00:00일단 제가 이렇게 아주 신선한 목살을 준비해 왔습니다. 제가 목살을 이렇게 준비한 이유가 있어요. 이게 다른 등심이나 뭐 이런 것보다
00:09훨씬 지방분과 근육과 힘줄이 다 있어서 먹으면 입안에서 씹는 식감이 아주 좋고요.
00:16그다음에 조금 이렇게 목살을 구워놓으면 좀 푸짐한 맛이 조금 다르죠. 이걸 준비를 했는데 일단 이 구운 목살에는 저희가 아주 특별한
00:26팁이 하나 들어갑니다.
00:28자 이보은의 꿀팁 들어갑니다.
00:30목살은요. 맛술과 소금 후추로 밑간을 해서 약간 30분 정도 재워놓으면 식감이 조금 다를 뿐만 아니라 구우면서 생기는 잡느라든지 또 육질이
00:43굉장히 부드러워서 여러분들 잡수시기가 굉장히 좋은데요.
00:46일단 제가 여기 맛술을 이렇게 준비를 했습니다. 맛술을 가지고 이렇게 뿌려주세요.
00:53밑간 작업이죠.
00:54네. 이렇게 한데 이걸 뿌리고 난 다음에는 약간 이렇게 두드려주시는 게 좋아요. 그래야 앞뒤로 골고루 다 흡수가 되겠지요.
01:05저걸 안 했어요. 그냥 고기만 범면 굽고 싶어가지고 밑간도 안 하고 맨날 구웠는데 어떤지 맛이 없고
01:11그리고 난 다음에는 여기에다가 뭘 하냐면 우리가 소금 있죠. 볶은 소금. 볶은 소금을 조금 이렇게 뿌려주세요.
01:19왜냐하면 아무리 샐러드 드레싱으로 간을 맞춰서 드신다 하더라도 이렇게 볶은 소금으로 살짝 간이 배어있어야 고기가 좀 육질이 더 부드럽거든요.
01:28이렇게 좀 준비를 해주시고요. 그리고 나서는 이 후추가 있는데 후추를 가지고 같이 밑간을 조금만 해주셔야 돼요.
01:38이 후추는 그냥 통후추를 그냥 이렇게 살짝만.
01:42아우 좀 맛있어. 통후추 맛 너무 맛있지요.
01:43네. 이렇게 너무 많이 뿌리면 우리가 구울 때 연기 때문에 안 좋으니까 살짝만 뿌려주세요.
01:50네.
01:50자 이렇게 해서 이렇게 준비한 고기를 어디에 갖다 놓냐면요.
01:56냉장고 안에서 30분을 숙성을 시키셔야 돼요.
01:59그래야 맛술의 맛과 향이 잘 배이고 소금과 후춧가루가 안에까지 쏙 들어가서 고기를 구우면 굉장히 연해지거든요.
02:07그래서 이렇게 30분을 구워두면 색깔이 좀 다르죠.
02:11네. 아 이런 거예요.
02:13아 그러네요. 어쩐지 다른다 했어.
02:14좀 숙성이 됐어요.
02:16자 그랬으면 우리 행아의 고기의 여신.
02:21그렇죠. 고기의 여신이 왔죠.
02:22고기가 먼저 얘기하고.
02:24제가 한번 나가볼까요 선생님.
02:27알선생님 잊으신 것 같아서 제가 제 입으로 얘기했습니다.
02:32어쩐지 예인 씨 목살이 많아졌더라.
02:35고기의 여신.
02:36네. 조금 준비를 하시는데
02:38일단은 우리가 목살을 스테이크처럼 구울 때는 식용유를 두르지 않습니다.
02:45대신에 불을 조금 세게 달궈서 프라이팬이 완전하게 달궈진 다음에 고기를 올리셔야
02:52고기 안에 서 있는 지방이 조금 흘러나와서 굉장히 좀 육질이 부드럽습니다.
02:57그래서 우리 예인 씨가 제가 고기 여신이라고 왜 칭찬을 하냐면
03:02불 조절을 일단 지금 잘합니다.
03:04불 조절을 잘하기 때문에 고기가 일단은 연하고 맛있는데요.
03:08우리가 처음에는 센 불로 시작을 했지만 어느 정도 지나가면 불을 조금 줄여서 중간불로 하셔야 되겠죠.
03:16그리고 마지막까지 왜냐하면 돼지고기니까 속까지 익히셔야 되잖아요.
03:20마지막까지 할 때는 약한 불에서 뜸을 들이듯이 익혀야 고기가 굉장히 위아래로 잘 익습니다.
03:28입력됐습니다.
03:29그럼 한번 구워보세요.
03:31일단 센 불에서
03:32센 불에서 이걸로 하셔야 돼요.
03:33이걸로 해볼게요.
03:35그러니까 하루 정도 둔 고기인 거죠?
03:37하루가 아니라 30분을 냉장고에서 둔 고기예요.
03:40보이시죠?
03:41다르다.
03:43소리 봐봐요.
03:454개 다 할까요 선생님?
03:47네 4개 다 해줘요.
03:474개 다요?
03:48감사합니다.
03:50목살 보니까 어디 엠티 와 있는 것 같아요.
03:53이거 정말 지금 딱 시즌도 여름 방학이거든요.
03:58조금 있으면.
03:59뭐 주세요.
04:00캠핑 시즌이고.
04:01요즘은 학생들 지금 시험 때문에 힘들어 할 거예요.
04:04맞아요.
04:04기말고사죠?
04:05맞아요.
04:05이럴 때 조금 든든하게 조금 먹여줘야 되는데요.
04:10제가 이렇게 설탕물에 살짝 담근.
04:14사과?
04:15사과를 좀 준비를 했는데
04:16설탕물에 안 담그셔도 괜찮아요.
04:19근데 저는 아까 이걸 다 만들어놨기 때문에
04:22좀 갈변이 될까 봐
04:24저희가 미리 저렇게 준비를 했거든요.
04:27일단 사과는 엎질째 깨끗하게 씻어야 돼요.
04:30그렇기 때문에 소금에 한번, 식초에 한번 닦아주시는 게 좋고요.
04:34그 다음에 이쪽에 있는 씨와 씨방도 이렇게 다 제거를 해서
04:40이 사과는 되도록이면 얇게 썰어주시는 게 좋아요.
04:44그래야 씹히는 맛이 있어서
04:46이 사과하고 목살 스테이크가 굉장히
04:48뭐랄까 씹히는 식감이 좋아요.
04:52그래서 이것도 같이 이렇게 준비를 해주시고요.
04:55이렇게 썰면 그냥 공기 중에 놓으면 갈변되니까
04:58이렇게 물에다가 조금 담가서 갈변이 없도록 준비를 해주시고요.
05:02하나 더 할까요?
05:06사과가 있으면요.
05:08샐러드 드레싱에 굳이 설탕을 안 넣어도 괜찮습니다.
05:12설탕이라든지 물엿, 올리고당 같은 거 안 넣어도
05:15훨씬 더 단맛으로 드실 수가 있으니까
05:18이렇게 사과 하나 준비를 해서 넣으시는 게 가장 좋아요.
05:23저는 이런 자연스러운 단맛이 좋더라고요.
05:25사과에서 은은하게 나는 단맛이.
05:28불을 조금만 줄일까요?
05:30냄새 잘하고 있죠?
05:31네, 아주 잘 굽고 있습니다.
05:33소리도 좋고 냄새도 좋고.
05:35아주 잘하죠.
05:36그랬으면 이제 우리가 준비될 게 바로 채소인데요.
05:41저는 목살구이를 먹을 때 가장 알맞은 채소가 뭐냐?
05:46물론 다 괜찮습니다.
05:47그런데 특히 영양부추가 맛있더라고요.
05:51영양부추도 이렇게 썰어서 이거 준비를 하시고요.
05:54영양부추, 진짜 아삭아삭하죠?
05:56영양부추가 우리 마트에 없더라.
05:59그러시면 그냥 일반 부추 쓰시면 돼요.
06:01그래서 이것도 같이 바로 준비를 해주시고요.
06:04부추 같은 우리네 인생
06:10부추죠, 원래?
06:12아, 부추 좋죠.
06:13그리고 난 다음에는 이게 로메인이에요.
06:16로메인도 그냥 먹기 좋은 크기로 썰어주시는데
06:19저는 큼직큼직하게 썰어요.
06:22상추인 줄 알았어요.
06:23이거 로메인 상추예요.
06:25그래서 같이 이렇게 넣어주시고요.
06:27메인 요리죠.
06:31아재개그가 언제까지 계속 나오는 거예요?
06:33웃고 싶으면 웃어요, 왜?
06:34고기 신경 써요, 제 개그집이라고요.
06:37이러다 태워요, 조심해야지.
06:39그렇죠.
06:39이렇게 넣어주시고요.
