- il y a 11 heures
Recettes :
- Foie gras de canard ;
- Tête de veau ;
- Pavlova aux fruits rouges
- Foie gras de canard ;
- Tête de veau ;
- Pavlova aux fruits rouges
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00:37Bonjour et bienvenue dans l'émission Recettes Gourmandes.
00:40Aujourd'hui, Cap-sur-Omba, au restaurant de la ferme à Lassiette,
00:43un établissement qui porte bien son nom puisque le chef Éric Bourson sublime des produits locaux, frais et de saison.
00:50Je vous laisse découvrir son portrait et son établissement en images.
00:53On se retrouve juste après pour la réalisation de la recette.
01:01Je me présente, Thierry Bourson, chef depuis une vingtaine d'années,
01:06patron du restaurant de la ferme à Lassiette.
01:09J'essaye de faire découvrir les produits de la région avec des plats simples,
01:13des produits simples et des recettes de grand-mère d'entente.
01:18Parce que je faisais déjà à manger à l'âge de 10 ans, j'ai commencé à travailler à l
01:23'âge de 14 ans
01:24et que j'aime la bonne bouffe, je pense.
01:26Et je n'aime pas toutes les choses qui sont préparées, qui sont industrielles en fait,
01:31alors qu'on a énormément de produits autour de nous.
01:35J'ai toute une base de produits plus une quinzaine de suggestions que j'essaye de changer une fois par
01:41mois.
01:41Tête de veau, rognon, filet de bœuf florin, veau levant, il ne changera jamais.
01:46Je garde vraiment la base, mais j'essaye de les simplifier et de rajouter une petite touche personnelle dedans.
01:52Ma cuisine, c'est comme quand vous allez manger chez votre grand-mère il y a 40 ans en arrière.
01:58Si vous aimez les plats oubliés, les légumes oubliés, les produits de la Moselle, venez les tester chez nous.
02:06Je pense que j'arrive à les faire simples.
02:08Me voilà maintenant aux côtés du chef Thierry Bourson. Bonjour Thierry.
02:12Bonjour René-Anne.
02:13Merci d'avoir accepté mon invitation, c'est très sympa.
02:15C'est moi qui vous remercie.
02:17Alors Thierry, on vient le voir dans votre portrait, vous aimez travailler principalement les produits locaux,
02:23le plus souvent possible de saison.
02:25Vous aimez les saveurs aussi inspirées des cuisines, des recettes de nos grands-mères.
02:30Les recettes traditionnelles, les recettes d'antan.
02:33D'antan, tout à fait.
02:34Alors aujourd'hui, qu'allez-vous nous réaliser ?
02:37Alors aujourd'hui, je vais vous faire un foie gras de canard avec son chatonette figue,
02:41une tête de veau à la parisienne et également un pavlova à l'italienne et ses fruits rouges.
02:47Eh bien écoutez Thierry, je vais vous laisser vous installer.
02:50Nous, en attendant, on découvre les ingrédients.
02:52Pour les recettes du jour, un foie gras de canard avec sa tête de veau et un pavlova aux fruits
02:56rouges,
02:57nous aurons besoin des ingrédients suivants.
02:59Pour le foie gras, un lobe de 600 g de foie gras de canard, du sel, du poivre, du vin
03:04blanc sucré,
03:05de préférence du jurançon.
03:07Pour la tête de veau, une tête de veau, un oignon, du persil, des poireaux.
03:12Pour la sauce gribiche, des oeufs, des cornichons, des câpres, des oignons, du persil, de l'huile, de la moutarde.
03:19Pour l'écrasé de pommes de terre, 50 g de pommes de terre agria, 150 g de beurre.
03:25Et enfin, pour le pavlova aux fruits rouges, de la meringue, des fruits rouges, de la chantilly.
03:31On va se régaler. Passons aux recettes.
03:37Et bien voilà Thierry, vous vous êtes préparé pour l'entrée.
03:41Le foie gras, un incontournable.
03:42Il y a très peu d'ingrédients.
03:44Le foie est déjà événé, d'accord ?
03:46Il est déjà événé.
03:47On va tout simplement l'assaisonner avec du sel, poivre de Madagascar, parce que j'aime bien le poivre là,
03:53et du vin blanc sucré.
03:55Donc là, vous avez choisi un foie gras de canard, pas un foie gras d'oie. Pourquoi on peut...
04:01On a plus l'habitude de manger du foie gras de canard.
04:03Le foie gras d'oie est plus délicat et plus difficile à trouver.
04:06Et peut-être c'est aussi plus accessible aussi.
04:08Voilà, le foie gras de canard est plus simple.
04:10Alors allons-y, donc comment vous allez procéder ?
04:12Donc déjà, on va prendre le foie gras de canard, que j'ai pesé et qui pèse 700 grammes, c
04:17'est bien pour l'assaisonnement.
04:18Donc là, il y en a à peu près pour combien de personnes ?
04:20Là, il y en a pour 6 personnes.
04:226 personnes, voilà.
04:22Avec une tranche de 100 grammes, ce qui est bien généreux.
04:25J'aime la cuisine généreuse.
04:28Alors, j'ai une question, Thierry.
04:31C'est important de le laisser peut-être à température ambiante avant de travailler ?
04:35Je l'ai sorti 30 minutes avant.
04:36C'est plus simple, en fait.
04:37Moyen de morceaux, vous faites le foie gras qui l'est pas cuire, en fait.
04:40Vous verrez, quand on le coupera tout à l'heure, vous voyez vraiment les différences de couleurs, en fait.
04:44Et vous avez les morceaux dedans.
04:45C'est du foie gras gras.
04:46C'est-à-dire que là, le foie gras qu'on fait, c'est du 100% morceaux.
04:48Des fois, vous avez du foie gras avec 30, 40.
04:50Là, c'est du 100%.
04:51100%.
04:51Donc là, rien de compliqué.
04:53Donc, vous avez vu, juste à le trancher.
04:54Voilà.
04:55Après, on met, donc, c'est 12 grammes de sel au kilo et 2 grammes de poivre au kilo.
05:00Donc là, il y a 700 grammes.
05:02Donc, on va mettre 1 gramme de poivre.
05:07Et c'est un poivre particulier, là ?
05:09Je prends du poivre de Madagascar, qui est un petit peu plus puissant en goût.
05:13D'accord.
05:13Et après, on met 6 grammes de sel.
05:16Et alors, le fameux vin.
05:17Alors, vous avez choisi, donc, c'est un vin particulier que vous avez choisi ?
05:21Qu'on peut mettre du sauterne, qui est beaucoup plus onéreux.
05:23Et sinon, moi, je mets du jurançon qui est entre les deux et qui donne un petit goût sucré.
05:29Oui, c'est un vin sucré, voilà.
05:30Alors, même si on ne le boit pas, il faut toujours consommer avec modération.
05:33On le sait bien.
05:33Donc, le vin, c'est...
05:34Après, il ne faut pas en mettre beaucoup.
05:35Non.
05:35Le but aussi, c'est, voilà, il faut essayer de trouver un équilibre entre ces quelques ingrédients.
05:39Voilà.
05:40Surtout le vin, pour ne pas masquer le goût du foie gras, c'est ça.
05:42Après, on peut mettre plein d'autres choses dans le foie gras.
05:44Mais la simplicité, en fait, c'est ce que j'essaye de faire.
05:47De ne pas donner trop de goûts différents au plat.
05:49Plus qu'à mélanger, c'est ça ?
05:50Voilà.
05:50Alors, le mélange doit rester peut-être assez homogène et bien réparti.
05:54Voilà, bien mélanger quand même le sel et le poivre.
05:56Mais après, comme vous verrez, quand on va le rouler, en fait, tout va se mélanger.
06:00Et avec la chaleur, il va quand même fondre un petit peu, même si on le cuit à 42 ou
06:0446 à cœur.
06:05En fait, ça va quand même se mélanger.
06:07Donc, il est quand même tout le temps, l'assaisonnement est homogène.
06:17Là, voilà, on a vu, vous avez bien malaxé tout ça.
06:20Tout est bien assaisonné.
06:21Maintenant, c'est l'étape avec le film alimentaire, c'est ça ?
06:23Voilà, tout à fait.
06:24Moi, je le cuit au four à basse température.
06:26Donc, je le roule dans un papier film et de l'aluminium.
06:31Parce que des fois, ça peut arriver que ça se perce ou que ça fonde un tout petit peu.
06:35Donc, l'aluminium va concentrer la chaleur.
06:37Eh bien, Thierry, voilà.
06:38Donc là, maintenant, on va le rouler.
06:39J'imagine aussi que c'est pour avoir certainement aussi une cuisson assez homogène.
06:43Voilà, tout à fait.
06:44Et puis, que ce soit joli après à la découpe.
06:46Oui.
06:46Donc là, un papier film, vous avez vu, c'est bon.
06:48Je mets double épaisseur.
06:50Donc là, double épaisseur pour bien pouvoir le bien le serrer après.
06:55Parce que si des fois, je le serre trop, il casse.
06:58Ensuite, on le met grossièrement au boudin, c'est ça ?
07:01Voilà.
07:05Voilà, et maintenant, Yves...
07:07On fait tout simplement...
07:08Le rouler, il faut bien serrer.
07:10Ça, c'est important.
07:17Ah, encore une fois, vous refaites encore un...
07:19Donc, trois couches de cabinet.
07:20On va prendre vraiment la bonne forme et la bonne épaisseur qu'on veut.
07:29Voilà.
07:30On a l'aluminium.
07:30Et maintenant, la couche d'aluminium.
07:33Là, vous en mettez aussi plusieurs couches ?
07:34Non, nous en mettons une.
07:35Une seule.
07:36C'est dans le papier film, en fait, qu'il prend.
07:43Comme ça, il sera lisse.
07:45Alors là, il est super bien emballé.
07:46Oui.
07:47Cette opération est terminée.
07:49Maintenant, il n'y a plus que la cuisson.
07:50Il n'y a plus que la cuisson.
07:51Alors, comment ça se passe ?
07:52Donc, tout simplement, dans un plat que nous allons mettre au four.
07:55Et donc, le four préchauffé à 70 degrés, il faut se munir d'un thermomètre.
08:00La cuisson à l'intérieur, entre 42 et 46 degrés à cœur.
08:04Et le four préchauffé.
08:05Donc, vous vérifiez de temps en temps avec un thermomètre si c'est bon, c'est ça ?
08:08Oui, tout à fait.
08:08Ok.
08:09Alors, allez-y.
08:09Donc, nous allons mettre le foie gras dans un plat.
08:12Voilà, qui va au four.
08:13Tout à fait.
08:14La cuisson lente aussi, ça permet aussi peut-être de garder un certain moelleux du produit.
08:18Voilà.
08:18Faire fondre la graisse, mais sans trop agresser.
08:21En fait, plus il va cuire fort, plus il y aura de graisse, en fait.
08:24Chaque foie gras est différent.
08:26Des fois, il y a un peu de graisse jaune dessus, comme quand vous achetez le foie gras.
08:30Et si la cuisson est parfaite, il y a zéro.
08:33Et donc, pour un boudin comme ça, rappelez-nous la température et le temps à peu près, même s'il
08:37faut surveiller après.
08:38On va dire, ça dépend aussi, comment on roule le foie gras, l'épaisseur, la taille, on va dire une
08:43heure à peu près.
08:44À peu près une heure.
08:45À peu près une heure.
08:45À cœur alors, hein ?
08:46À cœur, oui.
08:46Très bien.
08:47Alors, allez-y.
08:51Très bien.
08:52Alors, maintenant, on a terminé.
08:54Pas tout à fait terminé, parce que je vois quand même qu'il y a encore un ingrédient sur ce
08:58plateau.
08:58Alors, tout à fait.
08:58J'ai préparé à l'avance un chutney de figues, donc des filles fraîches, de rombas en plus.
09:04Donc, je l'ai préparé d'avance parce que c'est un petit peu long.
09:06Donc, il suffit tout simplement de les laver les figues, de les éplucher.
09:11On met avec du sucre roux, des oignons et on laisse mijoter pendant une ou deux heures.
09:16Comme une base de confiture, sauf qu'on a les morceaux.
09:18Alors, Thierry, maintenant, on change complètement d'univers.
09:21Oui.
09:21On va préparer.
09:22Une tête de veau.
09:23Voilà, on reste quand même toujours dans la tradition.
09:26Eh bien, voilà, Thierry.
09:26Alors, peu d'ingrédients également, mais des produits essentiels pour la recette, pour cette tête de veau.
09:32Alors, elle est bien blanche.
09:34Elle a été roulée.
09:35Toutes fraîches, oui.
09:36Elle a moins de 48 heures.
09:37On va préparer les carottes, les oignons, poireaux, persil, un peu de vin blanc pour aromatiser un peu la tête
09:44de veau.
09:45On mettra un peu de sel et du poids.
09:48La tête de veau, on l'achète roulée.
09:50Il y a juste à la mettre dedans.
09:51Alors là, vous la mettez directement dans l'eau froide ?
09:53Voilà, tout à fait.
09:54Très bien.
09:55Et ensuite, on monte la température à combien, là, pour la cuire ?
09:57Sur la plaque, on va la mettre à 6-7.
09:59Il faut que ça boue pendant les 30 premières minutes.
10:01Vous avez toute l'amertume, en fait.
10:03Tout l'écume qui va sortir.
10:05Et on va l'enlever avec une écumoire.
10:08Ah, vous l'avez déjà allumée, très bien.
10:10Il faut savoir que c'est une cuisson lente.
10:13Ça, c'est très important.
10:14On va faire juste bouillir au départ, pour que toute l'écume s'enlève.
10:18Et après, moi, je la cuit pendant 6 heures à feu doux.
10:21Pour, justement, qu'il y ait un petit peu moins de gélatine tout autour.
10:25Parce que les gens aiment bien à l'intérieur la langue, tout ce qu'il y a, la viande.
10:29Et vous avez la gélatine, des fois, il y en a un petit peu trop.
10:32Donc, je la cuit vraiment pendant 6 heures.
10:33Donc là, maintenant, on va aromatiser le bouillon.
10:37Donc, oignon jaune.
10:39On va également mettre des queues de persil.
10:42Et le persil, on va le garder pour la sauce grébiche tout à l'heure.
10:47En fait, on fait un bouquet garni.
10:48Au lieu de faire un bouquet avec le poireau et tous les choses dedans, moi, je le fais à part
10:53comme ça.
10:53Ah, d'accord.
10:54Vous mettez juste les tiges alors là-dedans.
10:55Voilà, tout à fait.
10:56Plus on met d'un gré...
10:57Et puis, c'est bien parfumé aussi, les tiges.
10:59Voilà, donc un poireau.
11:03Nous allons mettre des carottes.
11:08Et le fameux vin blanc.
11:10Vins blancs sec alors, vous disiez.
11:12Tout à fait.
11:12Là, j'ai pris un chardonnay vionnier.
11:14Ça, ça va vraiment donner du goût à la tête de veau.
11:17Tout à fait.
11:18Donc, on rappelle, tête de veau, pour le bouillon, pour les légumes aromatisés.
11:21Pour le bouillon, plus on va mettre d'herbe.
11:23Voilà.
11:23On peut mettre aussi du laurier.
11:24Il y en a qui mettent du teint.
11:26Après, bon, moi, je ne veux pas qu'elle ait trop de goût, vraiment, la tête de veau.
11:29Donc, voilà.
11:29D'accord.
11:29Donc, oignons, poireaux, carottes.
11:31Tout à fait.
11:32Et tout ça, vous mettez dans l'eau froide.
11:34Vous montez à température.
11:35Et du foivre également.
11:36Ah, ben, n'oubliez pas ce fameux poivre de Madagascar.
11:38Oui.
11:39Que vous avez utilisé pour le foivre juste avant.
11:40J'utilise toujours le même.
11:41OK.
11:42Eh bien, voilà.
11:43Maintenant, on oublie.
11:44Cette cuisson, on va la laisser.
11:45Alors, elle est très lente.
11:46Donc, c'est vrai que ça, c'est des plats qu'on peut préparer la veille aussi.
11:55La mettez sous vide, elle va se garder 3-4 jours.
11:57Donc, on a toujours le foie gras dans le four.
12:00On a la tête de veau maintenant qui va cuire.
12:02Étape suivante.
12:03La sauce gribiche pour accompagner la tête de veau.
12:06Voilà, Thierry.
12:07Donc, vous êtes prêts pour nous préparer cette sauce incontournable qui est la sauce gribiche.
12:12Ce qui est la sauce gribiche.
12:13Alors, dites-nous rapidement ce qu'est une sauce gribiche.
12:16Donc, la vraie sauce gribiche à l'ancienne, c'est comme une mayonnaise, sauf qu'une mayonnaise avec des œufs
12:20durs.
12:21Nous cuisons donc les œufs durs.
12:22On les refroidit.
12:23Nous allons prendre le jaune d'œuf et le monter comme une mayonnaise.
12:26Donc, le monter avec la moutarde et l'huile.
12:29Et après, on va l'assaisonner avec du cap raché, des cornichons, des oignons et du persil.
12:35C'est le poivre.
12:35Donc, ça, c'est important, les œufs durs.
12:37Parce qu'il y a beaucoup de personnes qui le font avec...
12:41Alors, beaucoup de gens font normalement avec...
12:44L'œuf n'est pas dur.
12:45Avec une mayonnaise normale.
12:47Donc, ça, c'est important.
12:48Un petit détail, mais il a son importance dans le goût aussi de la sauce après.
12:52Et c'est les vraies recettes d'antan.
12:57On sépare les blancs des jaunes puisqu'on met d'avant les jaunes.
13:00C'est ça, les blancs, on les rajoutera à la fin.
13:02Les blancs, on va les hacher et on les rajoutera à la fin.
13:07Donc, ensuite...
13:08Est-ce que c'est important, l'ordre des ingrédients ?
13:12Alors, oui, pour une mayonnaise, oui, c'est les jaunes d'œufs, la moutarde, l'huile.
13:17Pour monter vraiment comme la mayonnaise.
13:23Donc, ça, c'est le persil qu'on a récupéré juste avant de la recette avec la tête de veau.
13:27Normalement, rien ne se perd.
13:34On va prendre une...
13:36Mettre de la moutarde dans les jaunes d'œufs.
13:40Écraser les jaunes d'œufs.
13:42Mélanger.
13:46Comme une mayonnaise.
13:50Et après...
13:52Le but, c'est de donner ce côté un peu onctueux.
13:55Tout à fait.
13:56Mais ça va nous faire comme une mayonnaise.
13:58On émulsionne avec tout ce mélange.
14:09La tête de veau, en soi, n'a pas énormément de goût.
14:12Donc, plus la sauce va être bonne, meilleure sera la tête de veau.
14:17Du persil.
14:20Des caprachés.
14:22Alors, personnellement, c'est peut-être ce que je préfère, moi, c'est la sauce.
14:25Tout à fait.
14:26Je ne vais pas être la seule.
14:28Allez, oui, elle est bien assaisonnée.
14:30Après, on peut, par rapport aux saisons, quand vous arrivez dans le printemps ou fin du printemps,
14:36on peut rajouter encore de la ciboulette, d'autres herbes, par rapport à ce qu'il y a dans le
14:40jardin.
14:40Disons que ça, c'est les ingrédients de base.
14:42De base, voilà.
14:43Parce que c'est un plat d'hiver.
14:44On va dire que c'est un plat d'hiver, mais on peut le manger toute l'année.
14:47Tout à fait.
14:48Après, on selle, on poivre, on selle.
14:56Alors, même si votre sauce est plus relevée...
14:59On peut la rattraper ?
15:00Non.
15:00Ah bah non.
15:01Elle va donner le goût à la tête de veau.
15:03En fait, même si une sauce est plus relevée, plus poivrée, plus salée,
15:07avec la viande qui est moins assaisonnée, ça va donner tout le goût.
15:11Vous n'avez pas mis trop, trop non plus de parfum pour garder justement le goût de cette tête de
15:16veau.
15:16Et voilà.
15:16Voilà.
15:17Donc la sauce grébiche est prête.
15:18Oui.
15:18Pour la réserve.
15:19Alors, c'est une sauce qui se mange froide.
15:21Tout à fait.
15:22Très bien.
15:22Alors maintenant, on va passer à l'accompagnement.
15:25On va faire un écrasé de pommes de terre.
15:26Vous avez choisi des pommes de terre.
15:28La variété est importante.
15:29Voilà, tout à fait.
15:30Moi, je travaille des agrilliards, donc de Moselle.
15:32Ce qui est bien avec cette pomme de terre, c'est que pour la purée, pour les frites faits maison,
15:36parce que je fais que des frites maison.
15:37C'est aussi avec cette variété.
15:39Voilà, tout à fait.
15:39D'accord.
15:40Elles ne noircissent pas et elles restent vraiment bien jaunes, elles sont très bonnes.
15:43Pour la purée, la purée reste bien jaune.
15:46Après, le secret du bon purée, c'est plus il y a de beurre, mieux c'est.
15:48Donc la vraie, normalement, la vraie purée des rois, c'est un kilo de pommes de terre, un kilo de
15:52beurre.
15:52Donc nous, on va faire un peu plus léger.
15:54On va faire 500 grammes de pommes de terre et 150 grammes de beurre, c'est agréable.
15:59Oui, voilà, je pense qu'on met tout le monde d'accord.
16:01On a bien une cuisine gourmande, donc on ne lésine pas sur le beurre pour donner du goût.
16:17Donc voilà, les pommes de terre sont épluchées.
16:18On va les cuire dans l'eau, départ au chaude.
16:21Vous l'avez déjà salée ?
16:23Voilà, tout à fait.
16:23Donc là, on attend la cuisson, on connaît après, on pique avec le couteau pour voir si ça se cuit.
16:27Voilà, dès qu'elles ne sont pas trop hautes, dès que le couteau s'enlève tout seul, les pommes de
16:31terre sont cuites.
16:32Voilà, alors l'idée, je le disais, c'est un écrasé de pommes de terre.
16:35Le but, c'est de garder un peu...
16:36Quelques petits morceaux dedans.
16:37On va regarder aussi la tête de veau.
16:39Oui, parce qu'on parlait de l'écume, justement.
16:42Et là, on voit...
16:43Donc là, c'est vraiment le début.
16:44Donc on a vraiment toutes les impuretés qui viennent.
16:47Donc ça, il faut l'enlever.
16:48Voilà.
16:48Pourquoi ça donne de l'amertume après ?
16:51C'est quand même la tête et la langue de la bête.
16:54Donc on va enlever toutes les petites...
16:56Voilà.
16:57C'est comme quand on fait un fond ou une autre sauce, on enlève tout ce qui est graisse et
17:01tout ça.
17:01Alors là, on a le foie gras qui est dans le four, on a la tête de veau qui est
17:05donc en train de cuire gentiment.
17:07On a également les pommes de terre, la sauce grébiche qui est déjà prête.
17:12Et évidemment, on va terminer par un...
17:13En beauté ?
17:14Par un pavlova aux fruits rouges.
17:16Voilà Thierry, donc pour moi, le meilleur moment de l'émission, le dessert, puisque je suis très sucrée.
17:22Alors, vous avez déjà préparé pas mal de choses en avance parce qu'il y a beaucoup de cuisse...
17:27Enfin, la cuisson est assez...
17:28Beaucoup de préparation en fait.
17:29Voilà, est assez longue et notamment pour la meringue.
17:31Pour la meringue.
17:31Alors expliquez-nous comment vous allez prendre.
17:32Donc j'ai fait une meringue à la française, donc blanc d'œuf, sucre et une pointe de sel.
17:38Donc assez sucrée quand même.
17:39Un blanc d'œuf pour 60 grammes de sucre.
17:41Oui, c'est si peu.
17:42Voilà, tout à fait.
17:43Mais elle se tient vraiment bien et la cuisson, on dit 4 heures, mais bon, comme je fais des cercles,
17:49plus il est grand,
17:50je laisse presque 6 heures au four, à 70 degrés.
17:54Alors déjà, j'ai préparé un coulis de fraises, comme les fraises commencent à la saison.
17:59Là, c'est la saison des fraises en plus.
18:01Voilà.
18:01Donc le coulis, comment vous le faites ?
18:03Alors je fais le coulis, tout simplement les fraises, donc avec du sucre, un petit peu d'eau et vous
18:09le mixez.
18:10Fraises, sucre et eau.
18:11Voilà, tout à fait.
18:12Donc je vais prendre ma meringue que je vais mettre dessus.
18:15Voilà.
18:16Ensuite, j'ai préparé une chantilly, pareil, chantilly fait maison,
18:19avec un litre de crème et 100 grammes de sucre glace.
18:24Voilà, la chantilly est indispensable pour la pavlova.
18:26Tout à fait.
18:27C'est la base.
18:28Une pavlova, c'est la meringue avec la chantilly.
18:35Après, j'ai choisi des fraises, comme c'est la saison.
18:38J'ai également pris des groseilles et quelques framboises.
18:42Après, on peut faire les deux.
18:43Donc pour montrer que...
18:44C'est vraiment aux fruits rouges, donc ça donne aussi plus de goût.
18:47On les dépose simplement dessus ?
18:49Oui.
18:49OK.
18:52J'ai également pris des framboises.
18:54Après, vous avez des mûres, des autres fruits du jardin.
18:56Il n'y a aucun problème.
18:57Après, on peut aussi adapter...
18:58Voilà.
18:58Pavlova que fraises.
19:00On peut faire...
19:00J'ai déjà fait des pavlovas...
19:02Parce que j'ai des vergers, donc avec des mirabelles.
19:05On peut faire plein, plein de choses.
19:07Tout à fait.
19:08Je mets également une boule de glace.
19:10Après, on mettra quoi ?
19:11Une boule de glace à la fraise.
19:14Franchement, c'est un dessert qui fait son effet.
19:16Il est tout simple à réaliser.
19:17Voilà.
19:18Chez vous.
19:19Si vous avez l'amour, tout va bien.
19:21Eh bien, écoutez Thierry, on arrive tout doucement à la fin de l'émission.
19:24On a encore quelques petites cuissons à terminer.
19:28On va voir vos différents dressages en images.
19:31Et moi, je reviens pour la dégustation.
19:33D'accord.
19:33Parfait.
20:34Eh bien, Thierry, franchement, ça donne envie de s'asseoir tout de suite à table et de déguster ces plats.
20:39Alors, vous pouvez nous faire un petit rappel de ce que vous venez de réaliser juste à l'instant ?
20:43Oui, bien sûr.
20:44Nous avons fait un foie gras de canard avec son chutney fait maison, brioche et un peu de sel de
20:48garande.
20:49Une tête de veau, sa sauce grébiche et un écrasé de pommes de terre et une petite salade verte pour
20:53accompagner.
20:53Et bien sûr, pour terminer, une pavlova avec ses fruits rouges et une boule de glace framboise pour terminer.
20:58Faites maison aussi.
20:59Faites maison également.
21:00Franchement, vos assiettes, elles sont vraiment, vraiment appétissantes.
21:03On va goûter tout ça.
21:05Merci.
21:05Écoutez, l'émission est terminée.
21:07Franchement, merci.
21:08En tout cas, on a fait une belle petite balade gourmande avec vous.
21:11C'était très sympa.
21:12Alors, avant de se quitter, est-ce que vous pouvez nous donner l'adresse où on peut retrouver votre cuisine,
21:16votre univers ?
21:17À Romba, de rue Alexandrine, l'ancien Saint-Paul pour ceux qui connaissent.
21:21Et je suis ouvert tous les jours, même le dimanche midi.
21:24Très bien.
21:25Écoutez, on viendra vous voir.
21:26Ça, c'est certain.
21:27Merci beaucoup.
21:27Merci à vous.
21:28Merci de nous avoir suivis.
21:29Vous pouvez revoir évidemment cette émission sur notre site.
21:33Je vous retrouve la semaine prochaine à 11h30, donc le samedi, avec un nouveau chef et une nouvelle recette.
21:40Très belle semaine.
22:10Sous-titrage Société Radio-Canada
22:11Tests
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