豚ヒレの味噌炒め　上沼恵美子のおしゃべりクッキング　ゲスト涼平小坂英幸料理トーク, Emiko Kaminuma cooking

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Transcript

00:00材料をバラバラに炒めてから合わせる美味しい炒め方のコツを要チェック

00:05昨日は美味しかったですね

00:08そんなこといただかない気分悪いです先生の期待してますよ

00:14ヒレってね、とんかつ、ヒレカツですか? それで買ってくるんですけど

00:20後飲ましていいか、ちょっと何か使いづらいんです

00:23あまりヒレって普段使わないと思います柔らかくて

00:26美味しいんですけどね

00:27パッチお味噌いわゆる赤味噌ですねそれの味で炒めますヒレがさっぱりしてますからお味噌がこっとこってりとちょうどいいと思いますなるほどお願いします

00:37はいお願いしますじゃあヒレですね今日はこれ表紙着に切りたいって言ってます

00:44わーわ分からなかったんですよこれ表紙着なんですか?

00:47え違います違いますね

00:48ここからそれを見てるんですね

00:50持ち屋なんでやから

00:52表紙ですね表紙って言ってます

00:55表紙着? 表紙着チョンチョンです

00:59これか、火の用心チョンチョンのあれの小型版ですね

01:03そうですね、ですからこうしてこれを2つぐらい

01:06こんな感じこれで火の用心して回れて、はい、わかりました

01:10これにですね、下味で先に塩ですね

01:16塩こしをしておきます

01:18中華、必ずこうやって下味を忘れないですね

01:21そうですね、これをきちっとやっとかないとおいしくないので

01:251回もぼやっとするんですね、最後の出来上がりの味がやってくるんですね

01:29お野菜は今日はおなすとズッキーニと

01:33そうですね、ズッキーニもこれ切りましたけど

01:351センチぐらいで、輪切りですね

01:37使いやすいですね、これ

01:39油に相性がいいですね、いいです

01:41なすも同じように油に相性がいいんですが

01:45ヘタを落として

01:47ここちょっと固いからね、お尻の方も切って

01:51で、これを今日は

01:53はい

01:57これをまあ半分ぐらいで

01:59半分で、はい

02:01おお

02:03これはまあ彩りで赤い色が欲しいので入れました

02:06ネギはもう最後、上からです

02:10はい、じゃあこれが最後です

02:12さあ、それではお鍋の方行きましょうか

02:14まあ簡単ですね、ここまでは

02:16先に

02:17また戻ってきました、早い

02:19これね、今日、八丁味噌で

02:21あ、それ言ってありましたね

02:22炒めるんですが

02:23えー

02:24合わしておきます

02:25そうなんです、ちょっとね

02:26八丁味噌に

02:28えー、これは

02:29ちょっとお水をのばしとかないと

02:31あ、そうか、これお水です

02:32そうなんです、ちょっとなかなかやりにくいんで

02:35でもこれ今回は八丁味噌ですけど

02:37僕いつもあの味噌炒めってつく

02:39こうメニューあるじゃないですか

02:40はい

02:41どの味噌なんだっていつも思うんですよね

02:43あーもう、あのほんとシンプルな

02:45中華では、これなんですか

02:47これなんですか

02:48赤味噌

02:49赤味噌

02:50赤味噌のことですか

02:51これのばしてこんな感じ

02:52そんな味噌炒めとか作るんですか?

02:54はい、はい

02:55いや、あの、ホイコーローが好きで

02:57ホイコーローなんか作るんですか?

02:59そのときこれで結構ですね

03:01これですよね

03:02結構です

03:03爽やかに会話流れてますけど

03:05その、ホイコーローをパッと作るっていうのが不思議じゃないですか

03:10先生、ホイコーローがよかったですね、今日

03:12いやいや、そんなことないですよ

03:13そんなことないですよ

03:14はい

03:16那須ですね

03:17で、まあ、揚げられて一番いいんですけど

03:20はい

03:21揚げるの1本ぐらいですから大変なんで

03:23そうですね

03:24ちょっと気持ちよいめの油

03:26はい

03:27温度は高いめのほうがいいです

03:28あ、煙火上がってきました

03:29はい

03:30ゆっくり入れてくださいよ、飛ばないように

03:32はい

03:33で、那須さんはすぐやるときに、あの、水につけなくても結構ですから

03:37はい

03:38よくあの、那須を水につけられますけど

03:40そうですね、皆さんアク抜き、アク抜き言いますけど

03:42すぐ使う場合はいらないんですよね

03:43すぐ使う場合いらないんですよ

03:44うわー、もう揚げてるのと同じですね

03:48そうですね

03:49そうしたらいいですね

03:50まあ、ご当てでしたらこれぐらいで

03:52はい

03:54はい、じゃあこうやって出しますね

03:55先生、あの、今、火を弱めましたからね

03:57はい

03:58慌てないためにね、火は

04:00はい

04:01ズッキーニですね

04:02はい

04:03これ、ズッキーニとおなすと一緒だったらいかんわけですね

04:06ちょっとね、あの火の通り具合が違うんで

04:09はい、丁寧にせない感じですね

04:12でも、最近ね、なんか、そういう食材増えましたよね

04:15僕なんか、あの、アボガドとか最近よく見るようになりましたけどね

04:19そんな、なかったね

04:20ね、なかったですけどね

04:21まあ、ズッキーニやら、ラディッシュやらね

04:25はい、はい、はい

04:26チコリやら、ほんの、あなたってたん

04:27じゃあ、こちらも、出しましょう

04:30はい

04:31これも、またちゃんと、タイプを出すんですね

04:34はい

04:35豊さんは、大阪で、大阪で、関西でしたよね

04:37そうです、僕、兵庫ですね

04:38兵庫ですね

04:39兵庫でしたよね

04:40はい

04:41なんか、仙台も

04:42仙台も、昔、あの、サラリーマンをやってると

04:44サラリーマン、仙台でやって働く

04:46やってましたね、5年ほど

04:47そんな経歴の芸能人ってあまりいないでしょ

04:50なかなかいないですね

04:51いないですよ、だって

04:52まあ、川西でしたっけ?

04:54川西です

04:55川西で出身で、そこでサラリーマンやってたと分かりますけど

04:57そこで生まれて育っておきながら

05:00仙台でサラリーマンやってるっていうのがね

05:03はい、それまで仙台は行ったことがなかったので

05:05いいことでしょ

05:06はい

05:07そこで初めて牛タンを食べました

05:09牛タンのとこですね

05:10はい

05:11はい

05:12私も温泉行きました、仙台の

05:15あっ、どちらの?

05:16えっ

05:17えー

05:18秋湯とかですか?

05:19秋湯温泉

05:20なんで知ってるの?

05:21いやいやもう、すぐ近くですもん

05:23秋湯温泉

05:24そうですよね

05:25行きました

05:261泊7万の部屋に

05:29うわ、すごい

05:30すごい

05:31連泊しました

05:32へぇ

05:33だから2人で旦那と行ったから

05:3514万×2の28万です

05:38こんな細かいことで

05:39先生

05:42そんな部屋、そんなとこないです

05:47よかったですよ

05:49いいとこですよね

05:50いい、高っ

05:51これも取り出すんですか?

05:52これも

05:53えぇ、今日はもうちょっと取り出さないといけないんで

05:56今後の鍋の網が残るんで、小玉ちゃんこれ

05:59油残りますから

06:00えぇ?

06:01この油をもう今日

06:02油、飲めって

06:03これはいらない

06:04これはいらない

06:05この油をもう今日はいらない

06:07あ、油はいらないんですか?

06:09はい

06:10もういらない

06:11もうこれだけね、働いてくれたんですから

06:13終わりと

06:14はい

06:15ここにですね

06:16あ、そうか、調味料をお酒に入れるんですか?

06:21そうですね

06:23ちょっとこれ、調味料だけ炒めたいんで

06:25なるほど

06:26調味料も炒めるんで

06:27はい

06:28で、ここにお酒ですね

06:30はい、今、八丁味噌を伸ばしたのが入りましたが、お酒大さじ1杯、醤油も大さじ1杯です

06:37はい

06:38そしてお砂糖が

06:39ちょっと甘み

06:40ちょっとやったほうがいいんですかね

06:42はい

06:43大さじの3分の2

06:44はい

06:45大さじ1杯いきません

06:46甘辛く

06:47甘辛くですね

06:48今日は今入れましたけど、前もってお店のとこ入れておいてもらって、もちろん構いませんので、はいはいはい、すいません

06:55いや、でもまあ、そのほうが分かりやすいです、今やってもらったほうが、で、ここでちょっと煮詰めますね、この香りがもう、ずっとやってて焦げますよ、そうですね、ちょっと今焦がさないように、必須です

07:08これね、少し焦げて、しゃぶしゃぶののが少し濃度でいきましたら、OKですね

07:13はい、そしたら、お先生、エンジン焼かす?

07:15いけますよ、これぐらいで

07:16ごま油、はい、ごま油を入れてもらいます

07:18はい、はい

07:19やばい、やばい

07:20お味噌とごま油、非常に合いますので

07:22はい、ごま油が入りましたよ

07:23はい、そしたら、これぐらいになったら、なすとズッキーニですね

07:26はい、油を切ってね、はい

07:28はい、油を切りながら、はい、ここで冷え目が入れますね

07:32はい、入れました

07:33あとは全体も、絡める感じで

07:35はい、もう、炒まってますからね

07:37はい、絡めます、絡めます、絡めます

07:39なるほどなー

07:40赤ピーマンも入れますね

07:41入れるかな

07:42いろどりで、はい

07:43いろどりで、はい

07:44いろどりで、はい

07:45いろどりやりました

07:46はい、すみません

07:47ネギは後でしたね

07:48あ、ネギは後でしたね

07:49いや、こないなると忙しいからね、みんなで協力し合わないと

07:52はい、はい

07:53ね、あ、先生、いい色

07:55すごいですね

07:56はい、これでOKですね

07:58できました

08:00きれいな

08:02もう、味噌とおなすって合うし

08:05とおなすズッキーニは合うし、もうなんか相性のいいもんどおしで集まって、秋湖温泉に行ってるようなものですよね。そうですね、1泊7万のところね。1泊7万のところね。最高ですよ。眠れませんよ。気になって。もったいないですよ寝たら。もったいないから。寝たらもったいないから。寝たらも。

08:23寝たらも。

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