00:00일단 갈빗살을 이렇게 준비를 했는데요. 갈빗살은 이렇게 저희가 손질을 다 해왔습니다. 여기 보시면 갈빗살에 이렇게 금 가 있는 거 보이시죠?
00:09칼집도 다 넣었고요. 그다음에 안쪽에 만약에 이렇게 금막이라든지 힘줄이 좀 많다 그러면 요거 살짝 이렇게 삐켜서 잘라주세요.
00:19왜냐하면 요새는 갈빗살이 굉장히 깔끔하게 잘 나와서 이렇게 잘 안 해도 괜찮지만 그래도 조금 깔끔하게 드시려면 이렇게 칼집을 조금 넣어주시는
00:30게 좋아요.
00:31금막이 막 나오네요.
00:33다 이렇게 넣었어요. 이렇게.
00:35오! 쌈이다.
00:37이렇게 다 넣었으면 요거 가지고 이제 밑간을 하셔야 되는데 우리가 보통 갈빗살이 두께감이 요렇거든요. 요 정도예요.
00:46그래서 요거를 자를 필요 없이 그냥 쓰시면 되는데 요거 이제 밑간이 가장 중요합니다.
00:53밑간이 왜 가장 중요하냐 하면 밑간을 잘해야지만 갈빗살이 굉장히 뭐랄까 부드럽고 구웠을 때 맛이 있어요.
01:02그래서 이 갈빗살 양념에는 밑간을 뭘로 하느냐. 바로 이보은의 꿀팁 나갑니다.
01:09갈빗살은요. 일단 사과즙을 충분하게 요렇게 적셔주세요.
01:16사과즙?
01:17네. 사과즙을 이렇게 적셔주면요.
01:20이 사과즙이 갈빗살이 막 결집되어 있는 것들을 약간 풀어주면서 연육을 시켜주거든요.
01:28부드럽죠.
01:28그렇기 때문에 훨씬 더 부드러워요.
01:30요기에다가 국간장을 조금 넣어주세요.
01:33국간장.
01:33그리고 아무래도 고기니까 맛술도 넣어주세요.
01:37만약에 맛술 없으면 청주 넣으시면 돼요.
01:40요거 요렇게 같이 주물러서 준비하시는데
01:45그러면 어디에 보관을 하느냐.
01:47요거 그냥 실온에 놓으시지 마시고요.
01:49냉장고에서 딱 한 시간을 놓아주시면 굉장히 부드럽게 많이 연육이 됩니다.
01:55요거까지 이렇게 준비를 하시면 되겠어요.
01:58사과즙이 그냥 건강을 위해서 사놨던 팩에 들어간 사과즙도 돼요?
02:03네.
02:03직접 안 갈아도 돼요?
02:04네.
02:05직접 안 갈아도 되고요.
02:06만약에 우리 집에 사과가 좀 많이 들어왔다 그러면 강판에 갈아서 즙만 짜서 넣으시면 되는데
02:12만약에 시판하는 사과즙 있잖아요.
02:15사과 주스.
02:15그렇죠.
02:16그건 안 돼요.
02:17당분이 너무 많아요.
02:18주스는 안 되는구나.
02:18그래서 그냥 사과즙만 넣으시면 돼요.
02:21요렇게 해서 요거 한 시간 정도 이렇게 먼저 담가 놓으세요.
02:25자 그러고 난 다음에는 우리가 갈비살을 구울 때 가장 중요한 게 뭐냐면 바로 향신체예요.
02:32향신체를 같이 요거를 준비를 해야 되는데 어떤 향신체냐.
02:36바로 양파하고 마늘하고 청양고추를 충분하게 이렇게 다져서 준비를 하세요.
02:44이렇게 다져서 준비를 하는 이유가 있어요.
02:46왜냐하면 요 다진 거 가지고 우리가 갈비살에다가 채를 굵게 쳐서 집어넣거나 그러면
02:52나중에 푸짐해는 보이지만 갈비만 쏙쏙 골라먹고 나중에 그것만 남잖아요.
02:59그러니까 그걸 방지하기 위해서 제가 일부러 요렇게 다졌어요.
03:03얕게.
03:04다진 거에 맛있으니까.
03:05네 다졌어요.
03:06자 그랬으면 후라이판을 기름을 두르지 않고 충분하게 달궈주세요.
03:11그래서 이렇게 넣어요.
03:13기름을 두르지 않고.
03:15네 요게 포인트야 기름을 두르지 않고.
03:18그 다음에 마늘도 요렇게 넣어주세요.
03:21좀 많이 들어가요.
03:24왜냐하면 아까 요 갈비살 재운 거에는 제가 사과즙하고 국간장하고 맛술 밖에 안 넣었잖아요.
03:30그러면 우리 파마늘 이런 건 다 어디 있어 하실 텐데 요기 있어요.
03:34요게 마늘만 빼놓고 파만 빼놓고 청양고추까지 요렇게 다 다져서 넣고
03:39요걸 이렇게 볶아주세요.
03:41마른 팬에.
03:42양파와 마늘 양마 양이 많아요.
03:46마른 팬에 요렇게 볶아주세요.
03:48자 그러면 충분하게 향신체 향이 많이 올라오면서 여기에 있는 수분이 좀 날라가겠죠.
03:55양파하고 마늘에 수분이 날라가면서 익혀지면 어떤 맛이 날까요?
04:02맛있는 맛.
04:02깊은 맛.
04:03단맛이 납니다.
04:05그래서 그 단맛이 고기하고 섞이니까 고기가 훨씬 더 맛있겠죠.
04:10제가 지금 여기에다가 설탕을 넣지 않았잖아요.
04:13그렇죠?
04:15그래서 향신체의 단맛으로 고기 맛을 상신시켜주는 거예요.
04:20이렇게 해서 충분하게 볶아주세요.
04:22양파 구워도 단맛 많이 나거든요.
04:25맞아.
04:25가진 양파가 들어가니까.
04:26마늘 알리신 그게 잘 안 느껴지잖아요.
04:28굽게 되면.
04:29자 그리고 이렇게 볶아주면 혹시 타지 않을까 하잖아요.
04:33양파하고 마늘하고 고추에서 충분하게 수분이 나와요.
04:38그래서 타지 않고.
04:40그다음에 또 하나는 살짝 들러붙었다 싶을 때 우리 뭐 넣느냐.
04:44아까 냉장고 안에 넣어있던 거를 그대로 다 넣으세요.
04:50자 그러면 여기서 이제 우리가 고기의 여신을 초대할 때가 됐어요.
04:56아 어디 있어요.
04:57이걸 구워야 되니까.
04:58맞아요.
04:58제 근처에 있어요.
05:01네 우리 예인 씨가 나와서 이것 좀 구워주세요.
05:05양념을 갈비에 재는 게 아니고 프라이팬에다 저렇게 해서 위에 같이 굽는 거예요.
05:11그래서 굉장히 간편하잖아요.
05:13이거 남자분들도 얼마든지 하실 수가 있어요.
05:16자 이렇게 센 불로 하는데 굽는데 여기서 이제 구울 때 키포인트가 있어요.
05:22포인트요.
05:23포인트요.
05:23여기에다가 생강청을 이렇게 좀 넣어주세요.
05:26생강 맛이 나면은 살짝 뭐랄까요.
05:29그 깊은 맛의 향이 쫙 올라오잖아요.
05:32그리고 간은 아까 국간장밖에 안 했잖아요.
05:37그러니까 진간장으로 간을 또 조금 이렇게 구워주세요.
05:41진간장 언제 넣으시나 했더니 밑간 할 때 안 넣고 지금 넣는 거죠.
05:45그래서 진간장의 풍미를 조금 살려주는 거예요.
05:49이렇게 해서 구워주세요.
05:51자 여기 있어요.
05:52이렇게 해서 잘 구워주세요.
05:54제가 태우지 않고 잘 한 번 먹어보겠습니다.
05:57고기 도사예요.
05:58지금 구우실 때 한쪽은 제가 집게를 들었잖아요.
06:01한쪽은 숟가락을 들은 이유가 있어요.
06:04여기에 있는 양파 그다음에 마늘 이것들을 골고루 섞어가면서 이렇게 같이 구우셔야 돼요.
06:11그래야 맛있어요.
06:13제가 한 번 해보겠습니다.
06:14고기의 여신이니까 잘 하실 수 있을 거예요.
06:16고기 잘하잖아요.
06:18고기 하면은 또 예인 씨죠.
06:21이렇게 해서 센 불에서 구워주세요.
06:24자 그러면 제가 특별히 우리 이재용 씨가 잘 드시는 게 있어요.
06:29떡.
06:30떡.
06:31떡 좋아하세요.
06:32그래서 제가 일부러 이 갈비살 구이에다가 조금 더 맛있게 잡수시라고 이 조링이 떡을 준비했어요.
06:40조링이 떡을 준비를 했는데 이 조링이 떡은 끓는 물에 살짝 데치세요.
06:45그리고 찬물에 헹궈요.
06:47그러고 난 다음에 참기름에 조금 이렇게 버무려 놓으세요.
06:52그러면 나중에 여기 들어갔을 때 타지 않고 금방 익어요.
06:58그러니까 이렇게 준비해보세요.
07:00우리 예인 씨 한번 먹어볼래요?
07:01얼마나 여기 야들야들한지 이렇게 익혀야 돼요.
07:06재용 선배님 좋아한다고 해놓고 예인 씨가 먹는 거예요.
07:09쫄깃쫄깃하죠?
07:09부럽죠?
07:10쫄깃쫄깃하고 찬물 향이 싹 나면서 더 맛있어요.
07:13맞아요.
07:14그렇게 해서 잘 구워주세요.
07:16그러면 구울 때 보면 이렇게 국물이 생겨요.
07:20이거 개의치 않으셔도 돼요.
07:21왜?
07:22나중에 조링이 떡이 이 국물을 싹 먹습니다.
07:26맛있겠다.
07:27맛있죠?
07:27그러면 우리 집에는 조링이 떡이 없고 그냥 떡국 떡이 있는데 괜찮아요.
07:33떡국 떡 넣으셔도 돼요.
07:35그러면 떡국 떡은 조링이 떡보다 좀 뭐랄까요?
07:38식감 자체가 좀 얇잖아요.
07:40좀 나중에 넣으셔야 되고요.
07:42조링이 떡은 조금 미리 넣으셔야 돼요.
07:44이렇게 준비하고 굽고 계세요.
07:47구울 때 이왕이면 옆에도 같이 구워주세요.
07:51네.
댓글