La France aux fourneaux

Public Sénat

« Qu'est-ce qu'on mange ? » est la question préférée des Français. Dans un pays qui se flatte de posséder la meilleure cuisine qui soit, les assaisonnements comme les souvenirs se transmettent de plat en plat, de génération en génération. Planter la fourchette au coeur de notre patrimoine gastronomique, dans la partie la plus tendre, vivante et bouillonnante de notre histoire, celle qui frémit dans les casseroles et qui sent bon la mémoire collective, c'est ce que propose ce documentaire. Pendant quatre-vingt-dix minutes - le temps pour lui de concocter une blanquette de veau à ses invités -, François Morel nous ouvre les portes de sa cuisine et nous raconte près de soixante-dix ans d'histoire de France à travers le prisme culinaire.  Année de Production :

Transcript

00:00:06En tant que saletin banque, j'ai l'habitude d'être multitâche.

00:00:10Le matin à la radio, l'après-midi sur un plateau de cinéma, le soir sur une scène de théâtre.

00:00:15Des fois c'est aussi coiffeur, dentiste, mon croisé.

00:00:18Être au four et au moulin, c'est ma condition, c'est mon destin.

00:00:22Alors forcément, lorsqu'on m'a demandé de raconter l'histoire de la France et des Français

00:00:26à travers la gastronomie, pile le jour où j'avais un dîner à préparer,

00:00:30j'ai dit banco, car je n'ai pas peur de le dire, j'aime les défis.

00:00:34En attendant, ça ne me dit pas ce que je vais faire en manger ce soir.

00:00:39Qu'est-ce que je vais bien pouvoir le remijoter.

00:00:43Nous autres Français, nous nous flattons de posséder la meilleure cuisine du monde.

00:00:48En tout cas, les chiffres sont formels.

00:00:50Nous sommes bien les champions, tous pays confondus, pour le temps passé à table.

00:00:552h11 par jour.

00:00:57Dans ce domaine, on bat l'Italie.

00:01:00On est champions, on est champions, on est champions.

00:01:07Mais comment sommes-nous passés du cassoulet de Tata Giselle au tofu mariné de Jean-Kévin ?

00:01:14De la blanquette de veau à l'œuf moléculaire ?

00:01:17Depuis les années 50, côté cuisine, nos habitudes ont bien changé.

00:01:21Nous avons allégé nos sauces, ce n'est pas une expression,

00:01:25écrémé nos plats, découvert d'autres cultures.

00:01:29Voici ma recette pour raconter l'histoire de France à travers la cuisine.

00:01:34Épluchez quelques souvenirs personnels,

00:01:37faites-les revenir dans un bouillon de culture et de patrimoine,

00:01:40et nappez le tout d'anecdotes croustillantes.

00:01:43On peut tout raconter de la vie quotidienne des Français.

00:01:47Les habitudes, les péchés mignons, les événements politiques, sociaux, culturels, géographiques,

00:01:52en suivant à la trace ce qui a rempli, vidé, épicé ou étoilé nos assiettes.

00:01:58Bon, mais c'est pas tout ça, mais j'ai aussi un dîner à préparer.

00:02:08Un confit de canard déstructuré.

00:02:12Une daube à l'unilatéral, non pas sûr.

00:02:15Je vais peut-être me rabattre sur un classique façon Lagarde et Michard.

00:02:18Pour ça, j'ai un recueil de recettes familiales, édition de 1954.

00:02:23L'année où Brassens chante l'Auvergnat.

00:02:25Bah tiens, si je faisais une potée, elle est à toi cette potée.

00:02:32Ah, elle est belle la décennie d'après-guerre.

00:02:35Les Américains nous ont libérés et ils nous font rêver.

00:02:39Avec la paix, ils nous ont quand même apporté le rock'n'roll et le chewing-gum.

00:02:44Bon, bien sûr, à cette époque-là, moi je ne suis pas né.

00:02:47Mais j'ai quand même un avis.

00:02:48Si j'avais eu 20 ans en 1950,

00:02:51sûr que j'aurais eu envie de mâcher du bubblegum comme Marilyn.

00:02:55J'aurais siroté du coca comme James Dean.

00:02:58J'aurais voulu profiter de la paix retrouvée, danser, boire et manger

00:03:01pour retrouver un embonpoint rassurant

00:03:04à l'image de Lino Ventura et de Jean Gabin.

00:03:07Bon, mais je le redis, j'étais pas né.

00:03:12Du coton, de la laine, des matières premières

00:03:15arriveront avec 200 000 tonnes de matières grasses,

00:03:18huile, beurre ou lard.

00:03:20Tout cela va converger vers les marchés réguliers.

00:03:22En 1948, le ministre du ravitaillement, Christian Pinault,

00:03:26accueille sur le port de Bordeaux le premier cargo américain.

00:03:30Le général George Marshall a décidé de réagir

00:03:33face à la pénurie alimentaire qui menace l'Europe.

00:03:36L'aide américaine sera massive.

00:03:41Conséquence, M. Pinault nous laisserait voir

00:03:43la prochaine disparition de la carte de pain

00:03:45et également l'augmentation des...

00:03:47Cette carte est synonyme de tant de mauvais souvenirs.

00:03:50Enfin, on peut l'enterrer.

00:03:52Et on va le faire en grande pompe.

00:03:57Il s'agit cette fois d'une cérémonie joyeuse

00:04:00et d'un enterrement pauvri.

00:04:02À Lyon, le syndicat des boulangers et pâtissiers

00:04:05fête la mort de la carte de pain

00:04:07sous le patronage de Guignol et de Niafron,

00:04:10les compères traditionnels de la gaieté lyonnaise.

00:04:13Pour une fois, on accompagne un convoi pudèvre en riant

00:04:16et en espérant qu'il sera suivi de beaucoup d'autres.

00:04:19Après les cartes de pain,

00:04:21on pourra aussi enterrer les légumes de guerre.

00:04:24Goodbye, Topinambour.

00:04:26So long, salsé fille.

00:04:28On ne peut pas deviner que dans les années 2000,

00:04:31ces légumes oubliés redeviendront tendance,

00:04:34y compris sur les grandes tables.

00:04:36Mais pour l'instant,

00:04:37Ciao, Ruta Bagar.

00:04:45Dans la vie de tous les jours,

00:04:47la disette n'est pas encore oubliée.

00:04:49Les oeufs, le lait, la viande,

00:04:51tout arrive au compte-gouttes.

00:04:53Les beaux jours mettent du temps à revenir

00:04:55et les étals des épiciers à se remplir.

00:04:57Pour répondre à cette crise,

00:05:00les paysans se mobilisent jour et nuit.

00:05:0324 heures sur 24,

00:05:05les tracteurs roulent.

00:05:06Laborer la nuit, semer le jour, dimanche compris,

00:05:09le paysan de France n'épargne rien

00:05:11pour gagner la bataille du pain.

00:05:13Bataille silencieuse mais grandiose.

00:05:15Les Français auront-ils du pain toute l'année ?

00:05:18C'est là, l'enjeu.

00:05:22Mais les efforts du paysan de France ne suffisent pas

00:05:25et les industries mettent la main à la pâte.

00:05:28Elles veulent produire plus vite,

00:05:30en plus grande quantité.

00:05:32Leur solution ?

00:05:33Elles suppriment la première fermentation

00:05:35et découvrent le pétrissage intensif.

00:05:38Notre baguette devient blanche comme la paix

00:05:41mais fade comme du coton.

00:05:46Il faudra attendre 1993 avec un décret balladur

00:05:50sur le pain tradition

00:05:52pour que la baguette retrouve enfin son goût.

00:05:55Édouard, merci.

00:05:57Allez, encore une tartine, je commence les courses.

00:05:59Non, je ne procrastine pas,

00:06:01j'ai quand même le droit à une pause

00:06:02pour commencer ma journée.

00:06:03Ça va ?

00:06:04Pas non plus.

00:06:05Hum !

00:06:06Hum !

00:06:20Hum !

00:06:21Non, pas facile à dire,

00:06:22mais l'expression fait mouche.

00:06:24Mon oncle Roger dit que les Américains

00:06:26ont trouvé la parade

00:06:27pour qu'on ne devienne pas communiste.

00:06:29La guerre froide se rejoue dans les cuisines

00:06:31où s'entrechoquent la bouteille de soda marron

00:06:34et le litron de rouge.

00:06:35À ce jeu-là, les Américains,

00:06:37comme dirait Tati dans Jour de Fête,

00:06:39ont perdu d'avance.

00:06:40Le vin, ici, c'est sacré.

00:06:44Allez, mon bonhomme,

00:06:45placez votre camelot ailleurs.

00:06:47En Amérique !

00:06:51Tiens, ça me fait penser

00:06:52à la première émission de cuisine

00:06:53de Raymond Oliver.

00:06:54C'était en 1954

00:06:56sur la seule et unique chaîne de télévision.

00:06:58L'émission a duré 15 ans, un succès.

00:07:01Apprécier la précision du dosage en vin rouge.

00:07:05Encore ?

00:07:06Non, non, c'est pas vrai.

00:07:08Allez, encore un peu.

00:07:08Oui, oui, on va aller ici.

00:07:10Alors, je voudrais encore un peu de vin,

00:07:12parce que vous voyez...

00:07:12Ah, oui, encore un petit peu, voilà.

00:07:14Catherine Langer à côté

00:07:15est légèrement inquiète.

00:07:17Un bon veuil.

00:07:18Voilà, et puis...

00:07:19Quand il s'agit de vin,

00:07:20les Français n'y vont pas

00:07:22avec le dos de la carafe.

00:07:23Dans les années 50,

00:07:25on boit plus de 140 litres de vin

00:07:27par an et par personne.

00:07:29Imaginez, aujourd'hui,

00:07:30c'est seulement 50 litres.

00:07:33Vas-y, c'est une moyenne,

00:07:34on connaît qu'ils ne font pas

00:07:35baisser les statistiques.

00:07:38Tout le monde boit,

00:07:39même les sportifs,

00:07:41avec l'assentiment du corps médical.

00:07:45Les sportifs peuvent boire du vin,

00:07:48même en période de grande compétition,

00:07:50et même s'ils ont la classe internationale,

00:07:52mais du vin en quantité très restreinte,

00:07:54pendant les repas seulement.

00:07:57D'ailleurs, aux Jeux Olympiques de Londres,

00:07:59les Français avaient manqué de vin,

00:08:01et cet incident avait joué

00:08:03sur leur état d'esprit

00:08:05pendant un certain temps.

00:08:06C'est pour ça que j'étais nul en sport

00:08:08à l'école,

00:08:09je manquais de vin.

00:08:10Pas compliqué.

00:08:12Souriez, fillettes,

00:08:14souriez à la vie,

00:08:16vous en faites une tête,

00:08:19vous et vos amis.

00:08:21Voici quelque chose

00:08:22qui apporte la joie,

00:08:25fais voir la vie en rose

00:08:27aussitôt qu'on le voit.

00:08:29Oui, la France et le vin,

00:08:31vaste sujet.

00:08:33Si c'est pris en quantité raisonnable,

00:08:34j'estime que c'est tout à fait,

00:08:36ça fait du bien.

00:08:37Ça fait du bien, bien sûr.

00:08:38Bon, ben, c'est toujours agréable.

00:08:39Parce que le vin

00:08:40est un aliment très nourrissant.

00:08:43Pendant la guerre 14-18,

00:08:44on m'a appris à beaucoup boire de vin.

00:08:46Du reste, c'est ce qui a gagné la guerre.

00:08:48Il y en a qui disent

00:08:49qu'ils ont bu des sans-pôtes.

00:08:52Ben, moi, j'ai bu des citernes de vin.

00:08:55Vous comprenez ?

00:08:55Parce que j'ai fait deux guerres,

00:08:56et j'ai bien bu dans les deux guerres.

00:08:58Et entre les deux guerres,

00:08:59j'ai bien bu aussi.

00:09:00Dans les écoles, tenez-vous bien,

00:09:02on distribue aux enfants

00:09:03dès leur plus jeune âge,

00:09:05des bons points de Louis Pasteur

00:09:07qui prônent les valeurs nutritionnelles du vin.

00:09:10Si tu travailles bien,

00:09:11Louis Pasteur te donne un bon point

00:09:13et t'auras ta carafe de rouge.

00:09:14On voit aussi fleurir des réclames

00:09:16pour des apéritifs

00:09:18s'adressant directement aux enfants.

00:09:20Et le casse-croûte traditionnel pour l'école

00:09:22comporte un demi-litre de vin,

00:09:24de cidre ou de bière.

00:09:26Véridique.

00:09:26Vous êtes psychiatre, docteur ?

00:09:28Je suis psychiatre.

00:09:29Je soigne pas mal d'enfants

00:09:31que l'on m'amène pour des anomalies multiples,

00:09:34souvent des anomalies du caractère,

00:09:36de l'affectivité, du sommeil.

00:09:38Et en interrogeant les familles,

00:09:40j'ai appris qu'à ces enfants,

00:09:42et j'insiste,

00:09:43qui étaient souvent de très petits enfants,

00:09:44des enfants qui avaient de 3 à 8, 10, 12 ans,

00:09:47les familles donnaient régulièrement

00:09:49des boissons importantes pour leur âge,

00:09:51de vin, de cidre, de bière,

00:09:53et des quantités qui allaient

00:09:54de 1,5 litre à 1 litre de vin pur par jour.

00:09:57Le résultat, c'est que les enfants

00:09:59arrivent à l'école,

00:10:00rouges, suants,

00:10:01et toute la matinée,

00:10:02dorment à moitié.

00:10:04Il faudra attendre 1956

00:10:06pour que Pierre Mendès France

00:10:07fasse interdire l'alcool à l'école.

00:10:11À Mongeron,

00:10:12les enfants des écoles primaires

00:10:13sont des enfants heureux.

00:10:15Plus question de cantine,

00:10:16ils vont déjeuner comme des grands

00:10:18au restaurant d'enfants.

00:10:20Un menu scientifiquement équilibré

00:10:22tient compte en ce qui concerne

00:10:24le choix des boissons

00:10:25de la dernière circulaire

00:10:26du ministre de l'Éducation nationale

00:10:28qui vient d'interdire

00:10:29dans toutes les cantines scolaires

00:10:30toutes boissons alcoolisées

00:10:32pour les moins de 14 ans.

00:10:34Et les plus de 14 ans alors ?

00:10:36Ce n'est qu'en 1981

00:10:38que l'alcool est aussi interdit

00:10:40dans les lycées français.

00:10:41En matière de santé des enfants,

00:10:43les bases sont entièrement à revoir.

00:10:46Première règle,

00:10:47une cuillère à soupe tous les matins

00:10:49d'un liquide jaunâtre

00:10:51qui fait grimacer les enfants

00:10:53et dont le seul nom provoque l'effroi,

00:10:55l'huile de foie de morue.

00:10:57Deuxième règle,

00:10:58le lait.

00:10:59Un verre par jour à la récré

00:11:01prescrit Mendès France.

00:11:04Le lait,

00:11:05c'est la source même de la santé.

00:11:08Buvez du lait.

00:11:09Ah, vraiment souplexe.

00:11:11Désormais,

00:11:12il ne risque plus d'être périmé.

00:11:13Les dates limites de consommation

00:11:15apparaissent dès 1959

00:11:16et deviendront obligatoires en 1984

00:11:20pour toutes les denrées périssables.

00:11:22L'exemple de M. Mendès France

00:11:24a été suivi avec enthousiasme.

00:11:27Certains cabarets parisiens

00:11:28n'ont pas hésité à s'associer

00:11:30à cette campagne,

00:11:31c'est bien le cas de la dire,

00:11:32et dans une ambiance très olé-olé,

00:11:34on a vu se résumer enfin

00:11:35l'entente des producteurs

00:11:37et des consommateurs.

00:11:41Verrons-nous les boîtes de nuit

00:11:42se transformer en boîtes à lait.

00:11:44En attendant,

00:11:45on escompte pour cet hiver

00:11:46le renouveau de la java-vache.

00:11:48Ouais,

00:11:49le lait,

00:11:50on le voit,

00:11:51est propice au calambour,

00:11:52mais aussi à l'essor

00:11:53de nouvelles boissons chocolatées

00:11:55qui ont encore un parfum

00:11:56du temps des colonies,

00:11:58comme dirait Michel Sarnou.

00:12:02Banania redevient Banania,

00:12:04nouvelle fabrication

00:12:05qualité d'avant-guerre.

00:12:07Maintenant que vous avez le choix,

00:12:09exigez Banania,

00:12:11le petit déjeuner chocolaté,

00:12:13tellement meilleur.

00:12:16Pour moi,

00:12:17le lait,

00:12:17c'est aussi un souvenir personnel,

00:12:19celui des patates au lait

00:12:20de ma grand-mère,

00:12:21des pommes de terre

00:12:22qui avaient calciné

00:12:24sur le fourneau

00:12:24et qu'on trempait

00:12:25dans le lait chaud et mousseux.

00:12:27Oui,

00:12:27ben c'est comme ça,

00:12:28ma madeleine de Proust à moi,

00:12:29c'est une patate.

00:12:31En famille,

00:12:32dans les années 50,

00:12:33on n'a qu'une envie,

00:12:35se retrouver à table

00:12:36le temps d'un bon et long repas

00:12:38et refaire le monde.

00:12:40Le spectacle se déroule

00:12:41en quatre actes,

00:12:42entrée,

00:12:43plat,

00:12:43fromage

00:12:44et dessert,

00:12:45avec plusieurs rappels.

00:12:46Oui,

00:12:47on se resserre.

00:12:48Le vendredi,

00:12:49c'est poisson,

00:12:50collin au courbouillon,

00:12:51filet de limande grigué,

00:12:52le dimanche,

00:12:54rose bif aux pommes sautées

00:12:55ou poulets chasseurs

00:12:56et religieuses au chocolat

00:12:58après la messe.

00:12:59À Pâques,

00:13:00on sert le fameux

00:13:01gigot d'agneau au flageolet,

00:13:03le plat idéal

00:13:04des grandes tablées,

00:13:05des plats roboratifs,

00:13:07généreux

00:13:07et toujours bien arrosés.

00:13:09Sauf dans les milieux branchés

00:13:10où l'on trinque

00:13:11avec des boissons d'avant-garde.

00:13:14C'est dans la table

00:13:15que des sommeliers réticents

00:13:16préparaient les liquides

00:13:17extraits des céleries,

00:13:19radis et autres verdures

00:13:20sous le regard sombre

00:13:21des glorieuses bouteilles

00:13:23abandonnées.

00:13:24À l'étage supérieur,

00:13:26la fête battait son plein

00:13:27et tout un chacun

00:13:28trouvait l'ivresse

00:13:28entre deux doigts d'asperge

00:13:30et une bolée de navette.

00:13:32Hormis ces quelques azous

00:13:33qui s'enivrent au jus de céleri,

00:13:35les Français veulent

00:13:36de la viande.

00:13:38En pleine période d'inflation,

00:13:39on supplie le gouvernement

00:13:41de baisser les prix

00:13:42et on a gain de cause.

00:13:43Le président du conseil,

00:13:45René Pleven,

00:13:46impose une baisse de 10%

00:13:48sur le prix de la viande.

00:13:49Le poste de dépense

00:13:51incontournable

00:13:51dans le budget familial

00:13:53de l'époque.

00:13:57Le démocratique biftec,

00:13:59cher au cœur

00:14:00de tous les Français,

00:14:01sera-t-il moins cher

00:14:02pour leur porte-monnaie ?

00:14:03Il est la première cible

00:14:04d'un vaste tir de barrage

00:14:06contre la vie chère.

00:14:08Ah, madame a fait son marché

00:14:09de la viande.

00:14:10Par exemple, sur un kilo

00:14:11de rôti, si vous en avez

00:14:12pris un kilo,

00:14:12vous pensez avoir fait

00:14:13quel genre d'économie ?

00:14:15Oh, oui, bien de 300 francs.

00:14:17Et vous, madame,

00:14:18vous avez fait votre marché ?

00:14:19Oui, monsieur,

00:14:19j'ai terminé mon marché

00:14:20et j'ai constaté

00:14:22qu'il y avait un article

00:14:23dans chaque magasin

00:14:24qui a tiré notre attention

00:14:25et avec un prix spécial.

00:14:27Par exemple, du jambon.

00:14:28Monsieur Jean,

00:14:29restaurateur,

00:14:30nous l'affirme.

00:14:37Pour sûr qu'on est content,

00:14:39même qu'on aimerait

00:14:40la même chose

00:14:40pour les autres produits.

00:14:42Mais on ne peut pas

00:14:43baisser les prix partout

00:14:44comme ça, d'un coup.

00:14:46Du côté de l'Andernot,

00:14:47un homme pense que si

00:14:48et croit savoir

00:14:49comment s'y prendre.

00:14:55Voir baisser le prix de la vie,

00:14:56voilà aujourd'hui

00:14:57le grand souci des Français.

00:14:58On y pense,

00:14:59va-t-on y arriver ?

00:15:00C'est une histoire

00:15:01qui a fait du bruit

00:15:02à l'Andernot d'abord

00:15:03quand un certain Leclerc

00:15:04a ouvert dans un garage désaffecté

00:15:06un centre de détail

00:15:07où il vendait au prix de gros

00:15:08des articles achetés

00:15:09directement aux fabricants.

00:15:11Mais cette révolution

00:15:12va en laisser

00:15:13plus d'un sur le carreau.

00:15:15Monsieur Lefond,

00:15:16vous savez qu'on parle

00:15:17beaucoup en ce moment

00:15:18de votre métier,

00:15:19du métier d'épicier.

00:15:20Est-ce que vous pensez

00:15:21d'une façon ou de l'autre

00:15:22que votre métier

00:15:23tel que vous le pratiquez

00:15:24aujourd'hui

00:15:25est devenu, disons,

00:15:27un peu dépassé, démodé ?

00:15:30Légèrement.

00:15:31Oui, pourquoi ?

00:15:31Parce que

00:15:33le système Leclerc

00:15:35nous oblige à baisser nos prix

00:15:36et que nous ne voudrions pas baisser

00:15:38parce qu'il nous est impossible

00:15:39de le baisser.

00:15:40Pour quelle raison ?

00:15:43Vous voulez dire

00:15:43que vous ne le savez pas ?

00:15:44Pour quelle raison ?

00:15:45Je m'en doute.

00:15:47Je sais que M. Leclerc

00:15:48touche de la marchandise

00:15:50moins chère que nous

00:15:52et qu'en plus,

00:15:53il a de belles risques

00:15:53quantitatives

00:15:54et c'est cela

00:15:57qui nous assomme.

00:15:58Chez les épiciers

00:15:59comme chez les consommateurs,

00:16:00son système suscite

00:16:01de plus en plus

00:16:02de méfiance.

00:16:03Édouard Leclerc,

00:16:05le public a tellement

00:16:06peu l'habitude

00:16:06de voir un commerçant

00:16:07s'attaquer au problème

00:16:08de la vie chère

00:16:09que pour lui,

00:16:10ce commerçant est suspect.

00:16:12Devant cette résistance

00:16:13des commerçants

00:16:15et de tous ceux

00:16:15qui ne voulaient pas comprendre,

00:16:18j'ai hésité

00:16:20à poursuivre

00:16:21ce que j'avais commencé.

00:16:22Vous avez été parfois

00:16:23sur le point d'abandonner ?

00:16:24Oui.

00:16:25Sacré Édouard

00:16:26qui répond oui

00:16:27mais qui fait non de la tête.

00:16:28Leclerc n'abandonne pas,

00:16:30bien au contraire.

00:16:31En quelques années,

00:16:32son concept

00:16:33devient une institution

00:16:34qui transforme radicalement

00:16:35les modes de consommation.

00:16:37Pour de nombreux Français,

00:16:38c'est un enchantement.

00:16:40Ce qu'on a tous sous la main,

00:16:42on est habitués,

00:16:44on est seuls

00:16:44avec sa pensée,

00:16:46on sait pertinemment

00:16:47qu'à tel endroit,

00:16:48il y a telle chose,

00:16:49on prend tout son temps.

00:16:50C'est gracieux,

00:16:51c'est fleuri,

00:16:53c'est bien, n'est-ce pas ?

00:16:55C'est moderne.

00:17:05Oui, c'est bien gentil

00:17:06mais tous ces produits frais

00:17:07et désormais accessibles,

00:17:08comment les conserver ?

00:17:10Vous profiterez

00:17:11de toutes les occasions

00:17:12si vous avez un réfrigérateur.

00:17:16Plus de beurre-rante,

00:17:18plus de lait tourné.

00:17:25Le réfrigérateur,

00:17:27on en rêvait.

00:17:28Ah, le jour où on aurait un frigo,

00:17:30la vie deviendrait immense,

00:17:32sublime,

00:17:33miraculeuse.

00:17:34En 1955,

00:17:36seul un ménage sur dix

00:17:38possède ce joyau rare.

00:17:40Quinze ans plus tard,

00:17:41il est dans 70% des foyers.

00:17:44Élément de luxe hier,

00:17:46devenu indispensable aujourd'hui.

00:17:48C'est la nuit,

00:17:48écrivait Rostand,

00:17:49qu'il est bon de croire à la lumière,

00:17:51mais ce n'est pas seulement l'été

00:17:52qu'on peut apprécier le froid,

00:17:54c'est chaque jour.

00:17:55Et ce n'est que le début.

00:17:57Le réfrigérateur est un étendard,

00:17:59un éclaireur.

00:18:00À sa suite,

00:18:01une armée de robots ménagers

00:18:03se tient prête à nous envahir.

00:18:05Hé, tu cancées une crotte avec moi ?

00:18:07Ah, Francis Blanche.

00:18:09Quoi ?

00:18:09Un pire d'Aik ?

00:18:11Monsieur voudrait peut-être deux oeufs ?

00:18:13Monsieur fait son snab ?

00:18:15Parfaitement que j'en voudrais des oeufs.

00:18:17Et c'est le plat même.

00:18:18Ah, des oeufs.

00:18:19Tout au moins un plateau volant,

00:18:20comme aux armées nagers.

00:18:23Dimanche matin,

00:18:24Madame Dupont s'est levée de bonheur.

00:18:26Ah, de Funès.

00:18:27Deux ou trois trucs intéressants aux armées nagers.

00:18:29Pour une fois, Anatole,

00:18:30tu feras déjeuner les enfants

00:18:31et tu mettras un peu d'ordre dans la maison.

00:18:34Après tout, c'est bien ton tour.

00:18:36Une cuisine sans femme

00:18:37est une cuisine sans âme.

00:18:39Bon, c'est Louis de Funès qui le dit,

00:18:41et en 1953,

00:18:42alors qu'il est la tête d'affiche

00:18:44du salon des armées nagers.

00:18:46Le dôme du Grand Palais

00:18:47consacre le rêve de la consommation

00:18:49et se transforme en caverne

00:18:51d'Ali Baba regorgeant

00:18:53de grippe,

00:18:54de presse-agrumes.

00:18:55Un frigidaire,

00:18:57un joli scooter,

00:18:58un atomixer

00:19:00et du d'un lopio.

00:19:01Une cuisinière

00:19:02avec un four en verre,

00:19:04des tas de couverts

00:19:05et des pelles à gâteau.

00:19:06Une tourniquette

00:19:08pour faire la vinaigrette,

00:19:12un bel aérateur

00:19:15pour bouffer les odeurs.

00:19:18Des draps qui chauffent,

00:19:20un pistolet à gaufre,

00:19:22un avion pour deux

00:19:24et nous serons heureux.

00:19:26Boris Vian nous le confirme,

00:19:27le bonheur conjugal

00:19:29se trouve dans l'électro-ménager.

00:19:31La preuve,

00:19:32la cocotte minute Seb

00:19:34est, dès 1954,

00:19:36au sommet du hit parade

00:19:37et il restera longtemps.

00:19:41À 25 minutes de cuisson,

00:19:44vous arrêtez.

00:19:45Qui dit mieux ?

00:19:47Un grand nombre d'entrepreneurs

00:19:48suivent l'exemple.

00:19:49C'est à qui gâtera

00:19:50le mieux ces dames,

00:19:52heureuses de chouchouter

00:19:53leur mari.

00:19:54En tête de liste,

00:19:55cet homme,

00:19:56Jean Mantelet,

00:19:57patron de Moulinex.

00:19:58Magnanim,

00:19:59il a l'idée de nommer

00:20:00ses machines

00:20:01comme ses secrétaires.

00:20:02Voici donc les robots

00:20:03Marie, Suzy, Jeannette.

00:20:06Et voici un homme

00:20:07qui sait parler aux femmes.

00:20:08Non ?

00:20:08Pas toujours, toujours.

00:20:10Depuis plus de 30 ans.

00:20:13Ça fait plus de 30 ans

00:20:14que nous travaillons

00:20:15pour la femme et Suzy,

00:20:16non ?

00:20:16Il y a eu

00:20:17Laurel et Hardy,

00:20:19Roger-Pierre et Jean-Marc Thibault,

00:20:20Poiré et Serrault.

00:20:21Voici

00:20:22Duralex

00:20:23et Formica,

00:20:24le couple star

00:20:25des cuisines modernes.

00:20:27Duralex,

00:20:27le fameux verre de la cantine

00:20:29qui nous indique

00:20:29notre âge du jour

00:20:30Duralex

00:20:31ne s'ébrèche pas

00:20:33et Formica.

00:20:35La nouvelle matière révolutionnaire

00:20:37chantée ici

00:20:37dans une parodie

00:20:38d'une chanson de Brassens

00:20:39écrite pour Patachou.

00:20:41Étonnant, non ?

00:20:42Mon Dieu, quel bonheur,

00:20:44mon Dieu, quel bonheur

00:20:45d'avoir un mari qui bricole.

00:20:47Mon Dieu, quel bonheur,

00:20:48mon Dieu, quel bonheur

00:20:49d'avoir un mari bricoleur.

00:20:50C'est Formica,

00:20:52c'est formidable.

00:20:54Conquis par cette réussite,

00:20:56il décide à d'y donner suite

00:20:58et Convoca le menuisier

00:21:00pour transformer

00:21:01tout le mobilier.

00:21:02C'est Formica,

00:21:03c'est formidable.

00:21:05Alors la vie est belle.

00:21:06Pour la ménagère

00:21:07des années 50,

00:21:09si l'on en croit

00:21:09les réclames,

00:21:10la réponse est oui.

00:21:12Grâce à l'appareil ménager,

00:21:13la vie est belle,

00:21:15la vie est belle,

00:21:16et aussi que de temps gagné.

00:21:21Mais plutôt que de lire

00:21:23des livres de recettes,

00:21:24certaines préfèrent

00:21:25« Le deuxième sexe »

00:21:26de Simone de Beauvoir.

00:21:28C'est une révélation

00:21:29pour des milliers

00:21:30de femmes encouragées,

00:21:31notamment,

00:21:32à sortir de la cuisine

00:21:34et à s'affranchir

00:21:35de leur rôle d'épouse.

00:21:37Les jeunes françaises

00:21:38dénouent leur tablier

00:21:39et disent adieu

00:21:40au plat en sauce.

00:21:42Elles ont beaucoup mieux

00:21:43à faire.

00:21:46Elles ont de la chance,

00:21:47elles savent ce qu'elles veulent.

00:21:48Moi, je suis toujours

00:21:48à chercher le menu de ce soir.

00:21:50Je ne suis pas un homme

00:21:51de décision,

00:21:52je suis un comédien.

00:21:53Les comédiens,

00:21:54d'habitude,

00:21:54on leur donne leur texte.

00:21:56Au restaurant,

00:21:57en général,

00:21:57j'attends que mon voisin

00:21:58d'enfant s'est choisi.

00:21:59Je dis pareil.

00:22:01On va commencer

00:22:02par la base.

00:22:12C'est quoi,

00:22:1618 mois ?

00:22:1618 mois,

00:22:19donc été 2018.

00:22:21D'accord.

00:22:23On traque, non ?

00:22:29Excellent.

00:22:48Les sixties sont là

00:22:50et elles font souffler

00:22:51un vent de nouveauté

00:22:52sur tout le pays.

00:22:54Même Yvonne de Gaulle

00:22:55se laisse séduire

00:22:56par la modernité.

00:22:57La première dame de France

00:22:58avoue acheter en douce

00:23:00des boîtes de petits pois

00:23:01pour son mari.

00:23:02Oui, information.

00:23:03Le libérateur de la France

00:23:05aimait les petits pois.

00:23:07Ça vous embouche un coin, non ?

00:23:08C'est pas du diabète,

00:23:09le général, je sais pas.

00:23:10De Gaulle simplifie

00:23:11les grands repas de l'Elysée

00:23:12et change notre monnaie.

00:23:14Allez,

00:23:14du balai,

00:23:15la 4e République.

00:23:16Le bal des 30 glorieuses

00:23:18peut enfin commencer.

00:23:19On peut manger

00:23:20des barbapapas,

00:23:21chanter

00:23:23bipapaloula,

00:23:23mais c'est toute mon enfance.

00:23:25Armstrong va bientôt

00:23:26marcher sur la lune.

00:23:27Dutronc veut être

00:23:28une hôtesse de l'air.

00:23:29Joe Dassin flâne

00:23:31sur les Champs-Elysées.

00:23:32Le moral est au beau fixe,

00:23:34la croissance a son comble.

00:23:35Et les 10 millions d'enfants

00:23:36du Baby Boom

00:23:37ont une faim de loup.

00:23:45Chez les enfants,

00:23:46mais pas seulement,

00:23:47la tendance est de manger

00:23:48entre les repas.

00:23:49Du chocolat,

00:23:51des céréales,

00:23:52des glaces

00:23:53et bien sûr,

00:23:53des bonbecs.

00:23:58avec des caramels.

00:23:59Des caramels ?

00:23:59Vous pourriez en manger des kilos.

00:24:00Mais pour cela,

00:24:01voici une recette gourmande

00:24:02que Crema m'a dévoilée pour vous.

00:24:05On a vraiment grandi

00:24:06avec une cuillère en sucre

00:24:08dans la bouche.

00:24:09Les chiffres sont impressionnants.

00:24:11En France,

00:24:11en 1950,

00:24:12on consomme 25 kilos

00:24:14de sucre

00:24:15par an

00:24:16et par personne.

00:24:17A la fin des années 60,

00:24:19on atteint 40 kilos.

00:24:21Ça fait plus de 100 grammes par jour.

00:24:23Est-ce que tu manges le matin

00:24:24avant de partir à l'école ?

00:24:25Oui.

00:24:25Qu'est-ce que tu manges ?

00:24:27Des bonbons.

00:24:29A la sortie de l'école,

00:24:30on fonce chez le boulanger

00:24:32ou au kiosque à journaux

00:24:33acheter des bonbons à la pièce.

00:24:35Malabar,

00:24:36boules cocos,

00:24:37berlingots,

00:24:38des bonbecs fabuleux

00:24:39qui nous niquaient les dents

00:24:40et des ministres gagnants.

00:24:42Il y a les flûtes magiques.

00:24:43Oh la flûte magique.

00:24:45Je veux te voir ?

00:24:45Les flûtes magiques.

00:24:46Ça vaut combien la flûte magique ?

00:24:4830 centimes.

00:24:4930 centimes.

00:24:49Voilà,

00:24:50vous mangez le réglisse

00:24:51et après vous faites

00:24:51le champ du rossignol.

00:24:52On peut faire le champ du rossignol

00:24:53une fois qu'on a mangé le réglisse.

00:24:54Oui, oui.

00:24:55Ça c'est...

00:24:58C'est merveilleux ça.

00:25:01Les enfants sont formidables,

00:25:03n'est-ce pas Jacques Martin ?

00:25:04Et les sucreries en tout genre

00:25:06intéressent au plus haut point

00:25:07le marketing et la publicité.

00:25:11Créma,

00:25:12le meilleur caramel du monde

00:25:13vous présente

00:25:14le meilleur caramel du monde

00:25:17Créma.

00:25:18Non, écoutez plutôt.

00:25:21Meilleur caramel du monde,

00:25:22ça se discute peut-être.

00:25:24Il y avait aussi les carambars

00:25:25et leurs fameuses blagues.

00:25:27Je n'ai jamais été ennemi de l'humour.

00:25:29Mais enfant,

00:25:30avec la monnaie du pain,

00:25:31moi j'étais plutôt malabar.

00:25:37Et les grands alors ?

00:25:39Eux aussi veulent faire partie de la fête.

00:25:41Eux aussi veulent des produits emballés

00:25:43comme des cadeaux.

00:25:44Purée,

00:25:45mousseline en sachet,

00:25:47épices séchés en flacons,

00:25:48lait en poudre régilé.

00:25:50Colorés,

00:25:51variés,

00:25:52les marques deviennent familières

00:25:53et remplacent les produits frais.

00:25:55À partir de 1968,

00:25:58elles commencent aussi

00:25:59à faire leur show à la télé.

00:26:00Et ça donne envie

00:26:01de sauter sur des deux chevaux.

00:26:03Parmi les cinq marques

00:26:04qui prennent la parole

00:26:05à la télévision

00:26:06pour la première fois,

00:26:07trois sont des marques alimentaires.

00:26:09Virlux,

00:26:11Régilet

00:26:11et mon chouchou,

00:26:13Boursin,

00:26:14le tout premier spot de l'histoire

00:26:15à faire retentir son clairon.

00:26:17Attention,

00:26:18je vous préviens,

00:26:18il y a beaucoup de textes.

00:26:19Comment il s'appelle ?

00:26:20Du Boursin,

00:26:21Du Boursin,

00:26:21Du Boursin !

00:26:22Du Boursin !

00:26:23Comment il s'appelle ?

00:26:24Du Boursin,

00:26:25Du Boursin,

00:26:25Du Boursin !

00:26:26Jacques Duby.

00:26:27Du Boursin !

00:26:35Saveur d'une pointe d'ail,

00:26:36herbe du jardin,

00:26:37véritable ail et fines herbes.

00:26:39L'effet sur les ventes

00:26:40est immédiat.

00:26:41Désormais,

00:26:42toutes les marques

00:26:42veulent leur pub à la télé.

00:26:44Tant qu'à faire

00:26:44avec une chanson,

00:26:45certaines deviendront

00:26:46des standards.

00:26:47Quand je fais de la purée mousseline,

00:26:50je suis sûre

00:26:51que tout le monde en reprend.

00:26:52Purée mousseline,

00:26:54on en reprend.

00:26:56En 1963,

00:26:57Claude-François

00:26:58se demande

00:26:59ce qu'il ferait

00:26:59s'il avait un marteau.

00:27:00Et une foule de Français

00:27:02assistent à l'ouverture

00:27:03du plus grand magasin

00:27:04de l'histoire

00:27:04en région parisienne.

00:27:06Carrefour,

00:27:07le premier hypermarché.

00:27:09Comme un supermarché,

00:27:10mais moins cher

00:27:11et plus grand.

00:27:12On y vend même des marteaux.

00:27:15Oui.

00:27:17Bon, pour les marteaux,

00:27:18je ne suis pas sûr.

00:27:19Mais en tout cas,

00:27:19on y trouve.

00:27:20Oui, ça a l'air bon.

00:27:23Les surgelés.

00:27:25Oui, je ne vois pas

00:27:25qu'ils s'éveillent.

00:27:26Ah si, peut-être...

00:27:28Non, je ne vois pas.

00:27:29S'éveillent.

00:27:32Réjouissante pour certains,

00:27:34cette invention

00:27:34ne fait pas l'unanimité

00:27:35au départ

00:27:36et met un peu de temps

00:27:37à s'installer.

00:27:39Les surgelés,

00:27:39c'est un nouvel art de vivre.

00:27:41C'est la table de demain,

00:27:43affirment les maîtresses

00:27:44de maison à la page.

00:27:47Qu'est-ce que c'est

00:27:47qu'un produit surgelé ?

00:27:49Je ne mange jamais.

00:27:52Vous savez ce que c'est

00:27:52que des surgelés ?

00:27:54Oui, oui, oui.

00:27:55C'est ce qu'on a dans les machins,

00:27:57les trucs, oui, oui, je sais.

00:27:59Est-ce que vous utilisez

00:28:00les surgelés,

00:28:00les choses comme ça ?

00:28:01Non, pas encore

00:28:01parce que je ne suis pas

00:28:02encore mariée.

00:28:04Ça me simplifie

00:28:05mon travail

00:28:06de maîtresse de maison

00:28:07à une mère de famille

00:28:07et que c'est bon,

00:28:09c'est excellent.

00:28:10D'autres luttent

00:28:11pour la survie

00:28:12des produits frais,

00:28:13en particulier dans les cuisines

00:28:14des restaurants

00:28:15où les surgelés

00:28:16ont déjà fait leur entrée.

00:28:18Est-ce que vous utilisez

00:28:19des produits surgelés

00:28:20dans votre cuisine ?

00:28:21Jamais, madame.

00:28:22Et pourquoi ?

00:28:23Et pour la bonne raison,

00:28:24c'est que je suis

00:28:24un des derniers serviteurs

00:28:26de la véritable cuisine française

00:28:28et il y en a très, très peu.

00:28:30Croyez-moi.

00:28:31À l'heure actuelle,

00:28:32l'art de la gastronomie,

00:28:34c'est de servir quotidiennement

00:28:37des choses fraîches et simples

00:28:39à tous ceux qui viennent

00:28:40s'asseoir à votre table.

00:28:41Je dis à votre table

00:28:43parce que le restaurant

00:28:44est une salle à manger

00:28:45où on reçoit des amis.

00:28:48Des amis qui commencent

00:28:49à être un peu serrés

00:28:50autour de la table.

00:28:5150 millions d'habitants,

00:28:53de plus en plus gourmands

00:28:55et impatients.

00:28:56À la campagne,

00:28:57pour répondre aux défis de rendement,

00:28:58l'agriculture devient productiviste

00:29:00et développe de nouvelles machines.

00:29:03Avec la PAC,

00:29:04politique agricole commune,

00:29:06certains paysans

00:29:07modernisent leur exploitation

00:29:09et les transforment en entreprises.

00:29:11Comme ce producteur de lait

00:29:13qui nous parle du rotolactor.

00:29:19On avait conditionné

00:29:20les hommes travaillant avec nous.

00:29:23On avait dit qu'il y en aurait

00:29:24au moins pour 3 heures de traite

00:29:26pour 47 vaches.

00:29:28Or, il se trouve

00:29:30que nous avons mis

00:29:31à peine 3 quarts d'heure.

00:29:34Inutile de vous dire

00:29:35la joie ressentie

00:29:37autour de ce rotolactor,

00:29:38les casquettes volaient en l'air,

00:29:40ça a été des grands hurrahs.

00:29:41Au fond, est-ce que vous vous sentez

00:29:43plus agriculteur

00:29:44ou plus industriel ?

00:29:47Ah !

00:29:48Facile à sélectionner,

00:29:50à reproduire,

00:29:51à loger,

00:29:51à soigner,

00:29:52le poulet se fabrique aujourd'hui

00:29:54à peu près

00:29:54comme une boîte de détergent.

00:29:56Je vends une marque,

00:29:59donc une garantie

00:30:00que,

00:30:01comme industriel,

00:30:02je ne peux donner

00:30:03qu'après avoir accompli

00:30:05un certain nombre d'efforts

00:30:06et je crois qu'il n'y a pas

00:30:08de comparaison

00:30:08entre la qualité

00:30:10des standards régulières

00:30:12que nous donnons

00:30:13à nos consommateurs

00:30:15et ce que peut prétendre

00:30:17fournir

00:30:18un producteur fermier

00:30:20traditionnel.

00:30:21Pour la majorité

00:30:23des agriculteurs,

00:30:24ce n'est pas

00:30:24le même son de cloche.

00:30:26Face à l'industrialisation,

00:30:28les petits producteurs

00:30:29ne font pas le poids.

00:30:30Alors ils désertent

00:30:32leurs fermes,

00:30:32non plus que

00:30:33leurs chemises vertes

00:30:35pour manifester

00:30:35et leurs yeux

00:30:36pour pleurer.

00:30:37L'exode rural

00:30:38qu'on appellera aussi

00:30:40la fin des paysans

00:30:41sera massif.

00:30:42Face à cette crise,

00:30:44le ministre du commerce intérieur,

00:30:46Joseph Fontanet,

00:30:47réagit avec la fameuse opération

00:30:49« Suivez le bœuf ».

00:30:50Les moqueurs remarqueront

00:30:52que l'opération est lancée

00:30:53un vendredi,

00:30:54jour du poisson.

00:30:55Vous feront des chansons.

00:30:57Et l'état

00:30:58qui prend des mesures

00:31:01fait monter

00:31:01un peu plus

00:31:02chaque mois

00:31:06de la vache

00:31:07à cent francs.

00:31:09On en mangeait autant,

00:31:10autant qu'on en voulait,

00:31:11plus qu'il ne fallait

00:31:12à midi au dîner.

00:31:13Dans le café au lait,

00:31:14de la vache à cinq cents francs,

00:31:15c'est déjà plus gênant.

00:31:17Moi,

00:31:17j'en mange en moyenne

00:31:18dix kilos par semaine

00:31:19pour avoir mon content.

00:31:19Je privais les enfants

00:31:20de la vache à mille francs,

00:31:22de la vache à mille francs.

00:31:23Il vaut mieux carrément

00:31:24se gaber d'hortelant

00:31:25et se prier des remards

00:31:26tarpineux de caviar

00:31:26de la vache à deux mille francs.

00:31:28Ce sera pour le jour de l'an.

00:31:29On la mangera trucée

00:31:30sur un grand canapé

00:31:31et on garde le foie gras

00:31:32pour les autres jours du mois

00:31:32de la vache à cinq mille francs.

00:31:34Il y en a certains

00:31:35ou certaines

00:31:36que tout cela

00:31:37amuse beaucoup moins.

00:31:38Tu veux ou tu veux pas ?

00:31:39Nous sommes seulement

00:31:4015 ans après la guerre.

00:31:42Tout le monde ne pense

00:31:42qu'à manger de la viande

00:31:44et la jeune Brigitte Bardot,

00:31:4528 ans,

00:31:46se lance à contre-courante

00:31:47dans l'émission

00:31:48la plus regardée en France.

00:31:50Les méthodes

00:31:51d'abattage d'animaux

00:31:52n'ont pas changé

00:31:53depuis le Moyen-Âge.

00:31:55Exactement.

00:31:56Qu'est-ce qui se passe

00:31:56comme un Moyen-Âge, Brigitte ?

00:31:58Les animaux sont égorgés.

00:32:00On leur coupe la gorge

00:32:02et le sang s'écoule

00:32:04en traînant la mort.

00:32:06Ça dure quelquefois

00:32:07trois, quatre ou cinq minutes.

00:32:09Et pendant ces trois,

00:32:10quatre ou cinq minutes,

00:32:11la bête est vivante

00:32:12et souffle.

00:32:20Comment faire entendre

00:32:22à une France

00:32:22qui perd son goût

00:32:23en maltraitant sa faune

00:32:25comme sa flore

00:32:25que le pays a une histoire ?

00:32:27Que derrière

00:32:28les grandes marques

00:32:29tentent de survivre

00:32:30de petits terroirs ?

00:32:31En ville,

00:32:32on s'inquiète surtout

00:32:33de gagner du temps.

00:32:34Pas vrai,

00:32:35monsieur Elkabach ?

00:32:37Le cordon bleu

00:32:38d'autrefois

00:32:38n'a plus beaucoup de temps.

00:32:40Il travaille,

00:32:41rentre tard

00:32:41et ne consacre pas forcément

00:32:42ses heures de liberté

00:32:43à la cuisine.

00:32:45De mère en fille,

00:32:47les traditions se perdent.

00:32:48Bien que le goût

00:32:49du plat mijoté,

00:32:50bien mitonné

00:32:50reste français,

00:32:51les femmes sauront-elles

00:32:53encore préparer

00:32:53cette bonne cuisine

00:32:54qui rendait heureux

00:32:55leurs invités

00:32:56dès la porte franchie ?

00:32:57Les selles qui faisaient

00:32:59floresse

00:33:00en rap de Dior

00:33:01et sac d'hermès

00:33:02rangées dans le musée Grévin

00:33:04du ciné-club

00:33:06ou le samelévin

00:33:08regrettent d'autant joli

00:33:09du poivre et sel

00:33:11et du bigoudi

00:33:12de ne pas avoir appris

00:33:14à la cuisine

00:33:17qui retient les petits maris

00:33:19qui se débine.

00:33:22Vous savez faire

00:33:23un pigeonneau en papillote ?

00:33:24Oui.

00:33:25Un soufflet de jambon ?

00:33:26Oui.

00:33:27Un roux ?

00:33:27Oui.

00:33:28Une génoise ?

00:33:29Oui.

00:33:30Une croustade de pommes de terre ?

00:33:31Oui.

00:33:32Est-ce que vous savez faire

00:33:33les mêmes plats que votre mère ?

00:33:34Oui,

00:33:35mais ça me dit

00:33:36que je n'aime pas tellement

00:33:36faire la cuisine.

00:33:38Vous voyez,

00:33:38ce soir,

00:33:38c'est du jambon,

00:33:39des pâtes,

00:33:40de la salade.

00:33:41Sinon,

00:33:41il y a des côtes-sauces.

00:33:43On arrive quand même

00:33:43à faire des lentilles.

00:33:44Mais le dimanche,

00:33:45on les gratte un peu plus,

00:33:46on fait la choucroute.

00:33:56Dans les fiches cuisine du magazine Elle,

00:33:59on peut lire les conseils de la chef star,

00:34:01étrangement prénommée Mappy,

00:34:04une sorte de GPS culinaire,

00:34:05mais à l'époque de la yaourtière.

00:34:09Mappy invente les fiches,

00:34:10et ça devient la grande mode.

00:34:12On en trouve à la fin

00:34:13de plein de magazines,

00:34:14et pas seulement en cuisine.

00:34:15Vous vous souvenez

00:34:16des fiches de Monsieur Cinéma,

00:34:17Pierre Tchernia.

00:34:20Mais moi,

00:34:20je suis sans Mappy,

00:34:22et je dois me débrouiller

00:34:23sans fiches

00:34:23pour trouver mon menu.

00:34:25Tiens,

00:34:25si de la solution,

00:34:26c'était...

00:34:27Mais bien sûr !

00:34:29La blanquette de vous !

00:34:35Bonjour, messieurs.

00:34:37Je voudrais une blanquette

00:34:39pour cinq personnes,

00:34:41s'il vous plaît.

00:35:00Deux baguettes,

00:35:00s'il vous plaît, madame.

00:35:08Dans les années 50,

00:35:10ma grand-mère,

00:35:11elle en préparait,

00:35:12elle aussi.

00:35:12Ça lui prenait trois heures,

00:35:14sans compter les courses.

00:35:17Et dans les années 60,

00:35:18c'est 25 minutes,

00:35:19montre en main.

00:35:20Et les restes,

00:35:22on les met dans un petit perroir

00:35:24qu'on range dans le frigo,

00:35:26naturellement.

00:35:27Deuxième plateau,

00:35:28c'est le Gemini.

00:35:29Les Gemini vous paraissent

00:35:30légèrement.

00:35:30En grand,

00:35:31c'est le buffet froid.

00:35:32Le buffet froid,

00:35:33je crois que beaucoup de personnes...

00:35:34Les réunions sont organisées

00:35:36chez les maîtresses de maison

00:35:37par les présentatrices

00:35:38qui effectuent ainsi

00:35:39la démonstration

00:35:41et la vente.

00:35:44Ah !

00:35:45Les réunions tu perroirs,

00:35:47comme disait Tata Giselle.

00:35:50Ça me fait presque

00:35:51comme un nouveau métier.

00:35:52Tu prends une boîte,

00:35:53comme ça,

00:35:54tu pourras remporter

00:35:55une barque de gâteau,

00:35:55chez toi.

00:35:56Tu gardes rôle tu perroirs,

00:35:58c'est pratique pour tes pique-niques.

00:35:59C'est parti.

00:36:14C'est parti.

00:36:18On va partir,

00:36:19on est parti.

00:36:20Sur la route des vacances,

00:36:22on peut désormais s'arrêter manger

00:36:23dans les premiers restaurants d'autoroute

00:36:25fondés par Jacques Borel.

00:36:27Cet industriel

00:36:28qui avait déjà créé Wimpy,

00:36:29première chaîne de fast-food,

00:36:31et les tickets restaurants.

00:36:34Les congés payés,

00:36:35les voyages plus faciles,

00:36:37tout concourt

00:36:38à nous faire découvrir le monde.

00:36:39Et qui dit tourisme,

00:36:40dit aussi curiosité gastronomique.

00:36:43« Monsieur, pourquoi allez-vous

00:36:44en vacances en Espagne ?

00:36:45Faut être tranquille d'abord,

00:36:46pour payer moins cher ensuite.

00:36:48Nous arrivons à trouver

00:36:49des petits restaurants

00:36:50à 1000 francs français par jour.

00:36:521057 francs français par jour !

00:36:53Mais c'est moins bon qu'en France

00:36:55quand même, non ?

00:36:55Comment ?

00:36:57Non.

00:36:58C'est réellement aussi bon.

00:37:00Non, non, Pierre.

00:37:01Vous, commentez pas ça ?

00:37:02Ah, oui.

00:37:03Attends.

00:37:03Plus ça, je suis fier, c'est.

00:37:05Oui, merci.

00:37:06Merci, monsieur.

00:37:07Parfois,

00:37:07le choc culturel est violent.

00:37:09Heureusement,

00:37:10tout s'apprend.

00:37:10Même la dégustation

00:37:12de cet aliment étrange,

00:37:14le spaghetti.

00:37:15Alors, vous regardez

00:37:16comment on mange des pâtes.

00:37:18Vous la tenez bien comme ça,

00:37:20bien verticale.

00:37:22Et alors ?

00:37:23Hein ?

00:37:25Je ne sais pas pourquoi

00:37:26la poignée.

00:37:30Et je chantonne,

00:37:32je chantonne.

00:37:33La nouveauté vient surtout

00:37:34des vagues d'immigration

00:37:35et de la décolonisation.

00:37:37En 1962,

00:37:38circule à Marseille

00:37:39le premier camion à pizza.

00:37:41Dans la foulée,

00:37:42les pizzerias ouvrent

00:37:43un tour de bras

00:37:44dans tout le pays.

00:37:45Et même chez moi,

00:37:46à Flair, dans l'Orne.

00:37:52Puis,

00:37:52c'est au tour

00:37:53des réfugiés espagnols

00:37:54et portugais

00:37:54de rapporter

00:37:55leurs spécialités.

00:38:02Et là aussi,

00:38:03je chantonne,

00:38:04je chantonne.

00:38:09Au même moment,

00:38:10un million de pieds noirs

00:38:11revenus d'Algérie

00:38:12font découvrir

00:38:13le couscous

00:38:14qui devient,

00:38:15on n'a rien de temps,

00:38:16juste après la blanquette

00:38:17de veau,

00:38:18on en parlait,

00:38:19le deuxième plat

00:38:20préféré des Français.

00:38:21Voici le travail terminé.

00:38:22Le meilleur moment est arrivé,

00:38:24celui de la dégustation.

00:38:25Dans une assiette chaude,

00:38:26on verse successivement

00:38:28la semoule,

00:38:28puis les légumes

00:38:29et enfin la viande.

00:38:30Le tout arrosé

00:38:31d'un petit arbois arrosé.

00:38:33Essayer,

00:38:33c'est l'adopter.

00:38:38Chez les voisins,

00:38:39le barbecue

00:38:39n'a pas encore découvert

00:38:41les merguez,

00:38:41mais ça ne saurait tarder.

00:38:43À Paris,

00:38:44en 68,

00:38:45la ville se mélange,

00:38:46se parfume

00:38:47et se transforme

00:38:48aussi vite

00:38:48que les habitudes.

00:38:50Je peux savoir

00:38:51ce que vous êtes

00:38:52en train de manger,

00:38:53là, monsieur ?

00:38:54Je mange un potage

00:38:54péquinois.

00:38:55C'est un potage

00:38:57au nouille chinoise

00:38:58avec du jambon

00:39:00de Paris

00:39:00et des champignons

00:39:02aussi de Paris,

00:39:03mais ça n'empêche pas

00:39:04que c'est un potage

00:39:04chinois

00:39:05et que j'apprécie

00:39:06beaucoup.

00:39:06C'est franco-chinois,

00:39:07c'est exact.

00:39:08Entre deux manifestations

00:39:09et un potage péquinois

00:39:11au jambon de Paris,

00:39:12les étudiants refont le monde

00:39:14dans les cafés

00:39:14du quartier latin

00:39:15ou dans les nouveaux

00:39:16restaurants universitaires.

00:39:18En 68,

00:39:19après la contestation

00:39:21printanière,

00:39:22disparaissent

00:39:22les émissions culinaires

00:39:24à la télé,

00:39:25jugées conservatrices

00:39:26et machistes.

00:39:27Moi, en 68,

00:39:28je suis en CM1

00:39:29à Saint-Georges-des-Groséillers.

00:39:31C'est loin

00:39:31de la rue Soufflot,

00:39:32mais je médite déjà

00:39:33sur ce monde

00:39:34qui change à toute allure.

00:39:36Je n'ai pas encore lu

00:39:37tout Guy Debord,

00:39:38toujours pas d'ailleurs,

00:39:39mais je perçois les choses.

00:39:45Cette décennie

00:39:46nous a libérés,

00:39:48mais un peu assommés aussi.

00:39:52Avec Alain Souchon,

00:39:53on ne va pas tarder

00:39:54à chanter

00:39:54« On est foutus,

00:39:55on mange trop ».

00:39:56Et un célèbre film

00:39:58va dénoncer cela

00:39:59avec force et fracas.

00:40:01Le Festival de Cannes,

00:40:03c'est un film

00:40:03qui ne laissera

00:40:04personne indifférent,

00:40:05paraît-il,

00:40:05qui est présenté ce soir

00:40:06au Festival de Cannes.

00:40:07Voici quelques-uns

00:40:08des qualificatifs

00:40:09que j'ai relevés

00:40:10dans une seule dépêche

00:40:11à propos du film

00:40:12« La grande bouffe »

00:40:13de Marco Ferreri

00:40:14présenté par la France.

00:40:16Ubuesque,

00:40:16rablésien,

00:40:17nihiliste,

00:40:18scatologique,

00:40:18pornographique,

00:40:19trivial,

00:40:19insoutenable,

00:40:20cruel.

00:40:21Ça devrait être

00:40:21un gros succès commercial.

00:40:22Un scandale.

00:40:28Un scandale.

00:40:30Pas contente,

00:40:31la dame.

00:40:32Cette violente satire

00:40:33du consumérisme bourgeois

00:40:34défraie la chronique.

00:40:36On refuse de voir

00:40:37ces 2h15 d'orgie

00:40:38alimentaire et sexuelle

00:40:40tournant au suicide collectif.

00:40:42Il faut dire

00:40:43que l'inquiétude monte

00:40:44tous azimuts,

00:40:45comme si on pressentait

00:40:46les crises à venir.

00:40:47La société,

00:40:48c'est une société

00:40:49où un petit groupe

00:40:52des gens,

00:40:52ils bouffent beaucoup

00:40:54et où

00:40:5690%

00:40:57ils bouffent rien.

00:40:58Alors,

00:40:59j'ai fait du cinéma

00:41:00pour les gens

00:41:02qu'ils bouffent.

00:41:03J'ai pas dit ça,

00:41:04ça l'a dit.

00:41:05Un monsieur

00:41:06qui l'a mettu dans la page.

00:41:07Je veux

00:41:08que les gens

00:41:09qui bouffent beaucoup

00:41:10se regardent

00:41:11dans ce film

00:41:12comme au miroir.

00:41:14On va se bouffer

00:41:14tellement

00:41:15que les 4h

00:41:16on va mourir.

00:41:17Pas tout

00:41:18en bouffant,

00:41:19mais en conséquence

00:41:21de la bouffe

00:41:22on en crève

00:41:23tous un peu

00:41:24de la bouffe.

00:41:24Dans le monde,

00:41:25il y a ceux

00:41:25qui crèvent

00:41:26de ne pas avoir

00:41:26de bouffe

00:41:27et les autres

00:41:27qui crèvent

00:41:27de avoir trop de bouffe.

00:41:29Car tandis que

00:41:30Piccoli et ses acolytes,

00:41:31ses picolites

00:41:32pourrait-on dire,

00:41:33dénoncent la société

00:41:34qui crève

00:41:34de trop bouffer,

00:41:35certains s'inquiètent

00:41:36d'une société

00:41:37qui crève

00:41:37de mal bouffer.

00:41:39Le magazine

00:41:4050 millions

00:41:41de consommateurs

00:41:42est fondé

00:41:42sous la tutelle

00:41:43de l'Institut

00:41:44de la consommation

00:41:45nouvellement créé.

00:42:01Vous savez

00:42:02qu'on vous parle

00:42:02très très souvent

00:42:03du rôle

00:42:03et de l'utilité

00:42:04des consommateurs

00:42:05regroupés en association.

00:42:06Quand on est tout seul,

00:42:07on ne peut rien faire.

00:42:09L'Union fédérale

00:42:10des consommateurs

00:42:11lance

00:42:11l'affaire

00:42:12des colorants.

00:42:14Retentissant

00:42:14scandale alimentaire.

00:42:15Et à chaque fois

00:42:16que la France a peur,

00:42:17on écoute Roger Jickel.

00:42:19Les colorants

00:42:20hors la loi

00:42:21à partir du 1er octobre,

00:42:22en tout cas,

00:42:23en tout cas,

00:42:23pour neuf d'entre eux

00:42:25considérés

00:42:26comme les plus douteux.

00:42:28Un consommateur

00:42:29qui absorbe

00:42:30par exemple

00:42:31une petite quantité

00:42:32de colorants

00:42:33pendant un an

00:42:34et deux ans

00:42:35peut n'avoir

00:42:36aucun effet nocif.

00:42:38Mais il faut prévoir

00:42:39que ces petites doses

00:42:41longtemps répétées

00:42:42et répétées

00:42:42jour après jour

00:42:43pendant toute une vie,

00:42:45peuvent parfois

00:42:46comporter des risques

00:42:47extrêmement insidieux.

00:42:48Je trouve que tout ça

00:42:48est très exagéré.

00:42:50Je me demande

00:42:51si vous n'avez pas

00:42:52un petit peu inconsciemment

00:42:54l'intention

00:42:54de paniquer

00:42:55le consommateur.

00:42:57La polémique

00:42:58prend de l'ampleur.

00:42:59Même les enfants

00:42:59donnent leur avis.

00:43:01Vous achèteriez

00:43:02un sirop

00:43:02qui est par exemple

00:43:04du sirop d'orange

00:43:05et qui est très pâle.

00:43:07Anne,

00:43:07tu en achètes ?

00:43:08Non,

00:43:08parce que

00:43:08ça veut dire

00:43:09que si c'est pâle,

00:43:12il y a moins de colorants

00:43:16tandis que si c'est

00:43:19très coloré,

00:43:20ça veut dire

00:43:22qu'il y a beaucoup

00:43:23de colorants.

00:43:24Moi, je trouve

00:43:25que c'est nécessaire

00:43:26les colorants dans

00:43:27les bonbons

00:43:27parce qu'on voit

00:43:30qu'elle part

00:43:30fraison.

00:43:32Thierry ?

00:43:32Moi, je trouve

00:43:33que c'est pas nécessaire

00:43:33parce que bien souvent

00:43:35sur le papier

00:43:35c'est marqué

00:43:38cerise ou cerise

00:43:39c'est marqué dessus.

00:43:41T'as qu'à dire

00:43:41sur le papier.

00:43:42T'as qu'à dire

00:43:43sur le papier.

00:43:43La vérité sort

00:43:44de la bouche

00:43:45des crôneurs.

00:43:46En France et en Europe,

00:43:47des organismes juridiques

00:43:49sont créés.

00:43:49Des étiquettes nutritionnelles

00:43:51apparaissent

00:43:52sur les emballages.

00:43:53La technique UHT

00:43:54se diffuse

00:43:55et le label rouge

00:43:56qui protégeait

00:43:57déjà la viande

00:43:57s'étend aux volailles

00:43:59et développe

00:44:00sa notoriété.

00:44:02Alors, quand on le mange,

00:44:04il a le bon goût

00:44:05du poulet élevé

00:44:06en liberté.

00:44:07Seulement, voilà,

00:44:09il faut l'attraper

00:44:09l'animal.

00:44:10Garanti par le label rouge,

00:44:12le poulet des Landes,

00:44:12c'est du poulet

00:44:13comme avant.

00:44:14Est-ce une réaction

00:44:15à cette méfiance

00:44:16généralisée ?

00:44:17Les nouveaux canons

00:44:18de beauté

00:44:19sont minces,

00:44:20très minces,

00:44:21maigres même.

00:44:22David Bowie,

00:44:23Jane Birkin,

00:44:24la mode

00:44:25est à la brindille.

00:44:26Alors, dans les foyers français,

00:44:28c'est régime pour tout le monde.

00:44:29Les régimes pour maigrir

00:44:31prennent une place

00:44:32de plus en plus importante

00:44:33dans la vie des français.

00:44:34Journaux, revues médecins,

00:44:35tout le monde donne

00:44:36des recettes miracles

00:44:37et dans la rue,

00:44:38chaque français

00:44:38a un truc

00:44:39pour garder l'aide.

00:44:40Alors, qu'est-ce que vous faites

00:44:41comme régime ?

00:44:42Ben, je fais attention

00:44:43à ce que...

00:44:43J'ai fait attention

00:44:44à manger...

00:44:46Je fais, disons,

00:44:47attention à ce que je mange, quoi.

00:44:49Oh, pour moi,

00:44:50ce sera une carotte râpée,

00:44:54une grillade sans sel.

00:44:56Le cassoulet est bien.

00:44:57Non, non, non,

00:44:58je vous remercie,

00:44:59je suis au régime.

00:45:00Oh, le rizou...

00:45:02Oh, oh, oh, oh,

00:45:04c'est une exception

00:45:04pour une fois, là.

00:45:06Mais le cassoulet

00:45:07est très, très bien.

00:45:08Je veux une carotte râpée !

00:45:10On ne veut plus du gros.

00:45:12C'est encore plus vrai

00:45:13pour les femmes, peut-être.

00:45:14Alors, c'est surtout

00:45:14pour les femmes.

00:45:15Se sentant très inconsciemment,

00:45:18absolument contestée

00:45:19dans sa signification même

00:45:20de femme,

00:45:21ne sachant plus

00:45:22ce qu'elle doit être,

00:45:23elle veut ressembler

00:45:24à ce qu'il est de bon ton d'être.

00:45:26Monsieur,

00:45:27comment préférez-vous

00:45:28les femmes ?

00:45:28Un peu rondes ou minces ?

00:45:30Mince.

00:45:32Mince.

00:45:32Et pour ce faire,

00:45:33si elles prennent

00:45:34deux ou trois kilos,

00:45:35est-ce que vous êtes

00:45:35partisans d'un régime ?

00:45:37Oui, d'un régime.

00:45:38Ah !

00:45:39Et vous allez supporter

00:45:41éventuellement

00:45:42que votre femme

00:45:43ne fasse plus la cuisine

00:45:44parce qu'elle ne mangera

00:45:45que des grillades ?

00:45:46Ah non !

00:45:47Je préfère qu'elle fasse

00:45:48la cuisine.

00:45:49Ah bon ?

00:45:50C'est-à-dire qu'elle fera

00:45:50la cuisine pour vous

00:45:51avec les plats en sauce

00:45:52et elle ne mangera

00:45:53qu'un oeuf dur ?

00:45:53Oui, voilà.

00:45:54En hiver,

00:45:56on peut être comme ça,

00:45:57c'est pas grave.

00:45:58Non.

00:45:58Au printemps,

00:45:59avec le soleil,

00:46:00les vêtements légers,

00:46:01il faut mieux être comme ça.

00:46:02Ben oui, c'est ça.

00:46:03Il faut être mince.

00:46:04Voilà.

00:46:05Être mince,

00:46:06on n'a plus que ce mot

00:46:07à la bouche.

00:46:08En France,

00:46:09comme dans le reste du monde,

00:46:10les nouveaux régimes

00:46:11se multiplient

00:46:12comme des biscottes

00:46:13sans sel.

00:46:13On a le choix

00:46:14entre le régime

00:46:15Weight Watchers,

00:46:16célèbre programme

00:46:17de discussion nutritionnelle

00:46:19né à New York.

00:46:20Ah, ça veut dire

00:46:20que vous avez perdu

00:46:21plus de 10 kilos.

00:46:22Le régime Ducan

00:46:23à base de protéines,

00:46:24le régime Atkins

00:46:26sans glucides,

00:46:27le régime Hollywood

00:46:29qui mise sur le pamplemousse.

00:46:31Même Jackie Sardou,

00:46:32pas franchement une brindille,

00:46:34accepte de s'y mettre

00:46:35avec une petite pique politique

00:46:37au passage.

00:46:38On va passer à celui d'à côté

00:46:38qui est le régime Mayo.

00:46:40Là, il n'y a plus rien.

00:46:42Là, il y a deux oeufs.

00:46:44Plus on va à gauche,

00:46:45moi, il y a à bouffer.

00:46:46C'est la misère, dis donc.

00:46:49Dans les supermarchés,

00:46:50on voit apparaître

00:46:51les premiers rayons 0%

00:46:53remplis de produits allégés.

00:46:55Il s'agit surtout de boissons,

00:46:57mais aussi de yaourts

00:46:59et de fromages frais aux fruits.

00:47:00Répondant à la demande

00:47:01sans cesse croissante

00:47:02de ceux qui veulent

00:47:03consommer léger,

00:47:05ils commencent à s'implanter

00:47:06sérieusement,

00:47:06surtout en grande surface.

00:47:15Taille-fine, j'ai refait ?

00:47:16Pour rester mince

00:47:17sans vous priver.

00:47:21Sans vous le dire tout de suite,

00:47:22notre film va vous couper l'appétit.

00:47:25200 substances ont obtenu

00:47:26l'autorisation d'être mêlées

00:47:28à nos aliments.

00:47:29Soit pour les colorer,

00:47:31soit pour les conserver,

00:47:33soit même pour améliorer

00:47:34leur goût.

00:47:35Que mangerais-vous,

00:47:35vous avez dit, hein ?

00:47:37Faites pas tout le pain ?

00:47:39Avec un colorant ?

00:47:40Un stabilisant ?

00:47:41Un émulsifiant ?

00:47:42Un conservateur ?

00:47:43Ça vous fait peur,

00:47:45actuellement,

00:47:45la nourriture que l'on donne ?

00:47:47Ah oui.

00:47:49Ah oui, la nourriture

00:47:50est tellement fralatée,

00:47:51tellement chimiquée.

00:47:52Il faut quand même

00:47:53admettre

00:47:54que depuis,

00:47:56disons un an,

00:47:58en tout cas plusieurs mois,

00:47:59les gens sont maintenant

00:48:01stressés,

00:48:02ils ont peur

00:48:03quand ils mangent.

00:48:05Tout cela ne suffit pas

00:48:06pour rassurer les Français

00:48:08qui n'ont plus confiance

00:48:09et cherchent des alternatives

00:48:10pour mieux consommer.

00:48:12Ils découvrent alors

00:48:13les magasins dits diététiques

00:48:15et une nouvelle technique

00:48:16de production

00:48:17qui fait une apparition remarquée,

00:48:19le bio.

00:48:21Comment est-ce que vous appelez

00:48:22les produits que vous vendez ici ?

00:48:24Des produits naturels.

00:48:25C'est-à-dire ?

00:48:26C'est-à-dire sans colorant,

00:48:28sans produits chimiques,

00:48:30sans conservateurs.

00:48:31Et vous achetez quoi,

00:48:32spécifiquement ?

00:48:32Eh bien, du pain,

00:48:34des gâteaux.

00:48:35Oh, j'achète des oeufs,

00:48:37des yaourts,

00:48:38du beurre,

00:48:40du fromage,

00:48:41de l'hydromel

00:48:42que mon mari aime beaucoup.

00:48:45Et vous avez l'impression

00:48:46que l'alimentation habituelle

00:48:47des gens maintenant

00:48:48est très novègue.

00:48:49Elle est infâme.

00:48:50Elle est infâme.

00:48:52Pourtant, on a l'impression

00:48:53généralement

00:48:53que ces aliments

00:48:54dits naturels

00:48:55n'ont pas le même aspect,

00:48:57la même vision.

00:48:58Mais heureusement, monsieur.

00:48:59Heureusement.

00:48:59Ils sont plus laids.

00:49:00Mais exactement,

00:49:01c'est nécessaire.

00:49:01pour vraiment avoir

00:49:02envie de les acheter.

00:49:03Oui, oui.

00:49:04Il faut avoir envie

00:49:04de les goûter.

00:49:05Après, c'est gagné.

00:49:09Le vert

00:49:10et la couleur à la mode.

00:49:12Tout le monde s'y met,

00:49:13y compris la télé.

00:49:17La vie en vert

00:49:18est allée rendre visite

00:49:18au jardinier amateur

00:49:19le plus célèbre de France,

00:49:21Louis de Funès.

00:49:22Louis de Funès

00:49:23qui nous a reçus

00:49:23dans son potager.

00:49:26Vous avouerez

00:49:27qu'on mange

00:49:28un petit peu

00:49:28n'importe quoi.

00:49:29Pas du tout.

00:49:31Comme beaucoup de Français,

00:49:32parce que maintenant,

00:49:33ça se généralise

00:49:33de plus en plus.

00:49:34Je cultive

00:49:35depuis déjà,

00:49:36je suis en deuxième année,

00:49:37je cultive

00:49:37tout mon potager,

00:49:38tout mon jardin,

00:49:39mon verger

00:49:39en culture biologique.

00:49:41C'est-à-dire

00:49:41qu'il n'y a aucun

00:49:42engrais chimique,

00:49:43aucun herbicide

00:49:45et aucun insecticide.

00:49:48Bonne salade.

00:49:54Louis de Funès

00:49:55est désormais

00:49:55bien loin

00:49:56du salon des arts ménagers.

00:49:58Aux côtés de Coluche,

00:49:59il jette de l'huile

00:50:00sur le feu

00:50:00avec un film prophétique

00:50:02au succès immédiat

00:50:03L'aile ou la cuisse.

00:50:04Le sujet,

00:50:05c'est la gastronomie.

00:50:05Vous êtes le président

00:50:06d'un guide célèbre.

00:50:08Le guide comment ?

00:50:09Le guide du chemin.

00:50:10Oui, très bien.

00:50:11Il n'y a aucune allusion

00:50:12à la coque ce soit ?

00:50:12Aucune.

00:50:13Et vous luttez

00:50:13contre un monsieur

00:50:14qui fait de la restauration

00:50:15à l'autoroute

00:50:16qui s'appelle

00:50:17Tricatel.

00:50:18Oui.

00:50:19Aucune allusion.

00:50:20Aucun algérien.

00:50:21Rien du tout.

00:50:22Tricatel.

00:50:27Contre la cuisine

00:50:28d'autoroute

00:50:28de Tricatel

00:50:29alias Jacques Borel,

00:50:31des voix vont s'élever

00:50:32et en premier lieu

00:50:33dans le monde

00:50:34de la gastronomie.

00:50:39Et en famille,

00:50:40on ne s'y trompe pas,

00:50:41on sent venir

00:50:41sous nos doigts

00:50:42l'inspiration

00:50:43des grands chefs.

00:50:45de funès

00:50:46comme tous les grands

00:50:47avaient un sens

00:50:48exceptionnel du tempo.

00:50:49En cuisine aussi,

00:50:50c'est essentiel.

00:50:51Admirez la souplesse

00:50:52du poignet,

00:50:53la précision du tranchant,

00:50:55la découpe impeccable

00:50:56du veau.

00:50:59Je mériterais

00:51:00trois étoiles

00:51:01dans le guide du chemin,

00:51:02non ?

00:51:02Je ne sais pas,

00:51:03peut-être, oui,

00:51:04ça fait effectivement,

00:51:05ce n'est pas faux,

00:51:05sans doute.

00:51:08En cuisine,

00:51:10les chefs ont flairé

00:51:11le tournant

00:51:11de l'histoire

00:51:12et Bernard Pivot

00:51:13ne s'y trompe pas.

00:51:15Bonsoir à tous,

00:51:16il y a eu

00:51:17la nouvelle vague,

00:51:18le nouveau roman,

00:51:19le cinéma nouveau,

00:51:21il y a maintenant

00:51:21le nouveau contrat social,

00:51:23la nouvelle gauche,

00:51:24la nouvelle action française,

00:51:25il y a aussi

00:51:25le nouvel observateur,

00:51:27le nouvel économiste,

00:51:29le nouveau Créteil,

00:51:30etc.

00:51:31On dit même

00:51:31que depuis la fin

00:51:32de l'RTF,

00:51:32il y a la nouvelle télévision.

00:51:33Et puis voici

00:51:34la nouvelle cuisine française.

00:51:35À l'origine

00:51:36de cette révolution,

00:51:38Henri Gau

00:51:38et Christian Millot,

00:51:39qu'on appelle déjà

00:51:40Gau et Millot

00:51:41en un seul mot

00:51:42comme leur guide.

00:51:43En présence

00:51:44d'un certain

00:51:44Paul Bocuse

00:51:45qui leur fait découvrir

00:51:46la cuisson al dente

00:51:48des haricots,

00:51:48ce tandem devenu

00:51:50rapidement célèbre

00:51:51tout autant que

00:51:51Stone et Chardin

00:51:52édicte les principes

00:51:54de la nouvelle cuisine.

00:51:55La nouvelle cuisine,

00:51:56c'est une cuisine

00:51:56qui est généralement

00:51:57faite avec des produits

00:51:58moins cuits,

00:51:59des produits qui sont

00:52:00plus distincts

00:52:01les uns des autres

00:52:02comme je disais tout à l'heure

00:52:03où les goûts sont nets,

00:52:05où les sauces

00:52:05sont aussi légères.

00:52:07C'est une cuisine

00:52:08qui est inventive.

00:52:09On peut toujours dire

00:52:09que tout a été inventé,

00:52:10ça n'est pas vrai.

00:52:12Une révolution

00:52:12qui n'est pas flagrante

00:52:13pour tout le monde.

00:52:14Quand on me parle

00:52:15de sauce légère,

00:52:17ça a toujours existé.

00:52:18Quand on me parle

00:52:19de légumes peu cuits,

00:52:21toujours existé.

00:52:22Nous ne vivons plus

00:52:23en 1976

00:52:24comme nos grands-parents

00:52:26avant la guerre,

00:52:27ça n'est pas vrai.

00:52:28Ce que nous reprochons

00:52:29à ce style de cuisine

00:52:30emphatique,

00:52:31un peu comme

00:52:31à cette peinture charmante,

00:52:33c'est de trop en faire,

00:52:34de trop en mettre.

00:52:35Trop de beurre,

00:52:36trop de crème.

00:52:37Alors Courtine,

00:52:38votre avis là-dessus ?

00:52:38Pour moi,

00:52:39c'est un gadget publicitaire.

00:52:40C'est tout.

00:52:41Vous comprenez ?

00:52:41Il y a deux choses.

00:52:42Il y a deux cuisines,

00:52:43la bonne et la mauvaise.

00:52:44Paul Bocuse,

00:52:44vous vous placez

00:52:45sous la serviette

00:52:46de la nouvelle cuisine française.

00:52:46Je pense que la nouvelle cuisine française

00:52:48aujourd'hui,

00:52:49c'est une chose,

00:52:50un état d'esprit.

00:52:51Maintenant,

00:52:51la cuisine,

00:52:51elle appartient au cuisinier.

00:52:53Un cuisinier,

00:52:54avant,

00:52:54était un domestique.

00:52:55Et aujourd'hui,

00:52:56nous sommes les patrons,

00:52:56nous sommes les relations publiques,

00:52:58nous allons dans la salle.

00:52:59Et donc,

00:52:59en faisant notre cuisine,

00:53:01on la fait comme on la pense,

00:53:02on n'est plus dirigé par quelqu'un

00:53:03et on fait donc

00:53:04cette nouvelle cuisine d'aujourd'hui.

00:53:06Voilà vos coquets Saint-Jean.

00:53:08Oh, c'est joli,

00:53:09c'est très joli ça,

00:53:10Monsieur Saint-Grince.

00:53:13Quelle couleur.

00:53:14Et quelle odeur.

00:53:16Les chefs ne se contentent plus

00:53:18d'interpréter

00:53:18les partitions classiques

00:53:19de leurs ancêtres.

00:53:20Ils créent,

00:53:21sortent de l'anonymat

00:53:22et passent du côté de la lumière.

00:53:26En 1976,

00:53:28les frères Trois-Gros,

00:53:29qui en fait ne sont que deux,

00:53:30signent le retour de la cuisine

00:53:32à la télévision

00:53:33après huit ans d'absence

00:53:34avec l'émission

00:53:36La Grande Cocotte.

00:53:37A leur côté,

00:53:38on trouve d'autres futurs grands noms

00:53:40comme Alain Sandrins,

00:53:43Alain Chapelle

00:53:44et un petit nouveau

00:53:45qui fait une entrée fracassante

00:53:47sur la scène culinaire,

00:53:48le chantre de la cuisine minceur,

00:53:51envoyer les violons.

00:54:02Michel ?

00:54:03Il s'appelle

00:54:05Michel Guérard

00:54:06et il est devenu

00:54:07en très peu de temps

00:54:08une vraie star

00:54:09du petit écran.

00:54:11Michel Guérard

00:54:12qui est là

00:54:12avec deux livres

00:54:13dans la cuisine minceur

00:54:14et la cuisine gourmande.

00:54:15C'est pas contradictoire ?

00:54:16Absolument pas, non ?

00:54:17C'est toujours de la cuisine.

00:54:21Bonjour Michel.

00:54:22Bonjour Anne-Marie.

00:54:23Je suis contente,

00:54:24nous allons faire du poisson aujourd'hui.

00:54:26Oui.

00:54:26Ça a manqué d'idées un petit peu.

00:54:27Alors nous allons mettre également

00:54:29du beurre là-dessus

00:54:30pour nourrir le poisson

00:54:31pendant la cuisson.

00:54:32Mais enfin c'est léger.

00:54:34Ah oui, on s'est très très léger.

00:54:35Vous allez voir, c'est...

00:54:36Comment vous disiez ?

00:54:37Légèreté, simplicité, audace.

00:54:39La nouvelle cuisine fait éclater les dogmes

00:54:41et ouvre un nouveau champ de créativité.

00:54:44Anne-Marie Pesson est contente.

00:54:46Ah oui.

00:54:47Ah bien.

00:54:48Extrêmement simple,

00:54:49extrêmement léger.

00:54:50Eh bien, je crois que nous allons bien

00:54:52nous en souvenir de celui-là.

00:55:00A l'Elysée, le président Valéry Giscard d'Estaing

00:55:03se glisse avec agilité

00:55:05dans les atours de cette nouvelle cuisine.

00:55:08Il dit au revoir.

00:55:10Au plat en sauce de l'Elysée,

00:55:12découvre le saumon à l'oseille

00:55:14des frères Trois-Gros.

00:55:21Il clame partout sa passion

00:55:24pour la fameuse soupe aux truffes VGE

00:55:26signée Paul Bocuse

00:55:27qu'il décore de la Légion d'honneur.

00:55:30Bocuse, pas la soupe.

00:55:31Plus que jamais,

00:55:32la cuisine devient aussi affaire de communication.

00:55:35Elle fait son entrée

00:55:36dans les pages sérieuses de la presse

00:55:38et le président décide de s'inviter

00:55:40à dîner chez les Français

00:55:41pour partager leur table

00:55:42puisqu'il veut, comme il dit,

00:55:44« J'ai regardé dans les yeux. »

00:55:47Le temps de votre mari vous a dit

00:55:48« Le président de la République

00:55:49va venir dîner à la maison.

00:55:51Quelle a été votre première réaction ? »

00:55:53Vous n'avez pas eu une réaction de panique ?

00:55:55« Ah oui, j'ai paniqué beaucoup.

00:55:59Ce qui vient à l'esprit tout de suite,

00:56:00c'est l'organisation avec le menu. »

00:56:02« Alors, quel était le menu ? »

00:56:04« Ah, le menu. »

00:56:07Il y avait un bar

00:56:08avec une sous-mousseline,

00:56:12une côte de bœuf

00:56:13avec une garniture de tomates,

00:56:16de cressons naturellement

00:56:17et de jardinière de légumes.

00:56:23Vous l'appeliez Monsieur le Président

00:56:24ou Monsieur simplement ?

00:56:26Monsieur le Président,

00:56:28parfois Monsieur.

00:56:29C'est très long de dire Monsieur le Président.

00:56:33« Tu sais que la conscience ne veut plus monter le courrier ? »

00:56:35« Dans la vraie vie,

00:56:38la cuisine light façon Giscard ou Guérard

00:56:41n'est pas encore à l'honneur. »

00:56:43« Ah oui, mais c'est comme le sourire.

00:56:45Son amie qu'une tête,

00:56:46mais c'est tellement bon ! »

00:56:48Les foyers français fortement touchés

00:56:50par les chocs économiques

00:56:51n'ont pas accès à ces extases gustatifs.

00:56:55« C'est de la blanquette ça, hein ? »

00:56:58« C'est la première fois que t'en fais, non ? »

00:56:59« Non, on trouve plutôt des macros

00:57:01sans queue ni tête

00:57:01mais en boîte

00:57:02ou du riz lustu cru incollable. »

00:57:06« Très bon ! »

00:57:07« Si un jour tu refais de la blanquette,

00:57:08remarque que t'es pas obligé,

00:57:09le riz, tu le fais pareil. »

00:57:20Et le plaisir dans tout ça.

00:57:22On ne nous avait pas dit

00:57:23que les années 70

00:57:25y seraient consacrés,

00:57:26mais entre la diète pour les uns

00:57:29et la hausse des prix pour les autres,

00:57:31les années 70

00:57:32sont vite oubliées

00:57:34pour la majorité des Français.

00:57:36Comment chérir la joie de vivre

00:57:38et la liberté

00:57:39en surveillant les matières grasses

00:57:42et l'origine contrôlée ?

00:57:44La nouvelle cuisine

00:57:46essaie de s'y atteler

00:57:47mais pour la plupart des gens,

00:57:48on attend une lueur d'espoir.

00:57:53Coulomiers, Époisses,

00:57:56Bleu d'Auvergne, Beaufort,

00:57:58Livareau, Reblochon,

00:58:00Abondance, Montdor,

00:58:02Crotin de Chavignol,

00:58:05Chabichoux du Poitou,

00:58:07Pyrénées de Brobis,

00:58:09Vacherin du Haut-Douz,

00:58:11Camembert, Saint-Nectaire,

00:58:14Saint-Paulin,

00:58:15Sous-Maintrain,

00:58:16Roux de Brie,

00:58:17Tête de Moine,

00:58:18Mimolette,

00:58:19Boursin,

00:58:20avec,

00:58:21avec,

00:58:2260%

00:58:23de matière grasse.

00:58:30Pardon.

00:58:343, 2, 1,

00:58:37François Mitterrand

00:58:38est élu président

00:58:39de la République.

00:58:40En 1981,

00:58:42un événement considérable

00:58:43secoue la France.

00:58:44Je suis étudiant

00:58:45en lettres à Caen

00:58:46et je viens de réaliser

00:58:47mon premier riolé.

00:58:49La France ne sera plus

00:58:51jamais la même.

00:58:52Accessoirement,

00:58:53la gauche accède au pouvoir

00:58:54pour la première fois

00:58:55dans la Ve République.

00:58:56François Mitterrand

00:58:57fête l'événement

00:58:58autour de charcuteries,

00:59:00de pâtés forestiers,

00:59:01de foie gras.

00:59:02On n'est pas au Fouquet's,

00:59:03mais au Vieux Morvan,

00:59:04à Château-Chinon.

00:59:06L'histoire ne dit pas

00:59:07s'il y avait du riz au lait

00:59:08ou pas.

00:59:10La phrase consacrée à l'époque

00:59:11est qu'avec Mitterrand,

00:59:13les travailleurs et les ouvriers

00:59:14entrent à l'Elysée.

00:59:16On aurait dû rajouter

00:59:17la cuisine du terroir.

00:59:19Dans les cuisines du président,

00:59:20c'est Daniel Mazé-Delpe,

00:59:22paysanne d'origine périgourdine,

00:59:24qui prend le pouvoir.

00:59:27À la télévision,

00:59:28Michel Oliver,

00:59:29le fils de Raymond,

00:59:30reprend le flambeau de son père

00:59:32en compagnie de Christian Morin.

00:59:34C'est un pull littéralement

00:59:37imbattable.

00:59:38Bonjour.

00:59:39Vous le savez,

00:59:40tous les mois,

00:59:41toutes les 4 semaines exactement,

00:59:42avec Christian Morin,

00:59:43nous vous présentons

00:59:44une nouvelle émission

00:59:45qui est destinée

00:59:47aux jeunes.

00:59:48Moi, au soir du 10 mai 1981,

00:59:51j'étais enthousiaste.

00:59:52Mon oncle Marcel m'avait dit

00:59:53« C'est pas sûr,

00:59:54il faut attendre demain

00:59:55vraiment les résultats. »

00:59:57Il n'y avait pas tort.

00:59:58Les lendemains déchantent.

00:59:59Une partie de la gauche

01:00:00devient un caviar,

01:00:01tandis que l'inflation

01:00:02s'installe vertigineuse.

01:00:06Au cinéma,

01:00:07cette crise inspire.

01:00:09Déjà,

01:00:09le Père Noël

01:00:10était une ordure.

01:00:11Josette SDF

01:00:12mangeait des huîtres

01:00:13chez Thérèse

01:00:14dans les beaux quartiers.

01:00:15Les doux-bichoucs

01:00:16avaient un goût amer.

01:00:18Dans la vie

01:00:18et un long fleuve tranquille,

01:00:19les Lequenois

01:00:20soupent en silence

01:00:21à côté de la famille Groseille.

01:00:23Les inégalités se creusent.

01:00:28Nous avons rencontré

01:00:29des gérants de cantine

01:00:30qui augmentent les doses

01:00:32le jeudi

01:00:33et le lundi

01:00:34parce que les enfants

01:00:35ne sont pas assez nourris

01:00:36pendant les jours de congé.

01:00:38On entend aussi

01:00:39les mots « aide »,

01:00:40« protection »

01:00:40et « revenu minimum »

01:00:42et des initiatives

01:00:43solidaires sont lancées.

01:00:45La seule chose

01:00:45que je peux vous dire,

01:00:46M. Nipperand,

01:00:47je vous en profite

01:00:47de vous avoir

01:00:47parce que je suis fier

01:00:48d'être là.

01:00:49Daniel Balavoine,

01:00:50connu pour ses revendications politiques

01:00:51et ses coups de gueule médiatiques,

01:00:53est le premier en 1983

01:00:55à avoir interpellé

01:00:57les patrons de Grande Surface

01:00:58et le gouvernement

01:00:59pour créer une banque alimentaire.

01:01:02Lettre morte.

01:01:03Les politiques font la sourde oreille.

01:01:05Deux ans plus tard,

01:01:07un autre chanteur engagé

01:01:08retentent le coup

01:01:10sans trop y croire.

01:01:12Jean-Louis Châtard

01:01:13et Gérard Grandjean,

01:01:15sur la musique

01:01:16de Pierre Bénichoux

01:01:17et Marie Grospierre,

01:01:18misère.

01:01:19Vous voulez créer

01:01:20un restaurant ?

01:01:21C'est un local

01:01:22dans lequel on va

01:01:23travailler à la nourriture

01:01:25et on la distribuera

01:01:26à des gens

01:01:26qui ne font que pas sèche.

01:01:29Du 21 décembre

01:01:30au 21 mars,

01:01:31on espère

01:01:32distribuer

01:01:33200 000 repas

01:01:34par jour

01:01:34en France.

01:01:35Au total,

01:01:36l'hiver 1985,

01:01:37ce sont 8,5 millions

01:01:39de repas

01:01:40qui seront distribués.

01:01:42On s'est dit

01:01:43que ce n'était pas normal

01:01:44que dans un pays

01:01:45de bouffe

01:01:46comme la France,

01:01:48des gens manquent

01:01:48de nourriture.

01:01:49Merci beaucoup,

01:01:50Coluche.

01:01:51Merci de votre initiative.

01:01:52Merci à vous.

01:01:52Et bravo.

01:01:53Vous m'entendez maintenant.

01:01:54Ça marche.

01:01:56On pensait

01:01:56que les restos du cœur

01:01:57ne dureraient

01:01:58qu'un grand soir.

01:01:5934 ans plus tard,

01:02:01ils sont encore là

01:02:01et distribuent

01:02:02130 millions

01:02:03de repas

01:02:04chaque hiver.

01:02:05Quelle misère.

01:02:06La fracture sociale

01:02:07s'installe en France.

01:02:08Qu'à cela ne tienne,

01:02:09l'industrie alimentaire

01:02:10lance les premiers

01:02:11supermarchés.

01:02:12Aide l'épicier,

01:02:13Lidl et Liderpreis.

01:02:15Le Hard Discount.

01:02:16Rien à voir

01:02:17avec le journal du Hard

01:02:18de Canal+.

01:02:18Non,

01:02:19ces magasins permettent

01:02:20plutôt la démocratisation

01:02:21de certains produits

01:02:22de luxe.

01:02:23Au moment des fêtes,

01:02:24ces nouveaux magasins

01:02:26proposent champagne,

01:02:27saumon fumé,

01:02:28foie gras

01:02:28à des prix

01:02:29qu'on n'espérait même pas.

01:02:31Les nouvelles exigences

01:02:33sont claires.

01:02:34Le consommateur

01:02:35veut gagner du temps

01:02:36tout en se régalant.

01:02:37Un défi

01:02:38pour les industriels

01:02:39qui vont toquer

01:02:40à la porte

01:02:40des grands chefs.

01:02:41Ces nouvelles stars

01:02:42pour rendre

01:02:43la nouvelle cuisine

01:02:44plus accessible,

01:02:45plus facile à préparer.

01:02:47Et c'est comme

01:02:48un mercato footballistique.

01:02:50Sandrin se joue

01:02:51chez Carrefour,

01:02:52Robuchon intègre

01:02:53Fleury-Michon

01:02:54et Gérard signe

01:02:55plusieurs saisons

01:02:56chez Fendus.

01:02:59Je l'ai fait sciemment

01:03:00parce que je pense

01:03:00qu'un cuisinier

01:03:02doit aller au-delà

01:03:04des plats qu'il fait

01:03:05pour une certaine élite.

01:03:07Et chez William Sorin,

01:03:09une choucroute sous vide

01:03:10vous propose

01:03:10de dîner avec Paul

01:03:12Brocuse.

01:03:13J'ai conçu 12 recettes

01:03:14de notre cuisine régionale.

01:03:15Les voilà.

01:03:17Ces recettes,

01:03:17vous les trouverez

01:03:18au rayon frais

01:03:19des meilleurs magasins.

01:03:20Alors bon appétit

01:03:21à tous.

01:03:24On a un dîner.

01:03:25Bon, pas de panique.

01:03:27Avec moi,

01:03:28le micro-ondes Philips,

01:03:29tout va s'arranger.

01:03:30Pas de temps à perdre,

01:03:31c'est le mot d'ordre

01:03:32de l'époque.

01:03:33Le nouveau maître de maison

01:03:35a une voix virile

01:03:36et rassurante

01:03:36et il est doté

01:03:37d'une minuterie.

01:03:38Il est ultra moderne.

01:03:48Les micro-ondes

01:03:50sont parmi nous.

01:03:51A la fin des années 80,

01:03:53les boutiques

01:03:53d'électroménagers

01:03:54regorgent de fours

01:03:56à micro-ondes.

01:03:57L'engin fait encore

01:03:58un peu peur à certains

01:03:59et coûte très cher

01:04:00mais il trouve tout de même

01:04:01sa place

01:04:02dans plus de 20%

01:04:03des foyers.

01:04:04Et même l'élite

01:04:05s'y intéresse.

01:04:06Après le couple

01:04:07hypermarché-frigo,

01:04:09célébrons le mariage

01:04:10du micro-ondes

01:04:11et du chef étoilé.

01:04:15Pour la mère de famille,

01:04:16c'est bientôt une nécessité.

01:04:18Pour nourrir

01:04:18sa petite famille,

01:04:19elle passe 20 minutes

01:04:21montre-main par jour

01:04:22pour les deux repas

01:04:23et 20 minutes

01:04:24par semaine

01:04:24pour faire les courses.

01:04:26Un coup d'œil

01:04:26dans sa cuisine,

01:04:27vous y découvririez

01:04:28beaucoup de conserves,

01:04:29des pâtes,

01:04:30des pizzas surgelées,

01:04:31des saucisses de Strasbourg,

01:04:33des soupes en poudre,

01:04:34du lait UHT.

01:04:34C'était simple,

01:04:36il fallait y penser.

01:04:37Vous trouvez que c'est

01:04:38du temps perdu

01:04:39de faire la cuisine ?

01:04:40Faire la cuisine,

01:04:41oui, je trouve

01:04:42que c'est du temps perdu.

01:04:43Parce qu'on passe

01:04:43trois heures

01:04:45pour faire un repas

01:04:46qui engloutit

01:04:47en un quart d'heure,

01:04:48même pas avec les enfants,

01:04:49c'est 10 minutes

01:04:50et puis ils se lèvent

01:04:51de table tout le temps.

01:04:52Je trouve que c'est

01:04:52vraiment du temps perdu.

01:04:54Je crois, si vous voulez,

01:04:55c'est pour ça que j'ai

01:04:56remercié Christine

01:04:57de bien vouloir nous parler,

01:04:58c'est qu'il y a

01:04:58beaucoup de femmes

01:04:59qui pensent ça,

01:05:00il y a beaucoup de femmes

01:05:00qui font comme ça

01:05:01mais qui n'osent pas le dire

01:05:02parce qu'en France,

01:05:03on n'a pas le droit de dire

01:05:04quand on est une mère de famille

01:05:05qu'on n'aime pas faire la cuisine.

01:05:06Un tabou que Simone de Beauvoir

01:05:08continue à combattre.

01:05:09L'autre jour,

01:05:10dans France Soir,

01:05:11il y avait une femme

01:05:12qui s'exprimait

01:05:12avec beaucoup de violence

01:05:13en disant

01:05:14je rentre

01:05:14pour préparer le déjeuner

01:05:15des enfants,

01:05:16je leur fais cuire leurs légumes,

01:05:17je leur donne ensuite

01:05:18un morceau de viande à manger,

01:05:19après ça,

01:05:20ils s'en vont,

01:05:20mon mari rentre après,

01:05:21lui, il veut voir la télévision,

01:05:23il faut que je lui apporte

01:05:23sa nourriture sur un plateau

01:05:24et au milieu de tout ça,

01:05:25moi j'ai juste le temps

01:05:26de manger debout comme ça

01:05:27ce qu'il se trouve dans les casseroles.

01:05:29Moi, pendant ce temps-là,

01:05:31je balance mon veau

01:05:34sans précipitation.

01:05:35Il faut que ça mijote

01:05:37doucement.

01:05:44Fin des années 80,

01:05:46au contraire,

01:05:46ça s'accélère encore,

01:05:48au travail,

01:05:48on ne rentre plus déjeuner,

01:05:49les entreprises s'éloignent

01:05:50du centre-ville,

01:05:51c'est l'avènement de la journée

01:05:52continue

01:05:52et du resto d'entreprise.

01:05:54Et dans l'ensemble,

01:05:55c'est bon,

01:05:56ça dépend un peu des jours.

01:05:57Casse-croûte sur le pouce,

01:05:59jambon-beurre au comptoir,

01:06:00pommes de pain,

01:06:01croissanterie,

01:06:02les pauses déjeuner,

01:06:03pauses goûter

01:06:03et pauses café

01:06:04donnent le tempo

01:06:05de la journée.

01:06:07Bon,

01:06:07on va avoir une journée normale,

01:06:08on commence le matin

01:06:08à 9h30 dès que ça ouvre,

01:06:09on vient manger,

01:06:10on vient prendre un petit café

01:06:11avec 2-3 pains au chocolat.

01:06:13Après,

01:06:15après 1h30,

01:06:16on revient encore ici,

01:06:17on boit un soda

01:06:18ou on prend encore

01:06:19des pains au chocolat

01:06:20ou des sandwiches.

01:06:21Tous les jours,

01:06:22c'est exactement le même refrain.

01:06:23Alors après,

01:06:23on revient vers la fermeture,

01:06:25on prend au pareil

01:06:25des pains au chocolat,

01:06:27des croissants,

01:06:27des jus d'orange,

01:06:29des soda,

01:06:30des...

01:06:31Et le soir,

01:06:32vous dînez ?

01:06:32Le soir, oui.

01:06:33Je me récupère

01:06:33parce que j'ai pas mangé de midi.

01:06:35Les Français deviennent

01:06:36experts en grignotage.

01:06:38Les Américains

01:06:38nous ont bien éduqués.

01:06:40On est fin prêt

01:06:40pour accueillir

01:06:41le géant à la matière.

01:06:43C'est un petit pain

01:06:44roulé moelleux.

01:06:46Napé de sauce Big Mac.

01:06:48Surmonté

01:06:49de l'étue fraîche,

01:06:51de fromage fondant.

01:06:53Et couronnée

01:06:54de viande grillée,

01:06:56pure bœuf

01:06:56et de petits oignons.

01:06:58Est-ce que vous savez

01:06:58ce que c'est

01:06:59un fast food ?

01:07:00Un fast ?

01:07:01Un fast food.

01:07:03On connaît pas,

01:07:04c'est dans l'anglais ça ?

01:07:04Un endroit où on sert

01:07:06des espèces de brioches

01:07:08avec dedans

01:07:10du steak haché.

01:07:14Une mode le burger ?

01:07:16La brioche au steak haché

01:07:17n'a pas d'avenir

01:07:18au pays du bien manger ?

01:07:20C'est ce qu'on croit

01:07:21à l'époque.

01:07:2145 ans après l'ouverture

01:07:23du premier McDo

01:07:24de Créteil

01:07:24en 1972,

01:07:26le Français

01:07:27deviendra

01:07:27le deuxième plus grand

01:07:28consommateur

01:07:29de fast food

01:07:30au monde

01:07:31après les Etats-Unis.

01:07:32La France,

01:07:33l'autre pays

01:07:34du hamburger.

01:07:44J'ai déjà attendu

01:07:45très très longtemps

01:07:46avant d'avoir mon plat,

01:07:48si on appelle ça un plat.

01:07:49Alors on attend des heures

01:07:50en faisant la queue.

01:07:51La fabrication de la frite,

01:07:53il n'y a plus d'huile,

01:07:54il faut en remettre,

01:07:55il n'y a plus de frites,

01:07:55il faut en refaire.

01:07:56Bon, c'est lent d'accord

01:07:57mais un si petit prix.

01:07:58Les prix même

01:07:59ils sont très chers

01:08:01par rapport à ce qu'on mange.

01:08:03Ah oui,

01:08:0340 francs c'est un peu cher.

01:08:04mais pour 40 francs

01:08:06on mange pas mal tout de même.

01:08:10Non.

01:08:10Si c'est trop bon,

01:08:12ça sort de sa catégorie

01:08:13qui est d'être donné quand même,

01:08:14c'est ce qu'on avait.

01:08:14Vous savez,

01:08:15les Américains ont un mot pour ça,

01:08:16ils disent c'est de la junk food.

01:08:18C'est-à-dire en fait,

01:08:19junk food c'est de la bouffe de merde

01:08:20qu'il faut bien dire.

01:08:21Mais c'est ça qui est génial.

01:08:23C'est vrai,

01:08:23lent, cher, mauvais,

01:08:25pas encore gastronomique

01:08:26et tant de succès,

01:08:27chapeau.

01:08:27Qu'est-ce qu'on cherche

01:08:28au fast food ?

01:08:30Pour nous les jeunes,

01:08:31ça représentait quelque chose

01:08:32de nouveau

01:08:32et bon,

01:08:33c'est un lieu de rencontre

01:08:34et finalement

01:08:36on mange un hamburger,

01:08:37on en mange deux,

01:08:38on en mange trois.

01:08:39Est-ce que ce n'est pas

01:08:40le lieu de l'affranchissement

01:08:42des contraintes en général ?

01:08:43Toutes les contraintes,

01:08:45d'accord,

01:08:45mais la santé.

01:08:46Dans les années 90,

01:08:48les chaînes de fast food

01:08:49deviennent la cible préférée

01:08:51des diététiciens.

01:08:52Pourtant en France,

01:08:53on avait été parmi

01:08:54les premiers prévenus.

01:08:56Cet homme est dans un fast food.

01:08:58il mange debout.

01:08:59Pourquoi ?

01:09:00Parce que s'il s'assoit,

01:09:02s'il s'assoit,

01:09:02ce sont ses genoux

01:09:03qui mangent à sa place.

01:09:06C'est intelligent.

01:09:07Alors il mange debout.

01:09:09Ben évidemment.

01:09:10Et debout ?

01:09:10T'en penses en balle.

01:09:12Debout,

01:09:13il donne à manger

01:09:13à ses pieds.

01:09:16Et vous trouvez ça drôle ?

01:09:18Oui.

01:09:21C'est un cri d'alarme

01:09:22qu'on vous lance.

01:09:22Oh, il ne faut pas aller jusque là.

01:09:24Ce n'est pas un cri d'alarme.

01:09:25Disons que maintenant,

01:09:25c'est une note, disons,

01:09:26un peu plus grave,

01:09:27mais qui intègre

01:09:28tout ce qui a été dit là.

01:09:29En 1979,

01:09:30un scientifique français,

01:09:32Joël Deronet,

01:09:33prononce le mot

01:09:34malbouffe.

01:09:35Ce que nous mangeons

01:09:36est à la fois

01:09:36trop copieux,

01:09:38trop carnés,

01:09:38trop gras,

01:09:39trop sucrés,

01:09:40trop salés,

01:09:41trop raffinés,

01:09:41trop arrosés.

01:09:42C'est que je suis toujours

01:09:43très surpris de voir

01:09:44des hommes en particulier

01:09:45qui entretiennent le moteur

01:09:46de leur voiture,

01:09:46qui règlent leur carburateur

01:09:47pour économiser de l'essence,

01:09:49qui mettent des trucs anti-rouille

01:09:50en pensant que leur voiture

01:09:51ira plus loin,

01:09:52qu'elle leur coûtera moins cher

01:09:53et qui ne font aucune attention

01:09:54à leur propre machinerie biologique.

01:09:56Dix ans plus tard,

01:09:57toujours chez Pivot,

01:09:58un autre ennemi de la malbouffe

01:09:59voit encore plus rouge.

01:10:01Il s'appelle Jean-Pierre Coff

01:10:03et il nous le dit franchement,

01:10:04ce qu'on mange,

01:10:05c'est de la merde.

01:10:07Regardez,

01:10:07vous trouvez que c'est joli,

01:10:09ce truc-là ?

01:10:09Voilà le travail.

01:10:10C'est ce qu'on trouve maintenant.

01:10:11Alors c'est pour ça

01:10:12que je me bagarre.

01:10:13Là, vous vous assurez

01:10:14qu'entre les industriels

01:10:14qui veulent absolument

01:10:15produire des cerises sans queue.

01:10:17C'est une effectivement...

01:10:19Alors que c'est comme ça

01:10:20qu'on voit leur fraîcheur.

01:10:21Bien sûr,

01:10:22la queue doit être raide,

01:10:25ferme, verte, brillante.

01:10:28Je ne vois pas

01:10:29ce qui peut faire rire.

01:10:32Sacré Jean-Pierre,

01:10:33sur d'autres chaînes plus prudes,

01:10:35on reste optimiste

01:10:36en valorisant

01:10:36notre patrimoine gastronomique.

01:10:38La truculente Maïté,

01:10:40cuisinière star de l'époque,

01:10:42nous apprend à déguster

01:10:43les hortolans

01:10:44de sa région.

01:10:46Plus prude,

01:10:48pas sûr finalement.

01:10:49Je ne veux pas

01:10:49qu'on me voit

01:10:51lui sucer le derrière.

01:10:54En Santa Madonna.

01:10:57Jetons un voile pudique

01:10:58sur la première émission

01:10:59culinaire quotidienne

01:11:01et la dernière à ce jour

01:11:02où l'on voit

01:11:03les produits entiers

01:11:03avant transformation.

01:11:05Comme on le dit

01:11:06pour l'humour de des proches,

01:11:07« Ah non, mais ça,

01:11:08aujourd'hui,

01:11:09ça ne serait plus possible. »

01:11:12« Eh bien, on va commencer

01:11:14par dépecer

01:11:15ce beau sanglier.

01:11:17C'est en général

01:11:18un travail dormé. »

01:11:19« Ouh ! »

01:11:20« Elle fait ça

01:11:20comme un jeu. »

01:11:21« Ça y est ! »

01:11:22En 1985,

01:11:24l'État avait déjà commencé

01:11:25à réaliser l'ampleur

01:11:27de la malbouffe

01:11:27en créant le label

01:11:29agriculture biologique.

01:11:31Mais le mal est fait.

01:11:33On trouve des salades

01:11:34en sachet.

01:11:36Le poisson est devenu carré.

01:11:39On ne sait plus très bien

01:11:40si la vache

01:11:40a un quelconque rapport

01:11:41avec le steak haché.

01:11:43Quel lien mystérieux

01:11:44relie le cordon bleu

01:11:46au poulet

01:11:46et en quel animal

01:11:48sont faites les saucisses.

01:11:49La cigale

01:11:50de la consommation

01:11:51de masse

01:11:52pour l'instant

01:11:53chante à tue-tête.

01:11:54Et grâce à Richard Gottener,

01:11:56cela donne

01:11:57quelques chefs-d'oeuvre.

01:11:58« Il est blanc,

01:12:00il est crème,

01:12:01ton fromage,

01:12:02dis de nous en un peu,

01:12:05mais le déchart. »

01:12:05Et le saviez-vous ?

01:12:07Avant l'insoutenable

01:12:08légèreté de l'être,

01:12:10Juliette Binoche

01:12:10a vanté

01:12:11l'insoutenable

01:12:12douceur du chamallow.

01:12:13Détendez-vous.

01:12:15Relax.

01:12:16« Prolongez le plaisir. »

01:12:18« C'est bon ?

01:12:19C'est tout ? »

01:12:21Dans les années 90,

01:12:22nous dormions insouciants

01:12:24sous notre aigre d'eau

01:12:25en chamallow.

01:12:26Quand,

01:12:27patatras,

01:12:28catastrophe sanitaire.

01:12:29« Figurez-vous

01:12:30que les troupeaux

01:12:30en Grande-Bretagne

01:12:31sont atteints

01:12:32d'un mal mystérieux,

01:12:33l'encéphalopathie bovine

01:12:34qui rend les vaches

01:12:35complètement folles. »

01:12:37Encore un coup

01:12:37des Anglais.

01:12:38Au départ,

01:12:39on n'est pas très inquiets.

01:12:40« Parce que dans le temps,

01:12:41il y en avait

01:12:42des vaches folies,

01:12:43mais on ne savait pas

01:12:43qu'est-ce que c'était. »

01:12:45« Bah,

01:12:45eh !

01:12:46il disait qu'elle était malade. »

01:12:48Très vite,

01:12:49l'inquiétude augmente.

01:12:50On peut mourir

01:12:52en mangeant de la viande.

01:12:53Des études affirment

01:12:55que les vaches anglaises

01:12:56vont nous contaminer,

01:12:57trouer nos cerveaux

01:12:58comme du gruyère.

01:13:00Dans les médias,

01:13:01certains experts

01:13:01cherchent à nous calmer,

01:13:03voire à évacuer

01:13:04le problème

01:13:04d'un revers de main.

01:13:06En 1996,

01:13:07la vérité éclate.

01:13:08Plusieurs cas de contamination

01:13:10sont révélés en Belgique,

01:13:11en Hollande

01:13:12et en France.

01:13:13L'affaire tourne au cauchemar.

01:13:15Quoi ?

01:13:16On aurait donné à manger

01:13:17de la viande

01:13:17à des vaches ?

01:13:18Dès lors,

01:13:19des mesures sanitaires

01:13:20sans précédent

01:13:21sont adoptées.

01:13:22Les frontières sont fermées.

01:13:24Des millions d'animaux

01:13:25sont tués.

01:13:26Et l'on crée

01:13:27le CIV,

01:13:28Centre d'information

01:13:29de la viande,

01:13:30en instaurant

01:13:31le principe

01:13:31de traçabilité.

01:13:33L'étiquetage est obligatoire

01:13:35depuis octobre 1997

01:13:36avec trois mentions,

01:13:38l'origine de l'animal,

01:13:39son type,

01:13:40avion, doulettière

01:13:41et enfin la catégorie,

01:13:42jeunes bovins,

01:13:43taureaux,

01:13:43bœuf,

01:13:44génie sous vache.

01:13:45Mais le scepticisme

01:13:46est toujours là.

01:13:48La vache folle,

01:13:50ça continue

01:13:50car personne

01:13:51n'achète plus

01:13:55de la pavette.

01:14:00Les abattoirs

01:14:01n'embauchent plus,

01:14:02tous les bouchers

01:14:03sont dans la rue

01:14:04car leurs clients

01:14:05ne veulent plus

01:14:08de l'aiguillette.

01:14:12Il en faut plus

01:14:14pour effrayer

01:14:14Jacques Chirac

01:14:15qui en 1996

01:14:17rend visite

01:14:18aux Anglais

01:14:18et dîne

01:14:19à Buckingham.

01:14:22À Buckingham,

01:14:25Chirac n'a pas fait

01:14:27de drame.

01:14:29Il était pas très à l'aise

01:14:33de bouffer

01:14:34de la vache anglaise.

01:14:37Face au rose-bif anglais,

01:14:39le président l'affirme

01:14:40il préférera toujours

01:14:42sa fameuse tête de veau.

01:14:44Si l'on veut

01:14:44avoir du bœuf royal,

01:14:46il faut d'abord

01:14:46avoir un veau.

01:14:49Et que comme

01:14:50tous les veaux

01:14:50naturellement

01:14:51ne peuvent pas

01:14:51devenir des bœufs,

01:14:54alors il faut bien

01:14:55aussi les manger.

01:14:57D'où l'importance

01:14:58qu'il y a également

01:14:59à sauvegarder

01:14:59la tête de veau.

01:15:03Malgré la démonstration

01:15:04du président,

01:15:05les supermarchés

01:15:06éliminent

01:15:07une liste croissante

01:15:08de pièces à risque.

01:15:09la moelle,

01:15:11la cervelle

01:15:11et moi

01:15:12qui ai fait mes études

01:15:13de lettres à Caen,

01:15:14je pleure la disparition

01:15:15des tripes.

01:15:16Autre mesure forte

01:15:18de santé publique,

01:15:19la loi Evin

01:15:20de 1991

01:15:21qui limite

01:15:22la publicité

01:15:23et l'incitation

01:15:24à la consommation

01:15:25de tabac

01:15:25et d'alcool.

01:15:27Dégâts collatérales majeurs,

01:15:29on interdit

01:15:29les cigarettes

01:15:30en chocolat.

01:15:32Dans le même ordre d'idées,

01:15:33on élimine aussi

01:15:34plusieurs cinquantaines

01:15:35de produits

01:15:36jugés dangereux

01:15:37et d'autres

01:15:38dont les publicités

01:15:39sont jugées racistes.

01:15:42Les boissons tangues,

01:15:44trop chimiques,

01:15:45les billes picorètes,

01:15:46peu hygiéniques

01:15:47et les berlingots Nestlé,

01:15:50trop sucrés.

01:15:52Mini berlingots,

01:15:53l'énergie des rigolos.

01:15:55De l'autre côté

01:15:56de la Manche,

01:15:57le prince Charles

01:15:58en personne

01:15:58s'inquiète pour nous.

01:16:00Que va devenir la France,

01:16:01devenue obsédée

01:16:02par l'hygiène ?

01:16:03In a bacteriologiquement correcte société,

01:16:07qu'est-ce qui se devient

01:16:08de la brie de meurtre ?

01:16:10Le crottin de Chavignol

01:16:12ou le bleu d'auvin ?

01:16:16Very good accent, Charles.

01:16:18Bon, et nous ?

01:16:19Where are we

01:16:20with the blanket ?

01:16:22The blanket de veau.

01:16:30Je sens que ça va leur plaire.

01:16:34Ou pas.

01:16:36Elle m'a dit

01:16:37qu'elle voulait

01:16:38si je le permettais

01:16:40déjeuner en paix.

01:16:41Philippe Dian

01:16:42écrit cette chanson

01:16:42pour Stéphane Echer.

01:16:44Il veut déjeuner en paix,

01:16:46à l'abri du tumulte du monde.

01:16:48On le comprend.

01:16:49Les enfants des baby-boomers,

01:16:51eux, sont plus insouciants.

01:16:52Ils préfèrent sécher l'école,

01:16:54créer leur groupe de musique

01:16:55et ils mangeront

01:16:56ce qu'ils veulent

01:16:57quand ils veulent.

01:16:59Dans les années 90,

01:17:01des études inquiètes

01:17:02sur la santé de nos enfants.

01:17:04Les médias les montrent

01:17:05en train de grignoter

01:17:06des sucreries

01:17:07toute la journée,

01:17:08affalées devant la télé.

01:17:09Glace Agandas,

01:17:11Dinosaurus,

01:17:12Kakolak Candy Up,

01:17:14tout ce qui peut agrémenter

01:17:15les sessions Game Boy,

01:17:17Super Nintendo,

01:17:18les séries A, B productions

01:17:20avalées sans modération.

01:17:21Ça a l'air pas mal du tout

01:17:22ce que t'es en train de te taper là.

01:17:24Hein ?

01:17:25Eh ?

01:17:26Ce serait pas un yop ?

01:17:27Je sais pas ce que c'est,

01:17:28mais c'est pas l'extase.

01:17:29Bon, c'est une espèce

01:17:31de yaourt liti.

01:17:32Mais le voir ton yaourt ?

01:17:33Mais laisse-moi yaourt tranquille.

01:17:34De toute façon,

01:17:34j'ai craché dedans.

01:17:35Hein ?

01:17:36T'as craché dans ton yop ?

01:17:37Mais c'est grave ça, oh !

01:17:38Eh !

01:17:39Non mais sans blague,

01:17:41ils vont pas me tirer mon yop quand même.

01:17:42Certains médecins accusent le stress

01:17:43à l'école,

01:17:44pendant les études,

01:17:45mais aussi les cantines

01:17:46et restaurants universitaires

01:17:48jugés médiocres

01:17:48et les parents

01:17:49qui rentrent plus tard

01:17:50et cuisinent moins.

01:17:55Comment restructurer une famille décomposée ?

01:17:57En 1995, 38% des couples mariés

01:18:01finissent divorcés.

01:18:02Mais certains parents célibataires

01:18:04ne s'en sortent pas si mal

01:18:05et parviennent à préserver

01:18:07la règle d'or,

01:18:08les repas se prennent à table.

01:18:10Voilà.

01:18:12Alors, il y a, pour changer,

01:18:15des pâtes au gruyère et au four

01:18:18et de la viande.

01:18:20Voilà.

01:18:21Pour déjouer cette tendance

01:18:23et retrouver la joie

01:18:24des réunions de famille,

01:18:25on déploie des tas d'astuces.

01:18:30C'est la grande mode

01:18:31des raclettes fondues,

01:18:32machine à crêpes,

01:18:33la fondue bourguignonne

01:18:34avec toutes les petites sauces.

01:18:36J'adorais ça,

01:18:36même si le lendemain,

01:18:37ça sentait la friture

01:18:38jusque dans les rideaux.

01:18:39Ces appareils de cuisson,

01:18:40dits conviviaux,

01:18:41on le vend en coupe.

01:18:42Du coup,

01:18:43les fabricants font preuve

01:18:44d'une imagination sans limite.

01:18:46Et enfin,

01:18:47au hit parade 90

01:18:48du bonheur familial,

01:18:49les nouveaux services

01:18:50de livraison à domicile.

01:18:53Après une journée chargée,

01:18:55les courses,

01:18:55c'est souvent la corvée.

01:18:56120 000 parisiens

01:18:58ont décidé de ne plus mettre

01:18:59le nez dehors.

01:19:00Ils ont troqué leur caddie

01:19:01pour un Minitel.

01:19:06Restophone,

01:19:07bonjour.

01:19:08Bonjour monsieur.

01:19:10Oui,

01:19:10le plat pour demain,

01:19:12demain ce sera...

01:19:13Livrer du lundi au samedi

01:19:15entre midi et deux heures

01:19:16et à domicile

01:19:17des plats chauds

01:19:17aux particuliers,

01:19:18c'est ce que fait Restophone

01:19:19depuis un an maintenant.

01:19:21Une mini-entreprise

01:19:22de trois personnes

01:19:23qui cuisine tous les jours

01:19:24un plat différent

01:19:25et vous le porte

01:19:25moyennant 23 francs

01:19:27à l'heure voulue.

01:19:29Des plats qui n'existaient pas

01:19:30il y a quelques années

01:19:31deviennent subitement

01:19:32des standards.

01:19:34Salut à toi,

01:19:35salade de chèvre chaud,

01:19:37entre ici,

01:19:38cake aux olives

01:19:38et pour un oui,

01:19:40pour un non,

01:19:40on fait des vérines.

01:19:42A la fin du siècle dernier,

01:19:44le café se décaféine,

01:19:46le thé se déthéine

01:19:47et l'assiette devient

01:19:49un vrai compteur à vitamines.

01:19:50Aujourd'hui,

01:19:51deux produits alimentaires

01:19:53sur trois

01:19:53lancés sur le marché

01:19:54avancent un argument santé,

01:19:56une allégation,

01:19:57bref,

01:19:57la promesse

01:19:58d'une vie meilleure.

01:19:59On les appelle

01:20:00alicaments

01:20:01ou aliments fonctionnels.

01:20:02En France,

01:20:03pays des terroirs

01:20:04et de la gastronomie,

01:20:05le goût ne suffit plus

01:20:06à faire vendre un produit.

01:20:08Bref,

01:20:08la science investit

01:20:10nos assiettes.

01:20:11Plus de dégustation,

01:20:12plaisir,

01:20:13il faut manger juste,

01:20:14utile et efficace.

01:20:17En même temps

01:20:18que monte cette tendance

01:20:19hygiéniste,

01:20:20un poil angoissante,

01:20:21des journalistes américains

01:20:22découvrent éberluer

01:20:24le French paradoxe.

01:20:26Et même que nous étions

01:20:27petits,

01:20:28petits,

01:20:28c'était...

01:20:30Je me rappelle,

01:20:31on se faisait griller

01:20:32le soir du pain

01:20:34devant la cheminée,

01:20:35on se pasdigeonnait

01:20:36avec la caisse de canard.

01:20:38On aimait bien ça.

01:20:40Et depuis,

01:20:41Josette n'a pas changé

01:20:42ses habitudes.

01:20:4341 ans de vie en couple

01:20:44à Pavie dans le Gers,

01:20:46un des départements

01:20:46où l'on vit

01:20:47le plus longtemps

01:20:47en France.

01:20:49Réputé pour être

01:20:50mangeur de graisse

01:20:51et buveur de vin,

01:20:52les Français du Sud-Ouest

01:20:53et de Provence

01:20:54auraient l'insolence

01:20:55de vivre plus longtemps

01:20:56avec un cœur plus vaillant.

01:20:58Comment est-ce possible ?

01:20:59Leur régime comprend

01:21:01des légumes grillés,

01:21:02du poisson gras,

01:21:03du canard,

01:21:04une huile d'olive

01:21:05miraculeuse

01:21:06et contre toute attente

01:21:07au moins

01:21:08un verre de vin

01:21:09quotidien.

01:21:13À la fin de la décennie,

01:21:15on retrouve le sourire.

01:21:16La France est

01:21:18championne

01:21:18du monde de football.

01:21:20Jacques Chirac

01:21:21emploie le cul des vaches

01:21:22au salon de l'agriculture

01:21:23et fait l'éloge

01:21:24de la pomme.

01:21:25La pomme est un fruit

01:21:26sympathique

01:21:27et je l'observe

01:21:27tous les jours.

01:21:31tandis que Yolande et moi

01:21:32faisons l'éloge

01:21:33du gibolin.

01:21:34En réalité,

01:21:36je n'ai pas été

01:21:36vraiment élevé

01:21:37au gibolin.

01:21:38Le gibolin.

01:21:39Mais en revanche,

01:21:41je me souviens

01:21:42du plat unique

01:21:42de la cantine,

01:21:43pas toujours enthousiasmant,

01:21:44alors qu'aujourd'hui,

01:21:45la restauration collective

01:21:46propose souvent

01:21:47un choix de menu

01:21:49respectant

01:21:50les goûts de chacun.

01:21:55Alors,

01:21:56pour Valérie

01:21:57qui est intolérante

01:21:58au gluten,

01:21:59j'ai du pain de maïs.

01:22:00Pour Jean-Claude

01:22:01qui est végétarien,

01:22:03j'ai une portion

01:22:03de lentilles corail

01:22:04avec du tofu grillé

01:22:06à la place

01:22:06de la blanquette.

01:22:08Simon ne mange pas

01:22:09de porc,

01:22:09ça tombe bien,

01:22:10c'est du veau.

01:22:11Et Antoine,

01:22:13Antoine,

01:22:13il mange de tout.

01:22:14En revanche,

01:22:15j'ai peut-être été léger

01:22:16sur le chinon.

01:22:26Nouveau millénaire,

01:22:27nouveau mode de vie.

01:22:29La France découvre

01:22:30les RTT.

01:22:32Précision pour les plus jeunes,

01:22:33RTT ne veut pas dire

01:22:34« rebeurre ta tartine »

01:22:36ni « range ta timbale »,

01:22:37mais « réduction du temps

01:22:39de travail ».

01:22:43Réduction du temps

01:22:44de travail,

01:22:45les 35 heures

01:22:46en trois lettres.

01:22:47Très naturellement,

01:22:48notre rapport à la cuisine

01:22:49se modifie.

01:22:50On y passe plus de temps,

01:22:51on devient plus exigeant.

01:22:53Moi, grâce au RTT,

01:22:55j'ai appris à faire

01:22:56le gigot de cette heure.

01:22:57Des clients venus de Suisse,

01:22:58d'Alsace ou de Picardie.

01:22:59Sur la table,

01:23:00des pâtisseries

01:23:01et des confitures maison.

01:23:03Et pour leurs 15 convives

01:23:04de ce soir,

01:23:05Yveline et Daniel

01:23:05ont prévu

01:23:06la traditionnelle

01:23:07salade aux noix

01:23:07suivie d'un souffle

01:23:08et de foie de volaille

01:23:09sauce financière

01:23:10et d'un canard rôti

01:23:11dans le four à pain.

01:23:13« En fait,

01:23:14on fait les menus

01:23:15de nos grands-mères

01:23:17exactement ce qu'elles faisaient

01:23:18les jours de vie. »

01:23:19Papi,

01:23:20réveille-toi,

01:23:20on parle de mamie là.

01:23:22La France entière

01:23:23se découvre une passion

01:23:24pour les cours de cuisine.

01:23:26Cuisiner devient un jeu.

01:23:27« Que du bonheur ! »

01:23:28Une activité parfaite

01:23:30pour les enfants,

01:23:31comme pour l'école Blanc.

01:23:32Le repas français,

01:23:34envié par le monde entier,

01:23:35entre en 2010

01:23:37au patrimoine immatériel

01:23:39de l'humanité,

01:23:40en même temps

01:23:40que le flamenco

01:23:41ou l'acupuncture chinoise.

01:23:44Alors là,

01:23:44je dis pardon.

01:23:46Cuisiner devient donc

01:23:47un loisir.

01:23:48Et dans les appartements,

01:23:49la cuisine devient pour beaucoup

01:23:51la pièce principale

01:23:52de la maison.

01:23:53Elle n'est plus

01:23:54une pièce isolée

01:23:55du salon fonctionnel.

01:23:56Elle l'est,

01:23:57comme dirait mon voisin,

01:23:58agent immobilier,

01:24:00une pièce à vivre.

01:24:02Et les sites de recettes

01:24:04comme Marmito

01:24:05ou Cuisine AZ

01:24:06viennent tout naturellement

01:24:07coloniser un média

01:24:08balbutiant

01:24:09mais prometteur,

01:24:10Internet.

01:24:11« Je suis une fan d'Internet.

01:24:13Avant de connaître les blogs,

01:24:14je connaissais les forums.

01:24:15Ce sont des espaces

01:24:16de discussion et d'échange

01:24:18et pour moi,

01:24:19ça compte beaucoup.

01:24:20Ça me permet

01:24:21de m'ouvrir complètement

01:24:22sur le monde.

01:24:23Ce n'est pas si loin

01:24:24et pourtant,

01:24:25les premiers sites

01:24:26nous paraissent

01:24:26aujourd'hui archaïques.

01:24:28On n'est pas encore

01:24:29à l'ère de la photo

01:24:30de la Vérine

01:24:31hyper-instagrammable.

01:24:32Pour l'instant,

01:24:33on dessine un peu

01:24:34des mammouths

01:24:34dans des grottes.

01:24:37Dans 20 ans,

01:24:39en 2020,

01:24:40le produit deviendra

01:24:41un top modèle.

01:24:42On le photographiera,

01:24:43on le déshabillera,

01:24:44on parlera même

01:24:45de porn food.

01:24:46On n'en est pas encore là,

01:24:48mais l'histoire est lancée.

01:24:49À la télévision,

01:24:51c'est l'inflation

01:24:52des émissions

01:24:53en prime time.

01:24:54Chaque chaîne

01:24:55a sa brigade composée

01:24:56de chefs

01:24:56qui deviennent

01:24:57à leur tour

01:24:58des stars.

01:24:59Tu veux le goûter ?

01:25:01Toi aussi,

01:25:01présente,

01:25:01ta recette qui rit

01:25:02à la télé avec moi.

01:25:05Et l'édition traditionnelle,

01:25:07loin de pâtir

01:25:08de cette concurrence,

01:25:09explose les ventes

01:25:10de livres de cuisine.

01:25:13En 2004,

01:25:14un cercle de connaisseurs

01:25:16très parisiens

01:25:16lance un néologisme explosif,

01:25:19la bistronomie.

01:25:21Avant,

01:25:22il y avait ce mouvement

01:25:22nouvelle cuisine

01:25:23où on vous servait

01:25:24trois carottes

01:25:25et deux petits pois

01:25:27dans une assiette

01:25:27en disant que c'était un plat

01:25:28et que vous sortiez

01:25:30du restaurant,

01:25:30vous aviez faim.

01:25:32Une terrine

01:25:33dans la cuisine

01:25:34d'un chef étoilé

01:25:35n'a plus rien

01:25:36de surprenant

01:25:37tant le consommateur

01:25:38privilégie désormais

01:25:39la simplicité

01:25:40et la traçabilité.

01:25:42C'est un lieu

01:25:43de convivialité,

01:25:44c'est un lieu de partage,

01:25:45c'est un lieu

01:25:45de gérard social.

01:25:46C'est une déportivité

01:25:47de coup d'un coup.

01:25:48Je ne veux pas rester

01:25:48dans un lieu

01:25:49simple et basique.

01:25:51Je veux le rendre

01:25:51entre guillemets

01:25:51et gastronomiques.

01:25:53Quelle surprise !

01:25:54Il s'agit d'apporter

01:25:56l'exigence des grands chefs

01:25:57sur des produits

01:25:58plus simples,

01:25:59plus abordables

01:26:00et dans un cadre

01:26:01plus détendu.

01:26:02La comédie française

01:26:04mais en jean.

01:26:05Pour ce faire,

01:26:06les chefs jettent

01:26:07leur nappe

01:26:08et s'approvisionnent

01:26:09auprès de producteurs

01:26:10locaux et bio.

01:26:11Lorsqu'il y a 20 ans,

01:26:13on créait la première

01:26:14AMAP,

01:26:15qui aurait pu penser

01:26:16qu'aujourd'hui,

01:26:16on en compterait

01:26:1710 fois plus

01:26:18qu'en Allemagne

01:26:19et que chaque jour

01:26:20verraient naître

01:26:2121 nouvelles fermes bio.

01:26:23Est-ce que vous avez

01:26:24le sentiment

01:26:24que c'est un acte militant

01:26:25que vous faites ?

01:26:26Plus ou moins,

01:26:27oui,

01:26:27c'est refusé

01:26:27la société de consommation

01:26:28dans laquelle on est

01:26:29actuellement.

01:26:30Donc oui,

01:26:31c'est le parlement.

01:26:32D'ailleurs,

01:26:33le mot locavore

01:26:34entre dans le dictionnaire

01:26:36en 2010.

01:26:37Je le sais,

01:26:37j'ai fait 75 au Scrabble avec.

01:26:40On remange des produits

01:26:41de saison cultivés

01:26:42près de chez soi

01:26:43et d'une façon plus saine.

01:26:45La consommation

01:26:46de produits bio

01:26:47a doublé

01:26:48ces 10 dernières années.

01:26:50On retrouve

01:26:51les circuits courts

01:26:53des années 50,

01:26:54les variétés anciennes

01:26:55de légumes.

01:26:56On écoute

01:26:57un peu moins

01:26:58Elvis Presley

01:26:59ou Patachou.

01:27:00Moi, j'écoute toujours Patachou,

01:27:01mais à part ça,

01:27:02la boucle est bouclée.

01:27:06Il y en a même

01:27:07qui cuisinent

01:27:07une blanquette

01:27:08pour leurs invités.

01:27:10Ce qui a changé,

01:27:11en revanche,

01:27:11c'est que la nourriture

01:27:12n'a jamais été

01:27:13aussi politique,

01:27:14sociale et culturelle.

01:27:16En 2020,

01:27:17la période de confinement

01:27:18due à la pandémie

01:27:20de Covid-19

01:27:20nous a bien montré

01:27:22à quel point

01:27:22comptait notre rapport

01:27:23à l'alimentation,

01:27:24à la cuisine,

01:27:25aux produits.

01:27:26Cuisiner a été

01:27:27pour beaucoup de Français

01:27:28une activité primordiale

01:27:30pendant cette période

01:27:30comme un repère.

01:27:32Elle a été aussi

01:27:33le moyen

01:27:33de manifester

01:27:34de nombreuses actions

01:27:35de solidarité.

01:27:37Quoi qu'il en soit,

01:27:39comme le cinéma,

01:27:40la BD ou la musique,

01:27:41la cuisine est devenue

01:27:42un élément

01:27:43de pop culture

01:27:44et de culture populaire.

01:27:47C'est incroyable !

01:27:50Ce qui est sûr,

01:27:52c'est qu'on va parler

01:27:53de tous les sujets

01:27:53qui fâchent,

01:27:54de tous les sujets

01:27:55interdits.

01:27:57On va aussi se réjouir

01:27:58au fur et à mesure

01:27:59de la soirée

01:28:00jusqu'au dessert.

01:28:01On va ricaner.

01:28:03Mais surtout,

01:28:05on va parler

01:28:06de ça.

01:28:09parce que

01:28:10ce qui nous caractérise

01:28:12au-delà

01:28:13de la finesse

01:28:14de notre art culinaire,

01:28:15c'est

01:28:16le plaisir

01:28:18de goûter

01:28:18et le plaisir

01:28:20d'en parler.

01:28:26Bref,

01:28:27c'est une affaire

01:28:28d'état familial.

01:28:30Salut !

01:28:31Salut François !

01:28:32Ça sent bon !

01:28:33Qu'est-ce qu'on mange ?

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