- 5 hafta önce
EKRANLARIN SEVİLEN YÜZLERİ KENDİ MEMLEKETLERİNİ“MEMLEKET GİBİSİ YOK” İLE GEZİYOR
Yıllardır insanların kalplerine taht kuran ünlü isimler, siyasetin önemli yüzleri, spor dünyasının kahramanları “Memleket Gibisi Yok”, her pazar saat 16:20’de, sevenlerini kendi memleketlerine davet ediyor.
Televizyon dünyasının en sevilen yüzleri yepyeni bir programla Kanal 7 ekranlarında, kendi memleketlerinde sevenleriyle buluşuyor. Memleket Gibisi Yok, her biri kendi alanında ünlü isimleri memleketlerine götürüp çocukluğunun sokaklarında, gençliğinin izlerinde ve hayatına yön veren hatıralarında bir yolculuğa çıkarıyor. Sadece o yörenin yemekleri, gelenekleri ve kültürü değil; haftanın ünlüsünün hayata bakışı, değerleri ve iç dünyası da Memleket Gibisi Yok ile ekranlara yansıyor.
Programın ilk bölümünde türküleriyle kulakların pasını silen Mustafa Uğur, memleketi Gaziantep’i sevenlerine tanıtıyor. Baba ocağına giden Mustafa Uğur’un ailesiyle sohbeti, futbolcu olma hayallerini kurduğu sokaklar ve memleketinden duygu dolu anılar Memleket Gibisi Yok ile ekrana taşınıyor.
“Memleket Gibisi Yok”, bir şehrin ruhunu, oradan çıkıp milyonlarca insana hitap eden bir insanın gözünden anlatıyor. Sıcacık sohbetler, tanıdık mahalleler, nostaljik hikâyeler ve yerel renklerle dolu bu yolculuk, ekran başındakilere hem duygusal hem kültürel bir deneyim yaşatıyor.
Her memlekette başka bir hikâye, her durakta başka bir yüz… “Memleket Gibisi Yok”, her pazar saat 16:20’de Kanal 7’de.
Yıllardır insanların kalplerine taht kuran ünlü isimler, siyasetin önemli yüzleri, spor dünyasının kahramanları “Memleket Gibisi Yok”, her pazar saat 16:20’de, sevenlerini kendi memleketlerine davet ediyor.
Televizyon dünyasının en sevilen yüzleri yepyeni bir programla Kanal 7 ekranlarında, kendi memleketlerinde sevenleriyle buluşuyor. Memleket Gibisi Yok, her biri kendi alanında ünlü isimleri memleketlerine götürüp çocukluğunun sokaklarında, gençliğinin izlerinde ve hayatına yön veren hatıralarında bir yolculuğa çıkarıyor. Sadece o yörenin yemekleri, gelenekleri ve kültürü değil; haftanın ünlüsünün hayata bakışı, değerleri ve iç dünyası da Memleket Gibisi Yok ile ekranlara yansıyor.
Programın ilk bölümünde türküleriyle kulakların pasını silen Mustafa Uğur, memleketi Gaziantep’i sevenlerine tanıtıyor. Baba ocağına giden Mustafa Uğur’un ailesiyle sohbeti, futbolcu olma hayallerini kurduğu sokaklar ve memleketinden duygu dolu anılar Memleket Gibisi Yok ile ekrana taşınıyor.
“Memleket Gibisi Yok”, bir şehrin ruhunu, oradan çıkıp milyonlarca insana hitap eden bir insanın gözünden anlatıyor. Sıcacık sohbetler, tanıdık mahalleler, nostaljik hikâyeler ve yerel renklerle dolu bu yolculuk, ekran başındakilere hem duygusal hem kültürel bir deneyim yaşatıyor.
Her memlekette başka bir hikâye, her durakta başka bir yüz… “Memleket Gibisi Yok”, her pazar saat 16:20’de Kanal 7’de.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00:05Müzik
00:00:16Kaz Dağları'nın temiz nefesiyle Kuzey Ege'nin mavinin buluştuğu eşsiz coğrafyadan herkese merhaba.
00:00:24Zeytinin bereketi, termal suların şifası, mitolojinin izleriyle Edremit güreden herkese sevgiler.
00:00:31Evet Ege'nin kalbinden uzanan keyifli bir yolculuk başlıyor efendim.
00:00:56Müzik
00:00:56Tarihte bilinen ilk güzellik yarışmasının Kaz Dağları'nda yapıldığını,
00:01:01Kaz Dağları'nda dünyaca sadece burada yetişen 31 çeşit endemik bitki olduğunu,
00:01:07Edremit gelini ve iki keklik türküsünün güre Edremit için yazıldığını,
00:01:12Avcılar Köyü'ndeki Atatürk büstünün Atatürk'ün sağlığında hediye edilen 3 büstten birisi olduğunu,
00:01:18Sabahattin Ali'nin benim meskenimdir dağlar bestesini Kaz Dağları için yazdığını,
00:01:24Kuyucaklı Yusuf romanındaki karakterlerin ve mekan isimlerinin Edremit kökenli olduğunu ve
00:01:30Kürk mantolu Madonna roman kahramanı,
00:01:34Raif Efendi'nin aslında havranlı bir zeytin tüccarının oğlu olduğunu
00:01:38ve milli mücadele Kuvayi Milliye ruhunun temellerinin Burhaniye ve Edremit'te atıldığını,
00:01:45Osmanlı döneminde sarayın zeytin, zeytinyağı, sabun ve helva ihtiyacının Edremit'ten karşılandığı,
00:01:51Edremitlilerin Osmanlı ordusuna 8 adet uçak hediye ederek ordusuna en çok uçak armağan eden şehir olduğunu
00:01:59ve Edremit tayyaresinin 1914 yılında Kahire İstanbul seferinde başarı ile tamamladığını
00:02:05ve buna mükamil Edremit tayyaresi pilotu Cemal Bey'in raporu üzerine
00:02:11Nürsret mayın gemisinin Çanakkale boğazına mayınları döşediğini ve savaşın kaderini değiştirdiğini biliyor muydunuz?
00:02:26Edremit, Akçay ve Altınoluk arasında Tatlı Kuşlar Mevki'nde Manastır çayı kenarında
00:02:33güzel bir Balıkesir kahvaltısı yapacağız.
00:02:36Efendim Ege'nin rüzgarını, Marmara'nın bereketini, Anadolu'nun köklü kahvaltı lezzetini,
00:02:42doğallığını, zarafetini, bereketini bu güzel kahvaltı masasında anlatacağız.
00:02:47Ben esasında burayı Kaz Dağı kahvaltısı olarak görüyorum.
00:02:51Çünkü zeytin ağaçlarının arasında, 450 senelik çınar ağacının altında,
00:02:56Manastır çayının kenarında hem sohbet olacak hem de bu doğal lezzetleri
00:03:01tek tek tek tek konuşacağız.
00:03:03Tekrar teşekkür ediyoruz.
00:03:04Rica ederim sizi tekrar misafir etmek çok güzel.
00:03:07Ailenizle daha önce geldiğiniz bir yerdesiniz.
00:03:10Özetmeden geldiğiniz için ayrıca teşekkürler İsmail Bey'cim.
00:03:13Bugün kahvaltıda bölgemiz dışında olan sadece bu masada karpuz var.
00:03:19O da siz karpuzu seviyorsunuz diye çocuklar...
00:03:22Ben karpuz böyle yaz ayları geldim muhakkak karpuzu...
00:03:25Onun dışında burada gördüğünüz bütün ürünler bizim Edremit, Balıkesir, Güre,
00:03:29Altınoluk yöresinden imal ettirdiğimiz, aldığımız, tedarik ettiğimiz,
00:03:34hatta zeytin ve zeytinyağını da kendi bahçemizden topladığımız ürünleri yiyeceğiz kahvaltıda.
00:03:38Zeytiniyle, zeytinyağıyla, kaymağıyla, helvasıyla, hangi birini anlatayım, köy yumurtasıyla...
00:03:46Biliyorsunuz Balıkesir'in yaklaşık 52 çeşit değil mi 52 çeşit peyniri var.
00:03:50Dolayısıyla zengin peynir çeşidiyle, reçelleriyle mükemmel bir kahvaltısı var.
00:03:56Şimdi ben öncelikle zeytinden başlamak istiyorum bu bölgenin.
00:03:59En çok tercih edilen zeytinleri.
00:04:02Şimdi Edremit bölgesini biliyorsunuz.
00:04:03Edremit bölgesi zeytin ve zeytinyağıyla ön plana çıkan bir bölge.
00:04:08Soframızdaki bu siyah zeytin, kırma zeytin ve salamur zeytin servis ediyoruz misafirlere.
00:04:14Ayrıca bu yağda erken asfalt dediğimiz olmamış, olgunlaşmamış zeytinlerin elle toplanarak soğuk preslerle yapılan bir zeytinyağı.
00:04:23Soğuk sıkım deniyor değil mi ona?
00:04:24Soğuk sıkım deniyor.
00:04:25Buradaki o keskin kokuyu, nefaseti yerken hafif genzinizde bir yakma hissi verir.
00:04:31Bu da olgunlaşmamış meyvelerin sizde verdiği tattır.
00:04:35Bu da bizim zaten Kuzey Ege zeytinyağının bir özelliğidir.
00:04:38Bu üç sütlü bir peynir.
00:04:40Keçi, koyun ve inek sütünden yapılmış.
00:04:42Yine bu bölgeye ait.
00:04:43Buraniye'de bir aile mandırasından temin ediyoruz bu ürünleri.
00:04:46Yine keçi peynirimiz, beyaz peynirimiz ve tulum peynirimiz.
00:04:50Tulum peynirimiz de yine keçi, koyun ve inek sütünden harmanlanıp yapılan bir peynir.
00:04:55Yani şunu söylemek istiyorum.
00:04:56Burada görmüş olduğunuz bütün kahvaltı ürünleri efendim, hepsi yerli.
00:05:00Yani Edrimit ve bu bölgenin, ilçelerinin, köylerinin mesela...
00:05:05Kaymak, Balıkesir'in İvringi Köyü'nden geliyor kaymağımız.
00:05:09Balımız Kaz Dağı Kestane Balı.
00:05:11Salçamızı Havran'dan tedarik ediyoruz.
00:05:13Köylü kadınların, teyzelerin yaptığı acı biber ve domates salçasının kaynama usulü yaptığımız bir salça.
00:05:19Elma reçelimiz.
00:05:21Elma reçeli.
00:05:22Acı biber reçelimiz.
00:05:24Ben şöyle almak istiyorum elma reçelinden.
00:05:26Bu reçelleri benim kayınvalidem yapıyor mesela.
00:05:28Bize de vakit ayırıyor yoğun işinde.
00:05:30Evde...
00:05:30Hepsi doğal.
00:05:31Hepsi doğal.
00:05:32Bir katkı maddesi içermeyen...
00:05:34İlk defa yiyorum elma reçeli.
00:05:35Öyle mi? Afiyet olsun.
00:05:36Yani ayva yedim ama elma yemiştim.
00:05:38Yumurtalar bizim arkadaki kümesten günlük yumurtalar.
00:05:41Yani buraya gelen misafirler kendisi...
00:05:43Tabii çocukları bile gidip yumurtaları toplayıp ben bunu istiyorum diyor.
00:05:47O yumurtayı kırıp ikram ediyoruz misafirlerimize.
00:05:50Sucuğumuz da yine Balıkesir sucuğu.
00:05:52Balıkesir'in biliyorsunuz eti de çok meşhur.
00:05:54Kıvırcık kuzusu da çok meşhur.
00:05:55Katkısız bir sucuktur.
00:05:57Helva ve tahinimiz de Osmanlı'ya Edremit'ten yollanan helva ve tahindir.
00:06:03Yüzyıldır Osmanlı saraylarına bile ürün yollamış köklü ailelerin ürettiği ürünler.
00:06:10Pekmezimizin içinde şeker yoktur, baldan yapılır.
00:06:13Tereyağımızı yine İbrindi'den temin ediyoruz.
00:06:15Domatesler, çevre köylük teyzelerin getirdiği günlük domatesler ve yeşillikler.
00:06:20Pişileri yine aşçı teyzelerimiz içeride çalışıyor.
00:06:23Bizde mutfağımızda Mişelen Yıldızlı aşçı falan yok.
00:06:26Ya da büyük sanat akademileri mutfağı sanat.
00:06:29Yönen'in kadınları da efendim burada kendi yöreye has, işte dediği gibi pişi gibi.
00:06:35Birçok doğal ürünleri de burada gelen misafirlere ikram ediliyor.
00:06:39Bu içmiş olduğum çayla çayı.
00:06:41İçmiş olduğunuz yine bu bölgeye has bir ada çayının içerisinde gökner kozalakları olan bir bitki çayımız.
00:06:48Astım'a, bronçlara özellikle çok iyi gelen bir çaydır.
00:06:51Siz ses sanatçısı olduğunuz için mutlaka bunu şiddetle tavsiye ederiz size İsmail Bey.
00:06:56Benim için gerçekten bu çay çok kıymetli.
00:06:59Sarı kız çayı diye geçiyor değil mi?
00:07:00Sarı kız çayı evet efendim.
00:07:01Sarı kız çayı harika.
00:07:02Balıkesir kahvaltısı, Balıkesir yemekleri denince ilk akla gelen bence dostluk geliyor, samimiyet geliyor, paylaşmak geliyor.
00:07:10Bu bölgeye gelen tüm misafirler şunu bir kere bilmesi lazım.
00:07:13Gerçekten doğallığın, samimiyetin, paylaşmanın, güzelliklerin, kültürle doğanın bir araya gelip harmanlandığı bir yer.
00:07:22Şimdi düşünsenize Kaz Dağları'ndasınız.
00:07:24Alplerden sonra ikinci oksijen deposu, zeytin ağaçlarının arasından denize uzanan bir yolculuk.
00:07:31Ve işte görüyorsunuz Manastır çayının kenarında, Akçay ve Altınoluk arasında çok nezih, huzur, güzelliklerle dolu bir mekan.
00:07:40Tabii bu mekanın ayrı bir özelliği de var.
00:07:42Balıkesir kahvaltısı dediğiniz zaman, şu anda Kaz Dağı'ndayız, Kaz Dağı kahvaltısı dediğiniz zaman doğal, her şey yerinden helvasıyla, peyniriyle,
00:07:51zeytiniyle, zeytinyağısıyla, salçasıyla, kaymağıyla, balıyla, sucuğuyla, yumurtasıyla.
00:07:58Yani gözünüzün alabildiği, gördüğünüz her şey kesinlikle buraya ait.
00:08:02Dolayısıyla bu bereketi, bu güzellikleri tatmak için bence sadece kahvaltı yapmak için bile hafta sonları tercih ediliyor değil mi?
00:08:09Hafta sonları çok kalabalık oluyor.
00:08:11Hafta sonları evet, tesiste konaklamayan misafirler de gelip kahvaltı edebiliyorlar burada.
00:08:16Saat 2'ye kadar kahvaltı servisimiz mevcut.
00:08:18Bereketli sofralar, güzel insanlar olunca, tatlar da güzel oluyor.
00:08:23Yani esasında her şey bir bahane bana göre.
00:08:25Bu güzellikleri insanlara sevdiren ortamı bence değil mi?
00:08:28Dediğiniz gibi İsmail Beyciğim, kahvaltı, her yerde kahvaltı, karın doyurulmak yapabiliyorsunuz.
00:08:33Ama bir de bu lezzetlerin yanına bir deneyim, bir tecrübe kattığınız zaman,
00:08:40üzerine manastır çayını eklediğinizde, anıt ağaçları eklediğinizde,
00:08:44şu dev 500 yaşındaki çınar ağaçlarının altında bir kahvaltı tecrübesi yaşamak,
00:08:48bu lezzetlerle birleştiği zaman bambaşka bir keyif veriyor.
00:08:51Sabah uyanmışsın kuş sesleriyle, horoz sesleriyle.
00:08:55Sabah buralarda yürüyüşler.
00:08:57Güvercinlerimiz var, köpeklerimiz var.
00:09:00Çocuklar geldiği zaman burada her anlamda bir doğal görüyor.
00:09:03Sabahları bisiklete biniyorlar, yürüyüşler yapıyorlar, yürüyüş parkurları var.
00:09:07Bu yanımızdan akan çay, manastır çayı 23 kilometre yukarıdan Sarıkız Tepesi'nden geliyor.
00:09:13Bölgenin en soğuk çay olma özelliğine sahip olan bir çay.
00:09:16Ve yukarıda bir köy olmadığı için hiçbir kirli su veya bir şey karışmıyor bu çaya.
00:09:22Tertemiz, pırıl pırıl bir su.
00:09:24Misafirlerimizin çoğu havuz yerine bizim çaya girmeyi tercih ediyorlar.
00:09:27Uzun yıllar yurt dışında, yurt dışında kurumsal firmalarda görev yaptım.
00:09:31Görevim icra bu birçok şehre, ülkeye gidip yaşadım.
00:09:34Ama gururla söyleyeyim ki bizim bu yöre gibisi, memleket gibisi yok.
00:09:38Samimiyetin olduğu yerde her şey oluyor.
00:09:41Tabii burada doğanın güzelliği, işte Kazdağlı eteklerinde, o atmosferde, o oksijenin bol olduğu yerde her şey daha güzel yetişiyor.
00:09:50Daha lezzetli oluyor.
00:09:51Bunun içine bir de sevgiye, aşkı da kattığın zaman bambaşka bir şey oluyor.
00:09:56Karnımız doyduysa ben sizi kahve için başka bir yere davet edeceğim.
00:10:00Kahve burada içmeyelim mi?
00:10:01Yok, özel bir yerimiz var.
00:10:02Oranın da hikayesini müsaade ederseniz orada anlatayım.
00:10:05Peki, tabii ki.
00:10:06Buyurun.
00:10:07Teşekkür ediyoruz.
00:10:08Afiyet olsun.
00:10:18Şu anda altında bulunduğumuz ya da önünde olduğumuz ağaç Atatürk Çınarı.
00:10:24Bu isim Anıtlar Kurulu tarafından tescilli bir ağaç ve onlar tarafından verilmiş.
00:10:28450 yaşında dediğim gibi Anıtlar Kurulu'ndan tescilli bir ağaç bu.
00:10:33Her sene Anıtlar Kurulu gelip periyodik bakımlarını yapıyor.
00:10:36Bizim bu ağaca müdahale etmemiz yasak.
00:10:38Çünkü koruma altında olan bir ağaç.
00:10:40Sebebi ise teslin önünden geçen yol İzmir-Çanakkale yolu.
00:10:44Mustafa Kemal Atatürk 1934'te Edremit'e girip Çanakkale'ye giderken yukarıda bulunan Avcılar Köy Muhtarı Ahmet Altay, Mustafa Kemal Atatürk
00:10:53'ün eski korumasıymış.
00:10:54Paşam buraya kadar gelmişsiniz.
00:10:56Buyurun köyde acı bir kahvemizi içelim diye davet ediyor Atatürk'ü.
00:10:59Mustafa Kemal de diyor ki köye ben çıkmayayım diyor aşağıda bir yerde Manastır Çayı'nın kenarında buluşalım diyor orada verelim
00:11:06kahve molasını diyor.
00:11:07Ve 14 Nisan 1934 yılında Mustafa Kemal Atatürk ve yanındaki delegasyon burada mola veriyor.
00:11:14Kahve içiyorlar.
00:11:15Hatta Mustafa Kemal Atatürk köy muhtarına diyor ki sana diyor bir hediye yollayacağım diyor.
00:11:20Mustafa Kemal Atatürk'ün sağlığında hediye ettiği üç tane büst var.
00:11:23Bir tanesi Dolmabahçe Sarayı'nda, bir tanesi Amasya Hükümet Konağı'nda, bir tanesi de yukarıda Avcılar Köyü'nde o büsleri
00:11:30görmek mümkün.
00:11:31Yani bir kahve molası nelere kadir.
00:11:34Evet, afiyet olsun efendim.
00:11:36Afiyet olsun.
00:11:38Ve bu kültürümüze, sanatımıza, değerlerimize sahip çıktığınız için biz ve bizim gibi tüm arkadaşlar bu yolda hizmet etmeye, birlikte olmaya
00:11:47devam edeceğiz.
00:11:48Çok teşekkürler.
00:11:49Afiyet olsun, sağ olun.
00:12:16Bir yanda mitolojinin izleri, bir yanda binlerce yıllık tarih ve eşsiz doğa.
00:12:23Efendim Kaz Dağları sadece bir dağ değil, yaşayan canlı bir müze.
00:12:28Evet, müze demişken Kaz Dağı Müzesi olmazsa olmazlardan efendim.
00:12:33Hep beraber gezelim mi? Ne dersiniz?
00:13:03MÜZİK
00:13:14MÜZİK
00:13:15MÜZİK
00:13:15MÜZİK
00:13:28MÜZİK
00:13:29MÜZİK
00:13:32MÜZİK
00:13:33MÜZİK
00:13:36MÜZİK
00:13:44MÜZİK
00:13:52Kuzey Ege'nin tarihini, kültürünü ve hafızasını genç nesile aktaran çok kıymetli bir mekandayız.
00:14:00Kaz Dağı Müzesi'ndeyiz efendim.
00:14:02Yanımda çok kıymetli bu güzel mekanın, müzenin kurucusu Murat Bostancıoğlu Beyefendi ile birlikteyiz.
00:14:10Hoş geldiniz.
00:14:11Siz de hoş geldiniz İsmail Bey.
00:14:12Çok teşekkür ediyoruz.
00:14:13Böyle eski bir zeytinyağı fabrikasının içerisinde etkilenerek, belki de herhalde saatleri olmuştur.
00:14:20Tek tek inceledim, çok etkilendim.
00:14:21Çok sağ olun.
00:14:22Öncelikle sizi kutluyorum.
00:14:24Böyle bir mekanı, bir müzeyi tüm Türkiye'ye değil dünyaya tanıttığınız için, Kuzey Ege'ye tanıttığınız için.
00:14:31Çok teşekkürler.
00:14:32Öncelikle hoş geldiniz.
00:14:33Bu müzeye ilk gelişiniz değil İsmail abi.
00:14:35Sağ ol, eksik olmayın.
00:14:36Dönemsel olarak müzemize değerli konuklarla geliyorsunuz, ziyaret ediyorsunuz.
00:14:40Peki bu fikir nereden geldi şimdi?
00:14:42Bunu açmadan önceki fikir önemli.
00:14:44Yani sizi buraya yönlendiren neydi?
00:14:46Biz kurumsal firmalarda yurt içinde ve yurt dışında birçok ülkelerde bulunduk.
00:14:50Benim özel ilgi alanlarımdan birisi de müzelerdir.
00:14:53Gittiğim küçük şehirlerde, küçük kasabalarda tematik müzeler gördüm.
00:14:57Örnek veriyorum bir girdim, küçücük bir müze, kedi müzesi.
00:15:00İşte bakıyorum fotoğraf müzesi, ilüzyon müzesi.
00:15:03Küçük mekanlar ama bir dokunuş yapılmış.
00:15:06Çok zengin olmanıza da gerek yok müze açmak için diye düşündüm.
00:15:09Buradan yola çıktık.
00:15:10Müzeyi kardeşimle birlikte 10 yıl önce bir gün sohbet ederken,
00:15:15ya dedim Uğur bölgede bir eksiklik var.
00:15:17Dedim bir galeri açalım mı?
00:15:19Abi dedi biz nasıl açacağız, nasıl olacak yani?
00:15:22İlk başta küçük bir mekanımız vardı.
00:15:25İşte koleksiyonumuz çok azdı.
00:15:26Sonra zaman geçtikçe içerisindeki objelerin nitelik ve niceliklerini arttırdık.
00:15:31Bir sürü bağışlar geldi.
00:15:32Bizler yatırım yaparak yeni objeler aldık.
00:15:35Arkeolojik objelerin Özkan Arıkan Türk adlı bir koleksiyon.
00:15:38Nereden bağışlar aldık?
00:15:40Üzerine biz ekledik.
00:15:41Ve neticede kardeşim Uğur Bostancıoğlu ile birlikte 5 yıl önce Turizm Bakanlığı'na müracaat ettik.
00:15:46Bakanlığın kontrol neticesinde Bakanlığı'na bağlı olarak Kaz Dağı Müzesi olarak 10 yıldır faaliyet gösteriyor müzemiz.
00:15:53Yılda 25 bin yerli yabancı turist misafir etmekteyiz burada.
00:15:58Amacımız Kaz Dağı'nın ve Edremit'in dışına çok çıkmamak.
00:16:02Dolayısıyla burada İzmir'den ya da Çanakkale'den obje ya da temaya rastlayamıyorsunuz.
00:16:06Sadece spesifik olarak Kaz Dağı'larıyla sınırlandırdık.
00:16:10Gelen misafirlere önce özellikle müzeyi gezmelerini tavsiye ediyoruz.
00:16:14Çünkü müzeyi gezdikten sonra tarih yolculuğu Homeros'un Troya'sı ile beraber başlıyor.
00:16:20Ve günümüze kadar yolu buradan geçmiş sanatçılara da dokunduk.
00:16:24Bölgede yaşamış çok değişik uygarlıklar.
00:16:26İşte Luvi'ler, Lelek'ler, Peleks'ler, Troyalılar bu bölgede yaşamış.
00:16:31Sonra Selçuklu geliyor, Osmanlı geliyor.
00:16:33Kurtuluş Savaşı, Kuvayi Milliye, Kaz Dağları'nın florası, faunası, 31 tane endemik bitkisi.
00:16:39Bölgeden yolu geçmiş Sabahattin Ali, Tuncel Kurtis, Ali Ekber Çiçek.
00:16:44Sizin gibi sanatçıların da yer verdiğimiz bir müze tasarlamaya çalıştık.
00:16:49Umarım başarılı olmuşuzdur.
00:16:51Amacımız ziyaretçilere Kaz Dağları hakkındık.
00:16:54Aniglotlar halinde 12 bölümde farklı farklı bilgiler aktarabilmek.
00:16:58Tabii birçok efsaneler var.
00:17:00Filmlere konu olan.
00:17:01Öncelikle işte Sarı Kız efsanesi arkamda.
00:17:03Evet.
00:17:04Hasan Boğuldu gibi.
00:17:05Sebahattin Ali'nin romanında.
00:17:07İşte Tuncay Kurtis gibi biraz önce bahsettiniz.
00:17:09Birçok şaire, yazara ve düşünelere ilham olmuş Kuzey Ege.
00:17:13Böyle bir mozeyi, böyle bir emmarteli bir arada görebilmek herkese nasip olmaz.
00:17:18Ben onun için Kuzey Ege kıyılarında seyahat eden, bu kültürü, bu doğal güzelliği yaşayan insanların istiyorum ki Kaz Dağı Müzesi
00:17:27'ne gelip o atmosferi görmeliler.
00:17:29Ben mesela şunu sormak istiyorum.
00:17:30En eski ve en dikkat çekici eser hangisi burada?
00:17:34Hani insan çocuğunu ayıramaz ya İsmail abi.
00:17:37Ben öyle spesifik bir şey söylemeyeceğim.
00:17:39Ama her ziyaretçinin kendi ilgi alanında bir şey bulduğuna inanıyorum burada.
00:17:43Tarih seven tarihle ilgili bir şey buluyor.
00:17:46Kuvay Milliye, Atatürk'ün Edremit'e gelişleri, Çanakkale Savaşı, Havranlı Koca Seyit, işte arkeolojik objeler, taşlar, madenler, flora, fauna, yöresel
00:17:55kıyafetler, yörükler, Türkmenler, muhacırlar.
00:17:59Burada bütün bu geçişleri yaşıyorsunuz ve her gelen bence kendine göre ille birkaç tane spesifik en çok hoşuna giden şeyi
00:18:07seçiyorlar diye düşünüyorum.
00:18:08Müzisyen olarak birçok radyo programları yaptım, birçok televizyon programları yapıyorum.
00:18:13Şarkı okurken veya bir besteyi okumadan önce onu kim yazmış, hangi duygularla yazmış?
00:18:19Onu hep anlamaya çalışırım ki o duyguya girmek ve onu yaşamak, yaşatmak adına.
00:18:24Şimdi ben de izleyenlerden veya gerçekten kültür gezisi yapan ya da bir bölgeyi tanımak isteyen insanlar,
00:18:30o atmosferi anlamak, o ruha bürünmek ve gidip gezdiği yerleri bu duygu ve düşünceyle anlaması bence çok değerli.
00:18:39Dolayısıyla burada bu yapılmış olan bütün çalışmalar bence takdire şayan.
00:18:44Bölgeyi en iyi şekilde bence anlatabilmek, tanıtabilmek de Kaz Dağı Müzesi'nden geçer.
00:18:49Onun için ben herkese ısrarlı diyorum ki bu bölgeye geldiğinizde bu bölgenin anatomisini,
00:18:54geçmişini, geçmişle gelecek arasında kurulan bu bağı genç nesillere anlatmak çok değerli.
00:18:59Siz de bunu başarmışsınız, tek başınıza, kardeşinizle başarmışsınız, turizm sektöründesiniz.
00:19:05Böyle Kaz Dağları eteklerinde, zeytin ağaçlarının arasından denize uzanan bu yolculukta böyle bir mekanın olması gerçekten çok güzel, çok hoş.
00:19:15Programın adı gibi memleket gibisi yok. Biz de geldik memleketimizde.
00:19:19Evet, memleket gibisi yok gerçekten. Ben de burada doğup büyümekten, bu bölgenin insanı olmaktan çok mutluyum ve çok şanslıyım.
00:19:26Bence de.
00:19:27Sevgili Murat Bostancıoğlu efendim, Edremet'in çok yerli, köklü ailelerinden, eşrafından.
00:19:33Biraz da ondan bahsedelim. Esasında bazı şeyler sonradan oluşmuyor.
00:19:37Aileyle sinsile geliyor.
00:19:38Muhakkak ailede, büyük babalarda bir şey var ki bu torunlara sizlere sirayat etmiş.
00:19:44Annem de babam da buğralı, güreliyiz.
00:19:46Babam kamyon şoförü, yani müzeyle falan hiç alakası yok.
00:19:50Ama işte hayır işleri seven, üç tane çeşme yaptırmış, rahmetli öyle bir insandı.
00:19:55Biz de kardeşimle babamızın ölümünden sonra burayı babamızın adına ithafen açtık.
00:20:01Kardeşim yok ama benim iki çocuğum var Allah bağışlarsa.
00:20:03Oğlum ve kızım üniversitede okuyorlar.
00:20:05İnşallah mezun olduktan sonra bizlerin kurduğu bu müzeyi de onlar bir ileriye taşıyacaklardır diye ümit ediyorum.
00:20:12Yapılan her iş zayi olmaz.
00:20:15Muhakkak bir amacı vardır.
00:20:16Bir hedefe ulaşır.
00:20:18Ulaşmasa da onun hayır duası, bu yaşanmışlıkların burada sergilenmesi, ustaların burada görüntüsü bile çok, çok yani tüyler insene diken diken
00:20:28oluyor.
00:20:28Beni çok duygulandıran bu her gelişimde üç tane eserler var.
00:20:33İstersen onun başında anlatalım.
00:20:35Ne demek? Çok onur duyanım.
00:20:37Buyurun.
00:20:43Vallahi beni en çok heyecanlandıran ve duygulandıran şu Edremit teyyaresi.
00:20:501913 yılında teyareci Salim Bey ve Kemal Beyler İstanbul'dan Kahire'ye sefer yapmak üzere havalanıyorlar.
00:20:57Kazda iteklerinde uçakları düşüyor.
00:20:59O zamanki vali diyor ki kaymakam ya diyor ne olur üzülmeyin biz Edremitliler olarak ne yaparız ne ederiz size bir
00:21:06uçak alırız.
00:21:07Siz bu uçağınızla Kahire seferini başarırsınız diyor.
00:21:10Edremitliler yüzüklerini satıyorlar, alyanslarını satıyorlar ve nihayetinde bir tane tayyare hediye ediyorlar.
00:21:16Edremit'e atıfta bulunmak için bu tayyarenin adı da Edremit Tayyaresi konuluyor.
00:21:21Bu Fransız Bleroid 11 diye bir tayyare.
00:21:24O zamanlar İstanbul Kahire'ye uçmak ya da işte kendi bulunduğu ülkeden Kahire'ye uçmak çok prestijli sayılıyor.
00:21:31Bir deneme uçuşu yapılıyor ve başarıyla 1915 yılında tayyareci Salim Bey ve Kemal Beyler Kahire'ye başarılı bir şekilde iniş
00:21:40yapıyorlar.
00:21:41Bu fotoğrafta var.
00:21:42Bu fotoğrafın orijinali o delegasyonla.
00:21:44Bu fotoğrafın orijinali de müzemizde sergilenmekte.
00:21:47Müzemizdeki %95 hepsi orijinal fotoğraftlar İsmail Bey.
00:21:51Müthiş.
00:21:51Edremit tarihte Osmanlı'ya en çok uçak hediye eden ilçe ünvanını kazanıyor.
00:21:57Edremit halkı Osmanlı ordusuna 9 tane tayyareye hediye etmiş.
00:22:02Şu da bir gerçek Osmanlı döneminde gıda yaşası buradan gidiyor.
00:22:06Tabii Osmanlı dönemindeki zeytinyağlar, helvalar, kavurmalar, kavurmacılar köyündeki kavurma.
00:22:12İşte Edremit'teki Tıflıpaşa helvacısı, Tıflıpaşa'nın tahini, Zeydremit, Zeytinyağı bunlar hep Osmanlı sarayına Edremit'ten yollanan.
00:22:20Edremit, Balıkesir, Türkiye'yi doyuran şehir.
00:22:24Doğru.
00:22:24Her anlamda. Kültürüyle, doğasıyla, bitki örtüsüyle, şifalı sularıyla ben çok gurur duyuyorum.
00:22:32Diyoruz ya hep memleket gibisi yok. Gerçekten Balıkesir gibisi yok.
00:22:36Hele hele böyle kültürel, sanatsal çalışmalara sizin gibi sevdiğimiz dostların değer vermesi bizleri daha çok mutlu ediyor.
00:22:42Çok sağ olun.
00:22:43Evet şimdi diğer beni heyecanlandıran, daha da heyecanlandıran ve duygulandıran diyeyim.
00:22:49Esere bakalım. Ne dersin?
00:22:50Olur efendim ne demek.
00:23:03Bu Hilal-i Ahmer doktorlarının yani Kızılay doktorlarının eskiden boyunlarında taşıdıkları bir matara.
00:23:10Bunun içerisine zemzem soyundan şerbet yapıyorlar.
00:23:13Savaş zamanında şehit olmakta olan askerin ağzı tatlansın diye yapılan bir şerbet.
00:23:18Duayı okuyup şerbeti içiriyorlar.
00:23:21Şahadet şerbeti içmek değilimi de buradan geliyor efendim.
00:23:24Evet ben şimdi tüylerin diken diken olduğu hep derler ya işte şahadet şerbeti işte hikayesi gerçekten.
00:23:30Kuvay-ı Milliye kahramanlarımızdan o 250 kilo mermiyi sırtlayıp İngiliz donanmasına yollayan önemli şahsiyetimiz.
00:23:41Koca Seyit.
00:23:41Değerimiz.
00:23:42Koca Seyit'e gidelim mi ne dersin?
00:23:43Gidelim.
00:23:44Gidelim abi.
00:23:53Ali Çabuk yani Koca Seyit.
00:23:56Nam-ı diğer Koca Seyit.
00:23:57Havranlı Koca Seyit.
00:23:58Çanakkale destanı kahramanı Havranlı bir asker.
00:24:02Savaş esnasında hepimizin bildiği o meşhur 275 kiloluk gülleyi sırtına alıyor.
00:24:07Tek başına mekanizma bozulduğu için topa yüklüyor ve attığı mermi neticesinde İngiliz Ocean zırhlısı batıyor.
00:24:15Tabi ondan sonra da ekabinde savaş bizim yerimize dönüyor ve savaş bittikten sonra 3-5 gün sonra halkı bilgilendirmek ve
00:24:23halkı galyana getirmek için harp mecmuası diye bir dergi çıkarmış.
00:24:28Buradaki amaç savaşın işte ne halde olduğumuzu gösterip Kuvay-ı Milliye ruhunu bütün ülkeye taşımak amacında.
00:24:35Komutanı geliyor Koca Seyit'in diyor ki evet diyor Seyit diyor bunu fotoğraflandıralım diyor bu çok önemli bir olay diyor.
00:24:41Hadi bakalım diyor şimdi fotoğrafçılar stüdyo hazırlanıyor.
00:24:45Koca Seyit şöyle bir yokluyor 275 kilo mermi kıpırdatamıyor yerinden.
00:24:50Seyit diyorlar 3 gün önce kaldırdın tek başına koydun ne yapacağız diyorlar.
00:24:54Karşıma bir daha İngiliz gemilerini çıkarın o zaman bak nasıl kaldırıyorum diyor.
00:24:59İman gücüyle diyor.
00:25:00İman gücünü söylemeye çalışıyor.
00:25:02Velhasıl marangoza ahşaptan bir tane sahte mermi yaptırıyorlar.
00:25:06Ve şu fotoğrafta meşhur hepimizin gördüğü o fotoğraftaki poz marangozdan sahte mermiyi kaldırdı.
00:25:12Evet orijinal bir belge o mecmuada burada.
00:25:15Harp mecmuasının orijinal sayısı.
00:25:17Orijinal sayısı.
00:25:18Tabii işte köprülü şehit Hamdi Bey.
00:25:20Edremit Kaymak'ı.
00:25:21O da çok önemli bir şey.
00:25:22Ondan da bahsetmiştik.
00:25:24Dolayısıyla gerçekten Gazi Mustafa Kemal Atatürk'ümüzün köşesi var.
00:25:28Onun Edremit'e gelip kahve içtiği mekandan ve o anılardan da kısa bahsedelim.
00:25:34Tabii.
00:25:35Buyurun efendim.
00:25:52Gazi Mustafa Kemal Atatürk'ün Türkiye'nin her mecrasında topraklarında izi olduğu gibi bu bölgede büyük izleri var.
00:26:00Gerçekten orijinal resimleri var Balıkesir'de ve bu bölgede.
00:26:03Ve şurada bir fincan görüyorum ben ama gerisi sizde tabii ki.
00:26:07Mustafa Kemal Atatürk 1923 yılında ve 1934 yılında iki kere Edremit'e geliyor.
00:26:14Burada gördüğünüz fayton Mustafa Kemal Atatürk'e tahsis edilip Atatürk'ün Edremit'te gezdiği fayton.
00:26:20Banker Ali Beyler'in evinde misafir ediliyor.
00:26:22Burada gördüğünüz fincan da Mustafa Kemal Atatürk'ün 1934'te Edremit'te yine Banker Ali Beyler'in evinde içtiği kahve fincanı.
00:26:30Bu bize aileden hediye, müzemize.
00:26:33O yüzden orada aileye de atıfta bulunmak adına aileden hediye geldiğini belirttik orada.
00:26:38Bu duyguları, bu güzellikleri, bu görkemli manzarayı sizlerin de hissetmesi, görmesini arzu ederim.
00:26:45Kuzey Ege kıyılarını, bu bölgeyi de muhakkak Azdağ Müzesi ziyaret edilsin.
00:26:50Çok teşekkürler.
00:26:51Sağ olun.
00:27:13İzlediğiniz için teşekkürler.
00:27:22Erleğiniz için teşekkürler.
00:27:41Erleğiniz için teşekkürler.
00:27:43Elini hoştur cilvesi, cilvesi elmastır sövsin.
00:27:58Sarmaya doyamadım bu incecik belini, hoştur cilvesi.
00:28:15Cilvesi elmastır sövsin.
00:28:19Kuzey Ege'nin en göğsüde destanasyonlarından Edremit'teyiz.
00:28:24Edremit'te kadınlarımız üretiyor, kazanıyor ve güçleniyor.
00:28:28Bunlar kadın kooperatifinin üretmiş olduğu, ortaya alık olduğu bu ürünler hem aile ekonomisine aynı zamanda da onların geleceği için bir
00:28:36değer katıyor.
00:28:37Ben efendim hepinize hoş geldiniz diyorum.
00:28:39Hoş bulduk. Siz de hoş geldiniz.
00:28:40Yani görüp de yememek elde değil çünkü bu memleketin bir evladı olarak en sevdiğim düğünlerde yapılan mantı, sarması, ev baklavası,
00:28:50yağlı böreği.
00:28:51Tabii hep bunların içinde büyüdüğümüz için bunları yapmak, sunmak, bu hale getirmek çok kıymetli.
00:28:57Ben tekrar kutluyorum sizleri.
00:28:59Önce sizlerden başladım.
00:29:00Neye hedefliyorsunuz bu nar kadın kooperatifi kültür dayanışması adı altında yapmış olduğunuz bu çalışmalarla ne katkı sağlıyor?
00:29:08Becerikli, yetenekli kadınları, ev hanımlarını istihdam etmek.
00:29:12Çok güzel.
00:29:13Ekonomik özgürlüğünü sağlamak, ailelerine katkıda bulunmak.
00:29:16Bunun yanında diğer dışarıda çalışan hanımlarımıza da hazır annelerinin, anneannelerinin çocukluklarında yedikleri ürünleri sunmak.
00:29:26Müthiş, müthiş.
00:29:27Amaç bu.
00:29:28Demek ki Edirvit'teki kadınlarımız bu yemeklerini umuta dönüştürüyor.
00:29:32Evet.
00:29:32Hayallerini gerçekleştiriyor.
00:29:34Evet, evet.
00:29:34Bu çok kıymetli.
00:29:36İsterseniz hemen şu yağlı börekten başlayalım istiyorum.
00:29:39Evet, yağlı pidemiz.
00:29:40Yağlı pide, börek, ben artık börek.
00:29:42Evet, börek, pide.
00:29:44Evet, ne yapacağız şimdi?
00:29:46Malzemelerimiz burada.
00:29:47Önce evet, mayalı bir hamurdan yapıyoruz.
00:29:49Mayalı hamurumuzu yoğurup dinlenmeye alacağız.
00:29:51Daha sonra iç malzemesiyle buluşturacağız.
00:29:53Şimdi efendim iç malzemesi de tabii ki olmazsa olmaz.
00:29:56Zeytiniyle, zeytinyağıyla dünyanın gündeminde olan Edirvit körfezi, Edirvit'in en güzel yağlarıyla.
00:30:02Yağlar, evet.
00:30:03Börek de efendim bu yağsız olmaz.
00:30:04Olmaz.
00:30:05Evet, bol yağlı.
00:30:06Olmazsa olmazı.
00:30:07Kesinlikle.
00:30:08Bakar mısınız?
00:30:09Altın sarısı.
00:30:10Müthiş.
00:30:11Özellikle zeytinyağı bizim kültürümüzde her sabah muhakkak kahvaltıda saf haliyle kahvaltıda olur.
00:30:18Sadece tuz, karabiber, kekik, kahvaltımıza önce bununla başlarız.
00:30:23Evet.
00:30:24Hatta ben küçük yaştan beri çok az da olsa muhakkak içerim.
00:30:27Ses sağlığı açısından, mide sağlığı açısından büyük bir şifa.
00:30:31Zeytinyağı zaten kendi başına bir şifa.
00:30:33Böyle bir memlekette doğmak, büyümek de ayrı bir keyif.
00:30:36Yeriniz ya memleket gibisi yok efendim.
00:30:39Yok.
00:30:39Buyurunuz yağınızı.
00:30:40Çok teşekkür ederim.
00:30:42Öncelikle bir bardak sütümüzü.
00:30:45Sütümüzü koyduk bir bardak.
00:30:46Mayamızı, tuzumuzu, mayamızı çalıştırmak için toz şekerimizi ilave ettik ve yoğuracağız artık.
00:30:52Şu anda yoğuracağız.
00:30:54Unumuzu da koyduk.
00:30:55Sütle birlikte karıştırıyoruz.
00:30:57Yağ daha sonra herhalde.
00:30:58Sonra yağı daha sonra kullanacağız evet.
00:31:00Yağlı pide yöremizin, özellikle Edremit yöremizin çok sevilen bir böreği.
00:31:05Düğünlerde, evlerde, çocukların en çok sevdiği.
00:31:09En çok yapılan bir hamur işi.
00:31:11Bir gelenek esasında.
00:31:12Evet, hamur işi.
00:31:13Üzerinde anladığım kadarıyla çörek otu var.
00:31:14Yumurta sarısı, çörek otu, susam serpiliyor.
00:31:18Hamur oluştuktan sonra tepsiye bir kısmı basılıyor.
00:31:21Yeşil soğan, maydanoz, dereotu, köy peyniri, lor karıştırılıyor, karabiber.
00:31:27Sonra hamur kapatılıyor üstüne.
00:31:29Üstüne tekrardan yumurta sarısı sürülüp fırına veriliyor.
00:31:32Üreten, emek veren ve ortaya koyulan ürünlerle çok ciddi anlamda güzel çalışmalar oluyor.
00:31:39Orada bir erişte görüyorum.
00:31:41Ev eriştesi.
00:31:41Kendimden örnek vereyim.
00:31:43Tabii çocukluğumuz hep sahil denince Edremit körfezinde oluyoruz.
00:31:48Ama ben aslında Balıkesir Bigat içiliyim.
00:31:50Babam Turfullar Köyü'nden.
00:31:52Yürük köyü.
00:31:53Evet.
00:31:53Yürük kültüründe biliyorsunuz bizim köylerimizde fırınlar olur, taş fırınlar olur.
00:31:57Ekmek pişen.
00:31:57Kadınlar ekmek yaparlar, mayalarlar.
00:32:00Hatta onlar böyle tahta sandıkların içerisinde olur.
00:32:03Mayalı ekmekler o sandıklarla fırınlara giderken muhakkak yarın da tepsinin içerisinde ya böyle börekler yapılır.
00:32:09Ya günün sebzesine göre onlar fırına sürülür.
00:32:12Dolayısıyla bu Anadolu kültüründe de çok özellikle Yürük kültüründe, Manav kültüründe muhakkak o bölgede fırınlar oluyor.
00:32:20Evet.
00:32:20Çocukluğum hep bayramlarda ve özel günlerde orada muhakkak bizim de kasaplarda taş fırın içerisinde güveç yapılır.
00:32:27Güveç derler biz güveç deriz.
00:32:28Evet.
00:32:29Dolayısıyla biliyorsunuz Balıkesir'in eti, et ürünleri muazzam.
00:32:33Türkiye'nin en gözde ili.
00:32:35Her şeyde hayvancılıkta da öyle, tarımda da öyle, zeytinde zeytinyağı da Türkiye'ye doyuran şiir Balıkesir efendim.
00:32:42Ama tabii son dönemde artık bu modern fırınlar ne yazık ki şu genç kuşaklar benim kızım da dahil onu göremedi.
00:32:47Ama hala bunu yaşatılan yerler var.
00:32:50Evet hamurumuz hazır.
00:32:52Artık bunu mayalanmaya bırakacağız İsmail Bey.
00:32:55Evet.
00:32:56Ondan sonra diğer işlemlerimize geçeceğiz.
00:32:58Mayalanmış hamurumuz da geldi herhalde gördüğü kadarıyla.
00:33:00Evet sizler için daha önce mayalamıştık.
00:33:03Tamam.
00:33:03Eşimizi kolaylaştırmak için onu artık tepsimize alacağız.
00:33:07Tepsimize alacağız.
00:33:08Yağımızı da döktük.
00:33:09Hepsi zeytinyağı diyebiliyorum değil mi?
00:33:11Evet zeytinyağı.
00:33:11Tamam.
00:33:11Bu aşamada bir çay kaşığı da karbonatımızı ekliyoruz.
00:33:14Hamurumuzu bu yağda güzelce çürüteceğiz.
00:33:17Zeytinyağı da altın sarısı.
00:33:19Yani gerçekten altın sarısı.
00:33:21Ege mutfağında zeytinyağı sadece malzeme değil, bir yaşam kültürü haline gelmiş.
00:33:25Hem sağlıkta.
00:33:27Kokusu bile yetiyor değil mi?
00:33:28Müthiş.
00:33:29Müthiş bir kokusu var.
00:33:30Şimdi izleyenlerimizin burada olmasını çok isterdim.
00:33:33Ne demek istediğimi güzelce yoğuruyoruz.
00:33:36Evet.
00:33:36Çürükme deniliyor.
00:33:36Buna çürükme mi deniliyor?
00:33:38Karbonat ve zeytinyağla hamuru çürükme deniliyor buna.
00:33:41Bu bir bereket yani.
00:33:42Esasında zeytinyağı hem doğallığıyla, nefasetiyle, şifasıyla büyük bir lezzet.
00:33:48Onun için genelde böreklerde tatlılara kadar birçok tarifte zeytinyağın kullanılması, sağlık.
00:33:53Yurt dışına gidiyorum.
00:33:54Özellikle İtalya'ya, İspanya'ya.
00:33:56Zeytinyağı o kadar anlatılıyor ki.
00:33:59Ama bildiğim kadarıyla bizim buradaki zeytinyağlarımız orada sanki kendi üretimleri gibi satıldığını biliyorum.
00:34:07Bizim zeytinyağımız özellikle bu bölgenin yani Edremit Görfezi'nin işte Havran'dan, Edremit'ten, Burhaniye'den, Gömeç'ten, Ayvalık'tan bu bölgenin zeytinyağı bambaşka bir
00:34:17şey.
00:34:18Artık bir sembol haline gelmiş bu toprakların zeytinyağı.
00:34:20Kesinlikle.
00:34:21Bir sembol haline gelmiş.
00:34:22Çünkü Kaz Dağları'ndan esen kuzey rüzgarlarıyla bu nefaseti, bu güzelliği yakalayabiliyoruz.
00:34:29Müthiş.
00:34:29Bu yöredeki Kaz Dağları'nın o nefis oksijeni.
00:34:33Zeytinyağlı yemekler, börekler, her şeyde olduğu gibi nesilden nesile de aktarılıyor değil mi?
00:34:38Sizler de evlatlarınıza, yani kızlarınıza.
00:34:42Kesinlikle, kesinlikle.
00:34:43Bu çok önemli.
00:34:43Yöremizin yeşilliklerini, maydanozunu, soğanını, peynirini, lorunu.
00:34:48Köy peynirimiz, lorumuz, kaşar lorumuz.
00:34:51Kaşar lorumuz.
00:34:52Aman Allah'ım.
00:34:53Karabiberimiz.
00:34:54Şimdi bunları güzelce karıştırıyoruz.
00:34:56Bu mayalanmış zeytinyağı ile olan hamurumuzun üzerine koyacağız değil mi?
00:35:11Hamurumuzu artık kapatıyor muyuz?
00:35:13Aynen.
00:35:14Daha pişip eden kokusu bile ne güzel.
00:35:16Ben küçükken hep hamur yerdim böyle.
00:35:17Annem yapardı.
00:35:18Çiğ hamur mu?
00:35:19Anneannem yapardı.
00:35:20Böyle soğanlı börekler yapardı.
00:35:21Zeytinyağlı.
00:35:22Muhakkak yerdik.
00:35:23Çiğ böyle yenirdi yani.
00:35:24Evet.
00:35:25Çiğ hamuru.
00:35:26Erişte'yi özellikle yapardık.
00:35:28Biz de keserdik, yardım ederdik.
00:35:30Teraslarda kurutulurdu.
00:35:31Tarana.
00:35:32Taranayı yemeği.
00:35:32Şimdi çocuklardan hiçbir şey görmedi yani.
00:35:34Maalesef.
00:35:35Biz de gördük.
00:35:35Belki de biz son kuşaklardık.
00:35:37Bunları hep gördük.
00:35:38Bize öğretildi de.
00:35:39Evet kapatıyoruz.
00:35:41Tabii ki yüzyıllar boyunca farklı kültürler, göçler, geleneklerin etkisiyle şekillenen bir mutfak bu mutfak.
00:35:48Evet.
00:35:48Edremit bu bölgemiz birçok kültüre hizmet etmiş, birçok kültürü görmüş.
00:35:53Özellikle Osmanlı'nın zengin mutfağı da hep böyle zeytinyağlı ot yemekleriyle, zeytinyağlı deniz ürünleriyle, zeytinyağlı yöresel yemeklerle ve tatlılarıyla önemli
00:36:07bir yere sahip.
00:36:08Efendim bu güzel yiyecekler kimi varlıktan olmuş, kimi yokluktan olmuş.
00:36:13Biliyorsunuz yöremizin en sevilen, bilinen tatlısı Höşmer'in tatlısı.
00:36:18Mubadeli döneminde asker eve geliyor aniden.
00:36:21Hanımı görünce asker eşini heyecanlanıyor, mutlu oluyor ama evin mutfağında da hiçbir şey yok.
00:36:26Şeker var, irmik var, yumurta var, taze yapılmış bir süzülmüş beyniri var.
00:36:32Hemen onları hızlıca karıştırıyor.
00:36:34Bir tatlı olsun, şey olsun diye.
00:36:36Eşine sunuyor.
00:36:37Hoş mu erim diyor.
00:36:38Yani güzel mi, beğendim mi?
00:36:40Rivayete göre Höşmer'in tatlısı aynen bu şekilde olmuş.
00:36:45Evliya Çelebi'nin seyahatnamesinde Türkmen Göçik Belediyesi Orta Asya'dan bu bölgeleri yerleşmesi,
00:36:50oradaki yemek kültürünü de buraya sunmuş oluyor.
00:36:53Evet şimdi kapattık.
00:36:54Ve artık yayıyoruz tepsimize.
00:36:56Bana müthiş oldu.
00:36:57Artık bir yumurtası kaldı.
00:36:58Evet, yumurta sarısı sürülecek çörek otu ve susam.
00:37:02Uzun yılda televizyon programları yapıyorum.
00:37:05TRT ekranlarımda, konserlerim, açık hava konserleri.
00:37:08Genelde biz şarkı söylüyoruz.
00:37:09Hep eminenirdim.
00:37:10Yıllar önce Kanal 7'de, Şoray.
00:37:13Uzun yolda.
00:37:14Değil mi?
00:37:14Sonra TRT'de vardı.
00:37:15Çok eski yıllarda.
00:37:16Gezelim Görelim diye bir program vardı.
00:37:19Şimdi bakıyoruz, sonucu devamlı bir yere gidiyor.
00:37:21Devamlı yiyor.
00:37:22Diyor ki, bu kadar yemeğe hiç kilo da almıyorlar.
00:37:26Kilo da almıyorlar değil mi?
00:37:27Çünkü ben de hamura tatlıya çok düşkünüm.
00:37:28Hep böyle özenmişimdir.
00:37:30Memleket gibisi yok da.
00:37:32Her şehir bir ünlüsüyle geziyor.
00:37:35Bir balık esirli sanatçı olarak.
00:37:37Bu bölgeyi sağ olsunlar bizlerle bir yolculuğa çıktılar.
00:37:40Yani bize de böyle bir şeyler nasip oldu.
00:37:42Herkese nasip olmaz.
00:37:44Ne güzel.
00:37:44Demek ki ne istiyorsak her şeyin bir zamanı varmış derler ya.
00:37:47Kesinlikle.
00:37:48Evrene güzel enerji gönderince o geri dönüşüm oluyor size.
00:37:51Ya emek verilen, gayret gösterilen, inançla, azimle yapılan her şey
00:37:56bir şekilde er veya geç yerini buluyor.
00:37:58Şu tatlar bile bir anda olmadı.
00:38:01Yani kim bilir neler yaşandı da bunlar bulundu.
00:38:04Durup dururken kendi dinden böyle bir yemek.
00:38:06Muhakkak hepsinin bir hikayesi vardır.
00:38:08Her böreğin bir kesim şekli var değil mi?
00:38:11Bunun da var mı bir kesim şekli?
00:38:11Yağlı fidemizde baklava dilimi şeklinde kesilir.
00:38:15Öyle mi?
00:38:15Baklava diliminde.
00:38:16Hamur halindeyken kesiliyor.
00:38:18Öyle fırına veriliyor.
00:38:19Evet, pişmeden önce.
00:38:36Şimdi güzelce kestik.
00:38:39Baklava diliminde de kestik.
00:38:41Aynen artık fırına göndereceğiz.
00:38:43Ve yağlı fidemiz bu şekilde yemeğe hazır olacak.
00:38:48Ben özellikle onu bekliyorum tabii ki.
00:38:50Tamam.
00:38:51Hemen de bunu fırına veriyoruz o zaman.
00:39:07Zeytinyağlı sarmamız hazır.
00:39:08Düğün yemeklerinin vazgeçilmezi mantımız hazır.
00:39:12Farklı bir mantı efendim.
00:39:13Bu halde de yenebiliyor.
00:39:15Diğer mantılar gibi değil.
00:39:16Şimdi bizim çocukluğumuzda
00:39:19böyle patates cipsi vardı ama nasıldı biliyor musunuz?
00:39:22Önce de sizler de bilirsiniz.
00:39:24Evet.
00:39:24Normal patatesi çok ince ince kesilir.
00:39:28Kıyılır evet.
00:39:29Zeytinyağında tavada onlar kızartılırdı.
00:39:32Evet.
00:39:33Onun üzerine işte biz yoğurt dökerdik.
00:39:34Yani bunun tek başında da böyle ketçap diyor.
00:39:37Panca bekli salçayla olabilirdi.
00:39:39Şimdi bunu ilk yediğimde de
00:39:41o zamanda da şimdi de
00:39:43böyle cips gibi çok farklı.
00:39:45Peki bu nasıl oluyor?
00:39:46Normal mantık gibi değil bu.
00:39:47Tabii.
00:39:48Mantının da hamuru zeytinyağıyla gene yoğruluyor.
00:39:51Soğanlı.
00:39:51Soğanlı.
00:39:52Zeytinyağlı karabiberli bir hamurumuz var.
00:39:55Ondan sonra açılıp büküldükten sonra da
00:39:57elinden zeytinyağını da kızarıyor.
00:39:58İşte bak yine farklı.
00:40:00Evet.
00:40:00Tamamen zeytinyağıyla gene.
00:40:02Kıymalısı da oluyor.
00:40:03Sadesi de oluyor.
00:40:04Ama kıymalısı daha çabuk tüketilen bir şey.
00:40:06Bu daha kalıcı.
00:40:07Bu daha kalıcı.
00:40:08Bu daha uzun süre kalıyor.
00:40:09Kıymalı da hemen taze yemek için yapılıp yeniliyor mutlaka.
00:40:14Yani bunlar daha dayanıklı, daha kuru bir yıda.
00:40:17Tabii.
00:40:17Daha uzun sürede saklanabiliyor.
00:40:19Ama benim gözümün önünde duran, sanki benim çok sevdiğimi bildiğiniz zeytinyağlı ev baklavası.
00:40:24Efendim tam bir sanat.
00:40:26Genelde Gaziantep, Antep yöresinde birçok baklava oluyor.
00:40:29Ama bizim görevimizin baklavasının özelliği işte zeytinyağlı.
00:40:33Zeytinyağlı yapılması.
00:40:34Yani bunun yemesine ve bizim kendi manda kaymağı dediğimiz kaymakla da bir başka olur.
00:40:40Evet.
00:40:40Genelde bayramlarda, özel günlerde bu baklavanın yanında muhakkak kaymak olur.
00:40:45Evet.
00:40:45Şimdi artık dondurma da koyuyorum.
00:40:47Dondurma.
00:40:47Evet.
00:40:48Ben hala kaymakla yiyorum.
00:40:51Ve şimdi bakıyorum, erişteler var.
00:40:53Bir yanda tarhanamız var.
00:40:55Tarhanamız var.
00:40:55Bir yanda yufkalarımız var.
00:40:57Bunlar hep el emeği göz nuru sizlerin yaptığı.
00:40:59Evet.
00:40:59Bakıyorum çok güzel.
00:41:01Yöremize ait.
00:41:02Hangi reçeller var mesela daha çok?
00:41:05Kayısı, çilek, portakal, ayva ve ev salçamız.
00:41:10Tabii domates, biber olarak da.
00:41:12Tabii tabii.
00:41:12Şimdi önceden ben öğretmen çocuğuyum.
00:41:15Annem ev hanımı.
00:41:16İki kardeşiz.
00:41:17Bir gadiçliyiz.
00:41:18Yaz tatillerinde dedem de helvacı benim.
00:41:20İsmim helvacı İsmail'den geliyor.
00:41:22Tayyip helvası.
00:41:23Yani çok meşhurdur.
00:41:24Bu böyle bilir.
00:41:25Bir gadiç helvası çok meşhurdur.
00:41:27Onun ustanın torunuyum ben.
00:41:28Efendim ben küçük yaşlarda böyle bayram tatillerinde okullara kapandı mı bir gadiç'e geliriz.
00:41:33Çıraklık gibi hem dedeme yardım ederim, dayıma yardım ederim.
00:41:36Muhakkak bizde de reçeller yapılır, satılır ama esas işimiz helvacılık.
00:41:40Dedemlerin evinde altı dükkan.
00:41:42Üst katı böyle dam gibi olur ya yani teras olur.
00:41:44Teras, evet.
00:41:45Şimdi annem salçaları yapar tabii.
00:41:47Havalar çok sıcak oluyor.
00:41:48Salçadan önce o domatesler işte yıkanır, tekrar pürelenir, sıkınca yapılır.
00:41:51Tabii tabii doğranabilir.
00:41:53Onlar güzel böyle bir tepsiye konur.
00:41:55Türbentle üzerleri, lastikle geçirilir.
00:41:57Bir sandalyonun üzerine konur.
00:41:59Şimdi bizim oraya çıkmamız yasak.
00:42:02Sonra tabii yine bu erişteler sizde de öyledir.
00:42:05Çok temiz örtüler serilir.
00:42:07Tabii tabii.
00:42:08Bağdaş kurulur.
00:42:09Oklavayla bunlar açılır.
00:42:10Tek tek tek tek ince ince ince kesilir.
00:42:12Bunlar da yine kurumaya bırakılır.
00:42:14Bizim oraya girmemiz de kuşların gelmesi yasak.
00:42:17Hemen ufak bir sopayla, hayal meyal hatırlıyorum.
00:42:22Kuşlar gelmesin diye korkuluk gibi oraya çıkamazdık.
00:42:25Yani benim hep küçüklüğümde hatıralarımda kalan bunlar işte reçel yapılırken, bu tatlılar yapılırken.
00:42:30Tabii bayram sabahlarında da baklavalar yapılır.
00:42:33Baklava ustaları vardır.
00:42:35Her ilçenin, her yerde.
00:42:36Tabii herkesin değişik ustası var.
00:42:38Ev gezmelerinde, bayramlarda ev öpmeye giderken tabii herkesin tatlısı farklı.
00:42:43Tadı da farklı.
00:42:44Biz de kendi aramızda konuşurduk.
00:42:46Derdik ki, şu baklavası daha güzel olmuş.
00:42:49Bunun için bir de, siz de bilmiyorum var mı yani Edirnek bölgesinde tırtıl var.
00:42:54Tırtıl derler bize böyle daha büzgür.
00:42:56Oklavadan çıkmak.
00:42:57Oklavadan çıkmak.
00:42:59Oklavadan çıkmak.
00:42:59Tırtılığımızda olmazsa olmazlarımız ev baklamamız, mantılarımız, sarmamız.
00:43:04Bunlar da burada mevcut işte böreklerimiz.
00:43:06Evet.
00:43:07Ben daha fazla konuştum sizden ama.
00:43:08Ne güzel.
00:43:09Ne güzel çocuk bunu yaşattık.
00:43:10Vallahi ben çocuklama gittim şimdi.
00:43:11Çünkü siz bir yandan hamur açarken, bir yandan da böreği yaparken benim rahmetli salisan alem geldi.
00:43:17Onun çok böyle özel mayalardı geceden hamuru.
00:43:22Soğanını yapardı.
00:43:23Bir de kavurmalı yaparlardı.
00:43:25Et kavurmalı.
00:43:25Patatesli yaparlardı.
00:43:27Patatesli patlıcanınızı.
00:43:28Evet patlıcan.
00:43:28Biz öyle büyüdük.
00:43:29Yani onun zevki, onun güzelliği bambaşkaydı.
00:43:32Mutlaka sizler işlerdik bunları gördük.
00:43:35İşte öyle ama esasında bir yandan katkı sağlarken, sizler kendi aranızda emeğinizle dayanışma yaparak bir şeyler ortaya koyuyorsunuz.
00:43:42Ama bir yandan da nar kooperatifiyle bir kültürü yaşatıyorsunuz.
00:43:46Esasında bence en büyük amaç bu olmalı.
00:43:48Zaten bir şekilde üretiliyor, kazanılıyor.
00:43:51Ama bir yandan da gerçekten insanların evine böyle güzel, doğal, gerçek tatlar sunuluyor.
00:43:57Hiçbir katkı yok.
00:43:57Yani şu anda gördüklerimize hiçbir katkı yok.
00:43:59Kesinlikle, kesinlikle yok.
00:44:01Tamamıyla doğal, tamamıyla nostalji.
00:44:04Gerçekten Osmanlı mutfağını anlatan, nesilden nesile aktarılan tatlar.
00:44:10Biz de müşterilerimizden bu sözleri duyduğumuzda çok mutlu oluyoruz.
00:44:13İşte anneannemin baklavası gibi olmuş, işte babaannemin mantısı gibi olmuş.
00:44:18Onlar gerçekten çok haz verici şeyler bizler için.
00:44:21Yani bu çok çok kıymetli.
00:44:22Çok kıymetli bizler için.
00:44:23Esasında ben bir an için aklımdan o geçti.
00:44:26Okul müfredatlarında önceden bir yerli malı haftası olurdu.
00:44:30İşte yerli malı, yurdu malı derdik.
00:44:33Çocuklar bilinçlenirdi.
00:44:34Yedikleri ürünleri işte anlatılırdı nerede, nasıl olduğunu.
00:44:38Gönlümden geçen, özellikle böyle herkesin yapabileceği,
00:44:41Yani bunun kızı erkeği de yok.
00:44:44Sonuçta bu kültür.
00:44:45Bunların böyle bence bir dersi olması gerektiğini düşünüyorum.
00:44:48En azından unutulmaması adına.
00:44:51Özellikle herkesin yapabileceği şey mesela biraz önce yapmış olduğumuz yağlı pide.
00:44:54Tabii tabii.
00:44:55İzninizle evet istiyorum.
00:44:57Çok güzel.
00:44:58Bunu siz mi sardınız bir de bunların otomatik sarmaları.
00:45:00Yok yok.
00:45:02Şurada gördüğünüz her ürün kadınlarımızın el emeği.
00:45:06Evet.
00:45:06Bakar mısınız?
00:45:07Bakın incecik.
00:45:08Kalem gibi.
00:45:08Bakalım zaten tadım muhakkak güzel değil mi?
00:45:12Ben izleyenlerimiz için.
00:45:13Edremit usulü bol yeşillikli, domatesli, çiğden sarılır.
00:45:18İstanbul sarması gibi değildir bu.
00:45:20Edremit usulü.
00:45:21Ege Yöresi'ne ait.
00:45:22Ben bunu alıp biliyorum.
00:45:23Size iyi yayınlar diliyorum.
00:45:25Afiyet olsun.
00:45:25Her şey gönlünüzce olsun.
00:45:27Afiyet olsun.
00:45:27Teşekkür ediyoruz.
00:45:28Evet.
00:45:28Güzel kaplarla, güzelliklerle olsun.
00:45:31Size başarılar dilerim.
00:45:32Sağ olun.
00:45:32Çalışmalarınızı size uzun yıllar güzellikler diliyorum.
00:45:36Çok teşekkür ederiz.
00:45:37Çok teşekkür ederim.
00:45:38Ayaklarınıza sağlık.
00:45:39Ayaklarınıza sağlık.
00:45:40Tatlı yasak.
00:45:41Tamam.
00:45:42Efendim memleket gibisi yok.
00:45:44Edremit gibisi hiç yok.
00:45:46Vallahi hiç yok.
00:45:52Yük üstünde perde ben, yeni düştüm derde ben.
00:45:57Yük üstünde perde ben, ah yeni düştüm derde ben.
00:46:03Baba bu nasıl sevdan duramıyorum evde ben.
00:46:08Ana bu nasıl sevdan duramıyorum evde ben.
00:46:13Müzik
00:46:16Usul usul bastayken tahtalara oynamazsın.
00:46:26Seni candan seviyor, salomanan duymazsın.
00:46:32Seni candan seviyor, cadalanan duymazsın.
00:46:45Müzik
00:46:56Müzik
00:46:57Müzik
00:46:59Dudağcı tut ver, yaprağını kıt verin.
00:47:04Dudağcı tut ver, yaprağını kıt verin.
00:47:10Oğlan bekar, kız bekar, sarıldıkça tat verin.
00:47:15Oğlan bekar, kız bekar, sarıldıkça tat verin.
00:47:20Müzik
00:47:23Usul usul bastayken tahtalara oynamazsın.
00:47:28Usul usul bastayken tahtalara oynamazsın.
00:47:34Seni candan seviyor, salomanan duymazsın.
00:47:39Seni candan seviyor, cadalanan duymazsın.
00:47:57Müzik
00:47:58Bak salına, salına düştüm kilis yoluna.
00:48:05Bak salına, salına düştüm kilis yoluna.
00:48:10Sevenden kurban olsun, sevdiğinin yoluna.
00:48:16Sevenden kurban olsun, sevdiğinin yoluna.
00:48:23Müzik
00:48:24Usul usul bastayken tahtalara oynamazsın.
00:48:30Usul usul bastayken tahtalara oynamazsın.
00:48:35Seni candan seviyor, salomanan duymazsın.
00:48:40Seni candan seviyor, cadalanan duymazsın.
00:48:50Müzik
00:49:07Edremit Körfezi'nden Ayval'a, küçük kuyudan Asos'a uzanan bu kıyılar, sanatçıların, yazarların, düşünürlerin, şairlerin ilham kaynağı olmuş.
00:49:16Efendim bizimse doğup büyüdüğümüz memleket olmuş.
00:49:19Memleket gibisi yok.
00:49:22Müzik
00:49:24Ayvalık'ta akşam yemeği sadece karın doyurmak değildir.
00:49:28Sohbetin, dostluğun ve paylaşmanın adıdır.
00:49:30Ve biz şu anda Cunda'nın meşhur sofralarından birindeyiz.
00:49:34Bakalım bu lezzetlerin arkasında hangi hikayeler saklı.
00:49:37Sevgili Savaş abicim, Savaş şef nasılsın iyisin?
00:49:40Teşekkür ederim, sizler nasılsınız, iyi misiniz?
00:49:41Herhalde bir 30 yıl olmuştur değil mi?
00:49:43En az, en az o kadar olmuştur.
00:49:45Çünkü sen burada evlendin, kızcımız burada büyüdü.
00:49:49Evet, yaz aylarındaki durağım Ayvalık Cunda'dır.
00:49:52Ve diğer ilçelerimize de gidiyoruz tabi, hepsi birbirinden güzel.
00:49:54Hepsi güzel.
00:49:55Ama kızımla ve dostlarımla burada çok keyif alıyoruz.
00:49:58Dolayısıyla çok güzel bir sofra kuruldu.
00:50:00Cunda'ya gelen bir misafir bu sofraya ilk oturduğunda ona tatmasını istediğiniz ilk lezzet ne olurdu?
00:50:06Ben ayrıca onu sorayım.
00:50:07Gelen misafirlerimizin ilk önce bizim dolabımızı biliyor mu, bilmiyor mu diye ölçtüğümüz hikayemiz var bizim dolabın önünde.
00:50:14Onu tarttıktan sonra ilk defa gelene mesela işte bir domates kurusu, bir pançar.
00:50:19Pançarın her zamanki vitrinlerde olan bir pançar olmadığını,
00:50:23ballı hardarlı bir pançar olduğunu,
00:50:25enginarın bir ızgara enginar kalbi olduğunu,
00:50:28içinde fazla sosu olmayan, sadece kömür ızgarasına gezdirilip limon suyununa terbiye edildiğini,
00:50:33ciri tesmesinin tadılması gerektiğini,
00:50:36fesiyenle 3 tane peynirin birleşmesini,
00:50:38bu kadar hoş olmasını,
00:50:39tuzunu dengelenmesi için üstüne kavurduğum cevizle kuş üzümünün oluşu,
00:50:44çok iyi de bir zeytinyağınla harmanlanmış bir ciri tesmesi var.
00:50:47İç Anadolu'dan gelen arkadaşlarımıza diyoruz ki size içli köfte yedirelim.
00:50:51Aaa diyorlar burada da mı? Hayır.
00:50:53Buradaki deniz bahsüllü içli köfte.
00:50:56Ne var mesela içinde?
00:50:56Bir yansaklı yoğurtla beslenen ahtapot bacaklarının olduğu,
00:51:00subiyenin ve midyenin olduğu,
00:51:02ama içinde içli köftenin cevizinin ve tarçının, karabiberinin ve tuzunun oluşu.
00:51:09İçinin içinde hangi balık var mı?
00:51:10Ahtapot var mesela, ahtapot bacakları var içinde.
00:51:13Tadına bakacağım.
00:51:15Deniz ürünlerini yiyemeyen dostlarımıza gerçekten bu içli köfte muhteşem bir arası şey.
00:51:21Peki Ege'nin otları neden bu kadar değerli?
00:51:23Ege'nin otlarını ben buraya doldurmaya kalksaydım,
00:51:26dolabın içindeki aşağı yukarı 5-6 çeşit otumuzu ben buraya yaymak zorunda kalacaktım.
00:51:31Otlarımızı ben sadece bir tarifle anlatayım.
00:51:34Mesela bir favanın yanında,
00:51:37Hindibağ mesela olabilir.
00:51:39Yanına mesela bir Girit ezmesi olabilir.
00:51:41Siz zaten herkes tanıyor Ayvalık'la.
00:51:4378'den beri İsmail Bey burada hizmet veriliyor.
00:51:46Benim burada 32 yıldır.
00:51:4832 yıl.
00:51:49Beraber omuz omuza verdiğim dostlarım da var içeride tabi.
00:51:52Arkadaşlarım var.
00:51:53Onlar da benim kadar iyiler.
00:51:55Şimdi efendim nesilden nesile sinsiliye ile giden bir,
00:51:58burada bu sektörde hizmet eden birçok aile var.
00:52:01Evet.
00:52:02Rahmetli Nihat amca gerçekten Allah rahmet eylesin.
00:52:05Pirimiz.
00:52:06Çok büyük katkıları var.
00:52:07Onu da buradan rahmetli anmış oluyoruz.
00:52:09Burada şöyle bir şey de var.
00:52:10Efendim işte bir Girit, bir Midilli buranın zaten komşusu.
00:52:14Birçok medeniyetin burada yaşadığı bu biliniyor zaten.
00:52:18Dünyaca da biliniyor.
00:52:19Yani körfezin neden bu kadar renkli bir meze dolabına sahip oluşu?
00:52:23Bu yönden.
00:52:24İşte Belçika'ya biz yıllarca Fransa'ya ihraç etmişiz.
00:52:27Akvades'i.
00:52:28Bir tür kum midesidir o.
00:52:30Her türlü kabukluyu aslında biz yapıyoruz.
00:52:32Ama zamanla yapıyoruz.
00:52:33Çünkü zamanı olan kabuklular bunlar.
00:52:35İçinde bunun ne otu var mesela?
00:52:37Kaydınruz ile beraber tereyağı ve zeytinyağı özellikle.
00:52:41Tereyağı ve zeytinyağı var.
00:52:42Onunla beraber harmanlayıp ve sarımsakla çok az da ateşte gösterip.
00:52:46O zaman ayı olan zeytinyağı çok ciddi anlamda buraya lezzet katıyor.
00:52:50Muhakkak.
00:52:50Zaten zeytinyağımız olmasa mezeler bir hiç.
00:52:53Özellikle de soğuk mezelerde zeytinyağını biz bol kullanırız.
00:52:56Onun aromasıyla birleşen her zeytinyağlı müthiş lezzetli olur.
00:53:02Zaten onun yararlarını anlatmamıza gerek yok.
00:53:04Onu bütün dünya biliyor zaten.
00:53:06İyi bir zeytinyağı demek.
00:53:08İyi bir meze demek.
00:53:09İyi bir deniz mahsulünle beraber harmanlandığı zaman da çok daha önlere çıkıyor.
00:53:13Yani birçok yerde balık yeniyor.
00:53:15Muhakkak.
00:53:16Birçok yerde Türkiye'nin çok önemli bölgelerinde bu işi profesyonel anlamda sizler gibi.
00:53:21Ay balık Cunda'nın sofralarını diğer sofralardan ayıran en önemli özellik ne?
00:53:24Bol zeytinyağı.
00:53:25Bol zeytinyağı ve kullanıldığımız malzemenin canlı ve taze olması.
00:53:29Ve buraya gelen insanlar efendim genelde evet balık çok güzel ama işte özellikle bu mezeler için geliyor değil mi?
00:53:35Sadece bir balık yemeyip de sadece bu mezeler.
00:53:37Sadece mezeler ve arası sıcaklarımız bizim çok önemli.
00:53:40Balığı her yerde yersin diye biz direkt onu söylüyoruz.
00:53:43Mesela müşterimiz balık yemek istiyorsa ona balık salata birkaç tane de küçük soğuk mezeyle beraber onun masasını bitiriyoruz.
00:53:51Ama bize bıraktığı zaman biz birkaç tane soğuk mezeyle beraber hiç kesmeden 25 yaşına yakın deniz mahsullü arası sıcak var
00:53:59zaten.
00:54:0025'in üstünde.
00:54:01O kadar çok ki.
00:54:02Yani sadece arası sıcak ve deniz mahsullü arası sıcaklar.
00:54:05Patatesli mesela bir jumbomuz var bizim.
00:54:08Asya mutfağına Kuzey Ege'nin mutfağını birleştirdiğimiz çok güzel bir jumbo karadesimiz var mesela.
00:54:15Yani bunun içinde ne var? Patates var.
00:54:17Patates var.
00:54:17Çok az sıcak suya gömdüğümüz bir pirincimiz var.
00:54:20Sosu var.
00:54:21Tabii çili sosu var onunla.
00:54:23Pirinç de var mı?
00:54:24Acı tatlı.
00:54:25Pirinci çok az sıcak suda tuttuktan sonra biz patates köftesinde o biraz daha deli kalmasının tek sebep o.
00:54:31Patates köftesini biraz daha kızarttıktan sonra o içinde toplanıyor.
00:54:36Kendi patatesin öz suyunla beraber sulu kalıyor karadesi.
00:54:39İşte burada bir sır var.
00:54:40Yufkalısını yapıyoruz mesela mantısını yapıyoruz.
00:54:43İşte kadayıfısını falan yapıyoruz.
00:54:44Ama kadayıfı da çok kuru kalır jumbo.
00:54:47Ama bu patates ve pirinç de tava da yapsan hem yağ çekmez hem de böyle sulu sulu kalır.
00:54:52Çok da lezzetli olur.
00:54:53Bu sofraya ilk kez giren bir misafir nasıl bir deneyim yaşıyor artık buradan kalktı yedi.
00:54:57Şaşırıyor zaten.
00:54:58Şaşırıyor değil mi?
00:54:59Çok şaşırıyor.
00:55:00Diyor ki ben balığın böyle bir simitini yemedim, içili köftesini yemedim.
00:55:03İçili köftesini yemedim.
00:55:04Böyle bir jumbo'yu mesela pirinçli.
00:55:05Önemli olan balıkla birlikte ay balık zeytinyağı ve Ege otlarıyla bu karışımlar farklı bir lezzete bürünüyor.
00:55:12Şimdi burada bir de enginar görüyorum.
00:55:14Mayıs'ın sonuna kadar bu bebekler.
00:55:16Biz onları toplantırdıktan sonra ekşili bir suyla haşlıyoruz.
00:55:19Kuruladıktan sonra ızgarada biz közliyoruz onları.
00:55:23Közledikten sonra da çok hafif bir ekşi ve zeytinyağını da bunu soslayıp dolabımıza koyuyoruz.
00:55:28Çok böyle keyifli bir ekşiliği vardır.
00:55:30İçinde bir may hoşluğu vardır.
00:55:32Aldığın zeytinyağının bir aroması vardır.
00:55:34Saplanda da böyle zerdeşalla bir döndürdükten sonra üstüne ilave ediyoruz.
00:55:38Peki zeytinyağıyla yapılan en özel cunda ay balık lezzeti nedir?
00:55:42Buranın yerlisi neyi sever en çok zeytinyağlı?
00:55:45Fava'yı sever.
00:55:46Fava'yı?
00:55:47İlle fava olacaktır mesela.
00:55:49Bir hindiba, istifno, bir girit ezmesi, çok güzel bir çoban salatımız var.
00:55:53Üstünde kelle peyniri olan, çok azcık nar ekşisi dokundurduğumuz, marulumuzun ve rokamızın bol olduğu.
00:56:00Çok güzel bir salatamız var mesela, mevsim salatamız var.
00:56:02Bu mezeler dedim ya çeşit çeşit.
00:56:04Zaten insan görünce gözü doyuyor ve çok farklı.
00:56:07Zaten bu mezeleri yiyen biraz zor balık yer.
00:56:10Bence gerçekten bu mezeleri tatmak için buraya kesinlikle gelinmesi lazım.
00:56:14Cunda'ya gelen bir misafir mutlaka hangi balığı yemeli?
00:56:16Ve ay balık Cunda'da çıkan balık nedir?
00:56:19Hangi balık burada en güzel şekilde misafire sunuluyor?
00:56:22Şimdi 25 sene evvel sormuş olsaydınız bana bu soruyu.
00:56:25Ben burada papalina yemeden gitmeyin derdim.
00:56:28O da sadece efendim papalina sadece ay balık Cunda'da çıkan bir.
00:56:32Temmuz'un 15'inde başlayıp işte Eylül'ün sonuna kadar devam edendir.
00:56:36Sardalyan'ın ufağı.
00:56:37Sardalyan'ın ufağıdır.
00:56:38Atası da bunun tırsidir zaten Sardalyan'ın.
00:56:40Renga diye midilli tarafında falan onu tuzlu balık ve hatta iste balık falan yapıyorlar.
00:56:45Papalina şu kadar bir balıktır.
00:56:48Her ağlaya kalan bir balık değildir.
00:56:49Şu an çok nadir.
00:56:51Çok az geliyor.
00:56:52Her mevsim balığı ayrı.
00:56:54Mesela bizim barbonumuzu tekerimizi muhakkak yemeniz gerekiyor.
00:56:58Buraya geldiğimizde evet.
00:56:59Mesela bir fener balığım var mesela.
00:57:01Bunu ara sıcak ve ara sıcak da verebiliyorum.
00:57:03Kızım Serpil Naz çok seviyor bunu.
00:57:05Balığı ilk burada sevdi biliyor musunuz?
00:57:07Serpil Naz 8 yaşında.
00:57:09İlk balığı da zaten buradaymıştır.
00:57:11Benim elinden yedi.
00:57:12Senin elinden yedi.
00:57:14Çocuklar köfte yiyor, pilav, makarnayı seviyor ama balık öyle hemen bir anda sevilebilen bir lezzet değil.
00:57:21Fener balığı çok hassas bir balık, çok özel bir balık.
00:57:23Etinin lezzetli olmasının tek sebebi kırmızı balık ve kırmızı kabuklarla beslenen bir balık.
00:57:29Alt çenesini kumun altına gömüp kafasının üstündeki o fenelle küçük balıkları aldatan,
00:57:34tekirle barbonu aldatan, karidesi aldatan, 16-17 kiloye kadar çıkan bir tür balık.
00:57:39Ama tabi sadece kuyruk tarafı yenilebilen.
00:57:42Kafasından çok şey denedim, çorba dahi olmuyor.
00:57:44Sadece suyunu alabilirsin.
00:57:46Şimdi ilk bakışta mesela bilmeyen etler olmuyor.
00:57:49Yani ilk bakışta gören sanki tavuk eti gibi duruyor.
00:57:52Aynen öyle.
00:57:52Bir kokusu da yok onun.
00:57:53Bir kokusu falan da yok.
00:57:55Ama içinde işte kırmızı biberi, kekiği, kekiği.
00:57:58İçinde yine daha kekiği.
00:57:59Güzel bir zeytinyağı yine içinde.
00:58:01Yine onunla beraber dönmesi ve ikisinin aromasının birleşmesi muhteşem bir lezzetlerle geliyor.
00:58:06Peki o zaman ilk gelen müşteriye biz hangi balığı yiyelim dediğiniz zaman olmazsa olmaz.
00:58:10Yani hiç ilk defa yiyorsa bir balık, ilk defa onunla bir başlangıç yaptırıyorum ben ona.
00:58:14Bir arası çaktırıyorum ben size fener yapayım ben diyorum.
00:58:17Feneri veriyorum ilk önce.
00:58:18Aa diyorlar fener çok güzelmiş çocuklar da yedi falan.
00:58:21Ondan sonra bir tane daha yapıyorum arası çaktırıyorum onunla bitiriyorum o işi.
00:58:24Ama çok meze yiyip de bir fenerle final yapan çok müşterim var.
00:58:29Bir de burada balık pastırması.
00:58:31O işte.
00:58:32Burada yenecek.
00:58:32Ebe bir hikayesi olan bir balık.
00:58:35Pastırması olan bir balık.
00:58:36Hangi balık?
00:58:37Kılıç balığı.
00:58:38Muhteşem çift derisi olan, çok iyi göğüs eti olan, harika bir sırt etine sahip olan,
00:58:43çok iyi de pastırması olan müthiş balık çok da büyük uğraştan sonra bu hale geliyor.
00:58:49Onunla çok ilgilenen benim Serkan Ustam.
00:58:51Onun hikayesi de onda zaten esas.
00:58:53Bütün gün çocuk gibi onunla oynuyor mesela.
00:58:56Her gün onu takip ediyor, tuzuna bakıyor, çemenine bakıyor.
00:58:59Acaba çemen çok mu oldu az mı oldu?
00:59:01Onun hikayesi de Serkan Ustam'la Ahmet Usta da.
00:59:06Sevgili Hakan abimiz ve Volkan kardeşim.
00:59:09Yıllardır bu misyonu, Cunda'da, Aybalık'ta sizler hep öncüsü oldunuz.
00:59:14Artık bu namınız Türkiye değil, dünyanın birçok yerinde.
00:59:17Sadece bu tatları anlatmak için, bu bölgenin lezzetlerini atmak için gidiyorsunuz.
00:59:23Çok büyük ödüller alıyorsunuz.
00:59:25Bu bölgen kültür elçilerisiniz.
00:59:26Türkiye'nin birçok önemli etkinliklerinde bu mezeleri yapıyorsunuz.
00:59:30O da ayrı bir gurur değil mi yani?
00:59:31Tabii ki biz bunu severek yapıyoruz zaten.
00:59:34Hem Ayvalığımızı tanıtmış oluyoruz.
00:59:36Ayvalığımızın vitrinin gerçekten bu kadar zengin olduğunu
00:59:38bütün dostlarımıza, arkadaşlarımıza anlatıyoruz.
00:59:41Birçok yeri gezdik.
00:59:42Dışarıda da Avrupa'da da birkaç yeri gezdik.
00:59:44Bunları çok şeyler katarak güzelleştirmek değil de
00:59:48kendi özelliklerini bozmadan bazı şeylerin
00:59:50böyle masalara koymasını biz daha çok böyle istiyoruz.
00:59:54Biz diyoruz ki işte Fener'e sadece zeytinyağı,
00:59:58işte sarımsak ve kekik girsin ama Fener de Fener gibi kalsın böyle.
01:00:02Çok da dokusuyla oynamıyoruz.
01:00:05Lezzetini de bozmadan.
01:00:06Tabii ki yani mesela Aquades'in işte içindeki bıraktığı
01:00:10deniz suyunla beraber harmanlandığı zaman daha lezzetli olduğunu.
01:00:14Mesela bir kabağın işte...
01:00:16Bu kabak değil mi?
01:00:16Bu kabağın müşveri bu.
01:00:18Yağsızdır.
01:00:19Bakın özellikle tava değildir bu.
01:00:22Fırında yapılan bir kabak müşverdir.
01:00:24Kabuğunu da ben çiğden bunu yine meze olarak,
01:00:28zeytinyağlı olarak yine sunuyorum misafirlere.
01:00:30ama kabağın kendisini de müşver olarak
01:00:33yağsız sarımsaklı yoğurtla
01:00:35bütün misafirlerimize tavsiye de ediyorum.
01:00:37Ilık da geliyor zaten masaya.
01:00:39Hemen o dakika fırından çıkardıktan sonra
01:00:41sarımsaklı yoğurdunu koyup böyle servis yapıyorum.
01:00:43Vallahi şimdi ben hepsini el atmak istiyorum ama
01:00:44bir bakıma da böyle gözüm de doydu.
01:00:47Arada daha başka neler var diye onu düşünüyorum.
01:00:49Daha çok şey var vitrinin vitrinin.
01:00:51Yani bu bizim şu anda,
01:00:52hepsi çok güzel ama...
01:00:53Balık eserin kurutulmuş domatesinin
01:00:55sepet peyniriyle güzel bir zeytinyağında birleştirilmiş hali.
01:00:58Bakar mısınız efendim?
01:00:59Tabii ki özel bir sosu var onun.
01:01:01Onu anlatmaya kalkarsam hepsinin sosunu,
01:01:03bu sefer benim özelliğim bitecek.
01:01:04Ben de evde yaparım diyen çok olacak bu sefer.
01:01:07Onun için tarifleri burada yerken anlatırım.
01:01:11Şimdi ben tatlıya geçmeden önce
01:01:12balığımızı yedik, bunları yedik ama
01:01:14ben şöyle bir soru sormak istiyorum.
01:01:16Eğer cundayı tek bir tabakta...
01:01:18Anlatmaya kalkarsak...
01:01:20Anlatmaya kalkarsak o tabakta neler olurdu?
01:01:22Bir kere ilk başta tabağa sığmayacağını söylüyorum.
01:01:26Evet.
01:01:26Ama ben başlangıç eğer bir tabak istiyorsan
01:01:29böyle biraz fava, biraz tuzlu balık,
01:01:33işte biraz hindiba,
01:01:35işte az bir şey pançarından böyle bir lokma,
01:01:37işte domates kurusundan birazcık.
01:01:39Girit'ten muhakkak...
01:01:41Şimdi sadece ben zeytinyağları ve sebzeleri saydım sadece.
01:01:43Evet.
01:01:44Ama bunun yanına böyle bir ara sıcak,
01:01:46bir içli köfte...
01:01:47Tamam.
01:01:48Ne bileyim birkaç tane
01:01:49akvades, yaçi...
01:01:51Veyahut da...
01:01:52Kabuklu diyorsunuz.
01:01:53Tabii soslu böyle olabilir.
01:01:54Bir parça pastırma kenarına.
01:01:56Onun için de fazlaştırabilirim tabağı.
01:01:58Yani o...
01:01:58Gecenin...
01:01:59Misafire...
01:02:00Vallahi ben anlatımdan doydum.
01:02:03Yani şimdi, dedim ya yıllardır buraya geliyorum ama
01:02:06esasında her gelişimde
01:02:08savaş şef, volkan şef...
01:02:09Bunu tatlıyorum sana.
01:02:11Çünkü neden?
01:02:11Devamlı geliştiriyorlar.
01:02:13Yani bu geliştirmeler sadece burada değil.
01:02:16Dediğim gibi yani dünyanın birçok yerine gidip bu tatları Türk şef olarak gösteriyorlar.
01:02:21Büyük ödüllerle geliyorlar.
01:02:22Yani bu lezzetleri bence birçok yerden gelip tadan insanları ve o paylaşımlarınızdan geliyorum.
01:02:27Gerçekten takdire şayan siz 35 yıldır buradasınız.
01:02:3032 yıldır evet.
01:02:31Nihat amca bu işi kaç yılında yapmış?
01:02:331978'den beri imkanı açmış.
01:02:35Onunla beraber bazı arkadaşlarımız devam ettirmiş.
01:02:39Ben de işte 32 yıl oluyor ben de geldiğim.
01:02:42Ben kısmet oldu.
01:02:44Ben baynatla bir 25 sene 28 sene beraber çalıştık.
01:02:47Çalıştınız.
01:02:48Dünyanın en tatlı adamı nurlar içinde yatsın.
01:02:50En düzgün adamı, en düzgün esnafı balık.
01:02:53Balık dedim mi tekne yanaşır, elinde sepetiyle bütün balıkçı ilk önce ona gelir.
01:02:58Eğer ona ihtiyacı yoksa başka balıkçılara gider.
01:03:01Böyle bir adamdı baynatın.
01:03:02Bizim gözümüzden anlardı mesela işte bir şeye ihtiyacım var mı?
01:03:06Disiplinliydi.
01:03:06Çok disiplinliydi.
01:03:07İlk önce gördüğü şeyler ilk tuvalet.
01:03:10Sabah 7'de gelir dükkanı açar, ilk tuvaletlere girer.
01:03:13Onun arkasından 2 kişi daha girer temizlemek için.
01:03:16Çok hassas bir adam, çok titiz, çok kibar bir adam.
01:03:19Gerektiğinde çok sert, gerektiğinde melek gibi.
01:03:22Gerçekten öyle.
01:03:23O bir dekandı yani bizim için.
01:03:25İşte bence bütün hayattaki ne sanatla, zanaatla uğraşırsanız uğraşın, ne yaparsanız yapın,
01:03:31o disiplin olmadıktan sonra, o kurallar olmadıktan sonra.
01:03:33Olmuyor bazı şeyler.
01:03:34Bunları yapmak çok zor.
01:03:36Çok zor gerçekten.
01:03:37Cunda'yı Türkiye'nin gastronomi duraklarından biri.
01:03:40Haline getirdi.
01:03:41Getirdiniz.
01:03:42Getirdik.
01:03:43Hep beraber getirdik.
01:03:43İşte zeytiniyle, zeytinyağıyla, yemeğiyle, özel tatlarıyla.
01:03:48Peki sizce bu sır nedir?
01:03:50Yani Ayvalık, Cunda'nın gastronomideki yerini ne anlatıyor?
01:03:53Niçin gastronomi?
01:03:54Çünkü bizim büyük şansımız var.
01:03:57Biz çok medeniyetli olan bir şehrin çocuklarıyız.
01:04:01Mübadil çocuklarıyız.
01:04:02Daha hala sokağımızda.
01:04:04Mesela bir giritli var.
01:04:05Boşnak var.
01:04:06Midillili var.
01:04:06Biz de bir midilli mübadiliyiz.
01:04:08Midilli de ne varsa bizde de aynaları var.
01:04:10Ama biz biraz makyaj yaptık sadece.
01:04:13Biz daha biraz daha ileri gittik.
01:04:14Gastronominin bizdeki zenginliği sadece mübadil torunları oluşumuzdan da değil.
01:04:18Epey bir kültürün bir arada yaşamış olması.
01:04:21Mesela bir girit ezmesinin bir mübadil ihtiyaç yemeği olması.
01:04:26Mesela üç tane peynir atıklardan kalmış.
01:04:29Aslında kekik ve cevizle birleştirilmiş.
01:04:31Üstüne de bol zeytinyağı dökülmüş.
01:04:33Beş tane çocuğun ortasına konmuş.
01:04:35Kahvaltılık.
01:04:35Böyle bol yağın içinde üç beş parça peynir.
01:04:38Ama birkaç gün evvelden kalan peynirler.
01:04:40Birisinde keçi peyniri kalmış.
01:04:42Birinde inek peyniri kalmış.
01:04:44Birinde mandalan gelmiş, süt gelmiş.
01:04:47Kalmış küçük parça peynir kalmış.
01:04:50Hepsini içine rendeleyip üstüne kekikle ceviz atıp üstüne zeytinyağı döküp yapılan bir mübadil sofrasının bir kahvaltısı.
01:04:58Mecburiyetten yapılan aslında.
01:05:00Biz ne yaptık?
01:05:02İçine biraz da fesleğen koyduk.
01:05:03Geliştirdik.
01:05:04Ama cevizi üstüne koyduk.
01:05:05Ama zeytinyağını biz bol verdik içine.
01:05:07Bu badeli döneminden tabii bahsettik ya bu güzel üç peynirli karışımlı olan mezemizden.
01:05:13Biliyorsunuz Balıkesir'in coğrafi işaretleri yaklaşık 52 çeşit peyniri var.
01:05:17Peynir var evet.
01:05:18Yani peynir konusunda zeytinyağımız, zeytinimiz ne kadar değerli ise peynir çeşitimiz de çok değerli.
01:05:23Peynir çeşitimiz de çok değerli.
01:05:24Bu güzel mutfakta peynir çok kıymetli.
01:05:27Benim de mesela dolabında nereden baksam peynirle olan çünkü Balıkesir'in 52 çeşit peynirinin gerçekten coğrafi işaretli olduğunu.
01:05:34Şu peynirin içine ben isterdim ki 52'sini birden koyalım.
01:05:38Öyle anlatalım ki onu işte tulumumuz var işte.
01:05:40Sepet peyniri var.
01:05:42Hepsini koymak isterdim aslında ben bunu.
01:05:43Özellikle Balıkesir'i yansınsın diye isterdim.
01:05:46Ama bizim coğrafyamız bizim Balıkesir'imizin bütün ilçeleri hepsi birbirinden değerli.
01:05:51Hepsinin birbirinden güzel peynirleri var.
01:05:53Ama ben 3 tane peynir sıkıştırabildim sadece bunu İsmail abi.
01:05:56Bunun bir anlamı var mübadele.
01:05:58Sofralarımızda olan yemekler bunlar.
01:06:00Yine soframızda olana biraz daha takviye yapıp da.
01:06:03Modernize etmeye çalıştık biraz daha.
01:06:06Sosunun biraz daha ekşi değil de bir tık daha böyle tattım tırak pançanın kendi lezzetini bozmadan sofraya koyduk.
01:06:13Domates kurusunu Balıkesir'den mesela.
01:06:15Balıkesir'de kurutulmuş ve hatta bak aynı domateslerin mesela sen bilirsin Balıkesir'de küçük o salçalık yapılan ufak domatesler var ya.
01:06:23Onların kurusudur bu aslında.
01:06:25Renginden de zaten yakalarsın sen onu.
01:06:27Bu salçalık yapılan domatesin kabuklu şekilde kurutulmuşudur.
01:06:30Boşuna denmiyor Türkiye'yi doyuran şehir Balıkesir diye efendim her ürün Balıkesir'in verimli bereketli topraklarına yetiştiği için her sektöre
01:06:38her konuda.
01:06:39Denizimizde de öyle topraklarımızda da öyle.
01:06:42Ayvalık'ın bu bereketiyle kurulan bu güzel sofrada denizin lezzetini, zeytinin hikayesini ve Cunda'nın misafirliğini de tatmış olduk sayenizde.
01:06:51Afiyet olsun.
01:06:52Birazdan da tatlı tadacağız.
01:06:54Dolayısıyla yani balığıyla, mezesiyle, zeytinyağıyla, evet bir kez daha gönlünüzü fethettiniz yani açıkçası.
01:07:02Afiyet olsun.
01:07:02İyi ki varsınız.
01:07:04Sizler böyle.
01:07:04Bu özel sunumda yani ben daha yemeden balığa sıra gelmedi.
01:07:08Çünkü şimdi bir Karadeniz balığı olsa Karadeniz'de yanında güzel bir salata yapılır.
01:07:13Bir roka.
01:07:13Aynen öyle.
01:07:14Orada öyle.
01:07:15Orada öyle.
01:07:15İşte balığın işte tavası oluyor, farklı şeyler oluyor ama biz daha balığa gelmeden meselerle doyduk.
01:07:21İşte bizim de şeyimiz bu işte yani o kültürümüzün böyle bir çok oluşu öyle.
01:07:27Evet.
01:07:27Ondan yani Rum'dan bir şey kapılmış.
01:07:29Düşünebiliyor musun 1800 yıllarda burada Fransız konsolosluğu var yani.
01:07:33Bizde ne?
01:07:33Belki nesilde onlarla beraber yaşamışlar.
01:07:35Bunu yakalamışlar belki de.
01:07:37Çünkü onlar buradan gittikten sonra mübadeli de bizde onlar kalmış.
01:07:40Bizim eskilerimiz de burada.
01:07:42Onlar kabukluyu biliyorlar.
01:07:43Yani hepsi bir araya gelince işte Girit mutfağı, midilli mutfağı, ayvalık mutfağı,
01:07:49cunda mutfağı hepsi bir araya geldiği zaman müthiş bir lezzet oluyor.
01:07:53Müthiş bir.
01:07:53Tarihte koşma gibi bir şey.
01:07:55Aynen öyle.
01:07:56Küçük küçük makyajlar yapmışız sadece biz.
01:07:58Ama işte o alt kültürü o tabanı bozmamak gerekiyor.
01:08:01Bu güzel ürünlerin yanında hangi tatlıları veriyorsunuz?
01:08:04Mesela buranın bir loru.
01:08:05Lor tatlısı.
01:08:06Lor peyniri mesela.
01:08:07Lor peynirinden yapılan bir tane tatlımız var.
01:08:10Lor tatlımız var.
01:08:11Ama tazeli oradan yaptığımız vişne reçelli.
01:08:13İşte kozak fıstığı ya da ceviz üstüne.
01:08:15O çok keyifli.
01:08:16Bir tane sakızlı muhallebi yapıyoruz.
01:08:18Biz yanına yanlışlıkla dondurma koyuyoruz.
01:08:21Evet.
01:08:21Sakızlı dondurma koyuyoruz.
01:08:22Hem sakızı midilli, sakız adasını hatırlatsın.
01:08:26Kışta tabi ayva tatlımız çok güzel.
01:08:29Onları sunuyoruz.
01:08:29Olmazsa olmaz tabi.
01:08:30Olmazsa olmaz.
01:08:31Olmazsa olmaz.
01:08:32Bir irmik helvası var mesela yapıyoruz.
01:08:34İşte bir taze peynirle falan beraber yapıyoruz.
01:08:36Hoşverim değil.
01:08:37İrmik helvası.
01:08:39Yani irmikten yaptığımız çok iyi böyle pembeleşik kavurduğumuz, içine çok da güzel bir zeytinyağı ilave ettiğimiz, dondurmayla sunduğumuz.
01:08:46Tatlıları özellikle saydırdım.
01:08:48Çünkü tatlı sıkılasına girersek...
01:08:50Bitmeyecek.
01:08:52Bitmeyecek.
01:08:52Saymaya devam edecekler çünkü.
01:08:53Bu kültür mirasını yaşatmak, genç nesillere aktarmak çok kıymetli.
01:08:58Çünkü burada gerçekten emek var, bir çaba var, bir gayret var.
01:09:01Her şeyden önce sevgi var.
01:09:04Dolayısıyla Ayvalık ve Cunda'nın bu eşsiz güzelliklerini yaşatmaya devam ediyorsunuz.
01:09:08İyi ki varsınız.
01:09:09Çok teşekkür ederiz.
01:09:10Sağ olun.
01:09:10Ben teşekkür ederim.
01:09:10Bizler teşekkür ederiz.
01:09:12Denizin tuzu damağımızda.
01:09:14Ege'nin esintisi yüzümüzde kaldı.
01:09:15Cunda'dan geriye güzel lezzetler ve güzel hatıralar kaldı.
01:09:19Onun için ben Savaş Şef'e, rahmetli Bay Neyat amcama, Volkan Bey'e, Hakan Bey'e
01:09:25ve bu güzel kültüre hizmet eden değerli arkadaşlara ayrı ayrı teşekkür ediyorum.
01:09:29İyi ki varsınız.
01:09:30Efendim memleket gibisi yok.
01:09:32Cunda gibisi yok.
01:09:33İsmail Bey gibisi yok.
01:09:35Sağ olun.
01:09:35Teşekkür ederiz size.
01:09:37Ayağınıza, kolunuza sağlık sizinle.
01:09:38Bu emekleri sunan yardımcıların, dostlarım, arkadaşlarıma da buradan sizlerin nazarında ben de teşekkür ediyorum.
01:09:44İnşallah efendim çıkıp çıkıp geleceğiz buraya.
01:09:46Bu güzellikleri satacağız.
01:09:47Ne zaman isterseniz.
01:09:48Tattıracağız ve anlatacağız.