。
03:55はい。
03:56はい。
03:57それでですね、もうこれ今火を止めてるんですが、
04:00ブラ肉の油が少し溶けてたまってますね。
04:03そうですね、これはいらないですね。
04:05最初にも少し油を入れたんですけれども、
04:07そうですね、油を2杯もあれば十分なんですね。
04:13はい。
04:14多いからちょっと。
04:15ちょっと多いときは外してください。
04:16にんにくと。
04:18にんにくしょうが、これは黒いのはトーチジャンです。
04:21トーチジャン。
04:22トーチジャン。
04:23銅板醤です。
04:24銅板醤。
04:25銅板醤。
04:26はい。
04:27入れます。
04:28油の中に入れます。
04:29はい。
04:30今火を止めてますよ。
04:31はい。
04:32火につけてやってると大変ですよ。
04:33慌てないといけないからね。
04:34火を消すのは面倒くさくないんで。
04:35そうなんですね。
04:36だから漬けんの邪魔くさいね。
04:38漬けんの邪魔くさいね。
04:39漬けんの邪魔くさいだったらもうちょっとしんどいですね。
04:42で、油の中でちょっとこわして炒めまして、
04:45油に香りを移しますね。
04:48なんかおいしそうな色。
04:50椎茸と大豆と。
04:52はい。
04:54ここで煮込んでいきます。
04:55はい。
04:56椎茸と、ここから大豆ですね。
04:59大豆。
05:00たけのこが。
05:01これから、酒のたけのこですね。
05:04これも入れますよ。
05:06煮込みのいいのは、煮といたら、一番いいですね。
05:11ここで、ここでですね、軽くでいいですから、炒めてください。
05:17余分の水分がちょっと抜けてくれますから。
05:21はい。
05:22お湯ですね。
05:23はい。
05:24はい。
05:29おお。
05:30炒いそうですけども、簡単。
05:32はい。
05:33美味しさソース小さじ1杯です。
06:02あんまりレシピ通りには作らない番組なんですよね。
06:07じゃあこのままですね。
06:09コトコトと15分くらい。
06:1115分コトコト。
06:13白いご飯が欲しいような匂いです。
06:19こんな感じくらいまで水分が煮詰まりますので。
06:24ここでもう一度味を見ていただきましょう。
06:29薄ければ醤油を出したりですね。
06:32濃いければ水で埋めたり。
06:34これはもちろんにしてください。
06:36どうですかね。
06:39美味しい。
06:40ちょうどいいと思う。
06:42さっきよりコクが出てますね。
06:44もちろん肉から味が出てます。
06:46そういうことなんですね。
06:48いいですか。
06:49僕は味見ませんよ。
06:51いいですよ先生。
06:52いいですか。
06:53OKです。
06:54最後に仕上げに青ネギですね。
06:56青ネギが入って。
06:59青ネギはさっと火が通ればOKですから。
07:03あとこれを水溶き片栗粉でとめます。
07:06こういう時の片栗粉でとめますか。
07:07はい、とめます。
07:08はい。
07:09半回この中華料理屋さんにたぶん入れてもこういうメニューがないから。
07:16いいですね、うちだと。
07:19いっぱい作れますもん。
07:21入れてすぐ動かしてくださいね。
07:23はい。
07:25とめる感じは、好みで結構です。
07:30ただ、こんな感じぐらいでいいと思います。
07:32そうですね。
07:33はい、こんな感じですね。
07:34ごま油を少し落として出来上がりです。
07:41この音、この音、雨音。
07:45はい、いいですね。
07:47いい、艶が出ました。
07:52うわ、白い音。
07:54これ、子供さん。
07:57今日、子供の日いかがですか。
07:59これ、先生。
08:01辛いの大丈夫かな。
08:03全然大丈夫ですよ今の子供は辛いのしか食べませんよ。
08:07お寿司もいいですけど。
08:10ここで、本日のおさらい。
08:15串型に切ったタケノコは、さっと茹でておきましょう。
08:20豚バラ肉は、1.5センチ角の棒状に切ります。
08:24豚肉に醤油をまぶし、両面を黄金色に焼きます。
08:29トウバンジャン、トウチージャン、ニンニクと生姜を炒め、タケノコ、椎茸、大豆を加えて、さっと炒めます。
08:36豚肉を加え、酒、水、醤油、オイスターソース、砂糖、胡椒で調味して、およそ15分、弱火で煮ましょう。
08:46最後に、青ネギを加えて、とろみをつけ、ごま油で仕上げれば、はい、出来上がり!