00:08Comment cultiver l'endive ?
00:11Maintenant, l'endive a la réputation d'être amère, et dans une certaine mesure, c'est vrai.
00:15Mais c'est très bon pour la santé, et j'adore la manger avec une vinaigrette un peu sucrée.
00:21C'est fantastique en automne, pour moi c'est sa plus grande qualité.
00:24Elle pousse vraiment bien, dès la fin de l'été, et tout au long de l'automne, même jusqu'en
00:29novembre,
00:30et parfois jusqu'en décembre dehors sans protection si le temps est doux.
00:34Nous la cultivons aussi sous abri l'hiver.
00:36Il y a tellement d'options, et elle est plus résistante en automne et en hiver que la laitue,
00:41qui a tendance en automne surtout à attraper le mildiou.
00:45Les feuilles s'affinent quand la lumière baisse, surtout en octobre.
00:49D'une façon ou d'une autre, ces endives poussent toujours.
00:52On sème assez tard, et j'en ai semé certaines.
00:56Donc simplement en dispersant les graines finement sur le dessus d'un plateau, c'est une option.
01:01Et une toute petite couche de compost par-dessus.
01:04Mais n'en mettez pas trop.
01:05La graine doit avoir seulement autant de compost que son épaisseur, ce qui est presque rien.
01:09Gardez-le tout humide.
01:10Mais c'est l'été lorsque vous semez la scarole, donc dans ce cas c'est en août.
01:15Et ce que je fais ici, c'est que je garde ce plateau sous l'établi.
01:18Il reste à l'abri de la lumière du soleil pendant environ 5 jours.
01:22Et ensuite vous voyez que ça commence à pousser, et vous le mettez au-dessus pour qu'il ait toute
01:26la lumière.
01:27Et cela a été semé il y a 9 jours.
01:29Celles-ci ont été semées il y a exactement une semaine, pour vous donner une idée de la force avec
01:34laquelle elle pousse.
01:36Et celle-ci, c'est Deiva, qui est un type d'endive scarole.
01:39Donc vous avez les deux types, la scarole et la variété à large feuille, que nous verrons dans un instant
01:44en train de pousser dans une plate bande.
01:46Et la frisée, c'est la feuille dentelée, qui a ces belles feuilles jolies, qui sont en fait plus amères.
01:54Les types de scarole, en particulier escario-gruner et Deiva, deux variétés, sont nettement plus douces, je dirais, que les
02:01endives normales.
02:02Donc vous savez, cela atténue beaucoup l'amertume potentielle.
02:06Et puis le repiquage se fait exactement de la même manière que pour la laitue ou autre chose.
02:12Il suffit de déplacer les jeunes plants comme ça, ou de les soulever simplement à l'aide d'un outil
02:16à bord arrondi, et les mettre en place.
02:21Je vais juste faire un trou dans la plaque déjà remplie.
02:24Donc c'est du compost bien tassé, et je le remue un peu pour bien l'installer.
02:30Vous pouvez voir qu'il y a beaucoup de racines ici.
02:32En fait, ce n'est pas facile, parce que j'ai attendu trop longtemps.
02:35Ça aurait été mieux de les repiquer il y a trois jours, même à quatre jours d'âge.
02:40Et c'est ce qui s'est passé ici, parce que cela vient du même semi.
02:45Ceux-ci ont déjà été repiqués, et vous pouvez voir qu'ils ont l'air vigoureux.
02:49Et l'avantage du repiquage, c'est que vous obtenez une plaque complète.
02:53Vous pouvez utiliser une plaque, faire de petits trous, mettre deux graines, puis éclaircir pour garder la plus vigoureuse.
03:00L'inconvénient de cette méthode est que l'homogénéité n'est pas garantie, et toutes les plaques risquent de ne
03:06pas être remplies.
03:07Généralement, une ou deux échouent.
03:09Celles-ci viennent de graines récoltées chez moi, ce qui fait la différence.
03:13Vous pouvez aussi utiliser des plaques plus petites, comme celle-ci.
03:17Une de mes plaques a 15 alvéoles.
03:19Voici donc les plaques à modules que j'ai conçues.
03:21Et nous cherchons à les faire passer de ce stade à celui-ci, même si c'est une autre variété.
03:28Le principe reste le même.
03:30Cela ne prend pas plus de deux semaines.
03:32Donc en deux semaines, ces petits semis à deux feuilles peuvent devenir une plante tout à fait prête à être
03:38mise dehors.
03:39Nous les avons déjà plantées il y a trois jours, pour vous donner une idée.
03:44Donc, vous avez plusieurs options, mais en été, je ne voudrais pas les laisser beaucoup plus longtemps que ça.
03:50Parce qu'ici, vous avez un système racinaire très solide, dans peu de terreau, donc il faut les mettre en
03:55terre assez rapidement.
03:57Plus vous les laissez au-delà de ce stade, plus le choc de la transplantation sera important, et plus elles
04:02mettront de temps à s'établir.
04:05Nous allons maintenant monter vers une plate-bande où...
04:09J'ai fait un premier semis de l'année le 20 juin, et je dirais que c'est le plus
04:13tôt, en tout cas le plus tôt que je recommanderais pour semer de l'endive.
04:18Si vous les semez au printemps, elles vont monter en fleurs.
04:21Leur période de floraison est du milieu à la fin du printemps.
04:25Attendez que ce soit terminé.
04:27Donc, dans ce cas, autour du solstice, puis vous avez l'été et l'automne devant vous pour qu'elles
04:31puissent produire, et si vous semez plus tard, même maintenant vers la fin août,
04:37c'est à peu près aussi tard que je sème pour une récolte en extérieur.
04:41Elles seront moins grandes, mais fantastiques fin octobre et en novembre, quand elles sont très précieuses.
04:47Et puis on sème à nouveau assez vite, en fait peut-être le 5 ou le 10 septembre, pour obtenir
04:53des plants prêts à être installés sous abris, tunnels ou serres, et récoltés tout l'hiver.
04:57Je vais vous montrer dans la prochaine séquence les différentes options de récolte, soit laisser pousser très gros, soit cueillir
05:05feuille par feuille.
05:09Ici, nous avons les deux types qui poussent à partir d'un semis plus précoce du 20 juin, et ils
05:15ont été plantés en pleine terre le 9 juillet.
05:18En fait, la grande scarole, et nous ne les avons pas du tout récoltées, c'est probablement pour cela qu
05:24'elles paraissent aussi grosses.
05:25Elles grossissent très vite, poussent très bien, et j'en récolterai une à la fin, en pommes ou en cœurs.
05:31Mais avant cela, je veux vous montrer l'option de récolte feuille à feuille pour l'endive, un peu comme
05:37avec la laitue, en retirant les feuilles extérieures de l'endive frisée.
05:40Ce n'est pas aussi évident lors de la première récolte.
05:43Ici, c'est la deuxième, donc la première devient plus facile, elles sont vraiment au ras du sol.
05:48Mais vous pouvez voir ici une différence entre ces deux feuilles qui la mettent en valeur.
05:53C'est la feuille extérieure plus âgée et vert foncé, comparée à la feuille plus jeune et frisée.
06:00Et si c'est pour une salade, j'enlèverai en fait celle-là pour le compost, parce qu'elles sont
06:05assez dures, comme celle-ci.
06:07Eh bien, celle-ci est assez petite, mais si vous avez beaucoup de feuilles, je vous recommande de ne pas
06:12essayer de toutes les manger, surtout au début de la récolte.
06:16Parce que ce qu'on remarque, c'est que quand ces plantes sont jeunes, les feuilles sont plus grandes.
06:24Et à mesure qu'elles vieillissent et qu'on entre dans l'automne avec des journées plus courtes, les feuilles
06:30deviennent plus nombreuses et elles deviennent plus tendres, un peu plus frisées.
06:35Elles deviennent plus comme ça, et c'est aussi une indication de savoir combien vous pouvez en cueillir.
06:41Vous pourriez même cueillir celles-là.
06:43À mesure qu'on entre dans l'automne, on obtient plus de feuilles comme ça, quand on passe une fois
06:48par semaine, de très belles feuilles.
06:50Donc je suis très content de toutes celles-là.
06:52Elles peuvent aller dans le panier.
06:54Et puis quand on arrive à la scarole, c'est un peu différent parce qu'elles n'ont pas encore
06:58été cueillies.
06:59Il y a pas mal de feuilles à rejeter ici.
07:01Donc j'utilise la même méthode pour enlever la feuille extérieure, parfois deux ou trois à la fois, pour la
07:09cueillette des feuilles.
07:10Ce que je cherche toujours à faire, c'est de détacher la tige de chaque feuille.
07:17Je ne veux pas laisser beaucoup de feuilles.
07:19Le pétiole est attaché à la tige principale de l'endive.
07:23Le pétiole, c'est la tige de la feuille, et la tige, c'est celle de la plante.
07:29Donc ce qu'on obtient à la fin ne se voit pas vraiment pour l'instant, mais c'est un
07:32peu comme avec la laitue que vous avez.
07:35Ça devient un peu comme un tronc d'arbre.
07:37La tige et les feuilles du bas que vous continuez à cueillir et qui sont toujours là pour vous, et
07:42assez faciles à détacher.
07:44Et ce que vous ne faites pas, c'est que vous ne laissez pas ces feuilles du bas.
07:48Ces feuilles du bas, comme vous pouvez le voir, jaunissent, et pour l'endive en particulier, elles sont serrées contre
07:54le sol.
07:54Elles restent là, et c'est un signal pour les limaces d'arriver, et les limaces aiment beaucoup les feuilles
08:01d'endive.
08:01Mais en fait, la partie qu'elles mangent le plus, je ne sais pas si on va le voir ici,
08:05c'est sous ces tiges.
08:06En fait, non, c'est incroyablement propre parce qu'on a eu beaucoup de temps sec cet été.
08:11Souvent, on voit de petites marques brunes causées par les limaces à cet endroit.
08:15Il suffit parfois de les enlever pour obtenir une belle feuille.
08:19Ces feuilles sont trop grandes, elles iront donc au compost.
08:22Maintenant, on arrive aux plus jolies, comme celle-ci.
08:26Et si j'enlève celle-ci d'abord, celle-là est un peu grande.
08:30Direction compost.
08:33Donc, à ce stade, j'enlève la partie du milieu.
08:37Et ensuite, on va aller vers le cœur ou la pomme, et là, il faudra prendre la même décision.
08:43Combien en prendre avant d'arrêter la cueillette ?
08:46Ce sont les plus belles feuilles à ce stade.
08:49Oui, celles-ci sont magnifiques.
08:51Regardez ça, légèrement jaune, ce qui veut dire un peu blanchie,
08:55vraiment, en fait, assez sucrée, très agréable à manger, comme en casse-seule.
09:00Souvent, si on est ici tôt à cueillir ces feuilles,
09:03et que je n'ai pas encore pris de petit déjeuner,
09:06c'est pour moi l'une des meilleures façons de commencer la journée.
09:10Donc, je vais laisser celle-ci comme exemple.
09:12Et enfin, je vais prendre mon couteau.
09:15Si je coupe ça, c'est terminé.
09:17Ça ne repoussera pas, donc je suis assez réticent à le faire.
09:21Ce que vous pourriez faire avec celle-ci, c'est couper plus haut.
09:24Peut-être que je vais faire ça.
09:27Vous aurez quand même le même effet en voyant les feuilles,
09:30mais avant ça, je vais enlever ces feuilles plus anciennes,
09:34un peu plus jaunies.
09:35Et voici un bon exemple.
09:37Les dégâts causés par les limaces,
09:40parce que la feuille est partiellement proche du chemin,
09:43entraîneraient un peu plus de morsures de limaces qu'ailleurs.
09:47Et donc, nous avons enlevé tout ça.
09:54Ça a l'air bien.
09:58Oui, il y a clairement un risque de limaces ici maintenant.
10:02Nous, nous.
10:03On a de la pluie pour la première fois,
10:05et ce sont des conditions typiques de l'automne.
10:08Donc, si tu ne veux plus d'endives,
10:11tu peux couper à ce niveau-là.
10:12Si tu veux récolter à nouveau,
10:14tu peux couper un peu plus haut.
10:15et ça laisse intacte très peu de choses.
10:18Les feuilles du cœur, juste au milieu,
10:21et elles peuvent repousser.
10:22Donc, cette endive traitée de cette façon va repousser
10:25à partir d'une coupe.
10:26Moment de vérité.
10:27Voilà.
10:30Et ce que vous pouvez voir en bas,
10:33là où j'ai coupé,
10:34ce sont les belles petites feuilles jaunes du cœur au milieu.
10:38Ce sont donc celles qui peuvent repousser.
10:40Et ensuite, je vais vous montrer ce que nous avons ici.
10:43Qui est le plus magnifique ?
10:46Endive, cette feuille pour le compost.
10:50Oui, regardez ça.
10:52C'est une belle note pour terminer la vidéo.
10:55Avec l'endive, on peut obtenir ce résultat.
11:00Et j'ai fait cela plusieurs fois dans le passé.
11:02Et j'ai obtenu de magnifiques têtes ou cœurs comme celui-ci.
11:06Et puis, je reviens une semaine plus tard,
11:08et elles commencent toutes à brunir sur les bords,
11:10ou à pourrir vers le centre.
11:12Et cela peut être dû au manque d'eau.
11:14Si vous avez un mois de septembre ou d'octobre sec,
11:16surtout septembre, vous pouvez les perdre.
11:18C'est donc l'avantage de la récolte feuille à feuille.
11:22Les plantes dont on récolte souvent les feuilles
11:25nécessitent moins d'eau.
11:27Alors que si vous les laissez pousser comme ça,
11:30il faut juste s'assurer de bien arroser.
11:32Les endives adorent l'eau,
11:33et elles n'attrapent pas le mildiou comme la laitue.
11:36C'est pour ça qu'elles sont si bonnes en automne.
11:38Elles continuent simplement de pousser.
11:40Elles aiment le temps doux et humide.
11:43Amusez-vous à les cultiver.
11:44Ne les semez pas avant le solstice d'été,
11:46et continuez à les récolter jusqu'au début de l'hiver.
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