- 5 hafta önce
EKRANLARIN SEVİLEN YÜZLERİ KENDİ MEMLEKETLERİNİ“MEMLEKET GİBİSİ YOK” İLE GEZİYOR
Yıllardır insanların kalplerine taht kuran ünlü isimler, siyasetin önemli yüzleri, spor dünyasının kahramanları “Memleket Gibisi Yok”, her pazar saat 16:20’de, sevenlerini kendi memleketlerine davet ediyor.
Televizyon dünyasının en sevilen yüzleri yepyeni bir programla Kanal 7 ekranlarında, kendi memleketlerinde sevenleriyle buluşuyor. Memleket Gibisi Yok, her biri kendi alanında ünlü isimleri memleketlerine götürüp çocukluğunun sokaklarında, gençliğinin izlerinde ve hayatına yön veren hatıralarında bir yolculuğa çıkarıyor. Sadece o yörenin yemekleri, gelenekleri ve kültürü değil; haftanın ünlüsünün hayata bakışı, değerleri ve iç dünyası da Memleket Gibisi Yok ile ekranlara yansıyor.
Programın ilk bölümünde türküleriyle kulakların pasını silen Mustafa Uğur, memleketi Gaziantep’i sevenlerine tanıtıyor. Baba ocağına giden Mustafa Uğur’un ailesiyle sohbeti, futbolcu olma hayallerini kurduğu sokaklar ve memleketinden duygu dolu anılar Memleket Gibisi Yok ile ekrana taşınıyor.
“Memleket Gibisi Yok”, bir şehrin ruhunu, oradan çıkıp milyonlarca insana hitap eden bir insanın gözünden anlatıyor. Sıcacık sohbetler, tanıdık mahalleler, nostaljik hikâyeler ve yerel renklerle dolu bu yolculuk, ekran başındakilere hem duygusal hem kültürel bir deneyim yaşatıyor.
Her memlekette başka bir hikâye, her durakta başka bir yüz… “Memleket Gibisi Yok”, her pazar saat 16:20’de Kanal 7’de.
Yıllardır insanların kalplerine taht kuran ünlü isimler, siyasetin önemli yüzleri, spor dünyasının kahramanları “Memleket Gibisi Yok”, her pazar saat 16:20’de, sevenlerini kendi memleketlerine davet ediyor.
Televizyon dünyasının en sevilen yüzleri yepyeni bir programla Kanal 7 ekranlarında, kendi memleketlerinde sevenleriyle buluşuyor. Memleket Gibisi Yok, her biri kendi alanında ünlü isimleri memleketlerine götürüp çocukluğunun sokaklarında, gençliğinin izlerinde ve hayatına yön veren hatıralarında bir yolculuğa çıkarıyor. Sadece o yörenin yemekleri, gelenekleri ve kültürü değil; haftanın ünlüsünün hayata bakışı, değerleri ve iç dünyası da Memleket Gibisi Yok ile ekranlara yansıyor.
Programın ilk bölümünde türküleriyle kulakların pasını silen Mustafa Uğur, memleketi Gaziantep’i sevenlerine tanıtıyor. Baba ocağına giden Mustafa Uğur’un ailesiyle sohbeti, futbolcu olma hayallerini kurduğu sokaklar ve memleketinden duygu dolu anılar Memleket Gibisi Yok ile ekrana taşınıyor.
“Memleket Gibisi Yok”, bir şehrin ruhunu, oradan çıkıp milyonlarca insana hitap eden bir insanın gözünden anlatıyor. Sıcacık sohbetler, tanıdık mahalleler, nostaljik hikâyeler ve yerel renklerle dolu bu yolculuk, ekran başındakilere hem duygusal hem kültürel bir deneyim yaşatıyor.
Her memlekette başka bir hikâye, her durakta başka bir yüz… “Memleket Gibisi Yok”, her pazar saat 16:20’de Kanal 7’de.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00:05Müzik
00:00:17Gidiyorum, gidiyorum memleketime gidiyorum.
00:00:21Doğduğum topraklara gidiyorum, atalarımın topraklarına gidiyorum.
00:00:25Annemin, babamın, akrabalarımın yaşadığı topraklara gidiyorum.
00:00:29Bugün memleketim Bingöl'e gidiyorum.
00:00:32Doğal güzellikleri, güneşin doğuşu, yüzen adası, halk oyunları, halayları, türküleri, şarkıları, balı, kaplıcalarıyla, Bingöl çobanlarıyla, doğunun incisi, gönüllerin birincisi, Bingöl.
00:00:49Canım memleketim sana geliyorum.
00:00:51Bilekamız 12, ismimiz Bingöl.
00:00:53Doğduğum topraklara, ata toprağıma gidiyorum.
00:00:56Yaşadığımız hikayeleri, bütün anılarımızı sizlerle paylaşmaya gidiyorum.
00:01:01En sevdiklerimin olduğu yer, ailemin, akrabalarımın, hemşerilerimin hikayelerini dinlemeye gidiyorum.
00:01:08Bingöl, Genç, Solhan, Karlova, Yedisu, Sancak, Kı.
00:01:14Saydığım bu 7 tane yelpazeyi sizlerle paylaşmaya gidiyorum.
00:01:18Belki her şeyi sizinle paylaşamam, gösteremem ama 4 tane heybetli dağın arasında kalmış Bingöl şehrini sizlere anlatmaya gidiyorum.
00:01:30Sağ tarafım Şerafettin Dağları, sol tarafım Şeytan Dağları, Genç Çotla Dağları ve Bingöl Dağları'na sizlerin de selamını götürmeye gidiyorum.
00:01:41Memleket gibisi yok, hep beraber Bingöl turunu başlatıyoruz.
00:01:46Hadi gelin bakalım.
00:02:07Memleketimdeyim, Bingöl'deyim.
00:02:35Yeşillik, doğa, güzellik ne ararsan var.
00:02:38Oksijen harika ve yan tarafında ne buldun biliyor musun?
00:02:41İnanılmaz severim.
00:02:43Ben çok da toplamışımdır.
00:02:45Bunu okul bahçelerinden, bağlardan, bahçelerden.
00:02:48Bunlar yazlık elma.
00:02:50Benim de çok sevdiğim, çok da severek yediğim, inanılmaz da beğendiğim elmalardandır.
00:02:55Şimdi biliyorsunuz çok gezdik, çok yorulduk.
00:02:59İnanılmaz yerleri keşfettik.
00:03:01Şurada bir çeşme gördüm.
00:03:03İstersen gel şöyle bir çeşmede soluklanalım bakalım.
00:03:11Oh, öyle bir çeşmeyle karşılaştım ki onun adı Şifa Çeşmesi.
00:03:18Hemen üstünde dut ağacı, kenarında elma ağaçları, elmada topladım biliyorsunuz.
00:03:23Biraz soluklanıp şöyle bir elimizi yüzümüzü ekip bir şifalanalım isterseniz.
00:03:28Hadi bakalım.
00:03:33Mis gibi, buz gibi suları.
00:03:35Ne zaman yoldan geçerseniz mutlaka Bingöl'ün girişinde, çıkışında, köylerinde ve her yerinde böyle çeşmelerle karşılaşırsınız.
00:03:44Şifalıdır, içilir, şifa verir.
00:03:47Çocukluğumda her köye gittiğimizde gördüğümüz küçük küçük çeşmeler vardı ve üstünde yatar.
00:03:52İşte annemin ruhuna el-Fatiha diye.
00:03:55Her geçtiğimizde de bu çeşmeyi yapana Allah razı olsun bir dua edelim derdi babam.
00:04:00Bizler de bugün buradan geçmişken hep beraber hem elimizi hem de şöyle bir ayaklarımıza soğuk suyla dokunduralım.
00:04:09Aa bir de buraya bak.
00:04:10Gördün mü?
00:04:12Tas koymuşlar.
00:04:13Sanıyorum gelenler bu suyu itsinler diye.
00:04:17Ama ben şöyle eğilip elimle bu sudan bir içmek istiyorum.
00:04:21Bingöl'ün birçok doğal kaynakları var.
00:04:23Çeşmeleri ve suları da çok şifalı.
00:04:26Buz gibi, mis gibi bir su.
00:04:29Su. Efendim su neydi?
00:04:31Su hayattı, su yaşamdı, su şeffaflıktı.
00:04:36Hatta efsanelere göre ölümsüzlük veren, hayat veren ab-ı hayat suyunun Bingöl yöresinden geçtiğini söylerler.
00:04:45Yani bu dağlardan, bu taşlardan hatta şöyle de bir hikayesi var.
00:04:50Zamanında bir avcı vurduğu bir kekliği suya düşürür, ab-ı hayat suyuna düşürür.
00:04:56Ve düşürdüğü su da bir anda kekliğin canlandığını görür.
00:05:00Keklik canlandıktan sonra da avcı dayanamayıp gidip bunu bütün köy halkıyla herkese paylaşmaya karar verir.
00:05:07Ve durum böyle olunca hemen o göle köy halkı gider, kekliği görmek ister.
00:05:13O anda o ve göl bin parçaya dönünmüş olur.
00:05:17Durum böyleyken ifşa olduğu için, bir anda söylendiği için büyüsü bozulur.
00:05:22Ve söylemlere göre bin tane göl oluşur.
00:05:26İşte o gün bugündür, ab-ı hayat suyunun Bingöl'den geçtiğine inanılır.
00:05:31Hala da Bingöl'ün dağlarında, tepelerinde, her yerde parça parça göller ve sular vardır.
00:05:37Ama hiç kimse bilmez ki hangisi ab-ı hayat suyudur.
00:05:48Bingöl şehri, dört tane heybetli dağın arasına gizlenmiş bir şehir.
00:05:53Yani nereden bakarsanız bakın, mutlaka dağlarla karşılaşacaksınız.
00:05:58Hatta her iki dağın arasından birinde mutlaka bir dere, bir akarsu, bir şelale görme şansınız çok yüksek.
00:06:06Tıpkı arkadaki dere sesinden, su sesinden, çağlayan suların sesini her yerden duyabilirsiniz.
00:06:13Biliyorsunuz ki Bingöl'ün daha önceki adı Çapakçur'du.
00:06:16Çapakçur demesindeki sebep de aslında berrak suların ve köpüklü suların çok fazla olmasıyla alakalıydı.
00:06:23Bingöl'de nereye bakarsanız bir akarsuyla, bir dereyle karşılaşırsınız.
00:06:27Rivayetlere göre, abi bu hayat suyunun Bingöl yöresinden geçtiğini söylemiştik.
00:06:31Orada bir kekliğin suya düşmesi, daha sonra canlanması,
00:06:35o anda avcının herkese bu durumu anlatmasıyla bin tane gölün oluşması meydana gelmişti.
00:06:42Sanıyorum da bu sebepten dolayı 1940'larda bizim Çapakçur'umuz bugün haritada Bingöl olarak yerini aldı.
00:06:51Bingöl dört dağ içinde, yanarım yağ içinde, kim Bingöl'ü sorarsa bir yarim var içinde.
00:07:01Delilo, delilo destanel, delilo, delilo hayranel.
00:07:08Burası 2200 rakımlı Şerafettin Dağları'nın Hazer Şahı.
00:07:13İsmi de güzel, kendi de güzel.
00:07:15Ve geldik arıların diyarına.
00:07:19İnanılmaz güzel bir şölen var.
00:07:21Burası Şerafettin Dağları.
00:07:23O yüce heybetli dağların arasına saklanmış arı kovanlarını görüyorsunuz.
00:07:29Efendim biz biliyoruz ki Bingöl'ün geçim kaynaklarının içinde hayvancılık var, arıcılık çok önemli bir yer.
00:07:36Bu balların bu kadar güzel olmasının sebebini artık iyi biliyoruz.
00:07:41İşte bu bahsettiğimiz rakım doğanın güzelliği, yeşillik ve Şerafettin Dağları.
00:07:48Bedri abi hoş geldin.
00:07:49Hoş bulduk.
00:07:50Nasılsın?
00:07:50Siz de hoş geldiniz.
00:07:50Teşekkür ederim.
00:07:51Siz de iyisiniz sana.
00:07:52Teşekkür ederim.
00:07:53Sağ olasın.
00:07:53Biz seni tanıyoruz namını da biliyoruz.
00:07:55Bal adam sen bize hemen bal nasıl üretiliyor, neler yapıyorsun, zorluklar neler?
00:08:02Bizim arıcılık hikayemiz aslında babanın dedesinden başlıyor.
00:08:05Büyük baba.
00:08:07Tabii.
00:08:07Çok uzun süredir bu işi yapıyoruz.
00:08:091987 itibariyle de aktif olarak yani bu modern kovancılık dediğimiz model bir şekilde böyle her çeşit balımızı üretiyoruz.
00:08:17Yani kara kovan balımızdır, petek balımızdır, süzme balımızdır.
00:08:20Şifa, şifa.
00:08:21Diğer arı ürünleri işte polenler, polenimizdir, propolisimizdir, diğer arı ekmeğidir.
00:08:27Arı ekmeği?
00:08:28Evet, arı ekmeği şu.
00:08:29Valla mı?
00:08:29Çok güzelmiş.
00:08:31Tabii.
00:08:31Bu nedir abi?
00:08:33Bu arı ekmeği aslında arılar bunu yavruyu beslemek için böyle peteklerin gözeneklerine
00:08:38depoluyorlar.
00:08:39Peki şifa yani bir kıymeti var mı?
00:08:41Tabii insanın vücudu üzerinde de çok büyük faydaları var.
00:08:44Yani bağışık sistemini güçleniyor.
00:08:45Özellikle bir vitamin deposu bir sürü derde devadır yani.
00:08:49Aslında siz evlerinizde oturup bu balı tadımlarken bunun bir de bir zahmeti var ki sormayın.
00:08:54Biz tabii bunu yaşamadığımız için bilmiyoruz ama zorlukları neler?
00:08:58Yaz, kış, gelip bakımı.
00:08:59Yani şöyle bizim arıcılık işi kolay bir iş değil tabii.
00:09:02Değil tabii.
00:09:03Çok meşhur.
00:09:03Yani şu gördüğünüz kovanları biz yılda nereden bakarsanız belki 6-7 sefer kaldırıp indiriyoruz.
00:09:08Tabii buradan mesela sonbaharın Adana'ya götürüyoruz.
00:09:12Çünkü buraların kış şartları zor.
00:09:14Aa bunlar taşınıp Adana'ya mı gidiyor?
00:09:16Tabii tabii.
00:09:17Şimdi burada yaklaşık 2 metre kar yağar.
00:09:19Dolayısıyla bu arıyı burada kışlatmak yani arı burada yaşamaz.
00:09:22Mücadele edemez.
00:09:23Tabii ondan dolayı biz Akderiz bölgesine genelde Adana, Mersin tarafına götürüyoruz.
00:09:27Kışlatıyoruz oradan.
00:09:28Sonra ilkbaharın yine bu ova dediğimiz bölgelere.
00:09:32Mesela şu iddia kısmı değiller.
00:09:34Mesela Solhan'ın bölgesi ya da Bingöl'ün ova kısmına indiriyoruz arıyı.
00:09:39Evet.
00:09:39Mayıs ayı itibariyle orada kalıyor.
00:09:41Ondan sonra da hazinat itibariyle de artık yaylalara çıkarmaya başlıyoruz arıları.
00:09:45Peki şeyi ne zaman topluyoruz?
00:09:47Hani bu balları hasılat mı?
00:09:50Hasılat diyorsunuz.
00:09:51Hasılat para olarak geçiyor ya.
00:09:53Yani Bingöl balının hasılat zamanı aslında Ağustos 15 itibariyle başlıyor.
00:09:57Yayla balı dediğimiz.
00:09:58Yani bazen çok ufak böyle ovalarda ufak sağımlar yapılıyor ama genel olarak Bingöl balının
00:10:04sağım hasadı Ağustos 15 itibariyle başlıyor.
00:10:06Bunlar yeni sezon mu?
00:10:07Bu senenin sezonu henüz çıkmadı.
00:10:09Tabii bu sene Ağustos 15'inden sonra çıkacak.
00:10:11Bunlar geçen yılın balları.
00:10:12Ballarda öyle çok bir bayatlama olayı falan olmuyor.
00:10:15Doğaldır.
00:10:16Böyle kolay kolay bozulacak gibi değil.
00:10:17Kesinlikle değil.
00:10:18Bingöl balı hepimizin bildiği gibi Avrupa'da coğrafik şerret aldı.
00:10:22Evet, evet, evet.
00:10:23Biz kendimiz arıcılar olarak Dünya Apimondi'ye kalite yarışmasında defalarca biz bal gönderdik
00:10:28Avrupa'ya bu ballar altın ödül aldı yani.
00:10:31Ayrıca zaten Bingöl balı Türkiye'de ilk coğrafik işaret alan bal Bingöl balı.
00:10:35Bunlar petek balı.
00:10:36Petek balı.
00:10:37Karakovan hangisi?
00:10:37Karakovan bu ballardır.
00:10:38Şimdi Karakovan.
00:10:39Karakovan'ın aslında ismi Karadan alıyor.
00:10:42Bak onu açıklayalım, kurtaralım hepimizi.
00:10:44Kara ismili kovandan alıyor.
00:10:46Eskiden mesela şu tarz böyle fenli kovanlar yoktu.
00:10:50Çamurdan mesela sepetten falan yapılıyor ya.
00:10:52Tamam.
00:10:53Karaydı o kovanlar.
00:10:54Tamam.
00:10:54O kovanlardan çıkan bal onun için Karakovan diyorlar ama insanlar biraz yanlış anlıyor.
00:10:59Şöyle, başka yerlerinde balları var ya çok değerli ama Bingöl'ün Karakovan balı dünyada tescil görmüş.
00:11:05Hatta şu anda benim bildiğim kadarıyla Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından Bingöl Üniversitesi pilot üniversite seçildi.
00:11:12Aynen.
00:11:13Farkımız Bingöl balı olmamız.
00:11:15O yüzden ben çok gurur duyuyorum.
00:11:18Çok mutluyum.
00:11:18O Karakovan balının ayrıcalıklı bir şey olduğunu düşünüyorlar.
00:11:22Dedi abin dediği gibi yalnızca kovanı kara.
00:11:24Gelen bağ yine bu kadar güzel.
00:11:26Bir de başka bir özelliği de var.
00:11:26Karakovan'ın peteği arı kendisi yapar.
00:11:29Öyle mi?
00:11:29Tabii içinde soni petek dediğimiz olay yok.
00:11:32Yani ona sürü petek olmaz.
00:11:33Mesela şu normal peteklerimizde şunlarda.
00:11:36Tel var aralarda.
00:11:36Şunlarda böyle ortasında ince tabaka bir bal mumu var ama şu Karakovan ballarımızda yani bal mumu dahil herhangi bir şey
00:11:44yok.
00:11:44Zaten en çok tercih edilen ballarımız da bunlardı.
00:11:47Dünyanın her yerine gönderiyorlar.
00:11:49İnanın biz burada tabii Bingöl'den Türkiye'nin her tarafına gönderiyoruz.
00:11:52Tabii ne kadar gurur verici bir şey ya.
00:11:54İnsanın omuzları kabarıyor vallahi havaya giriyorsun.
00:11:57Tabii tabii özellikle üreticimiz açısından.
00:11:59Yani Bingöl'de yaklaşık 1500'e yakın üreticimiz.
00:12:02Maşallah.
00:12:02Bizim evimize giren balların Bingöl balı olduğunu nasıl anlayabiliriz?
00:12:06Hani her yerin balı var ki kendine göre.
00:12:08Balın aslında kalitesini anlamak böyle biraz kolay değil.
00:12:11Onlar sürüp bir yeri.
00:12:11Evet gerçekten çok zor.
00:12:12Ona herkes anlamıyor.
00:12:13İki sınıf insanlarlar.
00:12:14Ben her zaman diyorum.
00:12:15Bir bal sürekli tüketenler bir de bizim bir biçimde olanlar alıyor.
00:12:18Bingöl arıcısından, Bingöl esnafından alırsanız rahat, gönül rahatıyla tüketebilirsiniz.
00:12:22Ama ben iyi bir bal kullanıcısıyım ve dediğim gibi Bingöl balından başka bal da tercih etmem.
00:12:26Sebebi şu, bildiğim bir aroma.
00:12:28Çok iyi tanıyorum bu aromayı.
00:12:30Ekibim bilir.
00:12:30Hafif gribal bir duruma düştüğümde, boğazlarımda bir gıcık hissettiğimde direkt bana bal, kaynamış su, nane ve limon sıkıyoruz.
00:12:39İçiyoruz ve şifayan kendimize geliyoruz.
00:12:40Şesindir.
00:12:41Dolayısıyla ben o kokuyu iyi biliyorum ve o balın lazzetini de harbiden iyi biliyorum.
00:12:45Şesindir.
00:12:46İşte bizim gibi kullanan, sizin gibi de esnaf abilerimiz bu durumu anlayabiliyorlar.
00:12:50Doğrudur. Buradaki bitki örtüsü zengin olduğu için aroması da çok yüksek oluyor.
00:12:54Çok güzel ya.
00:12:55Kokusu, aroması, lezzeti gerçekten yüksek.
00:12:58Hemen anlıyorsun ya.
00:12:59Tabii tabii. Biz zaten anladığımız gibi bir de Bingöl Üniversitesi, şu doğadaki bitki zenginliğini rapor haline getirip Avrupa'ya sundular.
00:13:07Ve bu sayede de Bingöl balı Avrupa'da joğrafik işaret aldı.
00:13:10Tabii.
00:13:11Bu da hepimizin gururu tabii arıcılarımız adında özellikle.
00:13:13Arkamızda kaç tane kovan var?
00:13:15Yani yaklaşık burada 400-500 civarı kovan var.
00:13:18Arı sayısını sormuyorum sana.
00:13:20Arı sayısı şöyle, arı sayısı bu sezonda çok olur.
00:13:22Her bir kovanda yaklaşık 70-80 bine yakın arı oluyor.
00:13:26Öyle mi?
00:13:26Tabii tabii.
00:13:27Aman Allah'ım.
00:13:28Böyle bir tane peteği 70-80 bine arı.
00:13:30Biz bunu şey yaptığımız zaman, mesela bir kovanın yıllık vereceği hasat, yani kilogram olarak 70-80 kilo bal verirse biz
00:13:37çok yediyorum.
00:13:38Ve bunu arıya böldüğün zaman her bir arıya bir gram düşmüyor yani.
00:13:42Çok enteresanmış.
00:13:42Yani şu 1 kilo balı düşünün 1000 tane arı yapıyor yani.
00:13:45Bu balı nasıl muhafaza edeceğiz?
00:13:47Yani şekerlenmesin, sorun olmasın, zaten iyi balda bir şey olmaz biliyoruz ama.
00:13:50Bir de şöyle bir yanlış algılama var.
00:13:52Gerçek bal, doğal bal kristalize olur.
00:13:54Biz buna kristalize diyoruz talim dilinde.
00:13:56Hafif şekerlik gibi.
00:13:58Halk dilinde şekerleme diyorlar.
00:13:59Aslında gerçek doğal bal kristalize olur Meral Hanım.
00:14:02Balı o da sıcaklarından muhafaza etmemiz lazım.
00:14:05Evin normal dolabı, bal konu.
00:14:06Normal dolabı bırakabilirsin.
00:14:07Ağzını kapalı tutun.
00:14:08İçinde su vesaire, yaş kaşık vesaire bir şey girmesin.
00:14:11Girmesin.
00:14:11Ağzını kapalı tutun.
00:14:13Tamam.
00:14:13Balın aslında bir ömrü yok.
00:14:15Bal bozulan bir ürün değil yani.
00:14:17Değil değil mi?
00:14:17Tabii.
00:14:17Son kullanma tarihi yok efendim balın.
00:14:19Son kullanma tarihi aslında biz 1-2 yıl falan yazıyoruz ama bal bozulan bir ürün değil yani.
00:14:22Bak kristalize olan balları, mesela şu süzme ballar diyelim kristalize oldu.
00:14:27Şunu çok basit bir yöntemi var.
00:14:29Şunu koyacaksınız böyle bir sıcaksuyun içine.
00:14:32Bu sıcaksu da zamanla kendini bırakır.
00:14:33Böyle tereyağı gibi erir yani.
00:14:34Tekrar tüketebiliyorsunuz.
00:14:36Evet müthişti vallahi.
00:14:37Ballarla ve arılarla savaşım devam ediyor.
00:14:40Ben aslında arıyı hayvan olarak çok seviyorum ha.
00:14:42Bayılıyorum.
00:14:42Siz bir görüyorsunuz.
00:14:43O yüzden bu kadar korunaklıyım görüyorsunuz.
00:14:45Ama şöyle alerjen bir durumum var.
00:14:48Bu sebepten ötürü bu kadar sıkı giyinmek durumunda kaldım.
00:14:50Bedri abi yine havasını attı şekliyle.
00:14:54Kafayı da açık bırakmış.
00:14:55Eller de dışarıda vallahi.
00:14:56Artık bu işin doktoru tabii onlar.
00:14:58Hatta bir kardeşim var ki hiçbir şey giymemiş.
00:15:00Arıların yani sokmasına aslında bir zararı yok.
00:15:03Tam tersine faydası yok.
00:15:04Şifa varmış.
00:15:05Ama bazı insanlar çok nadir alerji yapabiliyorlar.
00:15:07Evet.
00:15:07Buna dikkat etmek lazım.
00:15:08Herkes de yapmazlar yani.
00:15:09Tabii herkes yapmaz.
00:15:10O yüzden arılarını sevelim efendim.
00:15:12Bu arılar seni tanımıyor abi.
00:15:14Arılar babasını tanımaz.
00:15:15Herkese.
00:15:16Şöyle bir şey soracağım.
00:15:18Bir şey.
00:15:19Bir şey.
00:15:19Bir şey tanımazlar.
00:15:20Vallahi mi?
00:15:21Abi neye siniriyorlar?
00:15:21İşçi arıların ömrü 40 gündür.
00:15:23Meral Hanım.
00:15:24Yani bunlar sürekli yaşamıyorlar.
00:15:25Şaka yapıyorsun.
00:15:26Bugün neler ömür?
00:15:273 sene yaşıyor ama işçi arılar sürekli bu ana avrı yavrulama işi yaptığı
00:15:31işin sürekli de bir daim oluyor.
00:15:33Ya arı da çok akıllı ya.
00:15:34Diyor ki zaten geldik 40 gün yaşıyoruz.
00:15:36Bari ben giderken birini de götüreyim falan gibi.
00:15:38Korkutuyorlar ama genel olarak insanları korkutuyorlar.
00:15:40Senin yaşadığın önemli durum var mı?
00:15:42Bazen ayı saldırısına denk gelebiliyoruz.
00:15:44Ayı mı?
00:15:45Tabii tabii.
00:15:45Abi biz nereye geldik?
00:15:46Tabii burada Çukurova'ya gidip geliyoruz.
00:15:49Bazen yolda kazan mazal oluyor.
00:15:50Evet Allah korusun.
00:15:52Bazen sel olayları nadir oluyor.
00:15:53Burası dağların arasında bir ovanın içine yerleştirilmiş arı kovanları dolu.
00:15:59Dolayısıyla ayılar neyi seviyorlar?
00:16:01Balı seviyorlar.
00:16:03Balı sevdikleri için de zaman zaman buraya geldiğimizde davetsiz misafirlerle karşılaşabiliriz.
00:16:08Hiç buranın kalan olduğunu falan Allah göstermesin de hani ayı gelip buraya bir davetmiş mi?
00:16:13Ayı şöyle ayı gelip mesela kovanda bal varsa sırayla alıp gidiyor.
00:16:17Yani yiyecek kadar bal bulursa doyar gider.
00:16:20Ama bulamazsa böyle devam eder.
00:16:21İnsanmış vallahi.
00:16:22Esnaf hiçbir yere zarar vermeden ayı yeteceği kadar alıp da gidiyor.
00:16:26Bunlar hep bir araya gelse arıyı yenerler.
00:16:28Şimdi genelde gece geliyor zaten.
00:16:30O saatte de herkes nizamlı çekilmiş.
00:16:32Yani gelip hangi kovan zaten karanlık olduğu zamanları uçmuyor zaten.
00:16:36Gelip hangi kovana saldırırsa, zarar verirse onlar ister istemez ayıya biraz zarar veriyor ama ayı şey etmiyor yani.
00:16:42Çok umurlar değil yani.
00:16:44Balıyla, tadıyla bambaşka benim memleketim Bingöl.
00:16:48Bedir abi de onların içinde kıymetli bir abimiz.
00:16:51Efendim biliyorsunuz ki bal o kadar kıymetli bir şifa kaynağı ki cilde, kalbe, gönüle her tarafa şifasını dağıtıyor.
00:17:00Kur'an-ı Kerim'den lah suresinde Allah-u Teala anlatıyor.
00:17:02Biz bal arısına vahyettik.
00:17:04Dağlarda ve ağaçlara kendine yer edin.
00:17:07Ve onun karnından çıkan ballar sizin için şifa vardır diyor Allah.
00:17:10Bal gerçekten şifa kaynağıdır.
00:17:12Hele hele bizim Bingöl'ün coğrafyasında yetişen bal, çünkü bitki ötüsü zengin olduğu için bulunmaz bir nimet.
00:17:18Bunun biraz da balların çeşitlerini size anlatmak istiyorum.
00:17:22Evet lütfen.
00:17:22Mesela şunlar kara kovan ballarımız.
00:17:24Bunların özelliği içindeki peteyi dahil her şeyi arı kendi kendine yapar.
00:17:28Petek ballarımız var.
00:17:29Şöyle mesela şu ballar.
00:17:31İçerisinde bir kısım şöyle bal mumu bulunur yani bunlardan.
00:17:36Yani şunların ortasında şöyle ince tebaka bir bal mumu oluşuyor.
00:17:4060-70 gram civarında bir şey.
00:17:42Arıcıların uzayı biliyor.
00:17:43Onun dışında arı kendi kendine yapar bu diğerlerini.
00:17:46Ama kara kovan ballarından.
00:17:51Kesinlikle bal mumu dahil yani boş çerçeveyi koyuyoruz.
00:17:53Hiçbir şey yok.
00:17:55Koyuyoruz arı kendi kendine yapıyoruz.
00:17:56Yani bu dediğiniz tahtayı bırakıyorsunuz burayı o da oldu diyor.
00:17:59Biz buna çerçeve diyoruz.
00:18:00Aynen arı kendi kendine yapıyor.
00:18:02Mesela şunlar şöyle süzme çiçek ballarımız.
00:18:05Evet çok meşhurdur.
00:18:06Yani ağırlıklı geven çiçeğinden arı alıyor burada.
00:18:09Tabii yanında gevendir, kekiktir, ballı babadır.
00:18:12Yani sayamayacağımız binlerce çiçek çiçek.
00:18:14Bütün yelpazeyi kullanıyor.
00:18:15Öniversen'in dediğiyle 1700 çiçek çiçek tespit edilmiş.
00:18:18Evet.
00:18:18Şunlar mesela daha biraz daha farklı ballarımız var.
00:18:21Şurada kara kovan süzme ballarımız diyoruz.
00:18:23Diğer adıyla polifloralı diyoruz.
00:18:25Polifloralı aslında çok çiçek çiçek demek.
00:18:27Özelliği de yani prolinleri daha yüksek, daha kaliteli bir ballımız.
00:18:31Demin alattığım gibi.
00:18:32Mesela bunu 2023 yılında biz yurt dışına gönderdik.
00:18:35Paris ve Londra'dan altın ödül aldı.
00:18:36İki tane ödülü.
00:18:37Görüyorsunuz.
00:18:37Üst üste.
00:18:38Bizim istediğimiz bütün konularda yaptığımız ve gösterdiğimiz binler hepimiz çeşitli.
00:18:42Yüzlerce çeşit ballarız.
00:18:43Ballın arasında.
00:18:44Biliyorum.
00:18:45Tabii ki biliyorum.
00:18:46Bal yiyelim mi senle?
00:18:47Tabii tabii.
00:18:47Ama bu aralardan uzak bir yere gelin Bedri abi lütfen.
00:18:50Tam hazırlandım.
00:18:51Kovanların yanına doğru gitmeye ki orada bir ordu var beni bekleyen.
00:18:56Dedim ki ben buraya gelin Bedri abi beni korumuş olur.
00:18:58Allah biliyor ki resmen bir savaş halineyim.
00:19:00Korkmama rağmen hemen kaşığı daldırıyorum.
00:19:04Arı yok deme abi.
00:19:05Arı yok tamam.
00:19:06Aldım bir tatla bakmak istiyorum.
00:19:08Bismillahirrahmanirrahim şifa niyetine.
00:19:14Afiyet şu anda.
00:19:15İşte bak onu artık ben aldım abi.
00:19:18O bal benim balım.
00:19:20Çünkü kaçıyormuş.
00:19:20Çok özür diliyorum.
00:19:22Demek ki kendime nasiplenmişim.
00:19:24Bu arada inanılmaz güzel bir lezzet.
00:19:26İnanılmaz güzel bir tat.
00:19:27Ben zaten bu tadıyı tanıyorum.
00:19:29Çünkü çok sıklıkla kullanıyorum.
00:19:31Diğer arı ürünleri mesela şu arı poleni.
00:19:33Evet.
00:19:33Arı poleni de arıların çiçeklerden topladığı toz.
00:19:37Yani binler de çiçeğin tozunu topluyor.
00:19:39Böyle ayağında tanecik haline getiriyor.
00:19:41Ve bu şekilde kovala getiriyor.
00:19:43Biz de yani topluyor musunuz?
00:19:45Topluyoruz tabii.
00:19:46Bu?
00:19:46Bu da propolis.
00:19:48Şöyle sakız gibi bir şeydir.
00:19:50Kovalın hemen girişine yapıştırıyorlar.
00:19:52Antibiyotik görevini görüyor.
00:19:54Aa süper.
00:19:54Tabii tabii bu da zaten normal araştırmalar üzerinden söylüyorum.
00:19:58Bu da normal antibiyotin 8 katı daha etkilidir.
00:20:00Ayrıca da insan vücuduna zararı yok yani.
00:20:03Peki.
00:20:03Bağışık sistemini çok güçlendirir.
00:20:06Yani şifa kaynağıdır.
00:20:07Bir de benim ilk defa duyduğum ve gerçekten de bugün öğrendim bunu.
00:20:11Arı ekmeği.
00:20:12Bu arı ekmeği diğer adıyla Berga diyorlar.
00:20:14Balın adı Eğmin.
00:20:16Eğmin Zafranı.
00:20:17Eğmin Zafranı.
00:20:17Eğmin Zafranı.
00:20:19Aynen.
00:20:19Şu da var Meral Hanım.
00:20:21Ha bu ne?
00:20:21Bu da mis karışım diyoruz.
00:20:23Bu da aslında ben kendim yapıyorum.
00:20:25Atom.
00:20:25Tabii tabii.
00:20:27Atom.
00:20:27Oooo harbiden güzel.
00:20:29Bunun içeriği bal, polen, arı türü.
00:20:31Bunu ben kendim yapıyorum.
00:20:32Kremsi de bir havası var abi.
00:20:33Tabii krem gibidir.
00:20:34Tabii tabii.
00:20:34Tadı da güzel.
00:20:35Hadi ya.
00:20:36Tabii tabii.
00:20:36Tadı da güzel.
00:20:37Yenebiliyor.
00:20:37Yani bunu özellikle çocuklara yedirebilirsiniz.
00:20:39Günlük böyle bir kaşık alırsanız.
00:20:41Bir tane ihtiyacınızı karşılayın.
00:20:43Aldık aldık aldık aldık aldık.
00:20:44Gidiyoruz.
00:20:45Hepsinden topladık.
00:20:47Bingöl dağlar karlı.
00:20:50Lodulo, lodulo.
00:20:53Bingöl dağlar karlı.
00:20:56Lodulo, lodulo.
00:20:58Benim memleketim gibi var mı ya Bedri abi?
00:21:01Karlar henüz yürünüyor.
00:21:02Bak evet henüz orada karlar var.
00:21:04Temmuz ayında kar.
00:21:05Aynen.
00:21:06Bingöl'ün dağları, karları, ovaları, bayırları, kaynakları ve gerçekten de Türkiye'nin hatta dünyanın göz bebeklerinden biri.
00:21:18Balıyla en güzel benim memleketim.
00:21:21Memleket gibisi de yok yani.
00:21:23Memleket gibisi de yok yani.
00:21:34Kavurma koydum kasa ağam yar, paşam yar.
00:21:38El vurdum basa basa di gel gel.
00:21:42El vurdum basa basa di gel gel.
00:21:45Benim yarim güzeldir ağam yar, paşam yar.
00:21:50Azıcık boydan kısa di gel gel.
00:21:53Çetunsa kusura bakma seni göstermiş gibi oldum.
00:21:56Astağfurullah.
00:21:56Efendim selamlar, sevgiler, merhabalar.
00:22:00Memleket gibisi yok biliyorsunuz ama kavurma gibisi de yok.
00:22:04Yok.
00:22:05Bizim için fark eder mi?
00:22:06Yok.
00:22:07Etmez.
00:22:07Biz de sabah, öğle, akşam, günün her saatinde tatlı niyetine, yemek niyetine, meze niyetine kavurma yenir.
00:22:15Burası Bingöl ve benim kıymetli ustam Çetunsa'yla beraberiz.
00:22:20Nasılsın?
00:22:21İyi, sağ olun.
00:22:22Hoş geldiniz tekrar.
00:22:23Hoş bulduk.
00:22:23Teşekkür ediyoruz.
00:22:24Güzel Bingöl'imize hoş geldiniz.
00:22:25Çetunsa'ım biliyorsun türküyü yaşatmak adına öyle bir espri yaptım.
00:22:29Evet hocam satıyor.
00:22:30Canımsın benim.
00:22:30Canımsın benim.
00:22:31Canımsın.
00:22:31Ey maşallah.
00:22:32Sağ ol.
00:22:33Maşallah heybetli bir adamsın.
00:22:34Biraz da gür sesin çıkarsa süper olacak.
00:22:37Gür sesimizden, yediğimiz karmadan, çalıştığımız yerden geliyor.
00:22:41Gördünüz mü?
00:22:42Bu kalitede eti, kavurmayı Türkiye'nin hiçbirinde bulamazsınız.
00:22:46Doğru diyor Çetin abicim.
00:22:47Şimdi burada kavurmamıza başlayacağız.
00:22:49İç yağımız var.
00:22:50Hayvanın kendi iç yağı, hayvanın kendi yağı.
00:22:53Herhangi bir katkın maddesi yok.
00:22:54Hiçbir şekilde.
00:22:55Burada etimiz var.
00:22:56Olak eti.
00:22:57Bir yaşından büyük hayvan kullanmıyoruz.
00:22:59Taze ettir.
00:23:00Burada tuzumuz var.
00:23:01Evet.
00:23:01Bizden çok tercih edilen olak eti mi?
00:23:03En çok tercih edilen Türkiye genelinde olak etidir.
00:23:06Günlük yenilen kavurmalar olak etiyle yapılıyor.
00:23:08Doğrudur.
00:23:09Peki bu dondurulmuş bir kavurma da var.
00:23:11O ne?
00:23:11Hangi etten?
00:23:11O da dana etinden yapılıyor.
00:23:13Biz kendi yetiştirilmiş hayvanlarımızdan yapıyoruz.
00:23:15Onda herhangi bir katkın maddesi yok.
00:23:17Sadece kendi etimiz, bir de iç yağımız var.
00:23:20Ya bu iç yağı o kadar temiz ve pak ki.
00:23:22Gömlek yağı, böbrek yağıdır.
00:23:24Hayvanın üstündeki kendi yağıdır.
00:23:26Has yağdır.
00:23:27Kendi has yağdır.
00:23:27Onla meç edip kavurmayı.
00:23:29Pişiriyoruz.
00:23:30Lezzetler damakta.
00:23:31Dana kendi özelliği kendi yağdır.
00:23:33Ha süpermiş vallahi bile süper.
00:23:35O zaman ne yapalım biliyor musun?
00:23:37Yavaş yavaş hazırlamaya başlayalım.
00:23:40Başlayalım.
00:23:41Tencereye kavurmaları şöyle bir koyalım.
00:23:44Başlayalım istersen.
00:23:44Başlayalım.
00:23:45Peki.
00:23:46Maşallah.
00:23:47Bütün Bingöl'de.
00:23:48Harika etler.
00:23:50Fena güzel.
00:23:51Bunlar bugün güzelce pişecek.
00:23:53Akşam biz bunları ham yapacağız.
00:23:56Hepsini tüketeceğiz.
00:23:57Ekiple beraber.
00:23:57Herkes dört yüzünü bekliyor valla.
00:23:59Arkada set o biçim.
00:24:00Afiyet olsun.
00:24:01Bal şeker olsun.
00:24:01Teşekkür ederiz.
00:24:03Bingöl'ün geçim kaynağı.
00:24:04İnsanlar geçimini hayvancılıkla, tarımla sağlıyorlar.
00:24:08Bu küçükbaş ve büyükbaş hayvancılık bu memlekette nasıl işliyor?
00:24:12Eskiden hayvancılık daha çok vardı.
00:24:14Tabii daha çok.
00:24:15Daha çok vardı.
00:24:16Meralar, çaylar, otlar.
00:24:18Şimdi şehirleşme.
00:24:19Çık olduğu için millet hepsi köylü, köy kısmı.
00:24:21Hayvanlarını sattı.
00:24:23Hepsi şehre yerleşti.
00:24:24İster istemez hayvancılıkta daha çok sıkıntı yaşanıyor.
00:24:27Yine siz kendi hayvanlarınızla bunları yapıyorsunuz ama yetmiyorsunuz da.
00:24:31Maşallah öyle bir sirkülasyon var ki bu lezzeti tadan bir daha tatma düşüyor.
00:24:36Lezzetini en çok da meşe yaprandan alıyor.
00:24:39Bu önemli bir detay.
00:24:40O kadar lezzetli ve keyifli bir etki.
00:24:42Buraya yolunuz düşerse mutlaka gelsinler, tatsınlar, yesinler.
00:24:47Peki bunun dostu, kardeşi, arkadaşı kim?
00:24:50İç yağ olmazsa zaten olmaz.
00:24:52En büyük dostu iç yağı tabii ki hayvanın iç yağı.
00:24:55Bir de ona eşlik eden...
00:24:57Soğanımız var.
00:24:58Evet.
00:24:59Domatesimiz var.
00:24:59Efendim soğanın burada çok önemli bir hikayesi var.
00:25:02Genelde soğan, zazaların ilacı.
00:25:05Biliyorsunuz ki Bingöllüler soğanı çok severler.
00:25:09Hele kavurmanın yanındaysa aman Allah'ın tadından yenmez.
00:25:13Zazalar soğanı zaten seviyor.
00:25:15Zazalar şimdi ilaç ve kışın grip algınlıklarına çok iyi geliyor.
00:25:20Kışın tabii antibiyotik görevi görüyor efendim.
00:25:22Kışın gerçekten de soğuk algınlığında inanılmaz.
00:25:25Biliyorsun şifaya yalnız aslında Bingöllü değil.
00:25:27Her yerde böyledir.
00:25:28Antibiyotik görevi görüyor.
00:25:30Yazında C vitamini yiyor.
00:25:32Yiyorsun, güçleniyorsun.
00:25:34Güçleniyorsun.
00:25:34Vitamin oluyor ama ağzını toplayıyorsun.
00:25:36Sakız da çinemeyi unutmuyorsun.
00:25:39Aynen öyle.
00:25:40Şimdi ne yapıyoruz?
00:25:41Şimdi yağımızı veriyoruz Allah'a.
00:25:43İçine de mi?
00:25:43Hemen şunu da gösterelim.
00:25:45Görüyorsunuz değil mi?
00:25:47Usta ve çırak işi.
00:25:48Bu hayat böyledir biliyorsunuz.
00:25:50Her zaman ustaya saygı duyarız.
00:25:52Ama yanında çırak olarak da haddimizi biliriz.
00:25:55Buyurun ustam.
00:25:56Ben de yamağı olarak bir görev yapacağım.
00:25:59Ne yapıyoruz?
00:26:00Yağımızı etimize veriyoruz.
00:26:02Bir şey söyleyeceğim.
00:26:02Bunun hepsine bu kadar yağ girer mi?
00:26:04Girer.
00:26:05Tamam hadi o zaman.
00:26:07Ustaya da iş öğretmek.
00:26:08Ne kadar ayıp bir şey maral.
00:26:10Yapma böyle şeyler.
00:26:12Siz de atabilirsiniz.
00:26:14Evet süper olur.
00:26:15Benim kaşım biraz seninkine göre küçük ama olsun.
00:26:17Elimiz iş tutar ustam.
00:26:19Hadi gelsin şöyle toptan koyalım bence.
00:26:23Evet süperiz.
00:26:25Çetin ustacığım aslında bu yağ beni korkutuyor.
00:26:27Hem kilo alırız diye korkuyorum.
00:26:30Hem de bazen biliyorsun bu yağlar böyle başka bir tat bırakıyor ya.
00:26:33Bizim yağımız kilo aldırmaz.
00:26:35Söyle valla.
00:26:36Aldırmaz.
00:26:36Bak yiyeceğim bu da bir taktiksel bir dün göl yeminidir.
00:26:39Kilo aldırmaz.
00:26:40Dama yapışmaz.
00:26:41Karma yediğiniz gibi lokum gibi yutabilirsiniz.
00:26:44Bak garanti veriyorsun.
00:26:45Veriyorum valla.
00:26:46Söz verdin lan.
00:26:47Garanti veriyorum buradayım.
00:26:48Tamam.
00:26:48Yiyorum bakacağız bir kilo aldın mı.
00:26:50Hadi bakalım.
00:26:51Bunlar üstte mi kalacak yoksa bir karıştıracak mıyız?
00:26:53Karıştıracağız abi.
00:26:53O zaman lütfen başta siz.
00:26:54Şimdi yağımız alta girecek.
00:26:57Tamam.
00:26:57Sen kendi yağlarımı koy ben kendi yağlarımı koyarım.
00:27:00Eğitimiz yapışılmasın diye.
00:27:02Tamam.
00:27:02Sen de iyisindir Çetin abi ya.
00:27:04Çocukken bunu ilk neredeydik?
00:27:06Neredeydi bunun yeri?
00:27:08Soğuk Çeşme'deyi.
00:27:08Soğuk Çeşme.
00:27:09Hiç unutmuyorum.
00:27:10Vallahi billahi bunu samimi söylüyorum.
00:27:12Soğuk Çeşme'den her geçtiğimizde biliyorsunuz ki oradan Solhan'a gidersiniz.
00:27:17Oradan Karlova'ya gidersiniz.
00:27:18Erzurum'a gidersiniz.
00:27:20Oradan Erzurum'a muşa gidersiniz.
00:27:21Hem gidişte hem de dönüşte tadına doyamazsınız bir soğuk çeşme kavurması vardır.
00:27:28Anlatamam sizlere.
00:27:30Ben çocukluğumda soğuk çeşmede hatta Doğan amcanın mekanında bu kavurmayı tattığımı bilirim.
00:27:36Bizim kavurma 1965 yılında.
00:27:39Firmamız kurulmaya başlandı.
00:27:411965 yılından beri yapıyoruz.
00:27:43Üç tane şüphemiz var.
00:27:44Kaliteden de ödün vermiyoruz.
00:27:46Bizim için önemli olan kalite.
00:27:47Aynen öyle.
00:27:48Bu sporu yapıyorlar efendim yapıyorlar.
00:27:50Çünkü benim çocukluğumu biliyorsunuz Bingöl'de geçtiği için biz çocukluğumuzda bu memlekette ben yalnız değil her çocuk mutlaka soğuk çeşmeden geçip
00:27:58bu kavurmadan tatmıştır.
00:27:59O lezzet hala dünkü gibi damağımda.
00:28:02Hala da gelip yerim biliyorsun.
00:28:04Her gün göle geldiğinde geliyor muyum?
00:28:06Her geldiğinizde yanımızdasınız.
00:28:08Kalmamızı yiyorsunuz.
00:28:09Misafirimiz oluyorsunuz.
00:28:10Hayatta geçmez tabii.
00:28:11Şimdi Maral'la tuzumuza başlayalım.
00:28:14Aaa bak unuttuk aslında biz bunu.
00:28:17Üç tane ana teması var.
00:28:18Bildiğiniz oğlak eti, iç yağ ve tuz.
00:28:22Bu kadar ve dayanılmaz bir lezzet.
00:28:25Buyurun ustam.
00:28:26Şimdi normalde ustam ete tuzu piştikten sonra atarlar.
00:28:29Sen önden attın.
00:28:30Tuz başta attığınız zaman eti sertleştiriyor.
00:28:34Ama ilk başta tuzu attığınız kadar lezzet vermiyor, tat vermiyor.
00:28:38Bizim özelliğimiz başta tuzu atıyoruz.
00:28:40O tuzla eti haşlandığı zaman kendi tadını veriyor.
00:28:43Karma daha güzel, daha lezzet veriyor.
00:28:44Peki sert olmuyor mu et?
00:28:46Sert oluyor ama o kadar pişiyor.
00:28:48Haa o zaman buradan.
00:28:49Pişme süresi var onun.
00:28:51Püf noktanız bu sizin diyorlar.
00:28:53İç yağ da olduğu için eti yumuşatıyor.
00:28:55Hani o sertleşme problemi yaşamıyoruz.
00:28:57İç yağ onları kurtarıyor tabii.
00:28:59İç yağ onları kurtarıyor.
00:29:00Biz evde böyle yapmıyoruz.
00:29:01Sonra donatıyoruz.
00:29:02Tuzumuzu attıktan sonra kapanıp kapatıyoruz.
00:29:05Tamam.
00:29:05Kapağı kapatırken de şunu söylemekte fayda var.
00:29:07Bingöl kavurması ezberleri bozdu.
00:29:10Çünkü şöyle etimiz, tuzumuz, yağımız hepsi bir arada kavrulacak.
00:29:15Kapağı kapattık.
00:29:16Bakalım neler yiyecek ve göreceksiniz.
00:29:26Ah mis mis.
00:29:27Bu nasıl sıcak bir yer ya?
00:29:31Bu nasıl sıcak bir yer ya?
00:29:40Sana bir şey söyleyeceğim.
00:29:41Peçeteyle olmaz zaten.
00:29:42Çok ateş var burada.
00:29:44Efendim tadından yenmez.
00:29:46Ben kavuruyorum bir de.
00:29:47Maral'ın eri değdi bunlara biliyorsunuz.
00:29:49Az evvel peçetem yandı.
00:29:51Burada nazam diyelim ne diyelim.
00:29:53Ama ne yaptık?
00:29:54Hemen onu suyla söndürüp köpe yolladık.
00:29:57Sağolsun ekip arkadaşlarım.
00:29:58Çok hızlı.
00:29:59Teşekkür ediyorum hepsine.
00:30:01Birazdan bu güzel soğurmayı hep beraber tadacağız.
00:30:12Bir buçuk saat dedin.
00:30:14Evet ablam.
00:30:15Bir kırk beş oldu.
00:30:16Ben orada neler yaptım sen biliyor musun?
00:30:18Ablam çok şey yaptım orada.
00:30:20Havayı çektim.
00:30:20Mıdı gomme le le le le le.
00:30:23Dedi gomme le le le le.
00:30:26Malan bakır vay vay çaydan keli.
00:30:31Mıdı gomme le le le le.
00:30:34Dedi gomme le le le.
00:30:37Malan bakır vay vay çaydan keli.
00:30:41Mıdı gomme le le.
00:31:15İzlediğiniz için teşekkür ederim.
00:38:59M.K.
00:39:36M.K.
00:40:06M.K.
00:40:08M.K.
00:41:03M.K.
00:41:06M.K.
00:41:34M.K.
00:41:36M.K.
00:41:38M.K.
00:42:05M.K.
00:42:07M.K.
00:42:10M.K.
00:42:16M.K.
00:42:19M.K.
00:42:23M.K.
00:42:25M.K.
00:42:46M.K.
00:42:58M.K.
00:43:01M.K.
00:43:02M.K.
00:43:03M.K.
00:43:14M.K.
00:43:14M.K.
00:43:14M.K.
00:43:15M.K.
00:43:19M.K.
00:43:23M.K.
00:43:25Hanım, siz de hoş geldiniz.
00:43:26Çok teşekkür ederim.
00:43:27Sağ olun.
00:43:28Nasılsınız?
00:43:28Teşekkür ederim.
00:43:29Nasılsınız da sorumu bu güzelliğin içinde harikasınız bence.
00:43:33Sağ olun, var olun.
00:43:34Kılıcalarımız özellikle Bingöl'ün incisidir.
00:43:37Doğu Anadolu'da, Anadolu'da berraklığıyla, şifa kaynağı ile üst sıralarda yer alan bir şifa kaynağımızdır.
00:43:44Şu gördüğünüz iç pınar ormanından akan soğuk su ve sıcak suyun karışımıdır.
00:43:50Yanı başımızda 46-48 derece sıcak suyumuz var.
00:43:53Sol tarafımızda yine sıcak suyumuz var.
00:43:5636-40 derece arasında halta açık olan havuzlarımız var.
00:44:00Güzel bir memleket.
00:44:02Eğer bir sahip çıkarsak inşallah daha güzel olacak.
00:44:05Allah nasip ederse birkaç projemiz onay aldı.
00:44:08Birkaç projemiz de yoldadır.
00:44:10İnşallah en kısa zamanda yol alacağız.
00:44:12Bingöl ekonomisine gerçekten de büyük katkısı olan bir turizm merkezi burası.
00:44:17Şifa bulmak için, sağlığınız için her türlü suyu bulabilmeniz mevcut.
00:44:22Ağız yaraları, diş ağrıları, bağırsak rahatsızlıkları vs. sayabileceğimiz birçok şeye maden sularımız var.
00:44:31Maden suyu çıkıyor buradan çünkü.
00:44:33Sıcak suyumuzun özellikle bin kapımızın hemen yanı başında çok şifa kaynağı yüksek olan maden suyumuz var.
00:44:39Özellikle böbrek taşlarına çok iyi gelir.
00:44:41Giderken o maden suyunu içmek istiyoruz. İçebiliyoruz değil mi?
00:44:45Hayır, serbest.
00:44:46Tabii.
00:44:47Şişelere doldurup yanımızda İstanbul'a götürüp şifa yenilsek.
00:44:50Tabii.
00:44:50O da olur yani götürenler de çok.
00:44:52Etkisini kaybeder mi ama?
00:44:53Onu tabii olarak araştırmadım.
00:44:55Mutlaka vardır.
00:44:56Ama götürüyorlar evlere.
00:44:57Özellikle böbrek hastaları götürüyor evde.
00:44:59Bol bol içiyorlar.
00:45:00Burada mesela.
00:45:00Şifa olsun.
00:45:01Herkese kocaman şifalar olsun inşallah bize de.
00:45:04Çekersin.
00:45:04Bunun yanında sıcak suları var biliyorsunuz.
00:45:07Evet.
00:45:07Kaplıcalar dediğimiz.
00:45:08Orada gerçekten bir şifa kaynağı.
00:45:11Kaplıca'daki sıcak suyun vücuda faydaları ne ve kimler girebilir?
00:45:14Zaten buranın ilk şifa kaynağı bir kralın kızının buradan tedavisiyle başlıyor buranın
00:45:20özellikle şifa kaynağı.
00:45:21Tarihçesi.
00:45:22Tarihçesi.
00:45:22Şu an hikayesini dinliyorsunuz.
00:45:24Onun hikayesini oradan da öğrenebilirsiniz internete.
00:45:27Romatizma, bel ağrılarına, eklem ağrılarına, vida ağrılarına, kadın hastalıklarına,
00:45:32alerjik olan hastalara şifa kaynağı en üst düzeydedir.
00:45:35Yani sayamadığım çok özellikle daha geniş kapsamlı özellikleri var.
00:45:39Ama hemen bir şey belirtmek lazım.
00:45:40Sular 46 derece.
00:45:4246 ile 48 derece arasındadır.
00:45:45O yüzden bazı rahatsızlıkları olanlarda giremiyor.
00:45:48Mesela tansiyon hastası.
00:45:49Yani çok yüksek tansiyon, ağır kalp hastaları ölçülü ve kısa tutmaları gerekiyor.
00:45:54Başkanım şifaya gelip şifa bulan var değil mi?
00:45:56Bunlar örnekleri var.
00:45:57Ben çocukluğumdan da biliyorum zaten buraları.
00:45:59Özellikle.
00:46:00Evet.
00:46:00Burada mesela sol tarafımızda olan alık suyumuz o şifa kaynağı.
00:46:04Özellikle benim bel ağrılarım o kadar iyi geliyor ki.
00:46:07Öyle mi?
00:46:08Tabii ki.
00:46:08Zamanımız yok yani çok yoğun bir şey.
00:46:10Sizin bu gençliğinizi, bu tarzınızı demek ki buralara borçluyorsunuz.
00:46:14Her şeyin hayırlısı.
00:46:15Bir gerçek daha var.
00:46:16Onu da konuşmamız lazım.
00:46:17O da şu.
00:46:18Ben tabii çocukken bunu çok yaşıyordum.
00:46:20Başkanım burada.
00:46:21Annem, kız kardeşlerim, akrabalarımla gelip özellikle eski olan yerde kadınlar hamamı vardı.
00:46:28Zaten adı da hamamlar buranın.
00:46:30Gelip oraya suya giriyorduk ama inanın o kadar yoğundu, o kadar ilgi görüyordu ki beklemek durumunda kalıyorduk.
00:46:37Şu anda da bugün geldik yine aynı izahımı gördük.
00:46:40Harika.
00:46:41Çok güzel bir şey bu.
00:46:42Kimler geliyor?
00:46:43Hangi civar iller geliyor?
00:46:44Nasıl talep görüyor buralar?
00:46:46Çevre illerimizde Elazığ, Diyarbakır, Muş, Erzurum, Erzincan, Tünceli, Malatya, Adıyaman, Urfa özellikle tüm illerden misafirlerimiz geliyor.
00:46:55En fazla Elazığ ve Muş geliyorlar.
00:46:58Bizim bu tarafta 52 tane motel veya pansiyon şeklinde olan odalarımız var.
00:47:02Üniversite tarafında 16 tane kalabilecek barlarımız var.
00:47:06Ayrıca yakın çevrede birkaç otelimiz var.
00:47:09Konaklanma fazla bir sorun teşkil etmiyor.
00:47:12Tabii ki talep yüksektir.
00:47:13Burada gezerken hem çayımızı yudumladık hem de şey dikkatimi çekti.
00:47:17Şurada sanıyorum karma bir su var.
00:47:19Hem sıcak su hem soğuk su.
00:47:22Ben şey çok hoşuma gitti.
00:47:23Küçük çocukların hepsi suyun içinde.
00:47:25Çocuklar hep beraber yüzüyorlar, eğleniyorlar.
00:47:28Belli ki şifa arayan da var.
00:47:30Burada havuzlarınız var mı?
00:47:32Şimdi üniversite tarafında 2 tane büyük erkek havuzu, 1 tane bayan havuzu var.
00:47:37Ayrıca 6 tane VIP var.
00:47:39Ayrıca girebilecek.
00:47:40Bizim Binkap'ta dediğimiz özel mülk olan 52 tane bölüm odalardan kaynaklı.
00:47:46Artı 2 tane havuz da orada var.
00:47:48Biri bayan, biri erkek.
00:47:50Ve soğuk su havuzumuz var.
00:47:52Aqua Park'ı yanı başında var.
00:47:53Çamur banyosu var.
00:47:54Çamur banyosu bile var efendim.
00:47:56Açık havuzlarımızda da ağırlık erkeklerin ve çocukların girebileceği bayan kardeşlerimiz de geliyor.
00:48:03Zaman zaman karışık da giriyorlar.
00:48:04Buhar odalarıyla, sabunalarıyla, tam teşkilat, eski hamam sistemindeki yıkama yerleriyle her şey mevcuttur.
00:48:11Ama dikkatimi onlar da çekti.
00:48:13Yani inekler bile suyun içinde çimiyorlardı.
00:48:16Demek ki onlar da şifanın nerede olduğunu biliyorlar.
00:48:18Ayaklarım sudayken hem şifa buluyorum hem de izleyiciler belki de şey diyorlardı işte geziyor her yeri.
00:48:25Çeşmede mi, bodrumda mı dediğimiz gibi şifanın merkezindeyiz.
00:48:29Biz tarih olarak çok eskiyiz.
00:48:32Bingöl, hamamlar, köz kaplıcalar, ılıcalar hangisi derseniz gelip burada şifa bulma şansınız var.
00:48:38Her türlü hastalığa şifa bulabileceğimiz bir mekandayız.
00:48:41Yapılan bütün araştırmalara göre Anadolu'dan ikinci sırada yer alıyoruz.
00:48:46Bu bizim için çok kıymetli ve çok değerli.
00:48:49Bir de dağlarımızdan eriyip akan karlarımız var.
00:48:52Bizim bir de burada kayak tesislerimiz var biliyorsunuz.
00:48:54Çır şelalemiz var yanı başımızdan.
00:48:56Çır şelalemiz var.
00:48:57Yani aslında üç tane duru suyun buluşmasıyla şifayı bulabileceğiniz yer Bingöl, ılıcalar.
00:49:05Aynı anda soğuk çeşmede ılıcalara bağlıdır.
00:49:07Kavurması biliyorsun Avrupa'da dünyada meşhur ve nam sağlamış.
00:49:11Evet kavurma da yedik.
00:49:12Fena güzeldi.
00:49:13Bugün sağ olsun başkanımız da bizi ağırladı.
00:49:16Başkanım hiçbir rahatsızlığımız yok.
00:49:18Hiçbir hastalığımız yok.
00:49:19Buraya niçin gelmeliyiz?
00:49:21Nasıl gelelim?
00:49:22Buranın özellikle oksijeniyle doğasıyla çok mükemmel ve dinlendirici bir bölgedir.
00:49:27Bizim burada sabah özellikle 10'a kadar, 10.30'a kadar bir de akşamları bu kuzeyden akan çam ve meşe
00:49:34karışımlı öyle bir rüzgar geliyor.
00:49:36Balıkesir altın ova'nın oksijeniyle eş değerdir.
00:49:39Mis mis mis.
00:49:40Burada sebze ve meyve de özellikle Bingöl'ün özellikle büyük bir sebze meyvesini karşılayacak aşağı yukarı %28'e kadar bir
00:49:47karşılayabilecek bir potansiyelimiz var.
00:49:49Var.
00:49:49Tabii.
00:49:50Süpermiş.
00:49:50Karpuzu ayrıca meşhur.
00:49:52Buranın mı?
00:49:53Tabii.
00:49:53Genç, modern ve şeyi de soluyor.
00:49:55Yani özellikle ırmak kenarında, kumlak alanda yetişen karpuz harika.
00:50:00En sevdiğim meyve karpuz zaten adı da Bestun inanılmaz da güzel olur.
00:50:05Demek ki o karpuzu getirip buranın soğuk suyuna bıraktığınız zaman yeme yanında yat, o kadar güzel bir lezzet.
00:50:12O zaman o da şifalanıyor ve lezzetleniyor.
00:50:14Aynen.
00:50:14Demek ki buranın oksijeni, buranın doğası ve buranın bu güzel hizmeti bütün misafirlere kapısını açıyor efendim.
00:50:24Madem bir sorunumuz yok, madem sıkıntı yok, hastalık yok, kötülük yok o zaman buraya ne yapıyoruz başkanım?
00:50:31Karpuzumuzu alıyoruz ve geliyoruz buraya bir de...
00:50:35Gençlerimiz gelip burada sandalyelerle özellikle suyun içinde oturup ortalarına karpuz, masa, meven aşağıda koyayım.
00:50:41Aman Allah, o zaman biz ne diyoruz?
00:50:43Karpuz getir yiyeyim, aç odanı gireyim, uyan uyan sen beni yar oldun bileyim.
00:50:53Karpuz getir yiyeyim, aç odanı gireyim, uyan uyan sen beni yar oldun bileyim.
00:51:02Zırav zırav zırave, leylo leylo zırave, zırave zırave zırave, ah zalim kapırbave.
00:51:13Bir tek karpuzumuz eksik onu da alıp geliyoruz hemen başkanımla.
00:51:36Çırvıla, Çırvıla, Çırvıla Uyana, Çırvıla, Çırvıla Uyana.
00:51:50Aslında o kadar güzel bir hikayesi var ki anlatamam, dayanamadım ve hemen şarkıyla girmek istedim.
00:51:56Efendim bugün Bingöl'ün yöresel lezzetlerinden bahsedeceğiz.
00:51:59O kadar zengin ki mutfağımız, anlatacağımız çok yemek var.
00:52:03Etler, sütler ve hamur işleri hakim bu memlekete.
00:52:06Çirvila benim çocukluğumun yemeği.
00:52:09Ben çocukken çok tatlım ve çok denedim.
00:52:11İnanılmaz lezzetli.
00:52:13Benim bildiğim kadarıyla bu güzel yemeği Sevda Hanım hazırladım.
00:52:16Yokluk zamanında kuru ekmeklerin hem ziyan olmasın hem de evdeki çocukların karnı doğrusu diye ufak tırlarak soğanla, salçayla miks olduğu
00:52:25bir yemek.
00:52:26Yemek.
00:52:26Doğru mu?
00:52:27Doğrudur.
00:52:27Tamam. O zaman önce seni tanıyıp sonra devamını alalım.
00:52:30Hadi bakalım.
00:52:30Öncelikle hoş geldiniz.
00:52:32Teşekkür ederim.
00:52:33Sevda Çavlı.
00:52:34Sen Sevda bu yemekleri yapan güzel gözlü kadın.
00:52:36Çirvila'yı nasıl yaptın?
00:52:37Önce soğanları kavuruyoruz.
00:52:39Güzelce kızardıktan sonra salçasını, kavurmasını, yumurtasını güzelce karıştırıyoruz.
00:52:45Özleştikten sonra ufak ufak doğradığımız ekmeklerin üstüne döküyoruz.
00:52:48Döküyoruz.
00:52:49Ama benim bahsettiğim gibi değil mi?
00:52:50Yokluk zamanında bir yemeğe.
00:52:52Yokluk zamanında yokluktan var edilmiş bir ana yemeğimiz.
00:52:54Süper bir yemek.
00:52:55Burada ne var?
00:52:56Sorun apelimiz var.
00:52:57Sorun apelimiz de ince saç ekmeğinden yapılıyor.
00:52:59Üstüne sarımsaklı yoğurt ve tereyağı yapılıyor.
00:53:02Evet.
00:53:03Yine mastıvamız.
00:53:04Mis, mis, mis.
00:53:05Benim de yapmalara doyamadığım yemeklerden biridir.
00:53:08Mastıvamız ayran, pirinç ve bulgurdan oluşuyor.
00:53:12Yani iyice özleştikten sonra taba alınıyor.
00:53:15Ondan sonra...
00:53:15Bu mastıvayla ilgili bir şey söylemek istiyorum.
00:53:17Hemen araya girerek küçücük.
00:53:18Sevgili Yüksel, selam olsun izliyordu.
00:53:21Belki de bizde şu anda Yüksel Eser.
00:53:23Canım benim.
00:53:24Bir programa konuk olduğumda bana dedi ki programda mastıva yaptım.
00:53:27Bütün malzemelerini götürdüm.
00:53:29Yaptım geldi dedi ki mastıva bulgurla olur dedi.
00:53:32Olur mu dedim ya biz pirinç de yapıyorduk.
00:53:34Demek ki bizim durumumuz o dönem iyi derdi.
00:53:36Pirinç vardı.
00:53:36Ama yokluk zamanında insanlar bunu bulgurla da yapıyormuş.
00:53:39Doğrudur.
00:53:40İnanılmaz güzel bir lezzettir.
00:53:42Evet devam edelim.
00:53:43Çiris otumuz.
00:53:44Bingöl'ün dağlarında kendiliğinden oluşan bir ottur.
00:53:47Yani Bingöl'de çok sevilen ve çok şifalı bir yemeğimizdir.
00:53:51Memleketimizin her köşesinde daha doğrusu ülkenin her yerinde inanılmaz şifalı otlar var biliyoruz.
00:53:55Ama Bingöl'de yetişen birçok otlar var.
00:53:58Yelin ki Türkçesi?
00:53:59Çiris otu.
00:54:00Hot cut'ımız.
00:54:02Hot cut.
00:54:03Hot cut şu an coğrafi işareti sürecinde.
00:54:05Aaa.
00:54:05Evet.
00:54:06İçinde kuru dot, kuru üzüm, ceviz, içi, bulgur ve kavurma var.
00:54:11Peki bu tamamen Bingöl'e mi ait bir yemek?
00:54:13Bingöl'ün Karlova ilçesine ait.
00:54:15İlçesine ait.
00:54:15Çok eski bir böreğimiz.
00:54:17İçerik çok zengin.
00:54:18İçerik çok zengin.
00:54:19Tadı da inanılmaz gerçekten.
00:54:20Tatlı ve tuzlu bir arada.
00:54:21Tatlı ve tuzlu bir arada.
00:54:22Fena güzel, fena güzel yemekler.
00:54:25Evet Betül, birazcık seni tanıyıp ondan sonra yemeklere dönelim.
00:54:28Merhaba, hoş geldiniz.
00:54:29Hoş bulduk, teşekkür ederim.
00:54:30Ben Betül Gengör'ü.
00:54:31Çok memnunum.
00:54:32Aşçıyım.
00:54:32Aynı zamanda pasta eğitmenliği yapıyorum.
00:54:35Bingöl'ümüzü yöresel lezzetlerinizle tanıtmak istiyorum.
00:54:38Germimiz var.
00:54:39Aslında hem aş hem çorba.
00:54:41İçerisinde nohut, bulgur, taze nane.
00:54:44Ayranımızı da pişiriyoruz bir bütün şeklinde.
00:54:46Bazen bazı yemeklere çorba demek bence hakaret gibi.
00:54:49Doğru mu?
00:54:50Bu da onlardan biri mi?
00:54:51Çünkü zahmetli aslında yemek tadında bir çorba.
00:54:55Yani hem aş hem çorba.
00:54:56Mastuva gibi aslında mastuva da çorba, aş ikisinin arasında olan bir şey.
00:55:01Tabii, yani yemek öncesi sunum gibi bir şey.
00:55:03Bu germe dedin.
00:55:04Benim bir de sıcağı var.
00:55:05Germe uncul diye bir yemeğiniz de var.
00:55:08Doğru.
00:55:08Siz daha hakimsiniz.
00:55:09Nasıl biliyorum ama?
00:55:10Şimdi memleket gibisi yok diyoruz ya.
00:55:12Memleketi sevmek, memleket gibisi yokun içindeki konu.
00:55:16Yani biz bu memleketin her lezzetini biliyoruz ama kendi memleketimize de çok hakimsiz.
00:55:19Bunu çok takip ediyorum.
00:55:20Germe uncul da güzel yemeklerden biridir.
00:55:23İçli köftemiz var.
00:55:24İçerisinde kıyma, baharatlar, kuru soğan bunu çektiriyoruz.
00:55:29Dışına da kıyma tekrardan ince bulgurla yoğurup içini dolduruyoruz.
00:55:33Bunu tattım.
00:55:34Program öncesi çekimlerde bir tattım.
00:55:37İnanın bana o kadar güzel bir lezzet ki.
00:55:39İncecik işlemiş Betül bunu.
00:55:40Böf noktası zaten dışının ince olması.
00:55:42Kesinlikle.
00:55:43Üstünde bol tereyağımızın olması.
00:55:45Zaten bizim bölgemizde tereyağı, ayran, süt ürünleri, ekmek bunlar revanjlar.
00:55:51Çünkü yokluktan gelen bir şey.
00:55:52Evet bunlar kolay bulunabilecek şeyler.
00:55:54Başta da dedik ya etler, sütler, hamur işleri kendini tarifsiz anlatıyor.
00:55:59Bu keledoş.
00:56:00Sirde deniyor.
00:56:01Yine ekmeğimizi sert bir hamur tutuluyor.
00:56:03Pişiriliyor.
00:56:04Minik minik doğranıyor.
00:56:05İşte ayranı pişirilip etrafına dökülüyor.
00:56:08Tereyağı kızdırıp üstüne dökülüyor.
00:56:09Bu da bir ana yemeğimiz aslında.
00:56:12Kültürümüzün doğal hali.
00:56:14Yoğurdu sarımsaklı bunun.
00:56:15Aslında yoğurdun adı vardı.
00:56:18Hatırlıyor musunuz siz Maral Hanım?
00:56:19Bana soruyor görüyorsunuz değil mi?
00:56:20O kadar hakimim ki yemeklere.
00:56:23Yemin ediyorum.
00:56:23Birazdan ben söylermişim.
00:56:25Herkes yaşadırmış.
00:56:25O yoğurt şey yayından sonra sana söylerim hayatım.
00:56:28Şimdi burada sırrımı veremiyorum.
00:56:30Tamam anladım.
00:56:31Tamam.
00:56:31Evet.
00:56:32Hemen arkasında inanılmaz güzel bir kuru fasulye var.
00:56:36Sevda.
00:56:36Yeriz sonra bunları.
00:56:38Yedisuk horoz kuru fasulyesi.
00:56:40Coğrafi işareti aldı.
00:56:42O da?
00:56:42Evet.
00:56:42Lezzeti çok güzel.
00:56:44O da yine salçalı, soğanlı bir kuru fasulye hazırlıyoruz.
00:56:47Farklı bir lezzeti vardı biz de bunu ben bilirim.
00:56:49Evet kesinlikle.
00:56:49Coğrafi işareti aldı.
00:56:51Evet.
00:56:51Şimdi bu hot cut'ın kardeşi var bir de.
00:56:54Löl.
00:56:55Evet Löl.
00:56:55Löl de benim hayatımda önemli yer tutar.
00:56:58Yani hepimiz bu lezzetlerle büyüdük açıkçası.
00:57:00Lölümüzde de içerisinde yine yöremizin çökeliği, kavurması, kuru soğanı, iç harcımız bu.
00:57:06Hamurlar kat kat açılıp aralarına seriliyor.
00:57:09Ve dilimleniyor.
00:57:11Tereyağlanıp fırınlanıyor.
00:57:12Evet.
00:57:13İyice kızdırıldıktan sonra afiyetle yeniliyor.
00:57:15Kesinlikle Löl de bir sanat eseri bence.
00:57:18Çünkü baklava gibi açılıyor.
00:57:19Ve harbiden güzel bir lezzet.
00:57:21Bence sobası olan her evde pişen bir yemektir.
00:57:24Kesinlikle.
00:57:24Özellikle kışın revanştadır.
00:57:25Börek mi diyelim biz buna?
00:57:27Yemek mi diyelim?
00:57:28Ya aslında baklavanın kardeşi diyebiliriz.
00:57:30Kardeşi çok zahmetli.
00:57:31Yani bu da inanılmaz özenle açılan sanatlar.
00:57:34Biz sen ne yaptın?
00:57:35Tabii ki çünkü kat kat incecik.
00:57:36Hemen onun yanında artık bu tuzlardan sonra yediğimiz bir lezzet daha var ki.
00:57:42Evet.
00:57:42Şilk tatlısı.
00:57:44Şilk.
00:57:44Bizim soframızın baş tacı tatlıların gözdesi.
00:57:48Peki şilk ne?
00:57:49Şilk tatlısı aslında o da yokluk döneminde gelen bir tatlı.
00:57:53Anneler saç ekmeklerini pişirdikten sonra çocuklarına krep hamuru hazırlarmış.
00:57:57Ya krep dediğiniz işte.
00:57:58Tabii biz adına şimdi modern olduğu için.
00:58:00Evet.
00:58:01Su, süt çırpıp saçla pişirip onu biraz şekerleyip pekmezleyip çocukları öyle geçiştirmek için bir tatlı.
00:58:08Ama şu an günümüzde en sevilen tatlılarımız.
00:58:11Sivan bölgesinin coğrafi işareti almış pekmezimiz.
00:58:14Süper yanlış anlaşılmasın.
00:58:16Sivan değil.
00:58:17Bingöl Genç ilçesinin Sivan yöresine ait bir pekmezden bahsediyoruz.
00:58:22Bu arada tescilli.
00:58:23Evet coğrafi işareti aldı.
00:58:24Hemen hemen her yemeği şu anda inanılmaz güzel beyinler topluyor.
00:58:29Tereyağı eritiliyor.
00:58:31İçerisine dut pekmezi konuluyor.
00:58:32Daha sonra kat kat bütün katlarına sürülüyor.
00:58:35En üstte de cevizimiz var tekrar yöremizin.
00:58:37Evet.
00:58:38Lezzetlerinden üstüne koyup dilimleyip servis ediyoruz.
00:58:40Bir şey söyleyeceğim bu bölgenin zaten dutu ve cevizi de çok meşhur.
00:58:44Evet.
00:58:45Dolayısıyla dut pekmezi çok revaçta herkesin tercihi.
00:58:48Ama şey aklıma geldi.
00:58:50Dedin ya hani mesela işte yokluk zamanında bunları kat kat yapıp üstüne koyup yiyorlarmış.
00:58:55Benim hayatımda yediğim en lezzetli yemeklerden bir tanesi var ki benim yalnız değil bence hepimizin çocukluğunda yaptığımız ve yediğimiz şeyler
00:59:04salçalı ekmek abi.
00:59:07Salçaya ekmeği bir sürersin aman Allah'ım doyamazsın o kadar lezzetli ve güzeldir.
00:59:13İşte o günün bu hamur işleri bugünün yemeklerinde oluşturdu gördüğünüz gibi.
00:59:17Şu tepsideki lezzetleri de öğrenmek isteriz Sevdacığım.
00:59:21Bingöl'ün olmazsa olmazı tutma çorbamız.
00:59:24Tutma çorbamız.
00:59:24Süzme dediğimiz yoğurdumuz var.
00:59:26Kış aylarında çok tercih ediliyor.
00:59:28Süzmeyi açıyoruz.
00:59:29İçine birazcık pirinç, kavurma, tutma yaprağı ilave ediyoruz.
00:59:33Sonra özleşiyor.
00:59:34Üzerine de anıh dediğimiz bizim Bingöl dağlarında yetişen hemen yanında.
00:59:38Üzerine sos yapıyoruz.
00:59:40Döküyoruz.
00:59:41Döküyoruz.
00:59:42İnanılmaz güzel oluyor.
00:59:43Ama ben yine bir şeye gireceğim.
00:59:45Sonra bana bileceksiniz bir yana kadar çok konuştu bu sunucuların her şeyi anlatmaya başladı.
00:59:48Şimdi bunlar hep benim çocukluğumun lezzetleri ya aslında biraz o yüzden konuya girmek istiyorum.
00:59:52Tutma çorbası yine benim çok sevdiğim özellikle Bingöl'ün kıyım bölgesinde çok lezzetli bir yemek.
00:59:58Bu da çorba değil bence.
01:00:00Evet.
01:00:00Zahmetli bir yemek.
01:00:01Kavurmalı mavurmalı yani.
01:00:02Kavurmalı.
01:00:03Valla çok hoş.
01:00:04Hakını veriyor yani.
01:00:05Vallahi harika.
01:00:06Ne var orada başka?
01:00:08Kuşburnu.
01:00:08Yine Bingöl Dağları'nda kiye'nin gerçekten Kuşburnu çok güzel.
01:00:12Öyle mi?
01:00:13Evet.
01:00:13Kuşburnu'nu anlattık ve söyledik ama bununla ilgili şarkılar yazıldı biliyorsunuz.
01:00:19Onlardan bir tanesi de şey.
01:00:22Kuşburnu'nun kurusu
01:00:25Herun yaylada yaylada
01:00:28Geçti kızlar sırısı
01:00:32Kanım yaylada yaylada
01:00:36Dedik ve hemen hemen çok teşekkür ediyorum.
01:00:40Bu güzel lezzetleri, bu güzel yemekleri memleketimin güzel kadınları.
01:00:45Bingöl'lü kadınlar evlerinde, iş yerlerinde yapıyorlar ve sunuyorlar.
01:00:49Buraya kadar onları çok minnettarız.
01:00:51Fakat bu gerçeği ve bu kültürü hala yaşatan kıymetli Bingöl Valiliğine, Kültür İl Turizm Müdürlüğü'ne ve benim kıymetli, değerli
01:01:01kardeşim sevgili Boru Hoca ve onun kıymetli ekibine emeği geçen herkese çok teşekkür ediyoruz.
01:01:07Bu alkışlar onlara gelsin mi?
01:01:27Her sofralarında kurulurdu.
01:01:29Her sofralarında taht dediğimiz tahtalarda kuruyorduk.
01:01:32Tevsi, tevsin üstünde yöresel yemeklerimiz bu şekilde sunum yapılırdı.
01:01:37Mutluydu değil mi?
01:01:38Mutluydu.
01:01:38Çok keyifli değil miydi?
01:01:40En güzel günlerimizdi diyebilirim.
01:01:42Kesinlikle, kesinlikle.
01:01:43Aslında şeyi seviyoruz yani bu konforun gelmesi, memleketimizin yenilenmesi ve her şeyin güzel olması çok güzel.
01:01:49İç açıcı fakat eskilerin tadı da bir şey yok kardeşim ya.
01:01:53Tadı zamanımız bak.
01:01:53Yanlış mıyım Bütün?
01:01:54Haklısınız.
01:01:55Aslında bizim coğrafyamız, bizim yöremiz çok sıcakkanlı.
01:01:58Dışarıdan bir misafirimiz gelince hemen lölümüz pişer, diğer yerden mastuva yapılır, diğer yerden sir yapılır, germ yapılır.
01:02:06Dışarıdakiler özlem duyuyor diye en sevdikleri eskiye ait yemekler hemen yapılır, sofralar kurulur.
01:02:13İnanılmaz doğru bir açıklama biliyor musunuz?
01:02:15Kim gelirse gelsin, nereden gelirse gelsin hemen sorarlar.
01:02:20Derler ki ne istersin sana yapalım, işte mastuva, tutmaz, ser, ser, nöpel, ne sorarsanız onu çıkarabilirler.
01:02:29İnanılmaz güzel eskiler değil mi?
01:02:30Aynen.
01:02:31Özlüyor musunuz?
01:02:32Özlüyoruz, damağımızda kalmış diyelim yani oralardayız.
01:02:35Ben eskiye gidiyorum zaten.
01:02:36Hadi ya.
01:02:37Hep eskilere gidiyorum, hiç alışamadık.
01:02:39Evet, biz bin göllüler, bin göllü hemşerilerim.
01:02:41Modernliğe açık ama hala geleneksel yaşayan bir sütür sahibiyiz.
01:02:46Evet, kesinlikle.
01:02:47Misafirperverliğinizi unutmayalım.
01:02:49Kesinlikle, hiç unutmamayız asla.
01:02:51Kuru butumuz, yanında hemen bizim soruna perin ekmeği, peri döşe ekmeğimiz.
01:02:55Ekmeği.
01:02:56Şunu merak ettim başta gördüğünüz gibi.
01:02:58O sumağımız.
01:02:59Din gölümüzün endevik bitkileri çok kıymetli bizim için ve devasa endevik bitkilerimiz var.
01:03:04Sumak, yarpuz, yine anık.
01:03:06Evet, yarpuz da çok güzel değil mi ya?
01:03:08Bunlar mevsiminde toplanıp kurutuluyor.
01:03:11İşte kış aylarım tüketiliyor.
01:03:12Şu da eriştemiz.
01:03:14Tutmacın kardeşi mi?
01:03:15Evet.
01:03:16Kesiliyor önce.
01:03:16Bunu ne de kullanıyorsunuz?
01:03:17O da çorbalarda, yemeklerde.
01:03:20Kuru biberler, patlıcanlar.
01:03:23Ama günün sonuna baktığın zaman hemen hemen her şeyin içinde.
01:03:27Yoğurt koydum dolaba, ellere vay.
01:03:32Yoğurt koydum dolaba, ellere vay.
01:03:38Bugün başım kalaba.
01:03:41Bugün başım kalaba.
01:03:43Teyip toparlıyoruz.
01:03:45Neden?
01:03:45Biliyorsunuz ki Güneydoğu ve Doğu Anadolu'da birçok memlekette 6 ay boyunca karlar, eylemler ve yollar kapalı olduğu için buradaki daha
01:03:55çok lezzet tablosunu oluşturan şey büyükbaş, küçükbaş hayvancılık, et, süt ve tarım ürünleri.
01:04:01Sebze ve meyvelere çok imkan olmuyor iklim şartlarından dolayı.
01:04:05Dolayısıyla burada bir kısmını gördünüz.
01:04:07Bu da bir sanat diye hani yemek yapmak da gerçekten bir beceri ve yetenek.
01:04:11Bunu mesela nereden öğrendiniz?
01:04:14Kim öğretti sizlere?
01:04:15Bu yemek becerisini nereden kazandınız?
01:04:17Yemekler zaten bizim değerlerimiz, bizim kültürümüz.
01:04:21Mesela annen güzel yemek yapar mıydı Sevda?
01:04:23Yapardı.
01:04:24Kaç kardeşsiniz?
01:04:25Yedi kardeşiz.
01:04:26Kızlar kaç tane?
01:04:27Beş kız, iki erkek.
01:04:28Herkese bir iş düşüyor. Beş kız evi süpürdü, toparladı, kaldırdı, yemeği yaptı, bulaşırdı. Sana ne düşüyordu? Yemek yapmak mı?
01:04:34Anneme yardım ediyordum işte. Annemden öğreniyordum. Ben annemi kaybettim.
01:04:38Evet Allah rahmet eylesin. Başın sağ olsun.
01:04:42Amin Allah razı olsun.
01:04:43Annem öldükten sonra ben kendimi mutfağa ve çalışmaya verdim. Hemen hemen 15 yıldır Bingöl sektöründe bu işi yapıyorum.
01:04:49Maşallah. Maşallah sana. Ve üretim de yapıyorsun anladığım kadarıyla.
01:04:52Evet şu anda üretimini de yapıyorum.
01:04:54Bravo. Çok icap. Betül peki senin hikayen? Nasıl bu kadar severek güzel yemekler çıkarıyorsun?
01:04:59Yani mutfak işi aslında sevgiyle başlıyor. Aslında bütün işler için bu geçerli.
01:05:04Çok güzel.
01:05:04Sevmezsen yapamazsın.
01:05:06Çok güzel.
01:05:06O yüzden seviyorsan her şey güzel çıkar ortaya.
01:05:10Yani benim örnek aldığım kişi annem özellikle tutmaç yemeğini, kloru çok güzel yapardı.
01:05:15Bayılırım bayılırım.
01:05:16Klor ekmeğini ondan öğrendim.
01:05:18Bundan ellerinden öpüyorum.
01:05:20Gerçekten benim annemin de el lezzeti çok iyidir.
01:05:22Bizde bayram sofralarında genelde daha doğrusu Bingöl'de böyledir sanıyorum.
01:05:27Dolmalar, içli kökteler, güveçler değil mi?
01:05:31Anne lezzeti.
01:05:31Evet, o annenin lezzeti vardır. Benim annem de her bayram sabahında mutlaka bize güveç, dolma, içli kökteler, şutlaşlar hazırlardı.
01:05:41Ve bütün ailenin, bütün ailemizin büyükleri, çocukları gelir annemin yemeklerini tadardı.
01:05:47Eğer ben bu işi yapmamış olsaydım herhalde mutfakta sarı bezli, iyi yemek yapan bir kadın olabilirdim.
01:05:53Ama yine yapıyoruz.
01:05:54Yine yapıyoruz.
01:05:54Evet, yine yapıyoruz. Bingöl'lü kadınlar, girişimci, aslan gibi gittiği her yerde yemekler, sanatlar, sunumlar yapabilir mi?
01:06:03Tabii ki yapar. Yani iddialıyım bu konuda.
01:06:06Yaşar, iddialıyım.
01:06:07Her türlü iddia ediyoruz.
01:06:09Bizim kadınlarımız, dünya kadınları ve özellikle Bingöl kadınları gittiği her yerde yemekler yapar.
01:06:15Bir kere benden de yola çıkmak lazım.
01:06:16Ben masrafa yaptım mesela.
01:06:18Tutmara çorbası yaptım. İnanılmaz güzel lezzetlerdir.
01:06:21Size, gönlünüze, kalbinize, emeğinize çok teşekkür ediyorum.
01:06:24Ve bunları yemek için gerçekten sabırsızlanıyorum.
01:06:27Biz teşekkür ederiz. İyi ki geldiniz.
01:06:29Teşekkür ederim.
01:06:29Zeki geldiniz.
01:06:31Başlarcısınız. Çok teşekkür ediyoruz.
01:06:33Bingöl'lü kadınlar her yerde bu yemekleri yapar.
01:06:35Bingöl'ün yöresel lezzetleri, işte gördüğünüz gibi Bingöl'ün kadınları, memleket gibisi yok.
01:06:41Bingöl gibisi hiç yok.
01:06:43Bingöl'ün yöresel lezzetleri, işte gördüğünüz gibi Bingöl'ün kadınları, memleket gibisi yok.
01:06:53Bingöl'ün yöresel lezzetleri, işte gördüğünüz gibi Bingöl'ün kadınları, memleket gibisi yok.
01:06:54Bingöl dört dağ içinde, yanarım yağ içinde, kim Bingöl'ün soraksa, bir yarim var içinde.
Yorumlar