Louis Gachet : Le goût de l’évidence

Cette année lors de nos soirées des Trophées de l'Economie de La Provence début décembre, place aux nouvelles générations : celles qui inspirent, innovent, s'engagent... Celles qui feront l'économie de demain !
En attendant, nous vous présentons chaque jour les jeunes entrepreneurs de notre Palmarès Générations engagées de La Provence sélectionnés par la rédaction.
Au Couvent des Minimes, niché à Mane dans les Alpes-de-Haute-Provence, le décor a tout du rêve provençal : pierre blonde, oliviers et plantation de lavande. Derrière la quiétude des lieux, Louis Gachet s’affaire à construire une identité culinaire exigeante. Depuis 2023, il dirige les cuisines de cet hôtel & spa L’Occitane, membre de Relais & Châteaux, orchestrant à la fois Le Feuillée, la table gastronomique, et le bistrot Pamparigouste. En mars 2024, le restaurant Le Feuillée a été honoré d’un macaron Michelin, seulement huit mois après l’ouverture. "Cette étoile a donné du sens à tout notre travail", confie le chef.
Originaire de Bourgogne, Louis Gachet a grandi dans le vacarme réjouissant d’un restaurant familial. Fils de restaurateur, il raconte cette filiation avec tendresse : "C’est de là que vient ma passion. À six mois, mon père me portait dans son sac à dos pendant le service. J’ai passé tout mon temps libre d’enfant au restaurant, en salle comme en cuisine". Très tôt, les gestes, les odeurs et la chaleur des fourneaux s’impriment en lui. "J’ai toujours baigné dans l’univers des cuisines, c’était une évidence. Prendre soin des clients, leur faire plaisir, c’est ce qui m’anime."
Après des études à l’école hôtelière du Jura, sa vocation se confirme. Les rencontres s’enchaînent et orientent son parcours vers la haute gastronomie. À Roanne, il fait ses premières armes au sein de la maison Troisgros, vénérable institution aux trois étoiles. Il enchaîne ensuite chez Bernard Loiseau, avant de rejoindre Arnaud Faye à Chantilly, puis La Chèvre d’Or à Èze.
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