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Recettes :
- Pizza napolitaine
- Linguine bolognaise maison
- Tiramisu
- Pizza napolitaine
- Linguine bolognaise maison
- Tiramisu
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00:37Bonjour, merci d'être au rendez-vous cette semaine direction Pizzeria Fontanella chez Mimi à Châtel-Saint-Germain,
00:43un véritable petit coin d'Italie chaleureux et convivial.
00:47Nous allons découvrir l'univers de la chef Myriam Mouti et son établissement plein de charme
00:52avant de la retrouver dans quelques instants ici à mes côtés.
00:58Bonjour, je m'appelle Myriam Mouti.
01:01Bienvenue à la Pizzeria Fontanella à Châtel-Saint-Germain.
01:05J'ai commencé à cuisiner à l'âge de 8 ans avec ma grand-mère et ma maman.
01:10J'étais vraiment intéressée d'apprendre et à chaque fois je leur donnais un coup de main.
01:16J'ai adoré ça, d'où aujourd'hui je suis gérante d'une pizzeria.
01:21Pour moi, une bonne pizza, c'est avant tout la pâte.
01:24Et après, la sauce tomate et les ingrédients qu'on met dessus.
01:27Alors ma pizzeria aujourd'hui, elle est dans un centre, plutôt dans un village.
01:32Ça fait quand même 13 ans qu'on est là.
01:34Et c'est plutôt le côté convivial, familial et où on passe des bons petits moments.
01:39C'est ce qu'on a besoin aujourd'hui.
01:41Oui, forcément une petite touche d'Italie.
01:44Vu qu'on fait de la pizza, je fais quand même des pâtes, quelques petites orangines.
01:50Mais je fais aussi de la cuisine traditionnelle.
01:53J'adore revisiter et je n'ai pas de bouquin, j'ai rien du tout.
01:58J'innove, j'innove et à chaque fois je mets les ingrédients.
02:01Ce qu'il faut pour que ça a du goût.
02:04Alors logiquement, les favorites, c'est la 4 fromages et la taormina avec du chorizo,
02:09donc de la ventricina, qui a du goût, qui n'est pas gras et piquant.
02:14J'ai adapté une recette et aujourd'hui les clients sont très contents.
02:18Donc je n'ai pas l'intention de la changer ou peut-être de l'améliorer.
02:21Oui, j'aime quand il y a du monde, qu'on puisse rigoler, passer des bons moments et surtout quand
02:28on est à la terrasse, quand il fait beau.
02:29Tout ce que je fais aujourd'hui, c'est avec le cœur, avec amour et grâce à mes clients, ça
02:36me donne de plus en plus envie de cuisiner pour eux.
02:39Logiquement, mes clients, quand ils partent, ils partent contents.
02:43Quand je vois qu'ils sont contents, ça me fait plaisir, ça me donne encore plus envie d'en faire
02:48plus, tout simplement.
02:50J'ai la chance d'accueillir aujourd'hui Myriam Mouti. Bonjour Myriam.
02:54Bonjour René-Anne.
02:55Je suis vraiment ravie de t'accueillir sur ce plateau.
02:58Alors avant de commencer, tout le monde t'appelle Mimi.
03:00On se connaît un petit peu aussi, donc je vais t'appeler Mimi.
03:02Il n'y a pas de souci, avec plaisir.
03:03On vient de voir à l'instant ton portrait et l'établissement.
03:06Alors on sent vraiment toute la passion que tu as pour la cuisine italienne
03:09et l'envie que tu as aussi de faire un peu voyager tes clients à travers tes recettes.
03:14Aujourd'hui, tu vas nous faire voyager un petit peu sur ce plateau.
03:17Non pas avec une recette, mais trois recettes.
03:19Qu'est-ce que tu vas nous réaliser ?
03:20Alors je vais faire une pizza napolitaine, une bolognaise maison avec des linguines en dessert tiramisu.
03:27Ah bah il y a un peu de boulot, hein ?
03:28Un petit peu, un petit peu. C'est grâce à toi, je pense.
03:31Alors Mimi, je vais te laisser t'installer tranquillement.
03:34Oui.
03:34Nous, en attendant, on va découvrir les ingrédients et on se retrouve juste après.
03:38Faire une virée à deux, tous les deux sur les chemins.
03:46Un voyage en Italie, ça vous dit ?
03:48Eh bien, ça tombe bien, car on vous propose aujourd'hui trois nouvelles recettes qui vont vous faire voyager.
03:54Pour faire la pizza napolitaine, il faudra de la farine 00, de l'huile d'olive, du sel, de l
04:00'eau, de la levure de boulanger pour la garniture,
04:03de la pulpe de tomate, de la mozzarella et enfin des olives noires.
04:07Pour réaliser les linguines bolognaises maison, il faudra des linguines pour la bolognaise,
04:12de la viande hachée de bœuf, des oignons jaunes, des carottes, de l'huile d'olive, des épices, du sel
04:19et du poivre.
04:19Et enfin, pour réaliser le tiramisu, des œufs, du mascarpone, du sucre en poudre, du sucre glace, du café, du
04:27cacao amer et des biscuits à la cuillère.
04:30Et voilà, c'est tout pour les ingrédients.
04:31Maintenant, place à la recette.
04:44Voilà Mimi, tu t'es déjà préparée, mais pour une partie de ces trois recettes.
04:48Et je vois qu'on va peut-être commencer par la bolognaise, c'est ça ?
04:50Oui, exactement, c'est ça.
04:51Parce que la bolognaise, tout simplement, ça met un peu plus de temps.
04:55Donc on va démarrer par ça, je pense.
04:56D'accord, alors est-ce que tu peux nous énumérer les ingrédients qu'on a besoin ?
04:59Alors, on a du bœuf.
05:02Plutôt de la viande de bœuf, c'est meilleur pour la bolognaise.
05:05Oui, moi je préfère, c'est selon, il y en a qui le font avec un petit peu de porc
05:09et tout ça.
05:10Oui, on peut faire un mélange.
05:11Mais moi je préfère bœuf, oignon, carottes, tomates à pulpe de tomate, je mets un peu de concentré de tomate
05:18et des épices.
05:20Tu as préparé des épices, c'est des épices à toi, mais on verra ça tout à l'heure.
05:23Oui, d'accord.
05:23Alors peut-être que tu vas commencer par, je vois que tu as préparé l'oignon et les carottes, c
05:26'est ça ?
05:27Oui, c'est ça.
05:28C'est aussi chez l'oignon, oignon jaune, donc classique.
05:38L'oignon est découpé, c'est grossièrement, on n'a pas besoin de le faire trop petit non plus.
05:43Alors maintenant, tu vas passer donc aux carottes aussi.
05:45Oui.
05:45Tu as choisi deux carottes, les carottes ça va apporter forcément une petite note sucrée à la recette.
05:51Alors je te laisse les éplucher aussi.
06:01Et bien voilà Myriam, donc on a vu, tu as épluché ça très soigneusement.
06:05Maintenant, tu vas les faire revenir.
06:07On va les faire revenir un petit peu dans l'huile d'olive, j'imagine ?
06:09Oui, bien sûr, oui, avec de l'huile d'olive, exactement.
06:11Là, j'ai vu que tu as préparé déjà deux poils.
06:14Une pour faire frire mes légumes, l'oignon et la carotte.
06:18Et de l'autre côté...
06:19Ce sera pour la viande ?
06:20Pour la viande.
06:20Pourquoi tu cuis ça séparément ? C'est quoi l'intérêt ?
06:22Déjà pour le goût et pour séparer les goûts.
06:25Ça libère bien comme ça le goût aussi de la carotte.
06:27Exactement, et puis après, une fois que c'est bien cuit, on met le bœuf avec la carotte.
06:32J'imagine qu'il faut faire attention de ne pas...
06:34Il faut faire un peu suer l'oignon, c'est ça ?
06:36Ah oui, oui, puis j'aime bien moi quand c'est un peu doré, j'aime bien...
06:40Sans trop le brûler, il faut faire quand même attention.
06:41Ah oui, non, non, parce que si on le brûle, après c'est amer.
06:46Donc il faut rester à côté de la casserole à ce moment-là.
06:51Voilà Mimi, donc là ça commence tout doucement à chanter dans la casserole.
06:56Un petit peu, oui, oui, oui.
06:57Et donc tu as préparé, on l'a vu juste avant, l'huile d'olive pour la viande.
07:00Je pense que maintenant tu peux peut-être la mettre dans la casserole.
07:03En sachant que c'est très important peut-être que ce soit à feu vif, Mimi ?
07:07Ah oui, c'est mieux, je préfère qu'à feu vif, que ça saisisse.
07:11Et que ce soit un petit peu doré aussi, j'aime bien.
07:14Voilà, c'est super.
07:16Alors là on le voit, bien chaud.
07:17Une poêle bien chaude.
07:20Et puis voilà, tout simplement, on fait revenir ça.
07:22On fait revenir, tu en tournes.
07:26Et donc là, il ne faut pas oublier que tu as toutes tes épices aussi là-bas.
07:30À quel moment tu mets ces épices ?
07:32Alors l'épice, je mets vraiment en dernier.
07:34En dernier, puis comme ça on...
07:36À la fin sur la viande.
07:37Oui, sur la viande.
07:40Et puis on goûte ce qu'il y a besoin en fonction.
07:44Il faut en rajouter.
07:44Oui, en fonction, voilà.
07:50Voilà Mimi, je vois que la viande commence à prendre tout doucement une légère coloration.
07:54C'est ce que tu voulais.
07:55C'est parfait là.
07:57Voilà, et donc là maintenant tu vas procéder au mélange, c'est ça ?
07:59Exactement, je vais mélanger donc les oignons sont cuits, les carottes avec un petit peu dorées.
08:04Oui.
08:04Et maintenant je vais mettre donc le bœuf avec, je vais incorporer.
08:10D'accord.
08:11Voilà, voilà, voilà.
08:13Hum, ça sent bon aussi.
08:21Voilà, maintenant c'est bien, c'est bien.
08:24Alors maintenant on va mettre le concentré de tomate.
08:27Voilà, on a ajouté le...
08:28Concentré de tomate.
08:29Alors je mets deux bonnes cuillères de concentré de tomate.
08:36Donc là il faut rajouter un petit peu d'eau, c'est pour détendre ?
08:38Oui, c'est pour un petit peu, parce que là c'est un petit peu trop épais à mon goût,
08:41du fait qu'on a mis du concentré.
08:43Donc un petit peu d'eau, voilà.
08:46Donc on rappelle, on a donc cette fameuse viande hachée, on a les carottes, les oignons.
08:52Et pour l'instant on n'a encore pas salé, pas poivré, ça va venir.
08:55Non, ça va venir, oui, exactement.
08:59Alors là la pulpe de tomate, donc tu as la pulpe de tomate chez toi.
09:02Donc quoi, deux bonnes cuillères aussi ?
09:04Oh non, non, non, un peu plus quand même.
09:06Plus, donc on est généreux en sauce tomate quand même.
09:08Oui, oui, quand même.
09:09Il y a du basilic aussi que tu as mis dans cette...
09:10Il y a un peu de basilic et un peu d'ail.
09:13Basilic et ail dans la pulpe de tomate, très bien, ça, ça donne du goût.
09:16Alors après, maintenant je vais tout doucement saler, poivrer.
09:22On va s'attaquer aux fameuses épices.
09:24Alors tu as des épices secrètes ?
09:27Alors secrètes.
09:28Tu peux nous dire un petit peu ce que tu as mis dedans ?
09:30Oui, je mets un petit peu, comme je dis, il y a du basilic et un petit peu d'ail.
09:33Je mets un peu d'herbe de Provence, j'aime bien.
09:34Oui, Provence, un petit peu d'ail, voilà.
09:37Après c'est selon les goûts de chacun, évidemment.
09:40On va goûter.
09:41Un petit peu de sel, voilà.
09:43Un peu de poivre.
09:44Plus de poivre noir, plutôt.
09:46Oui, je préfère.
09:50Qu'est-ce qu'il nous reste ?
09:51Un petit peu de bouillon, je ne vais pas le mettre complètement.
09:54Je ne vais pas le mettre, j'en mets vraiment un petit peu.
09:55Là, il faut en mettre un peu parce que le bouillon, on sait que c'est assez puissant.
09:58Ça donne du goût, voilà.
09:59Et puis, il ne faut pas que ça masque le goût de toutes les épices, des oignons.
10:03Là, j'ai pris encore un petit peu d'ail et basilic.
10:06Ah, ail et basilic frais.
10:07Donc, que tu as écrasé.
10:08Oui.
10:09On peut préparer ça la veille, par exemple, ail et basilic.
10:11C'est ce que j'ai fait.
10:12C'est ce que j'ai fait.
10:13Donc là, on a quand même pas mal de choses.
10:14Ça sera bien parfumé.
10:15Ah bah, oui, moi, c'est ce que j'aime dans mes recettes.
10:18Voilà, alors là, il y a beaucoup de goût dans cette casserole.
10:20Je vous fais de nouveau un petit rappel.
10:22Donc, la viande de bœuf.
10:24Donc, il faut quand même bien la faire cuire.
10:26Il faut que ce soit légèrement caramélisé.
10:29Ensuite, vous ajoutez le mélange oignon-carotte.
10:32Puis, vous mélangez avec la pulpe, le concentré tomate.
10:36Il ne faut pas que j'oublie.
10:37La pulpe de tomate.
10:38Et évidemment, le secret du goût réside aussi un petit peu dans les épices et les herbes
10:44que vous allez mettre à l'intérieur.
10:46Origan, voilà, des choses comme ça.
10:48Un petit peu du thym, des épices méditerranéennes si possible.
10:53Maintenant, je vais mettre le couvercle.
10:54On va laisser tranquillement mijoter.
10:56On recouvre.
10:57On oublie ça.
10:58On a déjà préparé l'eau pour les linguines qu'on fera tout à l'heure.
11:00Mais maintenant, on va passer à un autre grand classique de la cuisine italienne.
11:04C'est la pizza.
11:05Exactement.
11:09Voilà, Mimi.
11:09Eh bien, écoute, tu es prête pour la suite.
11:11Oui.
11:12Alors, on va faire cette fameuse pizza.
11:14Pour faire une bonne pizza, évidemment, la base, c'est essentiel, c'est la pâte.
11:18Alors, la pâte, donc, on va mettre de la farine, de la 0,0,0.
11:23Oui, pourquoi ce choix ?
11:23C'est vraiment la farine.
11:24C'est la pâte.
11:25C'est important.
11:26C'est la pâte, exactement.
11:27C'est ce qu'il faut pour la pizza.
11:29Pour la pizza, c'est la farine 0,0.
11:30C'est 0,0, c'est super.
11:32Alors, après, là, pour l'instant, ce que je vais faire, je vais mettre de l'eau avec ma levure.
11:38Je vais incorporer ma farine.
11:41Je vais laisser quand même deux minutes la levure, après, balaxer, jusqu'elle soit bien.
11:47Et après, on mettra un peu d'huile d'olive.
11:50Oui, l'huile d'olive, ça va permettre quoi ? D'obtenir une pâte assez souple, élastique un petit peu,
11:55c'est ça ?
11:55Oui, et puis, même au goût, elle sera meilleure.
11:58Elle sera meilleure.
11:59Elle sera meilleure, elle sera.
12:00Et alors, après, on va laisser quand même quelques temps reposer.
12:05Puis après, on va tout simplement mettre sur mon plan de travail de la farine de blé.
12:10Et on va dresser avec de la tomate, du fromage, de la mozzarella.
12:16Ensuite, comment ça s'appelle ? Des anchois et olives.
12:19Et un petit peu d'épices que j'aime bien.
12:22On va te regarder travailler cette pâte.
12:24Alors, tout simplement, on va mettre la levure de boulanger.
12:27Voilà, levure de boulanger.
12:29Tu as déjà émiété un tout petit peu à l'avance.
12:30Voilà, on va mettre l'eau.
12:33Alors, est-ce que l'eau, elle doit être tiède ?
12:35Tiède, oui, elle doit être tiède.
12:37De l'eau tiède.
12:41Donc ça, c'est ce qui va permettre de faire gonfler, en fait, pour la pâte.
12:45Comme pour les brioches et comme tous les gâteaux, évidemment.
12:50On va laisser quand même deux minutes reposer.
12:54Et puis après, on va mettre la farine dessus, dedans.
12:57Donc là, tu vas ajouter cette farine, la fameuse farine 00.
13:01C'est une farine, en fait, très, très fine.
13:05C'est ça ?
13:05Oui, exactement.
13:05Ce qui permet d'obtenir un peu une pâte assez souple, moelleuse.
13:10On est bien d'accord, oui.
13:11Après la cuisson aussi.
13:12Tu as tout résumé, tu as bien tout résumé.
13:14Est-ce qu'on est obligé de tamiser, par exemple, cette farine, comme les autres farines ?
13:17De préférence.
13:18Ah oui, quand même ?
13:18Moi, je le fais quand même.
13:19Je le fais quand même.
13:20Et donc là, on malaxe tout ça avec la masse, c'est ce qu'il y a de mieux.
13:24Oh, c'est ce qu'il y a de mieux.
13:30Voilà, donc là, tu mets un petit peu d'eau parce qu'il faut la détendre un petit peu.
13:33Exactement, oui.
13:38Alors là, c'est très important de bien la pétrir pour faire développer tout le gluten, c'est ça ?
13:44Ah oui, oui, oui.
13:44Elle est prête à faire une bonne petite pizza.
13:46Très bien.
13:47Alors là, la pâte, ça nécessite d'un temps de repos assez conséquent quand même.
13:51À peu près combien de temps ?
13:52Alors moi, quand je fais ma pâte, en principe, j'aime bien quand même une bonne journée.
13:56Ah, il faut quand même une journée.
13:57Ah oui, moi, je la mets une journée.
13:59Mais là, c'est de la pâte rapide que j'ai faite.
14:01Ok, ça, c'est la pâte qu'on peut faire chez soi, tout le monde peut la faire, voilà.
14:04Ah, c'est une pâte rapide que j'ai faite, mais autrement, en temps normal, à la pizzeria, j'aime
14:09bien quand même laisser minimum une journée, voire deux.
14:12Mais bon, il vaut mieux pour avoir après une belle pâte croustillante.
14:15Alors évidemment, on ne peut pas attendre une journée, une nuit, je ne sais pas, même une semaine.
14:19Donc toi, tu as préparé à l'avance la pâte.
14:21On peut voir un peu ce que ça donne.
14:23C'est des pâtes, elle a eu le temps d'une journée de repos.
14:26Elle a eu le temps de bien...
14:27Ah oui, elle est belle, elle est bien sauf, magnifique, bien gonflée.
14:31Voilà, là, elle a bien monté.
14:32Elle a deux jours, la pâte là.
14:35Ça, c'est intéressant parce qu'on peut éventuellement préparer de la pâte à pizza pour toute une famille.
14:40Ah oui.
14:41Une semaine avant, quoi.
14:42Ah oui, là.
14:43Quelques jours avant, moi, je dis trois, quatre jours, elle est...
14:47Juste une question, est-ce qu'on doit la laisser reposer au réfrigérateur ?
14:50C'est important ou...
14:52Au réfrigérateur, oui.
14:54Moi, je préfère au réfrigérateur, mais je la sors quand même une bonne demi-heure avant de la travailler.
15:00Donc là, maintenant, on a la pâte.
15:02Tu vas nous montrer comment tu vas l'étaler et puis après, on passera à la garniture.
15:08Alors là, donc, tu vas la rouler.
15:10J'ai vu que tu as mis...
15:11Qu'est-ce que c'est que cette farine ?
15:12C'est de la farine de blé.
15:13C'est la farine de blé, ce qui permet que la pizza, elle, elle, va être plus croustillante.
15:17Ouais, croustillante.
15:18Donc pas de la farine classique.
15:19Et puis moi, je préfère parce que la farine, ça bolle.
15:22Et là, c'est top.
15:24C'est super.
15:25En fait, là, tu la dégazes.
15:26Est-ce qu'il faut la dégazer et après, de nouveau la laisser au repos ?
15:29Ou là, elle est directement...
15:30Non, après, après, on pourra directement...
15:33Elle est prête à l'emploi, quoi.
15:42Voilà, voilà.
15:43Voilà, Mimi, tu as bien travaillé.
15:44On voit, elle est bien, bien souple, cette pâte.
15:46Donc maintenant, tu la mets directement dans le bonheur de blague ?
15:49Oui, sur le moule.
15:50Et après, on va passer donc à la garniture.
15:54La base de la pizza, c'est toujours plus ou moins de la tomate.
15:57Enfin bon, après, ça dépend.
15:58Mais là, toi, tu vas le faire avec la pulpe de tomate.
16:01Oui, exactement.
16:01Là, j'ai de la mozzarella.
16:03C'est ça ?
16:03Oui, j'ai mélangé plusieurs fromages pour que ça a plus de goût.
16:07Pardon, tu fais une pizza quand même assez simple pour que tout le monde puisse la refaire à la maison.
16:12Mais évidemment, après, on sait bien que les pizzas, on peut les décliner à l'infini, en fait.
16:17Oui, mais là, la napolitaine, c'est vraiment la basique.
16:21En Italie, c'est ce qui se vend le mieux.
16:23Après, je mets donc de fromage.
16:25J'ai ramené des anchois.
16:27Donc, on va mettre des anchois, des olives et puis après, tout simplement, des épices.
16:31Donc, tu mets une bonne couche ?
16:33Il faut être généreux ?
16:34Oui, quand même, mais pas trop non plus.
16:41J'aime bien aller jusqu'au bord, qu'il n'y a pas de bord.
16:44J'aime pas trop les bords.
16:45C'est important, jusqu'au bord.
16:46Oui, voilà.
16:47Alors, ça, c'est bon.
16:48Mozzarella.
16:49Mozzarella, dessus.
16:50Voilà, on est généreux aussi en fromage.
16:52Moi, j'aime bien.
16:52Alors, vas-y.
16:53Quand t'aimes bien, ah oui, c'est pour toi.
16:54C'est pour nous deux, tout à l'heure.
16:59On met les olives un peu partout.
17:02Alors, j'aime bien, moi, les olives en rondelles.
17:06J'adore.
17:07Les petites olives noires.
17:08Oui, j'aime bien.
17:09Alors, je mets des anchois, maintenant.
17:16Un petit peu d'épices, un peu de saine, un peu de poivre.
17:20Et ça va au four.
17:24Et elle est finie.
17:25Vous avez vu, franchement, c'est très rapide.
17:27Pour une bonne pizza pleine de saveurs, de la tomate, du fromage, des anchois, un peu d'olive.
17:33J'ai vu que tu as mis un peu d'huile, enfin, un peu de, pardon, un peu de sel,
17:36un peu de sel, un peu de poivre.
17:38Donc, c'est parfait.
17:39Alors, maintenant, la cuisson.
17:41Donc, là, on a déjà préchauffé le four.
17:43À quel degré pour les fours qu'on a à la maison ?
17:45À 250.
17:47250 à chaleur tournante.
17:48Alors, bon, on en a vu dans le clip le beau four à pizza que tu as chez toi.
17:52Donc, nous, on va la cuire là-dedans.
17:54Ce serait très sympa.
17:55Alors, à peu près combien de temps ?
17:56Tout dépend du four, je ne le connais pas.
17:58Mais je pense que ça devrait être bon.
18:01Très bien, je te laisse enfourner.
18:02Vas-y.
18:03D'accord.
18:07Eh bien, voilà.
18:08Donc, maintenant, on va attendre que la pizza cuise tranquillement dans le four.
18:12Et maintenant, l'apothéose, le dessert et pas n'importe quel dessert.
18:16C'est ramesson maison.
18:17Voilà.
18:17Après toutes ces belles saveurs salées, on va passer aux saveurs sucrées.
18:22Le voyage se termine avec le fameux tiramisu.
18:25Alors, tu t'es préparée.
18:26Il y a quand même pas mal d'ingrédients.
18:28Est-ce que tu peux nous faire un petit rappel ?
18:29Alors, tout simplement, le tiramisu au café.
18:32Donc, on va mettre le jaune d'œuf et on va séparer le jaune du blanc.
18:37Le jaune d'œuf, on met le sucre, on mélange.
18:40Après, on incorpore, une fois que tout est bien mélangé, que c'est bien blanc,
18:43on incorpore la mascarpone et tout simplement, après, on met deux côtés et on monte les blancs en neige.
18:51Et après, on mélange délicatement.
18:53Délicatement.
18:53Voilà.
18:53Donc, première étape, séparer le blanc des jaunes, c'est ça ?
18:56Voilà, c'est ça.
19:06Voilà, j'ai vu que tu as fait ça délicatement.
19:08Il ne faut pas que le jaune dans le blanc est vis-à-vis.
19:11Sinon, il ne monte pas.
19:12On a séparé.
19:13Maintenant, est-ce que tu vas d'abord blanchir avec le sucre ?
19:15Comment tu vas procéder ?
19:15Je vais blanchir, mais je vais mettre avant une petite pincée de sel.
19:18Ah, il faut une pincée de sel ?
19:20Oui, dans les blancs.
19:22C'est quoi ?
19:22C'est pour les rendre...
19:23C'est pour qu'ils montent plus facilement, oui.
19:27Voilà, je mets ça comme ça, ça ne s'est pas oublié.
19:29Et puis maintenant, je vais mettre le sucre.
19:32Donc, avec les jaunes ?
19:33Avec les jaunes.
19:34Voilà, c'est ce qu'on appelle blanchir.
19:36Oui, blanchir, exactement.
19:37Il faut surtout que ce soit bien blanc.
19:38Mais là, c'est du sucre glace que tu as mis ?
19:40J'ai mis un peu de sucre glace et sucre normal.
19:43Ah, d'accord.
19:43C'est pour l'intérêt.
19:45Je mélange tout le temps.
19:45J'aime bien.
19:46C'est original.
19:46Oui, puis j'aime bien au goût.
19:49J'aime bien.
19:49Oui, parce que je le vois.
19:50Alors, vas-y, je te laisse faire ce mélange avec le batteur.
19:53On va blanchir, tout simplement.
20:02Voilà, alors tu as obtenu un beau mélange, on voit.
20:05Donc, bien clair, bien blanc et bien mousseux.
20:08Et maintenant ?
20:09On met la mascarpone.
20:10Voilà.
20:10Donc, on mélange le mascarpone dans cette préparation.
20:14Maintenant, je vais continuer à battre.
20:16Ah, voilà.
20:16Et donc là, avec le batteur ?
20:18Oui, tout doucement.
20:19Je le fais tout doucement.
20:25Ce fameux mélange jaune d'œuf avec sucre et sucre glace mélangé.
20:29Je vais maintenant le nettoyer pour faire les blancs en neige.
20:32Voilà, on t'a vu donc faire ça délicatement.
20:35C'est important de le faire tellement délicatement.
20:38Ça va apporter de la légèreté à la préparation.
20:39Légèrement, oui, c'est bien.
20:40Il s'est bien incorporé.
20:42Donc, maintenant…
20:42Le mascarpone avec le jaune d'œuf, sucre et sucre glace.
20:46Voilà, on est bien d'accord.
20:47Alors, l'étape suivante ?
20:48Alors, maintenant, c'est les blancs en neige.
20:50On va bien monter les blancs en neige bien fermes.
20:54Voilà, et on rappelle juste que tu as mis un petit peu de sel.
20:56Un petit peu de sel.
20:57Pour faciliter, en fait…
20:58Et puis que ça monte facilement et que…
21:00Ok, plus facilement.
21:01C'est un petit peu.
21:01Plus facilement, oui.
21:02Et que ça tienne bien.
21:11Voilà, les blancs bien montés.
21:13Maintenant, il faut faire le mélange, c'est ça ?
21:15Oui, exactement.
21:15Donc, je vais en mettre un petit peu pour essayer de mélanger.
21:19Je mettrai le reste après.
21:21D'accord.
21:21Pour que ce soit un petit peu…
21:23Il ne faut pas tout mettre d'un seul coup, c'est important.
21:25Voilà, je prends un petit peu par un.
21:28Très bien.
21:28Un petit peu.
21:29Et puis délicatement, quand même.
21:40Voilà, Myriam.
21:41Donc, le mélange des œufs, les blancs montés en neige, tout ça a été réalisé.
21:46Maintenant, il faut encore faire le montage avec les biscuits à la cuillère, le café, le cacao et tout ça.
21:50On a la pizza qui continue à cuire dans le four.
21:53D'accord ?
21:53Et puis, évidemment, on a encore les pâtes à cuire.
21:56La bolognaise est prête.
21:58On va découvrir tout ça en image.
22:00D'accord ?
22:00Tu vas nous faire trois petits dressages sympathiques.
22:03Et moi, je vais revenir tout à l'heure pour la dégustation.
22:04OK ?
22:05OK ?
22:07OK ?
22:07OK ?
22:09OK ?
22:38Sous-titrage MFP.
22:40...
23:12Alors là, Mimi, on voyage vraiment en Italie.
23:15On a juste envie de se mettre à table.
23:16Est-ce que tu peux nous faire un petit rappel de ce que tu viens de réaliser à l'instant
23:19?
23:20Alors, une pizza napolitaine avec des anchois, des olives, de la tomate, de la mozzarella.
23:27Ensuite, linguine à la bolognaise, donc avec du bœuf, carottes, oignons.
23:33Et ensuite, tiramisu maison.
23:36On termine en beauté avec ce fameux dessert.
23:37Ah oui, exactement.
23:39Et bien voilà, Mimi, merci beaucoup.
23:42Tu nous as fait voyager un petit peu en Italie.
23:43C'était très sympa.
23:44Merci pour toutes ces belles recettes.
23:47Merci, c'était super sympa aussi.
23:49Est-ce que tu peux nous donner l'adresse ?
23:50On peut retrouver tout en univers.
23:51C'est 15 rue de Verdun à Châtel-Saint-Germain.
23:54C'est la pizzeria Fontanella.
23:56Merci beaucoup.
23:57On a passé un très beau moment avec toi, je le disais.
23:59En tout cas, on ne manquera pas de venir te voir.
24:01Merci de nous avoir suivis.
24:03Vous pouvez retrouver cette émission en replay sur notre site.
24:06Je vous souhaite une très belle semaine gourmande.
24:08Et on se retrouve évidemment, comme d'habitude, samedi prochain à 11h30
24:11avec un nouveau chef et une nouvelle recette.
24:14Très belle semaine.
24:28Divertissez vos émotions avec le Casino 2000 de Mondeur-Flébin.
24:35Régalez-vous devant votre programme avec les centres Leclerc de Moselle.
24:40Soutenons nos éleveurs avec les centres Leclerc de Moselle
24:43et les éleveurs du Grand Est.
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