- il y a 3 heures
Recette : boulettes de viande, sauce tomate et Zitone & gâteau Castagnaccio
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00:39Bonjour, bienvenue dans ce nouveau numéro de Recettes Gourmandes.
00:42Aujourd'hui, je vous emmène en Italie sans quitter Metz.
00:44Je me trouve devant l'Osteria dei Sabori, une adresse qui met à l'honneur la cuisine italienne, traditionnelle, avec
00:51de beaux produits et beaucoup de gourmandises.
00:53Je vous propose de pousser la porte avec moi pour rencontrer Katerina, notre chef du jour. Suivez-moi.
01:02Bonjour Katerina.
01:04Bonjour René-Anne.
01:05Je suis vraiment ravie de vous retrouver ici.
01:08Vous êtes quelqu'un de très sympathique. Je vous connais déjà depuis un certain temps.
01:12Et puis vous nous accueillez en plus avec un super cappuccino maison que l'on boira tout à l'heure.
01:17On va peut-être parler d'abord un petit peu du restaurant.
01:20Alors ici, vous avez ouvert ce restaurant avec Armando, votre époux.
01:25Racontez-nous un peu le début de cet établissement.
01:28Le début, c'est compliqué parce qu'on est venu là, on était là, on devait ouvrir, disons en septembre,
01:36on est arrivés.
01:37On devait ouvrir avant Noël et on était confinés pendant sept mois.
01:40Alors vous avez quitté l'Italie pour rejoindre Metz.
01:43Et alors pourquoi vous avez choisi la France pour vous installer ?
01:46Parce qu'on venait depuis des années, toutes nos vacances, qu'on faisait du travail, c'était en France qu
01:51'on venait.
01:52On a fait beaucoup, beaucoup de villes, de petits villages.
01:54Mais on a toujours aimé comme pays la France.
01:58Et on s'est dit pourquoi ne pas faire quelque chose qu'on sait faire, mais dans un pays qu
02:04'on aime bien.
02:06Alors vous avez choisi le nom Osteria dei Saporis.
02:10J'espère que je le prononce bien.
02:11Oui, très bien.
02:12Qu'est-ce que ça signifie ?
02:13Osteria, c'est comme un, je ne sais pas, c'est peut-être au berge en français, mais c'est
02:18quelque chose qui n'est pas un restaurant.
02:20C'est quelque chose de plus familial, plus petit, plus familial, avec moins de contraintes.
02:26Et des saporis, ça veut dire des saveurs.
02:29À la fin, nous, on cherche d'emmener ici les saveurs de chez nous.
02:33Alors Katerina, on va parler un peu cuisine.
02:36Alors la cuisine, ça a toujours été une passion.
02:39Est-ce que vous avez appris la cuisine auprès de votre famille ou vous avez fait une école ?
02:46Non, je n'ai pas fait d'école.
02:48J'ai appris beaucoup de choses de ma famille.
02:50On faisait des choses avec les mamans et les grands-mères.
02:54Et j'ai fait des stages en Italie avec des grands cuisiniers de chez moi.
02:59Toutes les choses que je cuisine, elles les aiment.
03:01Moi, j'aime beaucoup travailler le risotto, faire le risotto.
03:05C'est ma passion, le risotto.
03:07Place aux choses sérieuses, c'est-à-dire la recette.
03:10Je vais vous laisser réfléchir un petit peu à ce que vous allez nous réaliser tout à l'heure sur
03:15le plateau.
03:15Merci beaucoup.
03:16Merci à vous, René et Anne.
03:18Je vais réfléchir avec plaisir.
03:20Et à tout de suite.
03:21Tout de suite.
03:22Ok, j'ai bien réfléchi.
03:24Je vais faire deux recettes dans l'émission de René et Anne.
03:27La première, ce sera une recette de la tradition italienne.
03:30Et la deuxième, c'est un gâteau un peu particulier.
03:33Mais on aura la surprise.
03:39Caterina, à la fin du portrait, on a vu que vous nous proposiez de faire une recette à base de
03:45viande, des boulettes avec de la sauce tomate.
03:47Et vous nous aviez donc prévu une petite surprise.
03:50Alors, qu'est-ce que vous allez nous préparer ?
03:51C'est un ancien recette de gâteau, principalement qui vient de la Toscane.
03:56Mais il y a deux autres régions où ils le font, avec un peu de variante.
04:01Et c'est le castagnaccio.
04:03Alors, c'est un gâteau de saison là-bas, en tout cas, en Toscane, et qu'on peut trouver aussi
04:06chez vous, dans votre restaurant.
04:08Non, pour l'instant, je l'ai fait seulement l'année dernière, mais je vais le refaire.
04:11Ah ben là, on va le découvrir tout à l'heure.
04:13On ne va pas brûler les étapes, Caterina.
04:15On va commencer par ces fameuses boulettes de viande.
04:22Avant de commencer, est-ce que vous pouvez nous énumérer un peu tous les ingrédients que vous avez amenés sur
04:26le plateau ?
04:27Oui, alors il y a de la viande hachée, de bœuf, de la saucisse hachée, de la viande de saucisse,
04:35du pain...
04:37Le pain rassis, de la veille, oui, d'accord.
04:39Alors, je tiens juste à préciser que le pain, vous le faites vous-même dans le restaurant.
04:43Oui, c'est mon pain.
04:43C'est votre pain.
04:44Voilà.
04:45Et de l'ail, de la chapelure.
04:49Oui.
04:50Du persil, du parmesan, des oeufs, et ben c'est le poivre et du lié.
04:57Voilà, et là, je vois qu'il y a de la farine.
04:59Parce que les boulettes, on doit les mettre dans la farine et puis on les frit.
05:03Tout à l'heure.
05:03On doit les mettre dans la sauce tomate, c'est ma recette que je fais moi.
05:07Vous mélangez la viande d'abord, comment vous allez procéder, Caterina ?
05:09Oui, je mélange la viande.
05:10Oui.
05:11Je fais tout avec les mains, moi.
05:13Oui.
05:16Donc la viande, on peut déjà l'acheter hachée chez son boucher ou si on a un appareil chez son
05:22boucher.
05:22Si on a un appareil, sinon on peut…
05:25On va mettre le pain dans le lait.
05:27Oui, on fait tremper le pain dans le lait, donc histoire de le ramollir, c'est ça ?
05:31Oui, et ça donne aussi un peu de soupleur aux boulettes.
05:35J'enlève…
05:36Ah, on enlève la croûte ?
05:37Seulement le…
05:38Juste la mie, vous prenez, c'est ça ?
05:40Oui.
05:44Caterina, si on n'a pas de pain raciste sous la main, est-ce qu'on peut éventuellement remplacer ce
05:49pain par de la chapelure ?
05:50Oui, alors la chapelure, je l'ai quand même avec moi parce que…
05:54En plus alors ?
05:55Ça dépend si c'est…
05:58Bon, dans le cas, on a le besoin parce que des fois on arrive…
06:02C'est trop liquide, on peut à ce moment-là peut-être ajouter de la chapelure ?
06:04Oui, sinon vous pouvez seulement utiliser de la chapelure.
06:09Le pain, on le laisse encore un petit peu trempé ?
06:12Si, on le laisse trempé et entre-temps, on met le bordelat que j'ai déjà coupé.
06:19Oui, le persil.
06:19Le persil.
06:20Vous avez pris, là, vous avez pris.
06:21Oui, mais on peut mettre le persil qu'on veut.
06:25Puis on prend un peu d'ail, ça dépend des goûts, c'est-à-dire qu'il préfère parce qu
06:29'il aime beaucoup, il peut mettre en plus.
06:31Oui, bon, vous vous en mettez quoi, une là pour…
06:33Moi, je mets, oui, un peu, juste pour donner un peu de…
06:37Voilà, il faut la couper assez finement.
06:39Si.
06:42Ça suffit.
06:44Il y a aussi du parmesan.
06:45Le parmesan, vous l'ajoutez tout de suite ou à la fin ?
06:47Non, je commence avec…
06:50Ah, maintenant c'est bon, le pain.
06:52Le pain.
06:57Alors, on met…
06:59Alors maintenant, on ajoute un œuf.
07:01On ajoute un œuf.
07:02L'œuf, ça va servir aussi, pardon, de liant, c'est ça ?
07:05Oui, ça sert pour lier le tout.
07:07Oui.
07:08Et là ?
07:08Puis le sel et le poivre.
07:10Le poivre.
07:11Et ça, c'est aussi…
07:13Oui, il ne faut pas en mettre trop, on peut toujours ajuster après, si c'est trop salé ou…
07:19Enfin, si ce n'est pas assez salé plutôt.
07:20Voilà, on met le parmesan.
07:22Ah, alors le parmesan, c'est vrai que c'est un incontournable dans les recettes italiennes.
07:26Là, vous avez quoi ? Du parmesan parmigiano-reggiano ?
07:30Enfin…
07:30Non, ce n'est pas le sel plus connu.
07:31C'est parmigiano-reggiano.
07:32Et on commence à les…
07:34À tout bien mélanger.
07:35Tout bien mélanger.
07:36Pour que les parfums se répartissent bien.
07:39Oui, et puis pour avoir aussi la consistance.
07:42Il faut que ça reste moelleux quand même, c'est ça ?
07:44Moelleux, mais on doit former les boulettes, donc ça ne doit pas être trop moelleux.
07:49D'accord.
07:50Parce que sinon, dans la cuisson…
07:50Ça tienne ?
07:51Oui, voilà, ça doit tenir.
07:53Je vais rajouter un peu de chapelure.
08:00Puis on fait un essaye.
08:02Voilà, alors maintenant le mélange est réalisé.
08:04Maintenant, faites les boulettes.
08:05Je fais les boulettes.
08:06Les boulettes, Katerina, il faut qu'elles soient à peu près toutes de la même taille pour que la cuisson
08:11soit assez homogène, c'est ça ?
08:12C'est plus ou moins, oui.
08:13Et puis on le fait…
08:14Ça dépend parce que si on le fait avec les pâtes, on le fait un peu…
08:17Si on veut, mais ce n'est pas une règle.
08:19On le fait un peu plus petite.
08:21Un peu plus petite, oui.
08:22Si on fait les boulettes pour faire un plat principal, on peut le faire plus grande.
08:28Voilà, alors là, en l'occurrence, on va les mélanger tout à l'heure aux pâtes, donc pas trop grosses
08:31les boulettes.
08:48Alors, Katerina, vous avez vraiment bien travaillé.
08:51Les boulettes, elles sont très belles.
08:53Merci.
08:54J'ai envie de goûter, même avant qu'elles soient cuites.
08:56Alors, il y a encore une étape, c'est l'étape farine.
08:58La farine.
08:59Donc, simplement, on met la farine dessus ?
09:00Si.
09:03Vous n'en mettez pas trop, quand même, hein ?
09:05Non, c'est juste pour lui donner un petit côté croustillant.
09:09Oui.
09:10On les fait tourner un peu.
09:13Voilà, et maintenant, ces boulettes, vous allez les faire frire ?
09:17Oui.
09:17C'est ça ?
09:18Je les fais frire en lieu de friture, évidemment, pas de l'olive.
09:22Ça ne se fait pas.
09:22Ah, ça ne se fait pas, oui.
09:23Non, ce n'est pas bien quand il y a des températures que ce n'est pas bon pour l
09:28'huile d'olive.
09:29Oui, on ne peut pas l'utiliser là, c'est de l'huile végétale.
09:36Alors, Katerina, il faut que cette huile soit très chaude au départ ?
09:40Si, oui.
09:41Il faut que ce soit bien, bien chaud au départ.
09:42Bien chaud, oui.
09:43Parce que l'idée, c'est d'obtenir une belle coloration des boulettes.
09:46J'imagine peut-être pas trop les cuire non plus ?
09:49Non, parce que généralement, la cuisson, elle finit quand même dans la sauce tomate.
09:54Voilà, parce qu'après, il y a une deuxième cuisson.
09:56Alors, justement, la sauce tomate, vous l'avez amenée, vous l'avez préparée un petit peu à l'avance,
09:59parce que ça met beaucoup de temps.
10:00Est-ce que vous pouvez nous donner un petit peu ?
10:02Ah, bon, alors, moi, généralement, je mets de l'oignon.
10:06De l'oignon, oui.
10:08Je mets de l'ail.
10:09Oui.
10:11Coupé très fin.
10:13Du basilic.
10:15Oui.
10:15J'utilise aussi l'huile que je fais moi-même à l'ail.
10:18Ça donne encore un petit goût.
10:20Comment ça, vous mettez de l'ail dans l'huile, c'est ça ?
10:23Comment vous faites ?
10:23C'est un secret.
10:25Non, c'est pas...
10:26C'est un peu long.
10:27Il faut chauffer l'ail et puis le réchauffer.
10:31Oui, c'est ça, ça met du temps.
10:31Voilà, ça met du temps.
10:32D'accord.
10:33Et puis, je mets les boîtes de sauce tomate.
10:36De la sauce tomate, tout simplement.
10:37Voilà.
10:37Tout simplement, je le fais cuire environ, quand même, à feu très très très bas, une heure, une heure et
10:46demie.
10:46Alors, c'est ça un peu le secret, c'est la cuisson lente qui donne tout le goût à la
10:50sauce tomate, c'est vrai.
10:51Oui, voilà.
10:52Tout à fait.
10:53Donc là, alors on en revient à notre recette.
10:55Donc, on a l'huile qui est bientôt chaude, j'imagine.
10:59Donc maintenant, vous allez mettre la sauce tomate dans cette poêle.
11:02Ok, je vais quand même mettre un fil d'huile d'olive.
11:05Oui, alors ça, c'est l'huile d'olive qui vient tout droit d'Italie.
11:07Vient d'Italie, vient de région, ça s'appelle Umbria.
11:12Où moi, je travaille aussi la truffle et ma truffle vient de là aussi.
11:16C'est vrai que vous avez beaucoup de ça à la truffle chez vous.
11:19Très bien, on va se régaler.
11:20Donc, une huile d'olive vierge qui vient tout droit d'Italie.
11:24Ah si, olio et bon.
11:25Ok.
11:31Maintenant, on met la sauce.
11:33Alors, la sauce.
11:34Donc, vous avez vu, un tout petit peu d'huile d'olive et on ajoute cette sauce.
11:38C'est déjà tout prête.
11:46Donc, on le disait avant, l'idée, c'est d'obtenir une coloration légèrement dorée.
11:53Et on met des petites boulettes.
11:55Voilà, donc elles vont s'imprégner de la sauce tomate.
12:01Ce n'est pas vraiment une cuisson.
12:03La vraie cuisson, c'est dans l'huile juste avant.
12:05C'est assez simple à faire.
12:07Si, c'est très simple.
12:08Et puis bon, moi, c'est ma recette.
12:11Mais on peut mettre ce qu'on veut.
12:13On a des choses, on a du fromage, on a de charcuterie à la maison.
12:18On le fait de thon, on le fait de poisson.
12:21Ah oui, on peut le décliner.
12:22Oui, mais les boulettes, c'est un plat italien, comme on fait comme ça.
12:29Mais on le fait d'autres façons.
12:32On peut la décliner, cette recette.
12:33Au coup, pays du monde.
12:42Caterina, alors là, on a les boulettes qui sont en train de gentiment mijoter dans cette sauce tomate.
12:47J'imagine qu'elles ne vont pas arriver toutes seules dans l'assiette.
12:49Vous allez l'accompagner.
12:50Vous l'avez déjà préparée.
12:52Avec des pâtes, ce sont des pâtes spéciales.
12:55Si, c'est un format qui vient du Sud-Italie.
12:59Oui.
12:59Bon, dans cette pâte, il y en a deux sortes.
13:03Ça, c'est les zittones.
13:04C'est plus grand.
13:05Ou bien, il y a la zitta.
13:07C'est un peu plus petit.
13:09Et moi, généralement, quand je les cuis, je les casse.
13:13Ah, vous les cassez ?
13:15Ce n'est pas des spaghettis, ça.
13:15Oui, parce que là, c'est grand pour manger ça une seule fois.
13:19Mais c'est…
13:20Donc, ces pâtes-là, automatiquement, il faut les casser quand on les…
13:23Non, il ne faut pas.
13:24C'est moi qui le fais comme ça.
13:26Il y a des situations où on les fait exactement comme elles sont.
13:32Les zittones, alors.
13:33Oui.
13:34Alors, on va parler peut-être un petit peu de la cuisson des pâtes, Caterina,
13:37parce que moi, j'ai une question.
13:39Très souvent, on nous dit qu'il faut mettre un peu d'huile
13:42pour ne pas que les pâtes collent ensemble.
13:45Est-ce que c'est vrai ?
13:46Est-ce que c'est une légende ?
13:48Alors, moi, je dis ce que je pense.
13:50Pour moi, c'est une légende.
13:51C'est une légende.
13:52En Italie, je n'ai jamais vu quelqu'un qui met l'huile dans l'eau des pâtes.
13:56OK.
13:57Donc, normalement, les pâtes ne doivent pas coller.
14:00Alors, je vous avoue que moi, Caterina, j'ai déjà essayé.
14:04J'avais déjà mis de l'huile d'olive et mes pâtes, elles collaient quand même.
14:07Donc, c'est pour ça que je me dis que c'était une légende.
14:09Selon moi, c'est une question de cuisson.
14:11C'est une question de cuisson, d'accord.
14:13Il ne faut pas qu'elles soient...
14:14Les pâtes, c'est important de les servir toujours al dente ?
14:17Chez nous, oui.
14:18C'est comme...
14:20Eh bien, en Italie, il y a le pape, le drapeau et les pastes al dente.
14:27C'est vrai.
14:28Puis, c'est meilleur al dente aussi.
14:29Et puis, ça a une incidence aussi sur la glycémie.
14:32Sur la glycémie, oui.
14:33Oui, oui.
14:34Pour la santé, c'est même mieux de le faire al dente.
14:37Bon, plus ou moins.
14:38Oui, bien sûr.
14:39Mais trop cuit, ça ne donne pas le goût même de la sauce que vous mettez, selon moi.
14:45Donc, la cuisson des pâtes, c'est quand même important.
14:47Et en tout cas, il faut surveiller.
14:49Alors, il est très important, avant de mettre les pâtes,
14:52pour toutes les pâtes, j'imagine, l'eau très, très chaude.
14:54Oui, ça doit bouillir.
14:56Ça doit bouillir.
14:57L'eau, mettre le sel.
15:00Et puis, j'étais...
15:00Saler un peu avant, voilà.
15:02Même quand ça commence à bouillir, on peut saler.
15:05Pas besoin de mettre...
15:07Et puis, il faut surveiller la cuisson.
15:09Alors, on va regarder là si ça boue.
15:11Si, plus ou moins.
15:12Donc, là, voilà, ça commence à...
15:14Mais avant, il faut casser les pâtes.
15:16D'abord, vous allez les casser.
15:30Caterina, est-ce que ça va...
15:31Voilà, parfait.
15:32Finalement.
15:33L'eau portée à ébullition.
15:34Vous l'avez déjà salée.
15:35Les pâtes sont cassées.
15:36Alors, maintenant, il ne reste plus qu'à les plonger.
15:40Sans huile, je tiens à préciser.
15:41Sans huile.
15:42Ça ne sert à rien du tout.
15:43Et on va attendre un tout petit peu, donc tout en surveillant.
15:51Al dente.
15:52Parfait.
15:52Oui, al dente.
15:53Très bien.
15:54Alors, on va d'abord sortir les pâtes et après, on fera le gâteau.
15:56Voilà, Caterina.
15:57Donc, les pâtes sont égouttées.
15:58J'ai brûlé une petite étape, c'est-à-dire que les pâtes, il faut les mettre dans la sauce.
16:02Voilà.
16:02Parce que si on les réserve, en fait, comme ça, elles risquent de coller, hein ?
16:05C'est ça ?
16:06Oui, c'est tout de suite mettre dans la sauce contre les pâtes.
16:36De la sauce tomate.
16:36On va passer au sucré.
16:38Enfin, ce gâteau, j'attends aussi avec impatience.
16:40Donc, on va peut-être énumérer les ingrédients.
16:42Donc, il nous faut, je vois qu'il faut de la farine.
16:44Alors, là, c'est important.
16:47Cette farine de châtaigne, qu'est-ce qu'elle a de différent ?
16:51Il faut bien la travailler avec le fouet.
16:54Au niveau de la consistance, elle est épaisse ?
16:55Elle est plus épaisse que les farines normales.
16:58Donc, pour ne pas faire des grumeaux, il faut faire attention quand on...
17:02C'est important de bien...
17:04Voilà, on verra ça tout à l'heure.
17:05Alors, la farine de châtaigne.
17:06Ensuite, je vois que vous avez pris des myrtilles.
17:08Alors, oui, généralement, je mets des raisins.
17:11Je ne peux pas prouver, mais on peut mettre même des myrtilles.
17:14Qu'on va mettre de l'eau pour un peu les rendre un peu plus moules.
17:19Et ramollir un peu, d'accord.
17:21Et attendez, juste encore, je vois qu'il y a des pignons de pain aussi.
17:23Il y a des pignons et des noix.
17:25Et des noix.
17:26Il y a du romarin.
17:27Alors, ça, c'est intéressant, on verra tout à l'heure.
17:29Et du sucre...
17:30De canne.
17:31De canne.
17:31Parfait.
17:32Voilà.
17:32Et du sel.
17:34Ah oui, du sel, voilà.
17:35Alors, donc, on commence par réhydrater un peu les myrtilles, c'est ça ?
17:39Oui.
17:41En fait, les myrtilles, elles sont dans l'eau tiède.
17:44Il faut les laisser quoi ?
17:45À peu près 5 minutes ?
17:46À peu près.
17:47Ça dépend.
17:485 minutes.
17:495-10 minutes, voilà.
17:50Ça va.
17:50Donc là, maintenant, qu'est-ce que vous faites ?
17:51Vous cassez un peu la farine ?
17:52Oui, je casse un peu la farine.
17:54Oui.
17:55Et puis, je commence tout lentement à ajouter, vous voulez, 750 grammes de lait.
18:01750 grammes.
18:04Alors, c'est important qu'il soit froid.
18:05Si, il faut le mettre froid, sinon ça va déjà, la farine, elle va déjà se chauffer
18:13avec le chaud, c'est pas bien, c'est bien.
18:16C'est important, la farine de châtaigne avec du lait froid et vous versez ce lait au
18:22fur et à mesure, pas tout d'un seul coup.
18:24Voilà, un peu.
18:36Vous voyez, ça commence à se faire.
18:39D'accord, ça c'est vraiment un gâteau traditionnel, assez rustique.
18:44Mais vous, vous l'avez mis, vous l'avez fait, enfin, vous n'avez pas fait ce gâteau dans
18:49la pure tradition.
18:50Vous, vous avez ajouté un petit peu votre touche personnelle, Caterina, dans ce gâteau ?
18:54Oui, disons que, bah oui, il y a quand même des variantes.
18:57Moi, je mets aussi les noix, par exemple.
18:59Oui.
18:59De la tradition, le noix.
19:03Il n'y en a pas forcément.
19:04Forcément, il n'y en a pas.
19:07Et non, pour le reste, c'est plus ou moins, c'est...
19:10C'est à peu près...
19:12J'ai ajouté aussi le lait.
19:14Voilà, c'est quand même votre version à vous.
19:17Après, on peut évidemment le faire un petit peu à sa manière.
19:22Oui.
19:23Après, c'est un gâteau assez original quand même, parce que les gâteaux, en général,
19:26il y a toujours du beurre, des œufs, et là, il n'y a pas d'œuf, il n'y
19:29a pas de beurre.
19:30Il n'y a pas de l'œuf.
19:31Mais il y a quand même un peu de matière grasse.
19:32Oui, il y a de l'huile d'olive.
19:35Alors, disons que plus ou moins, c'est une moitié...
19:39Il y en a quand même beaucoup d'huile d'olive.
19:43C'est spécial, l'huile d'olive dans du gâteau.
19:47Un verre, disons un demi...
19:49Un demi-verre d'huile.
19:51Un demi-verre d'huile d'olive, voilà.
19:52Donc, toujours la même huile que vous avez utilisée aussi avant, pour l'autre recette.
19:57Puis, on commande 100 grammes de sucre de...
20:01100 grammes de sucre de canne, donc voilà.
20:09Il y a...
20:11Donc là, une cuillère à...
20:13Ah oui, quand même, hein.
20:14Une petite cuillère à soupe de sel fin.
20:17Oui.
20:17On l'ajoute.
20:19On remue encore.
20:21Vous voyez, c'est quand même un composé très liquide.
20:24Oui.
20:25Donc là, on rappelle, dans ce saladier, on a la farine de châtaigne, on a le lait, du sel...
20:31Le sucre.
20:32Et le sucre de canne, pour le moment.
20:33Et l'huile.
20:34Ah bah oui, et l'huile d'olive, ça c'est très important.
20:36Voilà.
20:37Maintenant, on commence à mettre dedans...
20:40Les fameux pignons de pain et les noix ?
20:41Les noix.
20:42Ok.
20:44La quantité, c'est...
20:45Bon, il y a la recette, 80 grammes.
20:49Mais au plaisir, on peut mettre plus.
20:52Un peu selon ses envies.
20:53Voilà, si on a envie d'en mettre plus ou moins.
20:55Oui, c'est pas grave.
20:56C'est pas ça qui va changer la recette, en fait.
20:58Voilà.
20:59Et alors, les myrtilles, à quel moment vous les ajoutez ?
21:01Non.
21:02Là, maintenant, tout de suite.
21:04Et le thym et le romarin, tout ça ?
21:06Je le mets à la fin.
21:08À la fin, c'est-à-dire ?
21:09Mais comme...
21:10Ah oui, tout à la fin, d'accord.
21:12C'est vrai que les fruits secs, le thym romarin, ça, c'est quelque chose qu'on retrouve assez souvent
21:17dans les desserts italiens.
21:19C'est une association, ça matche bien, en tout cas.
21:21Si, ben, on a aussi des plats, des premiers plats qui ont du raisin dedans.
21:27J'ai fait une fois un plat où il y avait du raisin dedans.
21:32Notre mélange est prêt.
21:33Maintenant, vous allez le mettre dans un moule.
21:34Alors, c'est un moule à manquer, donc il faut quand même qu'il y ait une certaine hauteur pour
21:37mettre cette paste.
21:38Non, si, mais là, l'auteur, c'est pas... Ou sinon, si on n'a pas le...
21:45C'est le moule à manquer, là où on peut ouvrir, oui.
21:47Oui.
21:48C'est un gâteau qu'on peut le couper à petit carré, dont il ne faut pas forcément le sortir.
21:55D'accord.
21:55Donc, on peut le faire dans un autre...
21:59Un simple moule, quoi.
22:00Un moule, un gâteau.
22:02Et puis, quand on doit le manger, quand c'est refroidi et tout, on peut faire des carrés.
22:08Ok, parce que là...
22:09Pas besoin de faire vraiment des...
22:11Oui, là, il ne va pas gonfler, il n'y a pas de levure.
22:14Et en plus de ça, il n'y a pas de pâte.
22:17Donc, on le verse comme ça directement.
22:19Oui, on met de l'huile.
22:21Encore ?
22:21Ah oui.
22:23Pour...
22:24Beaucoup d'huile, là.
22:25Oui, c'est pour ne pas que ça...
22:26Vous pouvez mettre aussi de beurre pour ne pas le faire attacher.
22:29Oui, évidemment que l'huile, là, remplace le beurre dans les gâteaux qu'on fait traditionnels, ici.
22:38Maintenant, tout ça, c'est fait.
22:41Ah, maintenant, on va le verser dans le moule et vous allez l'enfourner, c'est ça ?
22:46Oui, à 180 degrés, pendant 50 minutes, après, avec un courdon, on regarde.
22:56Ah oui, j'allais demander comment on voit que c'est cuit.
22:58Il faut piquer, quoi, avec une fourchette ou un couteau.
23:01Si.
23:01Vous dites, tiens, courdon.
23:02Et le courdon, c'est mieux, parce que s'il sort, qu'il y a encore la pâte qui est
23:07attachée, ça veut dire que le gâteau n'est pas cuit.
23:09S'il sort propre, ça veut dire que le gâteau, il est cuit.
23:13On met encore un peu de pignon.
23:16Donc, vous ajoutez à nouveau encore un peu de pignon, un peu de noix par-dessus.
23:19Oui.
23:20Donc, ça, ça va bien dorer.
23:21Ça va donner aussi un petit peu le côté croustillant dans ce dessert qui n'a pas de pâte vraiment.
23:28C'est très liquide, mais c'est normal, hein ?
23:30Ah oui.
23:30Le composé.
23:32Et maintenant, on a déjà lavé avant, on met de romarin.
23:41C'est aussi beau à voir quand tout c'est cuit, parce qu'on voit le romarin.
23:46Ça va donner de la couleur un peu, le vert, là.
23:48La surface, oui.
23:50Voilà.
23:51Ça aussi, selon les goûts.
23:53Eh bien, Katharina, donc on a les pâtes, les boulettes, ça c'est cuit.
23:56Maintenant, le gâteau, vous allez l'enfourner et on va découvrir vos dressages en images.
24:00Et je vous retrouve pour le meilleur moment, c'est-à-dire la dégustation.
24:04A tout de suite.
24:04D'accord.
24:04Sous-titrage Société Radio-Canada, c'est-à-dire la dégustation.
24:45Et bien, Katharina, franchement, il y a vraiment de quoi se régaler.
24:49Je ne sais vraiment pas par quoi commencer.
24:51Est-ce que vous pouvez nous faire un petit rappel, s'il vous plaît, de ce que vous venez de
24:54réaliser, juste à l'instant ?
24:56Donc, ça, c'est le zittone avec des boulettes faites maison et de la sauce tomate.
25:03Oui.
25:03Et je vois que vous avez ajouté un peu de fromage, mais ce n'est pas n'importe quel fromage.
25:07C'est le pecorino romano.
25:08Voilà, ça, c'est ce qu'on met à la fin.
25:11Si, ça donne un goût déci.
25:14Moi, j'aime bien les goûts déci.
25:15Et ensuite, en dessert ?
25:18Un dessert assez particulier, pas trop connu, peut-être.
25:21C'est typiquement de la région toscane, c'est-à-dire d'où vous venez ?
25:25C'est typique de la région toscane.
25:27On le fait même dans les autres, dans des autres, un ou deux régions.
25:32Mais il est né en Toscane, pour ceux que je sache.
25:36Rappelez-nous le nom de ce gâteau ?
25:37C'est le castagnaccio, c'est fait avec la farine de châtaigne.
25:41Oui, et puis donc on voit aussi les petits pignons, les noix.
25:47Le romarin.
25:48Voilà, le romarin.
25:49Le raisin, ou bien moi, dans le cas, j'ai fait des myrtilles.
25:54Des myrtilles.
25:55Des myrtilles.
25:56Mais vous pouvez le faire avec du raisin, enfin, vous expliquez tout ça dans l'émission.
25:59Eh bien, Katerina, si on a envie de prolonger la découverte de votre cuisine italienne,
26:04est-ce que vous pouvez nous donner l'adresse où on peut vous retrouver ?
26:06Oui, donc c'est Osteria des Saporis, 19 rue du Pont-des-Loges, à Metz.
26:11Merci beaucoup, on viendra vous voir avec grand plaisir.
26:13Merci.
26:14Si vous voulez refaire ces recettes italiennes, franchement magnifiques,
26:19eh bien, vous allez tout simplement sur notre site et vous pourrez revoir l'émission en replay.
26:23En attendant, je vous souhaite une très belle semaine gourmande
26:26et on se retrouve donc la semaine prochaine avec un nouveau chef et sa recette.
26:29Très belle semaine.
26:51Divertissez vos émotions avec le Casino 2000 de Mondeur Flebain.
26:58Régalez-vous devant votre programme avec les centres Leclerc de Moselle.
27:03Soutenons nos éleveurs avec les centres Leclerc de Moselle et les éleveurs du Grand Est.