- 15 saat önce
EKRANLARIN SEVİLEN YÜZLERİ KENDİ MEMLEKETLERİNİ“MEMLEKET GİBİSİ YOK” İLE GEZİYOR
Yıllardır insanların kalplerine taht kuran ünlü isimler, siyasetin önemli yüzleri, spor dünyasının kahramanları “Memleket Gibisi Yok”, her pazar saat 16:20’de, sevenlerini kendi memleketlerine davet ediyor.
Televizyon dünyasının en sevilen yüzleri yepyeni bir programla Kanal 7 ekranlarında, kendi memleketlerinde sevenleriyle buluşuyor. Memleket Gibisi Yok, her biri kendi alanında ünlü isimleri memleketlerine götürüp çocukluğunun sokaklarında, gençliğinin izlerinde ve hayatına yön veren hatıralarında bir yolculuğa çıkarıyor. Sadece o yörenin yemekleri, gelenekleri ve kültürü değil; haftanın ünlüsünün hayata bakışı, değerleri ve iç dünyası da Memleket Gibisi Yok ile ekranlara yansıyor.
“Memleket Gibisi Yok”, bir şehrin ruhunu, oradan çıkıp milyonlarca insana hitap eden bir insanın gözünden anlatıyor. Sıcacık sohbetler, tanıdık mahalleler, nostaljik hikâyeler ve yerel renklerle dolu bu yolculuk, ekran başındakilere hem duygusal hem kültürel bir deneyim yaşatıyor.
Her memlekette başka bir hikâye, her durakta başka bir yüz… “Memleket Gibisi Yok”, her pazar saat 16:20’de Kanal 7’de.
Yıllardır insanların kalplerine taht kuran ünlü isimler, siyasetin önemli yüzleri, spor dünyasının kahramanları “Memleket Gibisi Yok”, her pazar saat 16:20’de, sevenlerini kendi memleketlerine davet ediyor.
Televizyon dünyasının en sevilen yüzleri yepyeni bir programla Kanal 7 ekranlarında, kendi memleketlerinde sevenleriyle buluşuyor. Memleket Gibisi Yok, her biri kendi alanında ünlü isimleri memleketlerine götürüp çocukluğunun sokaklarında, gençliğinin izlerinde ve hayatına yön veren hatıralarında bir yolculuğa çıkarıyor. Sadece o yörenin yemekleri, gelenekleri ve kültürü değil; haftanın ünlüsünün hayata bakışı, değerleri ve iç dünyası da Memleket Gibisi Yok ile ekranlara yansıyor.
“Memleket Gibisi Yok”, bir şehrin ruhunu, oradan çıkıp milyonlarca insana hitap eden bir insanın gözünden anlatıyor. Sıcacık sohbetler, tanıdık mahalleler, nostaljik hikâyeler ve yerel renklerle dolu bu yolculuk, ekran başındakilere hem duygusal hem kültürel bir deneyim yaşatıyor.
Her memlekette başka bir hikâye, her durakta başka bir yüz… “Memleket Gibisi Yok”, her pazar saat 16:20’de Kanal 7’de.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00:06Müzik
00:00:17Memleket Gibisi Yok programının bu haftaki konuğu olarak sizleri gibisi olmayan bir memlekete getirdim.
00:00:22Burası Şehzadeler şehri, Ferhat ile Şirini şehri Amasya.
00:00:26Memleketim Amasya'ya hoş geldiniz.
00:00:28Biz neye ne deriz? Söyle.
00:00:29Hızlı hızlı demeyiz, soğurtmak deriz.
00:00:32Korşuyor gibi demek de teyin gibi deriz.
00:00:34Hadi ya demeyiz, hadi hey deriz.
00:00:36Biz Amasyalıyız, biz böyle deriz.
00:00:38Böyle diyor.
00:00:38Böyle diyor.
00:00:39Evet Amasya'nın elması burada. Elması meşhur, dünyaca ünlü elması.
00:00:43Üzerinde leke olması lazım.
00:00:44Dolu lekesi, yağmur lekesi olursa bunun kimyasal olmadığı ortaya çıkmış olur.
00:00:50Burada sancak beyliği yapmış ve eğitim almış.
00:00:52Sonra da payitahta gidip saltanatını yapmış.
00:00:56Padişah olmuş şehzadelerin burada heykellerini görüyorsunuz.
00:01:01Bütün makamların hangi hastalıklara iyi geldiğini buraya yazmışlar.
00:01:04Adım adım ümit verdiğim yollar, gönül isterdi ki böyle bitmesin.
00:01:38Memleket Gibisi Yok programının bu haftaki konuğu olarak sizleri gibisi olmayan bir mevcut.
00:01:43memlekete getirdim.
00:01:44Burası Şehzadeler şehri.
00:01:46Ferhat ile Şirini şehri Amasya.
00:01:48Memleketim Amasya'ya.
00:01:50Hoş geldiniz.
00:02:11Evet Amasya'da arkamda gördüğünüz bu sıra dağlar, Harşena dağları.
00:02:15Harşena dağların içine oyulmuş halde Kral Kaya mezarlarını görüyorsunuz.
00:02:19Efendim bu mezarlarda kimler var?
00:02:21Pontus Krallığı döneminde yapılmış bu oymalar, bu mezarlıklar.
00:02:26O dönemin krallarına ait.
00:02:28M.Ö. 3. yüzyılda yapılmış ve günümüze kadar gelmiş.
00:02:32Şu an turizm için oldukça önemli.
00:02:34Çünkü buraya gelen turistlerin merakla bakmak, görmek istediği yerler.
00:02:38Hatta çıkarak bizzat orada ki şu an görüyorsunuz balkonunda insanlar hala içinde dolaşıyorlar.
00:02:44Gördükleri yerlerin başında geliyor Kral Kaya mezarları.
00:02:51Müzik
00:02:56Burası 2. Beyazıt Külliyesi.
00:02:58Arkamda 2. Beyazıt Camii'sini görüyorsunuz.
00:03:01Müze var.
00:03:01Burası bir külliye şeklinde tasarlanmış ve şu an halka çok güzel hizmetler vermekte.
00:03:06Şimdi buradan geçen her şehzade biliyorsunuz Amasya şehzadeler şehri, şehzadeler bir nevi padişahlık stajlarını diyelim günümüz kelimeleriyle burada yapmışlar.
00:03:17Peki neden şehzadeler Amasya'da yetişmiş?
00:03:20Yani bir kere bunun çok farklı nedenleri var.
00:03:22Payitahttan uzakta bir yer.
00:03:23Yani şehzade burada kendini hani sırtında babasının gücünü kuvvetini hissetmiyor.
00:03:29Farklı bir yerde, farklı bir eyalette sanki kendi ülkesini yönetiyormuş gibi hissediyor.
00:03:34Ayrıca korunaklı bir yer burası. Şehzadelerin güvenliği de biliyorsunuz çok önemli.
00:03:37İki tarafı sıra tepelerle, dağlarla çevrili.
00:03:41Sadece iki giriş çıkışı olan bir şehir burası.
00:03:44Dolayısıyla güvenliği sağlamak burada çok kolay.
00:03:47Üçüncüsü ise yine tarih, eğitim bakımından çok kıymetli hocaların hem müzik anlamında hem tıp anlamında hem de siyaset anlamında çok
00:03:57kıymetli hocaların bulunduğu bir yer Amasya.
00:04:00Eski kelimesi Amesya diye birçok değişime uğramış bir kelime ama hemen hemen yakın bir sözcük birbirinde tarihin her safhasında.
00:04:08Nihayetinde Amasya oluyor.
00:04:09Amasya'da yetişen şehzadeler daha sonra Osmanlı payitahtında çok önemli başarılara imza attılar.
00:04:17Ama ilk çıkış noktaları bir nevi okulları burasıydı. Amasya'ydı bir çoğun.
00:04:38Aynı külliyenin içinde Amasya'nın 1914 yılındaki görünümüne dair bir minyatür yapılmış.
00:04:45Bir minyatür müzesi var.
00:04:46Gece hali, gündüz hali, sabah hali, sabah yazanlarının okunduğu vakit ve gün ağarıp akşam güneş batana kadar olan hali minyatür
00:04:56Amasya Müzesi'nde Amasya'nın 1914 yılına dair görüntülenmiş şekliyle bu minyatürü görebilirsiniz.
00:05:02İşte müzemiz.
00:05:21Hoş geldiniz Orbe.
00:05:22Hoş bulduk.
00:05:23Ben İlhamit Tokmak Amasya ili özel idare personeliyim. Minyatür Amasya Müzesi'nde çalışıyorum.
00:05:27Müzemizde 1914 Amasya'sını canlandırdık. 3 dakika gece, 9 dakika gündüz programımız var.
00:05:33Gecesinde gökyüzünde yıldızlar ve ay ışığı çıkıyor. Sonra sabah ezanıyla beraber gün yeniden aydınlanıyor.
00:05:38Müzemizin duvarlarındaki fotoğraflar o dönemin orijinal fotoğrafları.
00:05:42Daha önceden Amasya'yı hiç görmemiş ziyaretçilerimiz.
00:05:44En azından her yeri gezemeseler bile burada Amasya tepeden görmüş gibi oluyorlar.
00:05:49Yeni ziyaretçilerimizi çok beğeniyorlar. İnşallah sizi beğenmesin.
00:05:52Çok teşekkür ederiz.
00:05:53Ben teşekkür ederim.
00:06:12Burası Amasya il özel idaresinin Şehzadeler Müzesi.
00:06:16Şimdiye kadar burada sancak beyliği yapmış ve eğitim almış.
00:06:20Sonra da payitahta gidip saltanatını yapmış, padişah olmuş şehzadelerin burada görüntüleri minyatürlerden esinlenerek yapılmıştır.
00:06:30Mesela Beyazıt Han var. Efendim burada Çelebi Sultan Mehmet Han var.
00:06:35Hemen şurada bakın Sultan 2. Murat Han var.
00:06:38Bunlar burada sancak beyliği yapmış, eğitim almış şehzadeler.
00:06:42Daha sonra padişahlık yapıyorlar biliyorsunuz.
00:06:44Fatih Sultan Mehmet Han'ın sarığı bayağı heybetli duruyor.
00:06:47Sarık nedir? Biliyorsunuz aslında bunların içeriği sarığı açtığınız zaman bembeyaz bir örtü kumaştır.
00:06:52Yani bu kefendir ve padişahlar ve o dönemin ileri gelenleri üst düzeyi kefenini başında taşırlar.
00:06:58Hani kefenimizi giydik de yola çıktık vardır ya şu an günümüzde.
00:07:03O tarihte o kefen başta taşınmaktadır.
00:07:06Hani biz ruhu teslim etmeye her zaman hazırız der.
00:07:09Ve bu kefen aslında ölüm her an gelebilirmiş gibi de büyük bir cesaret verir.
00:07:14İşte düşmana korku, dosta cesaret veren bir unsurdur.
00:07:17Başta taşınan sarık şeklindeki kefen.
00:07:19Bakın burada 2. Beyazıt Han yine şehzadeliğini, eğitimini burada almış.
00:07:24Ve sancak beyliği yapmış.
00:07:26Daha sonra da padişah olarak tahta geçmiş.
00:07:29Şehzadelerden biri. Amasya'da eğitim almış.
00:07:31Ve Yavuz Sultan Selim.
00:07:33Benim de bir Amasyalı merzifonlu olarak evladıma ismini verdim.
00:07:36Yavuz Sultan Selim Han burada ve en çok sevdiğim kudretli, cesur padişahlardan biridir.
00:07:41Ömrü at sırtında geçmiştir.
00:07:438 yıl attan inmediği olmuştur.
00:07:47Gerçekten muhteşem fetihler de yapmış bir padişahımızdır.
00:07:51Sultan 3. Murad Han var.
00:07:54Kendisi de şehzade olarak burada eğitimini almıştır.
00:07:56Neden bu şehzadeler burada eğitimlerini alıp Osmanlı'nın en kıymetli padişahları olmuşlardır?
00:08:02Çünkü Amasya'da güvenlik çok önemli.
00:08:05Güvenli bir şehir.
00:08:05Çünkü Sarp Sıra Dağları'nın ortasında bir yeşil ırmak.
00:08:10O dağlardan dolayı geçit vermeyen dağlar.
00:08:13Ve şehrin sadece iki girişi var.
00:08:15Dolayısıyla güvenliği sağlamak çok kolay.
00:08:17Bir de alimleri, çok iyi ilim adamları var.
00:08:20Ve eğitim de burada çok iyi.
00:08:22Günümüzde nedir?
00:08:22Mesela dünyada neresi en iyidir eğitim olarak?
00:08:25O dönemin işte Oxford'u Amasya.
00:08:28Eğitim Amasya'da alınıyor.
00:08:29Şehzadeler Amasya'da yetişiyorlar.
00:08:32Çok dil bilen, kendini yetiştirmiş birer şahsiyet olarak tahta çıkıp 3 kıtadaki o büyük imparatorluğu yönetiyorlar.
00:08:54İl Özel İdaresi'nin bu Padişahlar Müzesi iki katlı.
00:08:59Burada eğitimini almış, sancak beyliğini yapmış ve daha sonra Padişah olmuş şehzadelerin isimleri ve görüntüleri var.
00:09:07Alt tarafta da Padişah olamamış ama yine eğitimini burada almış şehzadelerin bölümü var.
00:09:12Bir alt katta da onlar var.
00:09:18Ve burada Padişahların savaş alanında giydikleri zırhlara, savaş malzemelerine ve silahlara ait bazı görseller de var.
00:09:27Biliyorsunuz zırh, işte bir gürs, kılıçlar, ok ve yay orada vazgeçilmez malzemelerden biri.
00:09:35Ve burada da tabii ki kalkan ve miğfer yine var.
00:09:39Bunlar barut icat olana kadar yani mertlik bozulana kadar kullanılan savaş araçları, savaş gereçleri.
00:10:02Burası Amasya'nın tarihi caddesi, Sofular Caddesi burası.
00:10:06Amasya'nın tüm özelliklerini, o evlerin nostaljisini bu caddede görebiliyorsunuz.
00:10:10Tabii eski yıllarda burası meşhur ve bir o kadar da değerli bir caddeymiş.
00:10:15Efendim valilerden tutun bütün üst düzey bürokratları bu caddede otururmuş.
00:10:19Şimdi burada bu caddenin hemen girişinde şöyle güzel bir duvara asmışlar.
00:10:23Tescilli bütün ürünlerini yani Amasya'nın nesi meşhur diyorsanız buraya geldiğinizde işte bu duvarda görebilirsiniz.
00:10:29Bakın tescilli hepsi coğrafi işaretli.
00:10:31Amasya cevizli ballı baklavası, Amasya sıkma tarhanası, Amasya semaveri.
00:10:35Ayva gallesi, sulu ova soğanı, Amasya keşkeği, Amasya kirazı, Amasya yağlısı, burmalı Amasya çöreği, Amasya patlıcan pehli, Amasya toyga çorbası,
00:10:47etli çiçek bamyası yemeği, Amasya çöreği, Amasya bakla dolması, Amasya misket elması, Amasya beji mermeri, Amasya çiçek bamyası ve Merzifon
00:10:58keşkeği.
00:10:59İşte Amasya'ya geldiğinizde Amasya'nın nesi meşhur diye sorarsanız size bunları söylerler ve tadına bakacağınız, görmeniz, yemeniz gereken şeyler
00:11:06de bunlar.
00:11:07Sadece tadımlık değil gezimlik de bir yer Amasya'ya geldiğinizde.
00:11:11Gezebileceğiniz, fotoğraf çekebileceğiniz, tarihi koklayıp öğrenebileceğiniz birçok yerde Amasya'da mevcut.
00:11:18Hepinizi Amasya'ya yani memleketime bekleriz.
00:11:21Evet bizim dedelerden ta Kosova'da, Karaman'da başlayan yolculuğumuz Amasya, Merzifon'dan sonra işte benim doğduğum yer olan Karagümrü'ye kadar devam
00:11:32etmiş.
00:11:32Mutlaka hepinizin bir hikayesi, bir yolculuğu vardır.
00:11:35Ama yolculuğunuz, hikayeniz, şehriniz, memleketiniz ne olursa olsun Amasya'ya gelin, Amasya'yı da bir görün derim.
00:11:42Aslında işin aslı şöyle hakim bey.
00:11:45Aslıyı ilk gördüğüm gün başlıyor işin aslı.
00:11:49Aslı bir gün benim acizane kaptan şoförlüğünü yaptığım 56 şavrole taksiye biniyor ve Karagümrü'ye diyor bana.
00:11:59Karagümrü'k o dakika gönlümün başkenti, başımın tacı, ruhumun ilacı oluyor.
00:12:06Delikanlıya yakışmaz, yolculuk boyunca en ufak bir rahatsızlık ya da edepsizlik etmiyor.
00:12:12Yalnız indiği yeri yolu, sokağa, kapıyı mıh gibi aklıma çakıyor.
00:12:18Oğlum diyorum bizim şavroleye, bu kapıyı unutma.
00:12:21Bir gün ilk bu kapıda gelin arabası olacaksın.
00:12:25Sorup soruşturup, bulup buluşturup en nihayetinde aslıyı istetiyorum.
00:12:30Ama gel gele, kızın üvey anası.
00:12:33Kızı bir türlü vermeye yanaşmıyor.
00:12:36İkinci kez istetiyorum.
00:12:38Bu kez üvey abi, biz de taksici esnafına kız yok diyor.
00:12:42Allah'ın hakkı üçtür.
00:12:44Anam, seni de yorduk ama hadi son bir kez daha iste diyor.
00:12:48Kapı anamın yüzüne bir kez daha kapanıyor.
00:12:51Oğlum, bu işin aslı yok diyor.
00:12:55Bakkalın çırağı Osman'ın eline bir mektup sıkıştırıp, aslıya gönderiyorum.
00:12:59Kaçar mısın benimle diyorum, kaçarım diye cevap yazıyor.
00:13:03Mübarek cuma gecesini anlaşıyoruz.
00:13:05Hani yalnız gitmeyeyim, bizim Rıdvan'ı da çağırayım diyorum.
00:13:09Rıdvan beni ne babadan kalma altı patları takıp gelmiş.
00:13:12Oğlum Rıdvan, bu ne diyorum?
00:13:15Ne olur ne olmaz abi, sen sür diyor.
00:13:18Sürüyorum, açıl ey kara gümrük, ben geliyorum.
00:13:22Kara gümrük yanıyor, polis beni arıyor.
00:13:26Kara gümrük yanıyor, herkes benden biliyor.
00:13:30Ben suçsuzum diyorum, kimse beni duymuyor.
00:13:35Bunu bir tek sevdiğim, bir de Allah biliyor.
00:13:40Kara gümrük yanıyor, polis beni arıyor.
00:13:45Kara gümrük yanıyor, herkes benden biliyor.
00:13:49Ben suçsuzum diyorum, kimse beni duymuyor.
00:13:54Bunu bir tek sevdiğim, bir de Allah biliyor.
00:13:58Kara gümrük yanıyor, polis beni arıyor.
00:14:01Kara gümrük yanıyor, herkes benden biliyor.
00:14:05Aslı diyorum, aslı ne oluyor?
00:14:07Ne oluyor demeye kalmadan, polis kapıyı çalıyor.
00:14:11Polis kapıyı çalıyor, polis içeri giriyor.
00:14:16Memur bey diyorum, kız reşit, kendi isteğiyle geldi.
00:14:20Memur bey tamam diyor, kıza bir şey dediğimiz yok.
00:14:24Ama kara gümrük yanıyor.
00:14:26Kızı kaçırmasına kaçırıyorsun da, kara gümrüğü niye yakıyorsun be evladım?
00:14:31Aslı bu ne diyor diyorum, aslı hiçbir şey demiyor.
00:14:35Meğer bizim aslı, kaçarken telaşla yemeği ocakta unutmuş.
00:14:40Yemek yanmış, tutuşmuş.
00:14:42Sonra perdeler tutuşmuş, sonra ev tutuşmuş, sonra kara gümrük tutuşmuş.
00:14:47Ver yansın etmiş bizim üvey kaynağın sokaklarda.
00:14:50Taksici Ramazan kızı kaçırdı, mahalleyi de ateşe verdi diye.
00:14:55Nihayetinde attılar beni nezareti.
00:14:57Tez vakit sonra mahkeme günü geldi.
00:15:00Hakim aslıya sordu, kızım seni bu adam mı kaçırdı?
00:15:04Evet hakim bey.
00:15:05Mahalleyi de bu adam mı yaktı?
00:15:08Evet hakim bey.
00:15:10Ne evet'i aslı, nikah kıymıyoruz aslı ne evet.
00:15:14Meğer üvey anayla üvey abi, baskı yapmışlar evde kıza.
00:15:18Evi de mahalleyi de Ramazan yaktı diyeceksin diye.
00:15:22Yedi yıl Bayrampaşa'da geçer geçmesine de,
00:15:25Yalandan yedi yıl yatmak, yetmiş yıl gibi gelir kanı deliye.
00:15:30Birkaç güne kalmadı, koptu kafamın ve kayışı.
00:15:34Dedim ki kendi kendime, ben buradan kaçarım,
00:15:37Gider bu kez harbiden kara gümrüğü yakarım.
00:15:41Şimdi hepiniz merak ediyorsunuz değil mi hakim bey?
00:15:44Yaptım mı, yapmadım mı diye.
00:15:46Yaptım.
00:15:47Bayrampaşa'dan kaçtım.
00:15:49Önce gidip üvey abisinin Balat'taki kahvesini,
00:15:52Daha sonra da üvey annesinin yeni aldığı evi benzin döküp yaptım.
00:15:58Şimdi hakim bey cezam neyse çekerim.
00:16:01İçeride de iyi hali bozmam, sizi temin ederim.
00:16:04Yedi yıl değil, yetmiş yıl bile olsa,
00:16:07Paşa paşa yatarım.
00:16:08Kara gümrüğü yakarım, sonra girer, paşa paşa yatarım hakim bey.
00:16:14Paşa paşa yatarım.
00:16:15Kara gümrük yanıyor, polis beni arıyor.
00:16:20Kara gümrük yanıyor.
00:16:22Evet memleket gibisi yok, memleketim gibisi yok.
00:16:25Burası Merzifon, Amasya Merzifon'dayız.
00:16:28Ve bir Amasya Merzifon mutfağındayız.
00:16:30Evet memleketimde anneler, teyzeler, anneanneler, babaanneler çok güzel tepside börekler, yemekler, ev yemekleri yapıyorlar.
00:16:37Ama Merzifon'da gidip yemek yiyebileceğiniz, dışarıda yemek yiyebileceğiniz çok güzel mekanlar da var.
00:16:43Şimdi onlardan birindeyiz.
00:16:45Hem de bir Osmanlı mutfağındayız.
00:16:47Osmanlı, Amasya'da, Merzifon'da çok önemlidir.
00:16:50Bilmeyenler için söyleyeyim.
00:16:51Bir kere Amasya, şehzadeler şehiridir.
00:16:54Yani Osmanlı İmparatorluğu döneminde saraydan şehzadeleri yetişmesi için Amasya'ya gönderiyorlar.
00:17:00Şehzadeler Amasya'da yetişiyor.
00:17:01Önemli şehzadelerden tutun da Viyana kapılarına kadar dayanan Merzifonlu Karamustafa Paşa'ya kadar burada Osmanlı'nın izleri büyük.
00:17:09Dolayısıyla mutfağa gelince tabii ki Osmanlı mutfağı alıyor mutfakta da.
00:17:13İşte buyurun gürüs kebabı.
00:17:15Ne çorbasıydı?
00:17:17Tane sebzeli göverti çorbası.
00:17:19Önce seni bir tanıyalım hocam.
00:17:20Merhabalar, Murat Öztürk ben.
00:17:22Murat abi.
00:17:23Çok güzel bir mutfak.
00:17:24Tebrik ediyoruz seni.
00:17:25Teşekkür ederiz, sağ olun.
00:17:26Uğur Bey, biz de sizi burada ağırlamaktan son derece mutlu olduk.
00:17:30Büyük keyif aldık.
00:17:31Neresi burası?
00:17:31Amasya Merzifon, Bedesten Osmanlı mutfağı.
00:17:34Gerçekten Osmanlı yemekleri var burada.
00:17:36Keşkeğimiz zaten Osmanlı'dan bizim gireriz.
00:17:39Hala Merzifon'da yöresel olarak yapılan Merzifon'un meşhuru.
00:17:42Şimdi ben senden önce o zaman şu saray mutfağından çorbayı anlatalım.
00:17:46Sonra da gürüs kebabını, topuz kebabını anlatalım.
00:17:49Çorbamızın en büyük özelliği manda kaymağıyla yapılması Uğur Bey.
00:17:52Manda kaymağıyla?
00:17:53Evet, manda kaymağıyla yapılır.
00:17:55İçerisinde de havuç, patates, bezelye, yeşil, kırmızı, kapya biber, manda kaymağı ve maydanozdan oluşur.
00:18:01Yoğun kıvamlı bir çorbadır.
00:18:03Sultan çorbası olarak da geçer.
00:18:05Sultan çorbası.
00:18:05Saray çorbası olarak da geçer.
00:18:07Göverti çorbası.
00:18:08Gövermekten, yeşermekten gelmektedir.
00:18:10Yeşerti çorbası.
00:18:11Göverti.
00:18:13Çok güzel bir çorba.
00:18:14Afiyet olsun.
00:18:15Şimdi bunu ben içmeye devam edeceğim birazdan.
00:18:17Güzelmiş gerçekten ya.
00:18:19Yalnız manda kaymağı çok ilginç ya.
00:18:21Manda kaymağı olması.
00:18:22Kaymayı veren de o zaten Uğur Bey.
00:18:24Bizim arnavutların kaymaklı böreği meşhurdur.
00:18:26Evet.
00:18:26Kaymaklı çorba da saray mutfağından ilk defa duydum ve çok güzel.
00:18:30Lezzet çok güzel.
00:18:31Şimdi gelelim şu senin meşhur gürüs kebabına, topuz kebabına.
00:18:34Ne diyoruz buna?
00:18:35Topuz kebabı mı, gürüs kebabı mı?
00:18:35Topuz kebabı olarak geçiyor.
00:18:37Gürüs kebabı, diğer bir ismi de gülle kebabıdır Uğur Bey.
00:18:39Gülle kebabı.
00:18:40Şimdi ben tarihten şöyle bir bilgi hatırlıyorum.
00:18:42Seferdeyken ordu, hani orduda gürüzler de kullanılıyor.
00:18:46Evet.
00:18:47Seferde akşamları işte kamp yaptıkları yerde, durdukları, durakladıkları yerde
00:18:51yüksek derecede ateşte bu gürüzleri saplayıp yere, gürüzün bu topuzunu ateşin altında ısıtırlarmış.
00:18:57Evet Uğur Bey.
00:18:58Sonra eti bu tellere takıp eti üzerinde pişirip yerlermiş.
00:19:02Doğru, doğru bilgi.
00:19:03Bu o kültürden mi geliyor acaba?
00:19:06Evet Uğur Bey.
00:19:06O kültürden geliyor tam da olarak.
00:19:08Nasıl yapıyoruz? Bir anlat bakalım bize şimdi.
00:19:10Nasıl yiyoruz bu kebaba?
00:19:11Bizde bunun macerası şöyle başlıyor Uğur Bey.
00:19:14Etler ızgaranın üzerinde pişerken topuz şu görmüş olduğunuz çengelden kurtularak
00:19:18defağımızda bir aparatımız var.
00:19:19Şu gördüğünüz topuz o aparatın üzerinde 45-500 dereceye kadar kızıyor.
00:19:24Daha sonra biz bunu soğuk yağ ile 300-350 derecelere indiriyoruz.
00:19:27Amaçlarımızdan biri sizin yemeğiniz boyunca etlerin sıcaklığını kaybetmemiş.
00:19:30Şimdi bir dakika et nasıl geliyor benim önüme?
00:19:32Şimdi bu etler burada.
00:19:34Orada ustam devreye girecek.
00:19:35Peki Yusuf Usta şefim şimdi bize bir anlatır mısın?
00:19:39Bunu nasıl yiyeceğiz bu eti?
00:19:40Gürüz kebabını nasıl yiyoruz?
00:19:42Şimdi öncelikle istemiş olduğunuz etlerimizi biz ızgarada topuz ocakta ısınana kadar pişiriyoruz.
00:19:49Sonrasında bu gördüğünüz olduğunuz aparatın üzerine topuzu takıyoruz.
00:19:54Topuz masaya sıcak geliyor değil mi?
00:19:56Sıcak geliyor.
00:19:56150 derece.
00:19:57Ve misafirlerimizin yemek boyunca etlerimiz bunun üzerinde sıcak bir şekilde kalıyor.
00:20:01Nasıl takıyoruz eti nasıl pişiriyoruz?
00:20:03Şu şekilde alıyoruz.
00:20:05Sıcak kalması için ne yapacağız?
00:20:06Nasıl takacağız?
00:20:09Etleri böyle takılı getiriyor musunuz?
00:20:11Yoksa etler tabakta mı geliyor?
00:20:13Etleri şimdi hepsini takacağım Buğur Bey.
00:20:15Etler masaya topuza takılı geliyor değil mi?
00:20:17Takılı şekilde geliyor.
00:20:18Topuz çok sıcak.
00:20:19Topuz çok sıcak.
00:20:20Böylelikle de misafirlerimizin yemek boyunca etleri sıcak kalmış oluyor.
00:20:25Topuzun üstünde ısınmaya devam ediyor.
00:20:27Topuzun üzerinde ısınmaya devam ediyor.
00:20:29Misafirlerimiz ağırlıklı olarak da etleri orta ve orta üzeri pişmiş istedikleri için
00:20:34topuzumuz da sıcak olduğu için içinde kalan pembelikleri de bu şekilde
00:20:37topuza dokundurarak pişirip tüketebiliyorlar.
00:20:40Ayrıca ben onu kesip yerken de topuza dokundurup biraz daha pişirip yiyebiliyorum öyle mi?
00:20:44Evet hem ısıtabiliyorsunuz hem de içindeki pembeliği giderebiliyorsunuz.
00:20:48Normalde topuzun geliş şekli böyle.
00:20:50Bu şekilde masaya gidiyor.
00:20:51Bu şekilde servis ediliyor.
00:20:52Masaya servis edildikten sonra burada üzerinde tane karabiber, hardal ve tereyağı var Uğur Bey.
00:20:58Tane karabiber, hardal, tereyağı.
00:20:59Altında da pilav tabağımız var.
00:21:01Evet ve altında da kebabımızın 3 tane farklı sosu var Uğur Bey.
00:21:06Evet.
00:21:06Bu 3 tane farklı sostan ortadaki sarı renkte olan ballı kaymaklı hardal sos,
00:21:10açık renkteki domates, koy renkteki de kemikliğinden yapılmış ateş ve iz kokan barbek sosudur.
00:21:16Bunlar kırmızı et ve beyaz etleri lezzet verirler.
00:21:19Sunumumuz bu şekilde.
00:21:21Altında domates, biber, garnitürü, geleneksel iç pilavıyla herkese şifalar olsun, afiyetler olsun diyoruz.
00:21:27Yani gerçekten şimdi benim hayalimde bu sefer halindeki akşam yemeği var.
00:21:32Böyle gürüzler saplanmış toprağa.
00:21:34Gürüzün kafası ateşin içine doğru bakıyor.
00:21:36ısınmış, etler takılmış üzerine.
00:21:38Orada etrafına yeniçeriler, askerler oturmuşlar.
00:21:41Peki şimdi bu masaya böyle geldi.
00:21:43Masaya geldiğinde ben maşayla mı alıyorum bunu?
00:21:46Nasıl yapıyorum?
00:21:46Evet Uğur Bey.
00:21:47Şöyle alıyorum tabağıma.
00:21:48Evet efendim.
00:21:49Elimi yakmadan.
00:21:50Çünkü kaç derece topuz?
00:21:51Şu anda 375-400 derece.
00:21:54Tabağıma koyup kesip yiyorum.
00:21:57Şöyle kesiyorum bakayım.
00:22:00Eğer kömbelik falan varsa şöyle bir dokundurup bir değdip, cozur atıp bir mühürlüyorum tekrar.
00:22:05Mühürleme işlemine devam edebiliyorsunuz.
00:22:06Suyu içinde kalıyor mühürlenince.
00:22:08Tabii ki.
00:22:10Mühürlü mühürlü.
00:22:11Lokum olur.
00:22:12Bu et ne rendeti bu ya?
00:22:14Merzifon'u.
00:22:14Merzifon eti değil mi?
00:22:15Evet.
00:22:16Aaaa ete bak ya.
00:22:18Yani hani tabiri caizse bunu dişleriniz olmasın, damağınızla eze eze yutarsınız.
00:22:24Bunu biz götüremez miyiz?
00:22:26Sizin paketiniz hazır Uğur Bey.
00:22:27Bir kere yiyeceğiz onu.
00:22:28Her gün her zaman yemek istiyoruz.
00:22:29Krediniz mi siz istediğiniz mi?
00:22:31Ete bak ya.
00:22:32Çok güzel.
00:22:33Gürüz'de piştiğin için mi böyle oluyor mu yoksa?
00:22:35Etten mi, gürüz'den mi?
00:22:37Etten Uğur Bey.
00:22:38Çünkü özel marinasyon da bekliyor.
00:22:40Avcının okundan mı, yayından mı, gürüzünden mi?
00:22:42Neden bu?
00:22:43Etin kendisinden mi?
00:22:44Çayırdan mı, çimenden mi?
00:22:45Çayırdan, çimenden, etin kendisinden.
00:22:47Bu yörede hayvanların etleri olduğu için.
00:22:51Bayram lokumu gibi.
00:22:52Biraz da keşfek alayım.
00:22:53Ya şimdi peki içecek olarak ne içiliyor mutfakta?
00:22:57Osmanlı mutfağında ne içecekler var?
00:22:59Şimdi şuradan başlayacağız Uğur Bey.
00:23:01Biz zaten gazlı ve asitli içecek bulundurmuyoruz burada.
00:23:04Tamamen kuru meyvelerden yapmış olduğumuz Osmanlı şerbetimiz var.
00:23:08Ne meyveleri mesela?
00:23:09Şimdi bu renkte olan şerbetimizin ismi Daru Şifa'dır.
00:23:13Daru Şifa.
00:23:14Şifa niyetine anlamadır.
00:23:17Şifa niyetine anlamadır.
00:23:17Bunun içerisinde kızılcık kurusu, dud kurusu, kuru kaysı, dağ çileği, yer kirazı, yaban mersini vardır.
00:23:25Dağ çileğinin çok güzel bir koku vermiş ama.
00:23:28Bunlar kaynatılarak ipek tülbentlerden süzülerek.
00:23:31İpek tülbentlerden?
00:23:32Evet Uğur Bey.
00:23:33İpek tülbentlerden süzülerek.
00:23:34Allah Allah işçiliğe bak ya.
00:23:35Tamamen o ipeksi kıvamı yakalamak asıl burada olay.
00:23:39Pürüzsüz, tereyağı gibi akacak gidecek yani.
00:23:42Yani Osmanlı şerbeti diye çok şerbet tadına baktım ama bu çok güzel bir meyve şurubu yani.
00:23:47Bu ayrı bir şey Uğur Bey.
00:23:49Bir defa hazmı da kolaylaştırıyor.
00:23:52İçimi de çok rahattır.
00:23:54Artı şuralarda da lezzeti hissedersiniz zaten.
00:23:58Evet dilin arkasında damakta bir lezzet bırakıyor.
00:24:00Dağ çileğinden bunu yedi mi?
00:24:01Dağ çileği ve Yaban Mersin'de.
00:24:03Yaban Mersin'de.
00:24:04Peki bu meyveler buradan mı toplanıyor dışarıdan mı geliyor?
00:24:07Bizim mutfağımıza Merzifon'un dağlarından başka bir yerden yetişen meyve giremez.
00:24:12Vay be.
00:24:12Gözünü seveyim be Merzifon'a bak be.
00:24:15Vay be.
00:24:17Bizim dedemin evi Tavşan Dağı'na doğru bakardı.
00:24:19Bilir misin Tavşan'da?
00:24:20Bilirim.
00:24:20Ne tarafta kaldı Tavşan'da?
00:24:22Yukarıda.
00:24:22Yukarıda.
00:24:23Çocukken oralara doğru yürürdük.
00:24:25Çiçekler, böcekler, bitkiler böyle.
00:24:27Her emvaya çeşit şey olurdu baharda yazda ya.
00:24:29Hala öyle buralar Uğur Bey.
00:24:31Hala.
00:24:31Oya ora bozulmadı.
00:24:34Biz şimdi tabi İstanbul'a göre düşünüyoruz.
00:24:36Bizim 20 sene önceki İstanbul'da dağ bayır gördüğümüz yerde şu an gökdelenler var.
00:24:40O yüzden burası da öyle oldu mu acaba diye düşünüyoruz.
00:24:42Olmamış ama.
00:24:42Mevsiminde orada kızılcık kuş bunu toplayabiliyorsunuz.
00:24:46Mantar toplayabiliyorsunuz.
00:24:47Seçeneğiniz çok fazla.
00:24:49Çok güzelmiş.
00:24:50Şimdi bir de şu pilavın.
00:24:51Ne pilavı demiştim buna.
00:24:52Neler var bu pilavın içinde?
00:24:54Uğur Bey geleneksel iç pilavımız.
00:24:56Bunun içerisinde kuş üzümü, badem, tarçın, safran.
00:25:00Safran.
00:25:01Evet efendim.
00:25:02Ya bu Osmanlılar gerçekten çok güzel.
00:25:04Ağzının tadını biliyorlarmış.
00:25:05Biliyorlarmış ya.
00:25:06Şimdi bak kim koyar tarçını içine kim?
00:25:08Yani safran İran mutfağında var ama.
00:25:10Evet.
00:25:11Biz pek safran koymuyoruz ama.
00:25:12Tarçın çok ilginç güzel olmuş ya pilavlar.
00:25:14Yakışmış.
00:25:15Vallahi çok yakışmış.
00:25:16Vay be.
00:25:16Şimdi.
00:25:21Of çok acıymış bu.
00:25:22Acı mıymış?
00:25:23Of.
00:25:25Ya.
00:25:26Şey soracaktım.
00:25:28Kulağımdan duman çıktı.
00:25:32Bu acıymış mı?
00:25:33Merzifon.
00:25:34Yandım.
00:25:35Şimdi bu yemeği Merzifon'da bu pilavı herkes biliyor mu?
00:25:39Yapıyorlar mı?
00:25:39Bizim misafirimiz olanı herkes biliyor Uğur Bey.
00:25:42Osmanlı mutfağı.
00:25:43Gerçi benim babaannem tabii deden babaanne buradan.
00:25:46Onlar göçmen o Arnavut oldukları için daha çok bizde göçmen mutfağı.
00:25:49Arnavut mutfağı hakimdi.
00:25:50Bizim Arnavutlar da mesela Kosova'ya gittiğin zaman sorarsın biz Osmanlıyız derler.
00:25:55Dolayısıyla işte o insanlar burada o kültür yaşatıyorlar.
00:25:58Devam ediyor demek ki o kültür.
00:25:59Biz sadece Merzifon'a hitap etmiyoruz.
00:26:02Biz Amasya, Ankara, Sansun, İstanbul.
00:26:04Bizim günübirlik gelen misafirlerimiz var.
00:26:06Ben Merzifonlu'yum dediğimde orası neresi diye hiç duymadım zaten.
00:26:09Çünkü herkesin yolu buradan geçiyor.
00:26:11Doğu Karadeniz, Batı Karadeniz, Karadeniz, İç Anadolu.
00:26:15Yani Güneydoğu, Anadolu veya Akdeniz'in dışında bir yerlere giden her yer Merzifonu bilir.
00:26:20Yani bizim iş yerimizin telefonu çalıyor.
00:26:22Ben diyor uçağa biniyorum şimdi diyor.
00:26:23Bir saat sonra Merzifon'dayım diyor.
00:26:25Kebapınızın hazırlanma süresi ne kadar diye bize telefon geliyor.
00:26:28İstanbul'dan uçağa biniyor.
00:26:3045 dakika.
00:26:3115 dakikada havaalanından bura sürüyor.
00:26:33Bir saat sonra geliyor topuz kebabını yiyor.
00:26:36Gidiyor.
00:26:36Biz İstanbul'da karşıdan karşıya bir buçuk saatte geçiyoruz zaten kebap yemeye.
00:26:41Buraya buraya da gelinebilir demek ki.
00:26:42Gerçekten çok ilginç.
00:26:44İstanbul'da yok.
00:26:45Türkiye'nin herhangi bir yerinde de görmedim.
00:26:47Uğur Bey bunun patenti de bize ait.
00:26:49Yani canınızı çektiği zaman gelip burada yemelisiniz.
00:26:51Başka bir yerde bulamayacaksınız.
00:26:52Patenti bunun sefere giden Osmanlı askerlerine ait.
00:26:55Gürüz kebabı.
00:26:57Ben bunu biliyorum tarihten.
00:26:58Ama sen bunu çok iyi, Osmanlı mutfağını çok iyi enteyre etmişsin.
00:27:02Ve çok güzel bir iş yapmışsın gerçekten.
00:27:04Teşekkür ederiz. Sağ olun.
00:27:06Elinize sağlık. Tebrik ediyoruz.
00:27:07Afiyetler olsun.
00:27:08Biz de sizi burada ağırlamaktan büyük mutluluk, büyük keyif aldık.
00:27:12Bizim için onurdur, gururdur, şereftir.
00:27:13Ustam çok teşekkür ediyoruz.
00:27:15Şef Yusuf Kavalcı.
00:27:17Bu Kavalcı soyadı yabancı gelmedi ama nerelisin sen?
00:27:20Ben tavşandağlayım aslen.
00:27:21Tavşandağ. Biraz önce bahsettin.
00:27:23Demek ki bak tavşandağ işte diyorum ya tavşandağın da her türlü bitki örtüsü, her türlü meyve.
00:27:28Sen o yüzden iyi bir şef oldun.
00:27:29Tavşandağın da yetişmişsin.
00:27:30Bu etlerin zaten büyük kısmı tavşandağın eteklerindeki orada otlayan hayvanlardan geliyor.
00:27:36Sen doğuştan şefsin.
00:27:37O lezzet zaten oradan geliyor.
00:27:38Yani o yeşilliklerde beslenen hayvanların, doğadan beslenen hayvanların lezzeti var burada.
00:27:44Eline sağlık.
00:27:45Çok teşekkür ediyoruz.
00:27:46Afiyet olsun.
00:27:46Sana sık sık artık yemek yemeye geleceğiz.
00:27:48Tavşandağlı.
00:27:49İnşallah.
00:27:49Yusuf Şef.
00:27:50Her zaman bekleriz Uğur Bey.
00:27:52Eline sağlık.
00:27:53Ayaktanıza sağlık.
00:27:54Arkadaşlar hadi buyurun gelin.
00:27:56Şu güz kebabının tadına bakın hepiniz.
00:28:14Evet Amasya'nın elması burada.
00:28:16Elması meşhur, dünyaca ünlü elması.
00:28:18Sert, sulu, tatlı, misket, kokulu, pembe pembe.
00:28:22İçi de pembe, dışı da pembe.
00:28:23Tabi Amasya elmasını yerken böyle çok kırmızısını seçmeyin.
00:28:25Yani böyle bir tarafı yeşil, bir tarafı kırmızı olursa.
00:28:28Al yanak diyoruz biz.
00:28:29O daha lezzetli olur.
00:28:30Daha lezzetli olur.
00:28:31Bir de kesinlikle üzerinde leke olması lazım.
00:28:34Kurt lekesi.
00:28:35Kurt lekesi, dolu lekesi, yağmur lekesi olursa bunun kimyasal olmadığı ortaya çıkmış olur.
00:28:41Çıtır içtığı bir de ısırdıkça içinde de bir pembelik oluyor Amasya elmasının.
00:28:44Farkında mısın?
00:28:44Kesinlikle.
00:28:45Çok güzel.
00:28:46Şimdi sadece Amasya elmasın peki.
00:28:48Hayır Amasya elmasından çeşit çeşit ürünler yapılıyor.
00:28:52Elmaya dair biz 68 çeşit ürün yaptık.
00:28:5468 çeşit ürün.
00:28:5568 çeşit ürün.
00:28:56Neler var böyle 68 çeşit?
00:28:57Elmalı Türk kahvemiz var.
00:28:59Elmalı Türk kahvemiz burada.
00:29:00Elma çayımız var.
00:29:01En uğur bey.
00:29:02Elma çayı burada sorun olursa ne yapıyorsunuz diye çay kahve içiyoruz.
00:29:06Aynı anda.
00:29:06Elmalı fitze kahve, elmalı üçü bir aralığından, elmalı gazoza kadar biz ürün ürettik.
00:29:11Bunlar elmalı sabun.
00:29:13Elmalı sabunlarımız.
00:29:16Aynı zamanda bizim coğrafi işaretli bir diğer ürünümüz var.
00:29:19Çiçek bamyası.
00:29:21Çiçek bamyası Amasya'nın neresinden bu?
00:29:23Amasya'nın Taşova ilçesinden.
00:29:25Taşova mısın sen?
00:29:26Ben Taşovalıyım.
00:29:26Ben de Merzifonluyum ben de.
00:29:28Hemşeriyiz.
00:29:29Hemşeriyiz evet.
00:29:30Taşova'nın bamyası güzeldir.
00:29:32Kesinlikle.
00:29:33Yapardı babaannem.
00:29:33Şöyle bir algı var.
00:29:35Ama işte çiçek bamyası dediğiniz zaman Konya demir.
00:29:39Fakat ülkenin yüzde seksen bamyayı ihtiyacını Taşova ilçesi karşılar.
00:29:43Fakat ülkede yüzde seksen bamyayı da Konyalılar tükettiği için Konya ile öde seçmiştir.
00:29:47Konya'nın bamyası meşhur bamyası yüzde seksen buradan bilin.
00:29:51Buradan gidiyor evet.
00:29:52Ona göre tabii yüzde seksen buradan gidiyor.
00:29:54Bunu etle yapıyorlar.
00:29:56Herkes onu Konya yemeye sanıyor biliyor musun etli bamya çorbasını?
00:29:59Aslında buranın yemeği.
00:29:59Buranın yemeği evet.
00:30:00Bu bamyanın turşusu oluyor.
00:30:02Bamyanın turşusu.
00:30:03Bu bamyanın yine üç gün sonraki hali budur.
00:30:06Bekletiyoruz dalında dalından toplayıp turşusunu yapıyoruz.
00:30:09Yine bamyanın kolonyası vesaire diye.
00:30:11Buradaki her şeyin sirkesini de yapmışsınız.
00:30:1336 çeşit sirkemiz var biz.
00:30:15Kuşburnu sirkesi bile yaptı.
00:30:16Kuşburnu sirkesi de var.
00:30:17Kuşburnu meşhurdur mesela Merzifon'da da öyle.
00:30:19Kuşburnu, kızılcık, marmelatları meşhur.
00:30:22Marmelatları meşhur.
00:30:22Biz marmelatlarını sirke haline getirdik.
00:30:24Kuşburnu sirkemiz var, kızılcık sirkemiz var.
00:30:26Yani Amasya dediğimiz zaman biz tüm ilçeleri de Amasya'ya dahil edip ürünler hazırladık.
00:30:3168 çeşit ürün var.
00:30:33Evet.
00:30:33Bu nedir?
00:30:34O elmalı drajemiz Burbey.
00:30:35İçinde badem mi?
00:30:37Badem var.
00:30:37Elmalı badem derecesi.
00:30:38Elmalı lokum çeşitleri.
00:30:40Elmalı lokumlarımız.
00:30:41Elmalı oda spreyi.
00:30:42Allah Allah.
00:30:43Ya sen daha neler?
00:30:45Araba kokumuz var yine elmalı.
00:30:47Çok lezzetli.
00:30:49Yalnız kahve ne kadar bir böyle hoş olmuş.
00:30:52Yani o acı kahve değil de böyle hoş bir kahve olmuş.
00:30:55Tabii onun elmanın içindeki asit organı kahveyle entegre olduğu zaman kahveyi yumuşatır.
00:31:00İkisi de asit şeyleri çakıştırırsın.
00:31:02Kafeyin asiti aşağıya düşürür.
00:31:04Yani.
00:31:04Bunu herkes kendi evinde aslında yapabilir.
00:31:06İlla almaya gerekiyor.
00:31:08Nasıl yapacağız elmalı kahve elde?
00:31:10Elmalı kahve tarifi veriyoruz.
00:31:11Elmayı alıyoruz.
00:31:13Haşlıyoruz.
00:31:13Haşladıktan sonra suyunu çıkartıyoruz.
00:31:15Suyunu soğutmaya alıyoruz.
00:31:16Klasik bildiğimiz Türk kahveyi aktarlardan çektirebilirler.
00:31:20Soğunyan suyu, elma suyunu da bir tane püskürtecek bir madde ile kahvenin üzerine püskürtüp
00:31:25evlerindeki fırınlara koyup 5 dakika bekledikten sonra elmalı kahve olur.
00:31:30Bildiğimiz kahvenin üzerine elma suyu püskürtüyoruz.
00:31:32Elma suyu püskürtüyoruz.
00:31:33Fırını kurutuyoruz.
00:31:34Evet.
00:31:34Çıkarıyoruz.
00:31:34Çıktan sonra çıkarıyoruz elmalı kahve.
00:31:35Sonra kahvemizde elmalı kahve.
00:31:37Ve bu şekilde mi oluyor?
00:31:38Sahlep kıvamında mı oluyor?
00:31:39Evet.
00:31:39Aynı bu şekilde oluyor.
00:31:40Aa çok güzel olmuş ya elmalı kahve.
00:31:42Ben mesela kahve içicisiyim.
00:31:49Kahve elma demişken mesela çok kahve içmekte zararlı biliyorsunuz.
00:31:53Mesela ben o yüzden de kahve içemiyor.
00:31:54Biraz mide rahatsız da var.
00:31:55Sabahları bir elma yerseniz kahveden çok daha fazla insanı uyandırıcı etkisi vardır.
00:32:01Kesinlikle doğru.
00:32:02Evet.
00:32:02Aç karnına bir elma yiyin sabahları.
00:32:04Uyandırıcı etkisi daha fazla.
00:32:05Bir de elmanın sirkesini sabah aç karnına tükettiğimiz zaman bağırsakları çalıştırır.
00:32:09Hazımsızlığa iyi gelir.
00:32:11Karaciğere de iyi geliyor.
00:32:12Kesinlikle.
00:32:12Elma cilde de çok iyi geliyor.
00:32:14Yani elmanın çok iyi geldiği yerler, noktalar var gerçekten insan sağlığına.
00:32:18Dolayısıyla elma faydalı bir şeydir.
00:32:20Özellikle gribal enfeksiyonlarda bakın elma, elmadaki vitamin.
00:32:23Gribal enfeksiyonları üzerinizden atmada çok çok faydalı.
00:32:26Onun için de biz elmanın pekmezini yapıyoruz.
00:32:29Oo güzel olur.
00:32:30Çocuklarımız elmayı bazen tüketmiyor.
00:32:32Bir kaşık pekmez verdiğimiz zaman bizim köylerde bunu yaparlar.
00:32:35Sabah kartında al oğlum bir tane pekmez derler biter.
00:32:38İşte aynı dediğim gibi sabah aç karnına elma gibi yani bir fincan kahveden çok daha iyi uyandırıcı ve zihni yerine
00:32:44getireceği etkisi var.
00:32:45Elma pekmezi de öyle değil mi?
00:32:47Babaniler sabah kattığında bir kaşık elma pekmezi veriyorlar çocuklara.
00:32:50Kesinlikle.
00:32:50Ama burada dikkat edeceğimiz susuz elmanın amasya misket elması olmasıdır.
00:32:55Çünkü şu an elmalar çok farklı, çok kalitesi, çok değişik elmalar var.
00:32:57Şimdi bunu biz pazarladığımız zaman diyor ki ya burada bu leke var burada ya işte bu leke olacak.
00:33:03Doğal olduğunu gösterir tabii.
00:33:04Ortaya çıksın.
00:33:05Şimdi cam gibi suni üretim elmalar yapıyorlar.
00:33:08Evet cam gibi duruyor elma.
00:33:09Uğur Bey şimdi elma küçüktür.
00:33:13Bu kadar elma nasıl oluyor onu sorulmamız lazım.
00:33:16Hormon olduğu çok belli oluyor tabii o kadar olacak.
00:33:18Şu pekmezi ben merak ettim.
00:33:20Şu pekmez, elma pekmezi sabahları bundan mı?
00:33:22Çok şeker var mı bu ülkede?
00:33:23Şeker mekede.
00:33:24Onun içerisinde şeker yok.
00:33:25Şeker yok ha?
00:33:25Şeker koymuyorsun değil mi?
00:33:26Şeker koymuyoruz tabii ki kesinlikle.
00:33:28Şeker mekler olmaz ondan.
00:33:29Oh ne güzel pekmez kokuyor ya.
00:33:32Şekersiz elma pekmezi.
00:33:33Şekersizse o zaman sabahlar.
00:33:35Elma'nın kendi şekeriyle.
00:33:37Elma pekmezine bir bakalım tadına.
00:33:51Şimdi şeker olmadığı çok belli yalnız.
00:33:53Nasıl yapıyorsunuz bunu?
00:33:54Kim yapıyor?
00:33:54Uğur Bey köydeki babaannelerimiz.
00:33:56Teyzelerimiz, annelerimiz bunu bir gün öncesinden topluyorlar dalından.
00:34:01Dalından topladıktan sonra bunu biz kazan atıyoruz.
00:34:04Kazanda kaynatıyoruz.
00:34:05Kaynattığımız şeyi de çuvallara dolduruyoruz.
00:34:07Çuvallara da bir mekanizma sistemimiz var.
00:34:09Ceviz ağacından yapılacak özellikle o.
00:34:11Onun üzerine koyup suyunun atmasını bekliyoruz.
00:34:14Üstten bir presleme yöntemi değil de kendi kendine aşağı doğru aksın.
00:34:18Son kaldığı zaman presliyoruz suyunu çıkartıp tekrar bakır kazanların içerisinde...
00:34:22Fabrikasyon değil mi bu?
00:34:23Fabrikasyon değil o.
00:34:24Eski üsülle çuvalla, presle şeyle yapıyor.
00:34:26Allah Allah!
00:34:26Çünkü fabrikasyon olduğu zaman ısıl işleme maruz kalıyor.
00:34:29Biz o ısıl işleme maruz bırakmıyoruz bu ürünü.
00:34:31Bakır kazanda işlem olurken buharla birlikte o zararlı maddeleri de yukarı çıkar, dağılır.
00:34:37Şimdi şöyle bir algı oldu.
00:34:38Pekmez yemeyin, pekmez yemeyin diyorlar.
00:34:40Yok bu yenir.
00:34:40Yani içine koruyucu madde konulmamış.
00:34:43Ben onu hemen anlıyorum.
00:34:44Yani limonatada da anlıyorum.
00:34:45Pekmezde de anlıyorum, reçellere.
00:34:46İçine koruyucu madde sitrik asit konuldu mu, benim yer yemez mide sinyal veriyor hemen.
00:34:51Dikkat, dikkat, dikkat diye.
00:34:52Biz bunun içine limon tuzu daha yatmıyoruz.
00:34:55Limon tuzu eşittir sitrik asit.
00:34:56Limon da sıkmıyoruz.
00:34:57Tek yaptığımız olay şu.
00:34:59Sıcağı sıcağına alıyoruz, kapatıyoruz.
00:35:01Vakumluyoruz, sıcağıyla kaldırıyoruz.
00:35:02Çok belli ama.
00:35:03Tam babaanne usulü işte.
00:35:04Bunu içecek olarak da kullanabilirler.
00:35:06Çok güzel, çok lezzetliymiş.
00:35:07Afiyet olsun.
00:35:08Elma kurusunu ne yapıyorlar?
00:35:09Kompostoya mı?
00:35:10Elma kurusunu kompostoya kullanıyorlar.
00:35:13Bir de atıştırmalık olarak tüketiyorlar.
00:35:14Bunu da makine kurusu değildir.
00:35:17Dışarıda toprakla temas etmeden, üstüne de sinekler vesaire konmadan bir örtü serilir tarlanın ortasına.
00:35:24Alttaki nemle, yukarıdaki güneşin elmaya yansımasıyla bu ürün ortaya çıkar.
00:35:30Ne çok yanmış olur, ne çok içinde su kalmış olur, ne de çok çiğ olmuş olur.
00:35:34En son yapılan işlem de şudur.
00:35:36İlerleyen zamanda kurtlanmasın diye köy fırınlarına koyuyoruz, tepsilere 5 dakika bekliyoruz, çıkartıyoruz.
00:35:41Hasır şuvallarının içinde çatıya sarsın, 5 sene yersin.
00:35:44Ne güzel maşallah, elinize sağlık.
00:35:46Hepsi çok güzel gerçekten.
00:35:47Hepsi çok lezzetli.
00:35:48Özellikle şu elma çayı.
00:35:49Elma çayı bizim.
00:35:50Elma çayı ilk defa içiyorum, çok güzelmiş.
00:35:52Afiyet olsun.
00:35:53Elma kahvesi de ilk defa içiyorum, çok güzelmiş.
00:35:58Elmanın kendisi de güzel.
00:36:00Yani çayı da güzel, kahvesi de güzel.
00:36:02Buraya ben çay kahve içmeye geleceğim.
00:36:03O zaman beklelim.
00:36:04Gerçekten elması gibi yok, çayı gibi, kahvesi gibi yok.
00:36:08Memleket gibisi yok, Amasya gibisi yok.
00:36:23Yani ben böyle horoz Denizli'de, böyle tavuk Manisa'da görmedim.
00:36:28Bunlar bu tavuklar, bu horozlar nereden geliyor böyle?
00:36:30Nasıl üretiyorsunuz?
00:36:31Bu Alman ırkı, Alman uzun kuyruk astrolopluğu geçiyor.
00:36:34Bunların genellikle yurt dışında yumurtasını getiriyoruz.
00:36:37Burada Kuluşka'da çıkar diyoruz, büyütüyoruz.
00:36:39Daha sonra tekrar Türkiye için yurt dışı yumurtalarını satıyoruz.
00:36:42Sen buraya süs tavukları yazmışsın ama bunların süslük bir durumu yok.
00:36:45Adam gibi hepsi, kocaman bir aşağıda.
00:36:46Kaç kilo geliyor bunlar?
00:36:48Bu astrolop 6-7 kilo geliyor horozlu.
00:36:506-7 kilo geliyor.
00:36:51Bu tavuk mu?
00:36:52Horoz bu.
00:36:53Horoz bu.
00:36:53Sildur, wine, dut diye horoz.
00:36:55O da mı horoz?
00:36:55Bu da horoz.
00:36:56Tavukları da var bunların mı?
00:36:58Şunlar tavukları mesela.
00:37:00Yumurtalarından civciv üretim yapıyor musun?
00:37:02Yoksa yiyorlar mı?
00:37:03Kendimiz de üretim yapıyoruz.
00:37:04Bunlar da yeme işi yok yumurtalar.
00:37:06Yok biz de yumurta yemeyiz yok.
00:37:07Aynen.
00:37:08Ooo yemelik değil bunlar üretimlik.
00:37:10Ama gerçekten de pırıl pırıl.
00:37:12Yani çok renklere bak.
00:37:14Öyle şunlar kartal gibi ya.
00:37:16Kocaman.
00:37:17100 lira yumurtası adet.
00:37:18100 lira var mı yanında yumurta?
00:37:19Var.
00:37:20Peki ben o yumurtayı alsam şimdi?
00:37:21Götürsem İstanbul'a.
00:37:22Makine varsa civcivci çıkartırsınız.
00:37:24Kuluşka makinesi lazım bir de.
00:37:25Aynen.
00:37:26100 liraya yumurta alacağım.
00:37:2720 bin lira kuluşka makinesi almam lazım.
00:37:30Pahalıya gelecek bu.
00:37:31Sen bana bir tavuk satan iyisi.
00:37:32Ne kadar satarsın?
00:37:33Binti yok Uğur Bey.
00:37:34Bunlar 5 bin lira.
00:37:35Bunlar 3 bin lira.
00:37:36Yalnız hindiden büyük bunların.
00:37:38Hindiden büyük.
00:37:38Sektör olarak yani şöyle söyleyeyim.
00:37:41Asgari ücretle çalışsam gidip çalışmam.
00:37:43Gelir bu işi yaparım.
00:37:44Gelirim iyi diyorsun.
00:37:45Geliri güzel.
00:37:45Ay maşallah.
00:37:46Kaç horoz kaç tavuk satıyorsun günde?
00:37:49Ben yılda 500-600 tane hayvan satıyorum.
00:37:51Ortalama.
00:37:51Biraz daha büyütürsen neredeyse kurbanlık olacak.
00:37:54Şimdi şey var.
00:37:54Kurbanlık olmaz tabii de tavuktan yani.
00:37:56Çalıştığım için fazla zaman ayıramıyorum.
00:37:58Çalışmadan bu işi yapsam daha farklı yaparım.
00:38:00Yani zamana gerek yok.
00:38:01Bunlar kocam.
00:38:02Bunlar kendi kendilerine bakar zaten.
00:38:03Bakar da Uğur Bey işte.
00:38:04Yani bunlar senin eve bile bakarlar.
00:38:06Gelir çamaşırı bulaşığı evi toplar.
00:38:07Eve bakıyorlar zaten.
00:38:09Bakarlar yani o kadar olmuşlar yani.
00:38:11Kocamanlar gerçekten.
00:38:12Ya valla tebrik ediyorum.
00:38:13Çok güzel bir iş yapmışsın.
00:38:14Bunun adı isimleri var mı isimleri?
00:38:16Yok Uğur Bey isimleri.
00:38:17Bu sadece Silver Wine Dot diye geçiyor.
00:38:19Silver Wine Dot.
00:38:20Bunun adı ne?
00:38:20Alman uzun kuyruk astrolok diye geçiyor.
00:38:22Uzun kuyruk astrolok.
00:38:26Hep böyle Alman ırkı mı bunlar?
00:38:28Bunlar hep yurt dışı ırkı.
00:38:29Sen bu işi nereden bu işe başlamayın?
00:38:31Bu işi ben arkadaşın aracılığıyla internette gördüm.
00:38:33Orada da başladım.
00:38:34Önce yumurta getirttirdik.
00:38:36Yumurta getirttirdin.
00:38:36Ondan sonra civciv çıkardık.
00:38:38Böyle üretimini yapmıyor başladık.
00:38:39Şimdi hem üretimini yapıyor.
00:38:40Sen yumurtasını satıyorsun.
00:38:42Bunların sesi de görü maşallah.
00:38:44Baksana ya sabahlar hepsi bir de ötlüme ne oluyor?
00:38:46Çok güzel oluyor.
00:38:47Çok güzel oluyor.
00:38:49Ben yurt dışına bir de yumurta ihracatı yapıyorum bunlardan.
00:38:52Nereye öt dışına?
00:38:52Kuzey Kore'ye kadar.
00:38:55Sıra'a, İran'a, Kuzey Kore'ye.
00:38:57Bunlar hep yumurta ihracatı yaptım ben.
00:38:59Bunların yumurtası farklı mı?
00:39:00Görebilir miyiz yani?
00:39:01Boyutu nasıl?
00:39:07Meşhur yumurtamız var.
00:39:08Bizim yumurtalar kadar ya.
00:39:09Aynen.
00:39:10Değişen bir şey yok.
00:39:11Bizim yumurtalar kadar bak.
00:39:12Yani bizim yumurtalar ne kadar markette, bakkalda?
00:39:1510 lira, 15 lira tanesi.
00:39:17Bunun tanesi ne kadar?
00:39:18100 lira.
00:39:19100 lira, 10 katı.
00:39:20300 liraya kadar yumurtası olan var bunların.
00:39:21300 lira.
00:39:22Evet, adet diyor.
00:39:23Hangisinin yumurtası 300 lira?
00:39:24Bende yok şu an.
00:39:25Hırbeyum'da.
00:39:26Altın yumurtlayan tavuk?
00:39:27Aynen öyle.
00:39:28Evet.
00:39:28Bir yumurtlamada 300 lira yumurtlıyor.
00:39:30Yılda kaç tane yumurtlar?
00:39:32Yılda siyahlar 300 yumurta yapıyor yıllık.
00:39:34Yılda 300 yumurta.
00:39:35Bunlar 180, 180 civarında yapıyor.
00:39:37300 şarpı 300.
00:39:38Siz hesap edin.
00:39:38Demek ki bu altın yumurtlayan tavuk doğruymuş.
00:39:40Altın yumurt.
00:39:41Yani bazen şimdi müşteri bizi arıyor.
00:39:43Yumurta kaç lira?
00:39:44Adet fiyatı 100 lira diyorum.
00:39:45Altın mı satıyorsun diyor.
00:39:46Bana göre altın yani 100 lira.
00:39:48Adet fiyatı 300 lira olan var desin.
00:39:50300 lira olan var.
00:39:50500 lira olan var yurt dışından getiriyoruz.
00:39:52Büyüklük aynı büyüklük.
00:39:53Büyüklük aynı.
00:39:54Bizim yumurtalarımız standart.
00:39:55Şimdi bunu ben alıp götürsem kuluşka makinesi lazım.
00:39:58Kuluşka makinesine koyuyor.
00:39:59Makine ne kadar?
00:40:00500 liradan başlıyor.
00:40:01500 bin liraya kadar makine var.
00:40:03Ne yapsak bu işe mi girsek acaba?
00:40:07Ya ben bir kere İstanbul'da tavuk besledim.
00:40:10Yumurtlasınlar diye de yanına horoz aldım.
00:40:12Horoz her sabah ötüyor bizi rahatsız ediyor.
00:40:15Meğerse tavuğun yumurtlaması için horoza gerek yokmuş doğru mu?
00:40:18Yok.
00:40:19Horoz sadece civciv çıkartmasına dönlenmeden yardımcı oluyoruz.
00:40:22E peki horozsuz yumurta oluyor mu?
00:40:23Horozsuz yumurta.
00:40:24Çiftlikteki yediğimiz yumurtalar horozsuz etmiyor.
00:40:26Horozsuz yumurta.
00:40:27Peki horozlu yumurtayla horozsuz yumurtanın farkı ne?
00:40:30Horozsuz yumurtada civciv çıkmaz.
00:40:32Horozlu yumurtada civciv çıkar.
00:40:33Horozsuz yumurtada civciv çıkmaz.
00:40:35Evet bebek lazımsa horozsuz.
00:40:37Aynen öyle evet.
00:40:38Ama sadece yemelik yumurtaya horoz lazım değil mi?
00:40:40Aynen öyle.
00:40:41Tamam bak bunu öğrendiğimizi yok.
00:40:42Çiftlikteki yediğimizde horoz yoktur.
00:40:44Sadece tavuktur.
00:40:45O zaman İstanbul'da yumurta yiyeceksek horoza gerek yok.
00:40:49Horoza gerek yok.
00:40:50Yemelik yumurtada.
00:40:50Görsel olarak da bir isteyebilirsin yani.
00:40:53Bunların bağırmayanları var mı?
00:40:54Horoz kısmı genellikle bağırır.
00:40:56Yok abi bizim İstanbul'da erken otan horozun başını keserler.
00:40:59Valla bizim burada bir şey yapmıyorlar.
00:41:01Burası güzel buradaki burada ne güzel.
00:41:03Her şey güzel.
00:41:04Şehir merkezinin uzak ya.
00:41:05Valla çok güzel tebrik ediyorum.
00:41:07300 lira şimdi bunun fiyatı.
00:41:08Evet aynen onun fiyatı 300 lira.
00:41:10Efendim Merzifon eşeği meşhurdur.
00:41:12Faytonları atları bir dönem çok meşhurdur.
00:41:14Faytonlara binerdik atlı faytonlar.
00:41:16Merzifon'da hayvancılık meşhurdur.
00:41:18Eti meşhurdur.
00:41:19Uluslararası şirketler bile fast food şirketleri Merzifon'da yetiştirirler.
00:41:22Hayvanları, etleri, patatesleri.
00:41:24Meşhurdur ama Amasya'da ilk defa ben bu süs tavukları görüyorum.
00:41:30Gerçekten acayip güzel horozlar, büyük horozlar ve tavuklar görüyorum.
00:41:34Ve ilk defa bunların yumurtasının da 300 lira olduğunu duyuyorum.
00:41:39Bir yaşıma daha girdim.
00:41:40Vallahi tebrik ediyorum seni.
00:41:41Ama şey var işte Uğur Bey.
00:41:42Bizde şimdi belediyeler böyle hobi bahçesi yapsa.
00:41:46Hafta sona herkes böyle kümesini yapsa hobi bahçesi güzel bir yere.
00:41:49Cumartesi pazarı adam çocuğunu getirse, görürse, gezdirse.
00:41:52Daha güzel olur.
00:41:53Yani burası gerçekten bu tavuklar, bu horozlar görülmeye değer.
00:41:56Sen burayı halka aç.
00:41:57Biz kümesiz şey yaptık yani.
00:41:59Aceleden böyle oldu.
00:42:00Sen buraya bir özel iştirak yap kendin.
00:42:02Halka aç.
00:42:03Kapıda da bilet kes.
00:42:05Millete gerek yok ya.
00:42:06Görsel olarak insanlar gelip gezebilir yani.
00:42:08Amasya'nın meşhur süs tavukları burada efendim.
00:42:11100 lira, 300 lira yumurta.
00:42:13Tavuklar 5 bin lira.
00:42:14Tavuklar 2 bin 500 liradan başlıyor.
00:42:16Tavuklar 2 bin 500.
00:42:162 bin 500, 5 bin.
00:42:18Horozlar da ayrı fiyatı değişmiyor.
00:42:20Vallahi herkes gelsin bahçesine birer tane alsın.
00:42:22Aynen öyle.
00:42:23Ben Amasya'nın Marzipan'da yaşıyor olsam, bahçem olsa buradan birer tavuk horoz alırım.
00:42:27Görsel olarak evet.
00:42:28Civciv olarak da alabilir.
00:42:29Civciv de çıkar.
00:42:31Bu yenir mi şimdi?
00:42:32Yenilir Uğur Bey.
00:42:33Kıyamam ben 300 liralık yumurta yenir mi ya?
00:42:35Yenilir yenilir.
00:42:36Bunu götürsem markete, versem 2 karton yumurta aldım.
00:42:38Ben dün kasapta tavuk falan aldım.
00:42:40Sana 2 yumurta vereyim, bana 30 tane yumurta ver dedim.
00:42:43Yürü git lan dedi.
00:42:44Sen annen daha mı güzel dedi.
00:42:45Benim annem güzel tabii dedim.
00:42:47Bak sen dedim.
00:42:48Benim horozum güzel deseydin.
00:42:49Sen dedim şimdi 30 taneye 175 liraya satıyorum.
00:42:53Ben 2 tanesini 200 liraya satıyorum.
00:42:5425 kuruş da karım vardı.
00:43:06Su ve yalılar yan yana gelince çok güzel bir resim oluşuyor.
00:43:10Buradaki güzellik ve huzur şimdiye kadar gezip gördüğüm dünyada iki yerde var.
00:43:14Biri İstanbul Boğazı, ikincisi Amasya Yalıboyu.
00:43:18Denizle yalıların bir araya gelip tıpkı burada ırmakla, yeşil ırmakla yalıların bir araya geldiği gibi oluşturdukları o güzellik, o doğal
00:43:25güzellik gerçekten görülmeye, yaşanmaya değer.
00:43:54İzlediğiniz için teşekkür ederim.
00:44:25İzlediğiniz için teşekkür ederim.
00:44:42İzlediğiniz için teşekkür ederim.
00:44:58Yüz yıllar evvelinden bilinen, tanınan aynı zamanda bir tedavi hane.
00:45:04Burada makamlarla ruhsal rahatsızlıklara, her bir makamın her bir ruhsal rahatsızlığa denk gelip iyileştirdiği yüz yıllar önce keşfedilmiş ve burada
00:45:13tedaviler yapılmış.
00:45:14Tabii sadece ruhsal tedaviler değil, fiziksel tedaviler.
00:45:17Çünkü Şerafettin Sabuncuoğlu, Sabuncuoğlu Şerafettin aynı zamanda bir cerrah.
00:45:21Belki de bu toprakların ilk cerrahlarından biri.
00:45:24Bayağı açık ameliyatlar yapmış.
00:45:25Öyle değil mi Zerrin Hocam burada?
00:45:27Evet efendim.
00:45:281300'lü yıllarda İlhanlar döneminde yapılmış, bu tik dörtgen planlı, Selçuklu mimarisi tarzı yapılmış bu yapıda.
00:45:36Akıl hastaları müzikle tedavi edilmiş.
00:45:39Şerafettin Sabuncuoğlu da burada çok önemli tıp alimlerinden birisi.
00:45:43Ameliyatlar gerçekleştirmiş.
00:45:44Şimdi böyle gönlümüz huzur bulsun, bütün böyle ruhsal sıkıntılarımız uçsun gitsin diye ben şöyle Amasya namelerinden birkaç eser daha isteyeceğim
00:45:52sizden hocam.
00:45:53Yanımda sevgili hocam Mücella Payaslı var.
00:45:56Rahmetli Kutlu Payaslı'nın kızı kendisi.
00:45:59Biliyorsunuz 24 Mayıs 2025'te Kutlu Payaslı'yı kaybettik.
00:46:03Amasya'nın önde gelen bestekarlarındandır, en önemli bestekarlarından biridir.
00:46:08Dolayısıyla devlet sanatçımız Kutlu Payaslı'dan bir eserle devam edelim mi hocam?
00:46:11Tabii ki.
00:46:12Peki o zaman ne okuyalım?
00:46:14Adım adım ümit verdiğim yollar, gönül isterdi ki böyle bitmesin.
00:46:18Peki efendim.
00:46:19Buyurun.
00:46:37Adım adım ümit verdiğim yollar, gönül isterdi ki böyle bitmesin.
00:46:46Adım adım ümit verdiğim yollar, gönül isterdi ki böyle bitmesin.
00:46:55Bu hayal, bu hayal, bu ümit, bu aşk, bu bahar.
00:47:10Gönül isterdi ki böyle bitmesin.
00:47:14Gönül isterdi ki böyle bitmesin.
00:47:35Çözülsün isterdim bütün düğümler, seraba dönmesin o mesut günler.
00:47:45Çözülsün isterdim bütün düğümler, seraba dönmesin o mesut günler.
00:47:55O içli şarkılar, tatlı nameler.
00:48:08Gönül isterdi ki böyle bitmesin.
00:48:13Gönül isterdi ki böyle bitmesin.
00:48:18Gönül isterdi ki böyle bitmesin.
00:48:27Ağzınıza sağlık hocam.
00:48:29Ağzınıza sağlık.
00:48:30Evet, peki bu topluluğu bize tanıtır mısınız Hila Hocam?
00:48:33Bu güzel sesler, bu güzel sözler kime ait?
00:48:37Biz İris Sanat Türk Müziği Topluluğu olarak 2019 yılında kurulduk.
00:48:42Yılın belli zamanlarında konserlerimize devam ediyoruz.
00:48:45Sevenlerimizle buluşuyoruz.
00:48:46Avasya'nın musiki işinaz halkıyla.
00:48:48Bugünden sonra artık senede 20 kez vereceksiniz.
00:48:50Mücella Hocam'ın önderliğinde.
00:48:52Ahmet Hocam ne tür eserler okuyoruz konserlerde, programlarda?
00:48:55Öncelikle Türk Müziği tabii ama bizim şefimizin önderliğinde biz türkü, şarkı, tango, kanto, aklınıza ne gelirse nefes, hepsinden söyleyebiliyoruz.
00:49:07Nefes, ilahi, mehter, buna hepsi dahil.
00:49:11Ooo ne güzel.
00:49:11Son derece geniş bir repertuara sahip hocamızın yönlendirmesiyle tabii.
00:49:16Repertuar geniş.
00:49:17Mücella Hocam şimdi ne söyleyelim Amasya'dan?
00:49:19Bir Amasya türküsü, tek kapıdan çıktım yüzüm peçeli, ahbaplar oturmuş iki geçeli.
00:49:25Aa bunu dedem çok severdi ya.
00:49:26Eskiden bundan yani ben diyeyim 30, siz diyeyim 40 yıl önce.
00:49:30Dedemin şöyle bir radyosu vardı o eski radyoları bilir misiniz böyle uzun dalga, orta dalga.
00:49:34Onu açardı, ışıkları yanardı.
00:49:36Hemen bir ses duyardık orada.
00:49:38Muhterem Zevati'un, burası Kısa Dalga TRT Ankara Radyosu.
00:49:43Şimdi Ankara Radyosu, Yurttan Sesler Topluluğundan eserler dinleyeceksiniz.
00:49:48Der ve tek kapıdan çıktım yüzüm peçeli türküsü başlardı.
00:49:53Dedem de söylerdi onlarla beraber.
00:49:56Hadi şimdi birlikte söyleyelim hocam.
00:49:57Buyurun efendim.
00:50:14Kapıdan çıktım yüzüm peçeli, ahbaplar oturmuş iki geçeli.
00:50:25Vay, vay, vay, vay.
00:50:28Ondan var oturmuş iki geçeli.
00:50:33Vay, vay, vay.
00:50:36Hulusim'de anlı sıra perşembe.
00:50:41Neyleyim dünyada dünya malını.
00:50:47Vay, vay.
00:50:48Gönül arz ediyor eski halini.
00:50:55Vay, vay.
00:50:56Neyleyim dünyada dünya malını.
00:51:03Vay, vay.
00:51:04Gönül arz ediyor eski halini.
00:51:10Vay, vay.
00:51:28Mezarımı helvacına etsinler.
00:51:33Ay, yeşili üzerime öksünler.
00:51:40Vay, vay.
00:51:41Ay, yeşili üzerime öksünler.
00:51:47Vay, vay.
00:51:49Gelen geçen yazık olmuş desinler.
00:51:55Neyleyim dünyada dünya malını.
00:52:01Vay, vay.
00:52:03Gönül arz ediyor eski halini.
00:52:09Vay, vay.
00:52:11Neyleyim dünyada dünya malını.
00:52:17Vay, vay.
00:52:19Gönül arz ediyor eski halini.
00:52:26Vay, vay.
00:52:29Ağzınıza sağlık.
00:52:30Çok güzel gerçekten.
00:52:31Uğur Bey, bir Amasyalı olarak sizden de bir şeyler dinleyelim, memnun oluruz.
00:52:36Hicaz bir eser.
00:52:36İsmi Kara Gümrük yanıyor.
00:52:39Eğer eşlik ederseniz siz, ben de ufak dörtlük bir şarkısını veya şiirini okumak isterim.
00:52:45Nasıl olur? Olur mu hocam?
00:52:46Çok güzel olur.
00:52:47Şimdi Kara Gümrük'e doğmuş biri Amasyalı olarak, Merzifonlu olarak.
00:52:51Benim bunu okumam burada doğru olur herhalde.
00:52:54Kara Gümrük'ten Merzifonu, Amasyaya.
00:52:55Daha doğrusu bizim hikayemiz Amasyal Merzifon'da başlayıp Kara Gümrük'e uzanıyor.
00:52:59Hatta oradan da geriye gidersek, efendim, Kosova'da başlayıp Amasyal Merzifon ve Kara Gümrük'e gidiyor hikaye.
00:53:06Hatta daha geriden başlarsak Karaman, Kosova, Amasyal Merzifon ve Kara Gümrük'e gidiyor bizim hikaye.
00:53:13Böyle tarihsel bir süreç var dedelerden tabii.
00:53:16Benim hikayem Kara Gümrük'te doğulmamla başladı.
00:53:19Ama tabii hiçbir zaman baba memleketimizi unutmadık.
00:53:22Her fırsatta buraya gelip Amasyal Merzifon'u ziyaret ediyoruz.
00:53:25Buradaki dostlarımız da böyle sizlerle olduğu gibi toplanıyoruz.
00:53:28Herkes kendi hikayesini okuyor.
00:53:30Bakın hocam ne güzel büyüğünün hikayesini okudu.
00:53:33Ben de o zaman kendi hikayemden bir eser okuyayım.
00:53:35Kara Gümrük Yanıyor okuyalım.
00:53:54Aslında işin aslı şöyle Hakim Bey.
00:53:57Aslıyı ilk gördüğüm gün başlıyor işin aslı.
00:54:00Aslı bir gün benim kaptan şoförlüğünü yaptığım 56 şavro ile Taksim'e biniyor.
00:54:06Ve Kara Gümrük ediyor bana.
00:54:08Kara Gümrük o dakika gönlümün başkenti.
00:54:11Başımın tacı, ruhumun ilacı oluyor.
00:54:15Delikanlıya yakışmaz.
00:54:16Yolculuk boyunca en ufak bir rahatsızlık ya da edepsizlik etmiyorum.
00:54:20Yalnız indiği yeri, yolu, sokağı, kapıyı, mıh gibi aklıma çakıyorum.
00:54:25Oğlum diyorum bizim şavroleye, bu kapıyı unutma.
00:54:28Bir gün ilk bu kapıda gelin arabası olacaksın diyorum.
00:54:32Sorup soruşturup, bulup buluşturup, en nihayetinde aslıyı istetiyorum.
00:54:36Ama gel gelelim kızın üvey anası, kızı bir türlü vermeye yanaşmıyor.
00:54:42İkinci kez istetiyorum.
00:54:44Bu kez üvey abi, bizde taksici esnafına kız yok diyor.
00:54:48Allah'ın hakkı üçtür anam, seni de yorduk ama.
00:54:51Hadi son bir kez daha iste diyorum.
00:54:54Kapı anamın yüzüne bir kez daha kapanıyor.
00:54:56Oğlum, bu işin aslı yok diyor.
00:54:59Ben de aslıya bir mektup yazıp, bakkalın çırağı Osmanlı'a gönderiyorum.
00:55:04Kaçar mısın benimle diyorum, kaçarım diye cevap yazıyor.
00:55:07Mübarek cuma gecesine anlaşıyoruz.
00:55:10Hani yalnız gitmeyeyim, bizim kanki Rıdvan'ı da çağırayım diyorum.
00:55:13Rıdvan beline babadan kalma, altı patlar, tabancaya takıp gelmiş.
00:55:17Oğlum Rıdvan, bu ne diyorum?
00:55:19Ne olur ne olmaz abi, sen sür diyor.
00:55:21Sürüyorum, açıl ey kara gümrük, ben geliyorum.
00:55:25Sürüyorum, açıl ey kara gümrük.
00:55:27Ben geliyorum, ben geliyorum.
00:55:29Kara gümrük yanıyor, polis beni arıyor.
00:55:35Kara gümrük yanıyor, herkes benden biliyor.
00:55:40Ben suçsuzum diyorum, kimse beni duymuyor.
00:55:44Bunu bir tek sevdiğim, bir de Allah biliyor.
00:55:49Kara gümrük yanıyor, polis beni arıyor.
00:55:54Kara gümrük yanıyor, herkes benden biliyor.
00:55:58Ben suçsuzum diyorum, kimse beni duymuyor.
00:56:04Bunu bir tek sevdiğim, bir de Allah biliyor.
00:56:09Bir de Allah biliyor.
00:56:11Kara gümrük yanıyor, polis beni arıyor.
00:56:15Kara gümrük kim yaktı diyalar.
00:56:17Aslı'ya soruyorum, Aslı mıyıl mıyıl bana bakıyor.
00:56:21Ya sarsuk sarsuk şiir okuma, mısmıl oku şu şiiri.
00:56:24Nasıl mısmıl ya işte okuyor ya, ben yeniden okuyayım.
00:56:26Kara gümrük yanıyor, polis beni arıyor.
00:56:30Aslı'ya soruyorum, Aslı diyorum, bu ne diyor diyorum.
00:56:32Aslı mıyıl mıyıl bana bakıyor.
00:56:35Nasıl olmadı ya?
00:56:36Bu mısmıl oku bir.
00:56:37Kara gümrük yanıyor, polis beni arıyor.
00:56:41Aslı diyorum, Aslı bu ne diyor diyorum.
00:56:44Aslı bir şey demiyor.
00:56:45Mıyıl mıyıl bana bakıyor ya.
00:56:47Uğur Arslan böyle mi okuyor şiiri mahvettin ya?
00:56:49Mısmıl oku şunu.
00:56:51Ya Amasya'da şiiri en güzel, duygusal, altyoklu şiiri ben okurum.
00:56:56Uğur Arslan abiden de daha güzel okurum.
00:56:58Ya Uğur abinin şiirini mahvettin, Uğur Arslan'ın şiirini.
00:57:01Bir mısmıl okuyamadım.
00:57:03Ya nereden mısmıl okumadım ya?
00:57:05Uğur abi beni görevdi var ya.
00:57:07Valla billahi şiir okumayı bıraktı.
00:57:09Öyle güzel okudum ya.
00:57:10Utandım şimdi onun adına.
00:57:12Bu son.
00:57:13Bak şu yanını geç.
00:57:14Bir mısmıl bir şekilde okur.
00:57:16O okurum oradan da okurum.
00:57:17O ne olmuş da bu yandan da okurum.
00:57:19Kara gümrük yanıyor.
00:57:21Polis beni arıyor.
00:57:24Kara gümrük yanıyor.
00:57:25Aslı'ya diyorum.
00:57:26Aslı diyorum.
00:57:27Kız diyorum.
00:57:27Bu ne diye diye diyorum.
00:57:29Aslı bir şey demiyor.
00:57:31Mıyıl mıyıl bana bakıyor.
00:57:33Nasıl oldu?
00:57:34Olmadı.
00:57:35Nasıl nasıl?
00:57:36Getir ben bakayım nasıl olmamış ya.
00:57:37Ver şunu ya.
00:57:38Al bakalım.
00:57:39Uğur abiyi görür gibi oldum ya.
00:57:42Uğur abiyi.
00:57:43Abi hoş geldin abi Amasya'mıza.
00:57:45Hoş bulduk abi.
00:57:46Ne yapıyorsun sen ya?
00:57:47Abi kusura bakma biz de kendi kendim.
00:57:49İçerdeyim biri kara kumruk deyip duruyor.
00:57:50Benim çok sevdiğim, Hazretliğim bir kız var da.
00:57:54Ona böyle ben şiir yazıp yazıp duruyorum Amasya'da.
00:57:57Sen Amasya'lı mısın?
00:57:58Ben Amasyalıyım abi.
00:57:59Neresindensin?
00:58:00Amasya'nın vermiş koyundanım abi ben.
00:58:02Amasya'nın vermiş koyundan sen o zaman Amasya'nın vermiş koyundan bir hikaye okuman lazım kıza.
00:58:08İnandırıcı gelmez.
00:58:09Sen kara gümrük doğmadın.
00:58:10Ben kara gümrükte doğdum.
00:58:11Ben söylediğim zaman inandırıcı oluyor.
00:58:13Çünkü ben gerçekten kara gümrükte doğdum.
00:58:15Bana bir Amasya vermiş köyünün hikayesi öyle bir şey oku bakayım.
00:58:19Okuyum abi.
00:58:19Oku.
00:58:20Bıldır bir tane yazdı mıydı acımuklu.
00:58:22Bıldır ne be?
00:58:23Bıldır geçen sene.
00:58:25Bıldır geçen sene mi?
00:58:26Geçen sene abi.
00:58:27Evet Bıldır bir daha söyle.
00:58:28Bıldır geçen sene.
00:58:30Ellan Bıldır'ı da işte bir tane yazdı mıydı.
00:58:32Acımuklu.
00:58:32Bek Acımuklu.
00:58:33Acımuklu ne ya?
00:58:34Duygusal yani senin şiirlerin gibi çok duygusal böyle.
00:58:37Duygusal acımuklu.
00:58:38Romantik.
00:58:38Peki tamam.
00:58:39Oku bakalım bir acımuklu bana.
00:58:41İleri gün.
00:58:42İleri gün ne ya?
00:58:43Bizim sobanın kofası derinmiş idi.
00:58:45İleri gün sizin sobanın kofası derinmiş.
00:58:48Kofa ne?
00:58:49Kofa böyle sobanın içine koyduğumuz kova var ya.
00:58:52Ha.
00:58:52Kova.
00:58:53İleri gün ne?
00:58:54Bir sonraki.
00:58:54İleri gün dün değil ondan önceki gün.
00:58:56Ha öyle mi dün değil?
00:58:57Tamam evet güzel.
00:58:58İleri gün devam oku.
00:58:59Vahucular çarşısına kofa almaya gittim idi.
00:59:02Güzel.
00:59:04Birden yanımdan teğin gibi geçtin gittin.
00:59:07Teğin ne be?
00:59:08Teğin sincap abi.
00:59:09Sincap gibi hızlı hızlı yani yanımdan böyle teğin gibi hızlıca geçti gittim.
00:59:13Tamam devam.
00:59:15Söğürde söğürde nereye gidiyor ola bu Sıracalı her dedi midi?
00:59:19Söğürde söğürde?
00:59:20Koşa koşa abi.
00:59:21Koşa koşa nereye gitti bu?
00:59:22Nereye gitti Sıracalı dedi midi?
00:59:25Sıracalı ne?
00:59:25Biz böyle Amasya'da böyle Hazretliyomuz sevdiyomuz böyle insana Sıracalı diyoruz.
00:59:31Böyle hoş anlama gelir.
00:59:33İyi insan demek.
00:59:34Güzel anlamda yani.
00:59:35Peki Sıracalı evet tamam.
00:59:37İşte Sıracalı her dedi midi.
00:59:39Baktım ki Bahır İlhan almaya gidiyormuşum.
00:59:43Neyi almaya gidiyormuş?
00:59:44Bahır İlhan.
00:59:45Bakır eleği.
00:59:46Leğen.
00:59:47Bakır leğen.
00:59:48Bahır leğen.
00:59:48Bahır leğen.
00:59:49Tamam evet.
00:59:50Şöyle bir kıyıya sörüttüm.
00:59:53Anlaklıyordum.
00:59:53Sörüttüm ne?
00:59:54Sırıttım durdum ayakta durdum bir kıyıya geçtim.
00:59:57Sırıt gibi dikildim anladım.
01:00:00Anlaklıyordum.
01:00:01Anlaklıyordum.
01:00:02Anlaklıyordum ne?
01:00:03Bakıyordum.
01:00:04Bu ne?
01:00:04Abicim bu nerenin kelimeleri bunlar?
01:00:06Bu Amasya'mızın kelimeler.
01:00:07Ben de Amasyalıyım.
01:00:08Abi sen işte Amasyalısın ama Karam Gümrük Oyanlılardan olduğu mu şu?
01:00:13Ben Arnavutköy'ndenim.
01:00:14Çamlıca Merzifon'un Arnavutköy'ü.
01:00:16Bizim Arnavutça var bizde yani.
01:00:18Bizde Amasya'ca var.
01:00:19Amasya'ca.
01:00:19Amasya'ca var bizde.
01:00:20Vallahi bravo ama şimdi şu bu senin okuduğun şiir mi?
01:00:24Bunu kıza mı bunu okuyacaksın kıza?
01:00:25Ben bunu yazdım adım.
01:00:27Kız eğer Amasya'nın sizin taraftan değilse valla benim gibi böyle kalır söyleyeyim.
01:00:32Valla ya Gönüdesli olması lazım.
01:00:34Ya Ebemülü ya Marabonlu ya Ziyerli'ydi ya Yenicenü'ydü.
01:00:38Merzifonluysa benim gibi anlamayacak.
01:00:40Merzifonlar da anlar.
01:00:41Anlar mı Merzifonlar?
01:00:42Bu şiveyi Amasya'daki Daşova, Gönücek, Merzifon, Sulova, daha aklıma gelmeyen bütün ilçelerimiz bilir.
01:00:49Kaç yaş üstü kaç yaş altı bilir?
01:00:51Normalde 50 yaş üstü garanti bilir.
01:00:5450 yaş üstü bunu 50 yaş altı.
01:00:5550 yaş altına da Allah nasip ederse tanıtacak o.
01:00:58İnşallah o zaman tanıtalım.
01:00:59Biz neye ne deriz söyle.
01:01:01Hızlı hızlı demeyiz.
01:01:02Soğurtmak deriz.
01:01:03Koşuyor gibi demek de teyin gibi deriz.
01:01:06Koşuyor demeyiz teyin gibi deriz.
01:01:08Geçen sene demek de bıldır deriz.
01:01:10Geçen sene demeyiz bıldır deriz.
01:01:12Hadi ya demek de hadi heyeri deriz.
01:01:15Hadi ya demeyiz hadi heyeri deriz.
01:01:17Ama demek de emme deriz.
01:01:19Ama demeyiz emme deriz.
01:01:20Sevdiğumuz bir kıza böyle beddua edeceğizsek adı batasıcanın kızı deriz.
01:01:25Beddua edeceğizsek adı batasıcanın kızı deriz.
01:01:27Tahtıya gelesicenin kızı deriz.
01:01:29Bek mazarat deriz.
01:01:30Yaramaz demeyiz mazarat deriz.
01:01:32Bek mazarat.
01:01:33Bekini de koyacağız o başına.
01:01:35Herhalde demek ellam deriz.
01:01:37Herhalde demeyiz ellam deriz.
01:01:39Hadi gidelim ya derler.
01:01:40Sizin İstanbul'da kara gunruyun oralarda.
01:01:42Evet.
01:01:43Biz hadi heyeri gidelim deriz.
01:01:45Hadi gidelim ya demeyiz.
01:01:46Hadi heyeri gidelim deriz.
01:01:48Biz Amasyalıyız biz böyle deriz.
01:01:50Böyle diyor.
01:01:50Böyle diyor.
01:01:51Biz Amasyalıyız biz böyle deriz.
01:01:53Biz böyle deriz.
01:01:55Biz böyle deriz.
01:01:56Burak abi şu bedelleri çıkıp camimize gidelim mi?
01:01:59Beden ne?
01:02:00Merdiven ya abi bu merdivenleri bedelleri geçip gidelim mi?
01:02:04Bu bedellerin badalları değil miydi bu?
01:02:05Ya biz bedel diyok burada.
01:02:07Bedel miydi badallıydı?
01:02:07Kimisi badeldir.
01:02:09Kimisi bedeldir.
01:02:09Doğru çünkü badel diyebiliyorum ben.
01:02:11Sizin oyanlılarda İstanbul'un oralarda merdiven diyorsunuz siz.
01:02:14Merdiven.
01:02:14Siz dil kırıyorsunuz biz böyle diyoruz.
01:02:24Ellerinle büyüttüm.
01:02:27Saat iken dirittim.
01:02:31Çiçeğimi topardın sen ellere verdin.
01:02:42Çiçeğimi topardın sen ellere verdin.
01:02:49Sen ellere verdin.
01:02:51Dağla dağla dağla dağla dağla dağla dağla dağla dağlan.
01:02:59Kurban olan yolda geçen sevdiğimi son bir olsun yakından gör.
01:03:13Senin son bir olsuz yakından gör
01:03:41İzlediğiniz için teşekkür ederim
01:04:42Müzik ruhun gıdasıdır sözü nereden gelmiştir kimden çıkmıştır bilmiyoruz ama çok büyük ihtimalle bu coğrafyadan hatta belki de bu mimarhaneden
01:04:50mimarhaneden çıkmış olması muhtemel.
01:04:52Çünkü bakın müzikle ilgili burada çok ilginç şeyler var hastalıklara göre makamlar bunları yapmışlar işlemişler denemişler çalmışlar ve tedavide kullanıp
01:05:02başarı kaydetmişler sonuç almışlar ve böyle bir külliyat çıkmış ortaya.
01:05:07Mesela Hüseyin'i makamı neye iyi geliyormuş?
01:05:09Kalp ve ciğerde oluşan iltihaplara, mide rahatsızlıklarına, sıtmalı ve hummalı hastalıkların ateşini söndürmeye faydalıdır Hüseyin'i makamı.
01:05:17Bütün makamların hangi hastalıklara iyi geldiğini buraya yazmışlar.
01:05:22Rast makamı, felce iyi gelir, psikolojik rahatlama sağlar.
01:05:26Bakın ayrıca vakitlere göre makamlar var burada.
01:05:29Mesela şu an kuşlukla ikindi arasındayız.
01:05:32Kuşlukla ikindi vakti arasında Irak makamı, Zengule, Yavaşt makamı, Segah makamı, Nihavent, Müstehar, Hümayun makamlarını dinlerseniz ruha ve insana şifa
01:05:42verdiğini bizzat denenip burada görülmüş şeyler.
01:05:46Evet, tenlere göre makamlar da var.
01:05:48Mesela esmer tenlilerin tabiatları genellikle sıcak olur ve kuruluk olması sebebiyle tenlerinde bunlar için uygun makam Irak makamı ve bu
01:05:58makama tabi olan makamlardır.
01:06:00Benim sarışın değilim, beyaz tenliyim.
01:06:03Bana hangi makamı iyi geliyormuş bakalım.
01:06:05Küçek makamı ve bu makama tabi olan makamları iyi geliyormuş bana da.
01:06:10Evet, gerçekten makamlarla yüzyıllar boyunca burada ruhsal hastalıkları, akıl hastalıklarını tedavi etmişler.
01:06:48Müzik
01:06:59Müzik
01:07:01Müzik
01:07:05Müzik
01:07:06Müzik
01:07:06Müzik
01:07:09Müzik
01:07:10Müzik
01:07:11Müzik
01:07:12Müzik
01:07:14Müzik
01:07:16Müzik
01:07:17Müzik
Yorumlar