00:00Le saumon fumé, il y a un vrai débat autour de cela.
00:09Le saumon fumé, il y a une meilleure image du saumon sauvage que le saumon d'élevage.
00:14Le saumon d'élevage, tout de suite, on a les images de fermes piscicoles énormes avec une concentration énorme, etc.
00:20Et le saumon sauvage, maintenant, est à haut risque de métaux lourds.
00:25C'est ça qui pose problème, parce que c'est l'un des prédateurs.
00:28Il va manger des poissons, il va manger du plancton, etc.,
00:33qui peut être contaminé par les métaux lourds, contaminé également par les particules de plastique.
00:38Vous savez que 100% des poissons, maintenant, sont contaminés par les plastiques.
00:42Donc, tout ça, ça interroge.
00:44Après, quand vous achetez du saumon, il faut acheter du saumon qui est plutôt fumé au bois traditionnel.
00:51Bois de hêtre, bois de chêne, c'est plus intéressant.
00:55Sachez que le saumon, c'est très riche en certaines vitamines et très riche en protéines.
00:59Donc, vous prenez 100 g de saumon, vous allez avoir une teneur de 20 g à peu près de protéines,
01:05ce qui équivaut à un steak.
01:07Vous allez avoir une teneur en graisse qui est bien moins importante que ce qu'on pense.
01:10Pour 100 g, vous avez à peu près 10 à 12 g de lipides.
01:14La graisse qu'il y a dedans est intéressante, parce que riche en oméga-3.
01:18On pourrait interroger également sur la montée en puissance de la truite fumée.
01:21Je trouve personnellement que c'est intéressant.
01:23Vous avez une proximité qui est plus intéressante avec une pression qui est moindre sur la truite
01:29et avec des conditions d'élevage qui sont certainement plus intéressantes également
01:32que dans les grandes fermes nordiques qu'il peut y avoir avec le saumon.
01:37Que ce soit pour la truite ou pour le saumon, privilégiez également sur l'emballage salé au sel sec.
01:42Ce sera plus intéressant, parce que sinon, vous allez avoir une chair de poisson
01:46qui va gonfler artificiellement avec de la saumure.
01:49C'est-à-dire qu'on va injecter en quelque sorte du sel dans la chair du saumon
01:53et ça va le gonfler et vous allez payer au prix fort de l'eau.
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